ชญภพ นิโลบล - 3.1 การสร้าง e-book

10เมนู วธิ ีทําอาหารไทย

1.สม ตาํ สมตํา เปนอาหารปรุงมาจากการทาํ ตําสม คือการทาํ ใหเ ปรีย้ ว ในลาวจะเรียกวาตาํ หมากหงุ ปรงุ โดย นํามะละกอดิบทีส่ ับแลว ฝานหรอื ขูดเปน เสนมาตําในครกเปน หลัก พรอ มดว ยวัตถดุ บิ อืน่ ๆ คือ มะเขอื เทศลกู เลก็ มะเขือสีดา มะเขอื เปราะ พรกิ สดหรือพรกิ แหง ถ่ัวฝกยาว กระเทียม และปรุงรสดวย นาํ้ ตาลปบ นํา้ ปลา มะนาวและแหมม วิธที ํา 1.ใสพ ริกสดและกระเทยี มในครกตาํ ใหละเอียด แลว ใสนํ้าตาลปบ, น้าํ ปลารา, บบี น้ํามะนาว ลงใน ครก ใชสากคนใหนํา้ ตาลปบละลาย 2.ใสมะเขือเทศเชอรร ี่หัน, ปูดองลวกสุก, กุงแหง , มะละกอ ลงพรอ มกนั ในครกตําใหเ ครอ่ื งเขา กัน 3.เสร็จแลว ตกั ใสจานโรยดวยเมด็ กระทนิ เพียงเทานี้ก็ไดสมตาํ แซบๆ

2.ตมยาํ กุง ตม ยํากงุ เปน อาหารไทยภาคกลางประเภทตมยํา ซึง่ เปนทนี่ ยิ มรับประทานไปทุกภาคในประเทศไทย เปนอาหารทร่ี บั ประทานกบั ขา วและ มรี สเปร้ียวและเผ็ดเปน หลกั ผสมเค็มและหวานเล็กนอย แบง ออก เปน 2 ประเภท คือ ตมยาํ นํา้ ใส และ ตมยําน้ําขน วิธีทาํ 1.นาํ นาํ้ ใสหมอ แลวต้งั ไฟแรงสดุ 2.ใสตะไคร ขา ใบมะกรดู น้าํ ปลา นา้ํ ตาล และมะขามเปยก 3.ปลอ ยใหเดอื ด 3-4 นาที จนสังเกตเห็นฟองเดอื ด 4.เตมิ กุง หัวหอม น้ําพรกิ เผา และเห็ดฟาง 5.ตม ตอประมาณ 10 นาที จนเน้ือกงุ สกุ ดี 6.ใสพรกิ ชีฟ้ า มะเขือเทศ ตามดว ยนมขนจดื 7.คนใหเ ขา กัน ปดเตา แลวบบี มะนาวตาม 8.โรยผักชี และตักเสริ ฟ

3.แกงเขียวหวาน แกงเขยี วหวาน เปน อาหารไทยประเภทแกง ประกอบดว ยเนื้อ ปลา ไก หรอื หมู และผกั ปรงุ รส ดวยกะทิ มะเขือ น้าํ ตาล นาํ้ ปลา ใบมะกรดู และใบโหระพา นิยมรับประทานกบั ขา วสวยหรอื ขนมจีนน้ําพรกิ แกงมสี เี ขยี วเพราะใชพรกิ ข้ีหนูสดสีเขยี ว บางทองทีใ่ สใ บพริกลงไปตําดว ย วธิ ีทํา 1.ตัง้ หัวกะทิ 200กรมั ใชไฟแรงปานกลาง เคยี่ วใหม นั แตก ใสพ รกิ แกงเขียวหวานลง ไปผดั ใหสุก คอยๆเติมหวั กะททิ ี่เหลือ 200กรมั ทลี ะนอย ผดั จนแตกมันดี 2.ใสเน้ือไกลงไปผัด ใสใ บมะกรดู ฉีก ผัดใหไกส ุกดี เตมิ หางกะทิกลางทีเ่ หลอื ปรงุ รสดวย น้าํ ปลา นํ้าตาลทรายแดง 3.ใสม ะเขือเปราะ และมะเขอื พวงลงไปในขณะที่นํ้าแกงเดอื ด คนใหเ ขากนั

