Best Practice 164 สมบูรณ์

Best Practice ขนมไทยสร้างอาชีพ สร้างรายได้ให้ชุมชน จัดทาโดย นางสาวกญั ญารัตน์ สายแสง ครู กศน.ตาบลสบสาย ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอาเภอสูงเม่น สานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยจังหวดั แพร่

บนั ทกึ ขอ้ ความ สว่ นราชการ ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสงู เม่น ที่ ศธ.๐๒๑๐.๕๕๐๗(๐๓)/๒๐๖๑ วนั ท่ี ๓๑ เดือน สงิ หาคม พ.ศ. ๒๕๖๔ เรอ่ื ง รายงานการปฏบิ ัตงิ านที่เปน็ เลศิ (Best Practice) เรยี น ผ้อู ำนวยการศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอสงู เมน่ ๑.เรอ่ื งเดมิ ตามแผนปฏิบัติงานประจำปี ๒๕๖๔ กศน.ตำบลสบสาย โดย ครู กศน.ตำบล ปฏิบัติงานใน ตรวจเสนอ พื้นที่ซ่ึงเป็นการดำเนินงานตามนโยบายของสำนักงาน กศน. เพื่อจัดส่งเสริมกิจกรรมให้แก่ประชาชน และ กลุ่มเป้าหมายในพ้ืนที่ นนั้ ..../...../...... ๒.ขอ้ เทจ็ จรงิ ขา้ พเจ้านางสาวกญั ญารตั น์ สายแสง ครู กศน.ตำบลสบสาย ไดป้ ฏิบตั งิ านในพ้ืนที่ตำบลสบสาย และงานทีไ่ ดร้ บั ผิดชอบ เป็นท่เี รียบร้อยแล้ว จึงขอส่งการปฏบิ ตั งิ านทีเ่ ป็นเลิศ ( Best Practice) ของ กศน.ตำบล สบสาย ตามรายละเอยี ดดงั แนบ ๓. ขอ้ เสนอเพอื่ พิจารณา จงึ เรียนมาเพื่อโปรด ๓.๑ ทราบ ๓.๒ พิจารณา (นางสาวกัญญารัตน์ สายแสง) ครู กศน.ตำบลสบสาย

ก คำนำ รายงานการปฏิบัติงานที่เป็นเลิศ (Best Practice) จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอผลการปฏิบัติงานท่ี กศน.ตำบลสบสาย ได้ทำสำเร็จ ในภาคเรยี นที่ ๑ ปีการศึกษา ๒๕๖๔ โดยกลา่ วถงึ การดำเนนิ การ พัฒนาหลักสูตรการทำขนมไทยขึ้น เพราะเห็นช่องทางในการขยายอาชีพ ซึ่งเป็นวิชาชีพระยะส้ัน รูปแบบกลุ่มสนใจ หลักสูตร ๒๐ ชั่วโมง วิชาการทำขนมไทย โดยจัดทำขึ้นเพื่อมุ่งพัฒนาประชาชน ในพื้นที่ตำบลสบสาย ให้ได้รับการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ สามารถสร้างรายได้ให้กับตนเอง และ ครอบครัว ตลอดจนนำความรู้ไปพฒั นาตนเอง ชุมชน สังคม กศน.ตำบลสบสาย ขอขอบคุณภาคีเครือข่าย ได้แก่ผู้นำบ้านวังวน ตำบลสบสาย ที่มีส่วน ช่วยให้กิจกรรมในครั้งนี้สำเร็จลุล่วงไปด้วยดี และหวังเป็นอย่างยิ่งการจัดทำรายงาน Best Practice ในครง้ั นจี้ ะใช้เปน็ ฐานขอ้ มลู ในการพฒั นางาน ของ กศน.ตำบลสบสาย ใหด้ ยี งิ่ ข้ึนตอ่ ไป ผจู้ ัดทำ นางสาวกัญญารตั น์ สายแสง

ข สารบญั เรอ่ื ง หนา้ คำนำ...................................................................................................................................................... ก สารบัญ................................................................................................................................................... ข กจิ กรรม Best Practice เรอ่ื ง ขนมไทยสรา้ งอาชพี สรา้ งรายไดใ้ หช้ ุมชน ท่มี าและความสำคญั ............................................................................................................................. ๑ วัตถุประสงค.์ ........................................................................................................................................ ๑ เปา้ หมาย.............................................................................................................................................. ๑ ข้ันตอนการดำเนนิ งาน......................................................................................................................... ๒ ผลการดำเนนิ งาน................................................................................................................................. ๒ ปจั จัยความสำเร็จ................................................................................................................................. ๒ บทเรียนที่ไดร้ ับ..................................................................................................................................... ๒ การเผยแพร่.......................................................................................................................................... ๒ ภาพประกอบการจัดกิจกรรม............................................................................................................... ๓ ..............................................................

