ŞEHRİMİZİN LEZZETİ SAYI.1-1

SAYI.1 Alleben Rotaract Antakya Rotaract Atakum Rotaract Balıkesir Rotaract Denizli Rotaract Edirne Mimar Sinan Rotaract Erenköy Rotaract Gordion Rotaract Güney Rotaract İzmir Ekonomi Rotaract Kayseri Rotaract Kızkalesi Rotaract Manisa Rotaract Tophane Rotaract Trabzon Rotaract Ulus Rotaract

KATMER GAZİANTEP Gaziantep'e has bir lezzet olan katmer tatlısı, baklavanın tarihi kadar İÇİ İÇİN ALLABEN RAC. eski. Bazı rivayetlere göre bu tatlı türü Ermeniler'den gelmekte ve 2,5 SU BARDAĞI SÜT 500 yıllık bir tarihi olduğu tahmin ediliyor. Katmer tatlısının yapılışı 60 GRAM (G) İRMİK zor değil ama kıvamını tutturmak ustalık istiyor. Damat katmeri, hâlâ YARIM SU BARDAĞI TOZ ŞEKER devam eden bir gelenek Gaziantep'in yemek kültüründe önemli YARIM SU BARDAĞI ANTEP FISTIĞI yer tutan bu tatlı, gelin ve damadın ilk gecesinden sonra evliliğin bir HAMURU İÇİN ömür tatlı sürmesi için kahvaltıda yenilmekte. Aynı zamanda 500 GRAM (G) UN damadın sağdıçları tarafından kızın evine bir tepsi katmer tatlısı 250 MİLİLİTRE (ML) SU götürülür. Bu, aileler arasında bir ömür ağzımız tatlı olsun manasına 15 GRAM (G) TUZ gelir. Gaziantep'te damat tepsisi denilen olay, damat katmeri PİŞİRMEK İÇİN olayından sonra popüler oldu. Ama yine de Antepliler, bu kültürü 1 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞI yaşatmak için katmer tatlısını alıyor. ELENMİŞ UNU MUTFAK TEZGAHINA ALIN. TUZ VE AZAR AZAR EKLEDİĞİNİZ ILIK SU İLAVESİYLE . HUMURU TOPARLANANA KADAR YOĞURUN. KOLAYLIKLA AÇILMASI İÇİN UZUN BİR SÜRE YOĞURDUĞUNUZ HAMURU 3 EŞİT PARÇAYA AYIRIN. YUVARLADIĞINIZ HAMUR TOPLARINI ORTA KISIMLARINI GEÇECEK KADAR AYÇİÇEK YAĞINDA EN AZ 12 SAAT KADAR BEKLETİN. TATLININ KAYMAĞI İÇİN SÜTÜ DERİN BİR TENCEREDE KAYNATIN. İRMİK EKLEDİĞİNİZ KAYNAR SÜTÜ KISIK ATEŞTE PİŞİRİN. PİŞTİKTEN SONRA KENARDA SOĞUTUN. ODA SICAKLIĞINDA VE AYÇİÇEK YAĞINDA BEKLEYEN HAMUR BEZELERİNİ KENAR KISIMLARINI İNCELTMEK İÇİN MERDANE YARDIMIYLA BİR PARÇA AÇIN. HAMURLARI , MÜMKÜNSE MERMER BİR MUTFAK TEZGAHINA VURARAK BAKLAVA YUFKASI İNCELİĞİNDE AÇMAYA DEVAM EDİN. HAMURLARI DÖRT BİR TARAFTAN BÜYÜK BİR DİKDÖRTGEN ŞEKLİNİ ALACAK ŞEKİLDE KATLAYIN. İÇ KISMINA TOZ ŞEKER, KAYMAK VE ANTEP FISTIĞI EKLEYİN. KARE ŞEKLİNİ ALACAK ŞEKİLDE KARŞILIKLI KENARLARINDAN KAPATTIĞINIZ KATMERLERİ TEREYAĞIYLA YAĞLANMIŞ FIRIN TEPSİLERİNE YERLEŞTİRİN. ÖNCEDEN ISITILMIŞ 180 DERECE FIRINDA 10 DAKİKA KADAR PİŞİRDİĞİNİZ KATMERLERİ SERVİS TABAKLARINA ALIN. ÜZERLERİNE ANTEP FISTIĞI SERPTİKTEN SONRA BİRER TOP DONDURMA EŞLİĞİNDE SERVİS EDEBİLİRSİNİZ.

LAHMİ LE VARKA HATAY Hatay dünya üzerinde kurulan 23 medeniyetin 13 üne ev sahipliği yapmış Türk, ANTAKYA RAC. Arap, Ermeni, Çerkez, Hristiyan, Müslüman ve Yahudilerin yüzyıllarca bir arada yaşadığı, kültürlerin harmanlandığı, medeniyetin doğduğu bir şehirdir. Kültürel zenginliğinden kaynaklı eşsiz bir mutfağa sahiptir. Baharat Yolu ve İpek yolu 500 GR. KIYMA üzerinde bulunan Mezopotamya ve Ortadoğu’ya açılan kapı olan Hatay; mutfak 1 DEMET MAYDANOZ 1/2 DEMET NANE kültürü, yüzyıllardır kullandığı mutfak araç gereçleri ve yöresel tariflerinin 1 ADET KIRMIZI BİBER korunarak nesilden nesle aktarımı açısından oldukça zengin bir kenttir. ‘’Yemek 5 DİŞ SARIMSAK VEYA TAZE SARIMSAK için yaşamak mı?, Yaşamak için yemek mi?’’ sorusunun cevabı Hatay’da yemek 1 FİSKE KARABİBER için yaşamaktır. Hatay insanları bereketli toprakları, iklimi, sebze ve meyvesinin 1 FİSKE KİMYON TUZ bolluğu, ucuzluğu, refah yaşam şartları sebebiyle ‘’Yarın ne yiyelim?’’ diye YAĞLI KAĞIT yaşayan, damak zevkine düşkün, her bireyi gurme olan insanlardır. M.S. 3.yy’ye ait olan “Neşeli ol, Hayatını Yaşa” olarak bilinen mozaiği de bu tezi desteklemektedir. MAYDANOZ, NANE, BİBER VE SARIMSAKLARI RONDODAN İNCECİK GEÇİRİN VE Hatay mutfağı taze sebzelerin, zeytinyağının, baklagillerin ve tahılların kısaca tipik ETİYLE İYİCE HARMANLANINCAYA KADAR YOĞURUN, LİSTEDEKİ BAHARATLARLA TATLANDIRIN. FIRINI 180 DERECEDE ISITIN. YAĞLI KAĞIDI bir Akdeniz Mutfağında kullanılan malzemelerin tümünün kullanıldığı bir ZEYTİNYAĞIYLA YAĞLAYIN VE ETİ KAĞIDIN ÜSTÜNE KENARLARDAN BİRAZ mutfaktır. BOŞLUK BIRAKARAK AÇIN. FIRIN TEPSİSİNE YERLEŞTİRİN. ISITILMIŞ FIRINDA PİŞİRİN. ARZU EDİLİRSE ETİN ÜSTÜNE DOMATES VE BİBER DİLİMLERİ EKLEYİP FIRINLAYABİLİRSİNİZ. Hatay’da yetişen tahıllar, baklagiller, sebzeler, meyveler, yöreye has otlar ve baharatlar Hatay Mutfağının kendine özgü 650’den fazla yemeğinin oluşmasına sebep olmuştur. Hatay’da sebzelerin, meyvelerin, tahılların, bakliyatların haşlama, kızartma gibi çok çeşitli pişirme teknikleri bulunmaktadır. Kurutularak, konserve yapılarak da saklanmaktadırlar. Bu tarımsal malzemeler etle, tavukla, balıkla birlikte terbiye edilerek, haşlanarak, sotelenerek, kızartılarak veya ızgara yapılarak pişirilmektedir. Meyveler ise taze olarak tüketilmelerinin yanı sıra şerbet, hoşaf, reçel, likör, şarap, rakı yapılarak ya da kurutularak tatlılarda ve hamur işlerinde kullanılmaktadır. Farklı din ve mezheplerden olan vatandaşlarımız arasında yemeklerde baharat ve soslarda farklı tercihler görülebilmektedir. Hatay Akdeniz ikliminin yaşandığı ve Akdeniz bitki örtüsüne sahip bir şehirdir. Hatay’da bulunan Amanos Dağlarında 251 çeşit Endemik Bitki mevcuttur. Özellikle ilkbaharda dağlardan toplanan her derde deva olan, karışık otlardan meydana gelen, yumurtalı ve sade aş olarak tüketilen “Kömeç” bu bitkilere bir örnektir. Bir diğer örnek de dağlarda yabani olarak yetişen ‘’Zahter(Kekik)’’ tir. Taze olarak salatalarda, demleyerek çaylarda, kurutulup baharat olarak sofralarda yerini alır. zeytinyağında salamura edilip kışın tüketilmek üzere de saklanır. Hatay’ın “Baharat Yolu” üzerinde bulunması sebebiyle diğer mutfaklardan ayırt edici özelliği olan baharat çeşidi ve kullanımı ortaya çıkmıştır. Hatay’da kasaplık babadan oğula ustadan çırağa sürdürülen bir meslektir ve sayısı oldukça fazladır. Her mahallede mutlaka 2-3 kasap bulunur. Bunun sebebi kasapların et kesimi ve satışı yapmasının yanı sıra birçok yemeğin hazırlığının da burada yapılmasıdır. Bu yemeklere en büyük örnek olarak LAHMİ LE VARKA’yı gösterebiliriz.

