Best Practice หญิง 264

Best Practice สร้างอาชีพด้วยอาหาร และขนม จัดทาโดย นางสาวกญั ญารัตน์ สายแสง ครู กศน.ตาบลสบสาย ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอาเภอสูงเม่น สานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยจงั หวดั แพร่

บนั ทกึ ขอ้ ความ สว่ นราชการ ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสงู เมน่ ท่ี ศธ.๐๒๑๐.๕๕๐๗(๐๓)/๔๕๑ วันท่ี ๒๙ เดอื น มีนาคม พ.ศ. ๒๕๖๕ เรอ่ื ง รายงานการปฏบิ ตั ิงานทีเ่ ปน็ เลิศ (Best Practice) เรยี น ผอู้ ำนวยการศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอสูงเมน่ ๑.เรอ่ื งเดมิ ตามแผนปฏิบัติงานประจำปี ๒๕๖๕ กศน.ตำบลสบสาย โดย ครู กศน.ตำบล ปฏิบัติงานใน ตรวจเสนอ พื้นที่ซ่ึงเป็นการดำเนินงานตามนโยบายของสำนักงาน กศน. เพื่อจัดส่งเสริมกิจกรรมให้แก่ประชาชน และ กลมุ่ เปา้ หมายในพื้นท่ี นน้ั ..../...../...... ๒.ขอ้ เทจ็ จรงิ ขา้ พเจ้านางสาวกัญญารัตน์ สายแสง ครู กศน.ตำบลสบสาย ไดป้ ฏบิ ัติงานในพ้ืนที่ตำบลสบสาย และงานท่ไี ด้รับผิดชอบ เป็นทีเ่ รยี บร้อยแลว้ จึงขอสง่ การปฏิบตั ิงานทีเ่ ป็นเลิศ ( Best Practice) ของ กศน.ตำบล สบสาย ตามรายละเอียดดังแนบ ๓. ขอ้ เสนอเพ่อื พิจารณา จึงเรยี นมาเพอ่ื โปรด ๓.๑ ทราบ ๓.๒ พิจารณา (นางสาวกญั ญารัตน์ สายแสง) ครู กศน.ตำบลสบสาย

ก คำนำ รายงานการปฏิบัติงานที่เป็นเลิศ (Best Practice) จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอผลการปฏิบัติงานที่ กศน.ตำบลสบสาย ไดท้ ำสำเรจ็ ในภาคเรียนที่ ๒ ปีการศกึ ษา ๒๕๖๔ โดยกลา่ วถึงการดำเนนิ การ พัฒนาหลักสูตรการทำขนมไทยขึ้น เพราะเห็นช่องทางในการขยายอาชีพ ซึ่งเป็นวิชาชีพระยะสั้น หลักสูตร ๔๐ ชว่ั โมง วิชาการทำอาหาร ขนม โดยจัดทำขึ้นเพ่อื มุง่ พัฒนาประชาชนในพ้นื ท่ีตำบล สบสาย ให้ได้รับการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ สามารถสร้างรายได้ให้กับตนเอง และครอบครัว ตลอดจนนำความรูไ้ ปพฒั นาตนเอง ชมุ ชน สังคม กศน.ตำบลสบสาย ขอขอบคุณภาคีเครือข่าย ได้แก่ผู้นำบ้านวังวน ตำบลสบสาย ที่มีส่วน ช่วยให้กิจกรรมในครั้งนี้สำเร็จลุล่วงไปด้วยดี และหวังเป็นอย่างยิ่งการจัดทำรายงาน Best Practice ในครัง้ นจ้ี ะใชเ้ ปน็ ฐานข้อมูลในการพฒั นางาน ของ กศน.ตำบลสบสาย ใหด้ ยี ่งิ ข้นึ ตอ่ ไป ผู้จัดทำ นางสาวกญั ญารัตน์ สายแสง