4.แกงมัสมั่น แกงมสั มั่น เปน อาหารประเภทแกงท่ีไดรบั อิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมสุ ลิมเรยี กแกงชนดิ นวี้ า ซาละหมัน่ แกง มสั มนั่ แบบมสุ ลมิ ไทยออกรสหวานในขณะท่ตี ํารับด้งั เดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมนั ในไทยมีวิธกี ารทําสองแบบคอื แบบไทย น้าํ พริกแกงมี พริกแหง ขา ตะไคร หอม กระเทียม ลกู ผกั ชี ยีห่ รา ดอกจนั ทน กานพลู ปรงุ รสใหห วานนํา เคม็ และอมเปร้ยี ว เปน แกงมีนํา้ มากเพื่อรับประทานกับขาว อกี แบบเปน แบบมสุ ลมิ นาํ้ ขลกุ ขลิก ใชจิ้มขนมปง หรอื โรตี ใน นํา้ พรกิ แกงไมใ สข า ตะไคร สว นผสมทเี่ ปนพริกแหง หอม กระเทียม ถัว่ ลิสงจะทอดกอน ใสผงลูกผักชี ยี่หรา ใสม นั ฝรงั่ บางสูตรใสม ะเขือยาว กอ นจะมมี นั ฝร่งั มาปลกู แพรห ลายในไทย วธิ ที าํ 1.เค่ยี วหัวกะทิจนแตกมันใสพ รกิ แกงมัสม่นั ลงไปผดั ใหห อม ใสน องไกลงไปผดั จนสกุ 2.เติมหางกะทลิ งไป เคย่ี วจนเนอื้ ไกเ ปอ ยดว ยไฟเบา 3.ปรุงรสดว ย น้าํ ปลา น้ําตาลปบ และนํา้ มะขามเปยก จากน้ันใสห ัวหอมและมันฝรงั่ ลงไป รอจนเดอื ดอีกคร้ังโรยถั่วลสิ งคั่ว ลงไป ปดไฟตักใสช ามทานรอนๆกบั ขา ว หรอื ทานกับโรตกี อ็ รอยไปอีกแบบ

5.พะแนง พะแนง เปนอาหารไทยประเภทแกงขนทเี่ นน รสชาติเค็มและหวาน โดยมีสว นผสมหลกั ของ เครื่องแกง คอื พริก ขา ตะไคร รากผกั ชี เมลด็ ผกั ชี เมล็ดย่ีหรา กระเทยี ม อบเชย และเกลอื ใสเน้ือสัตวไดท ัง้ เนอ้ื ววั เนอ้ื หมู เน้ือไก และอนื่ ๆ วิธที ํา 1.ต้งั กระทะใสห วั กะทิ เคี่ยวจนแตกมนั ใสพริกแกงพะแนงลงไปผดั จนหอม 2.ใสเนื้อไกรวนกบั กะทจิ นสกุ เตมิ หางกะทิ 3.ปรงุ รสดวยน้ําปลากบั นาํ้ ตาลปบ พอเดอื ดใสใบมะกรดู กบั โหระพา ปด ไฟ

6.แกงจดื แกงจืด เปนแกงท่ไี มใ สนํ้าพรกิ แกง ใสเ ครื่องแตเ พยี งรากผกั ชี กระเทียม พริกไทยเปน หลัก วธิ ที ํา 1.ผสมหมสู บั พริกไทยปน ซีอวิ๊ ขาว น้าํ ปลา คลกุ เคลา พอเขา กนั 2.ตม น้าํ เปลา ใสก ระเทียม คนอรก อน พอเดือด ปน หมสู บั ทหี่ มกั ไวเ ปน กอ นกลมลงตมพอสุก ใสเ กลอื ปน คอยชอ นฟองออก 3.ปรงุ รสดวยนํ้าปลา คนใหเขา กัน ใสผกั กาดขาว ใสเตา หไู ข โรยดวนคน่ื ฉาย ตกั ใสช ามโรยดวยพรกิ ไทย

