Kerangka Riset Sains Halal Bahan Substitusi Non-Halal_KNEKS_2021

IV. RiseKt aBtearSdambpuaktaFnaktor Tinggi.. Gambar 2 Hasil elektroforesis gel SDS-PAGE gelatin ikan Gambar 3 Hasil elektroforesis gel SDS-PAGE gelatin yang diendapkan berdasarkan perbedaan konsentrasi gelatin. ikan yang diendapkan dengan perbedaan suhu Pada konsentrasi protein yang paling rendah, gaya tarik memiliki distribusi berat molekul yang luas, dan hidrofobik kurang dilibatkan oleh pelarut organik. menurun dengan meningkatnya suhu hingga mencapai Semakin besar molekul, semakin rendah persentase 45°C. Selain itu, kandungan berat molekul gelatin dalam pelarut organik yang dibutuhkan untuk mengendap endapan meningkat ketika suhu meningkat dari 45°C (Cakupan, 2013). Scopes juga menyebutkan bahwa menjadi 55°C. Akibatnya, kandungan HMW tertinggi metode pengendapan hanya cocok dari konsentrasi dengan kandungan LMW yang lebih rendah dalam protein di atas 1 mg/ml. Selain itu, Doucette (2014) endapan dibuat pada suhu 45°C. Hal ini dapat dijelaskan menggunakan konsentrasi protein awal 1 g/l untuk karena proses pengendapan harus dilakukan pada suhu mengendapkan protein membran E. coli. rendah, bukan pada suhu tinggi. Karena cakupan telah disarankan pada kondisi yang sama (Cakupan, 2013). Suhu Hasil ini konsisten dengan hasil yang diperoleh di Hasil SDS-PAGE gelatin pada suhu yang berbeda Cuomo et al. (2011) dan Geethanjali dan Subash (2013). ditunjukkan pada Gambar 3. Pengendapan gelatin Jadi perlu diingat bahwa dalam percobaan ini, hasil dilakukan pada suhu rendah, karena di atas 60°C, gelatin dengan kandungan tertinggi HMW dan konten terendah ikan mengalami denaturasi akibat terputusnya ikatan LMW adalah target utama. Ini berarti kita harus tetap hidrogen, namun preparasi larutan gelatin ikan pada menjaga suhu cukup rendah yang akan menghasilkan suhu kamar (25 °C) sulit karena gelatin ikan membentuk HMW yang lebih tinggi dengan konten LMW yang lebih gel yang sangat kental pada suhu ini. Hal ini rendah. menunjukkan bahwa pada suhu 35°C endapan gelatin Gambar 4 Hasil elektroforesis gel SDS-PAGE gelatin ikan yang diendapkan dengan perbedaan kecepatan sentrifugasi (A) dan perbedaan waktu sentrifugasi (B). KNEKS - IAEI 2021 43

IV. RiseKt aBtearSdambpuaktaFnaktor Tinggi.. Kecepatan sentrifugasi dan waktu sentrifugasi Ukuran dan bentuk partikel nanopartikel gelatin ikan Gambar 4A mewakili hasil SDS-PAGE pemisahan gelatin Distribusi ukuran nanopartikel gelatin ikan, seperti dengan perbedaan kecepatan sentrifugasi. Hal ini ditunjukkan pada Gambar 5A, menunjukkan bahwa menunjukkan bahwa kandungan HMW dalam endapan dimensi produk nanopartikel gelatin ikan hampir tidak meningkat dengan meningkatkan kecepatan bervariasi (yaitu, ukuran keduanya orde 200 nm). sentrifugasi. Kandungan HMW tertinggi dengan LMW Terlihat bahwa distribusi ukuran FGNP yang dihasilkan terendah pada endapan ditunjukkan pada kecepatan dengan pengendapan aseton diikuti dengan sentrifugasi sentrifugasi 12000 x. memiliki ukuran yang lebih rendah (254 ± 11 nm) dengan distribusi ukuran yang sempit (Gambar 5A) Untuk waktu sentrifugasi, waktu sentrifugasi yang dibandingkan dengan FGNP yang dihasilkan dengan ditentukan dari 1 hingga 15 menit digunakan dan faktor- metode konvensional (ukuran rata-rata 324 nm). ± 14nm). faktor lainnya seperti konsentrasi gelatin, suhu Hasil untuk distribusi ukuran ini setuju dengan pelarutan, dan kecepatan sentrifugasi dipertahankan pekerjaan sebelumnya, bahwa penghapusan gelatin tidak berubah (Gambar 4B). Dapat dilihat bahwa LMW dari endapan, mencegah agregasi sekunder lebih kandungan HMW dalam sedimen meningkat dengan lanjut selama proses (Coester etal.,2000). Hasil ini juga bertambahnya waktu sentrifugasi dari 1 menjadi 15 menunjukkan bahwa pengendapan aseton yang menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu digabungkan dengan sentrifugasi dapat memisahkan sentrifugasi 5 menit adalah yang disukai dalam proses HMW dari LMW larutan protein gelatin ikan secara sentrifugasi yang umumnya memiliki kandungan HMW efektif. Gambar 5B memberikan SDS-PAGE endapan tertinggi dan konten LMW terendah dalam endapan. gelatin ikan, “c” adalah hasil SDS-PAGE untuk endapan Hasil ini sesuai dengan Scopes (2013) proses sentrifugasi yang dibuat dengan sentrifugasi, “d” adalah hasil SDS- diperlukan syarat untuk mendapatkan agregat yang PAGE untuk endapan yang dibuat tanpa proses cepat. Ukuran partikel sangat penting dalam sentrifugasi. Gambar FE-SEM nanopartikel gelatin ikan menentukan jumlah sentrifugasi yang dibutuhkan. Setiap ditunjukkan pada Gambar 5C, yang secara jelas proses presipitasi akan menghasilkan berbagai ukuran menunjukkan nanopartikel berbentuk bola dengan partikel. Selain itu, Crowell (2013) menggunakan diameter rata-rata sekitar 100-300 nm. Hasil ini juga pengendapan aseton diikuti dengan sentrifus pada menunjukkan bahwa produksi nanopartikel gelatin ikan 16000xg untuk mengendapkan protein yang larut di air. dengan metode saat ini lebih efisien untuk menghasilkan Gambar 5 5A adalah distribusi ukuran nanopartikel gelatin ikan, Gambar 5B adalah hasil SDS-PAGE endapan gelatin ikan. Gambar 5C adalah gambar Scanning-Electron microscopy (SEM) nanopartikel gelatin ikan. 4II4I KNEKS - IAEI 2021

IV. RiseKt aBtearSdambpuaktaFnaktor Tinggi.. nanopartikel gelatin ikan kecil dibandingkan dengan memetabolismenya untuk digunakan dalam fungsi metode yang diperkenalkan oleh Coester (2000). fisiologis (Fujisawa et al., 2008). 4.2.6 Rekomendasi Riset Karotenoid adalah senyawa yang dibentuk oleh C5 delapan unit isoprena (Bonnie dan Choo, 1999) Nanopartikel gelatin ikan (240-300 nm) dapat dibuat bergabung dalam kepala ke pola ekor, kebanyakan dari secara efektif dengan metode desolvasi dua langkah mereka memiliki 40 atom karbon (Mattea et al., 2009). yang dimodifikasi. Proses pengendapan gelatin ikan bisa Senyawa ini berasal dari fitoena, yang disintesis oleh cepat diendapkan dengan menerapkan proses geranylgeranyl pyrophosphate yang dimerisasi reduktif sentrifugasi. Dengan demikian, metode desolvasi dua (GGPP) (Gambar 1), setelah langkah dehidrogenasi, langkah yang dimodifikasi yang dikembangkan dalam siklisasi, hidroksilasi, oksidasi dan epoksidasi (Yano et al., penelitian ini memungkinkan produksi nanopartikel 2005). Karotenoid secara struktural dibagi menjadi dua gelatin ikan. Dengan metode ini, fraksi berat molekul kelas utama: Pertama, karoten (misalnya, a-karoten, b- tinggi dari gelatin ikan dipisahkan mengikuti langkah karoten, likopen), yang secara eksklusif merupakan desolvasi pertama. Pemisahan HMW dari gelatin ikan hidrokarbon (yang tidak memiliki molekul oksigen) dipengaruhi oleh beberapa variabel proses antara lain (Aizawa dan Inakuma, 2007), dan kedua, xantofil konsentrasi gelatin ikan, suhu, kecepatan sentrifugasi, (misalnya, lutein, zeaxanthin, fucoxanthin dan dan waktu sentrifugasi. Hasil terbaik (kandungan HMW astaxanthin) (Pérez- Rodríguez, 2009), yang yang lebih tinggi dan kandungan LMW yang lebih teroksigenasi (Britton, 1995) yang mengandung gugus rendah dalam endapan) dicapai pada konsentrasi gelatin hidroksil, metoksi, karboksil, keto, atau epoksi (Basu et al., ikan 9% (g/v), 45°C, 12000 xg, dan sentrifugasi 5 menit, 2001; de Quiros dan Costa, 2006). Struktur kimia dengan kondisi ini gelatin ikan diameter nanopartikel karotenoid (misalnya, likopen dan -karoten), dan xantofil 254 ± 11 nm tercapai. Dibandingkan dengan metode (misalnya, lutein, -cryptoxanthin, zeaxanthin, desolvasi dua langkah konvensional, dihasilkan astaxanthin dan fucoxanthin). nanopartikel gelatin ikan dengan diameter 324 ± 14 nm. 4.3.2 Signifikansi 4.3 Beta Karoten Halal dari Rumput Laut Karotenoid di alam bertanggung jawab atas warna 4.3.1 Deskripsi Karotenoid karakteristik berbagai jenis buah-buahan, sayuran dan kerang (Aoki et al., 2002) dan memainkan peran biologis Karotenoid adalah sumber dasar pigmen tanaman penting sebagai komponen pemanen cahaya aksesori berwarna kuning, jingga, dan merah, tersebar luas di sistem fotosintesis, pelindung foto antioksidan, dan alam (Sugawara et al., 2009). Senyawa ini ada disemua pengatur fluiditas membran (Umeno et al., 2005). organisme hidup, dari bakteri, ragi, ganggang hingga Senyawa ini bertanggung jawab untuk warna mulai dari tumbuhan dan hewan tingkat tinggi (Basu et al., 2001; kuning muda hingga oranye hingga merah tua, Sugawara et al., 2009). Senyawa ini merupakan dibiosintesis di semua organisme fotosintesis yang kelompok dengan lebih dari 700 pigmen alami (Godinho mengandung cyanobacteria, alga dan tumbuhan tingkat dan Bhosle, 2008; Konishi et al., 2008) yang dibiosintesis tinggi, dan juga di beberapa bakteri, ragi, dan jamur non- de novo oleh tanaman, alga, jamur dan bakteri (Okada et fotosintetik (Misawa, 2009). Karotenoid sebagai pigmen al., 2008). Sebagian besar dapat ditemukan pada pemanen cahaya aksesori memainkan peran penting tumbuhan tingkat tinggi, terutama pada daun, bunga dalam perlindungan tanaman terhadap cahaya berlebih dan buahnya (Mattea et al., 2009). Hewan tidak mampu dan stres fotooksidatif (Demmig-Adams dan Adams, memproduksi karotenoid dan harus mendapatkannya 2002). Selanjutnya, karotenoid menunjukkan rantai dari sumber yang disebutkan di atas (Okada et al., 2008). pusat panjang ikatan rangkap terkonjugasi yang Di sisi lain, hewan tidak dapat mensintesis karotenoid membawa substituen asiklik atau siklik (Stahl dan Sies, (Rock, 1997), sehingga kehadiran mereka berasal dari 2007). asupan makanan, misalnya, daging salmon merah muda dan banyak bulu burung berutang warna pada 4.3.3 Sumber Karotenoid karotenoid (Mortensen, 2006). Namun, mereka harus mencerna karotenoid dari makanan dan Karotenoid dibiosintesis oleh bakteri, alga, jamur, dan tumbuhan (Armstrong dan Hearst, 1996), tetapi tidak KNEKS - IAEI 2021 45

