Mięsne technologie ZIMA 2017 (IV)

• METALBUD NOWICKI – Nowe modele kutrów wysokoobrotowych • ECOLAB – Airspexx – higiena powietrza w przemyśle spożywczym • WEINDICH – Największy magazyn części zamiennych 156TWOJE STRONWWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL Higiena w zakładach mięsnych Systemy pakowania mięsa, technologie i metodyNr 4/2017 ZIMA ISSN 2300-5904 MULTIVAC Idealne maszyny do pakowania 2017 04 ZIMA

• Komory wędzarniczo-parzelnicze • Linie do repasteryzacji, gotowania horyzontalne i wertykalne z zewnętrznym i blanszowania lub wewnętrznym systemem chłodzenia • Kotły warzelne z mieszadłem lub bez• Komory piekarnicze i parzelnicze • Dymogeneratory zrębkowe• Komory szokowego schładzania • Dopalacze termiczne dymu wędzarniczego• Komory defrostacyjne • Wytwornice lodu łuskowego• Komory dojrzewalniczo-klimatyzacyjne PRODUCENT URZĄDZEŃ DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGOREX-POL Sp. z o.o. • ul. Wiejska 18 • 41-508 Chorzów • www.rexpol.pl • [email protected] • tel./fax: 32 245 90 34











DOSKONALIMYPRZETWARZANIE ŻYWNOŚCIZwiększ wartość i różnorodność produktówNie przegap ShowHow 20187 MARCA, 2018 Wydarzenie odbędzie się 7 Marca, 2018 in w naszym centrum demonstracyjno - szkoleniowym, Progress Point, w Kopenhadze, Dania. marel.com/meatshowhow

BELGIJSCY DOSTAWCY MIĘSA PREZENTUJĄ: ŚWIEŻE BELGIJSKIE MIĘSO - szyta na miarę alternatywa od niedalekich sąsiadów. - Cięte tak, jak chcesz - Maksymalna wydajność - Szybka dostawaWołowina Wieprzowina [email protected] www.belgijskiemieso.pl





FABRYKA MASZYN LASKA – WYZNACZASTANDARDY URZĄDZENIOMDO PRODUKCJI FARSZÓW MIĘSNYCHFirma Laska została założona w 1880 roku i jako firma rodzinna, dzisiajjuż w piątym pokoleniu, jest wiodącym na rynku międzynarodowymproducentem wysokogatunkowych maszyn i urządzeń do przetwórstwamięsnego.Na całym świecie nazwa LASKA oznacza innowacyjne rozwiązania,technologiczną przewagę i dojrzałą jakość.Wilki kątowe – znakomita jakośćcięcia przy najwyższej wydajnościWykonane wyłącznie z masywnej stalinierdzewnej wilki Laska znane są ze swojejniezawodności i długiej żywotności bezwykonywania kosztownych prackonserwacyjnych. Niesamowity przekrójproduktu oraz bardzo duże wydajnościgodzinowe to cechy wyróżniające wilkikątowe Laska do mięsa świeżego jak i dobloków mięsa mrożonego od innych maszyntego typu. Wilk kątowy LASKA WWB 300: wydajność do 12.000 kg/h. Rozdrabnianie za jednym przejściem bloków mrożonych na sicie końcowym Ø 3,0 mm.

Kutry misowe – najbardziej wydajne maszynyw swojej klasie na rynkuDzięki najwyższej prędkości cięcia na końcu nożawynoszącej 162 m/s (576 km/h) oraz specjalnejkonstrukcji pokrywy nożowej dającej 360º efekt cięciaczasy kutrowania na kutrach Laska są najkrótsze. Kuter LASKA KUX 750 V AC: wydajność do 6.000 kg/hKutry przelotowe - prosta kompaktowa budowa i największy stopieńhomogenizacjiBez stosowania wyszukanych technik cięcia kutry przelotowe Laska osiągają perfekcyjneemulgowanie przerabianych produktów dzięki hydraulicznemu systemowi docisku zestawówtnących. Do tego są wygodne w obsłudze, dzięki swoim niewielkim gabarytom świetniemożna je ustawić w zakładzie. Kuter przelotowy LASKA FZ 225: wydajność do 15.000 kg/hJeśli są Państwo ciekawi efektywnego funkcjonowania maszyny, prosimy o kontakt mailowy lub telefoniczny w celu umówienia się na pokaz. Nasi handlowcy, których cechuje szeroka wiedza, zapewnią Państwu fachową poradę oraz profesjonalną obsługę. Uwaga! Zajmujemy się również sprzedażą części, serwisem oraz naprawami maszyn i urządzeń wszystkich marek.

AplikatoryAplikatory serii PIC99B to wysoko wydajne urzą-dzenia mogące aplikować cały mięsień w osłonkęjak i w siatkę. Doskonale sprawdzają się w pro-dukcji wyrobów z surowców łączonych. Spokojnych i pogodnych Świąt Bożego Narodzenia oraz wszystkiego najlepszego w Nowym Roku 2018

Linie do cięcia stałowagowegoLinie do kostkowaniaKrajalnice do cięcia poziomego oraz pionowegoPneumatyczne oraz elektryczne noże krążkoweSkórowaczki Piły automatyczneOdbłaniarki ul. Żywiecka 16A www.diwed.pl 43-376 Godziszka tel.: +48 33 818 10 32 tel. kom.: +48 881 920 581 e-mail: [email protected]

PIŁY TAŚMOWEWILKILINIE DO PRODUCJI MIĘSA MIELONEGO KLIPSOWNICE MANUALNE i AUTOMATYCZNE LINIE DO CIĘCIA STAŁOWAGOWEGO KOSTKOWNICE KOTLECIARKIMASZYNY DO PAKOWANIAW FOLIĘ ROZCIĄGLIWĄTRAYSEALERY – PAKOWANIE W MAP NASTRZYKIWARKI MASOWNICE NACINARKI LINIE PEKLOWNICZE KOMORY WĘDZARNICZE KOTŁY WARZELNEDespol sp. z o.o PARTNERul. Raszyńska 13, 05-500 Piaseczno W POLSCEtel. 22 380 44 88, fax 22 380 15 [email protected]; www.despol.pl

FORMIERKI NADZIEWARKIPANIEROWNICE KUTRYLINIE DO PRODUKCJI DAŃ GOTOWYCH MIESZAŁKIOBKURCZARKI KUTRY MISOWE I PRZELOTOWEPRÓŻNIÓWKI KOMOROWE WILKITRAYSEALERY LINIE PRZETWÓRCZE– PAKOWANIE W MAPSKÓROWACZKI i ODBŁONIARKI MASZYNYKRAJALNICE STAŁOWAGOWE ROLOWEWYTWORNICE LODUDespol sp. z o.o PARTNERul. Raszyńska 13, 05-500 Piaseczno W POLSCEtel. 22 380 44 88, fax 22 380 15 [email protected]; www.despol.pl