BAFRA PİDESİ SAMSUN Bafra Pidesinin tarihçesi hakkında hiç kimsenin detaylı bir bilgisi yoktur. Pazar günleri HAMUR İÇİN (1 ÇUVAL UNUN 50 KG. HESABI ÜZERİNDEN) ATAKUM RAC. toplumumuzda kahvaltı ve öğle yemeği bir arada yenir oldu ve bunun adına Branç denir, oysa 50 KG. UN, Bafra‘da belki yüz yıllardır yapılan uygulama şöyledir. Cumartesi günü ertesi sabah yaptırılacak olan pidelerin malzemeleri hazırlanır. Sabah olduğunda ise ekmek fırınına gidip pidenizin olmasını 250 GR. YAŞ HAMUR MAYASI, 30 LT. SU, beklersiniz. Bu işi yapanların başında Tokalak ekmek fırını, Yetişal ekmek fırını, Cimbiliklerin ekmek fırını vs. sayabiliriz Her pazar günü çevre il ve ilçelerden bafra’ya pide yemeye insanlar 250 GR. TUZ TÜM BU MALZEMELER KARIŞTIRILARAK 80 KG. HAMUR ELDE EDİLMEKTEDİR. akın ederdi. PİDE HAMURU 180 GR. HESABI ÜZERİNDEN; 80 KG. HAMUR / 180 GR. 444 ADET BAFRA PİDELİK HAMUR Bilinen 1850′li yıllardan beri Bafralı fırıncılar tarafından yapılan ve ilk dönemlerde iç malzemesi ÇIKMAKTADIR. evlerde hazırlanarak daha sonraları ise sadece Bafra pidesi yapan pide fırınlarına dönüşüp İÇİ İÇİN günümüzde ise patenti bile olan Bafra Pidesi hikayesi işte şöyledir. 75 — 80 GR. ORTA YAĞLI DANA KIYMASI 1850 ile 1920 yılları arası Bafra Pidesi yapan fırınlar bilinmemekte, 1920 den 1960 a kadar olan 50 GR. İNCE DOĞRANMIŞ SOĞAN dönemde ise bilinen 8 ila 10 ekmek fırının malzemelerin yine evlerde hazırlanarak getirilmesi ile TUZ — KARABİBER Bafra Pidesi yapmaları ve halkın kendilerine has bu lezzetli yiyeceği yediğidir. 1960 yılından sonra ise Bafra Pidesi 1962 yılında ilk kez ilçe dışına çıkmış ve Hasan Tokalak HAMUR: UN, SU, TUZ VE MAYA İLAVE EDİLEREK HAMUR HALİNE GELİNCEYE KADAR YOĞURULUR. 30 DAKİKA Samsun Mecidiyede dükkan açarak bu olaya öncülük etmiştir. Daha sonrasında İsmail Tokalak BEKLETİLDİKTEN SONRA 180 DR PARÇALAR HALİNDE KESİLİR. KESİLEN HAMURLAR PAZA İÇERİSİNE BEZLE 1966 da Çemberlitaş’ta ilk Bafra pide salonunu İstanbulda açmıştır. 1979 da Bakırköy ÖRTÜLÜ OLARAK 90 DAKİKA DİNLENDİRİLİR. Zuhuratbaba’da oğullarıyla beraber bu işi devam ettirmiştir. Günümüze kadar ulaşan bu lezzet KULLANILACAK HAMURUN YOĞURMA İŞLEMİNDE HAMUR ÖNCE KATI KIVAMDA YAKLAŞIK 5 DAKİKA YOĞRULUR. DAHA SONRA YAVAŞ YAVAŞ KATILACAK SUYLA ORTALAMA 10 DAKİKA YOĞRULUR, İNCELTİLEN VE şuan İsmail Tokalak’ın büyük oğlu tarafından Bakırköy’de devam ettirilmektedir. UZATILDIĞINDA KOPMAYACAK ŞEKLE ULAŞMASI İLE ELASTİK KIVAMA GELMESİYLE YOĞURMA İŞLEMİ BİTER. Günümüzde ise İlçe’de birçok pide salonu açılmış olup bu eski pazar günü geleneği ve bu tarihi PİDE HARCI: lezzet ilçe sakinleri ve civar il, ilçelerden gelen misafirlerin damaklarında unutulmaz tadı ile KIYMA YAYVAN BİR TENCERE İÇERİSİNDE KAVRULUNCAYA KADAR ATEŞ ÜZERİNDE PİŞİRİLİR. DAHA SONRA damaklarında kalmaktadır. KIYMANIN YAĞI TAMAMEN AYRILIR. SOĞUDUKTAN SONRA İÇERİSİNE İNCE KIYILMIŞ SOĞAN, TUZ VE 1 porsiyon ( yaklaşık 230 gr.) Bafra pidesi 70-75 cm uzunluğunda ve 3-4 cm eninde olup, üstü KARABİBER İLAVE EDİLEREK İYİCE KARIŞTIRILIR. kapalıdır. Pişen ve tereyağı ile yağlanan Bafra Pidesi 6 eşit parçaya kesilmesiyle (yaklaşık 12-13 HAZIRLANIŞI: cm uzunluğunda) servis edilir, yerken hamurunun özelliğinden dolayı baklava gibi ağızda dağılır. Bafra pidesinin yapımında Bafra yöresine has olan tereyağı kullanılmaktadır. Bu tereyağı Bafra' da HAMUR EL YARDIMIYLA YAKLAŞIK 1 METRE BOYUNDA, 2,5 CM ENİNDE KANO ŞEKLİNDE AÇILIR. İÇERİSİNE BAFRA PİDESİ HARCI KONULUR VE ÜSTÜ KAPATILIR. PİŞİRTİLMEK ÜZERE KARAFIRIN'A SÜRÜLÜR. 15 DAKİKA yetiştirilen hayvanlardan elde edilmekte olup pidemize ayrı bir lezzet katmaktadır. Diğer pidelerde, eritilmiş margarin hamurun üstüne fırça ile sürülmektedir. Bafra pidesinde ise KADAR (İYİCE KIZARINCAYA KADAR) PİŞİRİLİR. SERVİS: yöremize has olan tereyağı parça halinde hamurun içine konularak eritilmektedir. Tereyağının ayırt edici özellikleri : KARAFIRINDAN ÇIKARILAN BAFRA PİDESİ 'NİN ÜZERİNDEKİ UN FIRÇA YARDIMIYLA TEMİZLENİR. SICAKLIĞI SOĞUMANDAN BAFRA PİDESİ 'NİN ORTASI BIÇAK YARDIMIYLA AÇILARAK İÇERİSİNE BAFRA' YA HAS OLAN Bafra ilçesi süt hayvanlarından alınan taze sütlerin 100 derecede 15 dakika kaynatılır. Kaynatılan TEREYAĞI PARÇACIKLAR HALİNDE İLAVE EDİLİR. ÜZERİNE DE 15 — 20 GR. TEREYAĞI SÜRÜLÜR VE BAFRA PİDESİ süt 80 dereceye düşünceye kadar soğutulur ve kreması alınıp I gün bekletilir ve daha sonra yayıkta tereyağ yapımında hiçbir katkı maddesi kullanılmaz ve tamamen doğaldır. Rengi hafif KARE YA DA BAKLAVA DİLİMLERİ HALİNDE DİLİMLENEREK SERVİS TABAĞINA DİZİLİR. sarımtraktır. (sütün doğal rengi) Şekli yuvarlak veya uzun olabilir. COĞRAFİ İŞARET TESCİL BELGESİ TESCİL NO:119 Un; Buğdayın Bafra yöresine ait undan yapılıyor olması ve hamurunun diğer yörelerdeki cıvık hamur gibi olmayıp, unu yoğurma tekniği ve hamurun uzun süre dinlendirilmesi, fırının büyüklük ölçüsünün kullanılan odunun ve ustanın dinlendirilen hamura şekil vermesinden dolayı farklılık gösterir. Buğday sert ve gevrek bezasta, panda, sekrotary buğday cinslerinden karma yapılarak üretilmiştir. Kıyma: Her yörenin hayvanlarının etleri kendilerine göre farklıdır. Ayrıca kapalı alanlarda küspe ve samanla beslenen hayvanların etlerinin lezzeti de düşüktür. Küspe ve samanla beslenen sığırların etleri sert olur ve küspeye has bir koku verir. Bundan dolayıdır ki kıyması da sert ve hoş olmayan bir koku içerir. Bu da pişirilip sunulan Bafra pidesinde hoş bir lezzet yaratmaz. Bunun yanında açıkta doğal olarak beslenen sığırların hareketli olması yönünden etleri yumuşak olması ve doğada yediği doğal otların ve kekiklerin vermiş olduğu lezzet yönünden ayrıcalık sağlar. .

