booboo2

บตี รตู บีตรตู หรือช่ืออ่ืนเช่น ผักกาด ฝร่ัง ผักกาดแดง เป็ นหัวพืชหรือ รากท่ีสะสมอาหารที่อย่ใู ต้ดิน เป็ น พืชเมืองหนาวและเป็ นผกั เพื่อ สขุ ภาพ มีวิตามินและสารตา้ น อนมุ ลู อิสระหลายชนิด

ลกั ษณะทว่ั ไป หวั บตี รตู ใบบตี รตู เนือ้ บตี รตู

• ในรากของบตี รตู มวี ติ ามนิ เอ วติ ามนิ บรี วม ซงึ่ อดุ มไปดว้ ยโฟเลตเป็ น ประโชนข์ อง สารประกอบจากกรดโฟลกิ เป็ นวติ ามนิ บชี นิดหนึ่งทางานรว่ มกบั บตี รตู วติ ามนิ บี 12 มโี พแทสเซยี ม และวติ ามนิ ซสี งู ในยอดใบทมี่ สี เี ขยี วเขม้ มสี ารบตี า-แคโรทนี ซงึ่ มแี คลเซยี ม เหล็ก และโพแทสเซยี มกบั วติ ามนิ เอสงู ในบตี รตู สกุ 100 กรมั ใหพ้ ลงั งาน 27 กโิ ลแคลอรี่ ประกอบดว้ ย โซเดยี ม 241 มลิ ลกิ รมั คารโ์ บไฮเดรต 5.5 กรมั เสน้ ใย 2.9 กรมั นา้ ตาล 0.6 กรมั โปรตนี 2.6 กรมั และโพแทสเซยี ม 909 มลิ ลกิ รมั [3] • ในหวั บตี รตู มสี ารสแี ดง เรยี กวา่ บที านิน (betanin) เป็ นพวกกรดอะมิ โน ชว่ ยยบั ยง้ั การเกดิ มะเรง็ ลดการเตบิ โตของเนือ้ งอก ทาใหเ้ ลอื ดลม และการไหลเวยี นโลหติ ดขี นึ้ และสารสมี ่วง เรยี กวา่ แอนโทไซยา นิน (anthocyanin) ในสภาพเป็ นกลาง มสี มี ่วง pH 7-8 สภาพเป็ น เบส มสี แี ดง pH > 11 และสภาพเป็ นกรด มสี นี า้ เงนิ pH < 3 ซงึ่ แอน โทไซยานิน เป็ นรงควตั ถทุ ใี่ หส้ แี ดง ม่วง และนา้ เงนิ มสี มบตั เิ ป็ นสาร ตา้ นอนุมูลอสิ ระ ชว่ ยลบลา้ งสารทกี่ อ่ มะเรง็ ชว่ ยลดความเสยี่ งของ โรคหวั ใจและลดอาการอมั พาต [4]

ประโยชนอ์ นื่ ๆ • สามารถใชเ้ ป็ นสธี รรมชาตผิ สมอาหาร นามาดองเป็ นนา้ สม้ สายชู งานแกะสลกั ตบแตง่ อาหาร การปรงุ อาหาร เชน่ สาคู ไสบ้ ตี รตู สลดั นา้ บตี รตู พาสตา ทาขนม บตี รตู พุดดงิ นมสดบตี รตู เยลลบี่ ตี รตู ทาเครอื่ งดมื่ แบบสมูทที หรอื ป่ันรวมกบั ผลไมช้ นิดอนื่ เชน่ องุน่ แคร ์ รอต เสาวรส • เมลอน แตงโม แอปเปิ ล อนื่ ๆ

การเลอื กและเก็บรกั ษา ควรเลอื กหวั บตี รตู ขนาดเล็ก เพราะมเี นือ้ ละเอยี ดและใหร้ สหวานกวา่ หวั บตี รตู ขนาดใหญ่ แตถ่ า้ มี ใบตดิ อยู่ ใหเ้ ลอื กหวั บตี รตู ทใี่ บยงั สด แลว้ ตดั ใบใหเ้ หลอื กา้ น 2-3 ซม. จากน้ันก็นาไปลา้ งใหส้ ะอาด เก็บในถงุ ตาขา่ ยวางไวใ้ นทรี่ ม่ หรอื ในชอ่ งแชผ่ กั มกี ารเก็บไวไ้ ดน้ านกวา่ 14 วนั