Czasopismo WYDAWCA: dla technologów WOMAT sp. z o.o.i kadry zarządzającej ul. Waryńskiego 17, 43-190 Mikołów [email protected] przemysłem mięsnym, drobiarskim, KRS 0000324489, NIP: 635-179-47-38 rybnym i branżą gastronomiczną PREZES ZARZĄDU Zbigniew Czajkowski Pamiętaj o rocznej DYREKTOR HANDLOWY/ prenumeracie! DORADCA ds. WYDAWNICZYCH Zbigniew Niczko, tel. kom.: 731 993 999 25CE0NA zł [email protected] + 8% VAT ADRES REDAKCJI: MAREL: DEBOFLEX – najnowocześniejsze rozwiązanie do odkostniania ul. Elsnera 55a, 43-190 Mikołów • Optymalizacja produkcji wędlin – od siatki po maszynę • Alternatywa dla syntetycznej konserwacji mięsa www.miesnetechnologie.pl przetworzonego • Rozwiązania na miarę małych i dużych REDAKCJA: • Dohmeyer - Ultra szybkie i wydajne mrożenie [email protected] Przyprawy, Kontrolowane p.o. REDAKTORA NACZELNEGO wędzenie esencja smaku... Zbigniew Niczko - bezpieczne tel. kom.: 731 993 999 i ekonomiczne [email protected] Zamienniki DZIAŁ GRAFICZNY tłuszczu KIEROWNIK DZIAŁU GRAFICZNEGO: Stałowagowe Mariusz Borowy porcjowanie skł[email protected] mięsa, drobiu oraz ryb Projekt winiety czasopisma: Nr 1/2014 WIOSNA ISSN 2300-5904 Znaczenie + + + procesu wędzenia Paweł Mizia2014 01 w technologii mięsa a regulacje prawne KOREKTA Marta Ernestowicz 2 0 14 0 1 BIURO REKLAMY: WI OS NA DYREKTOR Piotr Koszyk, tel. kom.: 733 275 720( 733 275 719 • [email protected] [email protected] Jarosław Banaś, tel. kom.: 733 275 719 [email protected] PRENUMERATA: tel.: 733 275 719 [email protected] FOTO: Archiwum własne, internetowe banki zdjęć, zdjęcia firm współpracujących DRUK: Drukarnia im. K. Miarki TOLEK w Mikołowie NAKŁAD: 2500 egz. ISSN 2300-5904 Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawca nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń publikowanych w niniejszym czasopiśmie. Wszystkie informacje zamieszczo- ne w czasopiśmie są publikowane na wyłączną odpowiedzialność osób nadsyłających i podających dane. Wydawca nie zwraca materiałów oraz zastrzega sobie prawo ich redagowania i skracania. Wydawca zastrzega sobie prawo wyłączności do reprodukowa- nia stworzonych i zamieszczonych w czasopiśmie reklam i ogłoszeń. Jakakolwiek część niniejszej publikacji nie może być reprodukowana, przedrukowywana ani przechowywana w żadnej bazie danych bez pisemnej zgody firmy WOMAT. © Copyright by WOMAT 2017

Spokojnych i pogodnych Świąt Bożego Narodzenia pełnych miłości i rodzinnego ciepła oraz wszystkiego najlepszego w Nowym Roku 2018 życzą Zarząd i Pracownicy Multivac Sp. z o.o. Multivac Sp. z o.o. | Natalin | ul. Ziemska 35 | 21-002 Jastków tel. +48 81 746 67 00 | fax +48 81 746 67 01 | e-mail: [email protected] www.multivac.pl





zima 2017 indeks reklam i marek R-ZRÖCHLING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5 TURBO TRIM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5SAIREM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12, 13 ULTRAVIOL . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .133SARANA . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150 UPEMI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48SATO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101 VIKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .128, 129SCHALOMAT . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12, 13 VITACEL . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65, 67, 73SCOTT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .141 VIVAPUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73SEALPAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10, 11 VLAM . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9SEYDELMANN . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16, 17 WEBER POLAND . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37SILIKAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .138 WEBOMATIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86SINGER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12, 13 WEST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125SOLARM . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30, 31 WEINDICH. . . . . . . . . . . . . . . . .23, 42, 43, 51, 111, 154STAWIANY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55 WICKE POLSKA . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22TARGI POLAGRA-TECH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36 WITT POLSKA . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110TEXTOR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 WOMAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100THERMOHAUSER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 WYKRYWALNE24.PL . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .135TI-MA . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12, 13 ZEMAN . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5TREIF . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16, 17 ZUST. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27REKLAMA22

Radosnych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia oraz sukcesów w Nowym Roku życzy zespół redakcyjny czasopismaREKLAMA

zima 2017 spis treści20 Indeks reklam i marek PRZYPRAWY I DODATKI28 Produkty, nowości FUNKCJONALNE36 Prawdziwe spotkania – realne kontrakty, 62 czyli Polagra 2017 Roman Dawid Tauber, Tomasz Borowy42 W jakim kierunku zmierzają polskie targi dla branży spożywczej? Technologiczne aspekty wykorzystania węglowodanówWIADOMOŚCI Z BRANŻY w przetwórstwie mięsa46 Gęsina na imieninach48 Historia pochodzenia jakości Konferencja, hotel Bellotto, 19.10.2017 roku50 Spotkanie gwiazdkowe branży mięsnej A.D. 201752 Anna Koza 68 Katarzyna Estkowska Program „Doceń polskie” Aspekty technologiczne54 - jeszcze więcej korzyści54 dla producentów rodzimej żywności wykorzystania hydrokoloidów56 Pogłowie trzody chlewnej w Polsce 76 Iwona Chwastowska-Siwiecka, Mariusz S. Kubiak, Krzysztof Zawisza, Produkcja żywca wieprzowego w Polsce, Marlena J. Baryczka w UE i na świecie Jakość i bezpieczeństwo w produkcji, Prognoza cen żywca wieprzowego do marca 2018 r. komfort na rynku konsumenckim TECHNOLOGIE PRODUKCJI58 Ewelina Krajczyńska 78 Siatka BrandNet® sprzedawcą Mięso symbolem bezpieczeństwa w PRL polskich produktów60 Mapa Zakładów Mięsnych 80 Dominik Forestowicz i Rybnych w Polsce Bezpieczeństwo przetworów mięsnych kluczem do sukcesu24



84 Przetwórcy inwestują w automatyzację RYBNE TECHNOLOGIETECHNOLOGIE PAKOWANIA 120 Maciej Wielgosz88 Wpływ zamrażania na jakość i wartość odżywczą rybEwa Mucha-Szajek, Tomasz Borowy 122 Aleksandra BerezowskaModified Atmosphere Klucz do nowoczesnej technologiiPackaging, technologia pakowania rybna miarę czasów HIGIENA 130 Agnieszka Bilska Wymagania higieniczne w zakładach mięsnych94 Ewa Mucha-Szajek, Tomasz Borowy 134 Dominik Forestowicz Opakowania aktywne, Norma ISO 22000:2005 nowe spojrzenie w przyszłość w zakładach mięsnych102 Nowe trendy w pakowaniu dań gotowych, 140 Airspexx – higiena powietrza przekąsek, warzyw i produktów świeżo w przemyśle spożywczym krojonych na przykładzie Traysealera G 700 142 Warto inwestować w sterylizację103 Niezawodny serwis MULTIVAC UVC SteriAIR104 Elastyczny system Ishida efektywnym 144 Podniesienie standardu higieny wsparciem przetwórstwa drobiu z jednoczesnym obniżeniem kosztów - czy to możliwe?108 Łódzcy naukowcy pracują nad opakowaniem, które pokaże czy żywność jest świeża 145 KENOSAN LACTIC - Dezynfekant zawierający kwas mlekowy110 Udana prezentacja rozwiązań próżniowych na targach Polagra Tech 2017 150 Glasbord® - na ściany i sufity110 Sprawdzanie szczelności opakowań z produktami spożywczymi bazujące na detekcji CO2.114 Narzędzia do maszyn pakujących26

ZUSTIGŁY DO NASTRZYKIWAREK MIĘSA,DROBIU i RYB Wszystkim naszym partnerom życzymy ciepłych i rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia oraz samych sukcesów w nadchodzącym Nowym 2018 Roku Kupując u nas możesz pozwolić sobie na zakup dwóch kompletów w jakości i cenie jednego oryginału. ul: Kolejowa 22A • 68-100 ŻAGAŃ • tel: 604-46-92-62 • e-mail: [email protected] • www.igly-zust.pl

