บันทึกการปฏิบัติงาน (แพน)

บันทึกฝกึ ปฏบิ ัติงาน 14 สัปดาห์ นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา เลขที่ 22 เทคโนโลยีบณั ฑิต สาขา การโรงแรม (ต่อเน่อื ง) ฝึกปฏิบตั งิ าน ณ โรงแรม อครี า แมนเนอร์ เชียงใหม่ แผนก ครัว เสนอ อาจารย์ ดร.อปั สร คอนราด บนั ทึกเลม่ น้ีเป็นสว่ นหน่งึ ของรายวิชา เทคโนโลยกี ารบริหารฝา่ ยสว่ นหน้าของโรงแรม รหัสวิชา 29-4701-2401 สถาบนั การอาชีวศึกษา ภาคเหนือ 1 ประจาปีการศกึ ษา 2563

ก คำนำ รำยงำนเล่มน้ีจัดทำขึ้นเพ่ือเป็นส่วนหน่ึงของวิชำ เทคโนโลยีกำรบริหำรฝ่ำยส่วนหน้ำของโรงแรม รหัสวิชำ 29-4701-2401 เป็นกำรรวบรวมกำรำยงำนผลหนำ้ ที่ท่ีไดร้ ับมอบหมำย ประสบกำรณ์ใหม่ๆที่ได้รับ ในกำรฝกึ ปฏบิ ตั ิงำน “แผนกครัว” ในสถำนประกอบกำรแตล่ ะสัปดำห์ ขอขอบพระคุณ อำจำรย์ ดร.อัปสร คอนรำด ท่ีได้ให้คำแนะนำ ตลอดจนทำให้ แบบบันทึก กำรฝึกปฏิบัติงำนเล่มนี้สำเรจ็ ลลุ ่วงไปด้วยดี ขอขอบพระคุณ โรงแรม อคีรำ แมนเนอร์ เชียงใหม่ ท่ใี หโ้ อกำส ได้เข้ำไปฝึกปฏบิ ัติงำน ขอขอบพระคุณ เชฟ ภูเบศวร์ ชปู ระคอง ที่ใหท้ ักษะ ควำมรู้ และประสบกำรณ์ต่ำงๆ มำกมำย ท้ำยนี้ หำกมขี อ้ แนะนำหรือขอ้ ผดิ พลำดประกำรใด ผจู้ ดั ทำขอน้อมรับไวแ้ ละขออภยั มำ ณ ทน่ี ดี้ ว้ ย นำงสำว วรำภรณ์ แสนเมอื งมำ

สารบญั ข เรือ่ ง หน้า คำนำ ก สำรบัญ ข บันทึกกำรฝกึ ปฏิบัตงิ ำนประจำสปั ดำหท์ ่ี 1 1 บนั ทกึ กำรฝกึ ปฏบิ ัตงิ ำนประจำสปั ดำห์ท่ี 2 4 บันทกึ กำรฝกึ ปฏบิ ัตงิ ำนประจำสัปดำห์ท่ี 3 7 บนั ทกึ กำรฝกึ ปฏบิ ัตงิ ำนประจำสัปดำหท์ ี่ 4 10 บันทึกกำรฝกึ ปฏิบตั งิ ำนประจำสปั ดำหท์ ี่ 5 13 บนั ทกึ กำรฝกึ ปฏบิ ัตงิ ำนประจำสัปดำห์ท่ี 6 16 บันทึกกำรฝกึ ปฏิบตั งิ ำนประจำสปั ดำห์ท่ี 7 19 บนั ทกึ กำรฝกึ ปฏบิ ัตงิ ำนประจำสปั ดำห์ที่ 8 22 บันทกึ กำรฝกึ ปฏิบตั งิ ำนประจำสัปดำหท์ ี่ 9 25 บนั ทึกกำรฝกึ ปฏิบตั งิ ำนประจำสปั ดำหท์ ี่ 10 28 บนั ทกึ กำรฝกึ ปฏิบตั งิ ำนประจำสปั ดำห์ที่ 11 31 บันทึกกำรฝกึ ปฏบิ ัตงิ ำนประจำสปั ดำห์ท่ี 12 34 บนั ทกึ กำรฝกึ ปฏิบัตงิ ำนประจำสัปดำห์ที่ 13 37 บันทึกกำรฝกึ ปฏบิ ตั งิ ำนประจำสัปดำหท์ ่ี 14 40

1 สถาบนั การอาชวี ศกึ ษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหวา่ งการปฏิบัติงานเดือน แบบรายงานผลการปฏิบัติงานระบบทวิภาคี (สาหรับนกั ศึกษา) รายงานผลการปฏิบตั ิงานระบบทวิภาคี ประจาสัปดาห์ที่ 1 ระหวา่ งวนั ที่ 16 เดือน พฤศจิกายน พ.ศ.2563 ถงึ วนั ที่ 22 เดือน พฤศจิกายน พ.ศ.2563 1. ชื่อนักศึกษา 2. รหสั นกั ศกึ ษา นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา 6247010222 3. ชือ่ สถานประกอบการ อครี า แมนอร์ เชียงใหม่ (Akyra Manor Chiang Mai) 4. รหสั วิชา 29-4701-2401 ช่ือวชิ า เทคโนโลยีการบรหิ ารฝ่ายส่วนหน้าของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏบิ ัตงิ านทร่ี บั ผดิ ชอบให้บรกิ ารกบั ลกู ค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอ่ืนในการติดต่อส่ือสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับ พนกั งานและลกู ค้าได้ 3. สามารถจัดการเกี่ยวกบั ข้อร้องเรียนจากลูกค้า 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยีสารสนเทศในงานที่รับผิดชอบได้

2 5. ตาแหนง่ งาน(ระบหุ น้าทพี่ อสงั เขป) ฝึกงานในแผนกครัว (รอบเช้า) อาทิตย์แรกพี่ๆสอนทาอาหารเช้าแบบง่ายๆก่อน เตรียมของ สาหรบั ขายอาหาร อลาคลาส 6. งานทไ่ี ด้ปฏิบตั แิ ละตรงกบั สมรรถนะรายวชิ า ได้เรียนรกู้ ารทางานแตล่ ะขน้ั ตอนอย่างถูกต้อง ไดต้ อบคาถามของลูกค้าเก่ยี วกับวัตถุดิบต่างๆ ในรายบฟุ เฟอ่ าหารเชา้ 7. งานอน่ื ๆ ทไ่ี ด้ปฏิบตั ิ ได้เตรยี มวัตถดุ ิบต่างๆในตเู้ ย็น Breakfast ทาความสะอาดหน้าเตา เชด็ ตเู้ ต็นกอ่ นกลับ 8. ปัญหาทพ่ี บระหว่างการปฏบิ ตั ิงานและวิธกี ารแก้ไข ปญั หาทพ่ี บ : ใส่ผลไม้ในเมนขู องหวานผดิ วิธแี ก้ไข : ถา่ ยรปู เมนขู องหวานทุกเมนเู พื่อป้องกันการผิดพลาดในครงั้ หน้า 9. ส่ิงท่ีไดเ้ รียนร้จู ากการปฏบิ ัติ ไดเ้ รยี นรูง้ านหลักๆของรอบเชา้ ไดร้ จู้ ักวัตถุดบิ ใหมๆ่ ที่ไมเ่ คยร้จู ัก 10. ข้อคดิ เห็น ข้อเสนอแนะและผลการประเมินของครูฝึก แนะนาใหเ้ ชค็ ดคู วามถูกตอ้ งของเมนูอาหารท่ีได้ทาโดยการถา่ ยรปู เปรียบเทียบกัน ศุภกรณ์ อา่ ดอนกลอย (นางสาวศุภกรณ์ อา่ ดอนกลอย) วันที่ 22 เดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2563 11. นกั ศกึ ษาลงนามรบั ทราบ วราภรณ์ แสนเมืองมา (นางสาว วราภรณ์ แสนเมืองมา) วันที่ 22 เดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2563

3 หมายเหตุ : (1) เอกสารนี้ใชส้ าหรับนกั ศึกษา บนั ทึกผลการปฏบิ ตั ิงาน (2) นักศึกษาตอ้ งทาการบันทกึ ทุกๆสปั ดาห์ พรอ้ มท้งั ให้ครูฝกึ ลงนามรับทราบ (3) นกั ศึกษาสามารถเพ่ิมเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานที่ได้ ปฏิบตั จิ ริง สถาบันการอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1

4 สถาบันการอาชวี ศกึ ษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหว่างการปฏิบตั งิ านเดือน แบบรายงานผลการปฏบิ ัติงานระบบทวิภาคี (สาหรับนักศึกษา) รายงานผลการปฏิบตั ิงานระบบทวิภาคี ประจาสัปดาห์ที่ 2 ระหวา่ งวนั ท่ี 23 เดือน พฤศจกิ ายน พ.ศ.2563 ถึงวันท่ี 29 เดือน พฤศจิกายน พ.ศ.2563 1. ชือ่ นกั ศึกษา 2. รหัสนกั ศึกษา นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา 6247010222 3. ชื่อสถานประกอบการ อครี า แมนอร์ เชียงใหม่ (Akyra Manor Chiang Mai) 4. รหสั วิชา 29-4701-2401 ชื่อวิชา เทคโนโลยีการบรหิ ารฝ่ายส่วนหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏบิ ัตงิ านทร่ี บั ผดิ ชอบใหบ้ ริการกับลูกค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอื่นในการติดต่อสื่อสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับ พนักงานและลกู ค้าได้ 3. สามารถจัดการเกี่ยวกบั ข้อร้องเรยี นจากลกู ค้า 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยีสารสนเทศในงานที่รับผดิ ชอบได้

