ใบงานและกิจกรรมการเรียนรู้สร้างทักษะการประกอบอาหารว่าง 2-64

คำอธบิ ายรายวชิ าเพม่ิ เติม รหสั วิชา ง 22234 ชือ่ วิชา อาหารว่าง 2 กลุม่ สาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพ เวลา 40 ช่ัวโมง จำนวน 1.0 หนว่ ยกติ ชนั้ มัธยมศึกษาปีท่ี 2 ภาคเรียนท่ี 2 ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบ และอุปกรณ์การวัด ชั่ง ตวง การตัดแต่งชิ้นอาหาร เพื่อ นำไปประกอบอาหารว่าง ฝึกปฏิบัติการประกอบอาหารวา่ งคาว-หวาน ตามตำรับอาหาร จดั อาหารวา่ งใส่บรรจุ ภณั ฑ์และเก็บรกั ษาอาหาร ทำงานด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบเรยี บร้อย มคี วามรับผดิ ชอบ ผลการเรียนรู้ 1. มีความรูเ้ กีย่ วกับหลักการประกอบอาหาร 2. มีความรู้และความสามารถในการเตรียมวัตถุดบิ เพื่อนำไปประกอบอาหาร 3. มีความรเู้ ก่ียวกบั อุปกรณท์ ่ีใช้ในการวดั ช่ัง ตวง 4. มคี วามสามารถเลือก ใช้บรรจุภณั ฑ์ 5. มีทกั ษะในการประกอบอาหารวา่ งคาว-หวาน รวมท้งั หมด 5 ผลการเรยี นรู้

โครงสร้างรายวิชา อาหารวา่ ง 2 รหัสวิชา 22234 ชื่อวิชา อาหารวา่ ง 2 กล่มุ สาระการเรียนรู้ การงานอาชีพ เวลา 40 ชวั่ โมง จำนวน 1.0 หน่วยกติ ชน้ั มัธยมศกึ ษาปีที่ 2 ภาคเรียนที่ 2 ปกี ารศึกษา 2564 สาระพื้นฐาน ✓ สาระเพิ่มเติม จำนวน 1 หนว่ ยกติ ที่ ชอื่ หน่วยการเรยี นรู้ ผลการเรียนรู้ สาระสำคัญ/เนอ้ื หา เวลา นำ้ หนัก (ชั่วโมง) (คะแนน) 1 ความรเู้ กีย่ วกบั หลักการ 1.มีความรูแ้ ละความสามารถ 1. การเตรยี มวตั ถดุ ิบเพื่อประกอบ 8 5 5 เตรียมวัตถุดิบเพอ่ื ในการเตรียมวัตถุดิบเพ่ือ อาหาร 10 ประกอบอาหารว่าง นำไปประกอบอาหาร 20 40 2 ความร้เู กีย่ วกบั หลกั การ 2. มคี วามรเู้ กีย่ วกับหลกั การ 1. หลักการประกอบอาหาร 8 20 ประกอบอาหาร ประกอบอาหาร 2. วิธีการประกอบอาหาร 100 2.1 หลักการประกอบ อาหาร 2.2 วิธีการกประกอบ อาหาร 3 หลกั การวัด ชั่ง ตวง 3. มคี วามรู้เกย่ี วกบั อปุ กรณ์ 1. หลักการวัดช่ังตวง วตั ถดุ บิ ตาม 8 ตามมาตราส่วนในการ ท่ีใช้ในการวดั ช่ัง ตวง มาตราส่วนในการทำอาหารว่าง ทำอาหารวา่ ง สอบกลางภาค 4 ฝกึ ปฏิบัติการทำอาหาร 5. มที ักษะในการประกอบ 1. ปฏิบตั กิ ารทำสาคูไสห้ มู 16 ว่างประเภทตา่ ง ๆ อาหารวา่ ง 2. ปฏบิ ตั กิ ารทำวนุ้ กะทลิ กู ตาล 3. ปฏบิ ัตกิ ารทำตะโก้ 4. ขนมปังหนา้ หมู 5. ทาร์ตบราวน่ี 6. ขนมเปยี กปนู ใบเตยน้ำตาล โตนด สอบปลายภาค รวมตลอดภาคเรยี น 40

ช่อื …………………………………………………..เลขท…่ี …..ชั้น….. คะแนน 5 คะแนน วนั ที่…………………………….. ใบงานที่ 1 ชอ่ื วิชา อาหารวา่ ง2 (รหัสวิชา ง 22234) ช้นั มัธยมศึกษาปีที่ 2 หน่วยการเรียนร้ทู ่ี 1 ความรู้เกี่ยวกบั หลักการเตรยี มวัตถดุ ิบเพือ่ ประกอบอาหารว่าง ภาคเรียนท่ี 2 เรื่อง การเตรียมวัตถดุ ิบเพื่อประกอบอาหาร จำนวน 8 ช่ัวโมง ผ้สู อน นางสาวสุนิสา ประทุมไชย กลุ่มสาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพ คำชี้แจง ใหน้ กั เรียนเขียนแผนภาพความคิดการเตรยี มวตั ถุดิบเพ่ือประกอบอาหาร การเตรยี มวัตถุดิบ การเตรยี มวัตถดุ ิบประเภทผัก การเตรยี มวัตถดุ ิบประเภท เน้ือสตั ว์ ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… การเตรียมวัตถดุ ิบประเภท เคร่ืองปรงุ ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ………………………………………………………………

ช่ือ…………………………………………………..เลขที่……..ช้นั ….. คะแนน 5 คะแนน วนั ท่ี…………………………….. ใบงานท่ี 2 ชน้ั มัธยมศึกษาปีที่ 2 ช่อื วิชา อาหารว่าง 2 (รหสั วิชา ง 22234) ภาคเรียนที่ 2 หนว่ ยการเรียนรู้ที่ 2 ความร้เู กย่ี วกบั หลักการประกอบอาหาร เรอื่ ง ความหมาย ความสำคญั ของการประกอบอาหาร จำนวน 4 ชั่วโมง ผู้สอน นางสาวสนุ ิสา ประทมุ ไชย กลุ่มสาระการเรียนรู้ การงานอาชีพ คำชแี้ จง ใหน้ ักเรยี นศกึ ษาค้นคว้าขอ้ มลู ความหมาย ความสำคัญของการประกอบอาหารและอธิบายวิธีการ ประกอบอาหาร ความหมายและความสำคญั ของการประกอบอาหาร ความหมายของการประกอบ ความสำคญั ของการประกอบ อาหาร อาหาร ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… …ว…ิธ…ีก…าร…ป…ร…ะก…อ…บ…อ…าห…า…ร……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….……… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

ช่อื …………………………………………………..เลขท่ี……..ชั้น….. คะแนน 10 คะแนน วันท่ี…………………………….. ใบงานที่ 3 ชอ่ื วิชา อาหารว่าง 2 (รหัสวิชา ง 22234) ชนั้ มัธยมศึกษาปที ่ี 2 หน่วยการเรียนรทู้ ี่ 3 หลักการวัด ช่ัง ตวง ตามมาตราส่วนในการทำอาหารว่าง ภาคเรยี นท่ี 2 เรือ่ ง ความรู้เก่ียวกบั อปุ กรณ์ทใ่ี ชใ้ นการวัด ชงั่ ตวง จำนวน 8 ชวั่ โมง ผ้สู อน นางสาวสนุ สิ า ประทมุ ไชย กลุ่มสาระการเรยี นรู้ การงานอาชพี คำช้ีแจง ให้นักเรียนเขียนจำแนกอุปกรณ์ในการวัด ช่งั ตวง พรอ้ มบอกวธิ ีการใชง้ านทถี่ ูกต้อง อุปกรณ์ ท่ีใช้ในการวดั ชัง่ ตวง วิธกี ารใช้งานที่ถูกตอ้ ง ชอ่ื ………………………………. . ชอ่ื …………………………… ….. ชื่อ………………………………. . ชือ่ ………………………………. .

