151024 Upplev Östgötamat nr 2 2015 BLÄDDER-PDF

Upplev LEDAREN: Våga fråga när du handlar! Nummer 2 2015AKTUELLT: ISNTTORRETSSI ESTVEFRÖIRGEÖ.LMjölkkrisen – FÖEFRPTPÅNSÅEÖUHRGKFUÅÖSRMROKÅ!ADLGRELAINNGÖstgötamat-företag RECEPT:uppmärksammades Köttbullskneppå Näringslivsgalan vv vv vv ?Vad betyder ? märkningen ? egentligen? ?Nära familjen! För familjen Hilltorp-Sundström är det viktigt med bra råvaror.”Att handla direkt av producenterna är ett sätt att visa uppskattning för deras jobb.”

LEDARE ”Ditt matval gör Våra val gör skillnad, det är något som vi blivit varse genom sociala mediers explosionsartade möjlighet att uttrycka våra känslor, ibland helt utan eftertanke. Ett snabbt tryck på ”gilla-knap- pen” gör att vi är med och påverkar. Genom att swisha, ringa eller sms:a ett speciellt nummer kan vi också göra skillnad ekonomiskt, som i den nu så aktuella flyktingfrågan, vilket i sig är fantastiskt. Men att påverka och låta sig påverkas är givetvis på gott och ont. Vi måste vara mera pålästa och välinformerade i vad vi står för och vad våra val innebär. För de val vi gör, gör skillnad. Vilken mat vi väljer gör skillnad både i närområdet och i världen. Idag har Sverige en självförsörjningsgrad som ligger under 55  procent. Det betyder att en stor del av den maten som vi konsummerar gör ett så kallat matavtryck i en annan del av världen. Vissa forskare menar att det är ett sätt att exportera våra miljöproblem, andra menar att det gör oss sårbara. I händelse av stängda gränser är våra förråd tomma efter tre dygn. Med en så stor del av matproduktionen utanför våra gränser blir det också svårare att kontrollera att övriga världens matproduktion stämmer överens med mina egna värderingar. Idag äter vi i västvärlden inte för att överleva, vi äter för att leva. Det betyder att vi väljer mat och dryck som säger något om vad vi står för och som ger oss social gemenskap eller status som vi önskar. Idag har vi en stark trend att välja ekologiskt och närodlat, men vad innebär det konkret om vi väljer importe- rade råvaror framför svenskproducerade konventionellt odlade råvaror? Har vi då kontroll på att maten produceras på ett sätt som vi tycker stämmer överens med våra egna värderingar om djuromsorg, livsmedelshygien och ett hållbart samhälle? Idag är våra svenska livsmedelsproducenter och lantbrukare hårt reglerade av svensk livsmedelslag och djurskyddslag, som vi alla är mycket stolta över. Många anser att vi har världens mest klimatanpassade jordbruk. Allt detta har ett pris. Genom ökade ”I händelse av stängda gränser är våra förråd tomma efter tre dygn” produktionskostnader har vi skapat ett lantbruk som inte är konkurrenskraftigt på en världsmarknad. Våra svenska råvaror har ofta ett högre pris än importerade. Vi som konsumenter måste vara beredda att betala för livsmedel producerade med svenska råvaror och värderingar, om svensk livsmedelsproduk- tion ska få lönsamhet igen – annars kommer vi se ett Sverige som förändras på många sätt.2 Upplev Östgötamat

LOUISE TIPSAR Östgötamat ekonomisk förening Lär dig mer om märk- ningarna (sidan 16), så Visionen är att skapa en matkultur som lyfter fram östgöt- att du hittar de varor ska produkter av god kvalitet. Medlemmarna ska bidra till matupplevelser för alla sinnen utifrån det lokalproducera- som du kan stå för. de, samt genom samarbete ta tillvara och synliggöra gamla mattraditioner och utveckla nya av områdets resurser.skillnad!” Medlemmar 2015: Föreningen har 100 medlemmar bestå-Hur många har funderat på hur vårt älskade Sverige skulle se ut ende av producenter,gårdsbutiker,restauranger och grossister.utan våra bönder? Idag kan nedläggningen av svenska jordbruklikställas med att ett SAAB läggs ner var tredje år. Förbuskade Kriterier för medlemsföretag: Primärproducenter måstehagar är något som vi redan nu måste vänja oss vid med en producera sina råvaror i regionen. För livsmedelsprodu-svensk nötköttproduktion på 45 procent, och lamm på 30 procent center måste huvudråvaran eller råvaran som ger produk-av konsumtionen. De betande mularna är för få för att hålla ten dess karaktär vara från regionen och slutproduktionenlandskapet öppet. Nästa steg i utvecklingen kan vara att bönderna måste ske i regionen eller dess absoluta närhet. För restau-planterar skog på ”våra” åkrar, när lönsamheten för spannmål, rangföretag ska huvudråvaran till måltiden komma frånpotatis och raps sjunker? Är det okej? Böndernas sätt att leva och regionen. Lägsta kravet är att minst två rätter på menynbruka jorden påverkar vår vardag även om man bor i staden. Hur ska ha regionalt ursprung.ska vi till exempel få besöksnäringen att blomstra när vi inte harnågot öppet landskap att visa upp. Besöksnäringen anses idag vara Verksamhet: Organiserar och driver Smaka på Östgö-den snabbast växande näringen i Sverige. tamatmässan, Årets Östgötakock, Bondens egen Mark- nad, Östgötamatmärkning i länets livsmedelsbutiker,Har du tagit ställning för vilken mat du vill äta är det dags att paketerar och certifierar matupplevelser, ger ut Upplev Östgötamat-magasinet två gånger per år. Support ochgöra aktiva val. Många gör redan idag ett aktivt val när vi väljer marknadsföring för medlemsföretagen.styckningsdetaljer och mjölk, men samma kund köper charkpro- Styrelse: Ordförande Thomas Collin. Ledamöter Ola Engstrand, Karin Lorin, Niklas Hellsing, Vilhelm Ekhem,dukter och ost som producerats på importerade råvaror. Att maten Lise-Lott Andersson, Victoria Kahnborg Edoff. Supple- anter Ingvar Gustavsson, Barbro Bragée, Fredrik Eklund,är producerad i Sve- ”Vi måste vara mera pålästa och Katarina Westlund.rige är den enskilt välinformerade i vad vi står förviktigaste faktorn när Projektledare: Louise Alenbrandvi handlar mat, visar www.ostgotamat.seen ny Demoskop- och vad våra val innebär” VI GÖR TIDNINGENundersökning som Projektledare: gjorts på Livsmed- Louise Ridderström, [email protected] Skribent: Eia Perssonelsföretagens uppdrag. Det kommer före ­faktorer som hälsa och Fomgivning: Fras och Form Tryck: Larssons Offsetsmak. I det här numret kan du läsa om familjen Hilltorp-Sund- Vi reserverar oss för tryckfel.ström som bestämde sig för att handla miljösmart genom bra Denna tidning är producerad som ett s­ amarbete mel- lan Östgötamat ekonomisk förening och Fras och Form.matval. Idag har konsumenten makt att påverka sortimentet i våra På omslaget: Maria Hilltorp ochbutiker. Vi ser en ökad efterfrågan på livsmedelsbutiker som vill Martin Sundström med barnen Ivar och Klara på B­ ondenshjälpa kunderna att hitta lokalt och svenskproducerade livsmedel. ­marknad i Linköping. Foto: Jan Christer PerssonIdag samarbetar Östgötamat med ett femtiotal butiker i länet, Upplev Östgötamat 3där Östgötamats producenter görs synliga i butiken. Genom vårÖstgötamärkning hittar du råvaror som är producerade i länet. Påsidan 14 kan du läsa om hur du hittar ost gjord på svensk mjölk.Låt matavtrycket av vår konsumtion hamna i Sverige. Då kan viockså kontrollera hur vår mat ska produceras. Är det inte dags attvi betalar vad det faktiskt kostar att producera bra livsmedel? Vilägger i nuläget bara cirka 13 procent av vår disponibla inkomstpå mat. Men tänk på att mat och måltiden är en stor källa tillnjutning flera gånger om dagen, så den är värd sitt pris. Nästagång du handlar, våga fråga efter livsmedel med svensk elleröstgötskt ursprung. Ditt matval gör skillnad!HälsningarLouise RidderströmProjektledare, Östgötamat, Rätt & Slätt – Maten i Östergötland

NOTISER Makalöst gott på Louis De Geer Foto: Malin SingelsöÖstergötlands Makalös mat, makalösa närproduceradeförsta mikrorosteri varor, makalöst vin och makalöst trevligt. Nu är Makalöst gott tillbaka! FörDen 2 oktober invigdes officiellt det första mikrorosteriet i Östergötland, Rosteriet Vadstena. Råkaffe andra året blir det mat- och dryckesmässaimporteras från små producenter i flera länder och kaffet rostas småskaligt och hantverksmässigt på det i Norrköping, Louis De Geer fylls medsätt som är utmärkande för specialkaffe. Så långt det är möjligt väljer man ekologiskt odlat kaffe. Det smak på flera plan och en mousserandelilla familjeföretaget bakom rosteriet heter BaristoArt och har sedan ett par år tillbaka drivit en mobil stämning.kaffeservering. Rosteriet Vadstena är medlemmar i SCAE Speciality Coffee Association of Europe. Var? Louis De Geer, Norrköping När? 18–19 mars 2016 LÄS MER! makalostgott.se Rödbetskaka! KANTARELLSALT Rödbetskaka i stället för morotskaka? Visst, 1 dl torkade trattkantareller det går att ersätta morötterna 2 dl flingsalt Mortla samman salt och med rödbetor i den klassiska torkade trattisar. Häll upp på en fin glasburk och förvara kakan. Det röda det torrt och svalt. En fin burk kantarellsalt är en rolig färgämnet i rödbetor och garanterat uppskattad gå bort-present. Underbart kan dessutom sätta att sprinkla över lite vitt bröd med smör. naturlig färg på glasyrvv på  bakverk. APPEN!FISKGUIDEN TIraStÄtisSaOr NG! 2015 MAT ÄR ETT SOCIALT vv vv Du som konsument SMÖRJMEDEL. ATT LAGA vv vv vv kan bidra till ettMAT ÄR EN KÄRLEKSHANDLING mer hållbart fiske SOM VISAR ATT MAN HAR FAMNEN ÖPPEN. genom att göra ett medvetet val när Emma Hamberg, författare du äter fisk och skaldjur. Ladda ner WWF:s Fiskguiden som pdf eller mobilapp idag!4 Upplev Östgötamat

