สูตรผักดอง

สูตรอาหารแปรรูป FFoooodd PPrroocceessssiinngg rreecciippeess

ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักดอง สามสหายสรงสนาน สองคู่ชูชื่น เชียวเปรี้ยวหวาน กิมจิวังเจ้า กิมจิสายปิง

สสาามมสสหหาายยสสรรงงสสนนาานน ( ผักดองสามรส ) ะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะ ะะะ

สามสหายสรงสนาน ( ผักดองสามรส ) ส่วนผสม สำหรับ 3 กระปุก พริกชี้ฟ้า 50 กรัม แตงกวา 200 กรัม แครอท 200 กรัม ขิงอ่อน 50 กรัม กะหล่ำปลี 100 กรัม หัวไซเท้า 200 กรัม มะละกอดิบ 200 กรัม น้ำตาลทราย 400 กรัม น้ำส้มสายชู 400 กรัม เกลือ 30 กรัม น้ำเปล่า 500 กรัม วิธีทำ ปอกแตงกวา แครอท หัวไซเท้า มะละกอดิบ ขิงอ่อนหั่นให้ เป็นชิ้นตามต้องการ พริกชี้ฟ้า กะหล่ำปลี หั่นให้เป็นชิ้น เตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูเกลือเติมน้ำตั้งไฟให้ เดือด นำผักที่เตรียมไว้ใส่บรรจุภัณฑ์แล้วจึงเติมน้ำดองที่เคี่ยวไว้ ปิดให้สนิท ดองให้ได้ทีประมาณ 2-3 วัน

สสอองงคคูู่่ชชููชชืื่่นน ( ไซเท้าและแครอทดอง ) ะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะ ะะะ

สองคู่ชูชื่น ( ไซเท้าและแครอทดอง ) สำหรับ 3 กระปุก ส่วนผสม แครอท 500 กรัม หัวไซเท้า 500 กรัม น้ำตาลทราย 400 กรัม น้ำส้มสายชู 400 กรัม เกลือ 30 กรัม น้ำเปล่า 500 กรัม วิธีทำ ปอก แครอท หัวไซเท้า หั่นให้เป็นชิ้นตามต้องการเตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูเกลือเติมน้ำตั้งไฟให้ เดือด นำผักที่เตรียมไว้ใส่บรรจุภัณฑ์แล้วจึงเติมน้ำดองที่เคี่ยวไว้ ปิดให้สนิท ดองให้ได้ทีประมาณ 2-3 วัน

เขียวเปรี้ยวหวาน ( แตงกวาดอง ) ะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะ ะะะ

เขียวเปรี้ยวหวาน ( แตงกวาดอง ) สำหรับ 3 กระปุก ส่วนผสม 1000 กรัม 400 กรัม แตงกวา 400 กรัม น้ำตาลทราย 30 กรัม น้ำส้มสายชู 500 กรัม เกลือ น้ำเปล่า วิธีทำ ล้างแตงกวาให้สะอาดเตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูเกลือเติมน้ำตั้งไฟให้ เดือด นำแตงกวาที่เตรียมไว้ใส่บรรจุภัณฑ์แล้วจึงเติมน้ำดองที่ เคี่ยวไว้ ปิดให้สนิท ดองให้ได้ทีประมาณ 2-3 วัน

กิมจิวังเจ้า ( กิมจิผักกาดขาว ) ะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะ ะะะ

กิมจิวังเจ้า ( กิมจิผักกาดขาว ) ส่วนผสม สำหรับ 5 ถุง แครอท 100 กรัม หัวไซเท้า 100 กรัม ผักกาดขาว 300 กรัม ขิง 30 กรัม พริกป่นเกาหลี 10 กรัม โคชูจัง 50 กรัม เกลือ 10 กรัม แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม น้ำตาลทราย 20 กรัม สับปะรด 40 กรัม วิธีทำ ต้นหอม 20 กรัม เติมเกลือลงในน้ำเปล่า ใส่ผักกาดขาวหั่นชิ้นลงไปแช่ ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนนิ่ม นำขึ้นมาใส่อ่างผสม แล้ว พักไว้ ใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คน ไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที หรือจนข้น นำกระเทียม หัวไซเท้าสับปะรด ปั่นให้ละเอียด จากนั้นเทลง ไปในชามผสม ปรุงรสด้วยพริกป่นเกาหลี โคชูจัง เกลือ และ น้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น ใส่แครอท หัวไซเท้า ต้นหอม หอมใหญ่ และขิงลงไป คน ผสมพอเข้ากัน เทลงในอ่างผสมที่ใส่ผักกาดขาวไว้ นวด ผสมจนเข้ากัน ขั้นตอนสุดท้ายตักใส่ขวดโหล หรือตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

กิมจิสายปิง ( กิมจิมะละกอ ) ะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะ ะะะ

กิมจิสายปิง ( กิมจิมะละกอ ) ส่วนผสม สำหรับ 5 ถุง แครอท 100 กรัม กรัม หัวไซเท้า 100 กรัม กรัม มะละกอ 300 กรัม กรัม ขิง 30 กรัม กรัม พริกป่นเกาหลี 10 กรัม กรัม โคชูจัง 50 กรัม เกลือ 10 แป้งข้าวเหนียว 10 น้ำตาลทราย 20 สับปะรด 40 วิธีทำ ต้นหอม 20 นำมะละกอปอกเปลือกแล้วนำไปหั่นให้ได้ตามขนาดที่ ต้องการมาใส่อ่างผสม แล้วพักไว้ ใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คน ไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที หรือจนข้น นำกระเทียม หัวไซเท้า สับปะรด ปั่นให้ละเอียด จากนั้นเทลง ไปในชามผสม ปรุงรสด้วยพริกป่นเกาหลี โคชูจัง เกลือ และ น้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น ใส่แครอท หัวไซเท้า ต้นหอม หอมใหญ่ และขิงลงไป คน ผสมพอเข้ากัน เทลงในอ่างผสมที่ใส่ผักกาดขาวไว้ นวด ผสมจนเข้ากัน ขั้นตอนสุดท้ายตักใส่ขวดโหล หรือตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