มาตรา ช่ังตวง การทำอาหาร …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………… ……………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… ……………………………………………………………… …………………………………………………………… ……………………………………………………………… …………………………………………………………… ……………………………………………………………… …………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… ………………………………………………………………… ………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… ……………………………………………………………… …………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………………… ……………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… ……………………………………………………………

มาตรา ชง่ั ตวง การทำอาหาร (ตอ่ ) …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………… …………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………… …………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ……………

ใบงานที่ 4.1 ชนั้ มัธยมศึกษาปีท่ี 2 ภาคเรยี นที่ 1 ช่ือวิชา อาหารว่าง1 (รหัสวิชา ง 22234) หนว่ ยการเรยี นร้ทู ี่ 4 ปฏบิ ัติการทำอาหารวา่ งประเภทตา่ ง ๆ จำนวน 2 ชั่วโมง เร่ือง การทำอาหารวา่ งแบบคาว สาคไู ส้หมู กลมุ่ สาระการเรียนรู้ การงานอาชีพ ผู้สอน นางสาวสนุ สิ า ประทุมไชย สมาชิกกล่มุ ท่ี ........................................ 1. ช่อื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขที่.................... 2. ชอ่ื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขที.่ ................... 3. ชอ่ื ......................................................................................ชน้ั .................................เลขท.ี่ ................... 4. ชื่อ......................................................................................ชน้ั .................................เลขท.่ี ................... 5. ชื่อ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท่ี.................... 6. ชอ่ื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท่.ี ................... คำชแ้ี จง ให้นกั เรยี นจบั กลุ่มเนน้ รปู แบบการเรยี นรรู้ ว่ มกนั ปฏบิ ัติอาหารว่างแบบคาว “สาคูไส้หม”ู เป็นอาหารว่าง ไทยโบราณ โดยให้นักเรียนรว่ มกันศึกษาสูตรอาหารให้เขา้ ใจและให้สมาชิกในกลมุ่ ร่วมกันปฏบิ ตั ิอาหารโดยปฏิบตั ิ ตามขนั้ ตอนดังน้ี 1. ใหน้ กั เรยี นเตรยี มผ้ากันเปือ้ น ผ้าเช็ดมอื และผา้ เชด็ อปุ กรณ์มาให้พร้อมในช่วั โมงท่เี รียนปฏบิ ัติอาหาร 2. ให้นักเรยี นลา้ งมือทุกครง้ั กอ่ นเรียนปฏิบัติอาหาร 3. ให้นกั เรยี นเตรยี มอปุ กรณ์ให้ถูกต้อง พรอ้ มทจ่ี ะใช้ในการเรยี นปฏิบตั ิ 4. ให้นกั เรยี นช่ัง ตวง วัตถุดิบตามสูตรอาหารอยา่ งถูกต้อง 5. ให้นักเรียนประกอบอาหารตามข้นั ตอน เร่ิมตั้งแต่ข้นั ตอนแรก จนถงึ ขั้นตอนสุกทา้ ยอยา่ งถกู วิธี 6. หลังจากปฏิบตั อิ าหารแล้ว ให้นกั เรียนทำความสะอาด โต๊ะปฏบิ ตั งิ าน หอ้ งปฏบิ ัติอาหาร 7. เกบ็ อุปกรณเ์ ข้าที่และเปน็ ระเบียบ

4.1 อาหารวา่ งแบบคาว“การทำสาคไู ส้หมู” สาคูไส้หมู เป็นเมนูอาหารว่าง ท่ีทำมาจกเม็ดสาคู มีลักษณะ เหนียวนุ่มไส้หมูผัดให้แห้ง รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย โรยด้วย กระเทียมเจียว รับประทานเคียงกับผักสดต่าง ๆ หลายชนิด ผักชี ผักกาดหอม พริกข้ีหนู รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน เคล็ดลับคือ สูตรในการทำไส้ สาคู ที่รสชาติอร่อยกลมกล่อม และวิธีการทำแป้งสาคูผสมน้ำร้อน แล้ว นำมานวดพอเหนียว แล้วพักแป้งสาคูไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไส้ สาคูมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ไว้ก่อน เพื่อสะดวกในการปั้น แลว้ จึงนำแป้งสาคู มาห่อไส้สาคู การป้ันต้องห่อปั้นแป้งสาคู หุ้มไส้ให้มิด เพื่อเวลานำไปนึ่ง สาคูจะได้ไม่แตก ห่อแป้งสาคูให้บาง ๆ แล้วจึงนำไปนึ่งจะได้สาคูที่เหนียว นุ่ม รสชาติอร่อยกลมกล่อม ก่อนน่ึงทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว เมื่อน่ึง สาคสู กุ แล้ว จะได้ไม่ตดิ กนั ส่วนผสม 200 กรมั ทีม่ า : ไส้สาคไู ส้หมู 100 กรัม https://images.app.goo.gl/PzRJLMazVi สาคูเม็ดเลก็ 1 ช้อนโตะ๊ หมูสบั ¼ ช้อนชา 2ZB1AB7 รากผักชหี ัน่ 1 ชอ้ นชา พรกิ ไทยเมด็ 30 กรมั กระเทียม 60 กรัม กระเทยี มสำหรบั เจียว 50 กรมั หอมใหญส่ ับ 50 กรมั หัวไซโป๊สบั 70 กรมั ถ่ัวลิสงคว่ั โขลกหยาบ 1 ½ ชอ้ นโต๊ะ น้ำตาลปีบ๊ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ น้ำมนั พืชสำหรบั ผัด