Ta en fika och handladina presenter i vårtkonditori i Borensberg. Följ oss i vardagen JULMYS HOS OSS på instagram ... I GÅRDSBUTIKEN @konditoriborslyckegard Vår trevliga personal hälsar välkommen med varm glögg ochÖppettider: pepparkakor. Gårdsbutiken är julbonad, varm och mysig.Torsdag & Fredag 07.30-18.00 Här hittar du de speciella delikatesserna och de bästa jul-Lördag 07.30-16.00 korgarna till den du vill ge något extra gott.HIMMELSKT GOTT! NDITO Måndag-fredag kl.9-18. Lördagkl.10-16. Söndag kl.11-16. Läs mer på www.brunnebymusteri.se.Vi bakar allt bröd från BÖRSLYCKEgrunden och i butiken kan GÅRD Brunneby Musteri, Borensberg, 0141-40204.ni även handla våra egnamarmelader, kolasåser, kola,KO RIbiscotti och mycket mer...Välkommen in till oss! www.borslyckegard.seKonditori Börslycke Gård. Husbyvägen 4, Borensberg. 0763-364617.Välkommen till G Ä S T G I F VA R E J U Lvår gårdsbutik! I TJÄLLMO Här hittar du rökt Julbord fisk och viltkött. Och mycket annat smått från 28 nov till 19 dec. Välkommen att boka och gott. bord på 0141-60030 eller [email protected] Finnö Fisk Backgårdvägen 3, Tjällmo Rökeri & Gårdsbryggeri www.tjallmo.com Öppettider och vägbeskrivning Sänkdalens Gård är en ekologisk gård på Vikbolandet. hittar du på finnofisk.se Gårdsproducerad kallpressad rapsolja, 0123-405 88, 070-328 14 93 dryckesmjölk och glass. Vår gårdsbutik är öppen alla dagar 9-21 www.sankdalensgard.se 0125-320 20 rapsolja

OMSLAGSREPORTAGETNÄRA TILLBondens egen marknad är viktig när familjen Hilltorp-Sundström letar råvarorDet här är Maria, Klara, Ivar och Martin i full Hösten hade precis börjat när Bondens egen Marknad sa hejfärd med att handla mat. Nära och ekologiskt är och tack för det här året. I folkmyllret alldeles intill Lin-två av ledorden för familjen Hilltorp-Sundström köpings slott (visst var det väl landshövdingen som kundeså vad passar bättre än att en ­lördagsförmiddag skymta på väg hem med nyinköpta grönsaker?) kom Maria, Martin,vandra runt bland lokala producenter och välja Klara och Ivar med händerna fulla med bröd, grönsaker och blom-och vraka bland ost, bröd och charkuterier. mor. Ivar höll dessutom en pumpa stadigt i händerna.Och  förstås grönsaker, som ofta tar förstaplats  på middagsmenyn. Nu fattades bara lite ost att ta med hem till Grebo. Familjen stannade framför ståndet där Löts gårdsmejeri sålde sina getostar, och lät oss besökare smaka på diverse ostar. Klara och Ivar skulle nog kunna ha stannat här väldigt länge.6 Upplev Östgötamat

IVAR, MARIA OCH K­ LARA HILLTORP, MARTIN ­SUNDSTRÖM Åldrar: 4, 37, 6 och 39 år. Jobbar som: Båda är agronomer i grunden. Idag arbetar Maria med fastigheterna inom Kriminalvården och Martin arbetar på en bank för jord- och skogsbrukare. Vill vi gärna ha ofta på matbordet: En buffé med många färger, det vill säga alla säsong- ens grönsaker. Sällan hemma i vårt skafferi: Färdigrätter i  plasttråg.MATEN Foto: Jan Christer Persson– Ostarna var goda, säger Klara mycket riktigt när vi träffas några I den här familjen finns tre allätare och en vegetarian, Maria,dagar senare hemma hos henne i det röda mysiga huset, strax ut- som redan i tonåren bestämde sig för att äta vegetariskt.anför Grebo i Åtvidabergs kommun. Mamma, pappa och Ivar ärhemma, liksom åtta höns och en tupp, som spankulerar omkring – Men jag är både jägare och fiskare, säger Martin. Kött och fiskute på tomten. är viktiga delar i kosten för mig. Ostkakan från Herrsäters gård i Åtvidaberg, som vi bjuds på till Så hur samsas man kring spisen?kaffet, smakar också gott. Maten har en stor roll i de flesta familjer, Grönsaker utgör grunden och dagens middag utgår gärna frånockså här där man rätt så medvetet gått in för att äta så bra som dem. När Maria ska stå för maten börjar hon oftast med att öppnamöjligt. Besök på Bondens egen marknad med köp av lokalt pro- kylskåpet.ducerad mat är en därför en viktig del när det ska handlas hem mat. – Jag ser efter vad där finns och vad jag blir sugen på. Sedan får köttet eller fisken bli mer som tillbehör till den Upplev Östgötamat 7

OMSLAGSREPORTAGET”Alla kan vi kanske göra något litet här och där, något som ger oss bättre mat”övriga maten. Maria är som vegetarian extra noga med att äta om. Våra barn har blivit vana vid bönor och ärter, det säger också personalen på deras förskolor.proteinrik mat. Bönor, linser och så ägg som är en riktig basvara – Det finns förresten en underbar kokbok med enkla recept förför henne. barnfamiljer, säger Maria och hämtar ”Familjens hälsokokbok, lagom nyttig vardagsmat”, skriven av Jacob Wismar. Här finns– Fast ser jag en blodpudding i kylan blir det den till middag, recept på ”riktig” och hemlagad mat på enkelt sätt med betoning på bra råvaror.det ska gå snabbt, skrattar Martin. Det var ingen tillfällighet att vi träffades den där lördagen påBästa maten? Bondens egna marknad. Ett par gånger per säsong brukar Maria, Martin, Klara och Ivar åka dit för att handla lokala varor.– Älgsoppa, ropar Klara bestämt från ett hörn där hon sitter och – Vi vill lära barnen att det är viktigt med bra råvaror. Attmålar och så har hon handla direkt av producenterna är också ett sätt att visa sin upp- skattning för deras jobb, säger Martin.talat för majoriteten. ”Barnen ska veta vad de äter för(Älgsoppa är Klaras När han ska välja mat blir det närproducerat, svenskt, ekolo- giskt i den ordningen. Maria sätter ekologiska produkter betydligtbenämning på farmors något. Det är viktigt, säger Martin, högre upp på sin prio-lista, både för hälsans och miljöns skull.köttgryta. Efter denär favoriten grön ärt- att veta var köttbitarna kommer ifrån – Ekologiskt betyder också ofta att man handlar efter vad som finns att tillgå under olika säsonger.soppa) och var de har suttit på ett djur.” Barnen ska veta vad Mjölken de köper är ekologisk. På paketen finns en bild på Lars-Gunnar Samuelsson, mannen bakom Blåklintsprodukterde äter för något. Det som producerar mjölken.är viktigt, säger Martin, att veta var köttbitarna kommer ifrån och – Honom har ni ju hälsat på när vi sågs på Bonden marknad, säger Martin till Klara och Ivar.var de har suttit på ett djur. När han själv kan välja kött är vilt Den mjölken blir några kronor dyrare än ”vanlig” mjölk.nummer ett. För övrigt ser han till att köpa så bra kött som möjligt – Ungefär 30 kronor mer i veckan, räknar Martin ut. Om man sätter det i relation till annat man köper är det inte mycketoch alltid från svenska lantbruk. pengar. Vi köper sällan coca cola och chips.– Om jag beställer kött på restaurang frågar jag alltid var köttetkommer från. Ibland känns det som om man besvärar lite.Det blir mycket grönsaker på middagsbordet. Hur går det ihopmed småbarn (undrar en som kommer ihåg grönsaksvägrandebarn)? – Små barn har ju idéer om vad de tycker om. Vi lägger grönsa-kerna var för sig i olika skålar så att de kan plocka sådant de tycker8 Upplev Östgötamat

