Food Fabr Brochure v.01 20211129

Innovative Food Fabrication Pilot Plant โ ร ง ง า น ต้ น แ บ บ น วั ต ก ร ร ม อ า ห า ร ค ร บ ว ง จ ร “Bridging The Food Innovation Gap\" Powered by STeP ส นั บ ส นุ น ก า ร ดา เ นิ น ง า น โ ด ย Rev.0 20211124

Innovative Food Fabrication Pilot Plant โ ร ง ง า น ต้ น แ บ บ น วั ต ก ร ร ม อ า ห า ร ค ร บ ว ง จ ร STAKEHOLDERS SML Enterprise Startups Communities Researchers, Lecturers, Students Local Government Innovative Peoples 02

Table of CONTENTS About us 5 Our service 6 Our team 7 Acid Food 9 Low Acid Food 17 Dehydration Food 23 Advanced Food 33

“ ย ก ร ะ ดั บ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ต้ น แ บ บ ด้ า น อ า ห า ร แ ล ะ เ ค ร่ื อ ง ด่ื ม ท่ี มี มู ล ค่ า สู ง ด้ ว ย ฐ า น น วั ต ก ร ร ม ”

05 ABOUT US โ ร ง ง า น ต้ น แ บ บ น วั ต ก ร ร ม อ า ห า ร ค ร บ ว ง จ ร ไ ด้ รั บ ก า ร ส นับ ส นุน ง บ ป ร ะ ม า ณ จ า ก ก ร ะ ท ร ว ง อ ว . ใ น ปี ง บ ป ร ะ ม า ณ 2 5 6 1 เ พื่ อ ส่ ง เ ส ริ ม แ ล ะ ส นั บ ส นุ น ก า ร ใ ห้ บ ริ ก า ร ภ า ค เ อ ก ช น ทั้ ง ใ น รู ป แ บ บ S M E แ ล ะ Startup ย ก ร ะ ดับ ผ ลิต ภัณ ฑ์ ต้น แ บ บ ด้า น อ า ห า ร แ ล ะ เ ค รื่ อ ง ดื่ ม ที่ มี มู ล ค่ า สู ง ด้ ว ย ฐ า น น วั ต ก ร ร ม แ ล ะ ข ย า ย ป ริ ม า ณ ก า ร ผ ลิ ต อ ย่ า ง มี ม า ต ร ฐ า น ใ น พื้ น ท่ี ภ า ค เ ห นื อ ต่ อ ย อ ด โ อ ก า ส ใ น ก า ร ข ย า ย ข น า ด ธุ ร กิ จ เ พ่ิ ม อั ต ร า ก า ร ล ง ทุ น ก า ร จ้ า ง ง า น ใ น พื้ น ที่ ย ก ร ะ ดั บ ใ ห้ ส า ม า ร ถ แ ข่ ง ขั น ใ น ต ล า ด โ ล ก ไ ด้ อ ย่ า ง ยั่ ง ยื น INNOVATIVE FOOD FABRICATION PILOT PLANT has been supported budget by MHESI in FY2018 (2561). By the objective to elevate SME and Startup competitiveness. Through producing innovative food and beverage prototypes to upscaling with an acceptable to a global standard. Towards business expansion, job employment, and global competitiveness enhancement.

06 OUR SERVICE Product Development พั ฒ น า ผ ลิต ภัณ ฑ์ ก ร ะ บ ว น ก า ร แ ล ะ สูต ร ก า ร ผ ลิต ใ น ร ะ ดับ ต้น แ บ บ สา ห รับ การทดสอบตลาด Production for Product Commercialization ผ ลิ ต ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ทั้ ง ร ะ ดั บ P i l o t S c a l e แ ล ะ P r o d u c t i o n S c a l e สา ห รั บ ใ ช้ จ ริ ง ใ น เ ชิ ง พ า ณิ ช ย์ Machine and Equipment Service บ ริ ก า ร ใ ห้ ท ด ล อ ง ใ ช้ เ ค รื่ อ ง เ พื่ อ ห า ส ภ า ว ะ ก า ร ผ ลิต แ ล ะ ท ด ส อ บ ผ ลิต ก่อ น ก า ร ล ง ทุ น ห รื อ ผ ลิ ต จ ริ ง Capacity Building and Upskilling พั ฒ น า ทั ก ษ ะ แ ล ะ เ ส ริ ม ส ร้ า ง ศั ก ย ภ า พ บุค ล า ก ร ใ น อุต ส า ห ก ร ร ม อ า ห า ร ด้ว ย ผู ้ เ ชี ่ ย ว ช า ญ แ ล ะ เ ค รื ่ อ ง จ ั ก ร ที ่ มี เ ท ค โ น โ ล ยี สู ง ภ า ย ใ น โ ร ง ง า น