ข สารบญั เรอ่ื ง หนา้ คำนำ...................................................................................................................................................... ก สารบัญ................................................................................................................................................... ข กจิ กรรม Best Practice เรอ่ื ง ขนมไทยสรา้ งอาชพี สรา้ งรายไดใ้ หช้ ุมชน ท่มี าและความสำคญั ............................................................................................................................. ๑ วัตถุประสงค.์ ........................................................................................................................................ ๑ เปา้ หมาย.............................................................................................................................................. ๑ ข้ันตอนการดำเนนิ งาน......................................................................................................................... ๒ ผลการดำเนนิ งาน................................................................................................................................. ๒ ปจั จัยความสำเร็จ................................................................................................................................. ๒ บทเรียนที่ไดร้ ับ..................................................................................................................................... ๒ การเผยแพร่.......................................................................................................................................... ๒ ภาพประกอบการจัดกิจกรรม............................................................................................................... ๓ ..............................................................

๑ ชอ่ื ผลงาน : สรา้ งอาชพี ดว้ ยอาหาร และขนม จดั ทำโดย : นางสาวกญั ญารัตน์ สายแสง ครู กศน.ตำบลสบสาย สงั กดั ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอสูงเม่น จงั หวัดแพร่ ทม่ี าและความสำคญั อาหาร ขนม เป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย มีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรร วัตถุดิบ วิธีการทำที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน และมีความเกี่ยวข้อง กับคนไทยมาแต่อดตี จนถงึ ปจั จุบนั อาหาร ขนมไทย ตัง้ แตค่ รง้ั อดีตกาลที่ก่อกำเนดิ ภูมปิ ัญญาไทยหลากหลายอย่างให้ สืบสานต่อทั้งวิถีชีวิตประเพณี วัฒนธรรม ที่สามารถนำวัสดุมีอยู่ในท้องถิ่นมาปรุงแต่งเป็นของหวานได้มากหลาย รูปแบบ จัดเป็นมรดกทางวัฒนธรรม แสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อน ประณีต วิจิตรบรรจงในรูปลักษณ์ ตั้งแต่ วตั ถุดบิ ที่ใช้ วิธกี ารทำทก่ี ลมกลนื ความพิถพี ิถนั สีทใี่ หค้ วามสวยงาม มกี ลนิ่ หอม แสดงใหเ้ ห็นว่าคนไทยเป็นคนใจเย็น รักสงบ มีฝีมือเชิงศิลปะ แต่ในปัจจุบันความเจริญก้าวหน้าทางเทคโนโลยีสามารถผลิตขนมออกมาในรูปแบบต่างๆ มากมาย เป็นแนวทางในการพัฒนาอาชีพให้ได้รับความรู้ นำทักษะไปประกอบอาชีพ เพิ่มรายได้ให้กับตนเองและ ครอบครัว นำความรู้ที่ได้รับจากการฝึกอบรมไปประกอบอาชีพใหม่ หรืออาชีพเสริมรายได้ให้กับตนเองครอบครัว อย่างยั่งยืน สอดคล้องกับความต้องการของผู้เรียน เป็นการจัดการศึกษาที่สามารถสร้างอาชีพหลักที่มั่นคงให้กับ ผู้เรียน ดังนั้นศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสูงเม่น จึงเห็นความสำคัญในการพัฒนา หลักสูตรการทำอาหาร ขนมขึน้ เพ่อื มุ่งพัฒนาคนให้ได้รับการศึกษา เพือ่ พัฒนาอาชีพ และการมงี านทำ สามารถ สรา้ งรายได้ มอี าชพี ทมี่ คี วามมั่นคง วตั ถปุ ระสงค์ ๑. เพือ่ ให้ผเู้ รียนมีความรู้ ความเข้าใจ การทำอาหาร ขนมเบอื้ งตน้ และวตั ถุดิบการทำอาหาร ขนม ๒. เพื่อให้ผู้เรยี นได้เรยี นรู้ ความเข้าใจ เทคนิคการทำอาหาร ขนมเบอื้ งตน้ ๓. เพอื่ ให้ผู้เรยี นมที ักษะ และสามารถทำอาหาร ขนม ถูกต้องตามข้นั ตอน ๔. เพอ่ื ให้ผู้เรียนมีความรู้ ความเขา้ ใจ การใชเ้ ทคโนโลยดี ิจิทัล ๕. เพ่ือให้ผู้เรยี นมคี ุณธรรม จรยิ ธรรม และจติ สำนกึ ความรบั ผิดชอบตอ่ ตนเอง และสงั คม เป้าหมาย เชงิ ปรมิ าณ ประชาชนตำบลสบสาย จำนวน ๒๐ คน

