PRAJITURI (1)

Dominte Oana Gustul e totul!

Crema de zahar ars/crème brûlée Crème brûlée este unul din deserturile clasice ale bucatariei franceze, originea ei se pierde in negura timpurilor si nu exista date de provenienta clara a acestui magic desert. Este inrudita cu crema catalana care este o crema caramelizata cu faina de porumb cunoscuta din secolul XVIII . Francezii, englezii si spaniolii isi disputa provenienta acestui desert de secole, castig de cauza ar avea francezii pentru ca prima ei mentiune intr-o scriere apare in “Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot publicata in 1961 . In Marea Britanie este mentionata abia in 1879 sub denumirea de Cambridge burnt cream. Am facut aceasta mica introducere istorica ca sa va faceti o idee despre vechimea acestui desert si spun eu ca daca a rezistat atatea secole este pentru ca are ceva magic, un gust fin si sublim sub o crusta crocanta de zahar ars …dar totul extrem de simplu si de usor de realizat. INGREDIENTE 5-6 galbenusuri daca sunt mai mici la 500 ml de smantana lichida 30-50 grame de zahar pt compozitie, putina vanilie. Mai aveti nevoie de zahar pentru caramelizat, cam o lingura de zahar pe portie MOD DE PREPARARE RETETA Se pune smantana lichida intr-un vas si se pune la incalzit, trebuie adusa pana aproape de punctul de fierbere dar fara sa fiarba, cu vanilie tija sau extract in compozitie. In acest timp se freaca galbenusurile de ou cu zaharul. Peste acestea se adauga smantana fierbinte si se omogenizeaza bine cu un tel rotund. Se toarna in caserole micute, de orice forma aveti, cele clasice sunt de lut, rotunde si joase. Se pun in baie marie de apa firebinte (acesta este un sub secret ) daca le puneti in apa rece ele se vor raci in prima faza si apoi vor relua coacularea si asta va influenta onctuzitatea cremei. Se aseaza in cuptorul preincalzit la 160 de grade.Dupa ce ati asezat tava in cuptor adaugati apa pana la jumatatea vaselor de crema de zahar ars. Se lasa timp de 25-30 minute depinde de cuptor.Se lasa la racit, de preferabil 2- 3 ore la frigider. Se adauga apoi un strat subtire de zahar si se incepe caramelizarea.Incredibil cat de simpla si buna poate sa fie, o crusta crocanta, un interior catifelat si aromat, un desert simplu si perfect. Daca nu o serviti imediat nu faceti caramelizarea decat inainte de servire. Daca nu aveti aparat de caramelizat, puneti in cuptor sub grill cateva minute, nu este chiar acelasi rezultat dar sunteti pe aproape, crema trebuie sa ramana rece. Exista si niste prese metalice speciale care se infierbanta si se pun direct peste zahar care sa inlocuiasca arzatorul de caramelizat.