วิธีทำ 1. นำสาคูเม็ดเล็กล้างนำ้ ใหส้ ะอาด แช่สาคใู นนำ้ (240 กรมั ) ให้สาคูดดู น้ำนาน 20-30 นาที นาที แลว้ นวดให้เป็นกอ้ นกลม ถา้ แป้งสาคแู ขง็ ใหเ้ ติมนำ้ 2. โขลกรากผกั ชี กระเทียม พริกไทยใหล้ ะเอยี ด 3. ใสน่ ้ำมันลงกระทะ ใสร่ ากผักชี กระเทยี ม พริกไทยท่โี ขลกละเอียดผัดใหม้ ีกลิ่นหอม ใส่หวั ไซโปะ๊ สับ ใส่ หอมใหญ่สบั ผดั ใหเ้ ข้ากนั ตามดว้ ยหมสู บั ยีใหห้ มกู ระจายตัว 4. ปรุงรสดว้ ย นำ้ ปลา นำ้ ตาลปีบ๊ นำ้ ผัดจนแห้งปดิ ไฟใส่ถวั ลสิ ง ตกั ใสถ่ ้วยพักไว้ 5. แผแ่ ป้งสาคใู หบ้ าง ใส่ไส้หอ่ ให้มดิ นึ่งในนำ้ เดือดพลา่ งนาน 15 นาที ยกลงโดรยดว้ ยกระเทียมเจยี วรบั ประทานคู่กับผกั สด ลกั ษณะท่ดี ี เม็ดสาคนู ุม่ ใส ไมเ่ หนียวมาก รสชาติของไส้ออกเค็ม หวาน จำนวนทไ่ี ดต้ ่อสูตร 30 ลกู เคลด็ ลบั ความอร่อย 1. นวดสาคูแคพ่ อจบั เป็นก้อนได้ 2. อย่าผดั ไสน้ านเกนิ ไปเพราะจะทำให้แข็งและตกทราย

แบบประเมนิ ผลการปฏิบตั ิงาน รหสั วิชา ง 22233 วิชา อาหารวา่ ง ระดบั ชัน้ ม.2/1-8 กล่มุ A,B เรือ่ ง การทำอาหารวา่ งแบบคาว “การทำสาคูไสห้ มู” ลำดับที่ รายการประเมินทกั ษะ 543 2 1 ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรบั ปรุง ต่ำกวา่ เกณฑ์ การบวนการ/ข้ันตอนปฏิบตั ิ 1. การจดั เตรียมวตั ถดุ ิบและเคร่ืองปรงุ 2. การวัด ช่งั ตวงตามสูตรอาหารอยา่ งถูกต้อง 3. การแบง่ งานและรว่ มมือภายในกลมุ่ 4. ทกั ษะในการปฏบิ ตั ิงาน 5. กิจนิสยั ในการปฏิบตั งิ าน ผลงาน/ช้นิ งาน 6. เนื้อสมั ผัสของอาหาร 7. สีของอาหาร 8. รสชาตขิ องอาหาร 9. กลิน่ ของอาหาร 10. ลกั ษณะโดยรวมของอาหาร คะแนนรวม ขอ้ เสนอแนะ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ...................................................... ครูผ้สู อน..................................................... (...........................................................) วนั ท่ี............/...................../...............

ใบงานที่ 4.2 ชนั้ มัธยมศึกษาปีที่ 2 ภาคเรยี นท่ี 2 ชือ่ วิชา อาหารวา่ ง1 (รหสั วิชา ง 22234) หน่วยการเรยี นร้ทู ่ี 4 ปฏบิ ตั ิการทำอาหารวา่ งประเภทต่าง ๆ จำนวน 2 ชัว่ โมง เรื่อง การทำอาหารวา่ งแบบหวาน วุ้นกะทลิ ูกตาล กลุม่ สาระการเรียนรู้ การงานอาชพี ผ้สู อน นางสาวสนุ สิ า ประทุมไชย สมาชิกกลุม่ ท่ี ........................................ 1. ชอ่ื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท.่ี ................... 2. ช่อื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท่ี.................... 3. ชือ่ ......................................................................................ชน้ั .................................เลขท.่ี ................... 4. ช่อื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขที่. ................... 5. ชอ่ื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขที่.................... 6. ชอื่ ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท่ี.................... คำชแ้ี จง ใหน้ กั เรยี นจับกลุ่มเนน้ รปู แบบการเรยี นร้รู ว่ มกนั ปฏิบัตอิ าหารวา่ งแบบคาว “ว้นุ กะทิลูกตาล”เป็น อาหารว่างหวานแบบไทย โดยให้นกั เรยี นรว่ มกนั ศกึ ษาสตู รอาหารใหเ้ ข้าใจและใหส้ มาชกิ ในกลุ่มร่วมกนั ปฏิบตั ิ อาหารโดยปฏบิ ัตติ ามขั้นตอนดงั น้ี 1. ให้นักเรียนเตรียมผ้ากันเปือ้ น ผา้ เช็ดมอื และผ้าเช็ดอุปกรณ์มาใหพ้ ร้อมในชั่วโมงทเี่ รยี นปฏิบัติอาหาร 2. ใหน้ กั เรยี นลา้ งมือทุกคร้ังกอ่ นเรยี นปฏิบตั อิ าหาร 3. ใหน้ ักเรยี นเตรยี มอุปกรณใ์ หถ้ ูกตอ้ ง พรอ้ มทีจ่ ะใชใ้ นการเรียนปฏิบัติ 4. ให้นักเรยี นช่ัง ตวง วตั ถุดิบตามสตู รอาหารอยา่ งถูกต้อง 5. ใหน้ กั เรยี นประกอบอาหารตามขั้นตอน เร่ิมต้ังแต่ข้ันตอนแรก จนถึงขัน้ ตอนสุกทา้ ยอย่างถกู วธิ ี 6. หลังจากปฏิบตั ิอาหารแล้ว ให้นกั เรยี นทำความสะอาด โตะ๊ ปฏิบัตงิ าน ห้องปฏิบตั ิอาหาร 7. เกบ็ อุปกรณ์เข้าท่ีและเปน็ ระเบยี บ

4.2 อาหารวา่ งแบบหวาน“วนุ้ ลกู ตาลกะทิ” วุ้นกะทิ เป็นขนมไทยโบราณท่ีได้รับอิทธิพลมาจากขนมโปรตุเกส เช่นเดียวกับขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทองและขนมลูกชุบ ในบันทึก ชาววังกล่าวไว้ว่า คุณท้าวทองกีบม้า หัวหน้าห้องเครื่องต้นในสมัยอยุธยา ได้นำสูตรขนมโปรตุเกสมากมายมาดัดแปลงจนกลายเป็นขนมสูตรชาววัง หนึ่งในน้ันมีเมนูขนมวุ้นชาววังรวมอยู่ด้วย ด้วยความหอมหวานละเมียดละ มัย ประกอบกับขั้นตอนในการทำที่ไม่ยุ่งยาก ทำให้วุ้นชาววังหรือวุ้นกะทิ ไดร้ บั ความนยิ มเปน็ อย่างมากตั้งแตน่ น้ั เป็นตน้ มา วุ้นเป็นขนมหวานของไทยท่ีหากินได้ท่วั ไป เน้ือ วุ้นจะคล้ายกบั เยล ลี่ของฝร่ัง แตกต่างกันท่ีเน้ือสัมผัส ของวุ้นจะแข็งและกรอบกว่า คนไทยนำ กะทิมาผสมกับ ผงวุน้ เติมเกลอื เล็กนอ้ ยเพื่อใหม้ ีรสเค็มมัน ทำเปน็ หน้า ของ วุ้นตัดกับรสหวานของเน้ือวุ้นท่ีใส่เฉพาะน้ำตาล ทำ ให้กินได้อร่อยไม่เลี่ยน และใส่สลบั ชน้ั ให้ดสู วยงาม ส่วนผสมวุ้นกะทิ หวั กะทิ 250 กรัม น้ำเปลา่ 250 กรมั เนื้อลกู ตาลอ่อน 100 กรัม เกลือ ½ ชอ้ นชา นำ้ ตาลทราย ½ ถ้วยตวงของแห้ง ผงว้นุ 1 ชอ้ นโตะ๊ วิธที ำ 1. ผสมหวั กะทแิ ละเกลือใสใ่ นหม้อตัง้ ไฟจนเดอื ด พกั ไว้ 2. หัน่ เนื้อลกู ตาลเปน็ ช้นิ เลก็ ๆ พกั ไว้ 3. ผสมผงวนุ้ กับน้ำคนให้ละลาย ต้ังไฟจนเดือดใหว้ นุ้ ละลายหมด จงึ ใส่น้ำตาลทรายต้มจนเดอื ด 4. ใส่น้ำเนือ้ ลกู ตาล ต้มตอ่ จนเดือด ใสห่ ัวกะทิ จากข้อ 1 ต้มต่อจนเดือดยกลง หยอดใส่พิมพ์พักให้เยน็