PRODUKTY, NOWOŚCIKuter misowy KN-90- nowy model kutrów wysokoobrotowychw ofercie Metalbud Nowicki Przeznaczony do produkcji wszelkiego rodzaju farszów mięsnycho różnym stopniu rozdrobnienia oraz emulsji tłuszczowych. Wszystkie kutry produkowane przez firmę Metalbud Nowicki należądo urządzeń nowoczesnych uwzględniających wymagania zaawanso-wanej technologii i użytkowników. Wyróżnia je:• uniwersalność rozdrabniania,• wysoka jakość farszów i powtarzalność procesów,• wysokie obroty głowicy nożowej,• płynna regulacja obrotów noży i misy,• system noży tnących, które nie wymagają regulacji ich odległości od misy.tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com Automatyczny wilk kątowy TAURUS W-200 B Przeznaczony do rozdrabniania bloków mięsa mrożonego do -20° C oraz wykonywania innych operacji technologicznych w  zależności od użytego osprzętu. • Wykonane z wysokogatunkowej stali kwasoodpornej. • Wysoka wydajność produkcyjna. • Wysoka jakość rozdrabnianego mięsa. • Wykonanie komory tłoczenia i  ślimaka tłoczącego z  odpornego na ścieranie materiału kwasoodpornego. • Dwa współpracujące ze sobą napędy ślimaka podającego i tłoczącego zapewniają optymalne dopasowywanie ilości dozowanego surowca. • Płynna regulacja prędkości ślimaka podającego. • Automatyczny system dostosowania prędkości podawania do zadane- go obciążenia ślimaka roboczego. • Układ tnący obejmuje wysokiej jakości narzędzia tnące. tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.comTenderyzator krążkowy T-600 S Przeznaczony jest do zmiękczania, zwiększenia plastyczności mięsa oraz zwiększa-nia podatności do wiązania solanek, zarówno całych mięśni jak i kawałków mięsa. Urządzenie stosowane do produktów takich jak np. szynki, mięsa kulinarne, steki,gyros, sznycle itp.Zalety konstrukcyjne:• wykonanie kwasoodporne• wielokrążkowy system tenderyzacji oparty na dwóch wałach nacinających• łatwość montażu i demontażu wałów nacinających znakomicie ułatwiająca bieżącą obsługę oraz mycie urządzenia• płynnie regulowana siła nacisku górnego wału umożliwiająca dobranie optymalnych warunków pracy do rodzaju asortymentu i operacji technologicznych• możliwość stosowania wałów o różnorodnej rzeźbie w zależności od rodzaju opera- cji wykonywanej przez urządzenie• regulacja grubości warstwy tenderyzowanej z panela sterowniczego• łatwy w obsłudze panel sterowania typu touch tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com28



PRODUKTY, NOWOŚCIAutomatyczna prasa do mięsa Pond 2500S Pozwala na przygotowanie do 5000 kotletów na godzinę. Urządzeniezostało zaprojektowane z myślą o przemyśle, gdzie liczy się wydajnośći precyzja. Przenośnik taśmowy przesuwa kawałki mięsa bezpośredniopod tłok, gdzie następuje automatyczne rozgniatanie mięsa. Gotowy ko-tlet przesuwany jest dalej, poza obszar roboczy. Grubość rozbitego mię-sa 1-20 mm, szerokość taśmy 300 mm, proces w pełni automatyczny. tel. +48 18 442 21 21, www.solarm.pl Krajalnica FS-19 do mięsa świeżego i po obróbce termicznej Urządzenie tnie na paski o szerokości 4, 6, 9, 12, 15, 18, 24, 27 i 36 mm w zależności od zastosowanego zestawu noży. Wydajność 1,5 tony na godzinę. Rozwiązanie idealne do cięcia mięsa na kotlety, do dań gar- mażeryjnych, steków, plastrów na Beef Jerky, shoarmy z kurczaka i wiele innych. Szybka wymiana ostrzy zapewnia dużą funkcjonalność. tel. +48 18 442 21 21, www.solarm.plRozdrabniacz mięsa KT-SH-1do mięsa ciągniętego typu Pulled Meat Maszyna do mięsa szarpanego, została zaprojektowana tak, aby rozdrobnić produkt niemal na-tychmiast. Przeznaczona jest dla średnich przetwórców mięsa i zakładów żywienia. Wydajnośćmaszyny KT-SH-1 wynosi ponad 250 kg na godzinę. Rozdrabnia gotowane mięso tak szybko, jak można go załadować. Brak cięcia - długie włóknamięśniowe są rozciągane a nie cięte lub rozrywane. tel. +48 18 442 21 21, www.solarm.plRewolucyjne lampyprzeciw insektom Brandenburg Ponad 120% większa skuteczność przyciągania insektów latających dzię-ki na wpół przezroczystej obudowie i systemowi łapek klejowych. Możliwośćstosowania bezpośrednio na produkcji, dzięki obudowie z ochroną IP45 orazlaminowanym świetlówkom, utrzymującym kawałki szkła przy ewentualnymrozbiciu.tel. +48 18 442 21 21, www.solarm.pl30

OGŁUSZACZE PROCHOWE JARVIS TYP C oraz Potrzymały certyfikat CE wydany przez niezależny instytut Firma Jarvis Products Corporation z przyjemnością informuje, że precyzja urządzeń przyczyniają się do zapewnienia wysokich standar-uzyskała certyfikat CE dla nowo wprowadzanego na rynek europejski dów dobrostanu zwierząt.OGŁUSZACZA PROCHOWEGO typu C (cylindryczny) i P (pistoletowy).Ogłuszacze prochowe JARVIS PAS typ “P” oraz “C” są jedynymi urzą- Do obu typów ogłuszaczy oferujemy również ładunki prochowe w ka-dzeniami na rynku posiadającymi certyfikat CE wydany przez niezależny librach .22 oraz .25, w zależności od zastosowania mogą one być róż-instytut PTB Niemcy nej mocy (grein). Ogłuszacze prochowe typu PAS C oraz P dostępne są w dwóch ka- Urządzenia firmy JARVIS są sprzedawane i serwisowane na całymlibrach .22 oraz .25. Urządzenia zaprojektowane są w ten sposób, by świecie za pośrednictwem 18 oddziałów oraz przez organizację dystry-zapewnić operatorowi komfort pracy, bezpieczeństwo oraz łatwą obsłu- butorów Jarvis J26 Exclusive Distributors. Aby uzyskać więcej informa-gę. Ogłuszacze charakteryzują się niskimi kosztami utrzymania oraz za- cji na temat nowych ogłuszaczy firmy Jarvis, prosimy o kontakt:pewniają skuteczne ogłuszanie byków, krów, tuczników, macior, owiecczy innych zwierząt o dowolnej wadze, jednocześnie zapewniając wła- Jarvis Polska:ściwe usunięcie pręta oszałamiającego z czaszki zwierząt. Tel: 48 59 725 62 67 Mobile: 48 696-625 474 Stosując pistolety JARVIS użytkownik zapewnia humanitarny, szyb- e-mail: [email protected], skuteczny oraz wydajny process uboju zwierząt. Niezawodność oraz www.jarvispolska.pl2017 EC-Certyfikaty wydane przez niezależny Instytut PTB Braunschweig / D