OUR Product Developer TEAM Production Controller Quality Controller เ พื่ อ ใ ห้ เ กิ ด ป ร ะ สิ ท ธิ ภ า พ ป ร ะ สิ ท ธิ ผ ล Quality Assurance ส า ม า ร ถ ต อ บ ส น อ ง ค ว า ม ต้ อ ง ก า ร ไ ด้ Maintenance Technician ทั น ที เ ร า มี ที ม ง า น ที่ มี ค ว า ม เ ชี่ ย ว ช า ญ เ ฉ พ า ะ ด้ า น ทา ง า น ร่ ว ม กั น เ พื่ อ ใ ห้ เ กิ ด 07 ผ ล ลั พ ธ์ แ ล ะ ค ว า ม พึ ง พ อ ใ จ ข อ ง ลู ก ค้ า อ ย่ า ง สู ง สุ ด

OUR PRODUCTION LINE ACID FOOD LOW ACID FOOD PROCESS PROCESS 11M/C 8M/C DEHYDRATION FOOD ADVANCED FOOD PROCESS PROCESS 16M/C 5M/C 08

INNOVATIVE FOOD FRABICATION PILOT PLANT PRODUCTION LINE #1 ACID FOOD PROCESS กระบวนการผลิตอาหารประเภทปรับกรด ที่มีค่า pH ต่ากว่า 4.6 และถูกแปรรูป หรือให้ค วามร้อนก่อนการบรรจุ เ ช่น อาหารในกลุ่มเครื่องดื่มผลไม้ ซอส และ แยม Acidified foods must be properly a pH below 4.6, normally cooked or heated with the acid before being filled into the final container. e.g., juice, sauce or jam. 09

01 02 Juice Extractor Filler Machine Screw เครอื่ งบรรจขุ องเหลวอตั โนมัติ เครอ่ื งค้ันแยกกากแยกน้า ความเรว็ ในการบรรจุ 15-40 ขวดต่อนาที กาลังการผลติ 100-300 กก./ชม. o จานวนหวั บรรจลุ งขวดพลาสตกิ 4 หัว o Screw Press แยกของแข็งออกจากของเหลว ได้ o ปริมาตรของการบรรจุสามารถปรบั ไดใ้ นชว่ ง กากมคี วามแห้งระหวา่ ง 20-30 ปริมาตร o ชนิดตะแกรง (Wedge Wire Screen) ขนาด 10 - 500 มลิ ลิลิตร 0.5 o ความเสถียรในการบรรจขุ องเหลว คลาดเคลอื่ นได้ ไมเ่ กนิ ±0.2 เปอร์เซ็นต์ o Perforate Screen อยูใ่ นชว่ ง 0.5 ถงึ 2.0 มม. Innovative Food Fabrication Pilot Plant Acid Food Process 10

03 04 Cooling Pouch Filler Conveyor เครอ่ื งบรรจุแบบซอง ระบบสายพานหลอ่ เย็น ความเร็วในการบรรจุ 15 ถงุ ต่อนาที ลดอุณหภูมิได้จาก 80 เหลอื 5 องศาเซสเซยี ส o ใช้บรรจผุ ลิตภัณฑท์ เี่ ป็นของเหลว o ค ว า ม ย า ว อ่ า ง 5 . 5 เ ม ต ร ค ว า ม ก ว้ า ง 6 6 o ป ริ ม า ต ร ข อ ง ก า ร บ ร ร จุ อ ยู่ ใ น ช่ ว ง ป ริ ม า ต ร เซนตเิ มตร 100 - 2,000 มิลลลิ ิตร o ใช้ระบบทาความเย็น โดยบังคับใหผ้ ลติ ภณั ฑ์จ่มุ ในน้า เยน็ ลกึ 15 เซนตเิ มตร หนา้ กว้าง 145 เซนตเิ มตร Innovative Food Fabrication Pilot Plant Acid Food Process 11