BaklavaAm invatat aceasta baclava de la fratiorul meu, Mehrzad :))) Am pregatit-ocam de 10 ori in viata mea si desi gustul este reprosabil, pot sa spun ca el opregateste mai bine :))) Vi-o recomand cu toata inima - si daca o gatiti,consider c-ar trebui sa trimiteti si pe adresa redactiei cateva bucatele. Nu dealta, dar trebuie sa vad daca iese mai buna ca a lui. Ma ofer voluntar ladegustare :)))INGREDIENTEFoi placinta – 1 pachetMiez de nuca macinat – cca 300 gZahar pudra – 3 linguriCardamon macinat – ½ linguritaScortisoara macinata – 1 linguritaIenibahar macinat – ½ linguritaNucsoara – ¼ linguritaUnt calitativ – 200 gUlei de floarea soarelui – 1 linguraPentru sirop:Zahar – 600 gApa – 400 mlApa de trandafiri – 4 linguriSuc de lamaie (fara pulpa) – 1-2 linguriMOD DE PREPARARE RETETAAmestecati zaharul cu apa si puneti-o pe plita la foc mediu;Lasati-o safiarba pana se transforma intr-un sirop;Opriti focul si adaugati apoi apa detrandafiri si sucul de lamaie;Luati o tava de cuptor adanca de cca 5 cm siungeti-o cu ulei de floarea soarelui;Temperati untul la Bain Marie;Asezaticate o foaie de placinta pe rand in tava, si ungeti-o cu unt topit (folosindu-va de o pensula);Repetati procesul pana la a 7-a foaie;Adaugati pestemiezul de nuca macinat, ienibaharul, nucsoara si scortisoara;Àdaugati pesteo foaie de placinta unsa cu unt topit pe ambele parti;Repetati procesul panaepuizati foile de placinta;Taiati-le in ce forma doriti (romb, patratetc);Introduceti tava in cuptorul incins in prealabil la 180 de grade pentrucca 20-25 min;Scoateti-o din cuptor si lasati-o cca 5 min la racit si punetiapoi peste aceasta siropul;Lasati-o cca 60-90 min la inmuiat;

Syrniki | Clatite rusesti cu branzaReteta traditionala de syrniki este facuta cu o branza numita tvorog, care,din cate mi-am dat seama, e similara cu branza proaspata de vaci. Eu amfolosit ricotta, deoarece a fost varianta cea mai apropiata ca textura si gust,pe care am putut sa o gasesc aici.Syrniki pot fi facute atat in varianta dulce, cat si sarata. Eu am optatpentru varianta dulce, cu topping de dulceata de fructe de padure si capsuniproaspete. Un deliciu! Voi cu ce toppinguri ati servi aceste clatite rusesti cubranza?Ingredients250g tvorog (sau ricotta / branza de vaci)5 Linguri faina, plus 2-3 Linguri extra1 ou3 Linguri zaharulei, pentru prajittoppinguri: smantana, gem, miere, etc.InstructionsAdauga branza intr-un bol. Paseaz-o pana devine cremoasa, cu ajutorulunei furculite. Alternativ, poti sa folosesti robotul de bucatarie.Adauga oul, zaharul si 5 linguri de faina. Amesteca bine.Pune uleiul la incins intr-o tigaie non-aderenta (1 Lingura de ulei).Adauga 2-3 linguri de faina intr-o farfurie.Ia o lingura de aluat si pune-l in farfuria cu faina. Presara faina pedeasupra si modeleaza cu mainile o bila. Aplatizeaza bila si da-i forma declatite cu o grosime de cca. 7mm.Pune clatita in uleiul incins.Prajeste fiecare clatita pe ambele parti, pana devine aurie.