2 ebnakrnlaovcahrdäargssnsaobpbpaoratstogmörpaa:ssar MOROTSSOPPA (ur Hälsokokboken) 4 portioner 1 gul lök 5-6 morötter 2 medelstora potatisar 1 msk margarin 1 l vatten eller hönsbuljongtärningar 2 grönsaks- Salt, svartpeppar 1 tsk timjan (1 dl grädde eller mjölk) GKodiTrcföeiyelhmlrdsttsäsdekiåtkttisrvhkivaaieaäsvlstnroöte:erkg,neerhynloalt.ecacSrkh.kabLabdäiltuagaglgrjrm.oäiFnsomrlgräöötoskätrrltöeöenltkrliteneeorgnrcapohnre.cäprhssotipaltjaoant.timasS.tkjiSuask.lkaär Kätsagaoravrtkdämimsadesjdueutoöedknctadhes,eeals1llrlelpt5erl,aor-pm2dcae0eknjpötvmppliäkåagin.nrsrSd.yvotMatmrcagöhnoavk.stöärbaVryretämgdkrrrdermeöygdndtrauisödlraplneaskpt.,meHeöorovnvcäerhalolörc.mdstktmeesetåradnmkmpaaooe--d Foto: Jan Christer Persson RSckaoiln5igk-7cahmtiiplilnsbu(etrheoörstroa:cdhl2u2ft5togrrkaaddesrk)inka i ugnen, Pepparrotsvisp – Att välja bra, lite dyrare, kött är också en ganska liten del av Smörstekta kantarellervår matkonsumtion. Men jag har full respekt för att inte alla kanhandla på samma vis, att inte alla har samma möjligheter. GRÖN ÄRTSOPPA ”Andra soppor som  går  bra till våra Alla kan vi kanske ändå göra något litet här och där, något (ur Vår Kokbok) 4 portioner barn är sötpotatis­som ger oss bättre mat. Handla något som är ekologiskt fram- soppa, vitkålssoppaställt till exempel och välja bra svenskt kött men i lite mindre 1 gul lök och tomatsoppa medmängd än man kanske brukar. 3 msk olivolja 500 g frysta gröna ärter röda linser.”– Fast det kan bli mycket att tänka på som konsument, säger 3 msk grönsaksfond Maria & MartinMartin, man får inte glömma bort att leva också! Jag menar ju 8 dl vatteninte att det är straffbart att äta på McDonalds . . . 2 dl matlagningsgrädde Salt, vitpeppar Men att inte slänga mat i onödan är en självklarhet. – Vi äter upp all mat, ibland blir det ”restmiddag”. säger Maria. GHfmSoöeanecrrddvks,eaeåvrnlaaöhtksmätteeraenn:vdmooeccinhxhekfgrr.lräicSäskmdddcaerekèn.amKiaooevkljfasaraanuli.tpcTohpicelolhsocävhctihttmpäfeärixtrpeasprkl,atärt.tVi kan ha många byttor i kylen med rester, lite ugnspannkaka, bröd.lite färs, lite pasta. Blir det ändå något över får hönsen resterna. Pseårsvoemrams daåreinskäarlldmenendakrsoospspaadeisn. perfekt förrätt, Inget är dock helt förbjudet i matväg hemma hos Grebo­familjen. Till helgerna, när Maria bakar bröd, bakar Martin Roliga tillbehör:bullar. E­ fterrätter blir det ofta även i veckorna och till frukost, Rostade solrosfrönnär de vuxna äter gröt, väljer barnen gärna bland andra flingor Färsk pressad citron och persiljaoch puffar. Martin återkommer ofta till att man inte alltid kan vara så Turkisk yougurthimla konsekvent i sina matval. Halvfabrikat passerar spisen Äggsmörgåsarockså i det här köket. Helfabrikat? Nja, fast vad räknas tortellinitill egentligen? En sak är i alla fall säker, Maria går loss på fina grönsaks­diskar! Så vill livsmedelsaffärer ha henne som kund ska de alltidse till att ha fräscha grönsaksavdelningar med tydlig informationom ursprung och pris. Upplev Östgötamat 9

Linnéa Persson, Hushållningssällskapet och Jesper Lindström, SP Food and Bioscience är två avaktörerna som bland annat via försöksodling i Vreta Kloster undersöker förutsättningarna för attodla humle i vårt land.  Foto: Emma Sonesson/JordbruksaktuelltÖlintresset banar FÖRSÖKSODLINGväg för humleodling AV HUMLEFrån tvångsodling av humle till nästan I våras hölls en informationsträff i Vreta Klos- Hushållningssällskapet i Östergötland driveringen odling alls. Men nu, ett nyvaknat ter. Linnéa Persson, miljö- och växtodlingsråd- försöksodling av humle i Vreta kloster. Därintresse och nya odlingar på gång. givare vid Hushållningssällskapet, mötte många odlas ett tiotal olika sorter för att man ska intresserade från stora delar av landet, som ville se hur de klarar sig i vårt klimat: När mognar1734 kom en lag som tvingade alla hemman lära sig mer om humleodling. de olika sorterna, när kan de skördas, huratt odla 200 stänger humle. De flesta odlade dock motståndskraftiga är de mot sjukdomar ochbara till husbehov och efter hand upphörde i – En del odlingar har kommit igång sedan dess, skadegörare och förstås, hur smakar de.princip den odlingen i Sverige. När många små berättar hon, det har också funnits några sedanbryggerier försvann och utvecklingen drevs mot tidigare. Men ingen har hållit på så länge ännu Uppstarten av försöksodlingen finansierasnågra få stora bryggerier räckte inte den inhemska att vi kan se tydliga resultat, till exempel hur stora av Region Östergötland.humlen till. skördarna kan bli. Gruppen, som arbetar med att undersöka I dag, när vi på nytt fått mängder med små De flesta odlare har valt att börja odla humle i förutsättningarna för humleodling i Sverige,bryggerier är intresset för närodlad humle stort mindre skala. från odling och skörd till bryggeriers behovigen. Närodlat ger profil åt det lokala ölet. Man och önskemål, består av personer frånkan säga att ölintresset banat vägen för svensk – Det behövs inte så stora ytor när man ska sälja Hushållningssällskapet, Lovang lantbruks-humleodling. humle till mikrobryggerier, säger Linnéa Persson. rådgivning, JTI, Institutet för jordbruks- Vi räknar med att det ska kunna bli mellan ett och miljöteknik, SP Food and Bioscience. – Vi är intresserade av lokalt producerad humle, halvt och ett ton humle per hektar. Då jämför vi Uppstarten av försöksodlingen finansierassäger till exempel Viktor Hansen, Centralbrygge- med odlingar i till exempel Tyskland men räknar av Region Östergötland.riet i Linköping . I dag köper vi mycket humle med lite mindre skördar i vårt klimat. I Sverigefrån Tyskland och England, de sorterna använder ska vi nog helst satsa på sorter som mognar re- I dag importerar de stora bryggeriernavi för beskans skull. Humle för att få fram aromen lativt tidigt. humle från främst Tyskland och Tjeckien.behöver ofta växa i varmare och soligare klimatoch den hämtar vi från USA och Australien. Förr odlades humle långt norrut i Sverige men HUMLE SÄGS… ännu vet man inte var gränsen går för att få en – Verkligen intresserade om det bli bra kvalitet produktiv odling. uV…nakrdfueönrrnkinautdhedjäleälnpgagoacmhnoåttegsrsaötamh?unmprloebkoletmta.rpå ölen! Humlen växer helst i leriga sandjordar med Det säger Victoria Kahnborg Edoff på restau- hög mullhalt, i ungefär samma jordar som potatisrangen De Klomp i Linköping. gillar. – Redan idag har vi öl från tre lokala leverantö- Det är en arbetskrävande gröda: Humlen skarer, Norrköpings bryggeri, Nääs gårdsbryggeri och bindas upp på störar, ogräs rensas, överflödigaCentralbryggeriet. Vi använder hängivet lokala skott tas bort, skadedjur avlägsnas. Dessutom ärleverantörer, och för oss hänger drycken ihop med själva skördeperioden relativt kort.maten. – Det är inte bara att så och skörda! Att odla humle är ett riktigt hantverk.1 0 Upplev Östgötamat

Välkommen till vår ostbutik!Provsmaka och handla ur vårt prisbelönta sortiment vid vårt mejeri iBoxholm. Vi har ystat ost av färsk mjölk från gårdarna i grannskapetsedan 1890. I vår butik hittar du både bra erbjudande på våra ostar ochvi säljer även andra östgötska delikatesser.Varmt välkomna! Sommaröppet vecka 24-34: nmägYrjåöslritlgkdagadafrnrdaåven Mån - Fre 09.30-17.00Butikens öppettider:Mån - ons 9.30-13.00Tors - fre 9.30 -17.00 FwRÅwNwO.SbTMoÄxShTAoRlNmA sI BoOsXtH.OsLeMBo_Butiken_ostgotamat_180*123.indd 1 2015-10-19 13:19