IV. RiseKt aBtearSdambpuaktaFnaktor Tinggi.. oleh hewan, yang harus diperoleh dari makanannya. rhodozyma).) (An et al., 2001; Kim et al., 2005; Gupta et Tidak hanya tanaman misalnya sayuran (Tabel 1), buah- al., 2007; Harada et al., 2009). Astaxanthin, serta buahan, sereal, dll, karotenoid juga diproduksi oleh karotenoprotein, bertanggung jawab atas warna merah mikroorganisme adalah likopen, a-karoten, astaxanthin, ikan merah dan krustasea (Misawa, 2009). Saat dimasak, lutein, zeaxanthin (Bhosale, 2004), a-cryptoxanthin dan warna tubuh udang menjadi merah dan kedalaman canthaxanthin (Bhosale dan Bernstein, 2005). Likopen, a- warnanya tergantung pada kandungan karotenoidnya karoten, a-karoten, lutein, zeaxanthin, dan a- (Okada et al., 1994). cryptoxanthin adalah yang paling melimpah dalam plasma manusia (Aizawa dan Inakuma, 2007). a- Selain itu, fucoxanthin didistribusikan dalam bahan cryptoxanthin adalah pigmen karotenoid yang makanan kita sehari-hari, seperti rumput laut, dan ditemukan pada buah persik, pepaya, dan jeruk seperti merupakan salah satu karotenoid utama yang jeruk dan jeruk keprok (Sugiura et al., 2002). Karotenoid didistribusikan dalam organisme laut (Nishino et al., ini berlimpah dalam Satsuma Mandarin (Citrus unshiu 2002). MARC) (Yamaguchi et al., 2004; Yamaguchi, 2008), dan diubah secara enzimatik dari a-karoten pada tanaman Selanjutnya, karotenoid ditemukan dalam buah-buahan (Uchiyama et al., 2004a; Yamaguchi et al., 2005). Jadi, dan sayuran berwarna. Aprikot, melon, wortel, labu Lycopene bertanggung jawab atas warna merah pada kuning dan ubi jalar merupakan sumber ⍺-karoten dan buah dan sayuran, termasuk tomat, anggur merah, ⍺-karoten. Jeruk Bali merah muda, tomat, dan semangka semangka, dan jeruk bali merah muda. Hal ini juga adalah sumber likopen, ⍺-karoten, ⍺-karoten, fitofluena, ditemukan dalam pepaya dan aprikot (Zeb dan dan fitoena. Bayam merupakan sumber lutein, Mehmood, 2004). Likopen terdapat dalam makanan kita, zeaxanthin, - dan -karoten; mangga, pepaya, persik, terutama pada tomat dan produk tomat (Nishino et al., plum, labu dan jeruk merupakan sumber lutein, 2002). Kemudian, zeaxanthin adalah bentuk dihidroksi zeaxanthin, - cryptoxanthin, ⍺-, ⍺- dan ⍺-karoten, dari a-karoten, dan didistribusikan dalam makanan fitofluena dan fitoena (Paiva dan Russel, 1999). sehari-hari, seperti jagung dan berbagai sayuran Kandungan karotenoid (⍺-karoten, likopen, lutein, (Nishino et al., 2002). Zeaxanthin adalah karoten atau zeaxanthin dan ⍺-cryptoxanthin) telah dilaporkan oleh xantofil yang teroksigenasi terdiri dari 40 karbon atom, Britton dan Khachik (2009). berwarna kuning, dan ditemukan secara alami pada bunga jagung, alfalfa dan marigold (Nelis dan Namun, nilai yang tepat tidak diberikan melainkan kadar DeLeenheer, 1991). Zeaxanthin juga berlimpah di yang ditunjukkan sebagai rentang, sebagai berikut; wolfberry. Kandungan zeaxanthin dalam wolfberry rendah: 0 hingga 0,1 mg/100 g, sedang: 0,1 hingga 0,5 sangat tinggi (Chang et al., 2010). Senyawa ini telah mg/100 g, tinggi: 0,5 hingga 2 mg/100 g, sangat tinggi: digunakan dalam industri kosmetik dan industri pakan >2 mg/100 g. burung, babi dan ikan (Masetto et al., 2001). Karotenoid adalah produk intraseluler dan biasanya a-karoten diisolasi dan diidentifikasi dari fraksi kulit, terletak di membran mitokondria, kloroplas atau pulp dan biji Canarium odontophyllum Miq (Prasad et al., retikulum endoplasma (Margalith, 1999). Umumnya, 2011). Selanjutnya, a-karoten telah diproduksi dari karotenoid merupakan senyawa yang sangat hidrofobik mikroalga, Dunaliella salina (Pisal dan Lele, 2005) dan sehingga cenderung berasosiasi dengan lipid (minyak, zeaxanthin telah diproduksi dari Flavobacterium sp lemak) atau dalam struktur hidrofobik seperti membran (Masetto et al., 2001). Selain itu, astaxanthin adalah (Britton et al., 2008). pigmen merah yang termasuk dalam hewan laut merah seperti kepiting, udang, dan ikan merah (misalnya, ikan Karotenoid buah, sayuran dan produk hewani biasanya air tawar merah dan salmon). larut dalam lemak dan berhubungan dengan fraksi lipid, bagian lipid dari jaringan manusia, sel (El-Qudah, 2008), Saat ini, astaxanthin diproduksi terutama oleh sintesis dan inti lipid dari membran bilayer (Britton et al., 2008). kimia, tetapi beberapa proses untuk produksi biologis Orientasi karotenoid tertentu dalam membran, dan astaxanthin telah dikembangkan menggunakan pengaruhnya terhadap sifat membran, tergantung pada beberapa sumber alam seperti alga hijau Haematococcus fitur struktural seperti ukuran dan bentuk karotenoid pluvialis (Misawa, 2009) dan ragi Xanthophyllomyces dan keberadaan gugus fungsi (Britton et al., 2008). dendrorhous (sebelumnya diklasifikasikan sebagai Phaffia 4II6I KNEKS - IAEI 2021

IV. RiseKt aBtearSdambpuaktaFnaktor Tinggi.. 4.3.4 Karotenoid dan Sifat-Sifat Obatnya Likopen dapat berfungsi sebagai antioksidan melalui beberapa mekanisme (Erdman et al., 2008). Salah satu Karotenoid sebagai provitamin A mekanisme terbaik yang terdokumentasi adalah melalui Memang, aktivitas provitamin A dari karotenoid telah pendinginan singlet oksigen (1O). Lycopene dalam dikenal sejak lama (Tang dan Russell, 2009; Rodriguez- keadaan tereksitasi (3lycopene) memiliki energi yang Amaya, 1997). Lebih dari 600 karotenoid alami telah tidak cukup untuk menyebabkan eksitasi molekul lain diidentifikasi (Aizawa dan Inakuma, 2007; Rao dan Rao, dan menghasilkan spesies reaktif. Oleh karena itu, lebih 2007). Dari sekitar 700 karotenoid yang ditemukan di dari satu radikal bebas dapat dipadamkan oleh satu alam, hanya sekitar 50 yang memiliki aktivitas molekul likopen (Krinski, 1992). Tidak seperti beberapa provitamin A (Rodriguez-Amaya, 1997; Okada et al., karotenoid lainnya, likopen tidak memiliki sifat pro- 2008), Di antara mereka, hanya tiga prekursor vitamin A vitamin A. Karena sifat tak jenuh likopen dianggap yang paling penting pada manusia: ⍺-karoten, ⍺-karoten sebagai antioksidan kuat dan pemadam oksigen singlet dan ⍺-cryptoxanthin (Thane dan Reddy, 1997; Park et al., (Rao dan Rao, 2007). Dalam oksidasi fotosensitisasi, 2009; Carrillo-Lopez et al., 2010) yang diubah menjadi karotenoid, terutama likopen dan ⍺-karoten, adalah vitamin A atau retinol di dalam tubuh (Zeb dan peredam oksigen singlet yang efektif (1O) (Bonnie dan Mehmood, 2004). ⍺-karoten adalah komponen utama Choo, 1999). provitamin A dari sebagian besar makanan yang Lebih dari 80% likopen yang dikonsumsi di Amerika mengandung karotenoid dan ditemukan dalam buah- Serikat berasal dari produk tomat, meskipun aprikot, buahan dan sayuran, yang terkenal dalam menunjukkan pepaya, jeruk bali merah muda, jambu biji, dan semangka aktivitas provitamin A (Imamura et al., 2006). Senyawa juga berkontribusi pada asupan makanannya. Likopen ini merupakan prekursor vitamin A yang diketahui dari tomat sekarang dikonsumsi dalam jumlah yang mampu mencegah penyakit mata yang serius, seperti kurang lebih sama dengan ⍺-karoten (Paiva dan Russel, rabun senja (Takahashi et al., 2006). Selain itu, agar 1999). Kandungan likopen tomat dapat bervariasi secara dapat berfungsi secara fisiologis sebagai vitamin A, signifikan, tergantung pada jenis tomat dan makanan yang mengandung karotenoid harus dicerna pematangannya (Stahl dan Sies, 2007). Likopen, dengan baik untuk melepaskan karotenoid dari matriks karotenoid utama dalam tomat, menunjukkan aktivitas makanan (Carrillo-Lopez et al., 2010). antioksidan tertinggi di antara semua karotenoid makanan (Rao dan Agarwal, 1999). Karotenoid sebagai antioksidan/ pro-oksidan Pada semua organisme, karotenoid dapat berfungsi Memasak dan pengolahan makanan meningkatkan sebagai antioksidan dan meningkatkan ketahanan bioavailabilitas likopen (Gärtner et al., 1997), dan terhadap stres oksidatif (Yeum et al., 2009; Tian et al., meningkatkan aksesibilitas senyawa lipofilik untuk 2007). Dalam organisme manusia, karotenoid merupakan pembentukan misel lipid bersama dengan lipid makanan bagian dari sistem pertahanan antioksidan (Stahl dan dan asam empedu (Stahl dan Sies, 2007). Dengan Sies, 2003). Karotenoid dapat memadamkan oksigen demikian, penyerapan likopen lebih tinggi setelah tunggal dengan cara yang mirip dengan tokoferol. konsumsi tomat olahan (pasta tomat) dibandingkan Karotenoid, serta, dan tokoferol, dikenal sebagai dengan tomat segar (Gärtner et al., 1997). Selanjutnya, antioksidan yang efisien dan mampu mengumpulkan selain likopen, ⍺-karoten dan karotenoid lainnya spesies oksigen reaktif yang dihasilkan selama stres memiliki sifat antioksidan secara in vitro dan pada model fotooksidatif (Stahl et al., 2000). Selanjutnya, karotenoid hewan. Penggunaan model hewan untuk mempelajari dapat mengumpulkan pengoksidasi radikal bebas karotenoid terbatas karena sebagian besar hewan tidak melalui setidaknya tiga reaksi primer (Persamaan 1 menyerap atau memetabolisme karotenoid sama seperti sampai 3), dengan penambahannya, transfer elektron, manusia (Paiva dan Russel, 1999). Kemudian, Nishino adisi dan transfer atom hidrogen (El-Agamey dan dkk. (2002) melaporkan bahwa aktivitas antioksidan McGarvey, 2008). Mereka juga mampu bereaksi langsung likopen dan ⍺-karoten terbukti lebih tinggi dibandingkan dengan superoksida dan radikal bebas lainnya. ⍺-karoten. Selain itu, campuran karotenoid atau asosiasi Karotenoid (CAR) dapat membentuk radikal pusat dengan lain antioksidan (misalnya vitamin E) dapat karbon yang distabilkan resonansi, misalnya, melalui meningkatkan aktivitasnya melawan radikal bebas. reaksi dengan radikal peroksil lipid (ROO*) (Smirnoff, 2005): Karotenoid sebagai antikanker (Nishino, 1998) Di seluruh dunia, sekitar 10 juta diagnosis kanker terjadi KNEKS - IAEI 2021 47