HÖŞMERİM BALIKESİR Höşmerim, Marmara bölgesi başta olmak üzere Ege, İç Anadolu BALIKESİR RAC. bölgelerinde çok üretilen ve tüketilen bir tatlıdır. Türk Patent ve Marka 2 PAKET MOZZARELLA PEYNİR Kurumunun coğrafi işaretli gıdalar listesine baktığımızda Balıkesir 2 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞI Höşmerim Tatlısı, Kırşehir Höşmerim Tatlısı, Sivrihisar Höşmerim Tatlısı, 1 YEMEK KAŞIĞI İRMİK 1YEMEK KAŞIĞI UN Çamlıdere Höşmerim Tatlısı, Çankırı Höşmerim Tatlısı olarak farklı 1,5 SU BARDAĞI ŞEKER tariflerde ve isimlerde tescillenmiş höşmerim tatlılarını görebiliyoruz. 2,5 SU BARDAĞI SÜT Beypazarı, Dörtdivan ve Mengen ilçelerinin de höşmerim tatlısı tescili için 2-3 DAMLA SARI GIDA BOYASI başvuruları bulunmaktadır. PEYNİR VE TEREYAĞINI TAVAYA ALIN. 5-6 DAKİKA PİŞİRİN. ERİMEYE BAŞLAYINCA İRMİĞİ VE UNU ATIP 5 DAKİKA KAVURUN. Etimolojik araştırmalara göre “höşmerim” sözcüğü Farsça kaymakla SONRA ŞEKERİNİ İLAVE EDİN. 3-4 DAKİKA DA BÖYLE PİŞİRİN. yapılan bir tür tatlı anlamına gelen “oşmaram” sözcüğünden alıntıdır. ŞEKER SULANINCA SÜTÜ VE GIDA BOYASINI DA KATIP, BİRAZ Farsça sözcük tatlı anlamına gelen “oş” ve süt kaymağı, krema anlamına DAHA KAYNATIN. SERVİS TABAKLARINA ALIN. SOĞUK OLARAK gelen “maram” sözcüklerinin bileşiğidir. Balıkesir yöresinde ise bu tatlıya SERVİS EDEBİLİRSİNİZ. AFİYET OLSUN… “Höşmerim” isminin verilmesi farklı bir hikayesi mevcuttur. Hikayeye PÜF NOKTASI:HÖŞMERİM TATLISININ SARI RENGİNİ VERMESİ İÇİN geçmeden önce bir not: Osmanlı Döneminde Türk aile yapısında, evli BİRAZ SAFRAN DA KATABİLİRSİNİZ. ARZU EDERSENİZ ÜZERİNE DÖVÜLMÜŞ FINDIK VEYA FISTIK SERPEBİLİRSİNİZ. kadınlar eşlerine ‘Er’ veya ‘Erim’ diye hitap ederdi. Rivayete göre, savaşın başlaması üzerine erini cepheye yolcu eden gelin, uzun yıllar geri dönmesini beklemiş. Aradan uzun zaman geçmesine rağmen eri geri dönmeyen gelinin bütün ümitleri tükenmiş ve şehit düştüğünü düşünmeye başlamış. Fakat uzun yıllar sonra da olsa eri geri dönmüş. Gelin, canından çok sevdiği hayat arkadaşını birden karşısında görünce çok sevinmiş ve bir sofra hazırlamaya karar vermiş. Ama yoksulluk nedeni ile mutfakta pek bir şey bulamamış. Ne yapsam acaba diye düşünürken ellerinde kalan tek ineğin sütünden mayalayıp duvara astığı peynir gözüne ilişmiş. Taze peynirin içine yumurta, şeker ve irmik katarak ateşte pişirmiş. İlk defa yaptığı bu lezzeti erine sunmuş ve merakla “Hoş mu erim? Hoş mu erim?” diye sormuş. Hayat arkadaşı memnuniyetle “Hoş hoş” diyerek gelini takdir etmiş. Öncellikle Balıkesir yöresinde sonra da tüm ülkede hikayesi kulaktan kulağa anlatılarak yapılan tatlı, hikayesinden dolayı “Höşmerim” adını almıştır.

BABADAĞ KEŞKEĞİ DENİZLİ Keşkek,Türk kültürüne özgü bir tören yemeğidir. Denizli’nin Babadağ DENİZLİ RAC. ilçesi başta olmak üzere kentin genelinde yapılan geleneksel Keşkek yemeği düğünlerde, yardımlaşma günlerinde, tören ve kutlamalarda 1 KG GERDAN ETİ YADA DANANIN SIRT ETİNDEN(KEŞKEK İÇİN UZUN LİFLİ ET başyemek olarak sunulur. Haşlanmış koyun veya keçi eti, haşlanmış KULLANILIRSA DAHA GÜZEL OLUR) 1 KG DÖĞME (AŞURELİK BUĞDAY) ve dövülmüş buğday ile karıştırılır, tokmak ile dövülerek sakız TUZ, KARABİBER, kıvamına getirilir ve tereyağı ile tatlandırılarak servis edilir. Keşkek ÜZERİ İÇİN TEREYAĞI, AŞRENGİ (TOZ KIRMIZI BİBER) eski zamanlarda kazanlarda tokmak ile dövülerek yapıldığı için ciddi bir kol gücü gereklidir, bu yüzden genelde erkek aşçılar tarafından DÖĞME AKŞAMDAN YIKANIP TENCEREYE ALINIR, ÜZERİNE İKİ PARMAK pişirilirdi. Keşkek yemeği geleneği, Babadağ’da her yıl Eylül ayında ÇIKACAK KADAR SU İLAVE EDİLİR VE KAYNATILIR. KAYNADIKTAN SONRA düzenlenen Geleneksel Keşkek Günü etkinliği ile yaşatılmaktadır. OCAK KAPATILIR. ÜZERİNE BİR BARDAK SOĞUK SU İLAVE EDİLİR VE KAPAĞI KAPATILIR; SABAHA KADAR KABARMASI İÇİN BEKLETİLİR. SABAH DÖĞME YİNE OCAĞA KOYULUR VE GÜZELCE HAŞLANIR. HAŞLANAN DÖĞME İYİCE Denizli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünce 21.08.2013 tarihinde DÖVÜLÜR. ET İYİCE HAŞLANIR, KEMİKLERİNDEN AYIKLANIR VE BİR TOKMAKLA Babadağ İlçesi’nde asırlardır devam eden geleneksel “Keşkek GÜZELCE DÖVÜLÜR ARTIK ET VE DÖĞME KARIŞTIRILIR, İKİSİ BİRLİKTE BİRAZ Yemeği”envantere alınmak üzere teklif edilmiş ve “Tören Keşkeği DAHA DÖVÜLÜR. ETİN HİÇ PARÇA ŞEKLİNDE KALMAMASI LAZIM, EĞER ARADA Geleneği” başlığı altında Bakanlıkça \"UNESCO Somut Olmayan DÖVÜLMEYEN ET TÜRLERİ VARSA İÇİNDEN ALINIR. Dünya Kültürel Miras Ulusal Envanteri Listesi’\" ne 01.0009 envanter OCAĞA ALINIR EĞER BİRAZ SU GEREKİYORSA ET SUYUNDAN İLAVE EDİLİR, KOYU BİR SAKIZ KIVAMINDA OLMALIDIR. İÇİNE TUZ VE KARABİBER İLAVE numarası ile kayıt edildi. EDİLİR VE BİR TAŞIM KAYNATILIR. SERVİS YAPARKEN ÜZERİNE TEREYAĞI ERİTİLİP TOZ KIRMIZI BİBER İLAVE EDİLİR, KARIŞTIRILIR VE KEŞKEĞİN ÜZERİNE DÖKÜLÜR. YANINDA SİRKE TURŞUSU İLE PEK YAKIŞIR; AFİYET OLSUN. NOT: SICAK KEŞKEĞİN ÜZERİ HİÇ BİR ZAMAN ÖRTÜLMEZ TENCERENİN KAPAĞI KAPATILMAZ YOKSA YEMEK ÇOK ÇABUK BOZULUR. .