๑ ชอื่ ผลงาน : ขนมไทยสรา้ งอาชีพ สร้างรายได้ให้ชุมชน จดั ทำโดย : นางสาวกัญญารัตน์ สายแสง ครู กศน.ตำบลสบสาย สงั กัดศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอสงู เมน่ จังหวัดแพร่ ทมี่ าและความสำคญั ขนมไทย เป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย มีความละเอียดอ่อน ประณีตในการเลือกสรร วัตถดุ ิบ วิธกี ารทำที่พถิ ีพถิ ัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รปู ลกั ษณ์ชวนรบั ประทาน และเป็นขนมทมี่ คี วาม เกี่ยวข้องกับคนไทยมาแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ขนมไทย ตั้งแต่ครั้งอดีตกาลที่ก่อกำเนิดภูมิปัญญาไทยหลากหลาย อย่าง ให้สืบสานต่อ ทั้งวิถีชีวิต ประเพณี วฒั นธรรม ทสี่ ามารถนำวัสดุทม่ี อี ยใู่ นทอ้ งถิน่ มาปรงุ แตง่ เปน็ ของหวานได้ หลากหลายรูปแบบ จัดเป็นมรดกทางวัฒนธรรม แสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อน ประณีต วิจิตรบรรจงใน รูปลกั ษณ์ ตั้งแตว่ ตั ถุดบิ ทใ่ี ช้ วิธีการทำท่ีกลมกลืน ความพิถีพถิ นั สที ีใ่ ห้ความสวยงาม มกี ลิ่นหอม แสดงใหเ้ ห็นวา่ คนไทยเป็นคนใจเย็น รกั สงบ มีฝีมือเชิงศิลปะ แต่ในปจั จุบันความเจริญก้าวหน้าทางเทคโนโลยี สามารถผลิตขนม ออกมาในรูปแบบต่างๆ มากมาย ความนิยมขนมซองตามห้างร้าน ซุปเปอร์มาเก็ต ทำให้ความสนใจในขนมไทย เริ่มลดน้อยลง เพ่ือเป็นการสืบทอด และอนุรักษ์ขนมไทยตามวัฒนธรรมประเพณีของไทย เป็นแนวทางในการ พัฒนาอาชีพ ให้ได้รับความรู้ นำทักษะไปประกอบอาชีพ เพิ่มรายได้ให้กับตนเอง และครอบครัว นำความรู้ท่ี ได้รบั จากการฝึกอบรมไปประกอบอาชีพใหม่ หรืออาชพี เสรมิ รายได้ให้กับตนเองครอบครัวอย่างยั่งยืนสอดคล้องกับ ความตอ้ งการของผูเ้ รียน เป็นการจัดการศกึ ษาทีส่ ามารถสรา้ งอาชพี หลกั ทีม่ ั่นคงใหก้ ับผเู้ รยี น ดังนั้นศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสงู เม่น จึงเห็นความสำคัญในการพัฒนา หลักสูตรการทำขนมไทยขึน้ เพือ่ มุ่งพฒั นาคนใหไ้ ด้รับการศึกษา เพอ่ื พัฒนาอาชีพ และการมีงานทำ สามารถสร้าง รายได้ มีอาชพี ทมี่ คี วามมนั่ คง วตั ถปุ ระสงค์ ๑. เพื่อให้ผ้เู รียนมีความรู้ ความเข้าใจ การทำขนมไทยเบ้ืองตน้ และวัตถุดิบการทำขนมไทย ๒. เพอ่ื ให้ผูเ้ รียนไดเ้ รยี นรู้ ความเขา้ ใจ เทคนิคการทำขนมไทยเบ้ืองต้น ๓. เพื่อให้ผเู้ รยี นมีทักษะ และสามารถทำขนมไทย ถูกต้องตามขน้ั ตอน ๔. เพ่อื ให้ผู้เรยี นมคี วามรู้ ความเข้าใจ การใชเ้ ทคโนโลยีดิจิทัล ๕. เพื่อให้ผเู้ รยี นมีคุณธรรม จรยิ ธรรม และจิตสำนึกความรับผดิ ชอบตอ่ ตนเอง และสังคม เปา้ หมาย เชงิ ปรมิ าณ ประชาชนตำบลสบสาย จำนวน ๒๐ คน