IV. RiseKt aBtearSdambpuaktaFnaktor Tinggi.. setiap tahun, dan jumlahnya meningkat pesat. Telah antikarsinogenik (Zhang et al., 1991, 1992). Lutein, diproyeksikan bahwa jika orang makan makanan yang zeaxanthin, dan cryptoxanthin adalah karotenoid xantofil kaya akan nabati dalam berbagai macam sayuran utama dalam plasma manusia. Konsumsi xanthophylls ini (brokoli, wortel, arugula, labu, ubi jalar, labu, tomat, secara langsung terkait dengan pengurangan risiko selada air) dan buah-buahan (aprikot, melon, mangga, kanker, penyakit kardiovaskular, degenerasi makula pepaya, persik) dan kesemek, kacang-kacangan) dan terkait usia, dan pembentukan katarak (Bhosale dan makanan pokok bertepung yang diproses minimal setiap Bernstein, 2005). hari, tingkat kanker secara keseluruhan dapat menurun sebanyak 20% (Basu et al., 2001). Makanan yang Fucoxanthin adalah salah satu karotenoid paling banyak mencakup sayuran dan buah-buahan dalam jumlah yang ditemukan di Undaria pinnatifida (Liu et al., 2009) dan cukup, termasuk yang kaya akan karotenoid, adalah didistribusikan di bumi sebanyak efek ⍺-karoten dan strategi berisiko rendah yang didukung secara ilmiah efek anti kankernya telah banyak dipelajari. Dengan yang akan memungkinkan efek menguntungkan demikian, tampaknya layak untuk mengevaluasi aktivitas potensial dari karotenoid pada risiko dan perkembangan biologisnya (Nishino, 1998). Ada banyak penelitian kanker untuk direalisasikan (Rock, 2009). tentang senyawa ini pada aktivitas antikanker. Efek yang menginduksi apoptosis dari fucoxanthin pada sel Karotenoid (⍺-karoten, lutein, zeaxanthin, likopen, ⍺- leukemia manusia HL-60 diselidiki. Fucoxanthin cryptoxanthin, fucoxanthin, astaxanthin), serta ⍺- menghambat proliferasi sel HL-60 dan menginduksi karoten, mungkin berguna untuk pencegahan kanker fragmentasi DNA, ciri khas khas sel apoptosis (Hosokawa (Nishino et al., 2002). Perhatian ilmiah dalam diet et al., 1999). Karotenoid ini juga menunjukkan bahwa karotenoid telah meningkat dalam beberapa tahun Fucoxanthin telah menunjukkan proliferasi tumor in terakhir karena efeknya yang menguntungkan pada vitro, penghambatan proliferasi tumor sel hepatoma kesehatan manusia, seperti menurunkan risiko kanker manusia SK-Hep-1 dan sel BNL CL.2 hati embrionik dan peningkatan fungsi sistem kekebalan tubuh, yang murine (Liu et al., 2009). Selanjutnya, dilaporkan bahwa dikaitkan dengan potensi antioksidan yang itu menginduksi penghentian siklus sel pada fase G0/G1 dikandungnya (Das et al., 2007). dalam sel adenokarsinoma usus besar manusia WiDr (Das et al., 2005), dan sel HepG2 hepatokarsinoma Makanan yang seperti sayuran (brokoli, wortel, arugula, manusia (Das et al., 2008). Selain itu, fucoxanthin sangat labu, ubi jalar, labu, tomat, selada air) dan buah-buahan mengurangi garis kelangsungan hidup sel kanker usus (aprikot, melon, mangga, pepaya, persik dan kesemek, besar manusia, seperti Caco-2, HT-29 dan DLD-1 kacang polong), kaya karotenoid, adalah strategi risiko (Hosokawa et al., 2004). rendah yang didukung secara ilmiah yang dapat mengaktifkan efek potensial menguntungkan yang dari Karotenoid sebagai efek antiobesitas karotenoid pada risiko dan perkembangan kanker yang Obesitas merupakan kondisi abnormal yang dihasilkan dapat direalisasikan (Rock, 2009). Dalam hal ini, minat oleh akumulasi lipid di jaringan adiposa (Maeda et al., ilmiah pada karotenoid makanan (⍺-karoten, lutein, 2005; Ikeuchi et al., 2007). Khususnya, akumulasi lemak zeaxanthin, likopen, ⍺-cryptoxanthin, fucoxanthin, di sekitar organ dalam merupakan faktor risiko utama astaxanthin), serta ⍺-karoten telah meningkat dalam yang menyebabkan berbagai macam penyakit beberapa tahun terakhir karena efek (Miyashita, 2006). Banyak minat telah difokuskan pada menguntungkannya pada kesehatan manusia, seperti termogenesis adaptif oleh keluarga uncoupling protein menurunkan risiko kanker dan peningkatan fungsi (UCP) (UCP1, UCP2, dan UCP3) sebagai pertahanan sistem kekebalan tubuh, yang dikaitkan dengan potensi fisiologis terhadap obesitas, hiperlipidemia dan diabetes antioksidannya (Das et al., 2007). (Jezek, 2002). Protein uncoupling mitokondria 1 (UCP1), biasanya diekspresikan hanya dalam jaringan adiposa Di antara karotenoid, likopen merupakan komponen coklat (BAT) (Maeda et al., 2007a), adalah molekul kunci utama yang ditemukan dalam serum (Rao dan Agarwal, untuk antiobesitas (Miyashita, 2006) karena disfungsinya 1999). Menariknya, ditunjukkan bahwa karotenoid berkontribusi pada perkembangan obesitas (Lowel et al., (likopen) ditunjukkan untuk meningkatkan ekspresi 1993). Maeda dkk. (2007a) telah melaporkan bahwa connexin43, sebuah gen yang mengkode gap-junction makan dengan fucoxanthin (karotenoid) secara protein utama, dan dengan demikian meningkatkan signifikan mengurangi jaringan adiposa putih (WAT) komunikasi gap-junction. dan bertindak sebagai pada tikus dan mencit dengan tanda yang jelas dari 4II8I KNEKS - IAEI 2021

IV. RiseKt aBtearSdambpuaktaFnaktor Tinggi.. protein UCP1 dan mRNA dalam WAT, sementara ada 4.3.5 Aplikasi Karotenoid pada Industri Makanan sedikit tanda UCP1 dalam WAT pada tikus yang diberi dan Nutraceutical diet kontrol. Selain itu, kombinasi fucoxanthin dan minyak ikan lebih efektif untuk mengurangi Karotenoid banyak digunakan dalam aplikasi makanan pertambahan berat badan WAT dibandingkan dengan (Bonnie dan Choo, 1999). Karotenoid seperti ⍺-karoten pemberian fucoxanthin saja (Maeda et al., 2007b). dan likopen memiliki banyak nilai ilmiah dan komersial Kemudian, asupan harian fucoxanthin pada tikus juga (Liu et al., 2009b). Secara tradisional, karotenoid telah menyebabkan penurunan berat badan yang signifikan digunakan dalam industri pakan, makanan dan (Maeda et al., 2008). nutraceutical. Penemuan baru-baru ini tentang sifat- sifat bermanfaat yang berhubungan dengan kesehatan Selanjutnya, Ikeuchi et al. (2007) telah melaporkan yang dikaitkan dengan karotenoid telah mendorong bahwa astaxanthin menghambat peningkatan berat minat besar dalam produksi karotenoid yang beragam badan dan berat jaringan adiposa yang disebabkan oleh secara struktural untuk aplikasi farmasi (Lee dan diet tinggi lemak. Selain itu, astaxanthin mengurangi Schmidt-Dannert, 2002). Saat ini, karotenoid digunakan berat hati, trigliserida hati, trigliserida plasma, dan secara komersil sebagai pewarna makanan alami, kolesterol total. Hasil ini menunjukkan bahwa suplemen nutrisi (Bramley, 2003), aditif pakan (Bhosale astaxanthin mungkin bermanfaat dalam mencegah dan Bernstein, 2005), suplemen pakan ternak dan, baru- obesitas. baru ini, sebagai nutraceuticals untuk keperluan kosmetik dan farmasi (Schmidt-Dannert, 2000; Lee dan Karotenoid sebagai efek anabolik pada komponen tulang Schmidt-Dannert, 2002). Secara industri, karotenoid ⍺-cryptoxanthin adalah sejenis karotenoid yang memiliki digunakan dalam obat-obatan, nutraceuticals, dan aditif efek potensial dalam menjaga kesehatan tulang dan pakan ternak, serta pewarna dalam kosmetik dan mencegah osteoporosis (Uchiyama et al., 2004; makanan (Das et al., 2007; Mortensen, 2009). Yamaguchi, 2008). Kehadiran ⍺-cryptoxanthin (10-7 atau 10-6 M) menyebabkan peningkatan yang signifikan Buah-buahan dan sayuran merupakan sumber utama dalam kandungan kalsium dan aktivitas alkaline karotenoid dalam makanan manusia. Sekitar 40 jenis phosphatase pada jaringan femoral-diaphyseal dan karoten ada dalam makanan manusia (Rao dan Rao, femoral-metaphyseal (Yamaguchi, 2008) pada tikus 2007). Meskipun, karotenoid hadir dalam banyak betina umur 50 minggu (Uchiyama dkk., 2004a). makanan manusia, namun buah-buahan berpigmen Senyawa ini mungkin memiliki efek stimulasi pada tinggi, jus dan sayuran yang merupakan sumber kehilangan massa tulang yang menginduksi osteoporosis makanan utama dengan sayuran kuning-oranye dan yang mengarah ke patah tulang, sebagaimana yang buah-buahan menyediakan sebagian besar ⍺-karoten dilaporkan Uchiyama et al. (2004b) bahwa pemberian dan ⍺-karoten, buah jeruk menyediakan ⍺- oral menginduksi efek anabolik komponen tulang dalam cryptoxanthin, gelap sayuran hijau menyediakan lutein jaringan femoralis tikus betina tua in vivo. Selain itu, dan tomat dan produk tomat likopen (Mangels et al., karotenoid ini memiliki efek anabolik yang kuat pada 1993). kalsifikasi tulang pada jaringan femoral-diaphyseal (tulang kortikal) dan femoral-metaphyseal (tulang Di sebagian besar negara, penggunaan bahan tambahan trabekular) tikus in vitro (Yamaguchi dan Uchiyama, makanan (termasuk pewarna) diatur dengan peraturan 2003), dan in vivo (Uchiyama et al. , 2004c). Selain itu, yang ketat. Undang-undang tersebut menentukan Yamaguchi et al. (2006) melaporkan bahwa asupan jus pewarna mana yang boleh digunakan, sumber pewarna, yang diperkuat, yang mengandung lebih banyak - kemurnian pewarna, pada makanan apa pewarna dapat cryptoxanthin daripada jus biasa, memiliki efek ditambahkan, dan pada tingkat apa pewarna dapat pencegahan pada pengeroposan tulang seiring ditambahkan ke makanan tertentu (Mortensen, 2006). bertambahnya usia. Lebih lanjut, mereka melaporkan Sebagai contoh, pewarna alami dan sifat-identik bahwa asupan jus yang berkepanjangan yang diperkaya diperbolehkan di Uni Eropa dan Amerika Serikat (dalam dengan ⍺-cryptoxanthin memiliki efek stimulasi pada hal ini, pewarna hanya diperbolehkan dalam ikan atau pembentukan tulang dan efek penghambatan pada pakan ayam untuk pigmenting daging dan/atau telur reabsorpsi tulang pada manusia, yang bermanfaat pada tidak termasuk). menopause wanita. KNEKS - IAEI 2021 49

IV. RiseKt aBtearSdambpuaktaFnaktor Tinggi.. Dalam aplikasi makanan, karotenoid, yaitu likopen (misalnya, ⍺-karoten, astaxanthin dan canthaxanthin) diizinkan di UE sebagai pewarna makanan dan baru- diproduksi oleh sintesis kimia. Selanjutnya, di sebagian baru ini (Juli 2005) juga diizinkan di AS. Satu-satunya besar negara, seperti Uni Eropa dan Amerika Serikat sumber yang diperbolehkan adalah tomat (Lycopersicon dalam penerapan karotenoid, yaitu sebagai bahan esculentum, yang berarti persik serigala). Selain likopen, tambahan makanan (termasuk pewarna), diatur dengan oleoresin tomat juga mengandung sejumlah besar peraturan yang ketat. ⍺-karoten, fitoena, dan fitofluena (Mortensen, 2006). Senyawa ini jarang digunakan sebagai pewarna karena 4.4 Gelatin Halal dari Sumber Alternatif merupakan pigmen yang agak mahal dan sangat rentan terhadap degradasi oksidatif (lebih dari ⍺-karoten) 4.4.1 Tujuan Riset (Mortensen, 2006). Pewarna makanan selalu menjadi sasaran keluhan dari konsumen industri makanan, Gelatin adalah salah satu biopolimer yang paling umum. terutama karena ketenaran buruk dari pigmen sintetis Protein Ini adalah protein berserat terdenaturasi yang awal yang hanya memiliki nilai kecantikan dan dikaitkan diperoleh baik dengan hidrolisis asam parsial (gelatin dengan kerusakan kesehatan (Mattea et al., 2009). tipe A) atau dengan hidrolisis alkali parsial (gelatin tipe B) dari kolagen hewan (Karim dan Bhat, 2008; Cheng et Saat ini, hanya beberapa karotenoid (⍺-karoten, likopen, al., 2012). Karena sifatnya yang unik, gelatin banyak astaxanthin, canthaxanthin, capsanthin, lutein, annatto, digunakan dalam industri farmasi, makanan dan ⍺-apo-8-karotenal, ⍺-apo-8-karotenal-ester) yang dapat kosmetik (Zhang et al., 2009; Hashim et al., 2010). Dalam diproduksi secara komersial melalui sintesis kimia, industri farmasi, gelatin digunakan sebagai bahan utama fermentasi atau isolasi dari sejumlah kecil sumber alam dalam kapsul gelatin keras atau lunak, sebagai bahan yang melimpah (Johnson dan Schroeder, 1995). Produksi matriks biodegradable dalam sistem penghantaran komersial karotenoid dari mikroorganisme bersaing implan, sebagai pengikat pada tablet dan sebagai matriks terutama dengan pembuatan sintetis dengan prosedur dalam mikroenkapsulasi obat (Rowe et al., 2009). ). kimia. Stimulasi biosintesis karotenoid yang efisien Dalam industri makanan, telah digunakan sebagai bahan diharapkan dapat meningkatkan akumulasi karotenoid dalam jeli, makanan penutup, aspics, produk susu oleh mikroba (Bhosale, 2004). Canthaxanthin dan seperti yogurt, es krim, makanan penutup dan permen astaxanthin juga memiliki arti penting dalam budidaya seperti marshmallow (Venien dan Levieux, 2005). salmonid dan pigmentasi krustasea, dan kepentingan komersial untuk industri farmasi dan makanan (Bhosale Sumber kolagen yang paling penting untuk produksi dan Bernstein, 2005). Pasar global astaxanthin yang gelatin adalah tulang rawan, tulang, tendon dan kulit diekstraksi dari alga hijau uniseluler haematococcus sapi dan babi (GMIA, 2012). Sebuah laporan baru-baru ini pluvialis yang menghasilkan pigmen ini (bentuk ester) merilis bahwa produksi gelatin dari kulit babi adalah telah diperluas sebagai suplemen makanan atau yang tertinggi (44%), diikuti oleh kulit sapi (28%), tulang nutraceutical (Misawa, 2009). Namun, sebagian besar sapi (27%) dan sumber lainnya (1%) (Ahmad dan Benjakul, karotenoid yang digunakan secara komersial (misalnya, 2011). Namun, produk yang mengandung gelatin dari ⍺-karoten, astaxanthin dan canthaxanthin) diproduksi kulit babi dilarang untuk digunakan atau dikonsumsi oleh sintesis kimia (Johnson dan Schroeder, 1995). oleh pemeluk agama seperti Islam dan Yudaisme. Penggunaan gelatin dari sumber bovine juga bermasalah 4.3.6 Rekomendasi Riset karena adanya potensi ancaman dari wabah bovine spongiform encephalopathy (BSE). Selain itu, produk Karotenoid, sumber dasar pigmen tanaman berwarna sapi dilarang digunakan oleh oleh pemeluk agama kuning, jingga, dan merah, tersebar luas di alam. seperti umat Hindu. Karena gelatin kulit sapi biasanya Karotenoid telah diketahui memiliki beberapa khasiat lebih mahal daripada gelatin babi, produsen lebih obat. Mereka banyak digunakan dalam aplikasi makanan memilih menggunakan gelatin babi (Rohman dan Che dan nutraceutical. Saat ini, hanya sedikit karotenoid Man, 2012). Dalam dekade terakhir, gelatin ikan semakin yang dapat diproduksi secara komersial melalui sintesis mendapat perhatian sebagai alternatif pengganti gelatin kimia. Saat ini, produksi komersil karotenoid dari sapi dan babi (Gudmundsson dan Hafsteinsson, 1997; mikroorganisme bersaing terutama dengan pembuatan Jamilah dan Harvinder, 2002; Arnesen dan Gildberg, sintetis dengan sintesis kimia. Namun, sebagian besar 2007; Ahmad dan Benjakul, 2011; Gomez-Guillen et al., karotenoid yang digunakan secara komersil 5II0I KNEKS - IAEI 2021