TAVA CİĞER EDİRNE Tarihi zenginlikleri ve doğal MİMAR SİNAN RAC. güzellikleriyle Türkiye’nin Avrupa’ya TAVA CİĞERİ HAZIRLIĞINDA SÜT DANASI CİĞERİ KULLANILMASI ÖNERİLİR. CİĞERİN SİNİRLERİ GÜZELCE ALINIR VE CİĞERİ ÇEVRELEYEN açılan kapısı olan Edirne, birçok ZAR ET ZEDELENMEDEN ÇIKARILIR. CİĞERİ SİNİRDEN VE ZARINDAN medeniyete ev sahipliği yapmıştır. AYIRDIKTAN SONRA KANINI SALMASI İÇİN SOĞUK SU İÇERİSİNDE 1-2 SAAT BEKLETİLİR. BUNUN İÇİN BUZLU SU DA KULLANABİLİRSİNİZ. Osmanlı İmparatorluğu’nu SUYUNU SÜZDÜĞÜNÜZ CİĞERİ BUZLUKTA DONDURUP SERTLEŞTİRİN. başkentlik yapmış bu kadim şehir CİĞER TAVA HAZIRLAMADAN ÖNCE YUMUŞAK DOKULU CİĞER İNCE zengin mutfağıyla da dikkat çekiyor. YAPRAK ŞEKLİNDE KESİLİR. CİĞERİ İNCE DOĞRAYABİLMEK İÇİN İYİ Edirne ziyaretçilerine kendine has BİLENMİŞ BİR BIÇAK KULLANILMASI GEREKİR. CİĞER TAVA YAPMAK zengin mutfağıyla şölen yaşatıyor. İÇİN HAZIRLANAN TAVAYA BOL YAĞ EKLENİR. YAĞIN KIZMIŞ OLMASI Edirne deyince akla gelen ilk lezzet GEREKİR. HAZIRLANAN YAPRAK CİĞERLER BİRBİRLERİNDEN AYRI Edirne tava ciğeridir. Lezzetiyle ünü sınırları aşan Edirne ciğeri, şehrin OLACAK ŞEKİLDE TAVAYA EKLENİR. BÖYLECE BİRBİRLERİNE vazgeçilmez lezzetleri arasında yer YAPIŞMADAN PİŞİRİLİR. alıyor. Edirne tava ciğeri bu şehre TAVADAKİ CİĞERLER SÜREKLİ OLARAK ÇEVRİLİR. BİRKAÇ DAKİKA ziyarete geldiğinizde mutlaka KIZGIN YAĞLA ÇEVRİLDİKTEN SONRA FAZLA YAĞI SÜZÜLEREK SERVİS tatmanız gereken lezzetler arasında TABAĞINA KONULUR. GÜNEŞTE KURUTULMUŞ ACI SİVRİ BİBERLER yer alıyor. YAĞDA BİRKAÇ DAKİKA KAVRULUP SERVİS TABAĞINA EKLENİR. EDİRNE TAVA CİĞERİNİN YANINDA FASULYE PİYAZI, SUMAKLA SULANDIRILMIŞ PİYAZ VE DOĞRANMIŞ SOĞAN, TRAKYA’YA HAS SİRKELİ DOMATES SOSU YA DA KOYUN YOĞURDU TERCİH EDİLEBİLİR.

SULTAN AHMET KÖFTESİ İSTANBUL 1539 yılında yapılmış bir şenlikte, Sultan sofrasında yahni 1 ÇAY BARDAĞI DOLUSU UN ERENKÖY RAC. ve kebaplardan sonra has ekmekle köfte ikram edilmiştir. 1 KG DANA DÖŞÜNDEN İKİ KERE ÇEKİLMİŞ KIYMA Yine o dönemlerde aya köftesi, köfteli pirinç çorbası, köfte 2 ADET RENDELENMİŞ VE SUYU SIKILMIŞ KURU SOĞAN kebap yapıldığı görülmektedir. 1 SU BARDAĞI SU 19. yüzyılda yenilen köftelere göz attığımızda terbiyeli 4 ÇORBA KAŞIĞI GALETA UNU VEYA ÇOK İNCE UFALANMIŞ KABUKSUZ köfte, kadınbudu köfte, susuz köfte, maydanozlu köfte, BAYAT EKMEK İÇİ kimyonlu köfte, içli köfte, köfteli yoğurtlu kebaba 1 YEMEK KAŞIĞI LİMON SUYU rastlamaktayız. Yemek kültürümüze genel olarak 1 TATLI KAŞIĞI DOLUSU KARBONAT baktığımızda ise 250-300 kadar köfte tarifimiz olduğunu 1 ÇAY BARDAĞI DOLUSU SU görmekteyiz. Zaman ilerledikçe kıyma makineleri ortaya çıkmış ve ÖNCELİKLE KIYMAYA GALETA UNUNU, TUZU VE SUYU KOYUP GÜZELCE köfteler de artık makine kıymasından yapılır hale gelmiştir. YOĞURUN. ÜZERİNİ KAPATIP 4-5 SAAT BUZDOLABINDA BEKLETİN. DAHA Bazı yörelerimizde hala eski bir gelenek de olsa, kız SONRA LİMONLA KARBONATI KARIŞTIRIP TEKRAR YOĞURUN, RENDELENMİŞ isterken istenen kızın sabırlı mı eli yatkın mı test etmek adına et kıydırılmakta, elle et kıyma kültürümüz devam VE SUYU SIKILMIŞ SOĞANI İLAVE EDİP GÜZELCE YOĞURUN. (ARZU EDERSENİZ 1 KASE RENDELENMİŞ KAŞAR DA KOYABİLİRSİNİZ) İSTEDİĞİNİZ etmektedir. ŞEKLİ VERİP ÜZERİNİ ÖRTÜP TEKRAR TATLARIN BİRBİRİNE GEÇMESİ İÇİN Sultanahmet Köftesi, 19. yüzyılda öncelikle adı halk BUZDOLABINDA PİŞİRENE KADAR BEKLETİN. İSTER FIRINDA, İSTERSENİZ köftecisi olup daha sonra Sultanahmet civarında TEFLON TAVAYI ÇOK AZ YAĞLAYIP ARKALI ÖNLÜ PİŞİRİP TABAKLARA yapıldığından ismini bu semtten almıştır. Sultanahmet halk KOYUN. YANINA BİBER TURŞUSU, SUMAKLI SOĞAN, KEKİK, KİMYON, KIRMIZI köftecileri köftenin yanında piyaz, salata (turşu) ve irmik BİBERDEN HANGİSİNİ SEVİYORSANIZ KOYUP SERVİS YAPIN. helvası satmış olup bu mönü uzun yıllar boyunca bozulmadan günümüze kadar gelmiştir .

BALABAN KEBABI ESKİŞEHİR 1938 yılında Abdüsselam Soyarık ustanın kurduğu \"Abdüsselam GORDİON RAC. Köftecisi\", Necdet Gengeç ve oğlu Oğuz Gengeç sayesinde günümüze kadar gelmiş ve o günden bugüne lezzetini aynı DOMATES SOSU İÇİN: güzellikte korumuştur. 2 YEMEK KAŞIĞI DOMATES SALÇASI, 1/2 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞ, 1 ÇAY KAŞIĞI TOZ ŞEKER, 1/2 ÇAY KAŞIĞI TUZ, 1/2 SU BARDAĞI SU. Porsiyonları dolu dolu olan Balaban Kebap'ın İsmi Tatarca'da \"ÇOK\" KÖFTE İÇİN: anlamına gelen Balaban kelimesinden gelmektedir. 500 GRAM DANA KIYMA, 1 ÇAY BARDAĞI BAYAT EKMEK İÇİ (İNCE ÇEKİLMİŞ), 1,5 ÇAY KAŞIĞI TUZ, Balaban kebabı Eskişehir’in en meşhur yemeklerinden biridir. Uzun 1,5 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER, 2 ADET SOĞAN (ORTA BOY, KÜÇÜK KÜPLER HALİNDE DOĞRANMIŞ yıllar önce kırım tatarlardan miras kalan balaban kebabı günümüzde ÜZERİ İÇİN: 1 SU BARDAĞI YOĞURT (ÇIRPILMIŞ), 4 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞ (ERİTİLMİŞ), 2 ADET TIRNAK hala aynı lezzetle tüketilmektedir. PİDE(KÜP DOĞRANMIŞ), 1 SU BARDAĞI ET SUYU (PİDELERİN ÜV0FZERİNE DÖKMEK İÇİN), 2 ADET BİBER, 1 ADET DOMATES(HALKA KESİLMİŞ).50000000* Balabanı diğer kebaplardan ayıran en büyük özelliği önceden GENİŞ BİR KASEDE KIYMA, BAYAT EKMEK KIRINTILARI VE İNCE DOĞRANMIŞ KURU SOĞANLARI, dinlendirilen dana kaburga ve bonfile etlerinden çekilen kıymadan TUZ VE KARABİBER İLE İYİCE YOĞURUN. CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE YASSI YUVARLAK KÖFTELER yapılan köftesi, pidelerinin kemik suyu ile harmanlanması, yöresel YAPIN VE KIZGIN DÖKÜM TAVADA KIZARTIN. BİBER VE DOMATESLERİ DE KÖFTELERİ PİŞİRDİĞİNİZ tereyağı ve yoğurt ile servis edilmesidir. TAVADA DIŞI KÖZLENMİŞ GÖRÜNTÜ ALINCAYA KADAR PİŞİRİN. DOMATES SOSU İÇİN, TEREYAĞINI BİR TAVADA ERİTİN. ÜZERİNE SALÇA, TOZ ŞEKER VE TUZU EKLEYİP, SALÇANIN KOKUSU ÇIKANA KADAR KAVURUN. SUYU ÜZERİNE EKLEYİP BİR TAŞIM KAYNATTIKTAN SONRA OCAKTAN ALIN. KÜP DOĞRANMIŞ TIRNAK PİDELERİ SERVİS EDECEĞİNİZ TABAĞA ALIN. ÜZERİNE ÖNCEDEN ISITILMIŞ ET SUYUNU DÖKÜN. ÇIRPILMIŞ YOĞURDU, ARDINDAN DOMATES SOSUNU PİDELERİN ÜZERİNE DÖKÜN. KÖFTELERİ ÜZERİNE YERLEŞTİRİN. BİBER VE DOMATESLERİ DE TABAĞA EKLEDİKTEN SONRA KIZMIŞ TEREYAĞINI TÜM KÖFTELERİN ÜZERİNE GEZDİRİN VE SERVİS EDİN.