PRODUKTY, NOWOŚCI Firma Kentmaster została założona w 1946 roku w U.S.A. Jest wiodącym producentem najwyższej jakości narzędzi dla przemysłu mięsnego nacałym świecie. Urządzenia firmy Kentmaster wykorzystywane są każdego dnia w większości nowoczesnych ubojni i zakładach przetwórstwa mięsawieprzowego, wołowego oraz jagnięcego. W ofercie mogą Państwo znaleźć miedzy innymi piły, gilotyny, nożyce zaprojektowane tak, by osiągnąćjak najwyższą wydajność. Ponadto Kentmaster oferuje linie zautomatyzowanych aparatur do produkcji podrobów oraz niestandardowe, produko-wane na zamówienie stoły do obróbki mięsa. Proponowane przez Kentmaster linie urządzeń przodują w przemyśle dzięki swojej innowacyjności, której nie znajdą Państwo nigdzie in-dziej. Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się więcej o firmie Kentmaster, zapraszamy na naszą stronę internetową www.kentmaster.com.pl lubwww.master-solec.pl Celem naszego personelu jest zapewnianie/dostarczanie najwyższej jakości produktów i usług dla przemysłu mięsnego.Nożyce hydraulicznedo cięcia głów wieprzowychmodel HC-IVSolidne, szybkie i sprawne urządzenie.Czas cyklu cięcia 1,5 sekundy.Dane techniczne:- sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne- max. rozwarcie nożyc 230 mm- waga 20,00 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Czyszczarka pneumatyczna model RNC-I Szybkie, wydajne narzędzie do usuwania i oczyszczania zakrzepów powstających w obszarze szyi wieprzowej. Narzędzie zawiera dysze strumieniowe do zmywania luźnych cząstek oraz krwi. Jeden operator może obsłużyć do 1200 sztuk trzody na godzinę. Wytrzymała konstrukcja ze stali kwasoodpornej dla łatwości czyszczenia i bezawaryjnej pracy. Dane techniczne: - moc silnika: 2HP (1500 W) - napęd: pneumatyczny - zużycie powietrza: 42 CFM (1,2 m3) - średnica tarczy: 6 (150 mm) - ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar) - ostrze Prędkość: 1400 RPM tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plGilotyna do cięcia rogów model HCC-IIWydajna potężna gilotyna, szybko i precyzyjnie ścina najtrudniejsze rogi.Dane techniczne: - rozwartość ostrzy 127 mm x 178 mm- napęd: hydrauliczny - ciśnienie powietrza: 90 psi (6 bar)- szybkość cięcia: 3 sekundy - wydajność: 450 sztuk bydła na godzinę.- waga: 32 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Nóż pneumatyczny do skórowania model TURBO-III Idealnie nadaje się do skórowania bydła, trzody, owiec i jagniąt. Nóż wyposażony jest w nowy ergonomiczny uchwyt obniżający wibracje o 25 %. Jest lżejszy, szybszy i posiada większą moc w stosunku do podobnych urządzeń w branży. Niskie koszty utrzymania, łatwy do czyszczenia i konserwacji. Cienka głowica, w pełni odwracalna piła, co dwukrotnie wydłuża żywotność. Nóż jest doskonale wyważony. Teraz waży zaledwie 1,24 kg. Ostrza dostępne w rozmiarach: 90 mm, 100 mm, 110 mm Model A: 90 PSI (6 barów) Model B: 60 PSI (4 bary) tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl32

PRODUKTY, NOWOŚCI Łopatkarka Pneumatyczne urządzenie do wyrywania kości łopatkowej. Sprawdza się znakomicie w  automatycznych liniach rozbiorowych. Znacząco ułatwia i  przyspiesza pracę. Pozwala w  łatwy i  bardzo precyzyjny sposób usunąć kość łopatkową z obrabianego elementu. tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plPiła taśmowa do kości pokrzepowejZapewnia większą wydajność pracy oraz lepszy uzysk pocięciu, dzięki zakrzywionej taśmie tnącej, która gwaran-tuje bardziej precyzyjne cięcie. Idealna podczas cięciana poruszającej się taśmie przenośnika. Statyczne za-wieszenie na przeciwwadze gwarantuje łatwą obsługęurządzenia. Piła wykorzystywana jest również do bydła idostępna jest w formie modułu pionowego ze specjalnymsystemem unoszenia.tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Żeberkownica żyłkowa Żeberkownica żyłkowa stała się niezbędnym narzędziem w  ubojniach, w których wprowadzona została jako element wyposażenia linii produkcyj- nych. Stosowana jest z powodzeniem w zakładach przetwórstwa mięsnego na całym świecie. Wystepuje w wersji pneumatycznej i elektrycznej z czuj- nikiem indukcyjnym 6V, w  dostępnych dwóch prędkościach działania. Urządze- nie zwiększa wydajność. Ergonomicznie ukszałtowany uchwyt ułatwia operato- rom obsługę żeberkownicy. tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plNożyce hydrauliczne do cięcia rogów oraz kopytKENTMASTER - USA model „HC-7”- sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne,- max. rozwarcie nożyc 127 mm,- waga 24,50 kg.Solidne, szybkie i sprawne urządzenie. Czas cyklu cięcia 2,5 sekundy. tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl 33

PRODUKTY, NOWOŚCIPiła pneumatyczna do cięciamięsa i kości model SC-650Szybka, wszechstronna piła wielofunkcyjna, przeznaczona do różnych operacji cięcia wołowiny oraz wieprzowi-ny. Piła jest lekka i szybka z wysokim momentem obrotowym. Zatrzymuje się natychmiast, gdy spust zostaniezwolniony. Zawiera regulowany ogranicznik głębokości cięcia do 51 mm. Urządzenie wykonane w całości ze stalikwasoodpornej.Dane techniczne: - moc silnika: 672 W- napęd: pneumatyczny - zużycie powietrza: 0,85 m3- waga: 3,0 kg - ciśnienie powietrza: 6 bar- średnica tarczy: 165 mm- prędkość ostrza: 1950 RPM tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła pneumatyczna do odcinania kończyn bydła model AL Piła specjalnie zaprojektowana dla małych i średnich zakładów produkcyjnych. Tarcza piły ma własne centrowanie i jest widoczna przez cały czas pracy tak, że operator może wprowadzić ją dokładnie tam, gdzie zamierza. Ostrze jest całkowicie osłonięte, zapewnia maksymalne bezpieczeństwo dla operatora. Kompaktowa budowa pozwala na łatwe i szybkie manewrowanie. Dane techniczne: - szerokość cięcia 130 mm - napęd pneumatyczny 100 psi (7 bar) - waga 11 kg - moc 1500 W - średnica tarczy 250 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plPiła pneumatyczna do rozcinania mostka wołowego model ABB-IIBardzo szybka, mocna i lekka maszyna do efektywnego cięcia mostka wołowego. W urządzeniuzastosowano system przeciwwagi dla ograniczenia drgań oraz hałasu. Łatwa w obsłudze i ma-newrowaniu, daje duży komfort pracy operatora. Spełnia krajowe i międzynarodowe wymaganiadotyczące warunków sanitarnych i bezpieczeństwa.Dane techniczne: - moc silnika: 2 HP (1500 W)- napęd: pneumatyczny - zużycie powietrza: 42 CFM (1,2 m3)- waga: 19,5 kg (43 funtów) - ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar)- długość ostrza: 12” (305 mm)tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła pneumatyczna rozbiorowa model 77 Mocne i lekkie urządzenie, łatwe w manewrowaniu przy operacji cięcia wieprzowiny oraz wołowi- ny. Moc silnika 2 HP i głębokość cięcia 110 mm pozwala na wszechstronne użycie. Dane techniczne: - prędkość ostrza: 1200 RPM - napęd: pneumatyczny - moc silnika: 2 HP (1500 W) - waga: 10 kg - zużycie powietrza: 1,2 m3 - średnica tarczy: 200, 230, - ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar) 255, 280, 305 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plPiła do ćwiartowania model Zip-SawElektryczna, szybka piła brzeszczotowa. Idealna do ćwiartowania wołowiny, cięciamostka oraz ogólnego zastosowania. Urządzenie jest lekkie, ciche o małej wibracji.Dane techniczne: - waga 7,95 kg- napęd elektryczny 230 V- moc 1500 W- długość brzeszczotu 200 mm, 400 mmtel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl34

