กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน

ข้อมูล Information อาหาร กำกิ๋น บ้านป่าตุ้มดอน โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา ชุมชนป่าตุ้มดอน ตำบลป่าตุ้ม อำเภอพร้าว จังหวัดเชียงใหม่

ข้อมูล หน้า 1เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน วิถีชีวิตอันเร ียบง่ายตามแบบฉบับของชาวบ้าน ภาพของชาวบ้านชุมชน ป่าตุ้มดอน ที่ยังคง ในชุมชนป่าตุ้มดอน อำเภอพร้าว จังหวัดเชียงใหม่ อัตลักษณ์ของความเป็นไทใหญ่ไว้อย่างชัดเจน ทั้ง ถูกส่งผ่านมายังวัฒนธรรมอาหารการกิน อันเป็นหนึ่ง ศิลปกรรม สถาปัตยกรรม จิตรกรรม ประติมากรรม ในอัตลักษณ์ของ ชนชาติพันธุ์ไทใหญ่ในดินแดน และวัฒนธรรมวิถีต่าง ๆ เป็นลักษณะของการพึ่งพาอาศัย ล้านนา นอกจากจะเป็นการสืบสานภูมิปัญญาการ ซึ่งกันและกันของชาวบ้าน ทั้งยังมีความผูกพันกับ หุงหาอาหาร ยังเป็นการรักษาไว้ซึ่งวิถีดั้งเดิมของ หลักความเชื่อทางศาสนา แสดงออกมาผ่านกิจกรรม บรรพบุรุษ อาหารในแต่ละจาน จึงเต็มไปด้วยกลิ่น การใช้ชีวิตในมุมมองที่แตกต่างกันออกไป เช่น การแสดง ไอของวิถีชีวิต พื้นบ้าน การปฏิบัติกิจกรรมในวันสำคัญทางศาสนา “อยู่หลีกินหวาน” คือคำทักทายของชาวไทใหญ่ รวมไปถึงอาหารการกิน เเกมีื่่ยอวเจกัอบหกนา้ารสดะำทร้งอชนีวใิหต้เห็นมไโมน่ วท่าัศจนะ์ข​เปอ็นงกชาารวมไีทชีใวหิตญท่ี่​ ดำรงอยู่ให้ปราศจาก​โรคภัยไข้เจ็บ ​มีข้าว มีน้ำ และ กำกิ๋น หรือ อาหาร เป็นวัฒนธรรมสำคัญข​องชาว อาหาร​ที่บริบูรณ์​ในการเลี้ยงชีวิต ชาวไทใหญ่มีคติ ไทใหญ่ในชุมชนป่าตุ้มดอน สะท้อนวิถีชีวิต​และสภาพ ใแนวชดุมล้ชอนมท​ี่รทวำมใถหึ้งเหก็นารถึปงรคับวเาปมลีอุ่ยด นมวสิถมีชีบวูิรตณใ์หข้เอข้งาทกัรบัพสยภาากพร ในการดำเนินชีวิตว่า คนเรานั้นเกิดมาเพื่อ “หิมกั๋นกิ๋น แวดล้อม และเห็นสายใยความสัมพันธ์ระหว่างชาวบ้านกับ หิมกั๋นหลู่” คือต้องมีการแก่งแย่ง​เพื่อให้ได้มาซึ่ง ความเชื่อทางศาสนา ซึ่งหนึ่งในอาหารที่เป็นเอกลักษณ์​ อาหาร​และขวนขวาย​ที่จะทำบุญ​เพื่อสั่งสมบุญ​ไปยัง ของชาวไทใหญ่ในชุมชนป่าตุ้มดอน นั่นคือ แกงน้ำขิง ภพหน้าโดยมีจุดสูงสุดคือ พระนิพพาน ถั่วเน่าซาคั่ว และน้ำอ้อยถั่วดินตัด โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา

ข้อมูล หน้า 2เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information แกงน้ำขิง ได้ชื่อมาจากการนำขิงและผักนานาชนิดเป็นส่วนประกอบ เป็นหนึ่งในอาหาร สุขภาพของบ้านป่าตุ้มดอน เนื่องจากมีหอม ขิง และผักผีเสื้อหรือผักดีด ซึ่งมีรสชาติขม ออกหวาน ผสานรสเผ็ดของขิงเล็กน้อย โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา

