สูตรผักดองเป็นเปอร์เซ็น

สูตรอาหารแปรรูป FFoooodd PPrroocceessssiinngg rreecciippeess

ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักดอง สามสหายสรงสนาน สองคู่ชูชื่น เชียวเปรี้ยวหวาน กิมจิวังเจ้า กิมจิสายปิง

สสาามมสสหหาายยสสรรงงสสนนาานน ( ผักดองสามรส ) ะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะ ะะะ

สามสหายสรงสนาน ( ผักดองสามรส ) ส่วนผสม สำหรับ 3 กระปุก พริกชี้ฟ้า 3% แตงกวา 11% แครอท 11% กะหล่ำปลี 6% หัวไซเท้า 11% มะละกอดิบ 11% น้ำตาลทราย 23% น้ำส้มสายชู 22% เกลือ 2% วิธีทำ ปอกแตงกวา แครอท หัวไซเท้า มะละกอดิบ ขิงอ่อนหั่นให้ เป็นชิ้นตามต้องการ พริกชี้ฟ้า กะหล่ำปลี หั่นให้เป็นชิ้น เตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูเกลือเติมน้ำตั้งไฟให้ เดือด นำผักที่เตรียมไว้ใส่บรรจุภัณฑ์แล้วจึงเติมน้ำดองที่เคี่ยวไว้ ปิดให้สนิท ดองให้ได้ทีประมาณ 2-3 วัน

สสอองงคคูู่่ชชููชชืื่่นน ( ไซเท้าและแครอทดอง ) ะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะ ะะะ

สองคู่ชูชื่น ( ไซเท้าและแครอทดอง ) สำหรับ 3 กระปุก ส่วนผสม แครอท 22% หัวไซเท้า 22% น้ำตาลทราย 17% น้ำส้มสายชู 17% เกลือ 1% น้ำเปล่า 21% วิธีทำ ปอก แครอท หัวไซเท้า หั่นให้เป็นชิ้นตามต้องการเตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูเกลือเติมน้ำตั้งไฟให้ เดือด นำผักที่เตรียมไว้ใส่บรรจุภัณฑ์แล้วจึงเติมน้ำดองที่เคี่ยวไว้ ปิดให้สนิท ดองให้ได้ทีประมาณ 2-3 วัน

เขียวเปรี้ยวหวาน ( แตงกวาดอง ) ะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะ ะะะ

เขียวเปรี้ยวหวาน ( แตงกวาดอง ) สำหรับ 3 กระปุก ส่วนผสม 43% 17% แตงกวา 17% น้ำตาลทราย 1% น้ำส้มสายชู 22% เกลือ น้ำเปล่า วิธีทำ ล้างแตงกวาให้สะอาดเตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูเกลือเติมน้ำตั้งไฟให้ เดือด นำแตงกวาที่เตรียมไว้ใส่บรรจุภัณฑ์แล้วจึงเติมน้ำดองที่ เคี่ยวไว้ ปิดให้สนิท ดองให้ได้ทีประมาณ 2-3 วัน

กิมจิวังเจ้า ( กิมจิผักกาดขาว ) ะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะ ะะะ

กิมจิวังเจ้า ( กิมจิผักกาดขาว ) ส่วนผสม สำหรับ 5 ถุง แครอท 13% หัวไซเท้า 13% ผักกาดขาว 38% แตงกวา 13% ขิง 4% พริกป่นเกาหลี 1% โคชูจัง 6% เกลือ 1% แป้งข้าวเหนียว 1% น้ำตาลทราย 2% สับปะรด 5% วิธีทำ ต้นหอม 3% เติมเกลือลงในน้ำเปล่า ใส่ผักกาดขาวหั่นชิ้นลงไปแช่ ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนนิ่ม นำขึ้นมาใส่อ่างผสม แล้ว พักไว้ ใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนไป เรื่อย ๆ ด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที หรือจนข้น นำกระเทียม หัวไซเท้าสับปะรด ปั่นให้ละเอียด จากนั้นเทลงไป ในชามผสม ปรุงรสด้วยพริกป่นเกาหลี โคชูจัง เกลือ และ น้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น ใส่แครอท หัวไซเท้า ต้นหอม หอมใหญ่ และขิงลงไป คนผสม พอเข้ากัน เทลงในอ่างผสมที่ใส่ผักกาดขาวไว้ นวดผสมจน เข้ากัน ขั้นตอนสุดท้ายตักใส่ขวดโหล หรือตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

กิมจิสายปิง ( กิมจิมะละกอ ) ะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะะ ะะะ

กิมจิสายปิง ( กิมจิมะละกอ ) ส่วนผสม สำหรับ 5 ถุง แครอท 15% หัวไซเท้า 15% มะละกอ 44% ขิง 4% พริกป่นเกาหลี 1% โคชูจัง 7% เกลือ 1% แป้งข้าวเหนียว 1% น้ำตาลทราย 3% สับปะรด 6% วิธีทำ ต้นหอม 3% นำมะละกอปอกเปลือกแล้วนำไปหั่นให้ได้ตามขนาดที่ ต้องการมาใส่อ่างผสม แล้วพักไว้ ใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คน ไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที หรือจนข้น นำกระเทียม หัวไซเท้า สับปะรด ปั่นให้ละเอียด จากนั้นเทลง ไปในชามผสม ปรุงรสด้วยพริกป่นเกาหลี โคชูจัง เกลือ และ น้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น ใส่แครอท หัวไซเท้า ต้นหอม หอมใหญ่ และขิงลงไป คน ผสมพอเข้ากัน เทลงในอ่างผสมที่ใส่ผักกาดขาวไว้ นวด ผสมจนเข้ากัน ขั้นตอนสุดท้ายตักใส่ขวดโหล หรือตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