5 5. ตาแหน่งงาน(ระบหุ น้าที่พอสังเขป) ฝึกงานในแผนกครวั (รอบเชา้ ) ไดเ้ รยี นรเู้ มนูใหม่เกย่ี วกับอาหารเช้า 6. งานที่ได้ปฏบิ ตั แิ ละตรงกับสมรรถนะรายวิชา ไดก้ ล่าวทกั ทายลูกคา้ ทุกครัง้ เมือ่ พบปะกบั ลกู คา้ โดยตรง ตอนเติมอาหารบฟุ เฟ่ตอนเช้า 7. งานอน่ื ๆ ท่ไี ด้ปฏิบตั ิ ได้เตรียมวตั ถุดิบต่างๆในตู้เยน็ Breakfast เตรยี มอาหารพนักงาน เครยี อุปกรณใ์ นครัวรอบแรก หลักจากหมดเวลาอาหารเชา้ ช่วยเปน็ ลกู มือเม่ือมอี าหาร อลาคลาสมา เปลี่ยนวนั ท่ีบนกลอ่ งใส่ วตั ถุดิบต่างๆในครัว 8. ปัญหาทีพ่ บระหว่างการปฏิบัติงานและวิธกี ารแก้ไข ปัญหาท่พี บ : เรียงกลอ่ งใส่วัตถุดบิ ไม่ถูกทาใหล้ า่ ชา้ ในการหาวตั ถดุ บิ ในการทาอาหาร วิธีแก้ไข : นากลอ่ งใส่วัตถุดิบทใ่ี ชบ้ ่อยๆไวด้ ้านหนา้ 9. สิง่ ท่ีไดเ้ รยี นรจู้ ากการปฏบิ ัติ ไดเ้ รียนรู้เมนใู หม่ๆในการทาอาหารเชา้ ของโรงแรม ไดร้ ถู้ งึ การเตรียมวตั ถดุ ิบต่างๆอยา่ งถกู ตอ้ ง ได้เรยี นรกู้ ารจัดเกบ็ วตั ถดุ ิบตา่ งๆอย่างถูกวิธีและสะดวกต่อการนามาใช้ 10. ข้อคิดเห็น ข้อเสนอแนะและผลการประเมินของครูฝึก ได้แนะนาการเกบ็ กลอ่ งวัตถดุ บิ อยา่ งถกู ตอ้ ง และการเตรยี มวัตถุดบิ ต่างๆอย่างถูกวิธี ศุภกรณ์ อา่ ดอนกลอย (นางสาวศุภกรณ์ อา่ ดอนกลอย) วันที่ 29 เดอื น พฤศจกิ ายน พ.ศ. 2563 11. นกั ศกึ ษาลงนามรับทราบ วราภรณ์ แสนเมอื งมา (นางสาว วราภรณ์ แสนเมืองมา) วันที่ 29 เดือน พฤศจกิ ายน พ.ศ. 2563

6 หมายเหตุ : (1) เอกสารนี้ใชส้ าหรับนกั ศึกษา บนั ทึกผลการปฏบิ ตั ิงาน (2) นักศึกษาตอ้ งทาการบันทกึ ทุกๆสปั ดาห์ พรอ้ มท้งั ให้ครูฝกึ ลงนามรับทราบ (3) นกั ศึกษาสามารถเพ่ิมเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานที่ได้ ปฏิบตั จิ ริง สถาบันการอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1

7 สถาบันการอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหวา่ งการปฏบิ ตั งิ านเดอื น แบบรายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวิภาคี (สาหรับนักศึกษา) รายงานผลการปฏิบัตงิ านระบบทวภิ าคี ประจาสัปดาหท์ ่ี 3 ระหว่างวันท่ี 30 เดือน พฤศจกิ ายน พ.ศ.2563 ถึงวันที่ 6 เดือน ธันวาคม พ.ศ.2563 1. ชอื่ นกั ศกึ ษา 2. รหัสนกั ศกึ ษา นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา 6247010222 3. ช่ือสถานประกอบการ อคีรา แมนอร์ เชียงใหม่ (Akyra Manor Chiang Mai) 4. รหัสวิชา 29-4701-2401 ชอื่ วิชา เทคโนโลยกี ารบริหารฝา่ ยส่วนหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถปฏบิ ัติงานท่รี บั ผิดชอบให้บริการกับลกู ค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอ่ืนในการติดต่อสื่อสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับ พนักงานและลูกคา้ ได้ 3. สามารถจดั การเกี่ยวกบั ข้อรอ้ งเรยี นจากลูกคา้ 4. สามารถใช้เทคโนโลยีสารสนเทศในงานท่ีรบั ผิดชอบได้

8 5. ตาแหน่งงาน(ระบุหน้าท่พี อสังเขป) ฝึกงานในแผนกครัว (รอบเช้า) ทาอาหารเช้า เตรียมวัตถุดิบต่างๆในการทาอาหาร การเก็บ ซอสตา่ งๆ 6. งานที่ได้ปฏิบัตแิ ละตรงกับสมรรถนะรายวชิ า ได้โทรประสานงานกับแผนกอาหารและเคร่ืองด่ืม ตอนส่งอาหารข้ึนลฟิ ท์ให้ลูกค้าที่ส่ังอาหาร ทานในหอ้ ง 7. งานอน่ื ๆ ท่ไี ด้ปฏิบตั ิ ไดเ้ ตรียมวตั ถุดบิ ต่างๆในตเู้ ย็น Breakfast เตรยี มอาหารพนักงาน เครยี อุปกรณ์ในครัวรอบแรก หลกั จากหมดเวลาอาหารเชา้ ไดท้ าอาหารอลาคลาสบางเมนทู ท่ี าได้ ได้เก็บเส้นพาสต้า ชว่ ยพ่ๆี ทาเส้นพาสตา้ ไดท้ า Snacks สาหรับเทิร์นดาวน์ เครียอุปกรณ์ในครัวรอบสองเครียหนา้ เตา 8. ปญั หาท่พี บระหวา่ งการปฏบิ ัติงานและวธิ ีการแก้ไข ปญั หาทพี่ บ : เกบ็ เส้นพาสตา้ ไม่ถูกวิธที าใหเ้ ส้นตดิ กัน วธิ แี ก้ไข : มว้ นเสน้ พาสต้าและโรยแป้งก่อนเก็บทกุ คร้ัง 9. สง่ิ ทไ่ี ดเ้ รยี นรู้จากการปฏิบตั ิ ได้เรยี นรู้เมนูใหม่ๆในการทาอาหารเช้าของโรงแรม ไดเ้ รยี นรกู้ ารเกบ็ เส้นพาสตา้ อยา่ งถูกวิธี และได้เรียนรกู้ ารทาเส้นพาสตา้ ไดร้ หุ้ น้าที่ของงานรอบเช้ามากข้นึ 10. ขอ้ คดิ เห็น ข้อเสนอแนะและผลการประเมนิ ของครูฝึก แนะนาให้รูจ้ กั เก่ยี วกับเสน้ พาสต้า และการเก็บอย่างถกู วิธี ศภุ กรณ์ อา่ ดอนกลอย (นางสาวศภุ กรณ์ อ่าดอนกลอย) วันที่ 6 เดือน ธันวาคม พ.ศ. 2563 11. นักศกึ ษาลงนามรับทราบ วราภรณ์ แสนเมอื งมา (นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา) วันที่ 6 เดอื น ธนั วาคม พ.ศ. 2563

9 หมายเหตุ : (1) เอกสารนี้ใชส้ าหรับนกั ศึกษา บนั ทึกผลการปฏบิ ตั ิงาน (2) นักศึกษาตอ้ งทาการบันทกึ ทุกๆสปั ดาห์ พรอ้ มท้งั ให้ครูฝกึ ลงนามรับทราบ (3) นกั ศึกษาสามารถเพ่ิมเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานที่ได้ ปฏิบตั จิ ริง สถาบันการอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1

10 สถาบนั การอาชวี ศกึ ษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหวา่ งการปฏิบัติงานเดอื น แบบรายงานผลการปฏบิ ัติงานระบบทวิภาคี (สาหรบั นกั ศกึ ษา) รายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวิภาคี ประจาสปั ดาหท์ ี่ 4 ระหว่างวันท่ี 7 เดือน ธันวาคม พ.ศ.2563 ถึงวนั ที่ 13 เดือน ธันวาคม พ.ศ.2563 1. ชอ่ื นักศึกษา 2. รหสั นกั ศึกษา นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา 6247010222 3. ชือ่ สถานประกอบการ อคีรา แมนอร์ เชียงใหม่ (Akyra Manor Chiang Mai) 4. รหสั วชิ า 29-4701-2401 ชอ่ื วชิ า เทคโนโลยีการบริหารฝ่ายสว่ นหน้าของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏิบตั งิ านท่ีรับผดิ ชอบให้บริการกบั ลกู ค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอื่นในการติดต่อส่ือสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับ พนักงานและลูกค้าได้ 3. สามารถจดั การเกย่ี วกบั ขอ้ รอ้ งเรยี นจากลูกค้า 4. สามารถใช้เทคโนโลยสี ารสนเทศในงานทร่ี ับผดิ ชอบได้

