Book

ทอดมนั หัวปลีส่วนผสมสำหรับทำทอดมนั หัวปลี  หอมแดง 2 ชอ้ นโตะ้  เกลือ 1 ชอ้ นชำ  หวั  ไข่ไก่ 2 ฟอง  ปลีของกลว้ ยน้ำหวำ้ ขนำด  หมูสบั 3 ขีด  แป้งสำลี 2 ชอ้ นโตะ้ กลำง 1 หวั  น้ำปลำ 2 ชอ้ นโตะ้  ข่ำซอย 2 ชอ้ นโตะ้  น้ำมนั สำหรับทอด  ตะไคร้ซอย 2 ชอ้ นโตะ้  ผวิ มะกรูด 1 ชอ้ นโตะ้  พริกแหง้ 2 ชอ้ นโตะ้  กระเทียม 2 ชอ้ นโตะ้

ส่วนผสมสำหรับทำนำ้ จิม้  น้ำเปล่ำ 1 ถว้ ย  เกลือ 2 ชอ้ นชำ  น้ำตำลทรำย 2 ถว้ ย  ซอสพริก 1 ถว้ ย  พริกแดงปด 1 ถว้ ย  แตงกวำซอย 2 ชอ้ นโตะ้  น้ำส้มสำยชู 5 ชอ้ นโตะ้  ถวั่ ลิสงบด 2 ชอ้ นโตะ้วธิ ีทำทอดมันหัวปลี1. ทำพริกแกงแดง ดว้ ยกำร นำ ข่ำ ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกแหง้ หอมแดง กระเทียม เกลือ โขรกใหส้ ่วนผสมท้งั หมดละเอียดเป็นเน้ือเดียวกนั จำกน้นั นำมำพกั เอำวก้ ่อน เตรียมนำมำทำทอดมนั2. เตรียมหวั ปลี โดย ตดั หวั ออก ผำ่ ไสห้ วั ปลีออก ลำ้ งดว้ ยน้ำมะนำว เอำ เฉพำะส่วนกำบอ่อน นำมำหน่ั และสับใหเ้ ป็นชิ้นพอดีคำ ไม่ใหญ่ หรือ ละเอียดเกินไป3. ผสมทอดมนั โดย นำ พริกแกงแดง หมูสบั กำบหวั ปลี น้ำปลำ ใบมะกรูด ซอย แป้งสำลี ไข่ไก่ นวดใหส้ ่วนผสมเป็นเหนียวสำมำรถป้ันเป็นกอ้ น ได้4. ต้งั กระทะน้ำมนั ใหน้ ้ำมนั ร้อน ไฟปำนกลำง ป้ันทอดมนั ใหไ้ ดข้ นำด พอดีคำ เป็นชิ้นลกั ษณะแบน นำลงไปทอด ใหเ้ หลืองสุก กส็ ำมำรถเสริฟ รับประทำนได้ นำมำทำนคู่กบั น้ำจิ้มรสเดด็

วธิ ีทำนำ้ จิม้ ทอดมนั 1. ตม้ น้ำเปล่ำ ใส่น้ำตำลลงไปตม้ ตำมดว้ ยเกลือและน้ำส้มสำยชู เค้ียวให้ ออกเหนียวๆ 2. เติมซอสพริกลงไป เค้ียวต่อ ใหเ้ หนียว เท่ำน้ีกเ็ ป็นอนั เสร็จสิ้น ใส่ แตงกวำและหวั ลิสงลงไป

ขนมจนี นำ้ พริกส่วนผสมสำหรับทำขนมจนี นำ้ พริก  น้ำปลำ 4 ชอ้ นโต๊ะ  น้ำมะขำมเปี ยก 4 ชอ้ นโตะ้  เน้ือกงุ้ สด 1 จำน  หวั กะทิ 1 ถว้ ยตวง  หอมแดง 3 หวั  หำงกะทิ 4 ถว้ ยตวง  พริกแหง้ 5-10 เมด็  พริกป่ น 2 ชอ้ นโต๊ะ  ข่ำซอย 2 ชอ้ นโตะ้  น้ำมนั พืช 3 ชอ้ นโตะ้  น้ำตำลปี๊ บ 4 ชอ้ นโต๊ะ  ขนมจีน  น้ำมะกรูด 3 ชอ้ นโต๊ะ  ผกั สดสำหรับทำนคู่กบั  ถวั่ เขียว 2 จำน  กระเทียม 4-5 กรีบ ขนมจีน เช่น ผกั กำดขำว  รำกผกั ชี 2 ตน้ กะหล่ำปลี ถว่ั ฝักยำว แตงกวำ  หอมเจียว 1 ชอ้ นโตะ้ เป็ นตน้  กระเทียมเจียว 1 ชอ้ นโตะ้