ข้อมูล หน้า 3เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information วัตถุดิบ 6. หอมแดง 7. กระเทียม 1. มะเขือหน่อม, มะเขือเปร าะ 8. พริกแห้ง 2. ผักผีเสื้อ, เข่งป๋าน, ผักดีด 9. กะปิเค็ม 3. ขิงสด 10. ถั่วเน่า 4. มะแว้ง 5. ปลาแห้ง (ปลาช่อน) โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา

ข้อมูล หน้า 4เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information ขั้นตอนการทำ 1. เริ่มต้นด้วยการนำถ ั่วเน่าแผ่นไปย่างไฟ ให้เกิดความหอม 2. นำปลาช่อนตากแห้งมาย่างไฟ เพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม 3. ในส่วนของเครื่องแกงแกะหอมแดง และ กระเทียมใส่ลงในครกพร้อมกับใส่พริกแห้ง กะปิ เค็ม และถั่วเน่าแผ่น โขลกให้ละเอียด 4. สำหรับปลาช่อนตากแห้ง หลังจากย่างไฟจน หอมแล้ว นำมาต้มน้ำ เพื่อให้เนื้อปลานุ่มและน้ำซุปมีกลิ่นหอม โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา

ข้อมูล หน้า 5เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information ขั้นตอนการทำ 5. เ ริ่มต้นด้วยการนำถั่วเน่าแผ่นไปย่างไฟ ให้เกิดความหอม 6. นำปลาช่อนตากแห้งมาย่างไฟ เพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม 7. ในส่วนของเครื่องแกง แกะหอมแดง และ กระเทียม ใส่ลงในครกพร้อมกับใส่พริกแห้ง กะปิเค็ม และถั่วเน่าแผ่น โขลกให้ละเอียด 8. สำหรับปลาช่อนตากแห้ง หลังจากย่างไฟจน หอมแล้ว นำมาต้มน้ำ เพื่อให้เนื้อปลานุ่มและน้ำ ซุปมีกลิ่นหอม โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา

ข้อมูล หน้า 6เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information ขั้นตอนการทำ 9. ขณะที ่รอปลาแห้ง ให้หั่นและซอยมะเขือเปราะ หรือมะเขือหน่อม ให้เป็นชิ้นขนาดไม่หนาและไม่บาง แล้วแช่ในน้ำสะอาด 10. ล้างมะเขือโดยการบีบและคั้นน้ำออก จนใส เพื่อไม่ให้เกิดรสชาติขมจากมะเขือ 11. นำผักชนิดอื่นใส่ในแกงน้ำขิง เช่น ผักดีดและผัก ผีเสื้อ หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า เข่งป๋าน จัดการล้าง ให้สะอาดแล้วคัดแยกใบหรือยอดที่กินได้ออกมา 12. ขั้นตอนขั้นต่อมา คือ การใส่ขิงสดที่แกะ เปลือกออกเล็กน้อย แล้วนำไปโขลกพอหยาบ โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา

ข้อมูล หน้า 7เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information ถั่วเน่าซาคั่ว เอ กลักษณ์ทางวัฒนธรรมอาหารของชุมชน บ้านป่าตุ้ มดอนที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว เกิดจากภ ูมิปัญญาการถนอมอาหารสู่การแปรรูป เพื่อเพิ่มค ุณค่าและรสชาติ ทานคู่กับผักสดได้ คุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา

ข้อมูล หน้า 8เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information ถั่วเน่าซาคั่ว 1. กระเทียม 2. หอมแดง 3. ขิง 4. พริกแห้ง 5. ถั่วเน่าซา ขั้นตอนการเตรียมถั่วเน่าซา - เตรียมถั่วเหลือง ล้างให้สะอาด แล้วแซ่น้ำไว้ 1 คืน - หลังแซ่เสร็จ ต้มให้เปื่อย โดยใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง - เมื่อต้มเสร็จแล้ว นำมาใส่หวดเพื่อกรองน้ำออก - นำมาใส่ตะกร้าที่รองด้วยใบตองเหียง ปิดปากให้สนิท บ่ม 3 วัน - เมื่อราและกลิ่นเริ่มออกเป็นอันเสร็จสิ้น เรื่องโคกรางรกวิาจรัยยุหทลธักศสาูตสตรอร์ยม่าหงามวีิสท่วยนารล่ัวยมรขาชอ ภงัมฏนเุพษื่อยกชานรสพำัฒหรนับาทส้ถอางนถิ่ศนึกษา