AKTUELLT: DEN SVENSKA MJÖLKKRISENAntal mjölkbönderAntal mjölkbönderBönder tvingas ställa om sina liv. Uteblivnaarbetstillfällen. Mjölken sysselsätter många fler änbara de på mjölkgården. Många har sin inkomstfrån mjölknäringen. Färre kor betar och hållermarkerna öppna på landsbygden. En landsbygdsom kanske inte är levande länge till.Den svenska mjölken är i kris. Vi konsumenter vill betala mer för mjölken. Däremot är – Det finns en allmän opinion mot GMO menvi inte lika betalningsvilliga när det gäller förädlade mejeriprodukter som ost, smör, man kan lugnt säga att vi inte är lika tveksammayoghurt och grädde. Förhoppningen står nu till att ett konsumentkrav ska växa, precis när vi handlar GMO-förädlade produkter frånsom det gjort med svenskt kött, det vill säga svensk mjölk i mejerivarorna! utlandet.4 frågor till Peter Borring 1 Vad är mjölkböndernas problem? – Enligt svensk lag ska korna vara utomhus på bete så mycket det går. I Finland, till exempel, ger Peter Borring – Det är en enkel fråga att svara på, vi har högre staten ersättning för de merkostnader som uppstår Ordförande kostnader än vad vi får betalt för. då produktionen av mjölk minskar när korna släpps i L­ antbrukarnas ut på bete i fem månader. De äter då lite som de ­riksförbunds 2 Varför har det blivit så här? vill och inte lika kontrollerat som inne ladugården. Ö­ stgötaavdelning – Mjölkpriset har sjunkit på kort tid på den – Om de ska tas in, kanske på grund av mycket i­nternationella marknaden. Svenska bönder dåligt väder, ska detta dokumenteras rigoröst. har kostnader som inte andra har, till exempel a­nvänder vi inte GMO-förädlat utsäde, det vill – Det går inte att få betalt för det värde detta har säga ­genetiskt modifierat utsäde. hos konsumenterna. Det är lagstadgat att korna ska beta ute fem månader om året, men ingen betalar för det. När vi köper importerade mejerivaror är vi inte lika intresserade av hur djuren har det. – Samma konsument som bara vill ha svensk mjölk kan välja finsk yoghurt och holländsk ost.1 2 Upplev Östgötamat

1985: 30 0002015: 4 000Många är villiga att betala två kronor extra för en – När mjölkkorna försvinner blir det färre djur MJÖLKliter mjölk, men hur mycket för osten och smöret? som betar och markerna växer igen, samma mar- ker som många av oss vill semestra i. På så sätt Mjölkpriset på global marknad: Det har Endast 20 procent av den mjölk som produce- utarmas hela bygder. sjunkit med cirka 30 procent på ett år, någotras i Sverige blir dryckesmjölk. Cirka 25 procent som också drar med det svenska priset.av mjölken blir mjölkpulver (finns i pålägg, bak- 4 Vad kan vi göra?verk, godis och så vidare). Resten går till produkter Hur mycket mer behöver den svenskasom ost, smör, yoghurt, smör och crème fraiche. – Politiskt finns det mycket att göra. På kort sikt, b­ onden för mjölken: Med konventionell och det är akut: Sänk dieselskatten! Sänkningen (icke ekologisk) mjölk behövs cirka 1 krona – Ica säger att man frågar svenska bönder först som skett nyligen ger bara bonden 1 öre mer per mer per liter för en mer långsiktig lönsamhet.efter råvaror men sedan tvingas köpa vissa varor kilo mjölk. Vi betalar 3.88 kronor mer i dieselskattfrån utlandet. Det är bara snack, det finns tillräck- än vad man gör i Danmark. Varför kostar det mer när kor går ute påligt med råvaror här hemma. bete: De ska drivas in och ut till mjölkning, – Minskade skatter och avgifter i hela sektorn staket och betesfållor ska underhållas samt3 Vad blir konsekvenserna när m­ jölkgårdarna behövs för att kunna konkurrera med billigare im- att korna tappar i produktion eftersom porterade varor, ge bönderna en ko-peng! Allt för fodret inte kan kontrolleras på samma sättminskar så här drastiskt? att vi ska kunna ha vår djurvälfärd och höga ambi- som inomhus.– Förutom att bönderna avvecklar mjölkgårdarna tioner utan att behöva förlora i inkomst.uteblir andra arbetstillfällen Mjölken sysselsätter Vår import av mejeriprodukter: 54 procentinte bara en gård, vi brukar räkna med att unge- – Ingen vill ha sämre välfärd för djuren men hur av all ost vi äter, 45 procent av yoghurtenfär fem andra personer i kringliggande led arbetar ska vi ta hem kostnaderna för denna? Ska den betalas och 40 procent av smöret.med produkten. kollektivt eller i affärerna av konsumenterna? Antal mjölkgårdar i Östergötland: 2012: 450 mjölkföretag 2015: 350 mjölkföretag LÄS MER! mjolk.se NÄSTA SIDA: POLITIKERNS FÖRSLAG TILL LÖSNING OSTEN MED MJÖLK FRÅN TRAKTEN Upplev Östgötamat 1 3

AKTUELLT: DEN SVENSKA MJÖLKKRISEN Magnus Oscarsson (KD), riksdagspolitiker: BOXHOLMS MEJERI”Vi måste lita på bönderna!”En ko-peng, 1 000 kronor per mjölkko och år. Se över Boxholms mejeri grundades 1890.lagen, som säger att mjölkkor måste gå ute och beta ett Företaget tillhörde Boxholms Bruk fram tillvisst antal månader. Där har vi två tänkbara åtgärder för 1984.Numera är det ett helägt dotterbolagatt lätta den ekonomiska situation, som svenska mjölk- till Arla.bönder hamnat i. Några kännetecken på Boxholmsost: EndaAtt det är oerhört svårt för LAGEN OM BETESKRAV svenska gräddosten i traditionell form, det vill säga den runda. Många ostar smaksättsdem att få en lönsam verksam- Lagen om beteskrav säger att kor i de tre med kryddor och dessa blandas i från bör-het, konstaterar även politiker. sydligaste länen ska beta fyra månader, För jan i ostmassan. övriga Götaland och Svealand gäller tre – Jag har besökt många går- månader. I Norrland två månader. Även märkningen ”Östgötamat” visar vägendar och sett hur bekymmersamt till den lokala råvaran, i det här fallet mjöl-läget är, säger Magnus Oscars- ken som används i osten.son, från Ödeshög och riksdags- All mjölk till osten politiker för KD. Hushållsost och Kolmårdenost, typiskt svenska ostar. E­ ller hur? Inte alls. Hushållsost är väldigt sällan produ-Svenska mjölkbönder har lagar att följa, ­lagar som bara finns cerad av mjölk från svenska kor och Kolmårdenosten, som väl borde vara tillverkad just i östgötska Kolmår-i  S­ verige och som fördyrar ­produktionen. den, tillverkas utomlands.– Vi måste göra något åt detta nu, säger Magnus Oscarsson. Alla På Boxholms mejeri, med sin osttillverkning, tas däremot mjölk till ostarna från närliggande gårdar, de ligger alla inom en fem milsmåste hjälpas åt så att bönderna får mer pengar i plånboken. ­radie från Boxholm.På Kristdemokraternas riksting nyligen togs beslut om ett ”mjölk­ Mejeriet startade 1890. Företaget hade egna gårdar som levere-paket”. Det paketet innebär att kravet på betesdriften bör lättas upp rade mjölken, detta fortsatte en bit in på 1900-talet.för de bönder som har sina kor i lösdrift. I riksdagen har man föreslagit1 000 kronor för varje mjölkko och år på grund av de fördyringar som Ostarna från Boxholm är märkta med svenska flaggor.svenska mjölkbönder har jämfört med kolleger i andra länder. – När butiker märker sina hyllor med att produkterna är svenska sticker dessa iväg i försäljningen. Konsumenterna är inte godtrogna, Men vad säger vi konsumenter om kravet på att korna inte nödvändigt- de vet att Sverige har en tuffare djurhållning än andra länder, ochvis ska vistas utomhus? vill stötta bönderna, säger Christer Lundin, vd på Boxholms Mejeri. Många vet också att mjölkbönderna är hårt pressade och är – De som tror att dagens gårdar ser ut om som hemma hos Emil b­ eredda att betala extra för drickmjölken men ännu inte i lika högi  L  önneberga har fel bild framför sig. I dag har många bönder grad för andra varor tillverkade av mjölk.m­ oderna lösdriftsstallar. Jag är säker på att bönderna tar ut sina kor Så vi importerar till exempel stora mängder ost. 54 procent av alländå, vad lagen än säger. Men i dag ska de till exempel vara ute oavsett ost som säljs i Sverige tillverkas utomlands.väder. Vi måste hitta flexibilitet i lagen om beteskrav. – Vi måste också lita på bönderna! De vill förstås ha välmående kor.Magnus Oscarsson är också bekymrad över att betesmarker ochh­ agar växer igen. 20 procent av all betesmark har försvunnit under desenaste tio åren.– Det är bara början, säger han.Mjölkkorna betar ofta nära gårdarna men i hagarna och andra­betesmarker går kvigor och stutar och håller sly borta. – Allt hänger ihop. 65 procent av nötkötts- djuren har vi tack vare mjölkkor som får kalvar. När mjölkkorna minskar i antal, blir det också färre djur ute i hagarna. Nu när Decemberöverenskommelsen är död och begraven, hoppas Magnus Oscarsson på att det kan bli mer samarbete inom politiken, så även i frågan om den svenska mjölkens framtid. – Det gäller också för kommuner och lands- ting att köpa svenska mejerivaror när de gör sinaMagnus ­Oscarsson upphandlingar till måltider inom offentliga sek-(KD), riksdags­ torn. Finns det tveksamheter måste vi se till attpolitiker: de tveksamheterna ­försvinner.1 4 Upplev Östgötamat

VINTER PÅ VÅRDNÄS! Foto: Christina Nordström Vinter på Vårdnäs är både mat och miljö. Nära stan och och lagom långtfrån traktens gårdar bort för ett möte, måltid och vila. Här är rätterna lagade från grunden Det här landet består av ett hårdostätande folk, och när vi tidi- och med mycket kärlek. gare i år fick tillgång till billig importerad ost fick svenska mejerier Vi väntar på dig. När kommer du? det tufft. 013-36 85 00 I [email protected] – Av diverse anledningar, som till exempel handelsembargot I www.vardnas.se mot Ryssland, fick länder som Tyskland och Holland överskott på ost. Den kunde då säljas billigt i andra länder, bland annat i   S­ verige, säger Christer Lundin. Omvärldsfaktorn kan vara svår att göra något åt. Ostlagren här hemma blev överfulla. – Vi kunde inte möta priserna, som låg långt under råvaru­ priserna. Vi producerade då mindre ost under en tid men det har blivit bättre fart på försäljningen igen. – Nu höjer Arla ersättningen lite till mjölkbönderna och för- hoppningsvis något mer 2016, för läget är inte hållbart. På längre sikt kan det betyda att vi får extrem liten tillgång till svensk mjölk. Därför måste vi stötta svenska mejeriprodukter, och svensk ost. När det gäller ekologisk ost märker svenska mejerier en ­kraftig efterfrågan. Boxholms Mejeri är också ett Krav-godkänt ­mejeri och 20 procent av alla ostar som tillverkas där är gjorda på ­ekologisk mjölk. Ekologiska val är mer styrt av värderingar än andra val av mat, säger Christer Lundin.