ADANA ADANA KEBAP GÜNEY RAC. Adana kebabının tarihi tam olarak bilinmese de 19.yüzyılın ikinci yarısında ortaya çıktığı söylenmektedir. Adana kebabını diğer kebaplardan ayıran en belirgin özelliği kullanılan et ve kıyılma şeklidir. ERKEK KUZU KABURGASINDAN ALINMIŞ ET KAPYA BİBER VE TUZ ERKEK KUZUNUN KABURGA KISMINDAN ALINAN ET, ZIRH BIÇAKLA KIYILIR. SONRASIN DA İÇİNE KAPYA BİBER VE TUZ İLAVE EDİLEREK KARIŞTILIR. KIVAM ALAN KIYMADAN PARÇALAR ALINARAK ŞİŞLERE GEÇİRİLİR. PORTAKAL KÖMÜRÜNDE NORMAL ATEŞTE ORTALAMA 6-7 DAKİKA PİŞİRİLİR. ADANA KEBAP YANINDA OLMAZSA OLMAZLARDAN KÖZLENMİŞ DOMATES, BİBER, TABLACI SALATASI(NANE, MAYDANOZ VE LİMON), SOĞAN SALATASI VE EZME(DOMATES) İLE SERVİS EDİLİR. . YÖRESEL BİR İÇECEK OLAN ŞALGAM SUYU İLE TÜKETİLİR.

ŞAMBALİ İZMİR Osmanlı’da Balkanlar’ı etkisine altına alan milliyetçilik akımıyla beraber oluşan 3 SU BARDAĞI İRMİK İZMİR EKONOMİ RAC. kargaşadan sonra yurtlarını terk etmek zorunda kalan göçmenler revani tatlısının dillere 1,5 SU BARDAĞI YOĞURT destan lezzetini ve tarifini de yanlarına katıyorlar ve ülkemize geliyorlar. O sırada Hicaz- 1 ÇAY BARDAĞI ŞEKER Yemen cephesinde savaşın iyiden iyiye körüklenmesi sebebiyle de o bölgeyi terk 1 KABARTMA TOZU etmek zorunda kalan göçmenler ise İzmir ‘e gelerek yanlarında Halep tatlısını 1 ÇAY KAŞIĞI KARBONAT getiriyorlar. Savaş kendini her alanda hissettirmeye başladığı vakitler ise halk için ŞERBETİ İÇİN; yiyecek bir şeyler bulmak bile oldukça zorlaşıyor. Maddi imkansızlıklar ve yeterli gıdaya 4,5 SU BARDAĞI ŞEKER ulaşamamalarından dolayı elde kalan malzemeler ile bir şeyler yapmaya karar veren 3,5 SU BARDAĞI SU İzmir sakinleri revani tatlısı içinde fazlaca kullanılan yumurta ve unu çıkarıp Halep tatlısındaki o yoğun, sert ve kıtır kıvamı yakalamayı başarıyorlar. 1 ÇAY KAŞIĞI LİMON SUYU Oldukça sevilen ve popülerleşen bu tatlıya da “Şambali” adını veriyorlar daha sonra cumhuriyetin ilk yıllarında bu tatlı İzmir’de üç tekerlekli, pirinç çerçeveli arabalarda GENİŞ BİR KABA YOĞURT VE ŞEKER ALINIR İYİCE KARIŞTIRILIR. ÜZERİNE KALAN DİĞER satılmaya başlanıyor ve tatlının satışını yine tatlının mimarlarından birileri olan Balkan MALZEMELER EKLENİR BİRAZ KATI KIVAMDA OLACAK BU SİZİ KORKUTMASIN göçmenleri. Sonraki yıllarda ise İzmir’in Balkanlardan daha da göç alması ile epey ünlenen bu lezzetli ve düşük maliyetli tatlı günümüze gelmeyi başarmış en kült ARDINDAN ORTA BOY BİR CAM TEPSİ YAĞLANIR ÜZERİNE BOŞALTILIR. ÜZERİNİ lezzetlerden biri. DÜZELTMEK İÇİN ELLER ISLATILARAK ÜZERİ İYİCE DÜZELTİLİR. KAŞIK VEYA BIÇAK YARDIMIYLA HAFİFÇE TEPSİNİN TABANINA DEĞMEYECEK ŞEKİLDE KESİLECEK YERLERİ ÇİZİLEREK BELİRLENİR. ÜZERİNE FISTIK DİZİLİR VE ÖNCEDEN ISITILMIŞ 175 DERECEDE Kİ FIRINA VERİLİR 30 DAKİKA ALTI ÜSTÜ KIZARINCAYA PİŞİRİLİR. ŞERBET YAPILIŞI; TENCEREYE ŞEKER VE SU ALINIR KAYNAYINCAYA KADAR KARIŞTIRILARAK ŞEKERİN ERİMESİ SAĞLANIR. KAYNAMAYA BAŞLAYINCA 12- 15 DAKİKA KADAR KAYNATILIR. BU ARADA TATLI DA PİŞMİŞ OLACAK. SICAK ŞERBET FIRINDAN ÇIKAN SICAK TATLININ ÜZERİNE GEZDİRİLİR. 4- 5 SAAT İYİCE ŞERBETİNİ ÇEKİP DİNLENEN TATLI İSTENİLEN ŞEKİLDE SÜSLENİLİP SERVİS EDİLİR. ERTESİ GÜN DAHA LEZZETLİ OLUYOR. DENEYECEKLERE KOLAY GELSİN HOŞÇAKALIN.