PRODUKTY, NOWOŚCIPiła pneumatyczna tarczowado odcinania rogów model ADPiła specjalnie zaprojektowana dla małych i średnich zakładów produkcyjnych. Wyposa-żona w tarczę o średnicy 280 mm, która z łatwością przecina największe oraz najtward-sze rogi. Urządzenie może być szybko i łatwo sterylizowane. Obudowa jest samocentru-jąca. Ostrze pozostaje widoczne przez cały czas pracy, tak że operator może wprowadzićdokładnie tam gdzie zamierza. Ostrze jest całkowicie osłonięte, zapewnia maksymalnebezpieczeństwo dla operatora. Kompaktowa obudowa pozwala na łatwe i szybkie ma-newrowanie. Całość wykonana w stali kwasoodpornej.Dane techniczne: - szerokość cięcia 200 mm- napęd pneumatyczny 100 psi (7 bar) - waga 9,0 kg- moc 1500 W- średnica tarczy 280 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła rozbiorowa model Colt Bardzo mocna i ergonomiczna piła rozbiorowa o małym ciężarze, łatwa do przenoszenia. Może pracować nieprzerwanie przez długi okres. Piła Colt spisuje się dobrze w każdych warunkach robo- czych, jest urządzeniem rozbiorowym o sprawdzonej, bardzo wysokiej wytrzymałości. Dane techniczne: - średnica tarczy 200 mm, 255 mm - wydajność 50 szt. tusz dziennie - waga 7,7 kg - napęd elektryczny 230V - moc 2000W tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plPiła tarczowa ubojowa model KM-180Wytrzymała, łatwa w obsłudze, szybka i sprawna piła do podziału 750 szt. trzody w ciągu godziny. Urządzenie wyposażone w hamulec bezpie-czeństwa z całkowicie zabudowanym silnikiem. Średnica tarczy 457 mm pozwala na swobodne przepoławianie macior. Całość wykonana ze stalikwasoodpornej.Dane techniczne:- wydajność 750 szt./godz.- napęd elektryczny 42 V, 380 V- średnica tarczy 460 mm- moc 2240 W- waga 58 kgtel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła taśmowa do bydła model BM-V-SB Piła Bandmaster V-SB przeznaczona jest do dzielenia dużych zwierząt, wielkości byka czy bizona. Wewnętrz- ny układ sanitarny chłodnej wody zapewnia pracę bez pyłu i resztek. Urządzenie znakomicie wyważone, możliwość pełnej kontroli przez operatora. Wszystkie piły z serii Bandmaster tną z dużą prędkością i precyzją. Jedna taśma może przeciąć od 500 do 1000 sztuk trzody i bydła. Prowadnice i powierzchnie kół z węglików spiekanych zapewniają długą żywotność ostrza i wysoką jakość cięcia. Piły Bandmaster przystosowane są do szybkiej wymiany taśm tnących. Wszystkie konieczne czynności konserwacyjne są proste i może ich doko- nywać personel zakładowy. Istotną cechą urządzenia jest jego łatwa obsługa i maksymalne bezpieczeństwo. Dane techniczne: - wydajność dla dowolnej wydajności - napęd elektryczny 42 V, 380 V - waga 91 kg - moc silnika 2300 W opcjonalnie 3730 W - długość 1500 mm - szerokość cięcia 530 mm - głębokość cięcia 380 mm - długość brzeszczotu 3320 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl 35

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWYPrawdziwe spotkania– realne kontrakty,czyli Polagra 2017Największe wydarzenie dla całego sektora spożywczego tradycyjnie już odbywa się w Poznaniu. Dla branżyjesień Polagrą się zaczyna, a jest to grupa targów, która daje klientom kompleksowy przegląd rynku, jest nie-zmiernie barwna i atrakcyjna w swej ofercie. Już od soboty, 23 września, na terenie Międzynarodowych Tar-gów Poznańskich rozpoczęły się Targi Smaki Regionów, do których w poniedziałek – 25 września – dołączyłcały blok targów dla biznesu, czyli: Polagra Food, Polagra Tech oraz Pakfood, Polagra Gastro i Invest Hotel,a także najważniejszy w Polsce profesjonalny konkurs dla kucharzy: Kulinarny Puchar Polski. Przez sześć dnito w stolicy Wielkopolski tętniło światowe życie branży spożywczej.Blok Targów Polagra w Poznaniu to dla branży spożywczej i ga- sowego poprzez rozmowę na miejscu, w sprzyjającym do tego środowi- stronomicznej możliwość zapoznania się z  najnowszymi tren- sku, z możliwością poznania ludzi, którzy tworzą firmę i obejrzenia jej dami, rozwiązaniami technologicznymi, a  także promocja pol- produktów.skiej gospodarki. Tegoroczną wystawę utworzyło ponad 900 wystaw-ców z 36 krajów. Ekspozycję dopełniało szerokie portfolio szkoleń, kon- Polagra Food pod znakiem dobrej, zdrowej żywnościferencji, konkursów i pokazów kulinarnych. Goście Targów przyjecha-li do Poznania z całej Polski, ale także zza granicy, między innymi w ra- W  tym roku, na targach Polagra Food, można było zapoznać sięmach programu Hosted Buyers z: Singapuru, Tadżykistanu, Uzbekista- z  ofertą ponad 200 wystawców. Na ekspozycji dominowała polskanu, Libanu, Egiptu, Kataru, Rumunii, Holandii, Wielkiej Brytanii, Nie- branża mleczarska i  przetwórstwa mięsnego. Te dwa sektory prezen-miec, Belgii i Ukrainy. towane były przez liczne grono liderów rynkowych, a na ich stoiskach pojawiły się produkty doskonale znane z  półek sklepowych w  Polsce, Poznańska impreza, to największe targi dla sektora spożywczego w tym również wiele nowości. Sery bez laktozy, bez GMO, wędliny przy-w  Europie Środkowo-Wschodniej. Stoiska zarówno polskich firm, jak gotowywane na bazie domowych receptur to trend, który można byłoi  międzynarodowych koncernów przyciągają premierami i  najnowszy- dostrzec na poznańskich targach. Polscy producenci przygotowali rów-mi osiągnięciami w dziedzinie produkcji żywności i innowacji techno- nież zaskakujące pomysły na serowe i mięsne przekąski, w tym te naj-logicznych. Co zatem potwierdza siłę targów, jako narzędzia bizneso- bardziej poszukiwane obecnie przez konsumentów, czyli zdrowe, fitwego, które daje więcej? Otóż właśnie możliwość odbywania prawdzi- i ekologiczne.wych spotkań, w  jednym miejscu i  porównania realnych ofert produ-centów czy dystrybutorów. Polagra to także budowanie zaufania bizne- Oprócz branży mięsnej i  mleczarskiej w  targach brały udział firmy przetwórstwa owocowo-warzywnego oraz producenci słodyczy, przeką-36

Original Weber Wesołych Jesteśmy wyłącznym dystrybutorem części zamiennych Świąt Bożego do odskórowaczek i odbłaniarek Weber.Narodzenia oraz Oryginalne części zamienne firmy Weber spełniają wysokie Szczęśliwego Nowego 2018 standardy w zakresie bezpieczeństwa i higieny oraz objęte są pełną gwarancją. Roku życzy Zapraszamy do skorzystania z naszej oferty! Weber Poland Weber Poland Sp. z o.o. · ul. Wyczółki 71 · 02-820 Warszawa · Polska · Tel.: +48 22 460 86 78 · [email protected] · www.weberweb.com