05 06 Steam Homogenizer Cooker Tank เครอ่ื งโฮโมจไิ นเซอร์ ถังตม้ ผสมผลติ ภณั ฑ์ กาลังการผลติ 300 ลติ รต่อช่วั โมง ความจุ 200 ลิตร o ความดนั ใชง้ านสงู สดุ 250 บารเ์ กจ (25 Mpa- o หมอ้ กลม 2 ชั้น เอียงเทหมอ้ ได้ 120 องศา 3625 Psi) o หวั ถงั มใี บพัดกวนพรอ้ มมอเตอร์ o ควบคมุ การทางานและปรบั อุณหภมู ภิ ายในถึง 120 o ความหนืดผลติ ภณั ฑส์ งู สดุ ท่ี 500 centipoises ทอ่ี ุณหภมู ไิ มต่ ่ากวา่ 90 องศาเซลเซยี ส องศาเซสเซียส o มีถังขนาด 300 ลติ ร รองรบั ก่อนส่งเขา้ Filler Innovative Food Fabrication Pilot Plant Acid Food Process 12

07 08 Centrifugal Automatic Separator Bottle Rinsing เครอ่ื งป่ ันเหว่ยี งแยกความเรว็ สงู เครือ่ งทาความสะอาดขวดอัตโนมตั ิ ความจถุ ังสกัดกากตอ่ คร้งั 3-3.5 ลติ ร ปรมิ าตร 100 ลติ ร o ความเร็วของหม้อป่ นั 6,930 รอบต่อนาที o จานวนหวั ล้าง 12 หัว สามารถลา้ งไดท้ ัง้ ขวดแกว้ o เนือ้ ทีใ่ นการตกตะกอน 8 x 107 ตารางเซนติเมตร ขวดพลาสติก o ประสิทธภิ าพการแยก 1,500 ลิตร/ช่วั โมง o ถังต้มน้าร้อน 1 ชนั้ ใหค้ วามรอ้ นด้วยระบบไฟฟา้ o มีชุดให้ความร้อนแบบ Heater พร้อมเทอรโ์ มสตัท สาหรบั ควบคมุ อณุ หภูมิ Innovative Food Fabrication Pilot Plant Acid Food Process 13

09 10 Stream Bottle Closing Cooker Conveyor เครื่องปิดฝาขวด ระบบสายพานใหค้ วามร้อนในน้า ปิดฝาด้วยความเร็ว 800-1200 ขวด/ช่วั โมง ให้ความรอ้ นด้วยไอน้าท่ี 90 -96 องศาเซลเซียส o สาหรบั ปิดฝาลอ็ คเกลยี วอตั โนมัติ o สายพานลาเลยี งเป็นแบบ Wire Mesh ขนาด ¾ o สามารถใชก้ ับบรรจภุ ณั ฑข์ วดแก้วได้ x ½ นว้ิ ลวด 1.60 มม. ชนิดมโี ซก่ วา้ ง 660 o หวั ปิดเป็นแบบ Lug Lapping สามารถใช้ปิดฝา มลิ ลเิ มตร ขวดขนาดเสน้ ผา่ นศูนยก์ ลาง 1, 1.5, 2 และ 2.5 o สามารถปรับความเร็วสายพานเพ่ือปรับเวลาตม้ ได้ น้วิ 15-25 นาที Innovative Food Fabrication Pilot Plant Acid Food Process 14

11 Cold Room หอ้ งเย็น รองรบั ได้สูงสดุ 7 ตนั o สามารถเก็บรกั ษาผลติ ภัณฑท์ ี่อุณหภมู ิ 0-10 องศาเซลเซยี ส o กาลังการผลติ ต้ังแต่ 4 ตัน สูงสดุ 7 ตนั Innovative Food Fabrication Pilot Plant Acid Food Process 15