KAYSERİ YAĞLAMASI Kayseri Yağlaması, Şebit Yağlaması kısaca “Şebit” Kayseri kökenli Şebit Ekmeği için Yağlama İç için KAYSERİ RAC. olduğu kabul edilen, hamurlu et yemeğidir. Yufka ekmek kıvamında 400 gr Un 3 su bardağı 60 gr Ayçiçek Yağı 1/2 çay bardağı ekmeklerin, yağlı kıyma karışımı ile yumuşatılarak, kat kat tabağa konulması ile hazırlanır. Genelde Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir. 14 gr Maya (Yaş) 1/3 paket (veya 5 gr Instant maya) 120 gr Soğan 1 büyük veya 2 orta boy Geniş kap içine hazırlanan şekli de olmasına karşın Şebit Yağlama tabağa konulan yuvarlak ekmeklerin arasına kıyma konulması ile 10 gr Toz Şeker 1 tatlı kaşığı yemeklik doğranmış KAYSERİ yapılır. Bölgede ‘’Şebit Yağlaması’’ ismiyle anılmasına karşın 2 gr Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı kaşığı 30 gr Biber (Sivri Yeşil) 3-4 adet yemeklik ülkemizde birçok yörenin kendine has yağlaması olduğu için Kayseri’nin farklılığını ortaya çıkarmak amacıyla Kayseri Yağlaması 200 gr Su 1 su bardağı doğranmış olarak gastronomi literatürüne girmiş bulunmaktadır. İsteğe Bağlı 500 gr Kıyma (Dana) Orta yağlı İnsan, Kayseri bölgesinin (Bizans) Roma tarihini öğrendikçe, Şebit 80 gr Ceviz İçi kabaca kırılmış iki avuç 180 gr Domates Rendelenmiş veya kabuksuz Yağlamanın çok benzerlik içeren Lazanya ile bir ilişkisi olup olmadığını merak ediyor. İlk bakışta kat kat olmaları ve ikisininde 2 gr Nane (Kuru) 1 tatlı kaşığı 3 adet içinde domates katkılı kıyma içermesi haricinde benzerlikleri yok gibi görünüyor. Lazanya‘da taze ve ince haşlanmış makarna hamuru Servis için 20 gr Biber Salçası (Tatlı) 1 yemek kaşığı arasında beşamel sos, bolonez sos (ragu), peynir ve fırınlama var. Şebit Yağlama’da ise mayalı, pişmiş ince ekmeğin arasında sunulan 200 gr Yoğurt (Süzme) 1 su bardağı 25 gr Tereyağı (Süt) 1 yemek kaşığı kıyma lezzeti var. 10 gr Sarımsak 2 diş 8 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 yemek kaşığı Ancak yazılı kaynaklar Lazanya’nın tarihini Orta Çağ’da İtalya ya dayandırmaktadırlar. Bu yemek Napoli şehrine atfedilmiştir. İlk 20 gr Maydanoz Ayıklanmış yarım demet 200 gr Su 1 su bardağı kaydedilen tarif 14. yüzyılın başlarında Liber de Coquina’da (Liber de Kokina, Aşçılık Kitabı) görülmektedir. Burada “Mayalı bir hamurun ince tabakalar halinde hazırlanıp, haşlanıp (pişirilip), peynir ve baharat katılarak ince bir çubukla yenildiği” tarif edilen bir yemekten bahsedilir. Aynı dönem ve öncesinde Roma etkilerinin Anadolu’da rahatlıkla SERVİS AŞAMASINDA KULLANILACAK SARIMSAĞI EZİP SÜZME YOĞURT İLE KARIŞTIRIN. AROMANIN GEÇMESİ ZAMAN ALACAKTIR. görülebildiğini göz önüne alınarak, Doğu Roma – Bizans, tamamen GERİ KALAN DOĞRAMA İŞLEMLERİNİ DE YAPABİLİRSİNİZ. yok olmadan; ince hamurlardan hazırlanan, katman katman olan Şebit Yağlamanın ve Lazanyanın çok da uzak olmayan kardeşler SUYUN YAVAŞ YAVAŞ EKLENECEĞİNİ UNUTMAYIN. HAMUR KENDİNİ TUTAN TOK BİR HAMUR OLACAK. O YÜZDEN BİR SEFERDE olduğunu düşünmek çok da uzak bir teori olmaz görüşündeyiz. TÜM SUYU KOYMAYIN. Tarihçeyle sizi daha çok bekletmeden lezzetli yemeğimiz yağlamanın tarifini vermek isteriz. Umarız evde dener ve UNUN İÇİNE TUZ, ŞEKER MAYAYI EKLEYİN. MAYAYI ELİNİZLE PARÇALARA AYIRIN. KURU INSTANT MAYA KULLANIYORSANIZ YAŞ sevdiklerinizle birlikte lezzetli bir akşam yemeği organize MAYANIN 1/3!Ü KADAR KULLANIN. SUYUN YARISINI EKLEYİN YOĞURMAYA BAŞLAYIN. edebilirsiniz. YAPIŞKAN ANCAK KENDİNİ TUTAN BİR HAMUR OLANA KADAR SUYU EKLEYİN. 8 DAKİKA KADAR EL İLE YOĞURUN. STAND MİKSER KULLANIYORSANIZ 4-5 DAKİKA YETERLİ OLACAKTIR. YOĞURARAK BİR TOP HALİNE GETİREBİLDİĞİNİZDE MAYALANDIRMAYA BIRAKIN. ÜZERİNİ NEMLİ BİR BEZLE ÖRTEREK 20-30 DAKİKA DİNLENDİRİN. MAYALANAN HAMURDAN CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE PARÇALAR KOPARIN. 12 ADET TOP ELDE EDECEKSİNİZ.. TOP HALİNE GETİRİN VE UNLANMIŞ TEZGAHTA PİŞİRME SAC VEYA TAVANIZIN ÇAPINDA AÇIN. YUFKADAN KALIN AMA LAVAŞTAN İNCE BİR HAMUR ELDE ETMEYE ÇALIŞIYORUZ. YAKLAŞIK 20-25 CM ÇAPINDA OLMALIDIR. AÇTIĞINIZ HAMURUN ÜZERİNDEKİ FAZLA UNU FIRÇA YA DA ELİNİZLE SÜPÜRÜN. ORTA ATEŞTE, ISINMIŞ SACTA İKİ YÜZÜNÜ YAKLAŞIK İKİŞER DAKİKA PİŞİRİN. GÖZLEME DESENİ VEYA LEOPAR DESENİ GİBİ BİR GÖRÜNTÜ NORMALDİR. SAC VEYA TAVAYI HAMURLARI PİŞİRMEDEN ÖNCE, YAPIŞMAMASI İÇİN HAFİF YAĞLAMANIZ GEREKEBİLİR. BUNUN İÇİN TEREYAĞ VEYA SIVI YAĞ KULLANABİLİRSİNİZ ANCAK ŞEBİT EKMEĞİNİN YAĞLI OLMADIĞINI UNUTMAYIN. PİŞİRDİĞİNİZ EKMEKLERİ YUMUŞAK TUTMAK İÇİN BİR BEZİN ALTINDA SAKLAYABİLİRSİNİZ. DAHA SONRA KULLANMAK ÜZERE 60°C ISITILMIŞ FANLI FIRINDA 20 DAKİKA TUTARAK KURUTABİLİRSİNİZ. TAVAYA YAĞI KOYUN VE OCAĞIN ALTINI AÇIN. YEMEKLİK DOĞRANMIŞ SOĞANLARI, BİBERİ VE KIYMAYI EKLEYİN. KIYMA SUYUNU BIRAKANA KADAR KARIŞTIRARAK PİŞİRİN. KIYMA SUYUNU BIRAKTIĞINDA VE PARÇALARINA TAMAMEN AYRILDIĞINDA SU HARİÇ KALAN MALZEMELERİ EKLEYİN VE ORTA ATEŞTE KARIŞTIRARAK 20 DAKİKA PİŞİRİN. EŞİT DAĞILMIŞ BİR GÖRÜNTÜ OLUŞTUĞUNDA SUYU EKLEYİN, KAYNAYANA VE HER ŞEY TEKRAR KARIŞANA KADAR PİŞİRMEYE DEVAM EDİN. KARIŞINCA OCAĞIN ALTINI KAPATIN. HER TABAKTA 3 ŞEBİT EKMEĞİ OLACAK ŞEKİLDE PORSİYONLARI PLANLAYIN. TABAKTA BÖLMEK ZOR OLACAĞI İÇİN KESME TAHTASININ YANINA TABAĞINIZI HAZIRLAYIN. ÖNCE 1 EKMEK, SONRA EKMEĞİN ÜZERİNE 1 SERVİS KAŞIĞI KIYMAYI İYİCE YAYIN. 3 EKMEK ÜST ÜSTE GELİNCE VE EN ÜSTTE TEKRAR KIYMA OLUNCA, BIÇAK İLE 4 EŞİT PARÇAYA BÖLÜN VE TABAĞA ALIN. BAZI SUNUMLARDA BÖLÜNEN PARÇALAR ÜST ÜSTE KONULARAK 12 KAT ELDE EDİLİR. 1 SERVİS KAŞIĞI SARIMSAKLI YOĞURT VE ORTASINA BİR TUTAM MAYDANOZ İLE SERVİS EDİN. BAZI SUNUMLARDA İSE SARARAK SERVİS EDİLİR.

