ขนมไทย

คำนำ

ประวตั คิ วำมเป็นมำของขนม สารบญั ไทย ควำมหมำยของขนมไทย ชนิดของขนมไทย ขนมไทยในแตล่ ะภำค ขอ้ มลู อำ้ งองิ ประโยชนข์ องขนมไทย คลกิ เพอ่ื ดูขอ้ มลู ผูจ้ ดั ทำ

ประวตั คิ วำมเป็นมำของขนมไทย สมยั สุโขทยั ขนมไทยมที ม่ี าคู่กบั ชนชาตไิ ทย จากประวตั ศิ าสตรท์ ต่ี ดิ ต่อคา้ ขายกบั ต่างประเทศ คอื จนี และอนิ เดยี ในสมยั สุโขทยั มสี ว่ นช่วยส่งเสรมิ การแลกเปลย่ี นวฒั นธรรม ดา้ นอาหารการกนิ ร่วมไป ดว้ ย สมยั อยธุ ยา เรม่ิ มกี ารเจรญิ สมั พนั ธไ์ มตรกี บั ต่างประเทศทงั้ ชาตติ ะวนั ออกและตะวนั ตก ไทยเรายง่ิ รบั เอา วฒั นธรรมดา้ นอาหารของชาตติ ่างๆ มาดดั แปลงใหเ้หมาะสมกบั สภาพความเป็นอยู่ เครอ่ื งมอื เคร่อื งใช้ วตั ถดุ บิ ทห่ี าได้ ตลอดจนนสิ ยั การบรโิ ภคของคนไทยเอง จนบางทคี นร่นุ หลงั แทบจะแยกไมอ่ อกเลยวา่ อะไรคอื ขนมไทยแทๆ้ อะไรทเ่ี รายมื เคา้ มา เช่น ทองหยบิ ทองหยอดและฝอยทอง หลายท่านอาจคดิ วา่ เป็นของไทยแทๆ้ แต่ความจรงิ แลว้ มตี น้ กาเนิดจากประเทศโปรตเุ กส โดย \"มารี กี มาร\"์ หรอื \"ทา้ วทองกบี มา้ \" \"ทา้ วทองกบี มา้ \"หรอื \"มารี กมี าร\"์ เกดิ เมอ่ื พ.ศ. 2201 หรอื พ.ศ. 2202 แต่บางแห่งกว็ า่ พ.ศ. 2209 โดยยดึ หลกั จากการแต่งงานของเธอทม่ี ขี ้นึ ในปี พ.ศ.2225 กลบั สารบญั

ควำมหมำยดๆี ของขนมไทย ขนมหวำนของไทยน้นั มที ง้ั รสชำตหิ วำน และกลน่ิ หอมท่ไี ดจ้ ำกเทยี นอบ มรี ูปลกั ษณ์อนั งดงำมอนั เกดิ จำกกำรประณีตบรรจง ประดษิ ฐ์ ใหอ้ ำหำรทง้ั สวย น่ำรบั ประทำน ในกำรมอบของขวญั ท่ที ำจำกขนมไทยในงำนเทศกำลต่ำงๆน้นั ลว้ นแต่มี ควำมหมำยแฝงทง้ั ส้นิ ทง้ั น้ีเพอ่ื ใหท้ ง้ั ผูใ้ หแ้ ละผูร้ บั ไดร้ บั ควำมเป็นศิรมิ งคลโดยทวั่ กนั โดยมคี วำมหมำยท่ดี ดี งั น้ี กำรเล่อื น ตำแหน่ง ขนมจำ่ มงกฎุ กำรยกยอ่ งกนั ท่สี ดุ เหน็ จะไดแ้ กก่ ำรมอบขนมจำ่ มงกฎุ ใหเ้ น่ืองจำกคำวำ่ \"จำ่ \" แปลว่ำหวั หนำ้ สว่ นคำวำ่ \"มงกฎุ \" สอ่ื ถงึ พระรำชำหรอื ผูเ้ ป็นใหญ่ ดงั น้นั จำ่ มงกฎุ จงึ หมำยถงึ หวั หนำ้ ผูเ้ ป็นใหญ่ ดงั นน้ั จำ่ มงกฎุ จงึ หมำยถงึ หวั หนำ้ ผู้ เป็นใหญ่ ควำมหมำยสูงสง่ อย่ำงน้ี เม่อื บวกกบั กำรทำท่แี สนยำก อกี ทง้ั ยงั ตอ้ งใชศ้ ิลปะในกำรทำค่อนขำ้ งสูง จำ่ มงกฎุ จงึ ถกู มอบใหเ้ ฉพำะบคุ คลท่ไี ดร้ บั กำรยกย่องอย่ำงสูงจรงิ ๆ เทำ่ น้นั ขนมชน้ั หมำยถงึ ควำมเจรญิ เป็นชน้ั ท่สี ูงข้ึน ๆ ขนมถว้ ยฟู หมำยถงึ ควำมเจรญิ ฟเู ฟ่ื อง ขนมทองเอก หมำยถงึ ชีวติ ท่เี ป็นหน่ึงตลอดกำล ขนมทองพลุ หมำยถงึ ควำมเจรญิ มีช่ือเสยี งโด่งดงั เหมอื นพลุ ขนมลูกชบุ หมำยถงึ ควำมน่ำรกั น่ำเอน็ ดู ซ่งึ มกั จะเป็นผูใ้ หญ่ใหผ้ ูน้ อ้ ย ขนมมะพรำ้ วแกว้ หรอื ขำ้ วเหนียวแกว้ ท่สี อ่ื ถงึ แกว้ อนั ประเสรฐิ ขนมเสน่หจ์ นั ทร์ ท่หี มำยถงึ ควำมมเี สน่หด์ จุ ดงั่ ดวงจนั ทรว์ นั เพญ็ ขนมตำล ท่หี มำยถงึ ชีวติ ท่หี วำนรำบรน่ื กลบั สารบญั