IV. RiseKt aBtearSdambpuaktaFnaktor Tinggi.. 2011; Shyni dkk., 2014). Namun, sifat gelatin dari ikan pada percobaan selanjutnya. Bahan kimia yang berbeda dari gelatin dari hewan mamalia. Sifat digunakan dalam penelitian ini meliputi natrium sulfida fisikokimia dan fungsional gelatin ikan masih kurang (VWRChemicals, Belgia), kalsium hidroksida, klorida optimal dibandingkan dengan gelatin mamalia (Karim asam, asetonitril kelas HPLC dan natrium dodesil sulfat dan Bhat, 2008). Secara komersial, kulit ikan sebagai yang dibeli dari Merck, Jerman dan asam alfa sumber gelatin kurang disukai. Salah satu mamalia yang aminobutirat, gelatin kulit sapi dan minyak kedelai yang belum tereksplorasi sebagai sumber gelatin adalah dibeli dari salah satu perusahaan kimia. kambing, dimana diperlukan riset mendalam terkait bahan ini. Proses Unhairing (pembuangan rambut) kulit kambing Proses unhairing dilakukan sesuai dengan manual oleh 4.4.2 Signifikansi Schrieber dan Gareis (2007). Kulit kambing dicairkan sebelum percobaan. Kulit kambing kemudian direndam Gelatin dari sumber hewan mamalia darat lebih disukai dalam natrium sulfida 3%(b/v) dan kalsium hidroksida karena sifat fisikokimia dan fungsionalnya yang unggul 2%(b/v) selama 2 jam untuk menghilangkan bulu dan (Shyni et al., 2014). Salah satu mamalia yang belum protein non-kolagen. Selanjutnya kulit kambing dicuci tereksplorasi sebagai sumber gelatin adalah kambing. dengan air kran sampai air cuciannya jernih. Kulit Kambing merupakan mamalia darat dan banyak terdapat kambing dipotong-potong berukuran 1-2 cm. Kulit di Indonesia, dengan peningkatan populasi kambing kambing yang dipotong-potong digunakan sebagai sekitar 1,29% per tahun. Menurut data Badan Pusat bahan baku pembuatan gelatin. Statistik, jumlah kambing di Indonesia pada tahun 2020 adalah 15,3 juta ekor. Daging kambing digunakan oleh 4.4.4 Proses Pembuatan dan Alat yang Digunakan masyarakat Indonesia untuk makanan dan untuk upacara keagamaan Islam yang disebut Qurban dan Ekstraksi gelatin dari kulit kambing menggunakan Aqiqah. Kulit kambing merupakan sumber daya yang hidrolisis asam harus dimanfaatkan semaksimal mungkin, termasuk Prosedur ekstraksi ini dilakukan sesuai dengan sebagai sumber gelatin yang potensial. Sejauh ini, studi Gudmundsson dan Hafsteinsson (1997) dengan sedikit yang dilaporkan tentang produksi dan studi sifat modifikasi berdasarkan uji ekstraksi awal. Kulit kambing fisikokimia dan fungsional yang terperinci dari gelatin direndam dalam asam klorida 2%(v/v) pada suhu 5 oC dari kulit kambing masih sangat terbatas. selama 48 jam. Kulit kambing yang telah diberi perlakuan asam dicuci dengan air suling sampai air cuciannya Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengekstraksi jernih. Ekstraksi akhir dilakukan dalam aquades pada dan mengkarakterisasi gelatin kulit kambing (GSG) dan suhu 60 oC selama 9 jam. Ekstrak bening yang diperoleh membandingkan sifat fisikokimia dan fungsional gelatin disaring melalui corong Buchner dengan kertas saring yang diekstraksi dengan gelatin kulit sapi (BSG) yang Whatman No.1. Filtrat diuapkan dalam oven pada suhu tersedia secara komersial. Hipotesisnya adalah GSG 60 oC selama 2 jam. Filtrat kemudian didinginkan dalam memiliki sifat fisikokimia yang mirip dengan BSG karena lemari pendingin pada suhu 5oC sampai terbentuk berasal dari mamalia darat. gelatin cair. Gelatin cair dikeringkan menggunakan oven pada suhu 60 oC selama 20 jam. Gelatin kering digiling 4.4.3 Bahan dan Metode yang Digunakan untuk menghasilkan gelatin bubuk. Agar-agar bubuk ditimbang untuk menghitung hasil. Bahan Kulit kambing segar diperoleh dari Balai Pemotongan Hasil gelatin Hewan di Tangerang Selatan, Indonesia. Kulit kambing Rendemen gelatin yang diperoleh ditentukan sebagai dimasukkan ke dalam polyethylene bag dan dibawa ke berikut: laboratorium di salah satu perguruan tinggi di Jakarta, Hasil (%) = (berat kering gelatin/berat basah bahan Indonesia dengan menggunakan ice box yang disimpan baku) x 100% pada 4oC. Sebelum sampai ke laboratorium, kulit kambing dicuci menggunakan deterjen untuk Analisis proksimat membersihkan dan menghilangkan bau. Kulit kambing Kadar air, abu dan lemak dari gelatin kering yang dicuci dengan air kran selama satu jam untuk membilas diekstraksi masing-masing ditentukan berdasarkan deterjen dan disimpan pada -20oC sampai digunakan untuk AOAC (2000) nomor metode 927.05, 942.05 dan KNEKS - IAEI 2021 51

IV. RiseKt aBtearSdambpuaktaFnaktor Tinggi.. 920.39 B. Kandungan protein kasar ditentukan dengan Penentuan kekuatan gel memperkirakan kandungan nitrogen totalnya Gel gelatin diukur menurut metode Gomez-Guillen et al. menggunakan metode Kjeldahl menurut metode AOAC (2002). Bubuk gelatin (6,67 g) dilarutkan dalam air suling (2000) nomor 984.13. Semua pengukuran dilakukan pada suhu 60oC selama 30 menit dan larutan dalam rangkap tiga. didinginkan dalam lemari es pada suhu 7oC selama 16 jam sampai terbentuk gel. Kekuatan gel ditentukan Penentuan pH dengan menggunakan Model TA-XT Plus Texture Nilai pH larutan gelatin diukur dengan menggunakan Analyzer dengan load cell 5 kN yang dilengkapi dengan metode British Standard Institution (1975). Gelatin yang plunger Teflon silinder datar berdiameter 1,27 cm. diekstraksi (1 g) dilarutkan dalam air suling dan diatur Kekuatan gel dinyatakan sebagai gaya maksimum (dalam hingga 100 ml. Campuran dipanaskan pada suhu 45oC. gram), yang dibutuhkan plunger untuk menekan gel Larutan dibiarkan mencapai suhu kamar sebelum pH sebesar 4 mm pada laju 0,5 mm/s. Pengukuran diukur menggunakan pH meter (Metrohm pH Lab, dilakukan dalam rangkap tiga. Swiss). Penentuan sifat pengemulsi Penentuan kejernihan gel Kejernihan Indeks aktivitas emulsi (EAI) dari gelatin ditentukan gel ditentukan menurut metode Avena-Bustillos et al. menurut metode Pearce dan Kinsella (1978) dengan (2006) dengan mengukur transmitansi (%T) pada 620 sedikit modifikasi. Larutan gelatin dibuat dengan nm dalam spektrofotometer (Spektrofotometer Hitachi melarutkan 1% (b/v) bubuk gelatin dalam air suling pada U-2910) menggunakan larutan gelatin 6,67% (b/v) dalam suhu 60 oC selama 30 menit. Larutan gelatin 1% (30 mL) air suling yang dipanaskan hingga suhu 60 oC selama 1 dicampur dengan 10 ml minyak kedelai kemudian jam. dihomogenkan selama 1 menit pada suhu kamar menggunakan homogenizer (penghomogen digital Ika Penentuan komposisi asam amino RW 20). Emulsi (50 mL) diambil setelah homogenisasi Sebelum dilakukan pengukuran, gelatin dihidrolisis dan diencerkan 100 kali lipat dengan larutan SDS 0,1%. untuk mendapatkan asam amino bebas. Gelatin (0,1 g) Solusi encer dicampur secara menyeluruh selama 10 ditambahkan ke 5 ml 6N HCl dalam tabung tutup ulir detik menggunakan mixer vortex. Absorbansi larutan dan dicampur menggunakan vortex selama 5 menit. yang diencerkan diukur pada 500 nm menggunakan Tabung disegel di bawah nitrogen dan kemudian spektrofotometer (Hitachi U-2910 Hitachi High- dipanaskan dalam oven pada suhu 110oC selama 22 jam. Technology Corporation). Absorbansi diukur segera (A) Gelatin terhidrolisis didinginkan sampai suhu kamar. setelah pembentukan emulsi digunakan untuk menghitung indeks aktivitas pengemulsi (EAI) sebagai Gelatin terhidrolisis dipindahkan ke labu takar dan berikut (Ahmad dan Benjakul, 2011) : disesuaikan dengan 50 ml dengan air suling. Larutan disaring melalui filter membran 0,45 m. Filtrat (500 L) EAI (m2/g) = (2 x 2,303 x A x DF)/l C, dimana: A adalah ditambahkan ke 40 L AABA (asam alfa-aminobutirat) A500, DF adalah faktor pengenceran, l adalah panjang dalam 0,1M HCl dan 460 L air suling. Larutan (10 L) lintasan cuvette (m), adalah fraksi volume minyak dan ditambahkan ke 70 L AccQ Fluor borate dan dicampur C adalah konsentrasi protein dalam fase air (g/ m3). menggunakan vortex selama 5 menit. Campuran dipanaskan pada suhu 55oC selama 10 menit, kemudian Penentuan sifat pembusaan didinginkan hingga suhu kamar. Ekspansi busa (FE) dan stabilitas busa (FS) dari larutan gelatin ditentukan menurut metode Cho et al. (2004). Sampel diinjeksikan ke dalam amino acid analyzer High- Larutan gelatin 1% (100 mL) dihomogenkan selama 1 Performance Liquid Chromatography (Waters), detektor menit pada suhu kamar (25oC) menggunakan PDA, laju alir 0,7 mL/menit, eluen AccQTag Eluent A- homogenizer (homogenizer digital Ika RW 20) untuk HPLC grade 60% asetonitril dengan sistem gradien, memasukkan udara. Larutan yang telah dihomogenkan suhu 49 oC, kolom Waters AccQ Tag Ultra C18,4μm kemudian segera dituangkan ke dalam gelas ukur 250 (3,9x150 mm). Penentuan dilakukan dalam rangkap tiga ml, dan volume total diukur pada menit ke 0, 30 dan 60 dan data sesuai dengan nilai rata-rata. Standar deviasi setelah dikocok. Kapasitas buih dinyatakan sebagai dalam semua kasus lebih rendah dari 2%. pemuaian buih pada 0 menit, yang dihitung menurut persamaan ini :Pemuaian buih (%) = (Vt –Vo)/Vo x 100 5II2I KNEKS - IAEI 2021