TANTUNİ MERSİN Tantuni, Mersin’le özdeşleşmiş sevilen bir et dürümdür. Bugün artık ünü KIZKALESİ RAC. Mersin’i çok aştı ve Türkiye’nin farklı bölgelerinde de tantuni yapan 600 GRAM DANA ETİ 1 ADET KURU SOĞAN işletmelerle karşılaşmak mümkün. Et parçaları ile üretilen tantuninin yanı YARIM DEMET MAYDANOZ sıra bugün tavuk tantuni, vegan tantuni gibi farklı türleri de üretilmiş 2 ORTA BOY DOMATES durumda. Öncelikle tantuni nedir? Türk Dil Kurumu tantuniyi şöyle tanımlar: TUZ Kuşbaşından daha küçük et parçalarının soğan, biber, maydanoz, KIRMIZI TOZ BİBER domates vb. ile bir sac üzerinde pişirilmesi sonunda hazırlanan kebap türü. SUMAK 1 ÇAY BARDAĞI PAMUK YAĞI Baharatlı bir dürüm olan tantuni ayran, şalgam ve biber turşusu ile servis edilir. Lavaşın yanı sıra ekmek arasında da tüketilir 1 SU BARDAĞI SICAK SU Mersin Tantunisinde Hangi Et Kullanılır? LAVAŞ Mersin tantuni coğrafi işaret almış bir lezzet. Onu ayıran özelliği ise yapımında dana etinin yağlı kaburga kısmı ile pamuk yağının kullanılması DANA ETİNİ MİNİK MİNİK DOĞRAYIP, HAŞLAYALIM. ETLERİMİZ HAŞLANIRKEN SEBZELERİMİZİ DOĞRAYALIM. UFAK UFAK DOMATESLERİMİZİ DOĞRAYALIM. ve yemeğin yapış aşamasındaki özgünlüktür. Coğrafi işaret alan Mersin Tantunide Dana etinin kaburga kısımları KURU SOĞANIMIZI İNCE UZUNCA DOĞRAYALIM. MAYDANOZLARIMIZI DA DOĞRAYALIM. BİR KAPTA DOĞRADIĞIMIZ SOĞAN VE MAYDANOZU KARIŞTIRIP, kullanılır. Tantuni yapımında ortası çukur tantuni tepsisi kullanılır. Ayrıca tantuni GÖZ KARARI SUMAK ATALIM. BU ARADA HAŞLANAN ETLERİMİZİ KENARA tepsisinin yanmaması ve çıkan buhar ile etin sıcak kalması amacıyla ALALIM. SACIMIZIN İÇİNE 1 ÇAY BARDAĞI PAMUK YAĞI KOYALIM. 1 SU tepsiye su serpme işlemi uygulanır. Tarifte pamuk yağı kullanılmasının da bir sebebi vardır. Pamuk yağı diğer yağların aksine ateşte acı ve yanık BARDAĞI DA SUYUMUZU KOYALIM. ARDINDAN HAŞLANAN ETLERİMİZİ KOYUP GÖZ KARARI TATLI TOZ BİBERİMİZİ ATALIM. TUZUMUZU ATALIM. BU ŞEKİLDE bir koku bırakmaz. BİR-İKİ TUR ÇEVİRELİM. ÇEVİRDİKTEN SONRA SACA LAVAŞLARIMIZI TEK TEK Coğrafi İşaret tescil numarası 211. SIRAYLA KAPATIP EKMEKLERİMİZİ YAĞLAYALIM. YAĞLANAN EKMEKLERİMİZİ TABAKLARA ALIP ÖNCE KENARDA DURAN DOMATES VE SOĞAN, MAYDANOZ, SUMAK KARIŞIMINDAN YAYALIM. ÜZERİNE PİŞEN ETLERİMİZDEN KOYALIM. KİŞİ BAŞI TAHMİNEN 5 YEMEK KAŞIĞI DOLUSU ET KOYABİLİRSİNİZ. DÜRÜMLERİMİZİ SIKICA SARALIM. .

MESİR MACUNU MANİSA Mesir macunu, 41 çeşit baharat ve şifalı ottan oluşan bir MAGNESİA RAC. macun çeşididir. İlk olarak Yavuz Sultan Selim'in eşi Ayşe MESİR MACUNU YAPIMINDA ANASON, ÇİVİT, ÇÖREKOTU, Hafsa Sultan hastalanınca dönemin ünlü ve başarılı hekimi ÇÖPÇÜN, HARDAL TOHUMU, DAMLA SAKIZI, DAR-I FÜLFÜL, Merkez Efendi tarafından kullanılmıştır. Daha sonra halk HAVLICAN, HİNDİSTAN CEVİZİ, HIYARŞEMBE, HİNDİSTAN ÇİÇEĞİ, tarafından ilgi görünce halka da dağıtılmaya başlanmıştır. KAKULE, İKSİR, KARABİBER, KALBARDA, KEBABİYE, KARANFİL, Günümüzde Mesir Macunu Nevruz gününde 21 Mart’ta KIRIM TARTAR, KİŞNİŞ, KİMYON, MA-İ LEZİZ, LİMON TUZU, dar-üş şifada yapılan dua töreni ile karılmaya başlanır ve PORTAKAL KABUĞU, MEYAN BALI, REVAN KÖKÜ, SAFRAN, 21 Mart’ı takip eden hafta boyunca çeşitli sosyal, kültürel REZENE, SARI HALİLE, SİNAMEKİ, ŞEKER, TARÇIN, ŞAMLI-ŞAŞLI, TARÇIN ÇİÇEĞİ, TİRYAK, TEKE MERSİNİ, VANİLYA, UDÜLKAHR, ve sportif faaliyetlerle kutlanan Mesir Şenlikleri’nin ZENCEFİL, YENİ BAHAR, ZERDE ÇÖP VE ZULUMBA BAHARATLARI kutlandığı haftanın son gününde (Pazar günü) macun KULLANILIR. YAPIMI OLDUKÇA ZAHMETLİDİR VE İŞLENDİKTEN Sultan Camii kubbe ve minarelerinden halka SONRA KAĞITLARA SARILARAK SERVİSE SUNULUR. saçılmaktadır. Mesir macununun genel özellikleri, hoş MESİR MACUNU; KAZANLARDA SU, ŞEKER VE LİMON TUZUNUN lezzeti ve kokusudur. Vücuda kuvvet, kalbe ferahlık verir, KAYNATILMASIYLA BAŞLIYOR, BAL KIVAMINA GELİNCE OCAKTAN damağı kuvvetlendirir, dikkati arttırır, siniri yatıştırır, nefes darlığı, başdönmesi, sırt, belağrısı, siyatik ve romatizmaya İNDİRİLİP BİR GÜN BOYUNCA SOĞUMAYA VE DİNLENMEYE iyi gelir, kanı temizler, göğsü yumuşatır, idrar zorluğunu BIRAKILIYOR. giderir ve iştah açar. Mesir macunu, Manisa DİNLENDİRİLEN MACUN, 41 ÇEŞİT BAHARATIN BULUNDUĞU Bimarhanesi'nin ilk Başhekimi Merkez Efendi tarafından 41 TEZGÂHTA HARMANLANIYOR. İŞLEMLERİN TAMAMLANMASININ çeşit baharatla hazırlanan ve hastalara şifa olması için ARDINDAN MESİR MACUNU MAKAS YARDIMIYLA KESİLEREK verilen şifalı bir macundur. Kanuni Sultan Süleyman'ın SERVİSE HAZIRLANIR. AFİYET OLSUN. annesi Hafsa Sultan'ı iyileştiren bu macun, grip, soğuk algınlığı ve boğaz enfeksiyonları gibi hastalıkların tedavisinde kullanılır. Bu yüzden genelde kış aylarında tüketilmesi tavsiye edilir. 15 Nisan 1539'dan beri Manisa'da Mesir Bayramı kutlaması yapılır ve Sultan Meydanı'nda toplanan halka bu macundan dağıtılır.

SÜT HELVASI BURSA Anadolu mutfağındaki tatlıların başında gelen helvalar, TOPHANE RAC. özel günlerde asırlardır pişirilmeye devam ediyor. Ancak 1 KG SÜT Osmanlı saray mutfağının en çok tercih edilen tatlılarından 100 GR TEREYAĞI YARIM BARDAKTAN BİR PARMAK FAZLA UN süt helvası gün geçtikçe unutuldu.Bursa'daki esnaf 1 TEPELEME DOLU SU BARDAĞI TOZ ŞEKER lokantaları süt helvasını menülerinden hiçbir zaman 1 PAKET VANİLİN (İSTEĞE BAĞLI) çıkarmadı. Günümüzde yalnızca Bursa'da yapılan süt helvası, maliyetinin de düşük olması sebebiyle esnaf lokantalarında en çok tercih edilen tatlı haline geldi. BİR TENCEREYE SÜTÜNÜZÜ ALIN ALTINI AÇIP KAYNAMAYA BIRAKIN. AYRI Bursa'daki yemek kültüründe öğle saatlerinde tüketilen DERİN BİR TENCEREDE TEREYAĞINI ERİTİN VE HAFİF CIZIRDAYINCA UNU süt helvası, saat 14.00'dan sonra tüm lokantalarda EKLEYİP ORTA-KISIK ATEŞTE KAVURUN. ÇİĞ KOKUSU ÇIKIP HAFİF RENGİ tükeniyor ve gün içerisinde bir daha yapılmıyor. Aslında kazandibinin yarım bırakılmış hali süt helvasıdır. Süt DÖNECEK AMA ASLA KARARMAYACAK. HAFİF UN KENDİNİ SALACAK. helvasının en güzeli uzun sürede pişirilenidir. Unun uzun KAYNAMIŞ OLAN SÜTÜNÜZÜN YARISINI TENCEREYE İLAVE EDİN VE EL süre kavrulması çok önemli. Süt helvasının püf noktası, ÇIRPICISI İLE DEVAMLI KARIŞTIRIN TOPAKLANMA OLMASIN. SÜREKLİ ÇIRPIN kıvamının helva kaşıktan akmayacak kadar katı, çatal ile VE SAKIZIMSI BİR KIVAM ALSIN (PÜF NOKTASI SÜREKLİ ÇIRPMAK) KIVAMI OLUNCA KALAN SÜTÜ DE EKLEYİN ÇIRPMAYA DEVAM EDİN. KARIŞINCA yenemeyecek kadar akışkan olmasıdır. Bu kıvamı ŞEKERİ DE EKLEYİN BİR SÜRE DAHA 5 DAKİKA KADAR SÜREKLİ OLARAK yakalamak pişirme tekniğinde. Pişirme aşaması biraz zahmetli. 3 aşamada pişiyor. Yarımşar saatten oluşan ÇIRPIN ATEŞİN ALTINI HAFİF AÇIN KAYNAYANA KADAR ÇIRPIN. aşamalar tamamlanınca helvamızı 1 buçuk saatte yapmış KAYNAYINCA ATEŞTEN ALIN İÇİNE VANİLİN EKLEYİP KARIŞTIRIN. SÜT oluyoruz. Aslında süt helvası eskiden sadece Bursa´da HELVASI HAZIR, TEPSİYE BOŞALTIP FIRINLAYIN. 225' SADECE ÜST IZGARA AÇIK FIRINDA ÜZERİ KIZARIP YANINCAYA KADAR YAKLAŞIK 20-25 DAKİKA değil tüm Anadolu'da pişiyormuş. Anadolu'da süt BEKLETİN. ÇIKINCA HAFİF SALLADIĞINIZDA SALLANACAK KIVAMDA OLACAK, helvasının tarifi zamanla unutulmuş. Bu helvayı Bursa´da KAŞIK KAŞIK ÜZERİNE BOL FINDIK VE TARÇINLA SERVİS EDİN. günümüze taşıyan bir iki tane esnaf lokantası var. Süt helvası aslında bu lokantaların Anadolu mutfağına bir hediyesi. Süt helvası günümüzde sadece Bursa´da pişirildiği için `Bursa helvası´ olarak da anılıyor.