11 5. ตาแหน่งงาน(ระบหุ น้าทพี่ อสงั เขป) ฝึกงานในแผนกครัว (รอบเช้า) ไดท้ าอาหารเช้าใหล้ ูกค้าตามท่ลี ูกค้าส่ังอาหารมา ไดเ้ ก็บอาหาร รายบฟุ เฟ่อาหารเช้า ได้เตรยี มวัตถดุ ิบตา่ งๆ ไดช้ ่วยรอบบา่ ยเตรยี มวตั ถุดบิ ตา่ งๆ 6. งานทไ่ี ดป้ ฏบิ ตั ิและตรงกับสมรรถนะรายวชิ า มะเขือเทศในสลัดรายบุฟเฟ่หมด ลกู ค้าขอให้เตมิ จึงไดบ้ อกให้ลูกค้ารอสักคร่แู ละรีบไปเตมิ ให้ ลกู ค้า 7. งานอนื่ ๆ ที่ได้ปฏบิ ัติ ไดเ้ ตรียมวัตถุดิบตา่ งๆในตเู้ ย็น Breakfast เตรยี มอาหารพนักงาน เครยี อุปกรณท์ ี่ใชแ้ ลว้ เครียหน้าเตา เกบ็ รายบฟุ เฟ่อาหารเชา้ ได้ทายอกก้ี (ยอกกค้ี ือพาสตา้ ชนิดหนง่ึ ) สาหรบั ขาย อลาคลาส ไดช้ งั่ สตู รเอง ตัดแปง้ ขน้ึ รปู เสน้ เอง เพราะถ้าทาเปน็ แล้วพ่ีๆจะใหเ้ ราทาเองจะได้ สอนงานอ่ืนๆเราตอ่ ไป อาทติ ยน์ ตี้ ้องทายอกกีใ้ ห้คลอ่ งก่อน พๆี่ จึงจะสอนทาเส้นพาสต้าแบบอนื่ ตอ่ ไดเ้ ชด็ ทาความสะอาดตูเ้ ยน็ ก่อนกลับทกุ วัน 8. ปญั หาท่พี บระหวา่ งการปฏิบัติงานและวธิ ีการแก้ไข ปัญหาทีพ่ บ : ยอกกท้ี ี่ทาเองรอบแรกไมค่ อ่ ยสวยเพราะกดแรงทาใหร้ ปู ทรงยาว วิธแี กไ้ ข : ค่อยๆทาช้าๆ ฝึกบอ่ ยๆ 9. ส่ิงท่ีไดเ้ รียนรูจ้ ากการปฏบิ ตั ิ ไดท้ ายอกกด้ี ้วยตนเอง ได้ร้จู ักเสน้ พาสตา้ ต่างๆทไ่ี ม่เคยรจู้ กั รุ้จักการเรยี งลาดับความสาคญั ของ งานทีไ่ ดร้ ับมอบหมาย 10. ข้อคิดเห็น ข้อเสนอแนะและผลการประเมินของครูฝึก ได้แนะนาในการทางานใหช้ ้าลงไม่ต้องรีบมากจนเกนิ ไป ศภุ กรณ์ อา่ ดอนกลอย (นางสาวศุภกรณ์ อา่ ดอนกลอย) วันที่ 13 เดอื น ธนั วาคม พ.ศ. 2563

12 11. นกั ศึกษาลงนามรับทราบ วราภรณ์ แสนเมอื งมา (นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา) วันที่ 13 เดอื น ธันวาคม พ.ศ. 2563 หมายเหตุ : (1) เอกสารนใี้ ชส้ าหรับนักศึกษา บันทกึ ผลการปฏิบตั งิ าน (2) นกั ศกึ ษาตอ้ งทาการบนั ทึกทุกๆสปั ดาห์ พรอ้ มทั้งให้ครฝู กึ ลงนามรบั ทราบ (3) นกั ศึกษาสามารถเพิ่มเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานท่ีได้ ปฏิบัตจิ ริง สถาบนั การอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1

13 สถาบนั การอาชวี ศกึ ษาภาคเหนือ 1 เอกสารระหว่างการปฏบิ ตั งิ านเดอื น แบบรายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวิภาคี (สาหรับนักศกึ ษา) รายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวภิ าคี ประจาสัปดาห์ท่ี 5 ระหวา่ งวันท่ี 14 เดอื น ธันวาคม พ.ศ.2563 ถงึ วันที่ 20 เดือน ธันวาคม พ.ศ.2563 1. ชอ่ื นกั ศึกษา 2. รหสั นกั ศกึ ษา นางสาว วราภรณ์ แสนเมืองมา 6247010222 3. ชือ่ สถานประกอบการ อครี า แมนอร์ เชียงใหม่ (Akyra Manor Chiang Mai) 4. รหสั วชิ า 29-4701-2401 ช่อื วิชา เทคโนโลยกี ารบรหิ ารฝ่ายสว่ นหน้าของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏิบตั งิ านท่รี ับผดิ ชอบให้บรกิ ารกับลูกค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอื่นในการติดต่อสื่อสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับ พนกั งานและลูกค้าได้ 3. สามารถจัดการเกย่ี วกับขอ้ ร้องเรยี นจากลูกคา้ 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศในงานท่รี บั ผดิ ชอบได้

14 5. ตาแหนง่ งาน(ระบหุ นา้ ท่ีพอสงั เขป) ฝึกงานในแผนกครัว (รอบเช้า) ทาอาหารเช้า เตรียมวัตถุดิบต่างๆ ช่วยทาอาหารอลาคลาส ชว่ ยทาเสน้ พาสตา้ 6. งานทีไ่ ด้ปฏิบัตแิ ละตรงกับสมรรถนะรายวชิ า ได้ทาอาหารใหมใ่ ห้ลูกค้า เน่อื งจากลกู คา้ เจอเสน้ ผมในอาหาร 7. งานอ่ืน ๆ ท่ีได้ปฏิบัติ ได้เตรยี มวตั ถดุ ิบตา่ งๆในตู้เย็น Breakfast เตรยี มอาหารพนักงาน ช่วยเป็นลูกมอื ในการ ทาอาหาร อลาคลาสบางเมนู เตรยี ไข่โพสเอกซ์ ไขอ่ อมเล็ต ซวู ีไข่ อบเห็ดสาหรับเมนูอลา คลาส ชว่ ยพๆี่ ทา ราวโิ อล่กี งุ้ พี่ๆจะให้เราช่งั วตั ถดุ บิ สาหรับทาไสร้ าวโิ อลีก่ ุ้ง โดยพ่ๆี จะรีด แป้งใหแ้ ลว้ ใหเ้ ราประกอบเองใส่ไส้เอง ไดท้ าสตอ็ กกงุ้ ทาเทิรน์ ดาว พ่ีๆสอนใหร้ ู้จกั ชีสและแฮม ตา่ งๆ 8. ปญั หาท่พี บระหวา่ งการปฏิบัติงานและวิธีการแก้ไข ปัญหาท่ีพบ : จาช่อื แฮมกบั ชีสไม่ค่อยได้เนื่องจากบางตัวเรียกชื่อยาก บวกกับไม่เคยรจู้ ักมา กอ่ น วิธแี กไ้ ข : ฝกึ จาโดยการถายรูปไวแ้ ละทอ่ งชื่อชีสกับแฮมทจ่ี าไมค่ ่อยไกบ้ อ่ ยๆ 9. ส่ิงทไ่ี ดเ้ รียนรูจ้ ากการปฏิบตั ิ ได้รวู้ ิธีซูวไี ข่ ไดร้ ้กู ารทาราวิโอลี่กุง้ ไดร้ ู้จักชีสกับแฮมมากขนึ้ จากบางตัวทไ่ี ม่รู้จกั มาก่อน 10. ขอ้ คดิ เห็น ข้อเสนอแนะและผลการประเมินของครฝู ึก แนะนาให้ชมิ ชสี กบั แฮมใหร้ ู้ถึงรสชาติ จาชือ่ ชสี กบั แฮมให้มากๆ ให้ระวังเส้มผมตกลงไปใน อาหารท่ที า ศภุ กรณ์ อา่ ดอนกลอย (นางสาวศุภกรณ์ อา่ ดอนกลอย) วันที่ 20 เดือน ธันวาคม พ.ศ. 2563

15 11. นกั ศึกษาลงนามรับทราบ วราภรณ์ แสนเมอื งมา (นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา) วันที่ 20 เดอื น ธันวาคม พ.ศ. 2563 หมายเหตุ : (1) เอกสารนใี้ ชส้ าหรับนักศึกษา บันทกึ ผลการปฏิบตั งิ าน (2) นกั ศกึ ษาตอ้ งทาการบนั ทึกทุกๆสปั ดาห์ พรอ้ มทั้งให้ครฝู กึ ลงนามรบั ทราบ (3) นกั ศึกษาสามารถเพิ่มเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานท่ีได้ ปฏิบัตจิ ริง สถาบนั การอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1