แบบประเมินผลการปฏบิ ัตงิ าน รหัสวชิ า ง 22233 วิชา อาหารวา่ ง ระดับชัน้ ม.2/1-8 กลมุ่ A,B เรื่อง การทำอาหารวา่ งแบบหวาน “วุน้ ลกู ตาลกะทิ” ลำดบั ที่ รายการประเมินทกั ษะ 543 2 1 ดมี าก ดี พอใช้ ต้องปรับปรงุ ตำ่ กว่าเกณฑ์ การบวนการ/ขน้ั ตอนปฏิบตั ิ 1. การจดั เตรยี มวตั ถดุ ิบและเคร่ืองปรงุ 2. การวดั ช่ังตวงตามสูตรอาหารอย่างถูกต้อง 3. การแบ่งงานและรว่ มมือภายในกลมุ่ 4. ทักษะในการปฏบิ ัติงาน 5. กิจนสิ ัยในการปฏิบตั งิ าน ผลงาน/ชิน้ งาน 6. เนื้อสมั ผสั ของอาหาร 7. สขี องอาหาร 8. รสชาติของอาหาร 9. กลน่ิ ของอาหาร 10. ลกั ษณะโดยรวมของอาหาร คะแนนรวม ข้อเสนอแนะ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ...................................................... ครผู สู้ อน..................................................... (...........................................................) วันท่.ี .........../...................../...............

ใบงานที่ 4.3 ช้ันมธั ยมศกึ ษาปีท่ี 2 ภาคเรียนที่ 2 ชอ่ื วิชา อาหารว่าง1 (รหัสวิชา ง 22234) หนว่ ยการเรยี นรู้ท่ี 4 ปฏิบัติการทำอาหารว่างประเภทตา่ ง ๆ จำนวน 2 ชวั่ โมง เรอ่ื ง การทำอาหารว่างแบบหวาน ตะโก้เผือก ขา้ วโพด กลมุ่ สาระการเรยี นรู้ การงานอาชพี ผ้สู อน นางสาวสนุ ิสา ประทุมไชย สมาชกิ กลมุ่ ที่ ........................................ 1. ช่อื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขที่.................... 2. ช่ือ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท่.ี ................... 3. ชอ่ื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขที่.................... 4. ช่อื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท่.ี ................... 5. ช่อื ......................................................................................ชน้ั .................................เลขท.่ี ................... 6. ชื่อ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท่.ี ................... คำชีแ้ จง ให้นกั เรยี นจบั กลุ่มเนน้ รปู แบบการเรยี นรู้รว่ มกันปฏิบัตอิ าหารว่างแบบคาว “ตะโก้เผือก ขา้ วโพด” เป็อา หารวา่ งหวานแบบไทย โดยใหน้ ักเรยี นรว่ มกนั ศึกษาสูตรอาหารให้เข้าใจและให้สมาชิกในกล่มุ ร่วมกนั ปฏบิ ตั ิอาหาร โดยปฏิบตั ติ ามขน้ั ตอนดงั น้ี 1. ใหน้ ักเรยี นเตรียมผ้ากันเปื้อน ผ้าเช็ดมอื และผ้าเชด็ อุปกรณ์มาให้พร้อมในชัว่ โมงท่ีเรียนปฏบิ ตั อิ าหาร 2. ใหน้ กั เรยี นลา้ งมือทุกคร้งั กอ่ นเรียนปฏิบตั อิ าหาร 3. ใหน้ ักเรียนเตรยี มอุปกรณ์ใหถ้ ูกตอ้ ง พร้อมท่จี ะใช้ในการเรียนปฏิบัติ 4. ใหน้ ักเรียนชั่ง ตวง วตั ถดุ บิ ตามสูตรอาหารอย่างถูกต้อง 5. ใหน้ ักเรียนประกอบอาหารตามข้ันตอน เริ่มต้งั แต่ขนั้ ตอนแรก จนถงึ ขั้นตอนสกุ ท้ายอยา่ งถูกวธิ ี 6. หลังจากปฏิบตั อิ าหารแล้ว ให้นกั เรยี นทำความสะอาด โต๊ะปฏิบัติงาน หอ้ งปฏบิ ัตอิ าหาร 7. เก็บอุปกรณ์เข้าทีแ่ ละเป็นระเบียบ