๒ เชงิ คณุ ภาพ ผเู้ ข้าร่วมกิจกรรมมีความรู้ ความเขา้ ใจ เรอื่ งการทำอาหาร ขนม ขน้ั ตอนการทำอาหาร ขนม มที กั ษะความเขา้ ใจ ในการใช้เทคโนโลยีดิจิทัล สามารถพฒั นาฝมี ือตนเอง เป็นทางเลือกใหม่ในการประกอบอาชีพ ใหก้ บั ตนเอง และครอบครวั สามารถนำความรู้ทไ่ี ด้ไปพฒั นาฝีมือตนเอง สร้างงาน สรา้ งรายได้ ให้แกต่ นเอง ครอบครวั ชุมชนได้ ขน้ั ตอนการดำเนนิ งาน กศน.ตำบลสบสาย สำรวจความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย ชี้แจงกิจกรรมตามที่กลุ่มเป้าหมายต้องการต่อ ยอด ในการพัฒนาอาชีพการจัดกิจกรรมวิชาชีพระยะสั้น วิชาการทำอาหาร ขนม หลักสูตร ๔๐ ชั่วโมง ซึ่งเป็น หลักสูตรที่เนน้ ให้ผู้เรยี นได้เรียนรู้จากประสบการณ์ตรงด้วยการปฏิบัติจริง โดยมีวทิ ยากรอาชพี เป็นผู้ชี้แนะ และจัด กระบวนการเรียนรู้ พร้อมกับครูผู้สอน และการถ่ายทอดของวิทยากรให้กับกลุ่มผู้เรียน ให้มีทักษะ ได้เรียนรู้ ฝึก ปฏิบัติจริง ผู้เรียนมีความพึงพอใจในกิจกรรม สามารถนำความรู้ และทักษะไปใช้สร้างรายได้จริงอย่างมีคุณภาพ นำความรู้ไปประกอบอาชีพ และนำความรูไ้ ปปรับใช้ในชวี ติ ใหเ้ หมาะสมกับบรบิ ท และวัฒนธรรมประเพณขี องชุมชน โดย ครู กศน.ตำบลสบสาย และครูอาสาสมคั รฯ ในพ้นื ที่ ไดน้ เิ ทศตดิ ตาม และประเมินผล ผลการดำเนนิ งาน กศน.ตำบลสบสาย สามารถจัดกิจกรรมได้ตอบสนองความต้องการของชมุ ชน ซ่งึ มที ้ังภาคทฤษฎี และปฏบิ ตั ิ เพือ่ ใหป้ ระชาชนในพน้ื ทีต่ ำบลสบสายได้ตอ่ ยอดความรู้ ความเข้าใจในการทำอาหาร ขนม สามารถนำความร้ไู ป พัฒนาตนเอง สร้างงาน สรา้ งรายไดใ้ ห้กับตนเอง และครอบครัวได้ ปัจจยั ความสำเรจ็ ผู้เข้าร่วมกจิ กรรมมคี วามรู้ ความเขา้ ใจ ในการทำอาหาร ขนม สามารถนำความรไู้ ปปรับใช้ใน ชวี ิตประจำวัน สร้างรายไดใ้ ห้กบั ตนเอง และครอบครัว ตลอดจนนำความรู้ไปพฒั นาตนเอง ชุมชน สงั คม บทเรยี นทไี่ ดร้ บั ประชาชนตำบลสบสาย เหน็ ความสำคัญของการทำอาหาร ขนม สามารถนำความรไู้ ปปรบั ใช้ใน ชวี ิตประจำวนั สร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง และครอบครัว ตลอดจนนำความรู้ไปพัฒนาตนเอง ชมุ ชน สงั คม การเผยแพร่ ๑. เผยแพรผ่ ่านเวบ็ ไซต์ กศน.อำเภอสูงเมน่ www.sungmennfe.go.th ๒. เผยแพร่ผา่ นเว็บไซต์ กศน.ตำบลสบสาย www.sopsai.sungmennfe.go.th ๓. เผยแพรผ่ ลงานผา่ น Facebook และ Fanpage ตำบลสบสาย