ÖSTGÖTAMAT FAIRTRADEMärkningen gör det enklare för konsumenten att För bättre villkor för odlare och anställda i fattigahitta den lokala maten såväl i livsmedelsaffären länder med en grundtanke om internationellsom i restaurangen. Östgötamat är närproducerad handel baserad på mänskliga rättigheter.mat. Mat som till allra största delen antingenproducerats eller odlats i Östergötland och dess absoluta BRA MILJÖVAL (SVALAN)närhet eller sluthanterats i länet. Det är också en Naturskydds­föreningen stårkvalitetskontroll, som talar om vem som producerat varan. bakom märkningen som kan hittas på kosmetika,BLÅGUL KANNA hygienprodukter, rengöringsmedel ochEn blågul kanna visar att varornas ursprung tvättmedel. Bra Miljöval finns på varorär svenskt. Det är Arla, som lanserat som är fria från kemikalier, som är giftiga och svåra att bryta ned i naturen.?!en ny ursprungsmärkning för svenska SVANEN OCH EU ECOLABELmejeriprodukter, som är gjorda på hundraprocent svensk mjölk.EU-EKOLOGISKT Svanen är Nordens officiellaGemensam märkning Vad betyder miljömärkning, EU Ecolabelför ekologiska varor megäernktnliignegne?nVad är det egentligen för mat jag köper? Var kommer är motsvarande inomsom produceras inom EU. Märkningen fårEU. Minst 95 procent den ifrån? Hur har den producerats? Märkningar på produkter, som harav produkten ska produkterna kanske inte säger allt men de kan vara minimal påverkan påbestå av ekologiska goda vägvisare till dina val. Här är några av de vanli- miljön under hela siningredienser. livscykel. Förutom !?gaste märkningarna som vi konsumenter möter. varor kan ävenKRAV tjänster märkas, till exempel hotell.Krav-märkningenvisar att en varaproduceratsmed krav pådjuromsorg,hälsa, socialtansvar och klimatpåverkan.Märkningen garanteraratt man odlat utan kemiskabekämpnings­medel, konstgödsel MSC OCH ASCeller GMO (genetiskt modifierat MSC är en internationell organisationutsäde). Krav har mer långtgående regler som arbetar för levande hav. ASC ärför djuromsorg, klimat och social hänsyn än de motsvarande märkning för odlad fisk.varor som enbart har märkningen EU-ekologiskt. SVENSKT SIGILL UTZ Det är en märkning på livsmedel och blommor, som betyder att produktionen har skett i Sverige och på Märkning för hållbara odlingar ett hållbart sätt med ansvar för djur och natur. och bättre arbetsvillkor. Märkningen finns på kaffe, te, SVENSKT KÖTT kakao och hasselnötter. Köttprodukter från djur som är födda, uppfödda och slaktade i Sverige. Produkten ska också vara förädlad och förpackad här.1 6 Upplev Östgötamat

ALLTUNDER SAMMA TAK bank, jurist och mäklare 200 8est. Privatrådgivare Camilla Strömberg med familjen Gustafsson

Finess, humoroch ­socialt­engagemangBland mat och människor pårestaurang von DufvaPelle Bring är kock och köksmästare. Och relativt nysom verksamhetsledare på restaurang Von Dufvai  Linköping. Han lägger mobilen nära bredvid sig närvi pratar, endera stunden kan det komma ett samtalom att en ny familjemedlem är på väg.Pelle Bring har arbetat som kock på diverse restauranger runtom i länet. Den här arbetsplatsen är som alla andra, strävanefter goda matupplevelser, och därmed bästa möjliga kvalitet,för gästerna är nummer ett. Ändå är den annorlunda. 20 av de närmre 30, som jobbar påVon Dufva, arbetstränar. Restaurangen ingår i Stadsmissionensverksamhet och har avtal med arbetsförmedling, försäkrings-kassa och socialtjänst, som bestämmer vilka personer som kankomma i fråga för att testa restaurangbranschen. – Jag nappade på jobbet just för att det är annorlunda, sägerPelle. Här får jag sätta mig in i andra människors liv. Alla harolika bakgrunder. Vad har de varit med om? Det är ett arbetesom utvecklar även mig som människa.De som är fast anställda handleder och testar gränser för attse vad människor kan klara av för att komma ut i arbetslivet.Två personer är utsedda till att just vara handledare med allt vad behöva mer monotona men terapeutiska moment, då kan det passa att ta hand om disken.det innebär av dokumentation och uppföljning. De andra kallar Medan andra vill träffa mer folk och arbetar i matsalen försig för y­ rkescoacher att servera och diskutera menyer med gästerna.och stöttar alla som ”Gästen ska gå från matsalen – Vi har daglig genomgång med alla som jobbar här, sägerarbetstränar. Lite Pelle Bring. Då pratar vi bland annat om maten på menyerna, hur den är tillagad och var den kommer ifrån.som en skola, även med ett leende på läpparna ochom den inte är cer- Närodlat, svenskt och ekologiskt. I den ordningen. Så ser dettifierad som sådan. en wow-upplevelse i minnet.” ut när Pelle Bring handlar råvaror till restaurangen.– De flesta har – Det blir ekologiskt om det går men framför allt riktar vi in oss på lokal mat för att stödja lokala producenter. Det är enavtal om att stanna hos oss i tre månader, säger Pelle Bring. finess att kunna plocka varor från olika håll.Många avtal förlängs dock, det tar lite tid att kunna känna sig – Lite stökigt? Nä mest charmigt! Vissa matprodukter, till exempel rotfrukter och potatis köpstrygg på en arbetsplats och få in rutiner. ändå från annat håll, det får bli Gotland – Vi behöver ju stora mängder och det kan vi inte få frånDe som arbetstränar har alla varit med om så många olikasaker i livet, några behöver lugn och ro och kunna jobba på enlite mer isolerad plats, ett mer inkapslat jobb som Pelle Bringuttrycker det, och då kan bageriet vara en bra plats. Andra kan1 8 Upplev Östgötamat

Från vänster: Sebastian Thell, Ma–tgalrltoidssnäirsatednig! köksmästare Pelle Bring och Vi prioriterar alltid våra lokala producenter Rasmus Eriksson i full färd med och produkter. Det är sann matkärlek! Sedan att förbereda dagens brunch. starten1965 är vår idé att vara den ledande matgrossisten för uteätarmarknaden ochPELLE BRING att alltid vara nära kunden.Ålder: 29 Kontakta oss på kontoret i Linköping.Familj: Gift med Jessica Bring, tillsammans Svensk Cater, Torvingegatan 9har vi vår dotter Stella och nyfödde Gabriel. 582 78 LinköpingBor: Linköping. 013-316440Arbetar som: Köksmästare/verksamhets-ledare.I yrkesrollen: Eldsjäl i köket, driven ochfruktansvärt envis.Tidigare arbetsplatser: Göta Hotell,­Collegium restaurang & konferens,­Väderstad centralkrog och Rimforsa strand.Äter helst: Egentligen allt som är tillagatmed entusiasm och kärlek, men få sakerär bättre än en riktigt bra hängmöradbiff med pompa & bea. (Pommes fritesoch bearnaises­ ås för oss som inte förstårk­ öksspråket)SOCIALA FÖRETAGRestaurang von Dufva ägs av LinköpingsStadsmission och räknas som ett socialtföretag.Sociala företag har som mål att integreramänniskor i samhälle och arbetsliv. Affärsidénär dubbel, att utveckla människan samtidigtsom man producerar och säljer varor ochtjänster. Företagen vänder sig till människorsom länge stått utanför arbetsmarknadeneller som aldrig haft arbete i Sverige.LÄS MER! vondufva.se linkopingsstadsmission.sel­okalt håll året om. Jag har kontakt med olika gårdar men hand- www.svenskcater.selar också via grossister för vi måste ändå säkra våra leveranser.Det har hänt mycket sedan Pelle Bring började i branschenför 14 år sedan. Det närproducerade och ekologiska har slagitigenom och är dessutom mer prisvärt än tidigare. Vegetariskarätter är populära på menyn och Pelle börjar räkna upp vege-tariska rätter som sotade morötter, nattbakad kålrot, långpep-parsglacerad och bakad blomkål . . . Samt att matgästerna mycket oftare nu för tiden vill vetavar maten kommer ifrån. Var grönsakerna har odlats, varifrånmejerivarorna är hämtade, hur köttet slaktats. – Mat får aldrig bli tråkigt, jag strävar alltid efter att gästenska gå matsalen med ett leende på läpparna och en wow-upp-levelse i minnet, säger Pelle Bring. Jag vill alltid leverera matmed finess, karisma och humor.