Electrolyte-infused for Acidified Foods หมายเหตุ : ภาพผลิตภณั ฑน์ ้ใี ชเ้ พื่อการประชาสมั พันธ์โรงงานต้นแบบนวตั กรรมอาหารครบวงจรเทา่ นัน้ 16

INNOVATIVE FOOD FRABICATION PILOT PLANT PRODUCTION LINE #2 LOW ACID FOOD PROCESS กระบวนการผลิตอาหารประเภทกรดต่า มี ค่า pH สูงกว่า 4.6 และมีค่าวอเตอร์ แอคทิวิตี้ (Water Activity) มากกว่า 0.85 ยกเวน้ เครือ่ งดื่มแอลกอฮอล์ Low Acidified foods must be properly a pH above 4.6, and a water activity greater than 0.85 (other than alcoholic beverages) 17

01 02 Retort Ultra-High Temperature (UHT) หม้อนง่ึ ฆ่าเช้อื เครอื่ งฆา่ เชื้อดว้ ยระบบ อณุ หภูมิ 125 องศาเซลเซียส แรงดัน 2 บาร์ กาลังการผลติ 10-55 ลติ รต่อช่วั โมง o ขนาด 2 ตะกร้า เส้นผา่ นศนู ย์กลาง 1.4 เมตร ความยาว 2.2 เมตร o ควบคมุ อุณหภมู ิในฆ่าเชื้อไดส้ งู สดุ 150 องศาเซส เซียส Holding Time มากกวา่ 2 วินาที o อณุ หภูมิฆ่าเชอ้ื ไมต่ ่ากว่า 125 องศาเซลเซยี ส และ ใชแ้ รงดนั ทช่ี ว่ งระหว่าง 1 บาร์ ถึง 2 บาร์ o บันทกึ อณุ หมู แิ ละความดันระหวา่ งการใชง้ านได้ o มชี ุด Homogenizer แบบอนิ ไลน์ พรอ้ มห้องบรรจุ o หมอ้ น่งึ ฆา่ เช้ือแบบ Water Spray Over Pressure Retort ปลอดเชื้อ Innovative Food Fabrication Pilot Plant Low Acid Food Process 18

03 04 Steam Cup Seal Cooker Tank เคร่ืองปิดฝาถ้วยพลาสตกิ ถงั ตม้ ผสมผลติ ภัณฑ์ ความเร็ว 6 ถว้ ยตอ่ นาที ในชว่ ง 200 - 220 มลิ ลลิ ิตร ความจุ 200 ลิตร o สามารถใชก้ บั บรรจภุ ณั ฑพ์ ลาสตกิ ประเภท PE, PP, o มหี ม้อกลม 2 ชัน้ สามารถเอียงเทได้ 120 องศา PET o หวั ถงั พรอ้ มมอเตอรม์ ีใบพัดกวน o มีระบบควบคมุ การทางานและปรบั อุณหภมู ภิ ายใน o ชนดิ ของฝาปิดแบบซีลพลาสตกิ o ควบคุมการทางานดว้ ยระบบ Pneumatic ชอ่ ง ได้ถงึ 120 องศาเซลเซยี ส o มีถัง Storage ขนาด 300 ลติ ร รองรับก่อนส่ง Control เขา้ Filler Innovative Food Fabrication Pilot Plant Low Acid Food Process 19

05 06 Shrink Homogenizer Wrapping Machine เครือ่ งโฮโมจไิ นเซอร์ เคร่ืองหดฟลิ ์ม กาลังการผลติ 300 ลิตรต่อชวั่ โมง สามารถใชก้ บั ฟลิ ม์ ประเภท PE ขนาด 40 ไมครอน o ความดนั ใชง้ านสงู สดุ 250 บารเ์ กจ (25 Mpa- o เป็นเคร่ืองหอ่ ฟลิ ม์ ฉลากด้วยระบบลมรอ้ น 3625 Psi) o สาหรบั บรรจภุ ณั ฑป์ ระเภท ขวดแกว้ และขวด PET o ความหนืดผลิตภัณฑ์สงู สดุ ที่ 500 centipoises ขนาดระหว่าง 100 - 1,500 มลิ ลิลติ ร ท่ีอณุ หภูมไิ ม่ต่ากว่า 90 องศาเซลเซียส o ระบบสายพรานความยาว 600 มลิ ลิเมตร Innovative Food Fabrication Pilot Plant Low Acid Food Process 20