4.3 อาหารวา่ งแบบหวาน“ตะโกเ้ ผือก ขา้ วโพด” ตะโก้เปน็ ขนมไทยทใ่ี ช้แป้งขา้ วเจา้ และแปง้ ถว่ั เขียว มาผสมน้ำตาล และนำ้ ลอยดอกมะลิ ท่ีมกี ลิน่ เป็นเอกลกั ษณห์ อมชื่นใจ กวนรวมกันให้มเี นอ้ื สมั ผัส นุ่มหนบึ และราดหน้าดว้ ยหวั กะทิรสเค็มมัน เน้ือสมั ผสั นุ่มเนียนเหมือนวปิ ครมี ของฝรั่ง ตะโก้จึงเปน็ ขนมยอดนยิ มท่ีขายดีในต่างประเทศ ตะโก้” เปน็ ขนมไทยโบราณ ขนมชนิดน้ซี อ้ื กนั ได้ ท่ัวไป สารานกุ รม ฉบับราชบัณฑติ ยสถาน เล่ม 12 ได้อธบิ ายถงึ “ตะโก”้ ไวว้ า่ สว่ นผสมตัวขนม แปง้ ถั่ว (แปง้ ซาหริ่ม) 2 ชอ้ นโต๊ะ แปง้ ขา้ วจา้ ว 2 ชอ้ นโต๊ะ นำ้ ตาลทราย ½ ถว้ ยตวงของแหง้ น้ำเปลา่ 1 ¼ ถ้วยตวงของเหลว เผือกน่งึ สุกห่นั สเ่ี หล่ียมลูกเตา๋ หรือ ขา้ วโพด ½ ถ้วยตวงของแหง้ สว่ นผสมหน้าขนม แปง้ ถ่วั (แป้งซาหรม่ิ ) 1 ชอ้ นโต๊ะ + 1 ชอ้ นชา แปง้ ข้าวจา้ ว 1 ชอ้ นโต๊ะ + 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโตะ๊ + 2 ชอ้ นชา เกลือ 1/3 ชอ้ นชา หวั กะทิ 1 ½ ถ้วยตวงของเหลว วิธีทำ 1. สำหรบั ตัวขนม ผสมแปง้ ท้ัง 2 ชนดิ และนำ้ ตาลทรายในกระทะทอง คอ่ ย ๆ ใส่ทีละน้อยจนหมดคน ใหแ้ ป้งละลาย 2. ต้ังไฟกวนด้วยไฟกลางจนขนมมลี ักษณะขน้ ใส่เผือกหรือขา้ วโพด คนใหเ้ ขา้ กันอีกคร้ัง ตักหยอดใส่ กระทงใบเตย ประมาณ ¾ ของกระทงพกั ไว้ 3. สำหรบั หนา้ ขนม ผสมแปง้ ทั้ง 2 ชนิด นำ้ ตาลและเกลือป่น ในกระทะทอง ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิที่ละ น้อย คนให้แป้งละลาย ต้งั ไฟกวนให้ขน้ 4. ตกั หยอดทบั ตัวขนมใหเ้ ตม็ กระทงใบเตย พักไว้ให้ขนมเซ็ตตัว

แบบประเมินผลการปฏบิ ตั ิงาน รหสั วิชา ง 22233 วิชา อาหารว่าง ระดบั ช้นั ม.2/1-8 กลมุ่ A,B เรือ่ ง การทำอาหารว่างแบบหวาน “ตะโกเ้ ผือก ข้าวโพด” ลำดบั ที่ รายการประเมินทักษะ 543 2 1 ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรงุ ต่ำกว่าเกณฑ์ การบวนการ/ข้นั ตอนปฏิบตั ิ 1. การจดั เตรยี มวัตถุดิบและเคร่ืองปรุง 2. การวดั ชง่ั ตวงตามสตู รอาหารอย่างถูกต้อง 3. การแบ่งงานและรว่ มมือภายในกล่มุ 4. ทกั ษะในการปฏิบตั ิงาน 5. กจิ นสิ ัยในการปฏบิ ัติงาน ผลงาน/ช้นิ งาน 6. เน้ือสมั ผสั ของอาหาร 7. สขี องอาหาร 8. รสชาตขิ องอาหาร 9. กลน่ิ ของอาหาร 10. ลักษณะโดยรวมของอาหาร คะแนนรวม ขอ้ เสนอแนะ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ...................................................... ครูผู้สอน..................................................... (...........................................................) วนั ท.่ี .........../...................../...............

ใบงานท่ี 4.4 ช้ันมัธยมศกึ ษาปีท่ี 2 ภาคเรียนท่ี 2 ชอื่ วิชา อาหารว่าง1 (รหสั วิชา ง 22234) หน่วยการเรยี นร้ทู ี่ 4 ปฏิบตั ิการทำอาหารวา่ งประเภทตา่ ง ๆ จำนวน 2 ชั่วโมง เรื่อง การทำอาหารว่างแบบคาว การทำขนมปงั หนา้ หมู กลมุ่ สาระการเรียนรู้ การงานอาชีพ ผู้สอน นางสาวสนุ สิ า ประทุมไชย สมาชิกกลุ่มท่ี ........................................ 1. ชื่อ......................................................................................ชน้ั .................................เลขที่.................... 2. ชอ่ื ......................................................................................ชน้ั .................................เลขท่.ี ................... 3. ชอ่ื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท่.ี ................... 4. ชอ่ื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท.ี่ ................... 5. ชอ่ื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท่.ี ................... 6. ชอื่ ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท.่ี ................... คำชแ้ี จง ใหน้ ักเรียนจบั กลุ่มเน้นรปู แบบการเรียนร้รู ว่ มกันปฏบิ ตั อิ าหารว่างแบบคาว “ขนมปังหนา้ หมู” เป็น อาหารวา่ งไทยแบบประยุกต์ โดยให้นักเรียนรว่ มกนั ศึกษาสูตรอาหารใหเ้ ข้าใจและให้สมาชิกในกลุ่มรว่ มกันปฏิบตั ิ อาหารโดยปฏบิ ัตติ ามขน้ั ตอนดงั น้ี 1. ใหน้ ักเรียนเตรยี มผ้ากันเปอื้ น ผ้าเช็ดมอื และผ้าเชด็ อุปกรณ์มาใหพ้ ร้อมในช่ัวโมงทเ่ี รยี นปฏิบตั ิอาหาร 2. ใหน้ ักเรียนล้างมือทุกครง้ั ก่อนเรียนปฏิบตั อิ าหาร 3. ให้นักเรียนเตรียมอปุ กรณใ์ หถ้ ูกตอ้ ง พร้อมทีจ่ ะใช้ในการเรียนปฏบิ ตั ิ 4. ให้นักเรยี นชง่ั ตวง วัตถดุ ิบตามสูตรอาหารอยา่ งถูกต้อง 5. ใหน้ กั เรยี นประกอบอาหารตามขน้ั ตอน เร่ิมตั้งแต่ข้ันตอนแรก จนถงึ ขั้นตอนสกุ ท้ายอยา่ งถูกวิธี 6. หลังจากปฏิบตั อิ าหารแล้ว ให้นักเรยี นทำความสะอาด โต๊ะปฏิบัตงิ าน หอ้ งปฏิบตั ิอาหาร 7. เก็บอปุ กรณเ์ ขา้ ที่และเป็นระเบยี บ

