ไข่เค็มน้อย

คำชี้แจง การพฒั นาหลกั สูตรอบรมระยะส้นั เรื่อง ไข่เคม็ นอ้ ยไดพ้ ฒั นาข้ึนเพื่อเป็นส่วนหน่ึงของ การศึกษาตามหลกั สูตรศึกษาศาสตร์มหาบณั ฑิต สาขาวชิ าภาษาองั กฤษและพฒั นาหลกั สูตรคณะครุ ศาสตร์ มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั หมูบ่ า้ นจอมบึง ทางผจู้ ดั ทาไดส้ ารวจความตอ้ งการการเขา้ รับการฝึกอบรม ของชาวบา้ นตาบลเบิกไพร อาเภอจอมบึง จงั หวดั ราชบุรี ซ่ึงเป็นกลุ่มตวั อยา่ ง แลว้ นาผลมาวเิ คราะห์ จึง ไดท้ ราบวา่ ชาวบา้ นส่วนใหญม่ ีความประสงคท์ ี่ตอ้ งการจะทาไขเ่ คม็ ดงั น้นั ผวู้ จิ ยั จึงไดท้ าหลกั ศาตร์น้ี ข้ึนมาเพื่อตอบสนองและใหส้ อดคลอ้ งกบั ความตอ้ งการมากท่ีสุด เพือ่ ใหช้ าวบา้ นเห็นคุณค่าของไข่ท่ีมี อยใู่ นทอ้ งถ่ินของตนเอง และนาไปใชใ้ หเ้ กิดประโยชน์ในชีวติ ประจาวนั และเป็นทางเลือกในการ ประกอบอาชีพ ทางผจู้ ดั ทาหวงั เป็นอยา่ งยง่ิ วา่ หลกั สูตรฝึกอบรมระยะส้นั เรื่อง ไข่เคม็ นอ้ ย จะมีประโยขน์ สาหรับท่านผทู้ ่ีสนใจหรือตอ้ งการใชเ้ ป็นแนวทางในการจดั ทาสูตรอ่ืนๆไดเ้ ป็นอยา่ งดี หากเน้ือหาใน หลกั ศุตรน้ีมีขอ้ ผดิ พลาดประการใด ทางผจู้ ดั ทาขออภยั มา ณ ที่น้ี

กำรพฒั นำหลกั สูตรฝึ กอบรมระยะส้ันเร่ือง ไข่เคม็ น้อย • หลกั กำรและเหตุผล เน่ืองจากสภาพชุมชนในตาบลเบิกไพร อาเภอจอมบึง จงั หวดั ราชบุรี มีฟาร์มเป็ดหลายแห่งและชาวบา้ นส่วน ใหญ่ชื่นชอบการกินไข่เป็ด แต่ยงั ไม่มีองคค์ วามรู้เรื่องการแปรรูปมากนกั ดงั น้นั ผจู้ ดั ทาจึงเห็นความสาคญั ในเร่ืองน้ีจึง ไดจ้ ดั ทาหลกั สูตรฝึกอบรมระยะส้นั เรื่อง ไขเ่ คม็ นอ้ ย เนื่องจากเป็นท่ียอมรับทว่ั ไปวา่ ไขเ่ คม็ มีรสท่ีเคม็ ไม่มาก สามารถ ทานเล่นไดห้ รือจะทานกบั ขา้ วจา้ วหรือขา้ วตม้ กไ็ ด้ นอกจากจะไดค้ ุณคา่ ทางโภชนาการแลว้ ยงั สนบั สนุนการแปรรูป อาหารทาใหเ้ กบ็ เอาไวไ้ ดน้ านข้ึน เพอ่ื เป็นแนวทางในการประกอบอาชีพเสริมใหก้ บั คนในชุมชนตาบลเบิกไพรไดอ้ ีก ดว้ ย ในการพฒั นาหลกั สูตรฝึกอบรมคร้ังน้ี ไดพ้ ฒั นาตามความสอดคลอ้ งกบั สภาพความตอ้ งการของทอ้ งถ่ินและ ประชาชนในชุมชน โดยมุ่งเนน้ ใหผ้ เู้ ขา้ รับการอบรมไดฝ้ ึกปฏบิ ตั ิจริง เนน้ การเรียนรู้ท้งั ปฏิบตั ิ ดา้ นทกั ษะกระบวนการ การตลาด ผเู้ ขา้ รับการอบรมจะสมารถนาความรู้ ทกั ษะและประสบการณ์ท่ีไดจ้ ากการฝึกอบรม นาไปใชใ้ นการ ดารงชีวติ และเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพเสริมไดอ้ ีกดว้ ย

วตั ุประสงค์ 1.ผเู้ ขา้ รับการอบรมมีความรู้ ความเขา้ ใจ เกี่ยวกบั ไข่เป็ด 2. ผเู้ ขา้ รับการอบรมมีทกั ษะในการใชเ้ ครื่องมือและวสั ดุอุปกรณ์ตามกรรมวธิ ีการทาไข่เคม็ 3. ผเู้ ขา้ รับการอบรมทาไขเ่ คม็ ได้ และนาไปใชใ้ นชีวติ ประจาวนั ได้ 4. ผเู้ ขา้ รับการอบรมมีความรู้ ความเขา้ ใจ การดาเนินการประกอบธุรกิจดา้ นการทาไขเ่ คม็