IV. RiseKt aBtearSdambpuaktaFnaktor Tinggi.. Stabilitas buih dihitung sebagai volume buih yang tersisa mikroorganisme. Kelembaban gelatin yang memenuhi setelah 30 dan 60 menit. persyaratan standar adalah 8-13% (GMIA, 2012). Kadar Stabilitas Busa (%) = (Vt-Vo)/Vo x 100 air gelatin kulit kambing sebesar 9,58%±1,11 Dimana: Vt adalah volume total setelah dikocok (ml); Vo menunjukkan bahwa gelatin kulit kambing memiliki adalah volume sebelum mencambuk; Vt adalah volume kadar air yang sesuai. Nilai maksimum abu yang total setelah meninggalkan busa pada suhu kamar untuk direkomendasikan dalam gelatin adalah 2,5% (Jones, waktu yang berbeda (30 dan 60 menit). Semua 1977). Kadar abu gelatin kulit kambing adalah 0,11%±0,02. penentuan dilakukan dari tiga pengukuran. Kadar abu yang rendah pada gelatin kulit kambing menunjukkan tidak adanya garam anorganik pada gelatin 4.4.5 Hasil Temuan Riset yang mungkin dihasilkan selama perlakuan pendahuluan dengan asam (Ahmad dan Benjakul, 2011). Kandungan Rendemen gelatin lemak gelatin kulit kambing adalah 1,46%±0,74. Gelatin Rendemen gelatin kulit kambing yang diekstraksi adalah kulit kambing yang diekstraksi hampir bebas lemak. Hal 10,26%±1,07 (basis berat basah). Kolagen yang terdapat ini menunjukkan bahwa proses penghilangan lemak pada jaringan ikat sulit larut dalam air, bahkan pada suhu telah menghilangkan lemak pada gelatin kulit kambing. tinggi. Hal ini disebabkan kuatnya ikatan triple helix Protein pada kulit kambing adalah 19,8%±0,34. yang merupakan rantai penyusun kolagen. Oleh karena Sebaliknya, kandungan protein gelatin kulit kambing itu perlu dilakukan hidrolisis. Prinsip hidrolisis adalah yang diekstraksi adalah 86,58%±1,34, menunjukkan memecah triple helix kolagen, sekaligus menjaga rantai bahwa protein merupakan komponen utama. Reaksi protein tetap utuh – yang disebut hidrolisis parsial hidrolisis dan proses ekstraksi meningkatkan kandungan (Karim dan Bhat, 2008). Pada penelitian ini dilakukan protein. Kehadiran protein pada tingkat yang sangat hidrolisis parsial kolagen menggunakan asam klorida tinggi dan abu, lipid dan zat lainnya pengotor pada sehingga menghasilkan gelatin tipe A. Hidrolisis tingkat yang sangat rendah merupakan pengukuran dilakukan dengan merendam kulit kambing dalam asam penting untuk kualitas gelatin. klorida 2% selama 48 jam. Kekuatan ionik larutan pada pH asam memfasilitasi proses pembengkakan. Dengan pH hilangnya ikatan tersebut, air hangat mampu menembus Gelatin yang memenuhi persyaratan standar perlu secara efektif ke dalam matriks (Ahmad dan Benjakul, memiliki rentang pH antara 3,8 hingga 5,5 (GMIA, 2012). 2011). pH mempengaruhi sifat gelatin sebagai eksipien. pH juga mempengaruhi kekuatan gel (Shyni et al., 2014). Nilai pH Hasil ini lebih tinggi dari hasil gelatin sotong yang gelatin kulit kambing yang diperoleh adalah 5,03±0,32 dilaporkan oleh Balti et al. (2011), gelatin dari grey dan pH gelatin kulit sapi adalah 5,14±0,10. Laporan triggerfish (Jellouli et al., 2011), gelatin dari kulit ayam gelatin dari sumber yang berbeda memberikan berbagai (Sarbon et al., 2013) dan gelatin dari nila merah dan nilai pH. PH gelatin dari ikan hiu adalah 4,34 (Shyni et al., hitam (Jamilah dan Harvinder, 2002) – 7,84%, 5,67%, 2014), pH gelatin dari kulit ikan nila merah dan ikan nila 2,16%, 7,81% dan 5,39% masing-masing. Namun, hasil hitam masing-masing adalah 3,05 dan 3,91 (Jamilah dan yang didapatkan lebih rendah dari hasil gelatin yang Harvinder, 2002) dan pH gelatin dari ikan lele adalah 5,8 diekstraksi dari jaket kulit unicorn seperti yang (Ratnasari et al., 2013). dilaporkan oleh Ahmad dan Benjakul, (2011) dan gelatin dari hiu anjing, cakalang dan rohu seperti yang Kejernihan gelatin dilaporkan oleh Shyni et al. (2014) masing-masing Kejernihan gel gelatin penting untuk tujuan estetika. sebesar 11,54%, 19,7%, 11,3% dan 17,2%. Perbedaan jenis Kejernihan dibandingkan dengan kejernihan air pada kulit, pH, konsentrasi asam dan lama hidrolisis yang nilai 100% T (transmisi). %T gelatin kulit kambing mempengaruhi proses pembengkakan merupakan faktor sebesar 62,6%±0,36, dan gelatin kulit sapi sebesar yang menyebabkan perbedaan rendemen yang diperoleh 71,03%±0,46. %T gelatin kulit kambing lebih rendah dari (Ratnasari et al., 2013). gelatin kulit sapi. Artinya gelatin kulit sapi lebih bening dibandingkan gelatin kulit kambing. Faktor-faktor yang Analisis proksimat mempengaruhi kejernihan adalah kontaminan yang Komposisi proksimat gelatin kulit kambing dan gelatin dimasukkan atau tidak dihilangkan (zat anorganik dan kulit sapi ditunjukkan pada Tabel 1. Gelatin kering stabil protein), proses filtrasi selama ekstraksi gelatin (Shyni et di udara. Ketika lembab, mudah terurai oleh al., 2014) dan warna gelatin. KNEKS - IAEI 2021 53

IV. RiseKt aBtearSdambpuaktaFnaktor Tinggi.. Warna gelatin tergantung pada metode ekstraksi dan (1,13%), tirosin ( 1,11%, histidin (1,05%) dan sistin (0,01%). bahan baku yang digunakan (Ockerman dan Hansen, Asam amino yang tidak umum terdapat dalam gelatin 1999). adalah sistein dan triptofan. Namun komponen sistin terdeteksi dalam penelitian ini. Sistin dalam gelatin kulit Analisis asam amino kambing mungkin telah terdeteksi dari bulu yang tersisa Komposisi asam amino gelatin kulit kambing dan gelatin setelah proses unhairing. Sistin tidak terdeteksi pada kulit sapi ditunjukkan pada Tabel 2. Komposisi asam gelatin yang berasal dari kulit ikan. Sarbon dkk. (2013) amino utama gelatin kulit kambing adalah glisin melaporkan bahwa sistin terdeteksi pada gelatin yang (29,05%), diikuti oleh prolin (13,48%), arginin (10,12%), berasal dari kulit ayam sebesar 0,16% dan pada gelatin glutamat asam (9,42%) dan alanin (8,47%). Komposisi kulit sapi sebesar 0,47%. utama gelatin kulit sapi adalah glisin (31,15%), asam glutamat (12,31%), arginin (9,64%) alanin (9,62%) dan Berdasarkan polaritasnya, asam amino diklasifikasikan prolin (8,57%). Namun komposisi utama gelatin kulit menjadi 4 kelas, yaitu: asam amino non-polar, polar, ayam seperti yang dilaporkan oleh Sarbon et al, 2013 asam dan basa (Hafidz dan Yaakob, 2011). Kesemua ini adalah glisin (33,7%), prolin (13,42%), alanin (10,08%), berkontribusi pada sifat fungsional gelatin seperti asam glutamat (5,84%) dan arginin (5,57%). Berdasarkan kekuatan gel, sifat berbusa dan indeks aktivitas emulsi. kandungan glisin dan prolin sebagai komponen utama Jumlah total asam amino non-polar pada gelatin kulit dalam gelatin, gelatin kulit kambing tampak mirip kambing dan gelatin kulit sapi berturut-turut adalah dengan gelatin kulit ayam dan berbeda dengan gelatin 34,10% dan 29,20%. Kandungan total asam amino polar kulit sapi. pada gelatin kulit kambing sebesar 37,12% dan pada gelatin kulit sapi sebesar 38,07%. Komponen minor (kurang dari 2%) gelatin kulit kambing yang diekstraksi adalah: isoleusin (1,41%), metionin Tabel 2 Komposisi asam amino gelatin kulit kambing (GSG) dan gelatin kulit sapi (BSG) 5II4I KNEKS - IAEI 2021

IV. RiseKt aBtearSdambpuaktaFnaktor Tinggi.. Kekuatan gel kosmetik. Ada hubungan positif antara protein Kekuatan gel adalah sifat fungsional yang paling penting hidrofobik dan sifat berbusa. Agar adsorpsi terjadi pada dari gelatin. Kekuatan gel ditentukan oleh komposisi antarmuka udara dan air, suatu molekul harus asam amino. Kekuatan gel gelatin kulit kambing dan mengandung daerah hidrofobik (Balti et al., 2011). gelatin kulit sapi yang diperoleh berturut-turut adalah Perbedaan kemampuan berbusa disebabkan oleh 301±2,64 g mekar dan 192±3,05 g mekar. Kekuatan gel perbedaan jumlah asam amino hidrofobik, yaitu: alanin, gelatin dikategorikan menjadi 3 kelompok, yaitu: nilai valin, isoleusin, leusin, prolin, metionin, fenilalanin dan mekar rendah (<150), sedang (150-220) dan tinggi (220- tirosin. 300) (Sarbon et al., 2013). Kekuatan gel gelatin kulit kambing lebih tinggi dibandingkan dengan gelatin kulit Sifat pembusaan gelatin kulit kambing tidak jauh sapi. Berdasarkan nilai yang diperoleh, gelatin kulit berbeda dengan gelatin jaket kulit -118,15% (Ahmad dan kambing tergolong high bloom. Namun, gelatin kulit sapi Benjakul, 2011) dan gelatin ikan sotong -113,77% (Balti et tergolong medium bloom. Sebaliknya, kekuatan gel al., 2011). Namun, sifat pembusaan gelatin ikan hiu lebih gelatin ikan tergolong medium dan low bloom. Kekuatan rendah -21,5% (Shyni et al., 2014). gel beberapa gelatin ikan adalah sebagai berikut: Sepia officinalis -181 (Balti et al., 2011), gelatin kulit hiu-206 Tabel 3 Kemampuan berbusa (FA) dan stabilitas berbusa (FS) (Shyni et al., 2014), tilapia merah dan hitam -128,1 dan gelatin kulit kambing (GSG) dan gelatin kulit sapi (BSG). 180,8 (Jamilah dan Harvinder, 2002), dan Aluterus monoceros - 121,92 g mekar (Ahmad dan Benjakul, 2011). Nilai diberikan sebagai mean ± SD dari penentuan rangkap tiga Prolin adalah asam amino yang bertanggung jawab untuk stabilitas struktur kolagen. Ikatan yang terbentuk 4.4.6 Rekomendasi Riset adalah ikatan hidrogen antara molekul air dengan gugus hidroksil pada gelatin hidroksiprolin. Ikatan ini Gelatin yang diekstraksi dari kulit kambing memperoleh mempengaruhi sifat-sifat kekuatan gel gelatin. Gelatin hasil yang baik. Hasil penelitian mengikuti hipotesis dengan kadar asam amino prolin dan hidroksiprolin bahwa gelatin kulit kambing memiliki karakteristik dan yang rendah memiliki kekuatan gel yang lebih rendah fungsional sifat yang baik karena sumber mamalianya. (Balti et al., 2011). Terdapat perbedaan komposisi asam amino antara gelatin kulit kambing dan gelatin kulit sapi. Sifat Indeks aktivitas emulsi (EAI) fungsional yang meliputi kekuatan gel dan sifat Indeks aktivitas emulsi gelatin kulit kambing yang pengemulsi gelatin kulit kambing lebih tinggi diperoleh sebesar 94,27% dan gelatin kulit sapi sebesar dibandingkan dengan gelatin kulit sapi. Sebaliknya, sifat 49,74%. EAI gelatin kulit kambing lebih tinggi pembusaan gelatin kulit kambing lebih rendah dibandingkan dengan gelatin kulit sapi. Gelatin dibandingkan dengan gelatin kulit sapi. Laporan ini digunakan sebagai pembusa, pengemulsi dan agen menunjukkan bahwa gelatin kulit kambing dapat menjadi pembasah dalam industri makanan dalam obat-obatan sumber gelatin yang sangat potensial untuk digunakan dan kosmetik. Ini juga digunakan dalam fungsi terkait sebagai bahan tambahan dalam industri makanan, aktivitas permukaan lainnya. Oleh karena itu, perlu farmasi dan kosmetik. dilakukan pengukuran nilai emulsi indeks aktivitas. Indeks aktivitas emulsi adalah wilayah antarmuka yang distabilkan oleh protein. EAI berbeda untuk berbagai jenis gelatin karena variasi dalam sifat intrinsik, konformasi protein dan komposisi asam amino (Balti et al., 2011). Sifat penembusan Sifat penembusan gelatin kulit kambing dan gelatin kulit sapi dapat dilihat pada Tabel 3. Sifat pembusaan gelatin kulit sapi (164,67%) lebih tinggi dibandingkan gelatin kulit kambing (102%). Kemampuan berbusa merupakan sifat penting lainnya yang harus dimiliki agar-agar untuk diaplikasikan dalam industri obat, makanan dan KNEKS - IAEI 2021 55