ภาพประกอบ

๔ ภาพประกอบกจิ กรรม กจิ กรรมหลกั สตู รระยะสนั้ การทำอาหาร ขนม หลกั สตู ร ๔๐ ชว่ั โมง วนั ที่ ๑๗ – ๒๔ มกราคม ๒๕๖๕ ณ วดั วงั วน หมทู่ ี่ ๓ ตำบลสบสาย อำเภอสูงเมน่ จงั หวดั แพร่ ภาพวทิ ยากรสาธติ และฝกึ ปฏบิ ตั ิ การทำสาคไู สห้ มู ภาพประกอบกจิ กรรม

๕ ภาพประกอบกจิ กรรม กจิ กรรมหลกั สตู รระยะสน้ั การทำอาหาร ขนม หลกั สตู ร ๔๐ ชว่ั โมง วนั ที่ ๑๗ – ๒๔ มกราคม ๒๕๖๕ ณ วดั วงั วน หมทู่ ี่ ๓ ตำบลสบสาย อำเภอสูงเมน่ จงั หวดั แพร่ ภาพวทิ ยากรสาภธาติ พแปลระะฝกึกปอฏบบิ กตั ิจิ กการรรทมำสลดั โรล

๖ ภาพประกอบกจิ กรรม กจิ กรรมหลกั สตู รระยะสน้ั การทำอาหาร ขนม หลกั สตู ร ๔๐ ชวั่ โมง วันที่ ๑๗ – ๒๔ มกราคม ๒๕๖๕ ณ วดั วงั วน หมทู่ ่ี ๓ ตำบลสบสาย อำเภอสูงเมน่ จงั หวดั แพร่ ภาพวทิ ยากรสาภธาติ พแปลระะฝกกึ ปอฏบบิ กตั จิิ กการรรทมำแซนวชิ

๗ ภาพประกอบกจิ กรรม กจิ กรรมหลกั สตู รระยะสนั้ การทำอาหาร ขนม หลกั สตู ร ๔๐ ชว่ั โมง วนั ท่ี ๑๗ – ๒๔ มกราคม ๒๕๖๕ ณ วดั วงั วน หมทู่ ่ี ๓ ตำบลสบสาย อำเภอสงู เม่น จงั หวดั แพร่ ภาพวทิ ยากรสาธติ ภแาลพะปฝกึ รปะฏกบิ อตั บิ กกาจิ รทกำรกรว๋ มยเตย๋ี วหลอด

๘ ภาพประกอบกจิ กรรม กจิ กรรมหลกั สตู รระยะสนั้ การทำอาหาร ขนม หลกั สตู ร ๔๐ ชว่ั โมง วันท่ี ๑๗ – ๒๔ มกราคม ๒๕๖๕ ณ วดั วงั วน หมทู่ ี่ ๓ ตำบลสบสาย อำเภอสูงเมน่ จงั หวดั แพร่ ภาพวทิ ยากรสาธติ ภาแลพะปฝรกึ ปะฏกบิ อตั บิ กกาจิ รกทรำกรว๋มยเตย๋ี วลยุ สวน