Tarta de SantiagoTortul Santiago sau tortul Compostela este un pentru încă câteva minute.desert tradi ional de bucătărie galiciană, în Decoreaza tortul:special din Santiago de Compostela. Re eta Decorarea tortului cu crucea din Santiagoconstă în principal din migdale, zahăr i ouă Decorarea tortului cu crucea din Santiagoi nu con ine gluten.Acest tort delicios de Este foarte des întâlnită desenul crucii luimigdale nu poate fi ratat la mesele din 25 Santiago pe vârful tortului. Pentru a faceiulie, ziua festivalului de la Santiago i Ziua acest lucru, descărca i acest ablon (PDF),Galicia. tăia i crucea i plasa i-o pe tort. Se presară zahărul cu glazură pe suprafa a tortuluiingrediente: Santiago i se scoate ablonul.5 ouă250 de grame de zahăr Despre reteta autentica a tortului Santiago:250 gr de migdale de sol Tortul din Santiago a intrat în registrulmiros de piele de lamaie indica iilor geografice protejate la 3 martie 2006, undeo lingurita de scortisoara sunt specificate toate caracteristicile re etei originale.glazură de zahăr (pentru a decora) Reteta autentica a tortului din Santiago estePregătirea re etei Tarta Santiago:Pune i zahărul i migdalele în sol într-un alcatuita din migdale, zahar si oua si nu facecastron i amesteca i. Adăuga i ouale la un faina, cu exceptia tortului acoperit (omoment dat în timp ce bate i întregul varianta cu baza de patiserie sau briza deamestec energic, până când ob ine i o masă masa).de textura fină. Adăuga i miros de lamaie i Migdalele trebuie să reprezinte cel pu inscor i oară i amesteca i totul. 33% din greutatea tortului i trebuie să fie una dintre aceste soiuri mediteraneene:Răspândi i cu ulei sau margarină o matri ă «Comuna», «Mallorca», «Marcona»,rotundă de circa 22 cm în diametru i presăra i «Mollar», «Largueta» sau «Planeta». Decu făină (astfel încât tortul să nu se lipească). asemenea, zahărul trebuie să fie de cel pu inUmple i mucegaiul cu amestecul i coace i la 180 ° C 33% din greutatea tortului i a ouălor depână când se găte te i se rumeneste u or (aproximativ 30 deminute). După terminare, scoate i-l din cuptor i lăsa i-l 25%. În plus, tortul Santiago poate fisă se răcească. aromatizat cu câteva ingrediente cum ar fi lamaie,Pentru a decora tortul, pune i-l pe ablonul Crucii marc, vin dulce, brandy, scor i oară ...din Santiago i presăra i cu zahăr cu glazură.Scoate i ablonul cu grijă, astfel încât să rămână Tortul autentic de Santiago ar trebui să aibă osilueta crucii. formă rotundă i silueta crucii din Santiago petruc: suprafa a desenată cu zahăr de glazură.Pentru a afla dacă se face tortul, fixa i-l cu un Textura sa este spongioasă i granulată, cubol sau cu vârful unui cu it. Dacă iese curat, un gust tipic de migdale i o culoare aurietortul se face, dar dacă se scoate un pic murdar, atunci când este tăiat.ar trebui să-l la i să termine gătitul în cuptor celiacă: Reteta originala a tortului din Santiago nu are faina, deci nu contine gluten si este potrivita pentru coeliac.

Placinta Banoffee INGREDIENTE: 100 de grame de biscuiţi 75 grame de unt 1 plic de budincă de caramel 2-3 banane 200 grame de frişcă MOD DE PREPARARE: Se fărâmă biscuiţii şi se amestecă împreună cu untul topit. Compoziţia obţinută se întinde pe o tavă şi se presează bine. Se prepară budinca de caramel şi se toarnă peste aluatul obţinut. Se taie bananele şi se aranjează uniform în tavă, apoi se întinde frişca. La final, dacă doriţi, se mai pune un strat de banane şi ciocolată neagră pe deasupra. Poftă bună!

Dragon's beard candyBomboana barbatului Dragon (sau bomboane de bumbacchinezesc) este o arta traditionala realizata manual din China.Este, de asemenea, un dulce tradi ional chinezesc asemănătorcu halva din a ă sau bomboane de bumbac, care se găse te înmulte comunită i chineze ti. Dragon's Beard Candy a fostini ial creat în China, dar în curând sa răspândit înpopularitate i a devenit o delicatesă regională în alte păr i aleAsiei de Est, precum i ( i mai recent) Canada, Singapore,Statele Unite, Taiwan, Macao i Japonia.DescriereBomboana barbatului dragonului a fost descrisă ca obomboană de modă veche, caracterizată printr-o \"aromăbogată, dulce\", cu o textura înfundată i înfundată. Aspectulsău seamănă cu cel al unei forme de coco alb sau pernă. [1] Areun con inut ridicat de zahăr (19%) i un con inut de grăsimisaturate de 2%. [2] Prin compara ie, bomboanele din bumbacnu con in grăsimi cu un con inut foarte ridicat de zahăr (94%).[3] Bomboanele de barbă ale lui Dragon au o durată foartescurtă de conservare. Este foarte sensibil la umezeală [4] itinde să se topească atunci când este expus la temperaturi mairidicate, în special pe vreme caldă.