๒ เชงิ คณุ ภาพ ผเู้ ขา้ ร่วมกิจกรรมมคี วามรู้ ความเขา้ ใจ เรอ่ื งการทำขนมไทย ขัน้ ตอนการทำขนมไทย มีทักษะ ความเขา้ ใจ ในการใชเ้ ทคโนโลยีดจิ ทิ ลั สามารถพัฒนาฝีมอื ตนเอง เป็นทางเลือกใหม่ในการประกอบอาชีพใหก้ บั ตนเอง และครอบครัว สามารถนำความรู้ที่ได้ไปพฒั นาฝมี ือตนเอง สร้างงาน สร้างรายได้ ใหแ้ ก่ตนเอง ครอบครวั ชมุ ชนได้ ขน้ั ตอนการดำเนนิ งาน กศน.ตำบลสบสาย สำรวจความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย ชี้แจงกิจกรรมตามท่ีกลุ่มเป้าหมายต้องการ ใน การพัฒนาอาชีพการจัดกิจกรรมวิชาชีพระยะสั้นรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชาการทำขนมไทย หลักสูตร ๒๐ ชั่วโมง ซึ่ง เปน็ หลกั สูตรทีเ่ นน้ ให้ผ้เู รียนไดเ้ รียนรู้จากประสบการณ์ตรงด้วยการปฏิบัติจริง โดยมวี ทิ ยากรอาชพี เป็นผู้ชแี้ นะ และ จดั กระบวนการเรยี นรู้ พร้อมกับครผู ู้สอน และการถา่ ยทอดของวิทยากรให้กับกลุ่มผเู้ รยี น ใหม้ ที กั ษะ ได้เรียนรู้ ฝึก ปฏิบัติจริง ผู้เรียนมีความพึงพอใจในกิจกรรม สามารถนำความรู้ และทักษะไปใช้สร้างรายได้จริงอย่างมีคุณภาพ นำความรไู้ ปประกอบอาชีพ และนำความรู้ไปปรบั ใช้ในชวี ิตให้เหมาะสมกับบรบิ ท และวัฒนธรรมประเพณขี องชุมชน โดย ครู กศน.ตำบลสบสาย และครูอาสาสมัครฯ ในพืน้ ท่ี ได้นิเทศติดตาม และประเมินผล ผลการดำเนนิ งาน กศน.ตำบลสบสาย สามารถจัดกจิ กรรมได้ตอบสนองความต้องการของชุมชน ซึง่ มีท้งั ภาคทฤษฎี และปฏิบัติ เพอื่ ใหป้ ระชาชนในพนื้ ทีต่ ำบลสบสาย มคี วามรู้ ความเขา้ ใจในการทำขนมไทย สามารถนำความรู้ไปปรับใชใ้ น ชีวติ ประจำวนั ได้ ปัจจยั ความสำเรจ็ ผู้เขา้ ร่วมกิจกรรมมีความรู้ ความเข้าใจ ในการทำขนมไทย สามารถนำความรู้ไปปรับใช้ในชีวิตประจำวนั สร้างรายได้ใหก้ ับตนเอง และครอบครวั ตลอดจนนำความรู้ไปพฒั นาตนเอง ชมุ ชน สงั คม บทเรยี นทไ่ี ดร้ บั ประชาชนตำบลสบสาย เห็นความสำคญั ของการทำขนมไทย สามารถนำความรู้ไปปรับใชใ้ นชวี ิตประจำวนั สรา้ งรายได้ใหก้ ับตนเอง และครอบครวั ตลอดจนนำความร้ไู ปพฒั นาตนเอง ชมุ ชน สงั คม การเผยแพร่ ๑. เผยแพรผ่ า่ นเว็บไซต์ กศน.อำเภอสงู เม่น www.sungmennfe.go.th ๒. เผยแพร่ผา่ นเวบ็ ไซต์ กศน.ตำบลสบสาย www.sopsai.sungmennfe.go.th ๓. เผยแพรผ่ ลงานผ่าน Facebook และ Fanpage ตำบลสบสาย

ภาพประกอบ

๔ ภาพประกอบกจิ กรรม กจิ กรรมกลมุ่ สนใจ วชิ าการทำขนมไทย หลักสตู ร ๒๐ ชว่ั โมง ระหวา่ งวนั ท่ี ๑๗ - ๒๐ สงิ หาคม ๒๕๖๔ ณ กศน.ตำบลสบสาย หมู่ ๓ ตำบลสบสาย อำเภอสงู เมน่ จงั หวดั แพร่ ภาพวทิ ยาใหค้ วามรเู้ บอ้ื งตน้ เกย่ี วกบั การทำขนมไทย