PORTRÄTT LÄS MER! stanannarokeri.se2 0 Upplev Östgötamat Peter Andersson Lufttorkade från Sankt Annas delikatesser rökeri säljer rökta från kusten korvar och fiskar, och inte minst luft- När han inte röker fisk och kött och när han inte ut- torkade charkuteri- vecklar spännande charkuteridelikatesser sätter han delikatesser. sig vid drejskivan och gör brukskeramik. Foto: Christina – Jag har ett behov av att göra något annat ibland, det är viktigt Nordström för mig, säger Peter Andersson, som driver Sankt Annas rökeri, en bit ut mot kusten söder om Söderköping. – Keramiken blir då en ventil. Peter Andersson har annars fullt upp med det egna företaget, där han röker livsmedel men också och allt mer satsar på lufttorkade charkuterier. Företaget startades för drygt tio år sedan. Innan dess hade Peter, som också är keramiker och bildkonstnär, jobbat inom bland annat skolans värld med bild och form och skapande. Varför blev det sedan livsmedelsproduktion? – Mycket i livet blir bara! Det fanns nog ingen planerad tanke bakom. Peter berättar om en bakgrund som han tror kan haft betydelse för det han gör idag. – Min släkt, mina förfäder, var fiskare. De levde och verkade som hemmansägare vid kusten. Mina föräldrar var de första att bryta det mönstret. Men jag, som var mycket tillsammans med mormor och farmor, lärde mig hur de tog hand om maten. De rökte den till exempel, som ett sätt att konservera maten. Det fanns alltid något rökskåp i närheten! Fiske och produktion av livsmedel fanns alltså som ett naturligt inslag hos den kustnära befolkningen. Själv fiskade Peter en hel del för ett antal år sedan och rökte då även fisk åt en del gårdar. – Jag röker fisk även i dag i mitt företag, mycket för att hålla liv i   traditionerna. Men numera köper jag nästan all fisk. Nästa steg blev tillverkningen av rökta charkuterier men nu f­asar han mer och mer över mot lufttorkade, Medelhavs­ inspirerade, produkter med nöt och gris från

svenska gårdar. Han gör även många olika sorters salamikorvar, bland Miljömärktaannat Östgötasalami (med kött enbart från östgötska gårdar) och fän- matupplevelser!kålssalami, två extra uppskattade korvar. Kom och njut av delikata smårätter, – Efterfrågan är stor på charkuterier från antibiotikafria djur, säger soppor och grillade läckerheter.Peter Andersson. I Svanenmärkta Konsert & Kongress Bistro erbjuder”Detta är ett riktigt hantverk, de vi ett noggrant urval av rätter och menyer medlufttorkade charkuterierna ska skötas utgångspunkt i säsongens och traktens råvaror.som spädbarn!” Välkommen!Det är inte så många i Sverige som arbetar med att tillverka luft-torkade produkter. För bordsbokning vid kvällsevenemang, kontakta oss på: 013-190 00 30 eller – Vi är ett fåtal. Detta är ett riktigt hantverk, de lufttorkade charku- [email protected] ska skötas som spädbarn! De första 60 dagarna i en produktionsprocess är avgörande förkvaliteten. Peter berättar också om matsäker produktion där den ak-tiva vattennivån i köttet ska sänkas på speciellt sätt, luft cirkulera ocht­ emperaturen regleras. Totalt sett, med den viktiga lagringen inräknad, kan det ta ­mellantre och fyra månader att få klart lufttorkad salami till försäljning.A­ ndra produkter kan ta betydligt längre tid, upp till ett och ett halvt år. Peter Andersson har egentligen närmre 90 olika produkter att hållaordning på men tillverkar cirka 20–30 stycken åt gången. Han hardessutom ständigt något nytt under utveckling. – Det kan ta flera år innan man har en ny färdig produkt. Kvalitettar tid.Tidigare hade han en butik och sålde kött och fisk i närh­ eten därhan bor och har sina livsmedelslokaler. Det tog lite för mycket tid sånumera söker han upp sina kunder i stället, till exempel på mässor,julmarknader och Bondens egen Marknad. – Visst säljer jag en del till meriterade kockar och restauranger ochdet är roligt. Viktigast är dock den enskilde konsumenten. LUFTTORKA LIVSMEDEL Per Nilsson, livsmedelskonsult och ­rådgivare, i det egna företaget Profox: ”Det som ska lufttorkas genomgår en process som bland annat går ut på att sänka PH- värdet samt sänka vattennivån. Man strävar efter en jämn vattenavgån. Torkas livsmedlet för snabbt kan ytan stänga inne vatten, går det för långsamt kan produkten surna. För att få en matsäker produkt krävs bra råvaror. De saltas så att bakterienivån i köttet bromsas. Vidare ska luftfuktighet balanseras med temperatur och luftflöde. Tillverkningen sker ibland i speciella torkrum eller klimatrum där teknik kan styra processen. Mycket av tillverkningen är rent hantverk, så kallad sensorisk bedömning. Känna och lukta!” LÄS MER! profox.se

Hos oss hittardu just nu 18 stÖstgötamats- leverantörer Fler på väg in! Vi har ca 180 artiklar från ÖÖppppeett ALALLALADDAAGGAARR78--2222 LinMköoptainlagMMaaxxiiIICCA Stormarknad i SvHeödkeanrgtaotragne1t,6t,etle0l 014113--230634570000 wwwwww..mmaaxxiilminkootaplian.gs.ese

Östgötamat i din butik.Lätt att hitta.Och att välja. ÖÖppppeett Öppet AALLLLAA DDAAGGAARR 77--2222 ALLA DAGAR 7-22 MMaaxxii IICCAA SSttoorrmmaarrkknnaadd ii Maxi ICA Stormarknad i Norrköping Linköping KKooppppaarrggaattaann 2200,, tteell 001111--2288 9966 0000 Västra Svedengatan 12, tel 013-36 47 00www.maxinorrkoping.se www.maxilinkoping.se

Erik Garpenberg, en av ägarna till vinnarföretaget Löts gårds- mejeri, bjöd på ost när det var Bondens marknad i Linköping. Foto: Jan Christer PerssonFoto: Jan Christer PerssonErik Garpenberg, en av ägarna tillvinnarföretaget Löts gårdsmejeri,bjöd på ost när det var Bondensmarknad i Linköping. fögÅrreröetnatasgMedlemmar i Östgötamat uppmärksammades på NäringslivsgalanSmaka på en ryktbar ost!Framgångar och djärva idéer i Linköping och efterfrågade produkter som levereras till Sve- en person på halvtid samtidigt som mejeriet hålleruppmärksammas, och belönas, varjeår vid Näringslivsgalan. Tidigare i höst riges främsta restauranger. på att byggas ut. Och nästa år kommer med allblev två företag, som är medlemmari  Östgötamat, extra synliga. – Utmärkelsen innebar först och främst en sannolikhet en ny produkt att tillverkas, en yog-Först och främst Löt gårdsmejeri, som segrade överraskning, säger Björn Kvist, en av ägarna till hurt gjord på getmjölk.i kategorin Årets Gröna företag men även ÖstgötaTrädgårdshall, som var ett av tre nominerade till Löts gårdsmejeri. Vi blev verkligen glada!kategorin Årets Tillväxtföretag. – Det är också som att få ett kvitto på att man Till kategorin Årets Tillväxtföretag, en av flera Björn Kvist och Erik Garpenberg på Löts lyckats med sitt företag och det sporrar oss att jobba kategorier på Näringslivsgalan, var Östgöta Träd-gårdsmejeri tog hem segern med motiveringen:Löt gårdsmejeri är ett företag som på kort tid nått vidare för att hålla hög kvalitet. gårdshall med Thomas ­Palmér och Inge Erlandssonnationell ryktbarhet. De fokuserar på produkter avgetmjölk från gårdens egna djur. Hög kvalitet och Företaget har ge- i fronten nomineratnydanande produktutveckling har skapat unika nom utmärkelsen fått ”Ett kvitto på att man lyckats, för att man ”erbjuder lokal uppmärksamhet, butiker, restauranger fler restauranger har det sporrar oss att jobba vidare och storkök ett när- till exempel hört av för att hålla hög kvalitet.” odlat och nyskördat sortiment, en effektiv sig och är intresserade av mejeriets produkter. På så sätt har segern blivit distribution och hög tillgänglighet. De skapar på ytterligare en språngbräda, tycker Björn Kvist. så sätt långsiktig växtkraft åt såväl bolaget som sina Löts gårdsmejeri har numera kunnat anställa ägare – de mellansvenska odlarna.”2 4 Upplev Östgötamat