เนื้อหำสำระ หลกั สูตรฝึกอบรมระยะส้นั เรื่อง ไขเ่ คม็ ไดแ้ บง้ เน้ือหาสาระเป็น 2 ส่วน คือ ภาคทฤษฎีและภาคปฏิบตั ิ โดยมี รายละเอียด ดงั น้ี 1. ควำมรู้เบ่ืองต้นเกยี่ วกบั เป็ ดและไข่เป็ ด - ประวตั ิความเป็นมาของสายพนั ธุ์เป็ดที่ใชเ้ ล้ียง - ความหมายและความสาคญั ของไข่เป็ด - ความรู้ทว่ั ไปเกี่ยวกบั ไข่เป็ด

2. ควำมรู้เกยี่ วกกบั กำรทำไข่เคม็ - การตม้ น้าเกลือ - การดองไข่ - การตม้ ไขเ่ คม็ 3. กำรบบรจุภณั ฑ์ 4. กำรคดิ รำคำ ต้นทุน กำไร จำหน่ำย

โครงสร้ำงหลกั สูตรฝึ กอบรมระยะส้ันเรื่อง ไข่เคม็ น้อย การจดั โครงการสร้างหลกั สูตรฝึกอบรมระยะส้นั เร่ือง ไขเ่ คม็ นอ้ ย ประกอบดว้ ย หวั ขอ้ เน้ือหาวชิ าการเชิง ปฏิบตั ิการจดั การเป็นแผนการจดั อบรมจานวน 4 แผนการจดั การอบรม กาหนดระยะเวลาท้งั สิ้น 8 ชว่ั โมง โดยมี รายละเอียดสรุปได้ ดงั น้ี

เนือ้ หา ช่วั โมง แผนการจดั อบรมท่ี 1 ความรูเ้ บ่ืองตน้ เก่ียวกบั เป็ดและไข่ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ เป็ด 3 - ประวตั ิความเป็นมาของสายพนั ธเุ์ ป็ดท่ใี ชเ้ ลีย้ ง 3 - ความหมายและความสาคญั ของไขเ่ ป็ด 1 1 - ความรูท้ ่วั ไปเก่ียวกบั ไข่เป็ด 53 แผนการจดั อบรมท่ี 2 ความรูเ้ ก่ียวกบั การทาไขเ่ ค็ม - การตม้ นา้ เกลอื - การดองไข่ - การตม้ ไขเ่ ค็ม แผนการจดั อบรมท่ี 3 การบรรจภุ ณั ฑ์ แผนการจดั อบรมท่ี 4 การคิด ราคา ตน้ ทนุ กาไร จาหนา่ ย รวม

สื่อ/วสั ดุกำรฝึ กอบรม 1. หลกั สูตรฝึกอบรม 2. คู่มือการใชห้ ลกั สูตรฝึกอบรม 3. เอกสารประกอบการอบรม ประกอบดว้ ย 3.1 ใบความรู้ 3.2 ใบงาน 3.3 เอกสารและตาราเก่ียวกบั ไข่เคม็ 3.4 ตวั อยา่ งไข่เคม็

4. วสั ดุอุปกรณ์ที่ใชใ้ นการทาไข่เคม็ นอ้ ย 4.1 ไขเ่ ป็ด เกลือ นา้ เปลา่ สารสม้ เหลา้ ขาว 4.2 ภาชนะสาหรับการทาไข่เคม็ เช่น หมอ้ เตาแกส๊ ไข่เป็ด โหลแกว้ โหลพลาสติก กระบวย 5. แบบประเมินผลการปฏิบตั ิงานในการทาไข่เคม็ 6. แบบทดสอบความรู้ความเขา้ ใจในการทาไข่เคม็ 7. แบบทดสอบความพึงพอใจตอ่ หลกั สูตรฝึกอบรมระยะส้ันเรื่อง ไขเ่ คม็ นอ้ ย

กำรวดั ผลประเมินผล หัวข้อกำรประเมิน วธิ ีกำร เครื่องมือ เกณฑ์ 1. ควำมรู้ควำมเข้ำใจในกำรทำไข่ ทดสอบ 1. แบบทดสอบความรู้ความเขา้ ใจในการทาไข่ ร้อยละ 50 เคม็ การปฏบตั ิ เคม็ ร้อยละ 80 2. ควำมสำมำรถในกำรทำไข่เคม็ 2.แบบประเมินผลการปฏบตั ิงานในการไข่เคม็ 3. ควำมพงึ พอใจของกำรเข้ำรับ สอบถาม 3. แบบทดสอบความพึงพอใจต่อหลกั สูตร มีคา่ เฉลี่ยต้งั แต่ระดบั มากข้ึน กำรอบรม ฝึกอบรมระยะส้นั เรื่อง การไข่เคม็ ไป