V. RISET DAN INOVASI DALAM BIDANG KOSMETIK DAN FARMASI HALAL

V. RiKsaetadSaanmInbouvtaasni... 5.1 Kosmetik Halal tentang bahan, sumbernya, dan metode pembuatannya. 5.1.1 Pendahuluan Produk kosmetik adalah suatu hal kompleks dan merupakan produk olahan tinggi yang dibuat dengan Obat-obatan halal dan produk kosmetik halal menggunakan bahan-bahan yang berasal dari hewan mendapatkan perhatian lebih dan peningkatan atau tumbuhan. Setelah digunakan, produk kosmetik permintaan mencapai 2,4 miliar konsumen mungkin bisa saja tertelan (misalnya, lipstik), terhirup Muslim di seluruh dunia. Hal ini sejalan dengan proyeksi (misalnya, parfum), atau diserap melalui kulit (misalnya, peningkatan pasar halal global yang akan berkembang alkohol atau bahan asal kritis) (Grocholl, 2019). Dengan pada tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar keadaan dimana tantangan terhadap produk kosmetik 6,8% hingga 2024 (Reuters, 2019). Terlepas dari populasi telah diketahui oleh produsen, maka produsen harus Muslim yang besar yang menunjukkan loyalitas tinggi dapat menjamin bahwa produk kosmetik yang terhadap produk halal, kosmetik halal membawa daya dikembangkan harus halal dalam komposisi dan tarik pasar yang lebih luas di antara konsumen non- mendukung secara holistik menyeluruh untuk Muslim, yang menghubungkan produk ini dengan persyaratan ritual ibadah Islam (misalnya, wudhu, konsumerisme etis dan standar jaminan kualitas yang pembersihan sebelum sholat, atau membaca Al-Qur'an) lebih ketat. Selain itu, bagi non-Muslim, kehalalan dapat yang dilakukan setiap hari. menjadi tolak ukur kesesuaian dan kualitas yang diterima dalam transaksi perdagangan dengan umat Ada beberapa tantangan yang perlu diperhatikan dalam Islam (Hashim & Mat Hashim, 2013; Hassan, Ahmad, & pengembangan kosmetik halal. Bahan kosmetik yang Zain, 2018; Reuters, 2019; E. Yusuf & Ab Yajid, 2017). berasal dari hewan seperti gelatin, lesitin, gliserol, asam lemak, dan kolagen sangat sulit diverifikasi kehalalannya. Produk kosmetik halal tidak boleh mengandung bahan Beberapa zat pewarna mungkin berasal dari serangga, yang berasal dari antara lain babi, bangkai, darah, bagian sehingga dapat dikualifikasikan sebagai bahan haram. tubuh manusia, hewan pemangsa, reptil, dan serangga. Selain itu, bahan-bahan yang berasal dari sapi Bahan kosmetik yang berasal dari hewan yang halal menimbulkan tantangan lain karena hewan tersebut harus disembelih menurut syariat Islam agar dianggap dapat saja disembelih dengan cara yang tidak halal. halal, baik didalam pemrosesan, pembuatan, Tidak hanya penggunaan bahan-bahan halal yang penyimpanan, dan pengangkutan produk kosmetik halal, diperlukan dalam produksi tetapi juga kinerja atau fungsi pemeliharaan kebersihan dan kondisi murni harus produk kosmetik secara keseluruhan, untuk memenuhi dipastikan setiap saat serta penekanan pada tidak persyaratan dalam ritual atau ibadah umat Islam. Contoh adanya najis/kotoran. Maksud dari sertifikasi produk kasus, kuku yang dipernis harus dapat ditembus oleh air sebagai halal sejajar dengan tujuan dari sebagian besar untuk memungkinkan pembilasan yang cukup, dan prosedur jaminan kualitas (misalnya, cGMP, HACCP) produk kosmetik yang dioleskan pada kulit juga harus (Hashim & Mat Hashim, 2013). Oleh karena itu, produk dapat ditembus air atau dibilas sepenuhnya untuk kosmetik halal yang berlogo halal harus diakui sebagai memungkinkan umat Islam melakukan ritual sesuai indikator kebersihan, keamanan, kemurnian, dan dengan syarat agama. kualitasterhadap produk tersebut. Sementara metode deteksi untuk bahan haram sudah Meskipun produk farmasi telah lebih maju secara ilmiah ada, pengembangan kosmetik halal dan penilaian kinerja jauh melampaui produk kosmetik, dimana hal ini produk masih dalam tahap awal. Produksi kosmetik dibuktikan dengan banyaknya produk obat bersertifikat didominasi oleh produsen kosmetik non-halal yang halal di pasar, upaya ilmiah dalam pengembangan metode produksinya tidak sesuai dengan persyaratan kosmetik sebagai produk halal harus tetap berlanjut ilmu halal (Grocholl, 2019), sehingga perlunya untuk memenuhi permintaan global secara memadai. pengembangkan dokumen panduan untuk tujuan Bagi konsumen Muslim, informasi asal bahan baku dan tersebut. Selain itu, terdapat kekurangan dokumen proses produksi bahan kosmetik sangat penting, karena panduan secara global dalam pengembangan dan teknik syariat Islam menyatakan bahwa setiap Muslim hanya penilaian dalam produksi kosmetik halal yang boleh mengkonsumsi produk yang halal dan komprehensif. Bagian ini bertujuan untuk meringkas menyehatkan. Selain itu, meneliti produk kosmetik bisa literatur dan pengetahuan tentang halal dan ilmu sangat menantang dan menuntut pengetahuan teknis kosmetik yang ada untuk memberikan pedoman teknis penting dalam pembuatan kosmetik halal. Bagian ini KNEKS - IAEI 2021 57

VK. RaitsaeSt admanbuIntoavnasi... menyoroti penerapan metode yang ditetapkan dalam untuk memastikan hanya bahan bersertifikat halal yang ilmu kulit dalam penilaian kosmetik halal. Sementara dipasok. Harus dimulai dengan tujuan bahwa bahan Sugibayashi dkk (2019) telah menguraikan dengan lebih baku, bahan aktif, atau eksipien harus diperoleh dari detil perihal kosmetik halal dalam jurnal ‘Cosmetics’. sumber bersertifikat yang dianggap halal. Bahan- bahannya tidak hanya harus halal, tetapi juga aman bagi 5.1.2 Sumber Bahan Kosmetik Halal konsumen untuk tujuan penggunaan. Bagian ini berfokus pada bahan-bahan umum yang digunakan dalam Kosmetik halal adalah produk yang bersumber dari persiapan produk kosmetik. Bahan-bahan ini bahan halal dan diproduksi sesuai dengan sistem diklasifikasikan menjadi halal, haram, dan kritis. kehalalan, dimaksudkan untuk dioleskan pada bagian tubuh tertentu, baik sebagai ditinggalkan atau dibilas, 5.1.2.1 Bahan Kosmetik Halal untuk tujuan mempercantik, membersihkan, melindungi, dan mengubah penampilan tubuh. Bahan kosmetik halal adalah segala bahan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, tanah, air, hewan yang Kosmetik terdiri dari berbagai bahan termasuk disembelih menurut syariat Islam, hewan laut yang diantaranya air, minyak, surfaktan, polimer, pelarut dianggap halal, dan bahan sintetis yang aman bagi organik, pewarna, protein, vitamin, ekstrak tumbuhan, konsumen dan tidak tercemar kotoran (najis). Tabel 4 pengawet, dan antioksidan (Iwata & Shimada, 2013). memberikan daftar perwakilan bahan yang dianggap Dengan campuran bahan yang kompleks dalam produk halal. Komponen yang berasal dari tumbuhan dan kosmetik, produsen kosmetik harus secara kritis sintesis kimia (senyawa prekursor) dari bahan mengevaluasi bahan dan sumber yang sesuai sebelum menggantikan yang berasal dari hewan dalam pengembangan dan produksi. pembuatan kosmetik halal sebagai sarana untuk menghilangkan keraguan dan untuk mendapatkan Sumber bahan yang dimaksudkan untuk pengembangan penerimaan yang lebih baik di kalangan konsumen. dan pembuatan kosmetik halal memainkan peran Mengurangi jumlah bahan penting yang digunakan penting dalam hasil dan kinerja produk secara dalam pengembangan kosmetik memudahkan proses keseluruhan. Ini adalah tanggung jawab produsen sertifikasi, karena mengesampingkan penggabungan daripada regulator untuk mendukung keamanan bahan bahan yang tidak dapat diterima atau haram. Sebagai yang digunakan untuk produk kosmetik halal (Dent et aturan praktis, produsen harus mendapatkan sertifikasi al., 2018). Produsen harus bekerja sama dengan pemasok halal untuk setiap bahan dari pemasok. Tabel 4 . Bahan-Bahan Kosmetik Halal Kategori Contoh Referensi Kulit 4-kalium metoksisalisilat (4- (Ito & Wakamatsu, 2015; Y. Li et al., 2016) MSK) Arbutin (Cepanec & Litvić, 2008; Maeda & Fukuda, 1996) Asam ferulat (Kumar & Pruthi, 2014) Hinokitol (Chien, Teng, Honda, & Ojima, 2018) Asam Kojic (Kadokawa, Nishikura, Muraoka, Tagaya, & Fukuoka, 2003; X. Liu, Xia, Jiang, Xu, & Yu, 2014) Resveratrol (Guiso, Marra, & Farina, 2002) Asam traneksamat (Z. Li et al., 2015) Vitamin B3 (Gong et al., 2018) Vitamin C (Linster & Van Schaftingen, 2007) 5II8I KNEKS - IAEI 2021

VK.aRtaisSeat mdabnutInaonvasi... Kategori Contoh Referensi Agen Anti-penuaan Capsanthin (Yamano & Ito, 2007) Pengental Pewarna Capsorubin (Yamano & Ito, 2007) Pelarut Delphinidin (Goszcz, Deakin, Duthie, Stewart, & Megson, 2017) Galia asam (Aouf et al., 2013) Genistein (Xiong et al., 2015) Glycyrrhizin (Brieskorn & Sax, 1970) Lutein [26] Phloretin (Wang et al., 2014) Salidroside (Y. Guo, Zhao, Zheng, Meng, & Yang, 2010) Sclareol (Schalk et al., 2012) Trans-communic acid (TCA) (Barrero et al., 2002) Umbelliferone (Mazimba, 2017) Vitamin B3 (Schersch et al., 2011) Karboksimetil selulosa (Shui et al., 2017) Carnauba wax (Yu, Wang, Zhang, & Zhao, 2017) Karagenan (Zia et al., 2017) Petrolatum (Battarjee, El-Azim, & Mohamed, 1999) Karoten (merah-oranye) (Iwata & Shimada, 2013; M. Yusuf, Shabbir, & Mohammad, 2017) Lithospermum ungu (ungu) (Iwata & Shimada, 2013; M. Yusuf et al., 2017) Paprika (kuning, oranye, (Iwata & Shimada, 2013; M. Yusuf et al., merah) 2017) Safflower (kuning, merah) (Iwata & Shimada, 2013; M. Yusuf et al., 2017) Kunyit (kuning) (Iwata & Shimada, 2013; M. Yusuf et al., 2017) Minyak alpukat (Costagli & Betti, 2015; Qin & Zhong, 2016) Minyak jagung (Ni, Zhao, Zhang, Gasmalla, & Yang, 2016) Minyak biji kapas (Meshram, Puri, Patil, & Gite, 2013) Dipropilen glikol (Z. Liu, Zhao, Xiao, Wei, & Sun, 2010) Minyak jojoba (Sandha & Swami, 2009) KNEKS - IAEI 2021 59

VK. RaitsaeSt admanbuIntoavnasi... Bahan kosmetik yang tercantum ini diklasifikasikan yang tidak ditentukan) dan proses sintesis (misalnya, sebagai halal atas dasar bahwa mereka tetap tidak penggabungan bahan bantu pengolahan haram, terkontaminasi atau tidak tercemar dengan najis setelah kontaminasi dengan haram atau najis) tidak sesuai memperoleh dan memproduksinya dari sumber halal dengan sistem halal. Namun demikian, penggunaan mereka. bahan-bahan dari sumber alternatif yang diklasifikasikan sebagai \"kritis\" masih diperbolehkan menjadi bagian dari 5.1.2.2 Bahan Kosmetik Haram produk kosmetik halal setelah produsen telah mendapatkan sertifikasi halal untuk asal dan Bahan kosmetik haram adalah setiap bahan yang berasal produksinya, pada saat yang sama, tidak terkontaminasi dari bagian tubuh manusia, darah, bagian hewan yang najis. Khususnya, keberadaan etanol dalam produk dilarang dan serangga, serta bahan kimia yang dilarang kosmetik masih kontroversial, namun menurut atau dibatasi yang berbahaya atau merugikan konsumen. Departemen Pembangunan Islam Malaysia (JAKIM) dan Bahan yang diakui dilarang atau dibatasi oleh badan Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan dan pengatur dalam produk kosmetik diakui sebagai haram. Kosmetika Majelis Ulama Indonesia (LPPOM-MUI) (MUI, Tabel 5 memberikan daftar perwakilan bahan yang 2009), produk kosmetik dapat mengandung etanol dianggap haram. asalkan bersumber dari fermentasi aerobik alami (yaitu, proses fermentasi alami dengan adanya oksigen) atau 5.1.2.3 Bahan Kosmetik Kritis sumber sintetis (yaitu, dibuat dari etilen oksida, asetaldehida, asetilen) dan bukan dari industri khamr Bahan kosmetik diklasifikasikan dalam kategori ini jika (minuman keras). Tabel 6 memberikan daftar berasal dari sumber (misalnya, hewan yang tidak representatif bahan yang diklasifikasikan sebagai kritis. ditentukan, hewan halal yang disembelih dengan cara Tabel 5. Bahan Kosmetik Haram Kategori Contoh referensi Bahan kimia Propelan klorofluorokarbon (FDA, 2020) Berasal dari serangga Kloroform (FDA, 2020) Salisilanilida terhalogenasi (FDA, 2020) Heksaklorofen (FDA, 2020) Senyawa merkuri (FDA, 2020) Metilen klorida (FDA, 2020) Bahan ternak terlarang (FDA, 2020) Vinyl klorida (FDA, 2020) Kompleks yang mengandung (FDA, 2020) zirkonium Pewarna karmin (Cochineal; E 120 atau (Iwata & Shimada, 2013; M. Natural Red 4) Yusuf et al., 2017) Pewarna merah tua (dari Kermes vermilio) (Iwata & Shimada, 2013; M. Asam laktat Yusuf et al., 2017) Berasal dari manusia Lilin lebah (beewax) (Iwata & Shimada, 2013; M. Berasal dari babi Cairan ketuban/ cairan amnion Yusuf et al., 2017) Faktor pertumbuhan (growth factor) (Hepburn, 1986) Plasenta Cairan ketuban (E. Yusuf & Ab Yajid, 2017) (E. Yusuf & Ab Yajid, 2017) Faktor pertumbuhan (growth factor) (E. Yusuf & Ab Yajid, 2017) Plasenta (Kim et al., 2011; E. Yusuf & Ab Yajid, 2017) (E. Yusuf & Ab Yajid, 2017) (Kim et al., 2011; E. Yusuf & Ab Yajid, 2017) 6II0I KNEKS - IAEI 2021