วธิ ีทำขนมจนี นำ้ พริก 1. ต้งั กระทะ ควั่ หอมแดง กระเทียม ข่ำ และรำกผกั ชี คว่ั ใหห้ อม จำกน้นั นำส่วนผสมท้งั หมดมำโขรกใหล้ ะเอียด พร้อมดว้ ย พริกแหง้ และเน้ือกงุ้ สด ซ่ึงพริกแหง้ ใหแ้ ช่น้ำและเอำเมลด็ ออก จะไดพ้ ริกแกงสำหรับทำ น้ำยำน้ำพริก 2. นำถว่ั เขียวไปน่ึงใหส้ ุก จำกน้นั นำมำบดใหล้ ะเอียด นำมำพกั เอำไวก้ ่อน 3. ต้งั กระทะน้ำมนั นำพริกแกงลงไปผดั ใหไ้ ดก้ ลิ่นหอม จำกน้นั ใส่หำง กะทิลงไปผดั และ เติมหวั กะทิลงไปดว้ ย ใชไ้ ฟออ่ นๆ 4. จำกน้นั ใส่ ถว่ั เขียวบดลงไป ปรุงรส ดว้ ย น้ำตำล น้ำมะขำมเปี ยกและ น้ำปลำ เค้ียวต่อใหเ้ ครื่องปรุงเขำ้ กบั น้ำยำ 5. ปิ ดไฟ และใส่น้ำมะกรูดลงไป เสริฟขนมจีน ทำนคู่กบั น้ำยน้ำพริก โรย หนำ้ ดว้ ยหอมเจียวและกระเทียมเจียว

ปลำนิลทอดกระเทยี มพริกไทยส่วนผสมสำหรับทำปลำนิลทอดกระเทยี มพริกไทย ปลำนิล 1 ตวั ( ปลำนิล ขนำด  ซีอ๊ิวขำว 2 ชอ้ นโต๊ะ 3 ขีด )  น้ำตำลทรำย 1 ชอ้ นโตะ้  ซอสปรุงรส 1 ชอ้ นโตะ้ กระเทียมไทย บด 3 ชอ้ นโตะ้ พริกไทยดำ บด 1 ชอ้ นโตะ๊  ซอสน้ำมนั หอย 1 ชอ้ นโตะ้ เกลือ 1 ชอ้ นชำ  แป้งขำ้ วโพด 2 ชอ้ นโตะ้

วธิ ีทำ ปลำนิลทอดกระเทียมพริกไทย 1. ลำ้ งปลำนิล และ ขอดเกลด็ ปลำนิล เอำเคร่ืองในออกใหห้ มด จำกน้นั ลำ้ ง ใหส้ ะอำด ไม่ใหเ้ หลืองเมือก จำกน้นั นำ ปลำนิลไปหมกั 2. เตรียมเคร่ืองหมกั โดย ผสม กระเทียม พริกไทย เกลือ น้ำตำลทรำย ซีอิ้ว ขำว ซอสปรุงรส ซอสน้ำมนั หอย หมกั ปลำนิล ไวป้ ระมำณ 3 ชว่ั โมง ให้ เคร่ืองปรุงเขำ้ เน้ือ 3. นำไมเ้ สียบลูกชิ้นมำเสียบเน้ือปลำ ให้ ปลำ มีรูปทรงเป็นแผน่ ให้ สวยงำม โรยแป้งขำ้ วโพดใหท้ ว่ั 4. ต้งั กระทะน้ำมนั ใหน้ ้ำมนั ท่วมตวั ปลำ ใหน้ ้ำมนั ร้อน ไฟอ่อน จำกน้นั นำ ปลำนิลลงไปทอด พร้อมกบั กระเทียม ที่หมกั ลงไปทอดดว้ ย 5. สังเกตุ กระเทียมสุกกรอบ ใหต้ กั กระเทียมเจียว ข้ึนมำพกั เอำไวก้ ่อน 6. ทอด จน ปลำนิล เหลืองกรอบ กน็ ำข้ึนมำพกั และจดั ใส่จำน โรยหนำ้ ดว้ ยกระเทียมเจียว เสร็จ เมนูปลำนิลทอดกระเทียมพริกไทย