4.4 อาหารวา่ งแบบคาว“การทำขนมปังหน้าหมู” ขนมปังหน้าหมู เป็นอาหารว่างไทยแบบประยกุ ต์ ท่ีใชข้ นมปังแผ่น นำไปผึ่งแดดให้มีความแห้ง ตัดขอบออกบางๆ จากน้ันนำหมูสับ ท่ีปรุงรส ด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอ้ิวขาว ให้มีกลิ่มหอมด้วยราก กระเทียม พริกไทย โขลกให้ละเอียดแล้วผสมใหเ้ ขา้ กนั นำไปทาขนมปังให้ทั่ว จากนั้น ชุบไขแ่ ล้วทอด ทานคกู่ ับนำ้ จ้มิ อาจาด วธิ ที ำ ส่วนผสม 1. ผึง่ ขนมปงั ให้แห้ง ตัดขอบออกบางๆ ตัดเป็น 4 ส่วน ส่วนผสม 2. ผสมหมูกับรากผักชี กระเทียม พรกิ ไทยทโ่ี ขลกไว้ ใส่ ขนมปัง 4 แผ่น ไขแ่ ดง 1 ฟอง นำ้ ปรุงรสและแปง้ ข้าวโพดเคลา้ ใหเ้ ข้า เนือ้ หมบู ด 100 กรมั กัน รากผักชี กระเทียม พริกไทย 1 ช้อนชา 3. ทาขนมปงั ใหท้ ัว่ แต่งหน้าด้วยใบผักชีพริกชี้ฟ้าแดงหนั่ ไข่ไก่ (ไข่แดง) 1 ฟอง ฝอย แป้งขา้ วโพด 1 ½ ชอ้ นชา 4. ตอ่ ยไข่ 1 ฟองตใี ห้เขา้ กัน นำขนมปังดา้ นท่ีมีหมูลง ส่วนผสมนำ้ ปรุงรส ชุบในไข่ที่ตีแล้ว จงึ นำมาไปทอดในนำ้ มันจนเหลือง น้ำปลา นำ้ ตาลทราย 1 ช้อนชา ทง้ั หมดสองดา้ น ตักขนึ้ ให้สะเดด็ นำ้ มนั รบั ประทาน ซอี วิ๊ ขาว สว่ นผสมอืน่ ๆ 1 ช้อนชา กับจาด ผกั ชีเดด็ ไว้ตกแต่งหนา้ พรกิ ช้ฟี า้ แดงห่ันเปน็ เสน้ 1 ชอ้ นชา วธิ ที ำอาจาด ไขไ่ ก่ นำ้ มนั พชื สำหรับทอด 1 ช้อนโต๊ะ 1. ผสมนำ้ ส้มสายชู นำ้ ตาลทราย เกลอื ตัง้ ไฟ ใหเ้ ดือด ส่วนผสมอาจาด ½ เม็ด 2 นาที ยกลงพักไวใ้ ห้เย็น แตงกวายาว 1 ฟอง หอมแดงหนั่ ตามขวาง 3 ถว้ ยตวง 2. จัดแตงกวา หอมแดง พรกิ ชฟ้ี ้าแดงใส่ถว้ ยเม่ือจะ พรกิ ช้ีฟ้าห่นั ตามขวาง เสริ ์ฟจึงใสน่ ำ้ อาจาด ผกั ชี น้ำสายชู 1 ลูก นำ้ ตาลทราย 1 ชอ้ นโต๊ะ เกลอื ปน่ ½ ครึง่ เม็ด 3-4 ใบ 1/3 ถ้วยตวง ½ ถ้วยตวง 2 ช้อนชา

แบบประเมนิ ผลการปฏิบตั ิงาน รหสั วชิ า ง 22233 วิชา อาหารว่าง ระดบั ชั้น ม.2/1-8 กลุ่ม A,B เรื่อง การทำอาหารวา่ งแบบคาว “การทำขนมปงั หน้าหมู” ลำดบั ท่ี รายการประเมินทักษะ 543 2 1 ดมี าก ดี พอใช้ ต้องปรบั ปรุง ต่ำกวา่ เกณฑ์ การบวนการ/ขัน้ ตอนปฏบิ ตั ิ 1. การจัดเตรยี มวตั ถดุ ิบและเครื่องปรุง 2. การวัด ชงั่ ตวงตามสูตรอาหารอยา่ งถูกต้อง 3. การแบง่ งานและร่วมมือภายในกล่มุ 4. ทกั ษะในการปฏบิ ตั งิ าน 5. กิจนสิ ัยในการปฏิบัตงิ าน ผลงาน/ชนิ้ งาน 6. เนื้อสัมผสั ของอาหาร 7. สีของอาหาร 8. รสชาติของอาหาร 9. กลน่ิ ของอาหาร 10. ลกั ษณะโดยรวมของอาหาร คะแนนรวม ข้อเสนอแนะ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ...................................................... ครูผู้สอน..................................................... (...........................................................) วันที.่ .........../...................../...............

ใบงานที่ 4.5 ช้ันมธั ยมศกึ ษาปีท่ี 2 ภาคเรียนท่ี 2 ช่ือวิชา อาหารว่าง1 (รหัสวิชา ง 22234) หนว่ ยการเรียนรทู้ ่ี 4 ปฏิบตั ิการทำอาหารวา่ งประเภทตา่ ง ๆ จำนวน 2 ชวั่ โมง เรื่อง การทำอาหารว่างแบบหวาน การทำทาร์ตบราวน่ี กลุ่มสาระการเรียนรู้ การงานอาชพี ผ้สู อน นางสาวสนุ ิสา ประทุมไชย สมาชกิ กล่มุ ที่ ........................................ 1. ชอ่ื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท่ี.................... 2. ชอ่ื ......................................................................................ชน้ั .................................เลขท่ี.................... 3. ช่ือ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท่ี.................... 4. ช่อื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท.ี่ ................... 5. ช่ือ......................................................................................ชน้ั .................................เลขท่ี.................... 6. ชอ่ื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท.่ี ................... คำชี้แจง ให้นกั เรียนจบั กลุ่มเน้นรูปแบบการเรยี นร้รู ว่ มกันปฏิบตั อิ าหารว่างแบบหวาน “การทำทาร์ตบราวน่ี” เป็นอาหารประเภทขนมอบของชาวตะวันตก โดยใหน้ ักเรียนร่วมกันศึกษาสูตรอาหารให้เขา้ ใจและให้สมาชกิ ใน กลมุ่ ร่วมกันปฏิบตั ิอาหารโดยปฏิบตั ิตามข้ันตอนดังนี้ 1. ให้นกั เรยี นเตรียมผ้ากนั เปื้อน ผ้าเช็ดมือและผ้าเช็ดอุปกรณ์มาให้พร้อมในช่วั โมงทีเ่ รียนปฏบิ ตั ิอาหาร 2. ใหน้ ักเรียนล้างมือทุกครงั้ กอ่ นเรียนปฏบิ ตั อิ าหาร 3. ให้นักเรียนเตรียมอปุ กรณใ์ ห้ถูกต้อง พรอ้ มที่จะใชใ้ นการเรยี นปฏิบตั ิ 4. ให้นกั เรยี นชงั่ ตวง วตั ถุดิบตามสตู รอาหารอยา่ งถูกต้อง 5. ให้นกั เรียนประกอบอาหารตามขน้ั ตอน เร่ิมตง้ั แต่ข้ันตอนแรก จนถึงขน้ั ตอนสกุ ทา้ ยอย่างถกู วิธี 6. หลังจากปฏิบัติอาหารแลว้ ให้นกั เรียนทำความสะอาด โต๊ะปฏิบตั ิงาน หอ้ งปฏิบัติอาหาร 7. เก็บอปุ กรณ์เขา้ ทีแ่ ละเป็นระเบียบ