SachertorteTort Sacher reteta originala. Blat umed, ca de negresa, fara praf de copt,umplutura de marmelada fina de caise si glazura de ciocolata, in strat gros.Sachertorte este un clasic al deserturilor vieneze iar originea lui estedisputata de doua mari case: Demel si Sacher.Reteta originala a fost creatain 1832 de catre Franz Sacher (tanar ucenic in varsta de doar 16 ani) lacererea Printului von Metternich. Eduard Sacher, fiul lui Franz (deja etelenovela) a perfectionat reteta tortului lucrand in laboratoarele CaseiDemel.Bineinteles ca s-a apucat de antrepreniorat si pe cont propriu adeschis Casa Sacher in 1876 luand cu el si reteta tortului si denumind-oSachertorte. De atunci si pana in prezent au avut loc mai multe procese cuprivire la copyright si la forma finala a tortului. Diferenta majora intre celedoua variante este ca Demel face tortul dintr-o singura bucata (nu este taiatin doua foi) si are gem de caise doar la exterior (sub glazura de ciocolata) pecand Sacher il taie in 2 foi si il unge cu gem si la mijloc si la deasupra. Doh!Credeti-ma ca sunt foarte bune ambele variante! Eu fac mereu varianta adoua. La noi in familie sa face o data pe an, la o ocazie speciala devenitatraditie.Daca la prima vedere vi se pare o prajitura banala (multi vor zice canici nu arata a tort) cu 2 blaturi groase unse cu putin gem si fara pic decrema…va inselati amarnic! Trebuie sa-l gustati ca sa va faceti o ideedespre finetea acestor blaturi (facute cu mult unt, oua, vanilie si ciocolatade calitate). Despre aspectul exterior? Dupa mine este cel mai elegant tort cuputinta! Simplu, sobru, fara pompoane si kitschuri aplicate. Bun gustdesavarsit si la propriu si la figurat. Tort domnesc si discret care continenumai ingrediente de calitate. Pour les connaisseurs. Singurul decor pe care-lpune Casa Sacher pe acest tort este sigiliul propriu turnat in ciocolata. Atat!Ingrediente - savoriurbane.com140 g unt gras 80% (la temperatura camerei)110 g zahar pudra½ de baton de vanilie (miezul din el) sau 1 plic de zahar vanilat Bourbon6 galbenusuri6 albusuri130 g ciocolata amaruie (am folosit ciocolata de menaj de la Lidl)110 g zahar tos140 g faina alba, cernuta200 g marmelada fina de caise20 ml lichior fin de portocale (Cointreau, Grand Marnier) sau suc deportocale proaspat stors50g unt pentru uns formaputina faina pentru tapetat forma250ml frisca naturala batuta, indulcita si vanilata pentru servit (garnitura)Pentru glazura:200 g zahar tos125 ml apa150 g ciocolata amaruie de calitate ( eu am folosit Milka dark dar nu a fostdestul de inchisa la culoare)