7.ขา วหมกไก ขา วหมก หรอื ขาวบุหร่ี เปน อาหารท่ีเปน เอกลกั ษณอยางหน่งึ ในตะวันออกกลางรวมท้ังชาวมสุ ลิมในประเทศตา ง ๆ ตนกาํ เนดิ ของขาวหมกมาจากอินเดยี ซึ่งรบั วฒั นธรรมการปรงุ ขา วหมกจากเปอรเซียและไดพ ัฒนามาเปนบิรยานีเม่อื ชาวอินเดียและเปอรเ ซยี มาติดตอ คาขายกับประเทศไทย ไดนําขา วหมกมาเผยแพรดวย ดงั มปี รากฏในกาพยเหช ม เครอื่ งคาวหวานของรัชกาลที่ 2 วา \"ขาวหงุ ปรุงอยา งเทศ รสพเิ ศษใสลูกเอน็ \" ขา วหมกแบบเปอรเซยี -อาหรับหงุ กับ เครอื่ งเทศ เมื่อสุกแลว โรยหอมแดงเจยี ว ลูกเกดและอัลมอนด สวนขา วหมกทใ่ี สผ งขมิน้ สีเหลอื งสกุ แลว กนิ กับเน้ือสตั ว อบ คนไทยเรียกขาวบหุ รี่ ในปจ จบุ ัน ขา วหมกทีค่ นไทยรจู กั กนั ดีที่สุดคอื ขา วหมกไก ซ่งึ ตรงกบั ขา วหมกประเภทบริ ยานีของอินเดียวธิ ีทําขาวหมกไก 1.นําไกม าจิ้มดวยสอ ม จม้ิ สวนท่เี ปน เนอ้ื พกั ไว2 .ผสมผงขม้นิ ผงกระหร่ี ผงพะโล อยางละ1ชอนกนิ ขาว ใสล งไป พรอ มโยเกิรต1ถว ย นมขน จดื ครึ่งกระปองใสเกลือลงไปสัก2หยบิ มือพอสวนผสมเขา กนั แลว ใสไ กล งไปหมัก ทงิ้ ไว2-3 ชม.เปนอยา งนอ ย3.เมือ่ เวลาเราจะทาํ นาํ ไกท่ีหมัก ออกมาวางใหค ลายความเย็น4.ใสเนยลงในกระทะ ใหละลายผสม ดว ยนํ้ามันทอดหอมเจียวสกั 3-4ชอน ใสไ กท ่เี ราหมกั ไวล งไปทอด ใหเ หลืองหนังออกสีนาํ้ ตาลเล็กนอย แตไ มสกุ นะคะ 5.ตกั ไกข ้นึ พกั ไว นาํ ขา วหอมมะลิในรปู ใชป ระมาน1กิโลคะ ซาวนํา้ 1นาํ้ พกั ใหส ะเดด็ นํา้ 6.ใชน ้ํามันทเี่ ราทอดไกเ มอื่ กี้ ใสผ งขม้ิน ผงพะโล ผงกระหร่ี เพ่ิมลงไปอีกอยางละ1-2ชอนกินขา ว ฉกี ใบกระวานลงไปสัก2-3ใบ ผดั ใหหอมดว ยไฟ ออนๆๆ พอหอมแลว ใสขาวสารท่ีเราซาวไวลงผดั กบั เครือ่ งเทศใหเ ขา กนั 7.ตักใสหมอขาว ใสน ํ้าเทา ทีเ่ ราหงุ ปกติ ใช ไมพ ายคนขา วในหมอ ใสไ กลงไปบนขาว กดหงุ เหมือนหุงขาวปกตเิ ลย