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWYsek, herbat, napojów i alkoholi. Swoją ofertę przedstawili także przed- dodatkami (danie główne). Na kolejnych miejscach na podium uplaso-siębiorcy z 21 innych państw, m.in. z: Białorusi, Egiptu, Korei Południo- wali się: Paweł Salamon i Maciej Pisarek (II miejsce) oraz Paweł Kube-wej, Rumunii, Turcji, Ukrainy, Włoch, Finlandii, Bułgarii, Niemiec, Wę- ra i Kajetan Świokła (III miejsce).gier, Litwy, a także Malezji i Sri Lanki. Polagra Tech i Pakfood - przemyślana strategia W 2018 roku targi Polagra Food odbędą się w maju. Jak informująorganizatorzy wydarzenia, decyzja o zmianie terminu została podjęta po Międzynarodowe Targi Poznańskie prowadzą szeroko zakrojonąszerokich konsultacjach z branżą. Ma to na celu nie tylko umożliwienie współpracę z podmiotami w branży (od przedsiębiorstw, przez stowa-uczestnictwa w targach sektorom, które w okresie jesiennym, z racji ku- rzyszenia, po instytucje państwowe), a  synchronizacja wydarzeń dlamulacji prac, nie mogły prezentować się na targach jak (np. producen- tożsamych sektorów gospodarki podczas organizacji targów daje fir-ci win), ale przede wszystkim doprowadzenie do rozmów na linii przed- mom lepsze rezultaty biznesowe niż odosobnione działania marketingo-siębiorca - dystrybutor, których efekty byłyby widoczne jeszcze w tym we. Strategia synergii ma na celu przygotowanie i przeprowadzenie spo-samym roku. Majowa edycja targów rozszerza także możliwość pre-te- tkania biznesowego, jakim są targi Polagra Tech i Pakfood, w taki spo-stingu nowych produktów, jeszcze w pierwszej połowie roku i jest szan- sób, aby były one korzystne dla klientów.są na zakontraktowanie ich sprzedaży na drugą połowę roku, w szcze-gólności na okres Świąt Bożego Narodzenia – objaśnia Filip Bittner, Dy- Z rozsądnego połączenia płyną realne korzyści. Polagra Tech z Pak-rektor Grupy Produktów. food, to połączenie oferty i  wydarzeń dla korespondujących ze sobą branż. To pisane sobie małżeństwo targów technologii spożywczychPolagra Gastro i Invest Hotel – zgrany duet z targami opakowań dla żywności gwarantuje dostęp do zainteresowa- nych ofertą z całego sektora. Daje możliwość holistycznego zaplanowa- Targi Polagra Gastro i Invest Hotel już kolejny rok z rzędu wspólnie nia produkcji, a przeglądu można dokonać pod przysłowiowym jednymutworzyły kompleksową ekspozycję dla sektora HoReCa. Prezentacja dachem – Międzynarodowych Targów Poznańskich.najnowszych rozwiązań technologicznych i  wyposażenia lokali gastro-nomicznych oraz obiektów noclegowych niewątpliwie stanie się inspi- Kolejna edycja Targów Polagra-Tech odbędzie się w przyszłym roku.racją do zmian, które podniosą standard obsługi klientów czy zwiększą Salon Technologii Piekarskich i Cukierniczych w dniach 30 września – 4komfort ich pobytu, a także rozszerzą paletę usług. października 2018 r., zaś Salon Technologii Spożywczych od 1 – 4 paź- dziernika 2018 r. Warto podkreślić, że oprócz kipiącej nowościami ekspozycji uczest-nicy targów mieli możliwość skorzystania z  szerokiego pakietu szko- Targi kontraktacyjneleń i pokazów kulinarnych. Wśród nich między innymi <HMC> HotelMarketing Conference – wydarzenie, w którym udział wzięło ponad 400 To, co zdecydowanie wyróżnia targi w Poznaniu, to fakt, że organiza-przedstawicieli branży hotelarskiej, a także najbardziej doceniany przez torzy prowadzą długoterminową kampanię w celu pozyskania branżo-środowisko gastronomiczne konkurs – Kulinarny Puchar Polski, który wych zwiedzających. Co ważne dla wystawców, od momentu zgłosze-na dwa dni wstrzymał oddech polskiej gastronomii i pozwolił doświad- nia, prowadzone są intensywne działania promujące ich marki oraz pro-czyć niezwykłych kulinarnych emocji. Podczas 17. edycji konkursu mię- dukty na terenie Polski oraz poza jej granicami.dzynarodowe Jury KPP najwyższe noty przyznało Bartoszowi Peterowii  Rafałowi Kudlińskiemu, którzy reprezentowali Copernicus Toruń Ho- Już dziś warto pomyśleć o  tym, aby zaplanować swoją ekspozycjętel****). Zwycięski zespół przygotował mozaikę z przepiórki (przystaw- w kolejnych edycjach wydarzeń z bloku Polagra. To imprezy, które two-ka), jesienne jabłko z wędzoną śmietaną (deser) i halibuta z jesiennymi rzone są z uwzględnieniem potrzeb branży, a ich nadrzędny cel stano- wią prawdziwe spotkania i realne kontrakty. n38



TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWY40

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWY 41

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWYW jakim kierunku zmierzająpolskie targidla branży spożywczej? Od kilku lat w sektorze spożywczym targi branżowe spotykają się z negatywną oceną. Mówi się, że targi nie są już takie jak kiedyś, że liczba odwiedzających spada, że nie ma zwrotu z inwestycji. Wciąż jednak powstają nowe wydarzenia dla branży, co powinno świadczyć o odwrotnym trendzie. Z czego wynika ta różnica i w ja- kim kierunku zmierzają branżowe wydarzenia w Polsce? wystawiania się na mniejszych imprezach o bardziej regionalnym cha- rakterze. To właśnie Ci przedsiębiorcy budują obraz polskiej branży spożyw- czej i  określają jej kierunek, nadając globalnym trendom lokalny wy- miar. Tworzą rozwiązania, które są ściśle dopasowane do danego regio- nu, znają potrzeby i problemy rynku. Ich obecność podczas targów jest jednym z powodów odwiedzin firm posiadających duże możliwości in- westycyjne, które poszukują nowych produktów i innowacji. Możliwość interakcji między tymi dwiema sferami biznesu jest kluczową wartością, dla której warto brać udział w naszych krajowych targach. Przekierowanie uwagi z  oferowanych pojedynczych produktów, na kompleksowe rozwiązania, znacząco poprawiła specyfikę grupy odwie- dzających. Być może jest ona mniejsza, ale znajdują się w niej osoby poszukujące konkretnych odpowiedzi, potrzebujący wsparcia fachow- ców i nastawione na realizację celów. Owszem, można stwierdzić, że Odpowiada Jerzy Weindich, właściciel firmy WEINDICH – organiza-tor wydarzenia Gastrosilesia, partner strategiczny Food Show. Działamy na rynku już 27 lat, biorąc czynny udział w różnych wyda-rzeniach, m.in. w targach branżowych w kraju i za granicą. Duże zna-czenie dla tego rodzaju imprez miało wejście Polski do Unii Europej-skiej i  strefy Schengen. Dawniej możliwości podróżowania były ogra-niczone, dlatego głównymi wydarzeniami w  branżowym kalendarzubyły targi lokalne. Otwarcie granic pozwoliło przedsiębiorcom na dotar-cie do nowych rynków oraz możliwość brania czynnego udziału w mię-dzynarodowych targach, takich jak Anuga w  Kolonii, SIAL w  Paryżu,czy Host w Mediolanie. Podczas takich targów wystawiają się najwięk-si producenci i dostawcy z całego świata, prezentujący produkty ofero-wane na rynkach międzynarodowych. To też przestrzeń prezentacji no-wości, technologii i budowania globalnych trendów. Nie ma tu miejscadla przedsiębiorców małej wielkości i zasięgu. Stąd powstała potrzeba42

NAJWYŻSZY STOPIEŃ HIGIENY BEZPIECZEŃSTWO PRODUKTU SZYBKI ZWROT Z INWESTYCJI WYSOKA WYDAJNOŚĆ Automatyzacja produkcji w przemyśle mięsnym i spożywczymZaprojektowane przez konstruktorów z doświadczeniem w przemyślespożywczym roboty Autonox24 są przeznaczone do zastosowania w produkcjiwszędzie tam, gdzie wymagane są najwyższe standardy higieny. W ofercieznajdują się także roboty wykonane w 100% z materiałów dopuszczonychdo kontaktu z żywnością (Hygienic Design). Roboty osiągają szybkość pracydo 240 cykli na minutę, pracując z obciążeniem do 300 kg.Doskonale sprawdzają się przy zadaniach wymagających stałej pracyodtwórczej, na przykład: porcjowanie, przeładunek, pakowanie. Jeżeli myślisz o poprawie higieny, zwiększeniu powtarzalności i wydajności skontaktuj się z naszym specjalistą. Zaprojektujemy dedykowane rozwiązania dla Twojej produkcji. MADE BY OFICJALNY DYSTRYBUTOR:Zadzwoń: 32 746 91 72 Centrum Przemysłu Mięsnego, Convenience Food i Gastronomii ul. Adamieckiego 8, 41-253 Chorzów email: [email protected] www.weindich.pl