16 สถาบนั การอาชวี ศกึ ษาภาคเหนือ 1 เอกสารระหว่างการปฏบิ ตั งิ านเดือน แบบรายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวิภาคี (สาหรับนักศกึ ษา) รายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวภิ าคี ประจาสัปดาห์ท่ี 6 ระหวา่ งวันท่ี 21 เดอื น ธันวาคม พ.ศ.2563 ถงึ วันที่ 27 เดือน ธันวาคม พ.ศ.2563 1. ชอ่ื นกั ศึกษา 2. รหสั นกั ศกึ ษา นางสาว วราภรณ์ แสนเมืองมา 6247010222 3. ชือ่ สถานประกอบการ อครี า แมนอร์ เชียงใหม่ (Akyra Manor Chiang Mai) 4. รหสั วชิ า 29-4701-2401 ช่อื วิชา เทคโนโลยกี ารบรหิ ารฝ่ายสว่ นหน้าของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏิบตั งิ านท่รี ับผดิ ชอบให้บรกิ ารกับลูกค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอื่นในการติดต่อสื่อสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับ พนกั งานและลูกค้าได้ 3. สามารถจัดการเกย่ี วกับขอ้ ร้องเรยี นจากลูกคา้ 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศในงานท่รี บั ผดิ ชอบได้

17 5. ตาแหน่งงาน(ระบุหนา้ ท่ีพอสังเขป) ฝกึ งานในแผนกครัว (รอบเช้า) ทาอาหารเช้าให้ลูกค้า เตรียมวัตถุดิบต่างๆของรอบเช้า และ ชว่ ยเตรยี มวตั ถดุ บิ ต่างๆใหร้ อบบา่ ยสาหรับขายอลาคลาส ช่วยเป็นลูกมือในการออกอาหารอลา คลาส 6. งานทไ่ี ดป้ ฏิบตั ิและตรงกับสมรรถนะรายวิชา ทกั ทายลูกค้าตอนเช้า ไดโ้ ทรประสานงานกับแผนกอาหารและเคร่ืองด่มื ตอนสง่ อาหารขึ้นลฟิ ท์ สาหรบั ลกู ค้า Room Service ทสี่ ่งั อาหารไป 7. งานอื่น ๆ ทไ่ี ด้ปฏบิ ัติ ได้เตรยี มวตั ถุดิบต่างๆในต้เู ย็น Breakfast เตรยี มอาหารพนกั งาน ทางานตา่ งๆของรอบเช้าให้ เสร็จ เช่น เช็คดขู องต่างๆของรอบเช้าว่าขาดเหลอื อะไรทตี่ ้องเตรยี ม แลว้ ช่วยงานรอบบา่ ย ชว่ งนงี้ านยุ่งไดช้ ่วยงานรอบบ่ายเตรียมของตา่ งๆช่วยเปน็ ลูกมือในการทาอาหารอลาคลาส ช่วยทาเส้นพาสตา้ ตา่ งๆ ไดส้ ไลดแ์ ฮมตา่ งๆใหค้ รวั ย็น ครัวพซิ ซา่ ไดเ้ ก็บเน้อื สตั ว์ต่างๆ ได้ทา เนอ้ื เบอเกอร์ โดยการชั่งสตู รใหถ้ ูกตอ้ ง ป้ันใหเ้ ป็นวงกลม เกบ็ ให้ถูกวธิ ี ช่วยครัวพิซซา่ โดยช่วย ทาหน้าพษิ ซา่ ให้ 8. ปัญหาท่ีพบระหวา่ งการปฏิบัตงิ านและวธิ กี ารแกไ้ ข ปญั หาที่พบ : เนื่องจากอยรู่ อบเชา้ และไดช้ ว่ ยงานรอบบ่ายหลายอย่างทาใหผ้ ดิ พลาดบา้ ง วธิ ีแก้ไข : ตง้ั สติค่อยๆทา กล้าถามในสงิ่ ทไี่ มร่ ู้ แลว้ แก้ไขจดุ ทีผ่ ดิ พลาดไป 9. สงิ่ ทไี่ ด้เรียนรู้จากการปฏิบตั ิ ไดเ้ รียนรูถ้ ึงการทางานโดยตอ้ งใช้สติ ไหวพริบเน่อื งจากชว่ งนี้งานยงุ่ และใกลส้ น้ิ ปี ไดเ้ รยี นรู้การ ต่องานกันการทางานเป็นทีม ได้เรยี นรูใ้ นสงิ่ ทไ่ี มเ่ คยทาเชน่ ทาหนา้ พซิ ซ่าตา่ งๆ การใชเ้ ครือ่ ง สไลคแ์ ฮม การทาเนือ้ เบอรเ์ กอร์ ฯลฯ 10. ข้อคดิ เห็น ขอ้ เสนอแนะและผลการประเมนิ ของครูฝึก แนะนาใหม้ ไี หวพริบ คอยสังเกตงานใหมๆ่ ท่ยี ังไม่เคยทา ศุภกรณ์ อ่าดอนกลอย (นางสาวศุภกรณ์ อ่าดอนกลอย) วันท่ี 27 เดือน ธนั วาคม พ.ศ. 2563

18 11. นกั ศึกษาลงนามรับทราบ วราภรณ์ แสนเมอื งมา (นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา) วันที่ 27 เดอื น ธันวาคม พ.ศ. 2563 หมายเหตุ : (1) เอกสารนใี้ ชส้ าหรับนักศึกษา บันทกึ ผลการปฏิบตั งิ าน (2) นกั ศกึ ษาตอ้ งทาการบนั ทึกทุกๆสปั ดาห์ พรอ้ มทั้งให้ครฝู กึ ลงนามรบั ทราบ (3) นกั ศึกษาสามารถเพิ่มเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานท่ีได้ ปฏิบัตจิ ริง สถาบนั การอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1

19 สถาบันการอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหวา่ งการปฏบิ ัตงิ านเดอื น แบบรายงานผลการปฏิบตั ิงานระบบทวิภาคี (สาหรับนักศกึ ษา) รายงานผลการปฏิบตั ิงานระบบทวิภาคี ประจาสปั ดาหท์ ่ี 7 ระหว่างวนั ที่ 28 เดอื น ธันวาคม พ.ศ.2563 ถงึ วนั ท่ี 3 เดือน มกราคม พ.ศ.2564 1. ชือ่ นกั ศึกษา 2. รหัสนกั ศึกษา นางสาว วราภรณ์ แสนเมืองมา 6247010222 3. ช่อื สถานประกอบการ อครี า แมนอร์ เชยี งใหม่ (Akyra Manor Chiang Mai) 4. รหสั วิชา 29-4701-2401 ช่ือวชิ า เทคโนโลยกี ารบรหิ ารฝา่ ยสว่ นหน้าของโรงแรม สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถปฏบิ ตั งิ านทรี่ ับผดิ ชอบใหบ้ รกิ ารกบั ลูกคา้ โดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอื่นในการติดต่อสื่อสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับ พนักงานและลกู ค้าได้ 3. สามารถจดั การเก่ยี วกับข้อรอ้ งเรียนจากลูกค้า 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศในงานทรี่ บั ผิดชอบได้

20 5. ตาแหน่งงาน(ระบุหน้าท่ีพอสังเขป) ฝกึ งานในแผนกครัว (รอบเช้า) ทาอาหารเช้าให้ลูกคา้ ทาอาหารพนักงาน เตรียมของสาหรับ งานส้นิ ปี ชว่ ยงานรอบบ่าย ช่วยงานครวั อื่นๆ 6. งานทีไ่ ด้ปฏบิ ตั แิ ละตรงกบั สมรรถนะรายวิชา ทักทายแขกตอนเชา้ ตอบคาถามแขกตอนแขกถามชอ่ื แฮมเนือ่ งจากแขกไม่รูจ้ ัก 7. งานอ่ืน ๆ ที่ไดป้ ฏิบัติ ได้เตรียมวัตถดุ ิบตา่ งๆในตเู้ ย็น Breakfast เตรยี มอาหารพนกั งาน เตรียมของสาหรับงานสนิ้ ปี เตรยี มวัตถดุ บิ ตา่ งๆสาหรับขายอาหารอลาคลาส ช่วยครัวเยน็ ทาสลัดตามออเดอร์ของลูกค้า อบขนมตา่ งๆ ไดช้ ว่ ยแตง่ จานของหวาน ใส่ Condiment พิซซ่า พบั กลอ่ งพซิ ซ่า ไดฝ้ กึ ขึน้ แปง้ พซิ ซ่า ป้ัมโลโก้บนกลอ่ งใสอ่ าหารสาหรบั อาหาร Take away ได้ชว่ ยเปน็ ลกู มอื ในการ ทาอาหารอลาคลาส ไดท้ า Panna cotta ไดช้ ว่ ยสจ๊วดเครยี จาน 8. ปัญหาที่พบระหวา่ งการปฏิบตั ิงานและวธิ กี ารแกไ้ ข ปญั หาทพ่ี บ : อบขนมไมส่ ุก วธิ แี กไ้ ข : เชค็ อณุ หภมู ิเตาอบ เวลาในการอบ และเชค็ ว่าขนมสกุ หรอื เปล่าก่อนนาออกจากเตา อบ 9. สงิ่ ท่ไี ดเ้ รียนรู้จากการปฏบิ ตั ิ ได้เรียนรู้การทาขนม การอบขนม ไดเ้ รยี นรูก้ ารทา Panna cotta ไดเ้ รียนรกู้ ารข้ึนแปง้ พซิ ซา่ อยา่ งถกู วธิ ี 10. ขอ้ คดิ เห็น ขอ้ เสนอแนะและผลการประเมินของครฝู ึก แนะนาใหอ้ ย่ากดดนั ในการทางานจนเกินไป ปรบั ตัวกบั งานใหม่ๆไดด้ ี ศุภกรณ์ อา่ ดอนกลอย (นางสาวศภุ กรณ์ อ่าดอนกลอย) วันท่ี 3 เดือน มกราคม พ.ศ. 2564