Om Ali IstoriePrin 1257 dispute i suspiciuni au făcut partedin rela iile dintre Aybak, un sultan care căuta securitateai suprema ia, i so ia sa Shajar al-Durr, fostă sultană care a avut ovoin ă puternică i a condus o ară la marginea prăbu irii invazia externă.Shajar al-Durr dorea o singură conducere a Egiptului. A ascuns afacerilesultanatului de la Aybak; ea la împiedicat să- i vadă i cealaltă so ie i a insistat că artrebui să o divor eze. În schimb, Aybak, care trebuia să formeze o alian ă cu un puternicEmir care să-l ajute împotriva amenin ării mamu ilor care au fugit în Siria, a decis în 1257 săse căsătorească cu fiica lui Badr ad-Din Lo'alo'a Emirul Ayyubid al al-Mousil.Badr ad-DinLo'alo'a ia avertizat pe Aybak că Shajar al-Durr era în contact cu un Nasir Yusuf înDamascus.Shajar al-Durr, sim indu-se în pericol i trădat de Aybak, omul pe care-lfăcuse un sultan, l-a omorât de slujitori în timpul băii. El a condus Egiptul timp deapte ani. Shajar al-Durr a afirmat că Aybak a murit brusc în timpul nop ii, darMamlucii (Mu'iziyya), condusă de Qutuz, nu au crezut-o pe ea i peslujitorii implica i mărturisi i sub tortură. Shajar al-Durr i servitorii aufost aresta i, iar Mamlukii lui Aybak (Mu'iziyya Mamluks) au vrut să oomoare, dar Salihyya Mamluks a protejat-o i a fost dusă la Turnul Ro uunde a rămas. Fiul lui Aybak, al- Mansur Ali, a fost instalat deMu'ziyyah Mamluks ca noul sultan. La 28 aprilie, Shajar al-Durr a fostdezbrăcat i bătut până la moarte cu ciocuri de către slujitorii lui Al-MansurAli i mama sa, care pentru ca desertul să fie făcut i distribuit între oamenii dinCairo care sărbătorească răzbunarea.Reţetă De obicei, produsele de patiserie (pâine, patiserie sau patiserie) sunt împăr ite în bucă i i amestecate cu fistic, fulgi de nucă de cocos, stafide i multă zahăr. Lapte, uneori cu smântână, este turnat peste amestec, care este apoi presărat cu scor i oară. În cele din urmă, amestecul este coaptă în cuptor până când suprafa a este maro aurie. Poate fi consumat fierbinte sau rece. O variantă irakiană este cunoscută sub numele de khumaiaa. Antena poate fi comparată cu pâinea i pudra de unt, de i cea din urmă include i ouăle.

MakowiecRuloul de mac este o patiserie formată dintr-o rolă de pâine de drojdie dulce(viennoiserie) cu o umplutură densă, bogată i dulce, dulce, de sămân ă demac. O umplutură alternativă este o pastă de nuci tocate, sau castanemăcinate.Este popular în anumite păr i ale Europei Centrale i Europei de Est, undeeste frecvent consumată la Crăciun i Pa ti. Este tradi ional în mai multebucătării, printre care se numără austriac , bosniacă, croată i sârbă , cehă ,daneză , maghiară , Kashubiană: makówc, letonă , lituaniană , poloneză ,idi shtetl bucătăria.ingredienteAluatul este fabricat din făină, zahăr, gălbenu de ou, lapte sausmântână, unt i drojdie. Aluatul poate fi aromatizat cu lamă sauportocaliu sau rom. Umplutura cu semin e de mac poate con ine semin e demac, stafide, unt sau lapte, zahăr sau miere, rom i vanilie. Uneori seînlocuie te cu zahăr o lingură de gem de caise, una dintre cele mai popularegemuri folosite în bucătăria ungară. Umplutura de nucă de cocos con inestafide, rom, unt sau lapte, crustă de lămâie i nuci tăiate. Aceastăumplutură poate fi condimentată cu scor i oară, nuc oară, cui oare sauvanilie.Aluatul este la început destul de greu, rigid i uscat, dar prin frământare iodihnă devine foarte elastic i puternic. Acesta este rulat într-o foaie mare,groasă sau sub ire, în func ie de gust. Un principiu estetic este acela căaluatul i straturile de umplere trebuie să aibă o grosime egală. Alta este cămai multe straturi sunt mai bune. Umplutura este împră tiată peste aluat,care este apoi laminat într-un cilindru lung sau un jurnal. Re eteletradi ionale implică de obicei perierea jurnalului cu albusul de ou rămasă dingălbenu ul folosit în aluat. Alte re ete folosesc spălări diferite sau adăugareaunei înghe ate după coacere. Bustenul neconsumat este transferat u or într-otavă de foi, lăsată să se ridice, apoi coaptă până la maro auriu.Umplerea semin elor de mac este o pastă de semin e mac ro ii, lapte, unt,zahăr i / sau miere, adesea cu arome suplimentare cum ar fi lamaie i suc.Poate avea stafide. Umplutura de nucă este o pastă de nuci măcinate, lapte,unt, zahăr i stafide, adesea cu aromă suplimentară, cum ar fi cafea saucoaja portocalie. Un rulou foarte lung poate fi îndoit astfel încât să sepotrivească cu o foaie de copt; rezultatul este numit un patkó . Înainte decoacere, rola poate fi spălată cu lapte. Rola poate fi terminată cu o glazurădupă coacere, făcută din zahăr pudră i suc de lămâie (sau glazură în timpulcoacerii). De obicei, este adus din bucătăria deja tăiată.În bucătăriamaghiară, rolele, câte una cu fiecare umplutură, sunt servite împreună.Combina ia este cunoscută sub numele de mákos és diós (semin e de mac inuc). Cu toate acestea, în unele carti de bucate în limba engleză, nu se poatemen iona umplutura de nuc, ca i cum numai semin ele de mac au fostsingurele umpluturi utilizate . Unii scriitori de alimente non-ungarecombină semin ele de mac i nucile într-o singură umplutură. Deoarececultura poloneză i cehă s-au amestecat, imigran ii în America folosescuneori termenul \"Kolache\" pentru ao descrie.Ca o tendin ă nouă, o variantaplină de castane se dezvoltă, în special în rândul familiilor urbane maitinere.

