หลักสูตรระยะสั้นการทำน้ำตาลมะพร้าว

คาํ ชี้แจง การพัฒนาหลักสูตรอบรมระยะส้ันเรื่อง การทํานํา้ ตาลมะพร้าวได้พัฒนาขึน้ เพ่ือเป็ นส่วนหน่ึงของการศึกษา ตามหลกั สูตรศึกษาศาสตร์มหาบัณฑิต สาขาวิชาภาษาองั กฤษและพฒั นาหลักสูตรคณะครุศาสตร์ มหาวิทยาลยั ราชภัฏ หมู่บ้านจอมบึง ทางผู้จัดทําได้สํารวจศึกษาวิธีการและประโยชน์ ของผลิตภัณฑ์ ของภายในพื้นท่ี จังหวัด สมุทรสงคราม ซึ่งเป็ นกลุ่มตัวอย่าง แล้วนําผลมาวเิ คราะห์ จึงได้ทราบว่าชาวบ้านส่วนใหญ่มีการแปรรูปนํา้ ปลายดอก มะพร้าวเป็ นนํ้าตาลมะพร้าวโดยยึดเป็ นอาชีพหลัก ดังน้ันผู้วิจัยจึงได้ทําหลักสูตรนี้ขึ้นมาเพื่อตอบสนองและให้ สอดคล้องกบั ความต้องการมากที่สุด เพ่ือให้บุคคลทั่วไปเห็นคุณค่าของพืชทมี่ ีอยู่ในท้องถ่ินของตนเอง และนําไปใช้ให้ เกิดประโยชน์ในชีวิตประจําวันและเป็ นทางเลือกในการประกอบอาชีพ ทางผู้จัดทําหวังเป็ นอย่างยิ่งว่าหลักสูตร ฝึ กอบรมระยะส้ัน เร่ือง การทํานํา้ ตาลมะพร้าว จะมีประโยชน์สําหรับท่านผู้ทีส่ นใจหรือต้องการใช้เป็ นแนวทางในการ จัดทาํ สูตรอื่น ๆได้เป็ นอย่างดี 2

หลกั การและเหตุผล เน่ืองจากในจงั หวดั สมทุ รสงครามมกี ารปลูกต้นมะพร้าวเป็ นจาํ นวนมาก จงึ ทาํ ให้มมี ะพร้าวมากมายที่ ไม่ได้นาํ มาใช้ประโยชน์ ซึ่งทาํ ให้มะพร้าวในตลาดมรี าคาถูก จงึ เห็นสมควรทจี่ ะศึกษาการแปรรูปมะพร้าว นาํ้ ตาล มะพร้าว เป็ นผลติ ภัณฑ์ทที่ าํ มาจากนํา้ จากปลายดอกของมะพร้าว ซึ่งเป็ นส่วนแรกของมะพร้าวทจี่ ะงอกจะปลายยอด ของต้นมะพร้าว เมื่อนํานาํ้ ตาลมะพร้าวมาประกอบหรือปรุงอาหาร จะได้รสชาตทิ ดี่ ี และกลนิ่ ทห่ี อมกว่านาํ้ ตาลจาก อ้อย ดงั น้นั ผลติ ภณั ฑ์จากมะพร้าวทนี่ ํามาแปรรูปมาเป็ นนาํ้ ตาล จงึ เป็ นอกี ทางเลือกหน่งึ ในการเลือกใช้นํา้ ตาล อกี ท้งั นาํ้ ตาลมะพร้าวยงั สามารถมารแปรรูปมาเป็ นนํา้ ตาลปี บ นํา้ ตาลก้อน ฯลฯ และสามารถใช้ในการประกอบอาหาร เช่น ทาํ ขนมหวาน ทาํ นาํ้ ปลาหวาน ทาํ เมนูอาหารคาว และผสมนํา้ กะทใิ นขนมไทย เพื่อเพมิ่ รสชาตขิ องอาหารให้มคี วาม หอมอร่อยยง่ิ ขึน้ ในการพฒั นาหลกั สูตรฝี กอบรมคร้ังนไี้ ด้พฒั นาตามความสอดคล้องกบั สภาพความต้องการของท้องถน่ิ และประชาชนในชุมชนในจงั หวดั โดยมุ่งเน้นให้ผ้เู ข้ารับการอบรมได้ฝี กปฏิบตั จิ ริง เน้นการเรียนรู้ท้งั ปฏบิ ตั ดิ ้าน ทกั ษะกระบวนการ การตลาด ผ้เู ข้ารับการอบรมจะสามารถนาํ ความรู้ทกั ษะและประสบการณ์ทไี่ ด้จากการฝึ กอบรม นาํ ไปใช้ในการดาํ รงชีวติ และเป็ นแนวทางในการประกอบอาชีพเสริมได้อกี ด้วย 3