21 11. นักศกึ ษาลงนามรับทราบ วราภรณ์ แสนเมืองมา (นางสาว วราภรณ์ แสนเมืองมา) วันที่ 3 เดือน มกราคม พ.ศ. 2564 หมายเหตุ : (1) เอกสารน้ใี ช้สาหรับนกั ศกึ ษา บนั ทึกผลการปฏบิ ตั งิ าน (2) นกั ศึกษาต้องทาการบนั ทกึ ทกุ ๆสปั ดาห์ พร้อมทัง้ ให้ครูฝึกลงนามรับทราบ (3) นักศึกษาสามารถเพิ่มเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานที่ได้ ปฏบิ ัตจิ ริง สถาบนั การอาชีวศึกษาภาคเหนอื 1

22 สถาบันการอาชวี ศกึ ษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหวา่ งการปฏิบัติงานเดือน แบบรายงานผลการปฏิบัติงานระบบทวิภาคี (สาหรับนักศึกษา) รายงานผลการปฏิบตั งิ านระบบทวภิ าคี ประจาสัปดาหท์ ี่ 8 ระหวา่ งวนั ท่ี 4 เดือน มกราคม พ.ศ.2564 ถึงวนั ท่ี 10 เดอื น มกราคม พ.ศ.2564 1. ช่ือนกั ศกึ ษา 2. รหสั นักศึกษา นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา 6247010222 3. ช่ือสถานประกอบการ อครี า แมนอร์ เชียงใหม่ (Akyra Manor Chiang Mai) 4. รหัสวชิ า 29-4701-2401 ช่อื วชิ า เทคโนโลยีการบรหิ ารฝ่ายส่วนหน้าของโรงแรม สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถปฏิบัติงานท่ีรับผิดชอบใหบ้ ริการกบั ลกู ค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอ่ืนในการติดต่อส่ือสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับ พนักงานและลูกค้าได้ 3. สามารถจัดการเกยี่ วกบั ขอ้ ร้องเรยี นจากลกู ค้า 4. สามารถใช้เทคโนโลยสี ารสนเทศในงานที่รบั ผิดชอบได้

23 5. ตาแหนง่ งาน(ระบหุ น้าทพี่ อสงั เขป) ฝกึ งานในแผนกครวั (รอบบ่าย) ได้เตรียมผักสาหรับตกแต่งอาหารต่างๆ เชค็ ดูตู้อลาคลาสว่า ตอ้ งเตรียมอะไรบ้าง ช่วยเป็นลูกมือในการออกอาหารอลาคลาส ช่วยครัวพิซซ่า ล้างครัวก่อน กลบั 6. งานท่ไี ด้ปฏบิ ัตแิ ละตรงกับสมรรถนะรายวชิ า คอยเรียก รหัสออเดอร์พิซซ่าของลูกค้า กล่าวทักทายลูกค้า เช็ครหัสออเดอร์และนาพซิ ซ่าให้ ลกู ค้า 7. งานอน่ื ๆ ทไ่ี ด้ปฏบิ ัติ ได้เตรียมวัตถดุ บิ ต่างๆในตเู้ ย็น อลาคลาส เชค็ ดูซอสต่างๆสาหรับทาอาหาร ขูดชีส แกะกุง้ ทา สต็อกกงุ้ คอยเตรียมจานอาหารต่างๆเวลามอี อเดอร์มา ชว่ ยเป็นลูกมือในการออกอาหารอลา คลาส ช่วงน้ีไดช้ ่วยครัวพซิ ซ่าในส่วนมากเพราะมโี ปรโมชน่ั พิซซ่า ยา่ งผักต่างๆ สาหรับใส่ หนา้ พิซซา่ ใส่ Condiment พิซซ่า พับกลอ่ งพซิ ซา่ ป้ันแป้งพซิ ซา่ แลว้ เก็บเป็นก้อนๆ 1กอ้ น ต่อ1ถาด ไดช้ ว่ ยทาพิซซา่ รดี แปง้ พซิ ซา่ อบพซิ ซา่ ลา้ งทาความสะอาดครัว 8. ปัญหาทีพ่ บระหวา่ งการปฏิบัติงานและวธิ ีการแก้ไข ปญั หาทีพ่ บ : อบพิซซ่า แลว้ พิซซ่าขอบใหม้แต่ตรงกลางไม่สุก วธิ ีแกไ้ ข : คอยเช็คพซิ ซ่า คอยดูไฟในเตาอบ ตอนนาพิซซา่ เขา้ เตาอบ 9. สงิ่ ที่ได้เรียนรูจ้ ากการปฏิบัติ ได้เรยี นรูก้ ารรีดแป้งพซิ ซา่ อยา่ งถูกวิธี ไดร้ ูว้ ิธกี ารอบพซิ ซา่ อยากถูกต้อง ได้เรียนรู้การทา หนา้ พซิ ซ่าใหม่ๆ 10. ข้อคดิ เห็น ข้อเสนอแนะและผลการประเมนิ ของครูฝึก แนะนาว่าให้ระวงั ตอนอบพิซซ่าเนอ่ื งจากเตาร้อนมาก หน้าพิซซา่ อันไหนทีจ่ าไม่ได้ให้ถา่ ยรูปไว้ แล้วค่อยๆจา ศุภกรณ์ อา่ ดอนกลอย (นางสาวศุภกรณ์ อ่าดอนกลอย) วันท่ี 10 เดือน มกราคม พ.ศ. 2564

24 11. นักศึกษาลงนามรับทราบ วราภรณ์ แสนเมืองมา (นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา) วันท่ี 10 เดอื น มกราคม พ.ศ. 2564 หมายเหตุ : (1) เอกสารนีใ้ ชส้ าหรับนักศึกษา บันทกึ ผลการปฏิบตั งิ าน (2) นักศกึ ษาต้องทาการบนั ทึกทุกๆสปั ดาห์ พรอ้ มทั้งให้ครฝู กึ ลงนามรบั ทราบ (3) นักศึกษาสามารถเพิ่มเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานท่ีได้ ปฏิบตั จิ รงิ สถาบันการอาชีวศึกษาภาคเหนือ 1

25 สถาบันการอาชีวศกึ ษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหวา่ งการปฏิบตั ิงานเดอื น แบบรายงานผลการปฏิบัติงานระบบทวิภาคี (สาหรับนักศึกษา) รายงานผลการปฏิบตั ิงานระบบทวิภาคี ประจาสัปดาห์ที่ 9 ระหว่างวันที่ 11 เดอื น มกราคม พ.ศ.2564 ถงึ วนั ที่ 17 เดอื น มกราคม พ.ศ.2564 1. ชือ่ นกั ศกึ ษา 2. รหสั นักศึกษา นางสาว วราภรณ์ แสนเมืองมา 6247010222 3. ช่อื สถานประกอบการ อครี า แมนอร์ เชียงใหม่ (Akyra Manor Chiang Mai) 4. รหสั วิชา 29-4701-2401 ชื่อวิชา เทคโนโลยกี ารบริหารฝา่ ยสว่ นหน้าของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏบิ ตั ิงานที่รบั ผดิ ชอบให้บริการกบั ลูกค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอ่ืนในการติดต่อสื่อสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับ พนักงานและลูกค้าได้ 3. สามารถจดั การเกี่ยวกับขอ้ ร้องเรียนจากลูกคา้ 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยีสารสนเทศในงานทร่ี บั ผิดชอบได้

26 5. ตาแหนง่ งาน(ระบหุ น้าที่พอสังเขป) ฝึกงานในแผนกครวั (รอบบ่าย) ไดเ้ ตรียมผักสาหรบั ตกแตง่ อาหารตา่ งๆ ช่วยเปน็ ลกู มือในการ ออกอาหารอลาคลาส ช่วยครวั พซิ ซ่า ช่วยครวั โชว์ทาขนม ทาความสะอาดครัวกอ่ นกลบั 6. งานท่ไี ด้ปฏิบัติและตรงกบั สมรรถนะรายวิชา ไดเ้ ชค็ ดรู หัสออเดอร์พซิ ซ่าให้ลกู ค้า สาหรับลกู ค้าทมี่ ารับพซิ ซ่าดว้ ยตนเอง 7. งานอน่ื ๆ ท่ไี ด้ปฏบิ ัติ ไดเ้ ตรยี มวัตถดุ ิบตา่ งๆในตู้เยน็ อลาคลาส เช็คดซู อสตา่ งๆสาหรับทาอาหาร ชว่ ยเป็นลกู มือใน การ ออกอาหารอลาคลาส เตรียมวตั ถุดิบตา่ งๆสาหรับพซิ ซ่า ป้ันแปง้ พซิ ซ่าให้เปน็ กอ้ น 1 กอ้ นตอ่ 1ถาด ขดู ชีสให้ครวั พิซซ่า พบั กลอ่ งพซิ ซ่า ใส่ Condiment ตา่ งๆของพซิ ซา่ ช่วยพๆ่ี ขน้ึ หน้าพซิ ซา่ แต่ละหนา้ ชว่ ยครัวโชว์ทาเคก้ ลาวา ได้ช่วยเขยี นจานขนมด้วยช็อกโกแลตเปน็ ข้อความ Happy birthday คาอวยพรตา่ งๆ เกบ็ เน้ือสตั วต์ า่ งๆ ล้างทาความสะอาด ครวั พซิ ซา่ และครัวเมน 8. ปญั หาที่พบระหวา่ งการปฏิบัตงิ านและวิธีการแกไ้ ข ปญั หาทีพ่ บ : ช็อกโกแลตท่เี ขียนบนจานขนมเหลวเกนิ ไปทาใหจ้ านเลอะ ตัวหนังสอื ไมส่ วย วิธแี ก้ไข : นาช็อกโกแลตสาหรับเขยี นขอ้ ความ แชใ่ นตเู้ ยน็ ให้มเี นอื้ สัมผสั เหมาะสมสาหรับ นามาใช้โดยไมแ่ ข็งและไมเ่ หลวเกินไป 9. ส่ิงท่ไี ดเ้ รยี นรู้จากการปฏิบัติ ได้รู้เทคนคิ การเขียนข้อความดว้ ยชอ็ กโกแลต ไดร้ ้วู ิธกี ารทาเคก้ ลาวา ไดฝ้ กึ ความจาต่างๆ โดย พ่ีๆ จะถามว่าวัตถดุ บิ แต่ละอยา่ งคอื อะไร และใหเ้ ราตอบเป็นภาษาไทยละภาษาอังกฤษ 10. ข้อคิดเห็น ขอ้ เสนอแนะและผลการประเมินของครูฝึก แนะนาใหเ้ ช็คดูช็อกโกแลตก่อนนามาเขียนข้อความลงบนจานวา่ เนื้อสัมผัสได้ท่ีหรอื ยงั จะไดไ้ ม่ เสียเวลา ตรีศร โชคสุขทรัพย์สนิ (นางสาวตรีศร โชคสุขทรัพย์สิน) วันที่ 17 เดอื น มกราคม พ.ศ. 2564