ข้อมูล หน้า 9เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information 2. เตรียมขิงเพื่อโขลกเครื่องผัด ขั้นตอนการทำ โดยแกะเปลือกแล้วซอยเป็นแว่น 1. เริ่มต้น จากการหั่นซอยหอมแดง แ ละพักทิ้งไว้ 3. โขลกกระเทียม พริกแห้ง ขิง และ หอมแดงให้เข้ากัน 4. ตั้งกระทะน้ำมัน เพื่อเจียว กระเทียม ให้เหลืองหอม โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา

ข้อมูล หน้า 10เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information ขั้นตอนการทำ 5. เมื่อกระเทียมเหลืองหอม นำเครื่อง ผัดที่โขล กไว้ลงไปผัด ตามด้วยหอมแดงซอย 6. ตั้งไฟระดับปานกลาง ผัดต่อไปเรื่อย ๆ จากนั้น ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดต่อไปอีกเล็กน้อย 7. ใส่ถั่วเน่าซาลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องผัดต่อ ไปเรื่อย ๆ จนเริ่มเปลี่ยนสีให้ชิมและปรุงรส 8. ผัดต่อไปจนถั่วเน่าซาเปลี่ยนสีและ เกาะตัวกัน 9. ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้เป็น อันเสร็จสิ้นกระบวนการ โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้อ งถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา

ข้อมูล หน้า 11เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information น้ำอ้อยถั่วดินตัด ของหวานอันหอมอร่อยที่เกิดจากความตั้งใจและการใช้ภูมิปัญญาการทำ แบบดั้งเดิม รสชาติหวานมันจากน้ำอ้อย ร่วมกับความหอมของถั่วลิสงและงาขาวคั่ว จะรับประทานทานเป็นอาหารว่างหรือนำไปเป็นส่วนผสมในอาหารอื่น ๆ ได้ โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา

ข้อมูล หน้า 12เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information วัตถุดิบ 1. กะทิคั้นสด 2. น้ำอ้อยก้อน 3. ถั่วลิสงคั่ว 4. งาขาวคั่ว โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา

ข้อมูล หน้า 13เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information ขั้นตอนการทำ 1. เริ่มต้น ด้วยการตั้งกระทะ ให้ร้อน ใส่น้ำ กะทิลงไปเคี่ยว คอยสังเกตไม่ให้กะทิแตกมัน 2. ใส่น้ำอ้อยก้อนลงไป เคี่ยวจนละลาย โดยให้ระดับความร้อนของไฟคงที่อยู่เสมอ 3. ค่อย ๆ เคี่ยวให้น้ำอ้อยละลายไปพร้อม กัน หากน้ำอ้อยละลายทั้งหมดแล้วใส่ถั่วลิสง คั่วลงไปคนไปเรื่อย ๆ ให้เข้ากันกับน้ำอ้อย 4. เมื่อน้ำอ้อยเริ่มแห้งและหนืดในระดับที่ เหมาะสมแล้ว จัดการเทลงบนกระด้ง แล้วกวาดให้ทั่วโดยได้ระดับที่เสมอกัน โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา

ข้อมูล หน้า 14เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information 5. เพื่อไม่ให้น้ำอ้อยแข็งตัวทันทีให้โรยงาขาวคั่วจนทั่ว แล้วใช้มือกดงาขาวคั่วให้ติดกับน้ำอ้อย แล้วพักให้น้ำอ้อย แข็งตัวและแห้งพอประมาณ 6. ใช้มือกดลงแผ่นน้ำอ้อย หากเริ่มคงรูป พอประมาณให้ใช้มีดค่อย ๆ ตัดเป็นรูปทรง 7. เมื่อตัดเสร็จพักไว้ให้แห้งสักพักจึงจะใช้ มีดค่อย ๆ กลับด้านน้ำอ้อยแต่ละชิ้น เพื่อให้ผิวสัมผัสด้านล่างแห้งและแข็งตัว 8. เมื่อคงรูปทั้งหมดแล้ว บรรจุใส่ หีบห่อเป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการ โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา

ข้อมูล หน้า 15เกี่ยวกับอาหาร (กำกิ๋นบ้านป่าตุ้มดอน) Information วิทยากรชุมชน แม่บัวบาน คืนมาเมือง พ่ออภัย คืนมาเมือง โครงการยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น เรื่อง การวิจัยหลักสูตรอย่างมีส่วนร่วมของมนุษยชนสำหรับสถานศึกษา