1. ผ้เู ข้ารับการอบรมมคี วามรู้ ความเข้าใจ เกย่ี วกบั การทํานํา้ ตาลมะพร้าว 2. ผ้เู ข้ารับการอบรมมีทกั ษะในการใชเครื่องมือและวสั ดุอุปกรณ์ตามกรรมวธิ ีการทาํ นํา้ ตาลมะพร้าว 3. ผ้เู ข้ารับการอบรมมีความรู้ ความเข้าใจการดาํ เนินการประกอบธุรกจิ ด้านการขายนํา้ ตาลมะพร้าว 4. ผ้เู ข้ารับการอบรมเหน็ คุณค่าของนํา้ ตาลมะพร้าว 5. ผ้เู ข้ารับการอบรมได้รับการปลูกฝังให้มจี ติ สํานึกของการอนุรักษ์ภูมิปัญญานีไ้ ว้สืบทอดต่อไปและ ลกู หลาน เพ่ือเป็ นความรู้และรักษาสืบเนื่องต่อไป 4

เนื้อหาสาระ หลกั สูตรฝึ กอบรมระยะส้ันเรื่อง การทาํ นํา้ ตาลมะพร้าวได้แบ่งเนื้อหาสาระเป็ น 2 ส่วน คือ ภาคทฤษฎแี ละภาคปฏบิ ตั ิ โดยมรี ายละเอยี ด ดงั นี้ ความรู้เบื้องต้นเกย่ี วกบั การทาํ นํา้ ตาลมะพร้าว ความรู้เกย่ี วกบั การทาํ นํา้ ตาลมะพร้าว • ประวตั คิ วามเป็ นมาของการทาํ นาํ้ ตาลมะพร้าว • ความหมายและความสําคญั ของการทาํ นาํ้ ตาลมะพร้าว • นาํ้ ตาลปี ป • ความรู้ทว่ั ไปของการทาํ นํา้ ตาลมะพร้าว • นํา้ ตาลก้อน การบรรจุภัณฑ์ การคิด ราคา ต้นทนุ กาํ ไร จําหน่าย 5

โครงสร้างหลกั สูตรฝึ กอบรมระยะส้ันเร่ือง การทาํ นํา้ ตาลมะพร้าว การจดั โครงการสร้างหลกั สูตรฝึ กอบรมระยะส้ันเรื่อง การทาํ นํา้ ตาลมะพร้าว ประกอบด้วย หัวข้อ เนื้อหาวชิ าการเชิงปฏบิ ตั กิ ารจัดการเป็ นแผนการจัดอบรม จาํ นวน 4 แผนการจดั การอบรม กาํ หนดระยะเวลาท้งั สิ้น 12 ชั่วโมง โดยมี รายละเอยี ดสรุปได้ ดงั นี้ 6

