อาหารไทยโบราณ 8 ชนิด

8 อาหารไทย โบราณหายาก 8 อาหารไทยรสเริด จดั ทำโดย นำยเพชรรุ่ง สทิ ธบิ ุ่น

ืืืหนงั สอเลน่ นี้ จดั ทำขึน้ มำเพอ่ ศึกษำเกยี่ วกบั อำหำรไทยโบรำณ 8 ชนดิ เพ่อเปน็ แนวทำงให้นักเรียนนักศกึ ษำที่ ือยำกจะศกึ ษำหนงั สอเลม่ น้ี หำกผดิ พลำดประกำรใดผจู้ ดั ทำขออภยั มำ ณ ทน่ี ด้ี ว้ ย จัดทำโดย นำยเพชรรงุ่ สทิ ธบิ ่นุ

แสรง้ ว่า

11 เปน็ อาหารวา่ งไทยโบราณท่ใี ชผ้ ลไม้รสเปรีย้ วจัด เช่น สับปะรด ส้มเขียวหวาน สม้ โอ สม้ เชง้ ปอกเปลือกแบ่งเปน็ ช้ิน แล้วทับดว้ ยเครื่องคลา้ ยข้าวเกรียบปากหม้อหรือไสส้ าคูไส้หมู เพียงแต่จะไมใ่ สห่ ัวผักกาดแหง้ หรือไชโป๊ว แตง่ หนา้ ด้วย พริกชีฟ้ า้ ซอยหรือผักชี

21 จัดเป็นหนง่ึ ในอาหารชาววังในประเภทยาหรือเครือ่ งจิ้ม โดยมีหน้าตาคลา้ ยกับพล่ากุง้ แตม่ ักใช้กุ้งทีย่ ่างหรือลวกจนสุก ส่วนน้ายาควรมีกล่ินหอมของมะกรูดและตะไคร้นา บางสูตรสามารถใส่น้าเคยกุง้ หรือกะปิเพิ่มความหอมได้ จานนี้มัก เสิรฟ์ คกู่ บั เครอื่ งเคยี งอยา่ งปลาดกุ ฟู

31 แสรง้ ว่า อาหารโบราณทีม่ ีมานานกวา่ รอ้ ยปี เป็นการผสมผสานอาหารสองสัญชาตริ ะหวา่ งไทยกับจีน ผ่านวัตถุดิบปรุงรสทีม่ ีมา แตอ่ ดีต อาทิ นา้ ปลา นา้ ตาลป๊ีบ นา้ มะขามเปียก น้ามะนาว และสม้ ซ่า ที่นามาใชท้ ัง้ นา้ ปรุงและเปลือกที่นามาหัน่ ฝอย แลว้ โรยหน้าหมี่กรอบ เพื่อใหไ้ ดก้ ล่ินหอมสดชืน่ ยามทีท่ านเขา้ ไป

41 แสรง้ ว่า เปน็ จานทีต่ ้องใช้ความใจเยน็ และพิถีพิถันค่อนขา้ งมาก เพราะใช้เนื้อหมูสับบดละเอียด ปรุงรสด้วยเครือ่ งเทศเพ่มิ ความ หอมได้ตามใจชอบ นามาปัน้ เปน็ ก้อนกลมขนาดประมาณหัวน้วิ โป้ง พันดว้ ยเสน้ หมี่ซั่วแล้วจึงทอดจนเส้นกรอบน่า รับประทาน

51 แสรง้ ว่า เปน็ แกงโบราณทีม่ ีชื่อมาจากกลนิ่ หอมรัญจวนของน้าซุปที่ใส่น้าพริกกะปลิ งไปดว้ ยเพือ่ เพ่ิมความหอม และรสจัดจ้านทัง้ เปรีย้ ว เผด็ และเค็มนิด ๆ สามารถใสเ่ นือ้ วัวหรือเนื้อหมูตม้ จนเนือ้ เปือ่ ยนุม่ ก่อนตักเสริ ฟ์ และแตง่ ด้วยใบโหระพาหรือพริก ชี้ฟ้าแดง

61 แสรง้ ว่า ตน้ คูนหรืออ้อดบิ มักนามาทาแกงเหลืองหรือแกงสม้ ใต้ โดยมีชือ่ เรียกหลากหลาย อาทิ แกงเหลืองฝักคูน แกงกา้ น คูน หรือ แกงส้มอ้อดบิ เปน็ แกงที่ใชเ้ ครือ่ งแกงเหลือง ใสเ่ นือ้ ปลาทูหรือปลากะพง แกงกับก้านของตน้ คูน เป็นแกงรส จัดตามแบบฉบับอาหารใต้ สามารถใสห่ นอ่ ไม้ดอง หรือยอดมะพรา้ ว เตมิ กะปหิ รือน้าเคยกงุ้ เพม่ิ ความกลมกล่อมตาม เคลด็ ลับและความชอบของแตล่ ะคนได้

71 แสรง้ ว่า เป็นอาหารพื้นบ้านไทย ๆ ที่หาทานยาก มักใชเ้ นือ้ แดดเดยี วหรือเนือ้ เคม็ มาต้มกับนา้ กะทิจนเข้าเนือ้ และเปือ่ ยนุม่ ปรุงให้ มีรสออกเปรีย้ ว เค็มและหวาน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงซอยหรือพรกิ ขีห้ นูเพม่ิ ความจัดจ้าน

81 แสรง้ ว่า อาจจะหาทานกันได้ไมย่ ากนักแต่เปน็ ยาไทยแบบโบราณทค่ี นรุน่ ใหมม่ ักไม่ค่อยรู้จักกัน ยาทวาย เป็นยาออกรส เปรีย้ วหวานรสไมจ่ ัด ราดน้ายาคลา้ ยน้าจมิ้ หมูสะเต๊ะหรือนา้ ราดข้าวพระรามลงสรงโดยมีรสชาตอิ อกเปรีย้ วและหวาน นา มีส่วนผสมหลายอยา่ ง อาทิ ตน้ ผักบุง้ ซอย ถัว่ งอก ถัว่ ฝักยาว นามาลวกในนา้ รอ้ นหรือหางกะทิ ผสมกับเนื้อไกฉ่ ีก ราดด้วยน้ายาทม่ี ีสว่ นผสมของเนือ้ ปลาช่อนบดละเอียด และเครือ่ งเทศหลายชนิด อาทิ พรกิ ไทยเมด็ กระเทียม ข่าและ ราดผักชี แลว้ จงึ โรยด้วยหอมเจียวปิดท้าย