27 11. นักศึกษาลงนามรับทราบ วราภรณ์ แสนเมืองมา (นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา) วันท่ี 17 เดอื น มกราคม พ.ศ. 2564 หมายเหตุ : (1) เอกสารนีใ้ ชส้ าหรับนักศึกษา บันทกึ ผลการปฏิบตั งิ าน (2) นักศกึ ษาต้องทาการบนั ทึกทุกๆสปั ดาห์ พรอ้ มทั้งให้ครฝู กึ ลงนามรบั ทราบ (3) นักศึกษาสามารถเพิ่มเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานท่ีได้ ปฏิบตั จิ รงิ สถาบันการอาชีวศึกษาภาคเหนือ 1

28 สถาบนั การอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหว่างการปฏิบตั ิงานเดอื น แบบรายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวิภาคี (สาหรบั นกั ศกึ ษา) รายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวภิ าคี ประจาสัปดาหท์ ่ี 10 ระหว่างวันที่ 18 เดือน มกราคม พ.ศ.2564 ถึงวันท่ี 24 เดอื น มกราคม พ.ศ.2564 1. ชือ่ นักศึกษา 2. รหสั นักศกึ ษา นางสาว วราภรณ์ แสนเมืองมา 6247010222 3. ชื่อสถานประกอบการ อคีรา แมนอร์ เชียงใหม่ (Akyra Manor Chiang Mai) 4. รหัสวิชา 29-4701-2401 ช่อื วิชา เทคโนโลยีการบริหารฝ่ายส่วนหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถปฏิบตั งิ านท่ีรบั ผิดชอบให้บรกิ ารกับลูกค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอื่นในการติดต่อส่ือสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับ พนักงานและลูกคา้ ได้ 3. สามารถจัดการเกย่ี วกบั ข้อร้องเรียนจากลูกค้า 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยีสารสนเทศในงานทรี่ ับผิดชอบได้

29 5. ตาแหนง่ งาน(ระบหุ นา้ ท่พี อสังเขป) ฝึกงานในแผนกครวั (รอบบา่ ย) ได้เตรียมผักสาหรับตกแต่งอาหารตา่ งๆ ช่วยเปน็ ลกู มอื ในการ ออกอาหารอลาคลาส และออกอาหารเองบางจาน ช่วยครัวพิซซ่า ทาความสะอาดครัวก่อน กลับ 6. งานที่ไดป้ ฏบิ ตั ิและตรงกับสมรรถนะรายวชิ า ได้เช็คดูรหสั ออเดอร์พซิ ซา่ ใหล้ ูกคา้ สาหรับลูกค้าทมี่ ารับพซิ ซา่ ดว้ ยตนเอง ไดโ้ ทรหาแผนก F/B ตอนส่งอาหารไปที่บาร์ สระน้า 7. งานอน่ื ๆ ทีไ่ ด้ปฏิบัติ ไดเ้ ตรียมวตั ถดุ บิ ต่างๆในตู้เย็น อลาคลาส เชค็ ดซู อสต่างๆสาหรับทาอาหาร เตรยี มผักตกแต่ง อาหาร เช็คดูเนือ้ สัตวต์ ่างๆอาหารทะเลตา่ งๆสาหรับทาอาหารอลาคลาส ช่วยเป็นลกู มอื ในการ ออกอาหาร อลาคลาส ได้ทาอาหารอลาคลาสเองบางจาน แกะกุง้ ทาสต็อกก้งุ ทาผักดอง ต่างๆ เตรยี มวตั ถดุ บิ ตา่ งๆสาหรับพิซซ่า ปน้ั แปง้ พซิ ซ่าใหเ้ ปน็ ก้อน 1 กอ้ นต่อ1ถาด พับ กลอ่ งพิซซา่ ใส่ Condiment ต่างๆของพซิ ซา่ ไดข้ ้ึนแป้งพิซซ่าด้วยตวั เอง ชว่ ยพๆี่ ข้นึ หน้าพิซ ซ่าแต่ละหนา้ ลา้ งทาความสะอาดครัวเมน 8. ปัญหาทีพ่ บระหว่างการปฏบิ ตั งิ านและวธิ กี ารแกไ้ ข ปญั หาที่พบ : ขน้ึ แป้งพิซซา่ ยังไมเ่ ป็นวงกลมดีเทา่ ไหร่ เนอื่ งจากไมเ่ คยมปี ระสบการณ์ข้ึน แป้งพิซวา่ ดว้ ยไม้นวดแปง้ วธิ แี กไ้ ข : ฝกึ การข้นึ แป้งบ่อยๆให้คลอ่ ง 9. สง่ิ ท่ีได้เรียนรจู้ ากการปฏิบตั ิ ได้ร้วู ิธีการข้นึ แป้งพซิ ซ่าด้วยไม้นวดแป้งอยา่ งถกู ต้อง วิธีการทาอาหารอลาคลาสเพมิ่ ข้ึน ได้รู้ วิธีการทาผักดองตา่ งๆ 10. ขอ้ คิดเห็น ข้อเสนอแนะและผลการประเมนิ ของครฝู ึก แนะนาใหฝ้ ึกการขน้ึ แป้งพซิ ซา่ บอ่ ยๆ จะได้คล่องข้ึน ตรีศร โชคสขุ ทรพั ย์สิน (นางสาวตรีศร โชคสขุ ทรพั ยส์ นิ ) วันท่ี 24 เดอื น มกราคม พ.ศ. 2564

30 11. นักศึกษาลงนามรับทราบ วราภรณ์ แสนเมืองมา (นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา) วันท่ี 24 เดอื น มกราคม พ.ศ. 2564 หมายเหตุ : (1) เอกสารนีใ้ ชส้ าหรับนักศึกษา บันทกึ ผลการปฏิบตั งิ าน (2) นักศกึ ษาต้องทาการบนั ทึกทุกๆสปั ดาห์ พรอ้ มทั้งให้ครฝู กึ ลงนามรบั ทราบ (3) นักศึกษาสามารถเพิ่มเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานท่ีได้ ปฏิบตั จิ รงิ สถาบันการอาชีวศึกษาภาคเหนือ 1

31 สถาบนั การอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหว่างการปฏิบตั ิงานเดอื น แบบรายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวิภาคี (สาหรบั นกั ศกึ ษา) รายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวภิ าคี ประจาสัปดาหท์ ่ี 11 ระหว่างวันที่ 25 เดือน มกราคม พ.ศ.2564 ถึงวันท่ี 31 เดอื น มกราคม พ.ศ.2564 1. ชือ่ นักศกึ ษา 2. รหสั นักศกึ ษา นางสาว วราภรณ์ แสนเมืองมา 6247010222 3. ชื่อสถานประกอบการ อคีรา แมนอร์ เชียงใหม่ (Akyra Manor Chiang Mai) 4. รหัสวิชา 29-4701-2401 ช่อื วิชา เทคโนโลยีการบริหารฝ่ายส่วนหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถปฏิบตั งิ านท่ีรบั ผิดชอบให้บรกิ ารกับลูกค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอื่นในการติดต่อส่ือสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับ พนักงานและลูกคา้ ได้ 3. สามารถจัดการเกย่ี วกบั ข้อร้องเรียนจากลูกค้า 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยีสารสนเทศในงานทรี่ ับผิดชอบได้