4.5 อาหารว่างแบบหวาน“การทำทารต์ บราวนี่” บราวน่ี คือ อาหารว่างประเภทขนมอบ พัฒนาขึ้นคร้ังแรกใน สหรัฐอเมริกาตอนปลาย ขนมหวานทรงสี่เหล่ียมรสช็อกโกแลต มีสีน้ำตาล เข้ม ตามชื่อ “Brownie” ในปัจจุบันบราวน่มี ีหลายประเภท เชน่ Brownie cake ส่วนประกอบ แป้งเค้ก เนย ผงโกโก้ ไข่ น้ำตาล ผงฟูและกลิ่นวานิล ลา Fudge brownie ส่วนประกอบ แป้งเค้ก เนย ดาร์กช็อกโกแลต ไข่ น้ำตาล ผงฟแู ละกล่นิ วานลิ ลา Chewy brownie เนยละลาย แป้งเค้ก ดาร์ กชอ็ กโกแลต ผงโกโก้ ไข่ น้ำตาล ผงฟู และกลิ่นวานิลลา และมีขนั้ ตอนการ ทำท่ีคล้ายกัน ละลายเนยและผงโกโก้ให้เข้ากัน เทน้ำตาลทรายโดยการใช้ ตะกร้อ มือตีให้เข้ากันหลังจากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง ตามด้วยกลิ่นวนิลา จากนั้นเทส่วนผสมของแห้ง ได้แก่ แป้งเค้กและผงฟูคนให้เข้ากัน เทใส่ถาด หลังจากนัน้ นำไปเขา้ เตาอบ อบให้สกุ สว่ นผสม 90 กรัม หมายเหตุ สามารถใชด้ าร์คแทนคอมพาวในอตั ราเดยี วกนั ต้อง ¼ ชอ้ นชา เพิม่ น้ำตาล 30 กรัม และตดั วิปครมี ออก จะไดห้ นา้ ฟลิ ์มกว่านี้ แตจ่ ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ หลดุ รอ่ นงา่ ยกว่า ผงฟู 90 กรมั วิธีทำ *รอ่ นแปง้ ผงฟู รวมกนั ½ ช้อนชา เนยสด 90 กรัม 1. เตรยี มพมิ พข์ นมโดยการ ทาเนยขาวและรองด้วยกระดาษไขบน เกลอื 90 กรมั ถาดอบ (ถาดอบขนาด 8x8 ทรงกน้ ลึก เป็นชอ่ งแบง่ ) วอร์มเตาอบ 165 ช็อกโกแลต 58% 25 กรมั องศาเซลเซยี ส ชอ็ กโกแลต 70% 2 ฟอง ผงโกโก้ 150 กรมั 2. ร่อนแป้ง ผสม ผงฟู ไขไ่ ก่ (เบอร์1) 2 ชอ้ นชา 4. ตนุ๋ ช็อคโกแลตทงั้ 2 ให้ละลายเขา้ กันกับเนย ใสผ่ งโกโก้คนให้ นำ้ ตาลทรายป่น เนยี นและเงา ใหเ้ ขา้ กนั พกั ไวพ้ ออนุ่ เกลือป่น 5. ตีไข่ กบั นำ้ ตาลตีให้นำ้ ตาลพอละลาย เมด็ มะม่วงอบ ใชโ้ รยหนา้ 6. นำช็อคโกแลตท่ีละลายกับเนย (ลกั ษณะอ่นุ ๆ) มาใสร่ วมกับ ภาชนะไข่ท่ีตีไว้ ตีให้เขา้ กัน 7. ตามดว้ ยแป้ง ตตี ่อจนเนียนเข้ากนั ดี ตะล่อมทุกอยา่ งให้เข้ากนั 8. นำส่วนผสมเทลงพมิ พ์ เกล่ยี นหนา้ ให้เสมอกัน โรยหน้าบราวนี่ ด้วยเมด็ มะมง่ หมิ พานต์ ชอ็ กโกแลตชิป หรือแอลมอล พักหนา้ กอ่ น 5-10 นาที 9. นำเข้าเตาอบ ไฟบนลา่ ง 160-165 องศาเซลเซยี ส นานประ มาน 20-25 นาที หมายเหตุ ไฟของเตาเลก็ อาจแรงไม่เท่ากัน ดงั นน้ั ให้ใชไ้ ฟออ่ นๆในการ อบ

แบบประเมนิ ผลการปฏิบัตงิ าน รหัสวิชา ง 22233 วิชา อาหารว่าง ระดบั ช้นั ม.2/1-8 กลุ่ม A,B เร่ือง การทำอาหารวา่ งแบบคาว “การทำทาร์ตบราวนี่” ลำดบั ท่ี รายการประเมินทักษะ 543 2 1 ดมี าก ดี พอใช้ ตอ้ งปรับปรุง ต่ำกว่าเกณฑ์ การบวนการ/ข้นั ตอนปฏบิ ตั ิ 1. การจดั เตรียมวตั ถดุ ิบและเครื่องปรุง 2. การวดั ชัง่ ตวงตามสตู รอาหารอย่างถูกต้อง 3. การแบ่งงานและร่วมมือภายในกลมุ่ 4. ทักษะในการปฏิบัตงิ าน 5. กจิ นิสยั ในการปฏบิ ัตงิ าน ผลงาน/ชิน้ งาน 6. เน้ือสัมผัสของอาหาร 7. สีของอาหาร 8. รสชาตขิ องอาหาร 9. กลิ่นของอาหาร 10. ลกั ษณะโดยรวมของอาหาร คะแนนรวม ข้อเสนอแนะ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ...................................................... ครูผ้สู อน..................................................... (...........................................................) วันท่.ี .........../...................../...............

ใบงานที่ 4.6 ชอื่ วิชา อาหารวา่ ง1 (รหัสวิชา ง 22234) ชนั้ มัธยมศึกษาปีที่ 2 หน่วยการเรียนรทู้ ่ี 4 ปฏบิ ตั ิการทำอาหารวา่ งประเภทต่าง ๆ ภาคเรยี นท่ี 2 เร่ือง การทำอาหารว่างแบบหวาน การทำขนมเปยี กปูนนำ้ ตาลโตนด จำนวน 2 ชัว่ โมง ผสู้ อน นางสาวสนุ ิสา ประทุมไชย กล่มุ สาระการเรียนรู้ การงานอาชพี สมาชิกกล่มุ ท่ี ........................................ 1. ช่ือ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท่ี.................... 2. ชอ่ื ......................................................................................ชนั้ .................................เลขท.่ี ................... 3. ชอ่ื ......................................................................................ชน้ั .................................เลขท.ี่ ................... 4. ชอ่ื ......................................................................................ชน้ั .................................เลขท่ี.................... 5. ชื่อ......................................................................................ชน้ั .................................เลขที่.................... 6. ช่อื ......................................................................................ชน้ั .................................เลขท่.ี ................... คำชแ้ี จง ใหน้ ักเรียนจบั กลุ่มเน้นรูปแบบการเรียนรู้รว่ มกันปฏิบัติอาหารว่างแบบหวาน “การทำขนมเปียกปูน นำ้ ตาลโตนด” เปน็ อาหารวา่ งไทยโบราณ โดยให้นกั เรยี นรว่ มกันศึกษาสูตรอาหารใหเ้ ข้าใจและให้สมาชิกในกลุ่ม รว่ มกันปฏบิ ัติอาหารโดยปฏิบัติตามขั้นตอนดงั น้ี 1. ให้นกั เรยี นเตรยี มผ้ากันเป้อื น ผ้าเช็ดมอื และผา้ เช็ดอปุ กรณ์มาให้พร้อมในชัว่ โมงท่เี รยี นปฏบิ ตั อิ าหาร 2. ให้นักเรยี นล้างมือทุกคร้งั กอ่ นเรยี นปฏิบัติอาหาร 3. ใหน้ กั เรียนเตรียมอุปกรณ์ใหถ้ ูกตอ้ ง พร้อมทจ่ี ะใชใ้ นการเรียนปฏิบตั ิ 4. ใหน้ ักเรยี นชัง่ ตวง วตั ถดุ บิ ตามสูตรอาหารอยา่ งถูกต้อง 5. ให้นกั เรียนประกอบอาหารตามขนั้ ตอน เริ่มตั้งแต่ข้ันตอนแรก จนถึงขน้ั ตอนสกุ ท้ายอยา่ งถกู วธิ ี 6. หลงั จากปฏิบตั อิ าหารแลว้ ให้นกั เรียนทำความสะอาด โต๊ะปฏบิ ตั งิ าน ห้องปฏบิ ัติอาหาร 7. เก็บอุปกรณ์เข้าท่แี ละเป็นระเบียบ