เนื้อหา ชั่วโมง ทฤษฎี ปฏบิ ัติ แผนการจดั อบรมท่ี 1 ความรู้เบ่ืองต้นเกย่ี วกบั การทาํ นํา้ ตาลมะพร้าว - ประวตั คิ วามเป็ นมาของการทาํ นํา้ ตาลมะพร้าว 3 - ความหมายและความสําคญั ของการทาํ นํา้ ตาลมะพร้าว - ความรู้ทวั่ ไปของการทาํ นาํ้ ตาลมะพร้าว 6 แผนการจดั อบรมที่ 2 ความรู้เกยี่ วกบั การทาํ นํา้ ตาลมะพร้าว 1.5 - นาํ้ ตาลปี ป 1.5 - นํา้ ตาลก้อน 66 แผนการจัดอบรมท่ี 3 การบรรจุภณั ฑ์ แผนการจัดอบรมที่ 4 การคดิ ราคา ต้นทุน กาํ ไร จาํ หน่าย รวม 7

ส่ือ/วสั ดุการฝึ กอบรม  หลกั สูตรฝึ กอบรม  วสั ดอุ ปุ กรณ์ทใี่ ช้ในการทาํ  คู่มือการใช้หลกั สูตรฝึ กอบรม  เอกสารประกอบการอบรม ประกอบด้วย - พะอง (ไม้ไผ่ใช้สําหรับขึน้ ต้นมะพร้าว) ตาพะอง - กระทะ - ใบความรู้ - กระบอกรอนาํ้ ตาล เป็ นไม้ไผ่ หรือพลาสตกิ หูกระบอก - ใบงาน - ไม้พะยอม, ไม้เคยี่ ม - เอกสารและตาํ ราเกย่ี วกบั นํา้ ตาลมะพร้าว - มดี ปาดตาล - ตวั อย่างนาํ้ ตาลมะพร้าวหรือนาํ้ ตาลปี ป - ฟื น - เตาตาล 8

- อปุ กรณ์ทใ่ี ช้บรรณจุ เช่น หม้อตาล, หม้อกานน, ปี๊ บ, ถุงพลาสตกิ - ไม้วนี าํ้ ตาล (ลวดกะทุ้งนาํ้ ตาล) - ผ้ากรองนํา้ ตาล - โพงตกั นาํ้ ตาล - โคครอบนํา้ ตาล - เนียนปาดนาํ้ ตาล - เสวยี น (ทร่ี องกระทะ) - เคร่ืองป่ันนํา้ ตาลด้วยมอเตอร์ - ไม้คานหาบกระบอก - ทล่ี ้างกระบอก  แบบประเมนิ ผลการปฏบิ ตั งิ านในการทาํ นาํ้ ตาลมะพร้าว  แบบทดสอบความรู้ความเข้าใจในการทาํ นาํ้ ตาลมะพร้าว  แบบทดสอบความพงึ พอใจต่อหลกั สูตรฝึ กอบรมระยะส้ันเรื่อง การทาํ นํา้ ตาลมะพร้าว 9

การวดั ผลประเมนิ ผล หวั ข้อการประเมนิ วธิ ีการ เครื่องมือ เกณฑ์ ทดสอบ 1. แบบทดสอบความรู้ความเข้าใจในการทาํ นํา้ ตาล ร้อยละ 50 1. ความรู้ความเข้าใจในการทาํ นาํ้ ตาลมะพร้าว การปฏบิ ัติ มะพร้าว ร้อยละ 80 2.แบบประเมนิ ผลการปฏบิ ตั งิ านในการทาํ นาํ้ ตาล 2. ความสามารถในการทาํ นาํ้ ตาล สอบถาม มคี ่าเฉลย่ี ต้งั แต่ระดบั มากขนึ้ ไป มะพร้าว มะพร้าว 3. แบบทดสอบความพงึ พอใจต่อหลกั สูตรฝึ กอบรม 3. ความพงึ พอใจของการเข้ารับการ อบรม ระยะส้ันเร่ือง การทาํ นาํ้ ตาลมะพร้าว 10

“ The End 11