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWYwszystkie potrzebne informacje znajdziemy w  Internecie. Jest to naj- mierze zależy od stosowanych technologii i jakości sprzętu. Jest to klu-większe wyzwanie dla branżowych spotkań, konferencji i targów. Należy czowy aspekt przy produkcji produktów regionalnych.wziąć pod uwagę, że w obecnych czasach do sieci mamy dostęp zawszei wszędzie. Z drugiej jednak strony ilość spamu i informacji może zna- W przyszłym roku odbędzie się druga edycja Food Show, w której waż-cząco utrudnić eksplorację. Stąd poszukiwanie dedykowanych rozwią- nym elementem będzie V edycja wydarzenia Gastrosilesia. Spostrzegli-zań wymaga dużych nakładów czasu i umiejętności, przy założeniu, że śmy dobry kierunek poprzedniej edycji Food Show, która zgromadziławiemy czego szukać. W przypadku, gdy nie posiadamy wystarczającej mnóstwo uczestników, fachowców i  znanych postaci z  branży. Widaćwiedzy i doświadczenia do zdefiniowania problemu niezbędna jest rze- to było właśnie podczas konferencji i debat. Wierzę, że połączenie tychczowa rozmowa ze specjalistą. I tu najlepszym miejscem ku temu oka- dwóch wydarzeń umożliwi zarówno producentom spożywczym, jak i do-zują się być targi. W jednym miejscu i czasie mamy możliwość przedys- stawcom sprzętu na nawiązanie ważnych kontaktów biznesowych.kutowania naszych trudności z  wieloma specjalistami z  różnych firm.Możemy też łatwo porównać oferowane rozwiązania. Wydarzenie odbędzie się w  Międzynarodowym Centrum Kongreso- wym, które wyróżnia się znakomitym zapleczem logistycznym i  nowo- W odpowiedzi na głosy z rynku dotyczące potrzeb i trudności, z któ- czesną architekturą. Obiekt ten powstał z  myślą o  targach i  konferen-rymi spotykają się polscy przedsiębiorcy, organizatorzy przygotowują cjach, a o jego standardzie świadczy fakt, że co roku odbywa się w nimdla wystawców i odwiedzających nowe formuły targów. Przybierają one Europejski Kongres Gospodarczy o międzynarodowym zasięgu. Architek-charakter bardziej merytoryczny, dopasowany do branżowych trendów tura sprzyja odpowiedniej akustyce, komunikacji i obsłudze tysięcy wy-i sytuacji w określonych sektorach. Urozmaicenie targów o elementy ta- stawców i  odwiedzających. Obiekt zlokalizowany jest w samym cen-kie jak prelekcje, wykłady, czy debaty, z jednej strony dostarczają ak- trum Katowic, tuż przy głównej arterii aglomeracji śląskiej. W sąsiedz-tualnej wiedzy na temat kluczowych dla branży aspektów, z drugiej za- twie znajdują się Hala Spodek, budynek Narodowej Orkiestry Symfo-pewniają wystawcom wyselekcjonowane grono odwiedzających, z któ- nicznej Polskiego Radia, Muzeum Śląskie oraz wiele nowoczesnych in-rymi od razu mają wspólne tematy do rozmów. Wśród uczestników znaj- dustrialnych przestrzeni. To zapewnia doskonały dojazd, a także atrak-dują się nie tylko osoby związane z branżą, ale także osoby, które chcą cyjność pod względem turystyki.się z nią związać. Uczniowie, studenci oraz absolwenci stanowią atrak-cyjną publiczność, która w przeciągu kilku lat może stać się potencjal- Jako Partner Strategiczny jesteśmy odpowiedzialni za utworzenienym klientem, bądź pracownikiem. Bardzo często pokazy i prezentacje strefy sprzętowo-technologicznej, która dopełni ofertę wystawiennicząsą prowadzone przez ludzi, którzy odnieśli sukces w branży i dodatkowo Food Show. Na czas wydarzenia przenosimy się także z naszej siedzi-mają znakomite umiejętności oratorskie. Dzięki temu wykłady są cieka- by Centrum Kulinarne oraz utworzymy strefę konkursową, gdzie odbę-we i angażujące, w rezultacie inspirują słuchacza do działania. dzie się finał IV Kulinarnego Pucharu Śląska dla szkół gastronomicz- nych (12.03.2018) oraz finał I  Ogólnopolskich Mistrzostw Kelnerów, Polska, jako kraj o dużym oddziaływaniu na gospodarkę Unii, z wielo- którego współorganizatorem jest oraz Stowarzyszenie Kelnerów Polskichma uznanymi w całej Europie produktami, stanowi atrakcyjny rynek dla (13.03.2018). nwielu firm, zarówno ze Wspólnoty, jak i spoza niej. To ważne, by two-rzyć okazję do prezentacji naszych rodzimych produktów i do spotkańpomiędzy dostawcami sprzętu, producentami żywności oraz restaura-torami i innymi przedsiębiorcami z branży. Dzięki temu polska kuchniai jej produkty są wysoko cenione poza granicami kraju. Świadczy o tymwzrost ilości potargowych umów i sprzedaży do klientów zagranicznych. Obserwujemy wzrost konsumpcji w restauracjach, co jest spowodo-wane modą na dobrą kuchnie i zdrowe żywienie. Konsumenci poszuku-ją wzorców smakowych i inspiracji, dlatego odwiedzają rozmaite lokaleoferujące zarówno dania tradycyjne, podane w nowych odsłonach, jaki zupełnie nowe smaki. Moda na gotowanie wymusza na restauratorachsięganie po innowacje. Wraz z modą, coraz większą uwagę zwracamy na jakość i naturalnośćproduktów. Dużą rolę odgrywa bezpieczeństwo żywności, które w dużej44

Spokojnych i pogodnych Świąt Bożego Narodzeniaoraz wszystkiego najlepszego w Nowym Roku 2018

WIADOMOŚCI Z BRANŻYTo niezwykle uroczyste i rodzinne święto – szczególnie tu w Poznaniu. 11 listopada na ulicach, spotykają sięrogalowe łasuchy i smakosze gęsiny. Tak było i w tym roku. Mimo, że korowód św. Marcina ze względu naremont ulicy trochę zmienił trasę, to wiernych Poznaniaków nie zabrakło! A jak było? Kolorowo i smacznie.Tradycyjnej gęsiny można było spróbować już na Placu Wolności, gdzie z ogromnej patelni serwowano prze-pyszne leczo z jej dodatkiem. Główne uroczystości rozpoczęły się na Starym Rynku wraz z wybi- Gęsiny nie zabrakło również w kolorowym korowodzie świętomarciń-ciem godziny dwunastej. Ogłoszono wyniki konkursu na najlepsze po- skim, który mimo iż był krótki, to zachwycał licznie przybyłych pozna-trawy z gęsiny. Ponadto wszyscy uczestnicy zdaniem jury zasłużyli na niaków. Zgodnie z tradycją prezydent Poznania Jacek Jaśkowiak otrzy-umieszczenie na swych lokalach prestiżowej nalepki „Gęsina na Imie- mał pieczoną gęś, która w imieniu Ogólnopolskiego Cechu Rzeźnikówninach” będącej gwarancją wysokiej jakości potraw z gęsiny serwowa- Wędliniarzy Kucharzy wręczył Hieronim Jurga. Prezydent osobiście czę-nej w tym miejscu. stował gęsiną mieszkańców miasta na stoisku Fundacji Barka. n46