07 08 Slicer Dicer เครอื่ งห่ัน เครอ่ื งหั่นผัก ผลไม้ กาลงั การผลิต 1,000 กิโลกรมั ตอ่ ชั่วโมง กาลงั การผลิต 200-400 กโิ ลกรัมต่อช่ัวโมง o ตวั เคร่อื งภายนอกทาดว้ ยสแตนเลส #304 o หนั่ ตัดผลิตภัณฑอ์ อกเป็นสเี่ หลยี่ มลกู เต๋า และสไลด์ o มอเตอร์ 2 แรงมา้ หรือฝานเป็นแผน่ ได้ o ใบมดี ทาดว้ ยสแตนเลส #420 o สามารปรับเปลยี่ นขนาดของใบมีดได้ o สามารปรับเปลยี่ นขนาดของใบมดี ได้ Innovative Food Fabrication Pilot Plant Low Acid Food Process 21

Retort Pasteurizer for Soy Milk หมายเหตุ : ภาพผลติ ภณั ฑน์ ใี้ ช้เพ่ือการประชาสัมพันธ์โรงงานต้นแบบนวัตกรรมอาหารครบวงจรเท่านั้น 22

INNOVATIVE FOOD FRABICATION PILOT PLANT PRODUCTION LINE #3 DEHYDRATION FOOD PROCESS กระบวนผลิตอาหารด้วยการทาแห้ง หรือ ก า ร ดึ ง น้ า อ อ ก โ ด ย ก า ร ล ด ค ว า ม ช้ื น (Moisture Content) ของอาหารด้วย ก า ร ร ะ เ ห ย น้ า ห รื อ ก า ร อ บ แ ห้ ง (Dehydration) Dehydration is the food processing of complete removal of water and moisture content from foods or the fixed tissue. 23

01 02 Freeze Dryer Air Blast Freezer เครื่องทาแห้งแบบแชแ่ ข็ง เคร่อื งแชเ่ ยือกแข็ง กาลงั การผลิต 200-230 กิโลกรมั ตอ่ ครงั้ กาลงั การผลิต 60 กโิ ลกรมั ต่อรอบ o ความสามารถในการทาความเยน็ ต่าสดุ -40 องศา เซลเซียส ภายใน 30 นาที o สามารถควบคุมความเยน็ ที่อุณหภมู ติ ่าสดุ -35 องศาเซลเซียส o ความสามารถในการทาความเยน็ ทชี่ ุดดกั จบั ไอน้า (Ice Condenser) สามารถทาอุณหภูมไิ ดต้ ่าสดุ o สามารถลดอุณหภมู ิตาแหน่งใจกลาง (Core -50 องศาเซลเซยี ส Temperature) ผลติ ภัณฑ์อาหารดงั กลา่ วจาก 30 เป็น -18 องศาเซลเซยี ส ได้ในต่ากว่า 60 นาที o ขนาดถาดตัวอย่าง W70 x L70 x H5 เซนตเิ มตร จานวน 18 ถาด/ชุด Innovative Food Fabrication Pilot Plant Dehydration Food Process 24