KARALAHANA ÇORBASI TRABZON Karadeniz boyunca uzanan sahil şeridinde yer alan 1 DEMET KARALAHANA TRABZON RAC. merkezi ile birlikte 18 farklı ilçenin bulunduğu Trabzon 1 ADET KURU SOĞAN şehri meşhur yemekleri ile tanınmaktadır. Binlerce yıldır ayakta duran yerleşim alanlarının yanında bulunan tarifsiz 2 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞI 1 YEMEK KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI lezzetleri ile şehri ziyaret edenlerin memnun kaldığı 1 SU BARDAĞI HAŞLANMIŞ KURU FASULYE noktalardan birisidir. Birçok yazar burayı Küçük İstanbul 1 ÇAY BARDAĞI YARMA/BULGUR 2 YEMEK KAŞIĞI MISIR UNU olarak isimlendirmiştir. Tarihi ve doğası ile eşsiz bir 1 YEMEK KAŞIĞI DOMATES SALÇASI faunaya sahip olan Trabzon’un köklü tarihinin zenginliği 1 ÇAY KAŞIĞI PUL BİBER mutfağına da yansımıştır. 1 ÇAY KAŞIĞI TUZ Trabzon insanı ezelden beri Karadeniz’in hırçın dalgalarının içerisinde bulunmuş ve balıkçılık mesleği ile 1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER de bütünleşmiştir. Hatta Trabzon’un simgesi niteliğine gelen Hamsi balığının da birçok çeşidiyle yemek kültürümüzü zenginleştirdiği de bilinen bir gerçektir. KARALAHANALARI İYİCE YIKAYIN VE SULARINI SÜZDÜRÜN. ARDINDAN İNCE İNCE Ayrıca Trabzon coğrafi konumundan dolayı fazla yağış DOĞRAYIN. DOĞRADIĞINIZ KARALAHANALARI BİR MÜDDET SUYUN İÇİNDE BEKLETİN almaktadır, yağışın fazla olmasından dolayı mutfak kültürü de bu şekilde ilerlemiş ve otlarla bezeli de bir kültür VE SULARINI İYİCE SÜZDÜRÜN. SOĞANLARIN KABUKLARINI SOYUN. MİNİK KÜPLER HALİNDE YEMEKLİK OLARAK DOĞRAYIN. TENCERENİZİN İÇİNE TEREYAĞI, SIVI YAĞ, ortaya çıkmıştır. Her ot ve yapraktan yemek DOĞRANMIŞ SOĞANLARI VE SALÇAYI EKLEYEREK KAVURUN. KAVRULAN SOĞANLARIN hazırlanabilmektedir. En meşurlarından bir tanesi de ÜZERİNE YARMALARI/BULGURLARI VE KARALAHANALARI İLAVE EDİN, BİRKAÇ DEFA karalahanadır. Trabzon kültüründe karalahananın pek çok DAHA KAVURDUKTAN SONRA SUYUNU İLAVE EDİN. YARMALAR/BULGURLAR VE farklı yemeği mevcuttur. Bu yemeklerden biri de KARALAHANALAR YUMUŞAMAYA BAŞLADIĞINDA HAŞLANMIŞ KURU FASULYELERİ karalahana çorbasıdır. Karalahana çorbası Trabzon’un mutfak kültürünün en eski ve en bilinen yemeklerinden İLAVE EDİN. ARDINDAN BAHARAT VE TUZUNU İLAVE EDEREK PİŞMEYE BIRAKIN. biridir. Bazılarımız için yapımı biraz zahmetli gelse de ÇORBANIN SUYUNDAN BİR MİKTAR ALARAK MISIR UNUYLA AYRI BİR YERDE KARIŞTIRIN ARDINDAN AZAR AZAR İÇERİSİNE İLAVE EDİN. TÜM MALZEMELER lezzeti damaklarda özlenilecek bir yemektir. PİŞTİĞİNDE VE ÇORBA KIVAM ALDIĞINDA OCAKTAN ALIN VE SERVİS EDİN. NOT: MISIR EKMEĞİ VE FASULYE TURŞUSU İLE YENMESİ TAVSİYE EDİLİR. .

TAMTAK TİRİDİ ANKARA Adını daha önce duymamış olabileceğiniz tamtak tiridi, aslında et ULUS RAC. ile yapılan bir kebap çeşididir. Tamtak tiridi, diğer yörelerde adı pek 1 KG KEMİKLİ KUZU ETİ 1 ADET TANDIR EKMEĞİ ( BAYAT EKMEK OLACAK ) fazla bilinmeyen, Ankara mutfağının yöresel lezzetlerindendir. 3-4 ADET KURU SOĞAN Genellikle, öğle ve akşam yemeklerinde tüketilse de, şehrin 4 SU BARDAĞI ET SUYU YARIM ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ yerlileri kahvaltıda da tüketebilmektedir. Bir kere yediğinizde bir daha asla vazgeçemeyeceğiniz bir tattır. TUZ Damaklara yerleşir lezzeti ve bir daha asla unutmazsınız. Lokum KIRMIZI PUL BİBER gibi pişmiş kuzu eti daha sonrasında borcama dizilen etler ve KARABİBER üzerindeki ekmekleri etin suyuyla ıslatıp baharatlarla da harmanlayıp fırına atılmasıdır. Tadım Lokantası’nda Tamtak Tiridi ETİ DÜDÜKLÜ TENCEREYE KOYUP ÜZERİNİ 4 PARMAK GEÇECEK ŞEKİLDE SU İLAVE EDEREK 45 DAKİKA PİŞİRİYORUZ. Kuzu etinin baharatlar, soğan ve et suyu ile buluştuğu tamtak tiridini, Ankara genelinde kebap ve ev yemeği konseptli PİŞEN ETİ HAFİF SOĞUTTUKTAN SONRA DİDİKLEYEREK PARÇALARA AYIRIYORUZ. restoranların menüsünde rahatlıkla bulabilirsiniz. Ziyaretçilerden yüksek puan alan bir restoranda deneyimlemek isteyenler için ise EKMEKLERİ RESİMDEKİ GİBİ PARÇALARA KESİYORUZ. BORCAMA DİZİP ÜZERİNE 4 SU BARDAĞI ET SUYU GEZDİRİYORUZ. Polatlı ilçesindeki Tadım Lokantası önerilebilir. Adres: Cumhuriyet, Sümer Cd., 06900 Polatlı/Ankara SOĞANLARI ORTADAN İKİYE BÖLÜP VEREV ŞEKİLDE İNCE KESİYORUZ. YARIM ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞINDA HAFİF KAVURUYORUZ. ET SUYU DÖKÜLMÜŞ EKMEĞİN ÜZERİNE GEZDİRİYORUZ. ETLERİ DE ÜZERİNE YERLEŞTİRİP BAHARATLARI ETİN ÜZERİNE SERPİŞTİRİYORUZ. 180 DERECE ÖNCEDEN ISITILMIŞ FIRINDA 10-15 DAKİKA PİŞİRİYORUZ. ÜZERİNE MİNİK DOĞRADIĞIMIZ MAYDANOZLARI SERPİŞTİRİYORUZ. .