32 5. ตาแหนง่ งาน(ระบหุ น้าทพี่ อสงั เขป) ฝึกงานในแผนกครวั (รอบเช้า) เตรียมวัตถดุ ิบสาหรบั ขายอาหารเช้า ทาอาหารเชา้ ใหล้ ูกค้าตาม ออเดอรท์ ีล่ ูกคา้ สั่ง เตรยี มผกั เนื้อสตั วส์ าหรับอาหารพนักงาน 6. งานทีไ่ ด้ปฏิบตั ิและตรงกบั สมรรถนะรายวิชา ทาอาหารเชา้ ตามออเดอร์ที่ลูกคา้ สัง่ มา ประสานงานกบั ชา่ งให้มาซอ่ มโคมไฟอุ่นอาหาร 7. งานอ่ืน ๆ ทีไ่ ด้ปฏิบัติ เตรียมวัตถดุ ิบตา่ งๆสาหรับขายอาหารเชา้ ใหล้ ูกค้า ทาอาหารใหล้ กู คา้ ตามออเดอรท์ ีล่ กู คา้ ส่งั เตรยี มผกั เนื้อสตั วส์ าหรบั ทาอาหารให้พนกั งาน พอหมดเวลาอาหารเชา้ กท็ าความสะอาดครวั ชว่ งเช้า ทาบที รทู โยเกริ ์ต ทาซอสผัด ทาน้าจม้ิ ซฟี ดู้ ทาน้าจิม้ แจ่ว ทาความสะอาด เครอ่ื งใชไ้ ฟฟ้าในครวั จัดตูเ้ ย็นแชผ่ ัก ตู้ Freezerแชเ่ น้ือสัตว์ ในสโตร์ใหด้ เู รียบรอ้ ย ทาเนื้อ เบอรเ์ กอร์ เกบ็ ผกั และเน้อื สตั วท์ ีส่ ั่งมาจากตลาด ช่วยครัวโชวส์ ไลดแ์ ฮมตา่ งๆ ทาความสะอาด ครวั ก่อนกลับบา้ น 8. ปัญหาที่พบระหวา่ งการปฏบิ ตั ิงานและวธิ กี ารแกไ้ ข ปญั หาท่ีพบ : ทาบีทรทู โยเกริ ์ตสีเขม้ เกนิ ไป วิธีแกไ้ ข : บีทรูทโยเกิร์ตตอ้ งเติมโยเกิร์ตเพ่ิมให้สีอ่อนลง 9. สิง่ ทไี่ ดเ้ รียนรูจ้ ากการปฏบิ ัติ ไดฝ้ ึกทกั ษะการสงั เกต รวุ้ ธิ กี ารทาความสะอาดเคร่ืองใช้ไฟฟา้ อยา่ งถูกตอ้ ง 10. ข้อคดิ เห็น ข้อเสนอแนะและผลการประเมนิ ของครูฝึก แนะนาให้คอยสงั เกตสง่ิ ทท่ี าไวอ้ ย่าละเลยเช่นบีทรทู โยเกิรต์ เพอ่ื ป้องกันการผิดพลาด ศุภกรณ์ อ่าดอนกลอย (นางสาวศุภกรณ์ อ่าดอนกลอย) วันที่ 31 เดือน มกราคม พ.ศ. 2564

33 11. นักศึกษาลงนามรับทราบ วราภรณ์ แสนเมืองมา (นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา) วันท่ี 31 เดอื น มกราคม พ.ศ. 2564 หมายเหตุ : (1) เอกสารนีใ้ ชส้ าหรับนักศึกษา บันทกึ ผลการปฏิบตั งิ าน (2) นักศกึ ษาต้องทาการบนั ทึกทุกๆสปั ดาห์ พรอ้ มทั้งให้ครฝู กึ ลงนามรบั ทราบ (3) นักศึกษาสามารถเพิ่มเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานท่ีได้ ปฏิบตั จิ รงิ สถาบันการอาชีวศึกษาภาคเหนือ 1

34 สถาบันการอาชวี ศกึ ษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหวา่ งการปฏิบตั งิ านเดอื น แบบรายงานผลการปฏิบตั ิงานระบบทวิภาคี (สาหรับนักศกึ ษา) รายงานผลการปฏิบตั งิ านระบบทวภิ าคี ประจาสัปดาหท์ ่ี 12 ระหว่างวนั ที่ 1 เดอื น กุมภาพนั ธ์ พ.ศ.2564 ถงึ วันท่ี 7 เดอื น กุมภาพันธ.์ ศ.2564 1. ช่อื นกั ศึกษา 2. รหสั นักศกึ ษา นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา 6247010222 3. ชือ่ สถานประกอบการ อคีรา แมนอร์ เชียงใหม่ (Akyra Manor Chiang Mai) 4. รหัสวิชา 29-4701-2401 ช่ือวชิ า เทคโนโลยีการบรหิ ารฝ่ายส่วนหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏบิ ตั ิงานท่รี ับผดิ ชอบใหบ้ รกิ ารกบั ลูกค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอื่นในการติดต่อสื่อสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับ พนักงานและลกู ค้าได้ 3. สามารถจดั การเก่ียวกับขอ้ ร้องเรียนจากลกู ค้า 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศในงานที่รบั ผิดชอบได้

35 5. ตาแหนง่ งาน(ระบหุ นา้ ทพี่ อสังเขป) ฝึกงานในแผนกครัว (รอบบ่าย) เตรยี มผักตกแต่งอาหาร เตรียมวัตถุดิบสาหรับทาอาหารอลา คลาส เป็นลกู มือช่วยทาอาหารอลาคลาส ทาความสะอาดครัว 6. งานที่ได้ปฏิบัติและตรงกบั สมรรถนะรายวชิ า ทาอาหารส่งท่ีสระน้าตามออรเ์ ดอรข์ องลกู ค้า แล้วโทรประสานงานกับแผนก F/B เรยี กรหัสออ เดอร์ พิซซ่าให้ Foodpanda , Drabfood และลกู คา้ ทีม่ ารับพซิ ซา่ ด้วยตนเอง 7. งานอ่ืน ๆ ทไ่ี ด้ปฏิบัติ เชค็ ผกั ตกแตง่ อาหาร วัตถุดิบตา่ งๆสาหรบั ทาอาหารอลาคลาส ช่วยทาอาหารอลาคลาสบาง จานทีท่ าได้ ช่วยเปน็ ลูกมอื ในการทาอาหาร ฝึกทาเมนูใหม่ๆทย่ี งั ทาไมเ่ ปน็ ป่ันมะเขอื เทศ กระปอ๋ งให้ละเอยี ดเพือ่ ทาซอมมะเขอื เทศ พบั กลอ่ งพิซซ่า ปม้ั ตราโรงแรมท่ีกล่องใสอ่ าหาร กล่องพิซซา่ เชค็ ดผู กั ทสี่ โตรว์ า่ ผกั อะไรใกลห้ มดแลว้ เขยี นขนึ้ กระดานเพอ่ื ใหเ้ ชฟสั่งของตลาด ชว่ ยทาอาหารพนักงาน ช่วยเกบ็ เนือ้ สตั ว์ ผกั ตา่ งๆทม่ี าจากตลาด ช่วยทาสลดั และขนมทค่ี รัว โชว์ 8. ปัญหาทพ่ี บระหวา่ งการปฏิบตั งิ านและวิธีการแก้ไข ปัญหาท่ีพบ : ซอสมะเขอื เทศทีช่ ่วยกนั ทากับพี่ๆไหม้เล็กน้อยเนื่องจากทาครงั้ ละเยอะๆและทา หม้อใหญ่ต้องเค่ยี วนาน จึงลืมคนกันบางช่วงทาใหไ้ หม้เลก็ นอ้ ย วธิ ีแก้ไข : ค่อยๆตักซอสออกใหเ้ หลือแต่ซอสกน้ หม้อ และนาซอสมะเขือเทศท่ีตักไวเ้ ค่ยี วต่อ แลว้ ชว่ ยกันดูชว่ ยกนั คน 9. สง่ิ ทไี่ ดเ้ รยี นรู้จากการปฏิบตั ิ ไดร้ จู้ ักการแกป้ ัญหาเฉพาะหน้า 10. ข้อคิดเห็น ขอ้ เสนอแนะและผลการประเมนิ ของครูฝึก พๆ่ี ประเมินว่า รจู้ ักการแกป้ ัญหาเฉพาะหนา้ ไดด้ ี รู้จักเรียนร้สู ่ิงใหม่ๆ ครรชติ นันตา (นาย ครรชติ นันตา) วันที่ 7 เดือน กมุ ภาพนั ธ์ พ.ศ. 2564

36 11. นักศกึ ษาลงนามรับทราบ วราภรณ์ แสนเมืองมา (นางสาว วราภรณ์ แสนเมืองมา) วนั ที่ 7 เดือน กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2564 หมายเหตุ : (1) เอกสารนใ้ี ชส้ าหรับนักศึกษา บันทกึ ผลการปฏิบตั งิ าน (2) นกั ศกึ ษาตอ้ งทาการบนั ทึกทุกๆสปั ดาห์ พรอ้ มทั้งให้ครฝู กึ ลงนามรบั ทราบ (3) นกั ศึกษาสามารถเพิ่มเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานท่ีได้ ปฏบิ ัตจิ รงิ สถาบนั การอาชวี ศกึ ษาภาคเหนอื 1