TiramisuIstoricCeea ce o deosebe te de alte deserturi este aroma intensă de cafea. Altecalită i caracteristice sunt gustul brânzei mascarpone i aromapi coturilor.Mai multe regiuni ale Italiei î i dispută originea acesteiprăjituri: Vene ia, Lombardia, Piemonte ori Toscana. Conform uneia dintreversiuni, ea ar fi purtat în trecut denumirea de bagatelă toscană i ar fi fostpreparată pentru prima dată în Siena, o localitate din Italia, cu ocazia uneivizite a Marelui Duce Cosimo al III-lea de Medici. O altă versiune sus inecă prăjitura a fost inventată în localitatea Treviso, iar alta că ar fi originarădin Vene ia, unde curtezanele doreau să fie cât mai energizate pentruurmătoarea întâlnire amoroasă. Paternitatea prăjiturii tiramisu mai esteatribuită unui patiser din Torino care ar fi creat un desert special pentruprimul ministru Cavour.Semnifica ieÎn trecut Tiramisu se mai numea Supa Ducelui. Mai târziu a primit numelei semnifica ia pe care o are i în zilele noastre: Tiramisu sau în traducere dinitaliană Ridică-mă!. Acest fapt s-ar fi datorat presupuselor sale proprietă iafrodisiace.INGREDIENTE2 pachete de piscoturi5 oua150 g zahar250 g mascarpone200 g frisca lichida/smantana pentru frisca200 ml cafea1 pliculet zahar vanilat esenta romMOD DE PREPARARE:Bate galbenusurile cu zaharul pana devin spuma.Separat, bate albusurile spuma, apoi incorporeaza frisca si continua samixezi.Galbenusurile se amesteca cu mascarpone, se adauga compozitia de albusuricu frisca, urmata de esenta si zaharul vanilat.Da piscoturile prin cafeaua usor racita, intinde in tava un rand de piscoturisi peste pune crema obtinuta.Continua sa adaugi randuri de piscoturi alternate de crema, iar la suprafatatrebuie sa ramana un ultim strat de crema.Pudreaza tiramisu cu cacao. Da prajitura la frigider timp de 2-3 ore, apoiserveste-o.