NOTISER Läs mer på DEN BÄSTA PLATSEN FÖR KONFERENS, FEST, BRÖLLOP, sverigesradio.se MIDDAG, JULBORD, AKTIVITETER OCH WEEKENDPAKET. Ät östgötamat – gör en LÄS MER PÅ WWW.RIMFORSASTRAND.SE i­nsats för Musikhjälpen! Telefon 0494-792 90 E-post [email protected] VÄVLÄKDNOUTMÄAMRDE! N. Linköping blir värdstad för Musikhjälpen 2015 och den sex www.rimforsastrand.se dagar långa direktsändning kommer att göras från en glas- bur på Stora torget. Den åttonde upplagan av Musikhjälpen Välkommen att använda en av Sveriges äger rum 13–19 december. I år kommer Musikhjälpen foku- ledande platser för innovation och utveckling sera på hur man kan förebygga och förbereda samhällen på klimatrelaterade katastrofer som översvämningar, torka och inom de gröna näringarna kraftiga skyfall. INNOVATION & FÖRETAGSPARK MÖTEN & I anslutning till Musikhjälpen kommer Östgötamat att UTVECKLING KONFERENSER a­rrangera ett mattält som ska förse alla besökare med mat d­ ygnet runt från den 13 dec till den 19 dec. Genom att äta w w w.v r e t a k l u s te r. s e lokal mat gör man en insats för Musikhjälpen.DVUISASTTTE t1äd.y.0tu.ca0khk0hatoosnåaonrtutmunsdnegeagdälnadsrnorsdimmgoecanrghukjeatofntorrnddrbataerfra.asm.Drfaöauntrpdköarevone-rRÄTTFÖRVARA Fsiszmtrpäujuätylckatlccktsbkhatoelpirinctråshikdskoyeegacltrakhdöiaenonanstctueshdfbaöuketgroorgvängmäaridnrrnaeaneatnsaerssrbsitsiitämckipsckeåtåkarraisaueasrnitnlnllå!är.gaOftMötrbmaraeäpthnsgtaåtrcfblöåikainrnsnpusikanlmaaangkdssee,totrefre,rinnnmgaa,nuvppslriefåkgdöragear,ettrur. Låt svamparna flytta in! Med Svamphuset kan du odla, skörda och äta upp matsvampen. Du kan även plantera ut den för framtida skördar. I  Svamphuset växer fantastisk ostronskivling/ostronmussling. Blanda mycel, halmpellets och vatten i odlingspåsen. Efter ett par veckor är det dags att öppna fönster och dörrar så att svampen kan växa ut. LÄS MER OCH TITTA PÅ FILMEN! svamphuset.com

MMM – Hur jag äter mina morötter? Det bästa är att kunna dra upp en ur jorden, torka av den mot byxorna och så äta direkt! Fredrik Ekman är en hängiven morotsodlare. Honom hittar man på Uddens gård, strax söder om Norrköping. Där finns också Lelles odling. Namnet Lelle kommer från Fredriks pappa Lennart, som tillsammans med hustrun Elisabeth är de som äger företaget. – Pappa var bara 16 år då han tog över verk- samheten i början av 1970-talet, berättar Fredrik. Och nu är det meningen att jag ska ta över så små- ningom. Men det var Fredriks farfar som startade morots­odlingen på 30-talet. Lelles odling har hela tiden framför allt varit inriktad mot morötter. På 70-talet försökte man visserligen sig på att en tid även odla bladgrön- saker och nu under senare år betor och palster- nackor. – Det mesta som vi odlar har vi tidigare sålt via olika grossister som i sin tur sålt till butiker. I dag säljer vi direkt till butikerna utan mellanhänder. De enda grossister vi säljer till numera inriktar sig mot restauranger och storkök. Orange, gula, röda, vita och till och med lila. Morötter är inte längre enbart morotsfärgade! Sorterna, som odlas på Uddens gård har varie- rat genom åren. De flesta kommer från Holland, Frankrike och Japan. – Japan, och även Kina, är länder där man odlar riktigt mycket morötter, säger Fredrik. Äter du morötter varje dag, Fredrik? – Ja. Nästan i varje fall. Då vill vi gärna ha ditt bästa morotsrecept. – Det ska jag överlåta åt min mamma. Själv äter jag helst morötterna råa. MORÖTTER Morötter är rika på betakaroten som levern omvandlar till A-vitamin. Morötter är bland annat bra att äta för vårt mörkerseende, och för att förebygga grå starr och åldersföränd- ring på näthinnan. MOROT 2 6 Upplev Östgötamat

Njut av fantastiska Omberg!15 JANUARI–20 NOVEMBER 2016 GÅRDSBUTIK • Eget slakteri för struts, nöt, lamm och vilt.HELGLUNCH Alla lördagar och söndagar • Sällskap bokas för mat och guidningarSUPÉPAKET Alla fredagar och lördagar • KonferenserKONFERENS Vardagar • StrutshantverkÖvriga dagar mot förbokning. Vånga Gård, Häradshammar, VikbolandetVarmt välkommen! Tel. 0125-100 29, 070-740 1153 www.vikbolandsstruts.se0144-330 02 I ombergsturisthotell.com Öppet året runt! Ekologiskt och när-•Vikbolandets Struts 1-4 sta1̊ 40916.indd 1 2014-09-17 08:12 producerat – på riktigt! 5STARKA SKÄL ATTSvenskt ekologiskt VÄLJA BLÅKLINT:SvensktVeIkNologiskt • Alla produkter kommer från utvalda östgötska gårdar • Vårt mejeri drivs med biogas IfCipnArnoOsVdnånulrukiantpeeår VIN • Vi stöttar lokala mjölkbönder • Vi står för ett ekologiskt helhetstänk i allt vi gör Sök bland • All vår mat är KRAV-märktS1ö70k0b0ladnrydcker17000 dryckerwww.westervin.sewww.westervin.seAlkohol kan skada din hälsa 0771-33 36 00 · blaklintprodukter.seAlkohol kan skada din hälsa

JONAS ALVIN Två vana ”julbordskockar”, Chris Wall på Tjällmo Gästgifvaregård och Jonas Alvin på Stångs Magasin i Linköping bjuder på sina favoritreceptKökschef Stångs magasin och berättar hur de tänker kring årets julbord. ”Traditionellt med några amerikanska inslag”, svarade Chris Wall.Jobbat på: Mattias Dahlgren, Speceriet ”Traditionellt med fokus på fisk och vilt”, sa Jonas Alvin.och WD-50. GODMatmotto: Enkelt och gott. ­Favoritmat: Kalv i dill. JONAS BÄSTA ­RECEPT TILL JULSå tänker jag kring råvaror: Ekologiskti första hand! Närodlat av små KRISPIG BRYSSELKÅL FAVORITENlokalproducenter som håller väldigt högklass och bra tänk. 4 portioner KNEP FÖR KÖTTBULLARNAVill jag alltid erbjuda: God mat utan 500 g brysselkål GINkonstigheter och en bra stämning. 3 msk rapsolja s­fsTömåarasbevklniiernmndneekatvrtsalmikrt.eeeddstgeuinnnsgi kåi ödntegt,mbdu.elSltspsbrmliitreebnteanra 2 msk solroskärnorSå planerar jag menyn: Utifrån vad 1 knippe persilja ANJOVISjag lyckas få tag i för råvaror och vad 1 klyfta vitlök aebBnxurtsulrjloaskslvismgimstseafptökear.ndr3.vtDiaallner1tsajgnkoesgvjriofsäbfviråilsséd.seeprasodäcltihak3öotmcth-skårstiden har att erbjuda. ½ chili 3 msk socker ÄPPLEKommer inte på frågan:Anklever. 2 msk citronjuice Riv ner ett äpple 3 msk vatten bi slimr seatfeting.a­Koöcthtbguolldaarn. aSå planerar jag julbord: Räknar på alltvi ska ha och kollar på beställningslistor Gör så här:från tidigare år. Testar olika grejer vi ska Koka upp vattnet med socker och slå på citron-ha på julbordet och hur logistiken ska juice, hackad chili och vitlök. Klyfta brysselkålenfungera. så att varje brysselkål blir fyra bitar. Rosta 200 grader i ca 20 min tills kålen är helt gyllene ochTraditionellt eller förnyelse: Traditionellt krispig. Slå på citronlagen före servering ochjulbord med fokus på vilt och fisk. toppa med solroskärnor och hackad persilja.Vegetariskt på julbordet: Julbordet är juden salta och rökta matens höjdpunktså där missar man ju rätt mycket omman inte äter kött eller fisk, men olikakålvariationer och rotsaker kommer viatt ha som alternativ.Får aldrig fattas: NubbenPå mitt eget julbord: Brysselkål kommerjag ha mycket av i år.2 8 Upplev Östgötamat

RECEPT FLER ÖSTGÖTARECEPT FINNS PÅ WWW.OSTGOTAMAT.SE/RECEPTHELG! CHRIS WALL. ­ CHRIS BÄSTA Köksmästare/delägare på Tjällmo R­ ECEPT TILL JUL Gästgifvaregård.KLASSISKT Jobbat på: De Klomp, arrenderatFYLLT KALKONBRÖST Borensbergs Gästgiveri. Köksmästare på  USA:s ambassad i Stockholm.10 portioner Matmotto: De små detaljerna i varje1 kalkonbröst, ca 2 kg helst med skinn lite i taget tills det binder ihop. Salta, peppra och rätt och moment, är grunden till en6–8 tärnade brödskivor låt svalna. välbalanserad och välkomponerad100 gram fintärnad gul lök matupplevelse.100 gram fintärnad morot KALKON50 gram fintärnad blekselleri Lägg kalkonbröstet med spetsen mot dig och Favoritmat: Nästan vad som helst av0,5 tsk salvia skinnsidan ner. Skär ett snitt från sidan, men inte lamm, gärna lammkotletter.0,5 tsk timjan helt igenom. Lägg fyllning mellan halvorna och2 dl kycklingfond rulla upp bröstet med skinnsidan utåt. Bind ihop Så tänker jag kring råvaror: 1) Kvalitet 2)Salt och peppar med ett snöre. Bryn kalkonrulladen i en het stek- Närproducerat 3) Ekologiskt. Helst alla tre!Smör för stekning panna. Sätt in i 150 grader tills du når innertempe- ratur 66 grader. Ta ut och låt vila 10 minuter (Kalko- Vill jag alltid erbjuda: Hembakat ochGör så här: nen har då en innertemperatur på 72 grader). vällagade måltider från grunden.FYLLNINGStek grönsakerna med örterna i smör tills de Serveras med en sås på skyn från den stekta Så planerar jag menyn: Flätar inmjuknat men utan att få färg. Blanda ihop dessa i kalkonen, haricot vertes och varmt mos på säsongen. Jag tänker på balans fören bunke med det tärnade brödet. Tillsätt fonden ­butternutpumpa. att kunna erbjuda något för de flesta. Därefter pratar jag med hustrun så att det inte blir för galet eller långtråkigt! Kommer inte på frågan: Importerat kött. Matsäkerhet och kvalitet kommer först! Så planerar jag julbord: Julbord går lite för egen maskin. Favoriter är svåra att ta bort men det brukar bli ett par nya saker varje år, i år lite mer av lokalt viltkött. Traditionellt eller förnyelse: Mest traditionellt med amerikanska inslag (fyllt kalkonbröst och puré på butternutpumpa). Vi ska också ha mer grönsaker. Vegetariskt på julbordet: Det är inte så mycket vegetariskt på ett julbord men det är lätt att göra vegetariska godsaker ändå. Får aldrig fattas: Aquavit, senapssill och champinjonomelett. På mitt eget julbord: Honungsglaserade revbensspjäll. Upplev Östgötamat 2 9