WIADOMOŚCI Z BRANŻY 47

WIADOMOŚCI Z BRANŻYHistoria pochodzenia jakościKonferencja, hotel Bellotto, 19.10.2017 roku19 października br. odbyła się w Warszawie konferencja podsumowująca realizowaną obecnie przez UnięProducentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego (UPEMI) kampanię informacyjno-promocyjną „Historiapochodzenia jakości”, finansowaną z Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego.Pani Jolanta Ciechomska z UPEMI zaprezentowała działania zre- Głównym celem kampanii „Historia pochodzenia jakości” jest propa- alizowane w ramach projektu, następnie Pan Radosław Niemir- gowanie wiedzy dotyczącej drogi wytwarzania wysokiej jakości mięsa ski z Krajowego Ośrodka Wsparcia Rolnictwa przedstawił zasady wieprzowego i wędlin. Nowatorskim rozwiązaniem promocyjnym zasto-„Wsparcia na przystępowanie do systemów jakości w ramach PROW sowanym w kampanii, jest zaproszenie do współpracy trzech hodow-2014-2020”. Głównym punktem programu był panel dyskusyjny mo- ców trzody chlewnej, scertyfikowanych w Systemie Gwarantowanej Ja-derowany przez Panią Agnieszkę Różańską - Dyrektor Zarządzającą kości Żywności QAFP w charakterze ambasadorów kampanii – Grzego-UPEMI z  udziałem ambasadorów kampanii: Panem Wojciechem Pa- rza Majchrzaka, Wojciecha Pacynę i Dariusza Siewierę.cyną i  Grzegorzem Majchrzakiem oraz Prezesem UPEMI Wiesławem W Systemie QAFP praca nad kształtowaniem wysokiej jakości mię-Różańskim. sa wieprzowego rozpoczyna się już w chlewni, u hodowcy. Dzięki za-W tracie trwania panelu wywiązała się żywiołowa dyskusja, Główny proszeniu do współpracy hodowców trzody chlewnej scertyfikowanychInspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno Spożywczy – Pan Andrzej w Systemie QAFP, główny przekaz kampanii jest wiarygodny i oparty naRomaniuk - podkreślił znaczenie systemów jakości żywności zarówno języku rzeczywistych korzyści. Inni hodowcy mają dzięki temu okazjęna rynku wewnętrznym jak również na rynkach eksportowych. Współ- przyjrzeć się procesowi tworzenia jakości QAFP i rozważyć ewentualnątwórca Systemu QAFP prof. Andrzej Pisula zaakcentował, że systemowe certyfikację w systemie.podejście do jakości na każdym etapie produkcji pozwala na dostarcze- W ramach kampanii „Historia pochodzenia jakości”:nie konsumentom produktów o wysokich walorach jakościowych i ku- - zrealizowano sesje zdjęciowe w  naturalnym otoczeniu hodowcówlinarnych, natomiast Pani Justyna Wasilewko z jednostki certyfikującej trzody chlewnej oraz materiały video, w których hodowcy opowiadająAgroEko zaznaczyła, że wśród producentów trzody chlewnej świado- o korzyściach z certyfikacji w Systemie QAFP na potrzeby kampanii,mość potrzeby certyfikacji jest coraz większa. Miłym akcentem podsu- - przygotowano nową wersję spotu promocyjnego z  wykorzystaniemmowującym spotkanie była specjalnie przygotowana degustacja z pro- wizerunku aktorów: Pawła Królikowskiego i Piotra Machalicy, na po-duktami wyprodukowanymi w systemie QAFP. trzeby działań w Internecie, - zrealizowano kampanię promocyjną w  Internecie z  wykorzystaniem spotu promocyjnego z udziałem aktorów w serwisie YouTube oraz na wybranych portalach branżowych w formacie display – w ciągu trwa- nia kampanii spot obejrzano dotąd w precyzyjnie zdefiniowanej gru- pie docelowej ponad 55 000 razy (!), - zrealizowano przewodnik merytoryczny po hodowli trzody chlewnej, który jest ogólnie dostępny na specjalnie przygotowanej podstronie w serwisie www.qafp.pl/historia-pochodzenia-jakosci/, - promowano kampanię „Historia pochodzenia jakości” podczas bran- żowych imprez targowych Agro Show w Bednarach oraz Polagra Food w Poznaniu, wspartą kampanią OOH przy użyciu nośników standar- dowych oraz mobili, - zamieszczono artykuły o  kampanii „Historia pochodzenia jakości” w prasie branżowej (Tygodnik Poradnik Rolniczy, Top Agrar) oraz por- talach branżowych (Portal Spożywczy, Farmer). Kampania „Historia pochodzenia jakości” jest finansowana z Fundu- szu Promocji Mięsa Wieprzowego. n Więcej informacji udziela: Jolanta Ciechomska Kierownik ds. Systemu QAFP e-mail: [email protected]

NOWOŚĆ Model JHSPNEUMATYCZNA SKÓROWACZKA RĘCZNA Szybki i łatwy sposób na usunięcie skóry i słoniny JARVIS JEST JUŻ w PolsceModel JHS-350 Model JHS-330 5 mm 3 mm Model JHS-315 1.5 mmJARVIS oferuje bezpłatny serwis i szkoleniaPrzy zakupie nowych urządzeń JARVIS w rozliczeniu przyjmujemy stary sprzęt naszej i innych firm. Światowy lider w dziedzinie Sprzętu do przetwórstwa mięsa Jarvis Polska Limited Sp. z o.o.Dodatkowe informacje o sprzęcie na naszej stronie internetowej! Stara Dąbrowa 39 76-231 Damnica Polska tel.: 48 59 725 62 67 mobile: 48 696-625 474 e-mail: [email protected] www.jarvispolska.pl

WIADOMOŚCI Z BRANŻYSPOTKANIEGWIAZDKOWEBRANŻY MIĘSNEJ A.D. 2017Wczwartkowy wieczór 7 grudnia członkowie Ogólnopolskiego Oczywiście, każde tego rodzaju spotkanie wiąże się z kosztami i nie Cechu Rzeźników Wędliniarzy Kucharzy oraz jego przyjacie- doszłoby do skutku bez wsparcia sponsorów. Dziękujemy więc pięknie le spotkali się na tradycyjnym spotkaniu gwiazdkowym bran- firmom: Moguntia, Farutex, Bonduelle, AVÖ Werke, CD Lines, Agro-ży mięsnej. Gościny udzieliły nam – co też już jest tradycją – Międzyna- Smak, Panepol, Zakłady Mięsne Mielczarek Sp. z o.o., którzy udzielilirodowe Targi Poznańskie – gorąco dziękujemy! W reprezentacyjnej hali materialnej pomocy organizatorom! nnr 10 – Pawilonie Prasowym, rozbrzmiewały więc kolędy i nieśmiertel-ne bożonarodzeniowe standardy, grane przez znanych muzyków Wojcie-cha Szopkę i  Andrzeja Kosowskiego, zaś zebrani odśpiewali wspólnie„Wśród nocnej ciszy” – jedną z najpiękniejszych polskich kolęd. Gospodarzami wieczoru byli prezes – starszy Cechu Józef Konarczakoraz cechmistrz Jacek Marcinkowski. W miły nastrój wprowadził nas Andrzej Łyszyk witający dostojnych,ale przede wszystkim miłych gości. Ze szczególną atencją witany byłAndrzej Wituski, zasłużony prezydent miasta Poznania, przez wiele latswego życia zawodowego związany z branżą mięsną, który został uho-norowany przez nasz Cech Statuetką Rzeźnika. W ciepłej, serdecznej atmosferze łamano się opłatkiem i składano so-bie najlepsze życzenia świąteczne. Oprócz doznań duchowych organi-zatorzy zadbali też o pokrzepienie ciała – pyszne wigilijne potrawy przy-gotowało i serwowało ABC Kuchni – restauracja Trzy Kolory, której wła-ścicielem jest wiceprezes Cechu Hieronim Jurga.50