๕ ภาพประกอบกจิ กรรม กจิ กรรมกลมุ่ สนใจ วชิ าการทำขนมไทย หลกั สตู ร ๒๐ ชว่ั โมง ระหวา่ งวนั ที่ ๑๗ - ๒๐ สิงหาคม ๒๕๖๔ ณ กศน.ตำบลสบสาย หมู่ ๓ ตำบลสบสาย อำเภอสงู เมน่ จงั หวดั แพร่ ภาพวทิ ยากรสาธติ และฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารทำขนมเทยี นแกว้

๖ ภาพประกอบกจิ กรรม กจิ กรรมกลมุ่ สนใจ วชิ าการทำขนมไทย หลักสตู ร ๒๐ ชวั่ โมง ระหวา่ งวนั ที่ ๑๗ - ๒๐ สงิ หาคม ๒๕๖๔ ณ กศน.ตำบลสบสาย หมู่ ๓ ตำบลสบสาย อำเภอสงู เมน่ จงั หวดั แพร่ ภาพวทิ ยากรสาธติ และฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารทำขนมเทยี นแกว้

๗ ภาพประกอบกจิ กรรม กจิ กรรมกลมุ่ สนใจ วชิ าการทำขนมไทย หลกั สตู ร ๒๐ ชวั่ โมง ระหวา่ งวนั ท่ี ๑๗ - ๒๐ สิงหาคม ๒๕๖๔ ณ กศน.ตำบลสบสาย หมู่ ๓ ตำบลสบสาย อำเภอสงู เมน่ จงั หวดั แพร่ ภาพวทิ ยาภกราสพาธปติ ระแกละอฝบกึ กปฏจิ บิกตั รกิ รามรทำตะโก้

๘ ภาพประกอบกจิ กรรม กจิ กรรมกลมุ่ สนใจ วชิ าการทำขนมไทย หลกั สตู ร ๒๐ ชวั่ โมง ระหวา่ งวนั ท่ี ๑๗ - ๒๐ สิงหาคม ๒๕๖๔ ณ กศน.ตำบลสบสาย หมู่ ๓ ตำบลสบสาย อำเภอสงู เมน่ จงั หวดั แพร่ ภาพวทิ ยาภกราสพาธปติ ระแกละอฝบกึ ปกฏจิ บิกตั รกิ รามรทำตะโก้

๙ ภาพประกอบกจิ กรรม กจิ กรรมกลมุ่ สนใจ วชิ าการทำขนมไทย หลักสตู ร ๒๐ ชว่ั โมง ระหวา่ งวนั ท่ี ๑๗ - ๒๐ สิงหาคม ๒๕๖๔ ณ กศน.ตำบลสบสาย หมู่ ๓ ตำบลสบสาย อำเภอสงู เมน่ จงั หวดั แพร่ ภาพวทิ ยากรสาธติ ภแาลพะฝปกึ รปะฏกบิ ตัอกิ บากรทจิ ำกขนรมรตมม้ และขนมใสไ่ ส้

๑๐ ภาพประกอบกจิ กรรม กจิ กรรมกลมุ่ สนใจ วชิ าการทำขนมไทย หลกั สตู ร ๒๐ ชว่ั โมง ระหวา่ งวนั ท่ี ๑๗ - ๒๐ สิงหาคม ๒๕๖๔ ณ กศน.ตำบลสบสาย หมู่ ๓ ตำบลสบสาย อำเภอสงู เมน่ จงั หวดั แพร่ ภาพวทิ ยากรสาธติ ภแาลพะฝปกึ รปะฏกบิ อตั กิบากรทจิ ำกขรนรมมตม้ และขนมใสไ่ ส้

๑๑ ภาพประกอบกจิ กรรม กจิ กรรมกลมุ่ สนใจ วชิ าการทำขนมไทย หลักสตู ร ๒๐ ชว่ั โมง ระหวา่ งวนั ท่ี ๑๗ - ๒๐ สิงหาคม ๒๕๖๔ ณ กศน.ตำบลสบสาย หมู่ ๓ ตำบลสบสาย อำเภอสงู เมน่ จงั หวดั แพร่ ภาพวทิ ยากรสาธติ และฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารทำขนมตม้ และขนมใสไ่ ส้

……………………………………………………..ผรู้ ายงาน (นางสาวกญั ญารัตน์ สายแสง) ครู กศน.ตำบลสบสาย ขอ้ เสนอแนะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… (นางสาวอรณุ ี พันธุ์พาณิชย์) ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอสูงเมน่