RD with Flour analysis

Viscosity เป็นการตรวจสอบความหนดื ของแปง้ ใชก้ บั ผลติ ภณั ฑท์ ีท่ าแปง้ ชบุ ทอด แป้งชุบทอดมี 2 ประเภท แบ่งตามลักษณะการใช้กับผลิตภัณฑ์ อาหารในอุตสาหกรรม 1. แปง้ ชบุ ทอดชนดิ ยดึ เกาะ (Interface/Adhesion Batter) มกั ใช่ รว่ มกบั เกลด็ ขนมปัง ลกั ษณะจะมคี วามหนดื มาก มกั จะมีสว่ นประกอบเป็นแปง้ ขา้ วเจา้ กบั แปง้ ขา้ วโพดในปรมิ าณสงู เพ่อื ชว่ ยปรบั ปรุงคณุ ลกั ษณะการการยดึ เกาะของแปง้ 2. แปง้ ชบุ ทอดชนิดเทมปรุ ะ (Puff/Tempura Batter)เป็นแปง้ สาลแี ละ แปง้ ขา้ วโพด ทาหนา้ ท่เี คลอื บอาหารไดโ้ ดยไมต่ อ้ งใชร้ ว่ มกบั เกลด็ ขนมปัง

งานวจิ ัยเรือ่ ง การพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ เบอรเ์ กอรก์ งุ้ ชบุ แป้งทอด พรอ้ มบรโิ ภคท่ีลดการดดู ซบั ไขมนั เพอื่ การสง่ ออก ผศ.ดร. กอ่ งกาญจน์ กิจ รุง่ โรจน์