VK.aRtaisSeat mdabnutInaonvasi... Tabel 6. Bahan Kosmetik Kritis Kategori Bahan Komentar referensi Aktif Allantoin Dapat berasal dari urin hewan yang tidak spesifik (Cativiela et al., 2003) Asam alfa - Dapat berasal dari hewan yang tidak spesifik (Babilas, Knie, & Abels, hidroksi 2012; Bhalla, Kumar, & Asam azelaic Dapat diturunkan dari asam oleat yang berasal dari hewan yang tidak spesifik; Bhatia, 2013) Caffeic acid haram jika terkontaminasi Malassezia furfur (Nazzaro -Porro, 1987) Dapat disintesis menggunakan mikroba atau Kolagen yang diperoleh dari propolis lebah; Halal jika berasal dari (Lin & Yan, 2012; Zhang, tumbuhan Tang, Li, Zhu, & Duan, Asam Mungkin berasal dari babi, berasal dari manusia; hialuronat halal jika berasal dari laut 2014) Keratin (Avila Rodriguez, Dapat berasal dari jaringan hewan yang tidak Rodriguez Barroso, & Mequinol spesifik Sánchez, 2018) Oligopeptida Dapat berasal dari wol kasmir kambing atau domba (Sze, Brownlie, & Love, Ubiquinone (CoQ10) Dapat disintesis menggunakan metanol 2016) (Mokrejš, Hut’t’a, Dapat berasal dari mikroorganisme dan hewan Pavlačková, & Egner, yang tidak ditentukan 2017; Rouse & V an Dyke, Dapat berasal dari hewan yang tidak ditentukan 2010) (Couteau & Coiffard, 2016) (Schagen, 2017) (Hojerova, 2000; Knott et al., 2015) Urea Dapat berasal dari hewan yang tidak ditentukan (Meessen, 2014) Pengental Vitamin E Dapat diproduksi dari proses non -halal (yaitu, (Netscher, 2007) Minyak penggunaan lipase atau asal bahan prekursor yang Gelatin tidak ditentukan) (Karayannakidis & Zotos, Dapat diturunkan dari babi; halal jika berasal dari 2014) Asam ikan palmitat Dapat berasal dari hewan yang tidak ditentukan; (Rabasco Álvarez & halal jika berasal dari tumbuhan González Rodriguez, Xanthan gum Haram jika terkontaminasi bakteri fermentasi; halal 2000) Asam jika tidak terkontaminasi dan diperoleh (Lopes, Lessa, Silva, & La linoleat/asam darifermentasi aerobik alami linolenat Dapat berasal dari hewan yang tidak ditentukan; Cerda, 2015) Asam oleat halal jika berasal dari tumbuhan Minyak inti (Imanaka et al., 1999) sawit Dapat diturunkan dari babi Asam Dapat diturunkan dari hewan yang tidak ditentukan (Nagai & Bloch, 1965) stearat/stearil (Rahman et al., 2003) alkohol Dapat diturunkan dari babi; halal jika berasal dari Squalane tumbuhan (Zhen, Xi, & Zheng, 2015) yang Dapat berasal dari hewan yang tidak spesifik; halal (Popa, Buabeanu, Popa, jika berasal dari tumbuhan Niua, & Dinu -Pârvu, 2015) Lilin Cetyl alcohol Dapat berasal dari asam palmitat asal hewan yang (W. Guo, Sheng, Zhao, & tidak ditentukan Feng, 2016; Youtz, 1925) Lanolin Dapat diturunkan dari hewan yang disembelih tidak (Schlossman & Mccarthy, Alkohol halal; 1978) halal jika diperoleh dari hewan yang hidup Stearyl Bisa berasal dari asamstearat dari hewan yangtidak (Zhen et al., 2015) alkohol Etanol spesifik (Alzeer & Abou Hadeed, 2016; MUI, 2009) Pelarut Harus dari fermentasi aerobik alamiah atau etanol (Hartwig &Commission, sintetis; digolongkan sebagai pengawet dalam 2002) formulasi kosmetik (Seretis & Tsiakaras, 2016) gliserol Dapat berasal dari babi Propilen Dapat diturunkan dari gliserol asal hewan yang glikol tidak ditentukan KNEKS - IAEI 2021 61

VK. RaitsaeSt admanbuIntoavnasi... 5.1.2.4 Pedoman Umum Bahan Kosmetik Halal dan tidak lengkap mengenai sumber bahan untuk Non-Halal pembuatan kosmetik halal, meskipun tidak ada tentang pengujian kinerja produknya, khususnya dalam Beberapa dokumen panduan tentang persyaratan mendukung ritual umat Muslim). Penerapan pedoman sertifikasi kosmetik halal telah ada, dan produsen harus yang tercantum dalam Tabel 7 dapat bervariasi mematuhi standar yang ditetapkan bersama yang tergantung pada negara produksi dan pasar sasaran disebutkan di bagian sebelumnya dari makalah ini. dimana produsen harus memastikan bahwa pedoman Dokumen-dokumen tersebut memberikan pedoman tersebut terpenuhi. umum dalam produksi dan pembuatan kosmetik tetapi Tabel 7. Daftar Pedoman untuk Produksi Kosmetik Pedoman Keterangan Referensi (ISO, 2007) ISO 22716:2007 Pedoman Good Manufacturing Practices (GMP) untuk Kosmetik OIC/SMIIC 4:2018 Institut Standar dan Metrologi Negara Islam— (OIC/SMIIC, Persyaratan Kosmetik HalalOrganisasi 2018) GSO 2055-4:2014 Standardisasi Dewan Kerjasama Teluk (GSO)— (GSO 12/ Persyaratan untuk Kosmetik dan Perawatan DS 1943, Pribadi 2015) LPPOM MUI: HAS23000 Persyaratan Sertifikasi Halal MUI (MUI, 2012) ASEAN Cosmetic Directives Dokumen Panduan Asosiasi Negara-Negara (FDA, 2019) MS 2200-1:2008 Asia Tenggara untuk Produsen dan Konsumen (D. S. NPRA Guidelines: 2017 Kosmetik Malaysia, Barang Konsumen Islam Bagian 1: Pedoman U.S. FDA Guidance for 2008) Industry Umum Kosmetik dan Perawatan Pribadi (M. of H. Pedoman Pengawasan Produk Kosmetik di Malaysia, ICH Guidelines Q7: 2016 Malaysia 2019) (FDA, 2013) Praktik Pembuatan Kosmetik yang Baik Dewan Internasional untuk Pedoman (FDA, 2016) Harmonisasi tentang Praktik Manufaktur yang Baik 5.1.3 Produksi Kosmetik Halal Tujuan utamanya adalah untuk mempertahankan proses produksi halal untuk memastikan kepatuhan terhadap Produksi kosmetik halal tidak hanya memerlukan mandat dari badan pengatur halal (misalnya, LPPOM- sumber bahan kritis yang dianggap halal. Prinsip yang MUI, JAKIM). Sistem jaminan ini harus diterapkan dalam sama mengikuti melalui produksi produk kosmetik. semua proses dalam produksi kosmetik, di mana Selain persyaratan manufaktur kosmetik (misalnya, dokumentasi proses yang tepat diperlukan. Hal ini cGMP, ISO antara lain) yang harus dipatuhi oleh memungkinkan ketertelusuran setiap proses dalam produsen, sistem jaminan halal juga harus ada. sistem produksi. Produsen harus membuat manual in- Suatu bentuk sistem jaminan kehalalan harus house untuk sistem jaminan halal yang mencakup dikembangkan dan disesuaikan sebagai persyaratan komponen kebijakan halal, pedoman halal, organisasi dalam mengupayakan sertifikasi halal produk kosmetik. manajemen halal, prosedur operasi standar, referensi 6II2I KNEKS - IAEI 2021

VK.aRtaisSeat mdabnutInaonvasi... teknis, sistem administrasi, sistem dokumentasi, operasi (D. of S. Malaysia, 2018) . Peralatan harus keterlibatan pemangku kepentingan, program pelatihan, didedikasikan untuk digunakan hanya untuk produksi sistem audit, korektif sistem tindakan, dan sistem kosmetik halal. Air yang terkontaminasi (misalnya, air tinjauan manajemen (MUI, 2012). daur ulang dari pengolahan limbah, air yang Pada bagian selanjutnya, terdapat poin-poin bagi terkontaminasi najis) tidak boleh digunakan dalam produsen untuk mempertimbangkan dan memastikan pembuatan kosmetik halal. Komposisi bahan pembersih bahwa sistem jaminan halal diterapkan dalam (misalnya lulur, kuas) yang digunakan dalam pembuatan kosmetik halal. Akurasi dalam pemeliharaan peralatan dan fasilitas tidak boleh berasal pendokumentasian bukti-bukti ini diharapkan di antara dari hewan yang tidak halal (D. of S. Malaysia, 2018). produsen kosmetik halal. Tabel 8 di bawah menyajikan Produsen harus memastikan bahwa gudang dan jalur poin-poin pertimbangan dalam mengembangkan sistem produksi untuk yang bersertifikat halal dan tidak halal jaminan halal. harus dipisahkan secara fisik atau terletak di pabrik yang berbeda jika produsen memilih untuk memproduksi 5.1.4 Pembuatan, Penyimpanan, Pengemasan, dan kosmetik bersertifikat tidak halal. Semua proses yang Distribusi terlibat harus diberi label yang jelas dengan tanda yang bertuliskan kata halal agar tidak tercampur dan Pengembangan formulasi kosmetik halal harus dimulai terkontaminasi oleh non-halal atau najis. Selain itu, dari bahan yang tidak diragukan kehalalannya. perawatan juga harus diperhatikan untuk menghindari Penggunaan bahan “kritis” yang bersumber dari kontaminasi tak terduga dari lingkungan (misalnya, alternatif (misalnya, etanol, kolagen yang berasal dari hewan peliharaan haram) dan kontaminasi partikulat ikan, gelatin yang berasal dari ayam) harus diakui hanya tenaga kerja (misalnya, makanan atau debu non-halal). jika dokumen sertifikasi halal yang sesuai ditunjukkan. Bahan penting lainnya dengan status sertifikasi halal Produk kosmetik halal harus diberi label sesuai dengan yang belum diverifikasi tidak direkomendasikan untuk persyaratan pelabelan yang ditentukan oleh badan digunakan dalam pembuatan kosmetik halal. pengawas masing-masing negara. Label harus memiliki logo halal dan secara akurat mencerminkan bahan Pembuatan produk kosmetik halal harus diproduksi produk sebagai sarana untuk membantu konsumen sesuai dengan cGMP dan standar mutu lainnya untuk dalam keputusan dan konsumsi produk kosmetik. Setiap menjamin mutu dan keamanan produk. teks, ilustrasi, beserta iklannya harus mematuhi hukum Direkomendasikan pembentukan kelompok personel Islam dan budaya setempat. Label tidak boleh yang didedikasikan untuk penanganan dan produksi menggambarkan gambar mesum atau provokatif karena kosmetik halal. Tempat harus dirancang dan ini secara otomatis akan memenuhi syarat produk ditempatkan di area tanpa resiko kontaminasi oleh sebagai haram. Bentuk produk akhir atau kemasannya bahan non-halal (misalnya, proses dan aliran personel tidak boleh memperlihatkan tubuh manusia atau bagian yang tepat, jauh dari peternakan babi) (D. of S. Malaysia, tubuh yang menjurus ke arah seksual. Nada serupa 2018). Semua fasilitas produksi dibatasi untuk direkomendasikan dalam branding produk. Nama merek pembuatan produk kosmetik halal saja. Sangat penting kosmetik halal tidak boleh diberi nama atau sinonim bahwa pengolahan kosmetik non-halal tidak boleh dengan bahan yang tidak halal untuk menghindari dilakukan di pabrik yang sama untuk menghindari ritual kebingungan. pembersihan wajib (sertu), yang dapat mempengaruhi Tabel 8 Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam Sistem Jaminan Halal a. Dokumen lengkap yang menunjukkan sistem jaminan halal b. Spesifikasi bahan yang lengkap yang digunakan dalam produksi kosmetik halal c. Sertifikasi halal bahan dan fasilitas yang lengkap dan valid d. Kesesuaian bahan formulasi dan daftar bahan halal e. Kesesuaian antara dokumen pembelian bahan dan daftar bahan halal f. Dokumen lengkap dan kesesuaian antara dokumen produksi dengan daftar bahan halal g. Dokumen yang lengkap dan kesesuaian antara dokumen pergudangan/penyimpanan dan daftar bahan dan produk halal h. Sistem ketertelusuran ( traceability) KNEKS - IAEI 2021 63