ชนิดของขนมไทย ขนมหวานไทย หมายถงึ อาหารชนดิ หน่งึ ทไ่ี มใ่ ช่กบั ขา้ ว แต่เป็นอาหารท่ี รบั ประทานตามหลงั ของคาว เช่น ในอาหารม้อื กลางวนั มกี ว๋ ยเตยี๋ วไก่เป็นของคาว ผู ้ รบั ประทานอาจจะรบั ประทานทบั ทมิ กรอบเป็นของหวาน เป็นตน้ เมอ่ื บรโิ ภคอาหารม้อื สาคญั ๆ เช่น ม้อื เชา้ ม้อื กลางวนั ม้อื เยน็ ควรบรโิ ภคทงั้ ของคาวและของหวาน สง่ิ ทใ่ี ช้ เป็นของหวานอาจเป็นขนมหรอื ผลไมก้ ไ็ ดน้ อกจากจะรบั ประทานขนมหวานหลงั ของคาว เราอาจรบั ประทานขนมหรอื ขนมหวานในเวลาทม่ี ไิ ดร้ บั ประทานอาหารคาว แต่จะ รบั ประทานขนมหรอื ขนมหวานเป็นของวา่ ง หรอื รบั ประทานขนมหวานกบั เครอ่ื งดม่ื มตี อ่

กลบั สารบญั

ขนมไทยในแต่ละภำค ขนมไทยภำคเหนือ สว่ นใหญ่จะทาจากขา้ วเหนียว และสว่ นใหญ่จะใชว้ ธิ กี ารตม้ เช่น ขนมเทยี น ขนมวง ขา้ วตม้ หวั หงอก มกั ทากนั ในเทศกาลสาคญั เช่นเขา้ พรรษา สงกรานต์ ขนมทน่ี ยิ มทาในงานบญุ เกอื บทกุ เทศกาลคือขนมใสไ่ ส้ หรอื ขนมจอ๊ ก ขนมไทยภำคกลำง ส่วนใหญ่ทามาจากขา้ วเจา้ เช่น ขา้ วตงั นางเยย่ี วเลด็ ขา้ วเหนียวมนู และมขี นมทห่ี ลดุ ลอดมาจากรวั้ วงั จนแพร่หลายสูส่ ามญั ชนทวั่ ไป เช่น ลูกชบุ หมอ้ ขา้ วหมอ้ แกง ฝอยทอง ทองหยบิ ขนมตาล ขนมกลว้ ย ขนมเผอื ก เป็นตน้ มีต่อ