37 สถาบนั การอาชวี ศกึ ษาภาคเหนือ 1 เอกสารระหวา่ งการปฏบิ ัติงานเดอื น แบบรายงานผลการปฏบิ ัติงานระบบทวิภาคี (สาหรับนกั ศกึ ษา) รายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวภิ าคี ประจาสัปดาห์ที่ 13 ระหวา่ งวนั ท่ี 8 เดือน กมุ ภาพันธ์ พ.ศ.2564 ถึงวันท่ี 14เดือน กมุ ภาพันธ์.ศ.2564 1. ชื่อนกั ศึกษา 2. รหัสนักศึกษา นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา 6247010222 3. ชือ่ สถานประกอบการ อครี า แมนอร์ เชยี งใหม่ (Akyra Manor Chiang Mai) 4. รหสั วิชา 29-4701-2401 ชอื่ วิชา เทคโนโลยีการบริหารฝา่ ยสว่ นหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏบิ ตั ิงานทร่ี บั ผดิ ชอบใหบ้ รกิ ารกบั ลูกคา้ โดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอื่นในการติดต่อส่ือสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับ พนักงานและลกู ค้าได้ 3. สามารถจดั การเก่ียวกบั ข้อรอ้ งเรยี นจากลกู ค้า 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศในงานท่ีรบั ผดิ ชอบได้

38 5. ตาแหนง่ งาน(ระบหุ น้าทีพ่ อสงั เขป) ฝึกงานในแผนกครัว (รอบบา่ ย) เตรียมผกั ตกแต่งอาหาร เตรียมวัตถดุ ิบสาหรับทาอาหารอลา คลาส เป็นลกู มอื ช่วยทาอาหารอลาคลาส ทาความสะอาดครัว 6. งานท่ไี ดป้ ฏบิ ัติและตรงกับสมรรถนะรายวิชา เตรียมซอสต่างๆที่ลกู ค้าขอเพม่ิ และให้แผนก F&B ไปเสริฟใหล้ กู ค้า โทรประสานงานกับแผนก ชา่ งใหม้ าซ่อมเครอื่ งซนี ถงุ ใส่อาหาร 7. งานอื่น ๆ ท่ีได้ปฏิบตั ิ เชค็ ผักตกแตง่ อาหาร วัตถุดบิ ตา่ งๆสาหรบั ทาอาหารอลาคลาส ช่วยทาอาหารอลาคลาสบาง จานทท่ี าได้ ช่วยเป็นลกู มือในการทาอาหาร ช่วยทาขนมตา่ งๆท่ีครัวโชว์ ทาซอสคาลาเมล ปน้ั เนอื้ เบอรเ์ กอร์ ทาสตอ็ กก้งุ ชว่ ยเตรียมวัตถุดบิ ทาพซิ ซ่า พบั กล่องพซิ ซ่า ป้มั โลโก้โรงแรมที่ กลอ่ งใสอ่ าหาร กล่องพิซซา่ และถุงกระดาษใสบรรจอุ าหาร เช็ดเครอ่ื งใชไ้ ฟฟา้ ในครวั ล้างเตา ยา่ ง ทาความสะอาดครวั ต้มผา้ จับรอ้ นตา่ งๆ 8. ปญั หาทีพ่ บระหว่างการปฏบิ ตั งิ านและวิธกี ารแกไ้ ข ปัญหาทพ่ี บ : ลา้ งคราบไหม้บนเตาย่างไมห่ มด เน่อื งจากเทนา้ ยาล้างเตายา่ งแปบเดียว วิธีแกไ้ ข : เทน้ายาสาหรบั ลา้ งเตายา่ งท้ิงไว้ประมาณ5-10 นาทแี ลว้ ค่อยแซะรอยไหม้ออก จากน้ันค่อยนาฟองนา้ มาขดั ให้สะอาด 9. สิง่ ท่ีไดเ้ รียนรจู้ ากการปฏบิ ัติ ได้เรียนร้เู ทคนิควธิ ีลา้ งเตายา่ งให้สะอาด ไดร้ จู้ กั เมนอู าหารใหม่ๆ 10. ขอ้ คดิ เห็น ขอ้ เสนอแนะและผลการประเมนิ ของครูฝึก พ่ีๆประเมนิ วา่ รับฟังคาแนะนาและนาคาแนะนาไปใชเ้ พือ่ แก้ไขปัญหาไดด้ ี ครรชิต นันตา (นาย ครรชิต นันตา) วันที่ 14 เดือน กมุ ภาพันธ์ พ.ศ. 2564

39 11. นักศึกษาลงนามรบั ทราบ วราภรณ์ แสนเมอื งมา (นางสาว วราภรณ์ แสนเมืองมา) วนั ที่ 14 เดือน กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2564 หมายเหตุ : (1) เอกสารน้ีใช้สาหรบั นักศึกษา บันทกึ ผลการปฏิบตั งิ าน (2) นกั ศกึ ษาต้องทาการบันทกึ ทกุ ๆสัปดาห์ พร้อมท้งั ใหค้ รูฝึกลงนามรับทราบ (3) นกั ศึกษาสามารถเพิ่มเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานที่ได้ ปฏบิ ตั ิจริง สถาบนั การอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1

40 สถาบันการอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหว่างการปฏิบัตงิ านเดอื น แบบรายงานผลการปฏิบัติงานระบบทวิภาคี (สาหรบั นกั ศกึ ษา) รายงานผลการปฏิบัตงิ านระบบทวิภาคี ประจาสัปดาหท์ ี่ 14 ระหวา่ งวนั ที่ 15 เดอื น กุมภาพนั ธ์ พ.ศ.2564 ถงึ วนั ที่ 21 เดอื น กมุ ภาพันธ.์ ศ.2564 1. ชือ่ นกั ศึกษา 2. รหสั นักศึกษา นางสาว วราภรณ์ แสนเมอื งมา 6247010222 3. ชอ่ื สถานประกอบการ อคีรา แมนอร์ เชยี งใหม่ (Akyra Manor Chiang Mai) 4. รหัสวิชา 29-4701-2401 ชอ่ื วิชา เทคโนโลยีการบรหิ ารฝ่ายส่วนหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏบิ ัติงานทีร่ ับผดิ ชอบให้บริการกบั ลูกค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอื่นในการติดต่อสื่อสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับ พนักงานและลกู คา้ ได้ 3. สามารถจัดการเก่ยี วกับขอ้ ร้องเรียนจากลกู คา้ 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศในงานท่ีรับผิดชอบได้

41 5. ตาแหน่งงาน(ระบุหน้าท่พี อสังเขป) ฝกึ งานในแผนกครัว (รอบบา่ ย) เตรยี มผกั ตกแต่งอาหาร เตรียมวัตถุดิบสาหรับทาอาหารอลา คลาส เปน็ ลกู มอื ช่วยทาอาหารอลาคลาส ทาความสะอาดครวั 6. งานทไ่ี ดป้ ฏบิ ตั แิ ละตรงกับสมรรถนะรายวิชา เรียกรหัสออเดอร์ พิซซ่าให้ Foodpanda , Drabfood และลูกค้าที่มารับพิซซ่าด้วยตนเอง บอกทางไปหอ้ งนา้ ใหล้ ูกคา้ ชาวต่างชาติ 7. งานอื่น ๆ ท่ไี ด้ปฏบิ ตั ิ เชค็ ผกั ตกแตง่ อาหาร วัตถดุ บิ ต่างๆสาหรบั ทาอาหารอลาคลาส ช่วยทาอาหารอลาคลาสบาง จานทที่ าได้ ช่วยเปน็ ลกู มอื ในการทาอาหาร จดั ผกั ที่ตผู้ ักที่สโตร์ใหเ้ รียบร้อย ช่วยรอบเชา้ เตรยี ม อาหารพนกั งาน ตัดชีสตา่ งสาหรับเมนู โคลด์ คทั สไลดแ์ ฮมตา่ งๆสาหรบั ใส่หน้าพิซซา่ และ สาหรบั เมนู โคลด์ คทั ชว่ ยพ่ๆี ห่อลาวิโลล่กี ้งุ ช่วยครวั โชว์ตกแต่งจานขนมหวาน ทาความ สะอาดครัว 8. ปญั หาที่พบระหว่างการปฏิบัติงานและวธิ ีการแกไ้ ข ปัญหาทพี่ บ : แยกไข่ตม้ กบั ไขด่ บิ ไมเ่ ปน็ วธิ ีแกไ้ ข : ให้หมุนไข่ ถา้ ใบไหนหมุนคือไข่ตม้ และไข่ใบไหนไมห่ มนุ คอื ไขด่ ิบ 9. สิ่งท่ีไดเ้ รียนร้จู ากการปฏิบตั ิ ได้รจู้ กั ชีส แฮม ตา่ งๆในเมนู โคลด์ คัท รวมไปถึงผักดองผลไม้ทเี่ หมาะสาหรบั ทานกับ โคลด์ คัท รู้วิธีเช็คดไู ขด่ ิบไขต่ ้ม 10. ข้อคิดเห็น ข้อเสนอแนะและผลการประเมนิ ของครฝู ึก พีๆ่ ประเมนิ วา่ สามารถทางานตามหน้าท่ี ท่ไี ดร้ ับมอบหมายไดด้ ี ครรชิต นันตา (นาย ครรชิต นันตา) วันที่ 21 เดอื น กุมภาพนั ธ์ พ.ศ. 2564

42 11. นักศึกษาลงนามรบั ทราบ วราภรณ์ แสนเมอื งมา (นางสาว วราภรณ์ แสนเมืองมา) วนั ที่ 21 เดือน กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2564 หมายเหตุ : (1) เอกสารน้ีใช้สาหรบั นักศึกษา บันทกึ ผลการปฏิบตั งิ าน (2) นกั ศกึ ษาต้องทาการบันทกึ ทกุ ๆสัปดาห์ พร้อมท้งั ใหค้ รูฝึกลงนามรับทราบ (3) นกั ศึกษาสามารถเพิ่มเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานที่ได้ ปฏบิ ตั ิจริง สถาบนั การอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1