03 04 Spray Drying Dry Mixing Machine เครื่องทาแหง้ แบบพ่นฝอย ถงั คลกุ ผสม อตั ราการระเหยน้า 35 ลิตรต่อชวั่ โมง ขนาดความจุ 120 ลิตร o สามารถผลติ ผงแหง้ ไดโ้ ดยมีคา่ ผลผลติ (YIELD) 90 % ของปริมาณของแขง็ ท่ีนาเขา้ เคร่ือง o ความเรว็ ในการผสม 30 รอบตอ่ นาที o มใี บพัดกวนผสมในตัวถงั o ผงแหง้ มีความละเอยี ดของอนภุ าค 120 ไมครอน o มขี นาดมอเตอร์ ½ แรงม้า o ถงั ปอ้ นของเหลวพร้อมใบกวน ขนาด 20 ลติ ร o ตั้งเวลาผสม 1-60 นาที o ขนาดความจุของถงั เกบ็ ผลติ ภัณฑ์ ขนาด 10 ลติ ร Innovative Food Fabrication Pilot Plant Dehydration Food Process 25

05 06 Drum Dryer Microwave Vacuum Drier เคร่ืองทาแหง้ แบบลูกกล้งิ เครื่องอบแห้งด้วยคล่ืนไมโครเวฟ สามารถวตั ถดุ ิบขนาด 5 ลิตร ระบบสญุ ญากาศ o สามารถปรบั ความเร็วรอบมอเตอร์อยู่ในช่วง 0-30 ขนาดความจุ 300 ลติ ร รอบตอ่ นาที o ห้องอบแหง้ ทนแรงดนั สูง o มใี บปาดวตั ถุดิบจานวน 2 ใบ สามารถปรับระยะได้ o แหล่งพลงั งานโดยตัวยิงคลน่ื แมกนีตรอนขนาด o มีระบบกาเนิดไอน้าและสามารถปรับแรงดันไอน้าได้ 800 วัตต์ จานวน 6 ตวั 4 บาร์ o ชุดดกั จับไอน้าดว้ ยคอมเพรสเซอร์ทาความเย็นขนาด o มชี ุดกาเนดิ ไอน้าแบบอตั โนมตั ิ 25,000 บที ยี ู Innovative Food Fabrication Pilot Plant Dehydration Food Process 26

07 08 Hot Air Oven Falling Film Evaporator ตูอ้ บไฟฟา้ ระบบลมร้อน เคร่อื งระเหยน้าออกจากวัตถุดบิ ความร้อนชว่ ง 50 - 200 องศาเซสเซียส อตั ราการระเหยน้า 30 ลิตรต่อชวั่ โมง o มชี ดุ ควบคมุ อณุ หภมู ิแบบอตั โนมตั ิ o ตู้ 2 ชัน้ มีถาดจานวน 12 ถาด o ระเหยโดยใช้ระบบสญุ ญากาศ และสามารถควบคุม o ขนาดถาด 600 x650x30 มม. ระบบสุญญากาศได้แบบอัตโนมตั ิ o ถาดรู ขนาด 5 มม. ระยะห่างระหว่างรู 2.5 มม. o มีระบบความร้อนหมุนเวียนภายในตู้ o ขนาดถังปอ้ นวตั ถดุ ิบมีความจุ 100 ลติ ร Innovative Food Fabrication Pilot Plant Dehydration Food Process 27

09 10 Punch Tablet Soft gel Machine capsule Machine เครื่องตอกอดั เม็ดแบบอตั โนมตั ิ เคร่อื งผลิตแคปซูลนิ่ม กาลังการผลติ 20,000 เมด็ ตอ่ ชั่วโมง อตั ราการผลิต 5,000 แคปซูลตอ่ ชว่ั โมง o มีชดุ ตอกอัดเมด็ 18 ชดุ o สามารถบรรจุของเหลวไดใ้ นช่วงระหว่าง 0.75-1.0 o สามารถทาการตอกอัดเม็ดผลิตภณั ฑไ์ ด้น้าหนกั 0.3 มิลลเิ มตร ถึง 2 กรัม o มีหวั สาหรบั เติมของเหลวจานวน 6 หัว o อัดเม็ดยาทแี่ รงอดั สงู สดุ ไดไ้ ม่ต่ากว่า 100 KN o ถังเกบ็ เนอ้ื เจลาตินเหลว ขนาดบรรจุ 200 ลิตร Innovative Food Fabrication Pilot Plant Dehydration Food Process 28