8.ขา วหมูแดง หมูแดง เปน อาหารท่ไี ดจ ากการยา งเน้ือหมทู ีป่ รงุ รส นยิ มใชเนอ้ื หมูสวนสนั นอก, สามชนั้ , สนั คอหรอื คอหมู ในประเทศจนี เรยี กวา ชาสิ่ว โดยจะหมกั เน้ือหมูกบั นาํ้ ผง้ึ , ผงพะโล, ขา วแดง, เตาหยู ้ี, ซอสถัว่ เหลอื ง, ซอสฮอยซนิ และอาจผสมเหลา เชอรร ีหรือเหลาหวงจว่ิ กอ นจะนําไปยา ง หมูแดงของจีน ใชเปนสวนประกอบในเมนูบะหมี่ ขา วหรอื ซาลาเปาหนา แตก ในฮอ งกงจะขายหมแู ดงในรานซิวเหมย รว มกบั ไกห รือหา นยา ง ในประเทศญ่ปี นุ มีอาหารคลายหมแู ดงของจีน เรียกวา ชาชเู ปนสวนประกอบในราเม็ง โดยเตรียมจากการทําเนือ้ ใหเปนกอนกอ นจะนาํ ไปตนุ ท่ี อุณหภูมิตา่ํ ปรงุ รสดวยนํ้าผ้ึงและซอสถั่วเหลอื ง ในประเทศไทย, มาเลเซีย, สิงคโปรแ ละอนิ โดนเี ซยี นิยมทานหมูแดงในเมนูบะหม่ีและขา วหมูแดง เสริ ฟพรอ มแตงกวา ตน หอม ราดดว ยนาํ้ ราดดา น บน บางครัง้ ทานรว มกับเปดยางและหมูกรอบ ในประเทศฟลิปปน ส ทานหมูแดงเปน เมนเู รยี กวา อาซาโด 1.ทบุ รากผักชี ทบุ กระเทียมท้ังเปลือก2.นาํ หมสู ันในมาจมิ เพอ่ื ใหสวนผสมซึมเขาไปในเนือ้ หมู สาเหตทุ ่ใี ชเนือ้ หมูสนั ใน เวลายางจะนมุ 3.นําน้าํ ตาลทราย นา้ํ ปลา พรกิ ไทยปน ผงพะโล ใสล งไปในชามผสม ตามดวยสผี สมอาหารสีแดง 4.คลุกสวนผสมทั้งหมดใหเ ขา กนั ใสผกั ชีและกระเทยื ม ใสหมูสนั ใน คลกุ เคลา ใหเขากนั จากนัน้ กน็ าํ ฟล ม ถนอมอาหารแรปไวและนําไปเขา ตูเย็น คาง ไว 1 คืน หากไมม เี วลาใหแ ชไ วแ ค 2 ชว่ั โมงก็ใชไ ดแลว 200 องศา เขาเตาอบ 40 นาที หรอื ใชเ ตาถานยางก็ได .

9.ขาวเหนียวหมูปง ขา วเหนยี วหมปู ง หรือ ขา วเหนยี วหมูยา ง หาซือ้ ไดท วั่ ไปตามรานอาหารขา งทาง หมปู ง ยา ง บนเตาถาน กินคูกับขาวเหนียวใสถงุ เล็ก ๆ พอดคี ํา วิธีทาํ 1.เตรยี มหน่ั เนื้อหมูสันนอก เปน ชิน้ ใหพอดกี ับไมเสยี บสาํ หรบั ปง 2.ใสนํ้าตาลปบ นา้ํ ปลา ซอสหอยนางรม และนา้ํ ตาล คลกุ ใหเขากัน 3.ใสกระเทียมสบั รากผักชสี ับ แปง ขา วโพด และนมขน จืด หมกั ทงิ้ ไว 3 ชม. ข้นึ ไป ระหวา งนี้ กไ็ ปหุงขา วเหนียว เตรียมเตายา งไดเ ลย

10.ไขเ จยี ว ไขเจียว เปนอาหารทอดจากไขท่ที าํ ไดงาย นยิ มใชไขไกห รือไขเปด นําไขมากะเทาะเปลือก ตีไขขาวและไขแดงใหเ ขา เปน เนื้อเดยี วกนั แลว เติมเครอ่ื งปรงุ รสคอื น้ําปลา ซอสหอยนางรม นม หรือ นา้ํ มะนาว ดวย จากนั้นต้ังกระทะบนเตา และ ใสน ํ้ามนั หมูหรือนาํ้ มันพชื พอรอน ก็นาํ ลงทอด จนสกุ จะไดแ ผนไขส ีเหลืองรบั ประทานได วิธที ํา 1 ตไี ข : ตอกไขล งไปในถวยท่เี ตรียมไว ใสน าํ้ ปลา ซอสหอยนางรม ตีใหเขากัน 2 ทอดไข : ตง้ั กระทะไฟกลาง เทน้าํ มนั พชื ลงไป รอจนน้าํ มนั เดือด เทไขทีป่ รงุ ไวลงไปผา นกระชอน ทอดจนเหลืองกรอบ 3 จดั เสิรฟ : ตักใสจานทเ่ี ตรยี มไว โรยตนหอมซอย พรอมเสริ ฟ

ขอบคณุ ที่อา นครบั