4.6 “ขนมเปยี กปนู ใบเตยนำ้ ตาลโตนด” ขนมเปยี กปูน จัดเปน็ อาหารที่คนไทยในสมยั ก่อนได้คิดประดิษฐ์ ข้ึนโดยดัดแปลงมาจากขนมกวนหรอื กาลาแม แต่ไม่มีการใส่กะทิทม่ี ชี อ่ื วา่ ขนมเปียกปูน ก็เพราะสว่ นผสมไทยชนิดน้มี ีน้ำปนู ใส เปน็ ส่วนประกอบ สำคญั อยู่ดว้ ย เป็นขนมไทยโบราณอีกชิดหน่งึ ทย่ี งั หาทานได้ในปัจจบุ นั ขนม จะมีลกั ษณะนมิ่ ๆมีมะพรา้ มขูดฝอยโรยหนา้ สขี นมจะเปน็ สีดำ ซ่ึงคนในสมยั โบราณใช้ภูมิปัญญาในการหาสดี ำจากธรรมชาตโิ ดยใช้กาบมะพรา้ มเผา แต่ ในปัจจุบันมีการดดั แปลงสตู ร จากขนมเปยี กปนู สีดำมาเปน็ มีสีเขียวโดยใช้ น้ำใบเตยเป็นสว่ นผสมแทนกาบมะพรา้ มเผา สว่ นผสม วิธที ำ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง 1. ผสมแปง้ ทุกชนดิ น้ำตาลโตนด และน้ำตาลทราย นวดจน สว่ นผสมทั้งหมดเขา้ กนั ประมาณ 10 นาที แปง้ ซา่ หร่มิ (แปง้ ถั่วเขียว) 2 ชอ้ นโต๊ะ 2. คอ่ ยๆเทน้ำปนู ใสลงทลี ะน้อยจนหมด แปง้ ทา้ วยายม่อม 2 ชอ้ นโตะ๊ 3. ใส่น้ำใบเตย คนให้เข้ากัน นำไปกรอง แล้วกวนด้วยไฟกลาง แปง้ มนั สำปะหลงั 2 ชอ้ นโตะ๊ ประมาณ 30 นาที 4. ตักเนื้อขนม ใสใ่ นถงุ บีบ แลว้ นำไปบีบเปน็ รูปทรงดอก นำ้ ตาลโตนด ¾ ถ้วยตวง กหุ ลาบขนาดเสน้ ผา่ ศนู ย์กลาง 1.5-2 นิ้ว พักให้ขนมเซ็ทตวั นำ้ ตาลทราย ¼ ถ้วยตวง 5. คลกุ มะพร้าวทึนทกึ ขูดฝอยกับเกลอื นง่ึ ประมาณ 3-5 นาที 6. โรยมะพร้าวท่ีนึ่งแล้วบนหน้าขนม นำ้ ปนู ใส 2 ½ ถว้ ยตวง 7. สำหรบั หน้าขนมเปยี กปูนสด…….ผสมแป้งทัง้ 2 ชนิด และ นำ้ ใบเตยขน้ ๆ ½ ถ้วยตวง นำ้ ตาลทรายและเกลือ ในกระทะทองค่อยๆ ใสท่ ่ีละน้อยคน ใหแ้ ป้งละลายตง้ั ไฟกวนดว้ ยไฟปานกลางจนขนมข้น สว่ นผสมสำหรับโรยหน้า มะพรา้ วทึนทึกขดู ฝอย 1 ถ้วยตวง เกลือปน่ ½ ช้อนชา สว่ นผสมหนา้ ขนมสำปรับเปียกปูนสด แปง้ ถว่ั (แป้งสล่มิ ) 1ช้อนโตะ๊ +1ช้อนชา แป้งข้าวจา้ ว 1ชอ้ นโตะ๊ +2ชอ้ นชา น้ำตาลทราย 1ชอ้ นโต๊ะ+2ช้อนชา เกลอื ป่น ¼ ชอ้ นชา หัวกะทิ 1 ½ ถว้ ยตวง

แบบประเมินผลการปฏิบตั งิ าน รหสั วชิ า ง 22233 วิชา อาหารว่าง ระดบั ช้นั ม.2/1-8 กล่มุ A,B เรื่อง การทำอาหารว่างแบบคาว “การทำขนมเปยี กปูนน้ำตาลโตนด” ลำดบั ท่ี รายการประเมินทกั ษะ 543 2 1 ดมี าก ดี พอใช้ ตอ้ งปรบั ปรุง ต่ำกวา่ เกณฑ์ การบวนการ/ข้นั ตอนปฏิบตั ิ 1. การจดั เตรยี มวัตถดุ ิบและเครื่องปรุง 2. การวดั ชั่งตวงตามสูตรอาหารอยา่ งถูกต้อง 3. การแบ่งงานและร่วมมือภายในกลุ่ม 4. ทักษะในการปฏิบตั งิ าน 5. กจิ นิสัยในการปฏบิ ัติงาน ผลงาน/ชนิ้ งาน 6. เนอ้ื สมั ผัสของอาหาร 7. สขี องอาหาร 8. รสชาตขิ องอาหาร 9. กลิน่ ของอาหาร 10. ลักษณะโดยรวมของอาหาร คะแนนรวม ข้อเสนอแนะ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ...................................................... ครผู ู้สอน..................................................... (...........................................................) วันท.ี่ .........../...................../...............

อาหารว่าง สตรอเบอรี่ครีมสด ขนมถั่วแปบ บานอฟฟี่ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ โรงเรียนเบญจมเทพอุทิศจังหวัดเพชรบุรี