11 12 Extruder Miller เครอ่ื งอัดเกลียวคู่ เคร่อื งบดความเรว็ สูง กาลังการผลติ 8-12 กโิ ลกรัมตอ่ ชวั่ โมง กาลงั การผลติ 60-150 กิโลกรมั ต่อช่ัวโมง o เป็นชนดิ สกรคู ู่ o สามารถบดไดล้ ะเอียดช่วงระหวา่ ง 20 - 120 o สกรูเส้นผา่ นศูนยก์ ลาง 32 มลิ ลิเมตร มีระยะห่าง Mesh ระหวา่ งสกรู 20 มลิ ลิเมตร o ความเร็วสงู สดุ ท่ีเพลาบด 4,500 รอบตอ่ นาที o อัตราเร็วรอบอยใู่ นชว่ ง 0-400 รอบตอ่ นาที Innovative Food Fabrication Pilot Plant Dehydration Food Process 29

13 14 Vacuum Sealer with Sealer Nitrogen Flush เครอื่ งซีลสญุ ญากาศ เครื่องซลี ไนโตรเจน ความเร็วในการซลี ผลติ ภัณฑ์ 4 ช้นิ ต่อนาที ความกวา้ งของแถบซลี 6-15 มลิ ลเิ มตร o หอ้ งซลี มีขนาดความยาว 420 มม. ความกว้าง o เครอื่ งซลี แบบสายพานต่อเน่อื งแนวนอน สามารถ 400 มม. ความลึก 100 มม. เตมิ ไนโตรเจนเขา้ ไปในถงุ กอ่ นซีลได้ o แถบซลี กว้าง 10 มม. และยาว 400 มม. จานวน o สามารถพิมพ์ตวั เลขและตวั อักษรบนบรรจภุ ณั ฑไ์ ด้ 2 แถบ o สามารถปรับอุณหภมู ใิ นการซลี ไดใ้ นชว่ ง 0 ถงึ o ขนาดความจุ 20 ลบ.ม./ชั่วโมง 300 องศาเซลเซียส Innovative Food Fabrication Pilot Plant Dehydration Food Process 30

15 16 Coating Refrigerator เครอื่ งเคลือบอาหารเมด็ ต้เู ย็น กาลงั การผลติ 80 กโิ ลกรัมต่อรอบ ความจแุ ช่เยน็ 26 ควิ o Perforated Pan ขนาดเส้นผา่ นศูนยก์ ลาง 930 o ความจุแช่แข็ง 6 คิว มลิ ลเิ มตร พรอ้ มใบพัด o อณุ หภมู ิแชเ่ ย็น +2 ถงึ +6 องศาเซลเซียส o อุณหภูมแิ ชแ่ ขง็ -5 ถงึ -8 องศาเซลเซียส o ความเร็วรอบด้วยอนิ เวอรเ์ ตอร์ ABB หมนุ ที่ 2-16 รอบต่อนาที และสามารถปรบั ค่าได้ Innovative Food Fabrication Pilot Plant Dehydration Food Process 31

Dehydration Food with Spray Dryer หมายเหตุ : ภาพผลิตภณั ฑน์ ใี้ ช้เพ่ือการประชาสมั พันธ์โรงงานตน้ แบบนวตั กรรมอาหารครบวงจรเท่าน้นั 32

INNOVATIVE FOOD FRABICATION PILOT PLANT PRODUCTION LINE #4 ADVANCED FOOD PROCESS กระบวนการผลิตอาหารด้วยเทคโนโลยี ขั้นสูง ครอบคลุมกระบวนการทั้งการ เตรียมและการถนอมอาหารให้คงคุณค่า อายุการเก็บรักษา เช่น Pulsed Electric Fields (PEF) และ High Pressure Processing (HPP) Advanced processing of foods cover the technology for both preparation and preservation e.g., Pulsed Electric Fields (PEF) treatment , High Pressure Processing (HPP) 33