ขนมไทยภำคอสี ำน เป็นขนมทท่ี ากนั งา่ ยๆ ไมพ่ ถิ พี ถิ นั มากเหมอื นขนมภาคอน่ื ขนมพ้นื บา้ นอสี านไดแ้ ก่ ขา้ วจ่ี บายมะขามหรอื มะขามบา่ ยขา้ ว ขา้ วโป่ง นอกจากนน้ั มกั เป็นขนมในงานบญุ พธิ ี ทเ่ี รยี กวา่ ขา้ วประดบั ดิน โดยชาวบา้ นนา ขา้ วทห่ี อ่ ใบตอง มดั ดว้ ยตอกแบบขา้ วตม้ มดั กระยาสารท ขา้ วทพิ ย์ ขา้ วยาคู ขนมพ้นื บา้ นของจงั หวดั เลย มกั เป็นขนมงา่ ยๆ เช่น ขา้ วเหนียวน่ึงจ้มิ นา้ ผ้งึ ขา้ วบา่ ยเกลอื คอื ขา้ วเหนยี วปน้ั เป็นกอ้ นจ้มิ เกลอื ใหพ้ อมรี ส เคม็ ขนมไทยภำคใต้ ชาวใตม้ คี วามเชอ่ื ในเทศกาลวนั สารท เดอื นสบิ จะทาบญุ ดว้ ยขนมทม่ี เี ฉพาะในทอ้ งถน่ิ ภาคใตเ้ทา่ นน้ั เช่น ขนมลา ขนมพอง ขา้ วตม้ หอ่ ดว้ ยใบกะพอ้ ขนมบา้ หรอื ขนมลูกสะบา้ ขนมดซี าหรอื เมซา ขนมเจาะหูหรอื เจาะรู ขนมไขป่ ลา ขนมแดง เป็นตน้ กลบั สารบญั

ประโยชน์ของขนมไทย ใยอาหาร\" หรอื \"Fiber\" เป็นอาหารอกี หมหู่ น่ึงทร่ี ่างกายมคี วามตอ้ งการไมน่ อ้ ยไป กว่าอาหารหลกั หมอู่ น่ื ใยอาหารน้แี ทท้ จ่ี รงิ แลว้ คอื คารโ์ บไฮเดรตเชงิ ซอ้ นทไ่ี มใ่ ช่แป้ง ซง่ึ เป็นสว่ นประกอบของ พชื ผกั และผลไมท้ ร่ี บั ประทานได้ แต่ไมถ่ กู ย่อยโดยนา้ ย่อยในระบบย่อยอาหาร เมอ่ื ผ่านลาไสใ้ หญ่บางสว่ นจะถกู ย่อยโดยจลุ นิ ทรยี ์ ทาใหก้ ลายเป็นกา๊ ซคารบ์ อนไดออกไซด์ มเี ทน ไฮโดรเจน นา้ และกรดไขมนั สายสนั้ ๆ ซง่ึ จะถกู ดูดซมึ เขา้ สูร่ ่างกาย ดว้ ยเหตนุ ้ี ใยอาหารจงึ มผี ลช่วยกระตนุ้ การทางานของลาไส้ ทาใหร้ ะบบขบั ถา่ ย เป็นปกตชิ ่วยดูดซบั สารก่อมะเรง็ ทอ่ี าจปะปนมากบั อาหาร ซง่ึ ร่างกายสามารถขบั ถ่ายมาพรอ้ มกบั อจุ จาระ ช่วยลดการดูดซมึ ไขมนั และคอเรสเตอรอลในเสน้ เลอื ดไดแ้ ละเพอ่ื สุขภาพทด่ี เี ราควรบรโิ ภคอาหารทม่ี เี สน้ ใยอาหารในปรมิ าณ 25-30 กรมั ต่อวนั ซง่ึ ในขนมไทยต่างมใี ยอาหารประกอบอยู่ดว้ ยทงั้ ส้นิ มีต่อ

กากใยอาหารในผกั และผลไมท้ น่ี ามาใชท้ าขนม อย่างเช่น กลว้ ยบวดชี บวดเผอื ก บวดฟกั ทอง ยงั คงสภาพ อยู่กากใยเหลา่ น้เี ป็นประโยชนต์ ่อการขบั ถ่ายของร่างกายทเี ดยี ว ในขณะท่ี ขนมพนั ธุใ์ หมท่ ใ่ี นยุคน้จี ะเป็น ขนมทต่ี อ้ งผา่ นกระบวนการย่อยสลายหลายขน้ั ตอนมาก แป้งทใ่ี ชท้ าขนมกจ็ ะถกู ฟอกขาว มสี ารเคมี สงั เคราะหม์ ากมายเขา้ ไปเป็นส่วนผสมทงั้ ในแป้งและนา้ ตาล ซง่ึ จะย่อยสลายทนั ทใี นปาก เกิดกรดทาใหฟ้ นั ผไุ ดท้ นั ที และความทอ่ี าหารมกี ากใยนอ้ ยลง โรคทต่ี ามมาอกี คอื อาการทอ้ งผูก ปจั จบุ นั กลายเป็นปญั หา ของเดก็ อย่างยง่ิ บางบา้ นถงึ กบั ทะเลาะกนั ระหวา่ งแมก่ บั พอ่ เรอ่ื งการถา่ ยของลูก กลบั สารบญั

www.thaigoodview.com/library/stude ntshow/.../sec02p03.html sites.google.com/kanomthaipfm/go od กลบั สารบญั