_________

หม่ำ

สูตรประกอบหลกั ในการทาหม่าเนือ้ ววั• เนือ้ ววั (ส่วนสะโพก) 6 ขดี• ตับววั 4 ขดี• กระเทยี ม 1 ขดี• ข้าวสวยเยน็ 50 กรัม ส่ วนของเครื่องปรุงรส• เกลอื ป่ น 1 ช้อนโต๊ะ• นา้ ตาลทราย 1 ช้อนชา• รสดี 1 ช้อนโต๊ะ

วธิ ีทา- นาตบั ม้าม เนอื้ แดงทีเ่ ตรียมไว้มาบดให้ละเอยี ด- ผสมดวั ยข้าวคว่ั เกลอื กระเทียมแล้วโขลกกบั เนือ้ตับ ม้าม เพอ่ื ให้เป็ นเนือ้ เดยี วกนั- นาเครื่องปรุงท่ีเตรียมไว้ใส่ลงไปในถุงน้าดี ถ้าไม่ต้องการรสขมควรล้างถุงนา้ ดกี ่อนให้สะอาด- นาไปผง่ึ ในร่มโดยแขวนไว้เกบ็ ได้4-5วนัเคลด็ ไม่ลบั- เกบ็ ไวในตู้เยน็ จะเกบ็ ได้นาน- ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน- ใช้ถุงกระเพาะไส้ววั แทนถุงนา้ ดกี ไ็ ด้

ข้นั ตอนการปรุงนาตับ ม้าม เนือ้ แดงทเี่ ตรียมไว้มาบดให้ละเอยี ดผสมดัวยข้าวคั่ว เกลือ กระเทียมแล้วโขลกกับเนือ้ ตบั ม้าม เพอ่ื ให้เป็ นเนือ้ เดยี วกนันาเครื่องปรุงท่ีเตรียมไว้ใส่ลงไปในถุงนา้ ดี (ล้างให้สะอาดถ้าไม่ต้องการรสขม)ใช้ไส้ววั บรรจุ กจ็ ะได้แบบแท่งยาวๆถ้าใช้ถุงนา้ ดกี จ็ ะได้เป็ นแบบลูกกลมๆนาไปแขวนไว้ ตากแดด ตากลมบ้าง 2-3 วนั รสเปรี้ยวรับประทานได้เก็บไวในตู้เย็นจะเก็บได้นาน และควรทาให้สุกก่อนรับประทาน