01 02 High Pressure Pulsed Processing Electric Field เครื่องแปรรูปอาหารดว้ ยความดันสงู เ ค ร่ื อ ง ก า จั ด เ ชื้ อ จุ ลิ น ท รี ย ์ ใ น อ า ห า ร เหลวดว้ ยสนามแม่เหล็กไฟฟา้ กาลงั การผลติ 220 ลิตรต่อชั่วโมง กาลังการผลติ 250 ลิตรต่อชวั่ โมง o Maximum Working Pressure 600 MPa o ปริมาตรถงั บรรจสุ าหรับผลติ ภัณฑ์อาหารเพื่อฆา่ เชอื้ o สามารถสร้างสนามไฟฟา้ แรงดนั แบบพัลส์ (Vpeak) 30 kV/cm (Vessel Volume) ขนาด 65 ลิตร o สามารถสร้างสญั ญาณพัลสท์ ่ีมีความกวา้ ง (Pulsed Width) ระหว่าง 4-8 µs o สามารถสร้างสญั ญานพัลสท์ ่ีมคี วามถี่ (Frequency) ระหวา่ ง 250-500 Hz Innovative Food Fabrication Pilot Plant Advanced Food Process 34

03 04 Super Critical Ultra-Filtration Fluid Extraction ระบบกรองแนวขนาน เครื่องสกดั สารดว้ ย CO2 กาลังการผลติ 30-50 มิลลลิ ติ รต่อนาที ขนาดบรรจุ 20 ลติ รตอ่ รอบ o ความดันขาเขา้ สงู สดุ 4.2 บาร์ o เป็นเครือ่ งสกดั สารโดยใช้คารบ์ อนไดออกไซด์ เป็น o อุณหภมู ขิ ณะปฏิบตั กิ าร อย่ใู นชว่ งระหวา่ ง 4 ถงึ ตัวทาละลาย 45 องศาเซลเซยี ส o สว่ นท่ีใชบ้ รรจุสาร (Extractor) ปรับความดนั ได้ o สามารถปรบั แรงดนั ไดใ้ นชว่ ง 2.7-5.6 บาร์ ที่ สูงสดุ 35 เมกกะปาสคาล มีขนาด 50 ลติ ร สามารถปรบั อณุ หภมู ิไดส้ งู สดุ 85 องศาเซลเซียส อณุ หภมู ิอา้ งอิง 45 องศาเซลเซียส o แผ่นกรองมีความละเอียด 100 ไมครอน สามารถ o ส่วนที่ใช้แยกสารทสี่ กดั ไดก้ ับ CO2 (Separator) สามารถปรบั แรงดนั ไดส้ งู สดุ 20 เมกกะปาสคาล ใชไ้ ด้กบั สารละลายท่ีเป็นกรด และดา่ ง pH ถึง 14 (MPa) ปรับอณุ หภูมไิ ดส้ งู สดุ 80 องศาเซลเซยี ส Innovative Food Fabrication Pilot Plant Advanced Food Process 35

05 Chill Room หอ้ งเย็น ปรมิ าตรภายในหอ้ ง 34 ลกู บาศกเ์ มตร o สามารถควบคุมอณุ หภมู ิได้ตงั้ แต่ 0 องศาเซลเซียส ถึง 4 องศาเซลเซยี ส Innovative Food Fabrication Pilot Plant Advanced Food Process 36

High Pressure Processing for Preserving Foods หมายเหตุ : ภาพผลิตภณั ฑ์นใ้ี ช้เพ่ือการประชาสัมพันธโ์ รงงานตน้ แบบนวตั กรรมอาหารครบวงจรเท่าน้นั 37

THANK YOU ข อ ข อ บ คุ ณ ทุ ก ท่ า น ท่ี ใ ห้ ก า ร ส นั บ ส นุ น เ ร า โรงงานตน้ แบบนวตั กรรม อาหารครบวงจร ติดตอ่ ขอรับบรกิ าร และ สอบถามรายละเอยี ดเพิ่มเตมิ อทุ ยานวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (CMU STeP) ช้นั 2 (อาคาร A) อาคารอานวยการอทุ ยานวทิ ยาศาสตร์ภาคเหนอื (จังหวดั เชียงใหม่) 155 หมู่ 2 ต.แม่เหยี ะ อ.เมือง จ.เชยี งใหม่ 50100 โทรศัพท์ : 053-948-678 อีเมล : [email protected]