Östgötamat ekonomisk föreningHär hittar ni osswww.ostgotamat.se 24 83 49 37 97 59 34 72 79 94 58 53 52 5 16 17 6 2 92 57 20 47 55 56 7 82 42 75296292629155120723891524332307483148619000 69 62 96 71 74 95 28 18 3 6398 78 33 77 76 54 87 89 80 21 19 35 68 8 88 70 81 36 51 10 9 45 46 64 1 65 66 60 11 43 12 38 15 93  44 39 67 40 48 13 143 0 Upplev Östgötamat Välkomna på adventsbrunch! Fyra söndagar i advent, kl 11–14Maspelösa Boställe | 076-127 30 22 | bostallets.se

Medlemmar 2015 VÄLTKOORMNM1 EN 86 Aktiebolaget Centralbryggeriet 070-566 83 31 21 Löt Gårdsmejeri 070-252 80 82 ÖHSMTUGENDÖDLTREAAMMD!AETS 33 Alvastra Gård AB 070-683 35 76 85 Matkultur 013-21 00 96 7 Assarsson Trädgård AB 070-622 20 18 59 Mauritzbergs Slott 0125-501 00 60 Basunda Gård Slakteri 070-54 16 790 93 MonBrageriet 073-036 88 40 99 Bistro Esperanza 072-229 62 22 1 Mon Tomater HB 0123-310 24 51 Bjursunds Slakteri AB 0123-102 11 81 Mossebo Gårdsbutik& Rökeri 0123-105 85 34 Björkbackens Ägg AB 011-605 10 72 Mårdskogh & Lindkvist AB 036-18 12 00 54 Blackert Lantbruk 070-521 60 88 48 Nääs Gårdsbryggeri AB 0140-77 01 40 8 Bleckenstad Gårdsbutik 0142-101 13 78 Ombergs Turisthotell 0144-330 02 74 Blåklintsprodukter 070-567 51 90 73 Rederi AB Kind 013-663 50 84 Bondbönans Odlingar 073-024 73 62 6 Restaurang Tre Bröder 013-28 51 95 55 Bondens Crêperie, Söderköping 0121-105 42 71 Bossgård Potatis AB 013-39 51 31 23 Restaurang von Dufva 013-26 38 91 42 Boställets vedugnsbageri 076-127 30 22 38 Rimforsa Strand Kurs & Konferens 0494-792 90 9 Boxholm Mejeri AB 0142-29 33 30 29 Ronaldo’s Stenugnsbageri 013-10 26 66 2 Brinks Gurkor & Lantbruks AB 011-533 30 95 Sankt Annagården 0121-513 12 47 Britta och Lennarts Nära Kött 011-540 04 28 Sankt Annas Rökeri 072-554 36 97 13 Brostorps Hemlagade 0140-430 54 96 Skrivargården 070-566 59 51 17 Brunneby Musteri 0141-402 04 97 Smedskärr Trädgård 0730-67 40 24 24 Börslycke Gård 076-336 46 17 67 Smultronboda Lammprodukter 0493-710 77 64 Café Kårtorp 0123-300 87 70 Stafsäters Gårdsglass 073-043 15 19 26 Calle C Restaurang & Café 010-401 67 57 36 Stiftsgården Vårdnäs Hotell & Konferens 013-36 85 00 80 Charlotte´s Goa Grisar 070-343 69 57 98 Stocklycke på Omberg 0144-330 44 25 De Klomp 013-14 50 60 22 Storan 013-10 31 90 4 Det Lilla Kökets Delikatesser 013-10 52 00 39 Storgården Konferens Gastronomi Relax 0494-210 70 10 Ekebergs Värdshus 0142-519 96 77 Stubbetorp potatis 0141-23 00 21 32 Eklunds Chark AB 013-31 76 00 31 Stångs Magasin AB 013-31 21 00 65 Finnö Fisk Rökeri & Gårdsbryggeri AB 0123-405 88 41 Stångå Hotell 013-31 12 75 69 Forsmans Lax och Lamm 0125-910 15 50 Svensk Cater 013-31 64 40 15 Fresons Trädgård 070-281 00 88 58 Sänkdalens Gård 011-12 53 52 27 Friluftsmuseet Gamla Linköping Handelsboden 013-12 15 96 56 Söderköpings Brunn 0121-109 00 63 Gastro 19 070-689 28 12 83 Tjällmo Gästgifvaregård 0141-600 30 62 Grepstads Gårdsbutik 0141-23 19 00 100 Torn1 Restaurang Event Catering 013-470 50 52 76 Gripenbergs Gårdsbutik 0142-400 61 82 Torpa Gård Konferens & Event 0141-408 48 66 Gryts Varv Hotell & Konferens 0123-128 06 12 Torpöns Färjeläge Mat & Camp 0140-420 41 88 Gävbo Bakstra 076-025 26 08 45 Trädgårdhotellet 0120-844 40 16 Göta Hotell 0141-400 60 3 Tåkerns trädgård/NatuRus Naturguidningar 0143-241 43 61 Hagdahls Kök 013-14 14 89 40 Hargs Marmeladeri 0494-124 88 94 Valla Gård Vikbolandet 0734-10 03 55 Upplev Östgötamat 31 49 Hejtorp Gårdsmejeri 0122-200 00 57 Vikbolands Struts och Kött 0125-100 29 89 Hermelins grönsaker & gårdsbutik 070-788 12 36 37 Villa Fridhem SPA & Konferenshotell 011-622 00 35 Herrsäter Gård 013-571 13 5 Visätters Kalkon 0730-47 47 06 87 Holavedens Handelshus 073-352 17 09 18 Väversunda Bärodling 0143-211 56 11 Hotell & Konferens Lugnalandet 0140-300 00 20 Westervin 013-606 74 90 KG:s Ägg/stjärnägg 013-39 70 20 44 Wirens Jord & Skog 0494-500 92 43 Kinda Gurka AB 0494-221 00 14 Ydre Kött 0381-503 20 91 Kisa Pepparkakan 013-244 31 68 Yxnerum hotel & conference 0120-610 22 30 Konsert & Kongress 013-190 00 00 46 Åtvidabergs Hotell & Restaurang 0120-100 90 92 Lelles Odling 070-834 34 39 79 Östgötabi 070-828 85 98 53 Louis De Geer 011-15 50 41 52 Östgöta Kök 011-470 20 30 19 Östgötamjölk 013-24 38 83 Julbord 2015 75 Östgöta Trädgårdshall 013-35 49 10 ❤ Julbord vardagar 395 kr Helger 465 kr HOLAVEDENS HANDELSHUS ❤ Julbord Lucia Sön 13 dec 395 kr Små tomtenissar 2-8 år 150 kr · Vi säljer produkter av björksav Barn 9-12 år halva vuxenpriset. som glögg och fryst sav. Alla priser per person. · Älgörtsdryck, Björklövssaft & ❤ Underhållning fredagar & lördagar Björkvin smaksatt med hallon The Tall Woodsmen hämtat från Holaveden. ❤ Övernattning · Egentillverkad grillkol Julklappspris: 890 kr/natt/person av lövträ. (inkl julbord, logi & frukostbuffé). Hjärtligt välkommen att fira julen www.holavedenshandelshus.se tillsammans med oss! Julbordet dukas fram den 27 nov + hela december! Kontakta oss för mer info och bordsbokning! www.yxnerum.se | 0120-610 22 | [email protected]

LOUD.SEDin östgötamat!Nu finns Östgötamat i din butik. Lätt att hitta. Lätt att välja. Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling: EuropaÖstgötamat är din närmaste mat. Regionala producenter somtillsammans för fram Östergötlands smaker och matupplevelser. investerar i landsbygdsområdenProdukter som växt, vårdats och hanterats med omsorg.Projektet Rätt och Slätt – Mat i Östergötland ägs av SIK Institutet för Livsmedel och bioteknik i samverkan med HushållningssällskapetÖstergötland och Östsvenska Turistrådet. Projektet pågår under 2011-2013, och har huvudfinansiering från Landsbygdsprogrammetwww.ostgotamat.segenom Länsstyrelsen i Östergötland samt medfinansiering av Regionförbundet Östsam.