หอยขมผดั ฉ่ำส่วนผสมสำหรับทำหอยขมผดั ฉ่ำ  น้ำปลำ 2 ชอ้ นโต๊ะ  น้ำตำล 1 ชอ้ นชำ  หอยขม 1 กิโลกรัม  ค่ืนฉ่ำย หน่ั 2 ชอ้ นโตะ้  ตะไคร้ หน่ั หยำบ 1 ตน้  ตน้ หอม หนั่ 2 ชอ้ นโตะ้  พริกไทยอ่อน 2 ชอ้ นโตะ้  ใบมะกรูด 4-5 ใบ  พริกช้ีฟ้ำ หน่ั เฉียงยำวๆ 2  กระชำย ซอยยำวๆเป็นเส้น 2 ชอ้ นโตะ้ ชอ้ นโตะ้  ซอสน้ำมนั หอย 1 ชอ้ นโตะ้  พริก ซอย 1 ชอ้ นโตะ้  รำกผกั ชี กระเทียม พริกไทย  ใบโหระพำ 2-3 ใบ ป่ น บด 1 ชอ้ นโต๊ะ  น้ำมนั พืช 2 ชอ้ นโตะ้

วธิ ีทำหอยขมผดั ฉ่ำ 1. ต้งั หมอ้ ตม้ ใส่ ตะไคร้ ลงไปตม้ ใส่ หอยขม ลงไปตม้ ใหส้ ุก จำกน้นั นำ เน้ือหอยออกจำกเปลือกหอย นำ หอยไปลวก อีกคร้ังหน่ึง 2. ต้งั กระทะน้ำมนั ใหร้ ้อน ใส่ รำกผกั ชี กระเทียม พริกไทย ลงไปผดั จำก น้นัั ใส่ หอยขม ลงไปผดั 3. ใส่ ใบมะกรูด กระชำย พริกสด และ พริกไทยอ่อน ลงไปผดั ปรุงรส ดว้ ย ซอสน้ำมนั หอย น้ำปลำ และ น้ำตำล 4. ใส่ ตน้ หอม ใบโหระพำ และ คื่นฉ่ำย ลงไปผดั เสร็จ หอยขมผดั ฉ่ำ อำหำรไทย เมนูผดั ฉ่ำ ง่ำยๆ

ยำถว่ั พลูส่วนผสมสำหรับทำยำถว่ั พลู  พริกแหง้ ทอด 4 – 5 เมด็  ถวั่ ลิสงควั่ โขรกหยำบๆ 2  หมูสบั 3 ชอ้ นโตะ้  กงุ้ สด 5 – 6 ตวั ชอ้ นโตะ้  ถว่ั พซู อย 1 จำน  ถวั่ เขียวน่ึงบด 2 ชอ้ นโตะ้  น้ำมะนำว 2 ชอ้ นโตะ้  น้ำพริกเผำ 1 ชอ้ นโตะ้  น้ำปลำ 2 ชอ้ นโตะ้  กะทิ 2 ชอ้ นโตะ้  น้ำตำลปี๊ บ 1 ชอ้ นโตะ้  ไข่ตม้ 2 ฟอง  หอมเจียว 2 ชอ้ นโตะ้  หอมแดงซอย 2 ชอ้ นโตะ้

วธิ ีทำยำถัว่ พลู 1. เตรียมเน้ือสตั ว์ โดยกำร ลวกหมูสับ และลวกกงุ้ จำกน้นั พกั เอำไวก้ ่อน 2. เตรียมน้ำยำ โดย ผสม น้ำตำล น้ำปลำ น้ำมะนำว กะทิ และน้ำพริกเผำ ผสมใหส้ ่วนผสมเขำ้ กนั 3. จำกน้นั ใส่ ถว่ั พลู หอมแดง กงุ้ ลวก หมูสับ ถวั่ เขียวบด และถวั่ ลิสงบด ผสมใหส้ ่วนผสมเขำ้ กบั น้ำยำ 4. เสริฟใส่จำน โรยหนำ้ ดว้ ย ไข่ตม้ หอมเจียว และพริกทอด