VK. RaitsaeSt admanbuIntoavnasi... Bahan kemasan menjadi salah satu perhatian dalam kritis, dan kosmetik “dapat dicuci” belum diwajibkan pembuatan kosmetik halal. Bahan yang digunakan dalam oleh badan pengatur halal mana pun, pada saat atau saat produksi kemasan primer dan sekunder juga harus penulisan. Namun, metode ini dipandang untuk memenuhi standar halal. Umumnya bahan kemasan melengkapi, jika tidak, meningkatkan penilaian produk dibuat dari sumber yang halal namun kesadaran akan kosmetik yang sesuai dengan ilmu halal. Tes dan asal bahan hewani yang digunakan sebagai bahan prosedur resmi untuk kuantifikasi sebagian besar bahan pembantu dalam pembuatan kemasan harus diakui. kosmetik telah ditetapkan dalam beberapa dokumen Produsen kosmetik halal harus mengamankan bahan (Chisvert, Balaguer, & Salvador, 2007). Metode yang kemasan dari produsen kemasan halal yang bereputasi dijelaskan dalam makalah ini dimaksudkan untuk analisis baik (Ab Talib & Mohd Johan, 2012). Aksesori produk senyawa dalam pengujian yang dibahas di sini. Bagian ini (misalnya, alat aplikasi, kuas) tidak boleh berasal dari menyajikan metode yang diusulkan untuk analisis kinerja babi, manusia, atau bahan haram lainnya. Sistem produk kosmetik halal pada aspek kritis yang belum distribusi harus memastikan produk kosmetik halal ditentukan sebelumnya. mencapai pasar dengan mempertahankan status kehalalannya tanpa terkontaminasi oleh bahan haram 5.1.5.1 Penetrasi Air melalui Cat Kuku Terapan atau najis. Produk kosmetik halal direkomendasikan atau Kosmetik yang Sulit Dicuci untuk ditangani dan dikirim secara terpisah dari yang tidak halal untuk menghindari kontaminasi silang. Kriteria khusus untuk kosmetik halal yang diaplikasikan pada kulit adalah kemampuannya untuk memungkinkan 5.1.5 Metode Pengujian Kosmetik Halal penetrasi air. Konsep penggolongan cat kuku sebagai produk kosmetik halal masih menjadi perdebatan. Dalam analisis kosmetik halal, sumber model kulit Namun, ada metode jelas yang menunjukkan daya merupakan batasan utama yang unik untuk peraturan tembus cat kuku yang dirancang khusus dengan air. pengujian kosmetik, cita-cita ilmu kulit, dan sistem halal. \"Membilas\" kuku dapat dicapai ketika sejumlah besar air Meskipun telinga manusia atau babi dianggap (Jung & menembus lapisan cat kuku yang diaplikasikan dan Maibach, 2014) untuk digunakan dalam pengujian mencapai dasar kuku. Permeabilitas udara kosmetik, ini secara langsung bertentangan dengan (udara/oksigen) dan uap air telah diklaim untuk salah satu prinsip dasar ilmu halal, tidak adanya artikel formulasi cat kuku berbasis air menggunakan tes yang berbasis manusia atau babi. Konsisten dengan ini, ditentukan dalam DIN 53380-3 dan DIN 53122-1. Tes ini, penggunaan kulit tikus, model kulit yang kompeten, atau bagaimanapun, tampaknya tidak mencerminkan kondisi pengorbanan hewan juga tidak dapat diterima dalam penggunaan yang sebenarnya seperti aplikasi ke kuku pengujian kosmetik (Todo, 2017). Kulit yang berasal dari atau pembilasan sebelum ritual. biologis akan ideal untuk kepentingan ini karena fungsi penghalang alaminya. Keterbatasan ini mencakup Penilaian penetrasi air cat kuku dalam bentuk kemungkinan kegunaan membran model buatan dan aplikasinya dapat dilakukan dengan dua cara sebagai rekonstruksi kulit manusia yang setara terutama karena kombinasi dari pekerjaan yang dijelaskan sebelumnya fungsi penghalangnya yang dipertanyakan (Todo, 2017). (Horita, Todo, & Sugibayashi, 2012; Sugibayashi, Todo, Terlepas dari keterbatasan yang diketahui ini, Oshizaka, & Owada, 2010). Pertama, prosedur praktis rekomendasi progresif harus dipenuhi untuk yang menggunakan sel difusi Franz dan membran silikon memungkinkan evaluasi kosmetik yang cocok untuk yang sebelumnya diaplikasikan dengan cat kuku dapat menjadi halal. Penggunaan membran model silikon atau digunakan. Metode kedua yang lebih realistis, Strat-M™ diusulkan untuk eksperimen permeasi, yang menyarankan penggunaan kuku manusia, atau dalam mendukung prinsip sistem halal-haram, produktivitas konteks ini penggunaan bahan yang setara, diaplikasikan data, dan kemudahan penggunaan. Tidak dapat dengan cat kuku dan dipasang pada sel difusi tipe Franz dihindari, model kulit yang direkonstruksi 3D dapat yang dirancang khusus. Suhu membran dan kuku harus digunakan dalam menentukan distribusi bahan kimia ke dijaga pada 32 C. Dosis terbatas deuterium oksida (D2O) dalam stratum korneum (SC) dan epidermis dan dermis diterapkan pada sisi donor, dengan penarikan aliquot (VED) yang layak. pada waktu yang telah ditentukan. Deteksi D2O menggunakan spektroskopi inframerah transformasi Metode yang dijelaskan untuk evaluasi penetrasi air, Fourier harus secara langsung mengkonfirmasi permeasi kulit dari alkohol dan bahan aktif kosmetik asal penetrasi air melalui cat kuku yang diaplikasikan. 6II4I KNEKS - IAEI 2021

VK.aRtaisSeat mdabnutInaonvasi... Metode yang sama dipandang bermanfaat dalam kosmetik yang berasal dari kritis (misalnya, kolagen, penilaian penetrasi air pada kosmetik yang sulit dicuci gelatin, gliserin). Metode analisis yang dijelaskan dalam (misalnya lipstik, maskara mata, eye liner). Membran bagian ini dapat memastikan apakah bahan-bahan silikon yang dipasang pada sel difusi tipe Franz yang penting diserap atau tidak. Selain itu, penguapan alkohol diaplikasikan dengan dosis terbatas D2O juga harus dan pelarut lainnya dapat dievaluasi untuk memperjelas memastikan penetrasi air. Metode ini membuka peluang perilakunya (yaitu, permeasi atau penguapan) setelah bagi produsen cat kuku berbasis bahan halal saat ini dan diterapkan pada kulit (Santos, Watkinson, Hadgraft, & kosmetik yang sulit dicuci untuk merevisi dan Lane, 2010). meningkatkan formulasi, dan pada akhirnya, mendapatkan kepatuhan. Dalam penentuan permeasi etanol, etanol berlabel radio (14C-etanol) disarankan untuk digunakan dalam 5.1.5.2 Penentuan Permeasi Alkohol, dan formulasi menggantikan etanol biasa. Eksperimen Pelarut/Aktif Kosmetik Asal Kritis permeasi untuk etanol dan bahan lain yang menjadi perhatian dapat dilakukan dalam sel difusi tipe Franz Penggunaan bahan dalam pengembangan formulasi seperti yang dilaporkan sebelumnya (Chaudhuri, Gajjar, kosmetik digunakan sesuai dengan tujuan yang Krantz, & Kasting, 2009). Selain itu, teknik gravimetri dimaksudkan. Bahan aktif kosmetik digunakan terutama telah dilaporkan dalam memperkirakan penguapan untuk aktivitas yang dimaksudkan (misalnya, pemutih etanol murni dari formulasi (Chaudhuri et al., 2009). kulit, anti-penuaan). Eksipien (misalnya, etanol, pelarut lain) digabungkan untuk meningkatkan kelarutan zat Evaluasi yang realistis dari perembesan bahan kimia aktif/partisi ke dalam SC atau hanya untuk dapat dicapai ketika kondisi yang secara dekat meningkatkan kesan taktil atau psikoreologi. Harus mensimulasikan kondisi penggunaan yang sebenarnya dicatat bahwa etanol diperbolehkan dalam formulasi digunakan (Yamaguchi et al., 2017). Penggunaan dosis topikal untuk digunakan di kalangan Muslim asalkan terbatas dan cara aplikasi formulasi (dalam membran) tidak melebihi 1% [80]. Penyerapan ke dalam kulit harus mencerminkan kondisi penggunaan aktual pelarut dengan asal yang diragukan seperti etanol dan (misalnya, aplikasi berlapis, urutan yang ditentukan). gliserin didokumentasikan dengan baik (Hartwig & Pengambilan sampel dari ruang penerima kemudian Commission, 2002; Intarakumhaeng, Wanasathop, & Li, dilakukan seperti dijelaskan di atas. Deteksi instrumental 2018). dan kuantifikasi senyawa yang diselidiki dapat dilakukan seperti yang dijelaskan sebelumnya. Sebagai referensi, Kosmetik fungsional (mengandung bahan aktif kuasi- berikut rangkuman kondisi kuantifikasi instrumental obat) sekarang umum di pasaran dan telah menjadi cara dalam eksperimen perembesan kulit untuk beberapa yang disukai untuk memberikan bahan aktif dengan efek bahan kosmetik yang diklasifikasikan sebagai kritis peningkatan kulit yang diakui. Bahkan, mereka dijual (Tabel 9). dalam set (yaitu, pembersih, lotion, susu, esensi) dan direkomendasikan untuk diterapkan berlapis-lapis 5.1.5.3 Kuantifikasi “Dapat dibasuh/dicuci” pada dalam urutan yang telah ditentukan. Kosmetik Deteksi dan kuantifikasi bahan aktif kosmetik pada kulit Kemampuan kosmetik yang diaplikasikan untuk dicuci (SC dan VED) setelah absorpsi dermal telah lama sangat penting dengan kemurnian fisik. Prinsip ini dilakukan (Matsumoto et al., 2016; Uchida et al., 2015). sangat berharga dalam pelaksanaan wudhu dan Kuantifikasi aktivitas kosmetik yang menembus kulit dianjurkan sebelum membaca Al-Qur'an. Faktanya, mengikuti kondisi penggunaan yang sebenarnya, seperti banyak kosmetik (misalnya, body lotion, krim wajah, cat aplikasi berlapis, telah dilaporkan baru-baru ini (Arce et kuku, maskara mata, dan lain-lain) yang digunakan al., 2019). Bersama-sama, metode ini dapat memberikan sebagai kosmetik \"tertinggal\" dan melekat pada kulit wawasan tentang pengembangan formulasi produk untuk waktu yang lama (Comiskey et al., 2015). sehubungan dengan permeasi bahan. Memanipulasi \"Kemampuan dibasuh\" pada kosmetik terapan dapat proporsi bahan dalam formulasi atau penggunaan bahan disimulasikan secara realistis menggunakan prosedur penghambat dapat mengungkapkan formulasi ideal yang sederhana yang dijelaskan dalam karya sebelumnya dapat secara signifikan mengurangi atau menghilangkan (Klimová, Hojerová, & Beránková, 2015). Singkatnya, penyerapan melalui kulit alkohol, pelarut/bahan kosmetik yang diaplikasikan pada kulit dibilas terlebih KNEKS - IAEI 2021 65

VK. RaitsaeSt admanbuIntoavnasi... Tabel 9. Daftar metode yang digunakan dalam kuantifikasi bahan-bahan Kosmetik Bahan Metode liquid Asam azelaic Kromatografi cair kinerja tinggi/High-performance Etanol (14C-etanol) chromatography (215 nm, asetonitril: buffer fosfat; 25:75 (v/v) Gliserin (14C-gliserol) Kromatografi cair–spektroskopi massa tandem Propilen glikol (Larutan asam pentafluoropropionat: asetonitril; 87:13 (v/ v)) Ubiquinone (CoQ10 Liquid scintillation counting Urea (14C-urea) Liquid scintillation counting Kromatografi gas (helium sebagai gas pembawa) spektroskopi UV-Vis (405 nm) Liquid scintillation counting dahulu dengan air, dan dibersihkan dengan kapas yang memabukkan atau tidak berbahaya bagi kesehatan. sebelumnya dibasahi dengan natrium lauril sulfat (0,5%) - Tidak disajikan, diproses atau diproduksi untuk meniru penggunaan sabun cair oleh konsumen. Terakhir, kulit dapat dibilas dengan air untuk menggunakan peralatan yang terkontaminasi najis mencerminkan pembilasan akhir selama mandi atau menurut syariat Islam. mencuci. Untuk akhirnya memvalidasi ketercucian - Tidak mengandung bagian manusia atau turunannya kosmetik yang diterapkan, studi dermato-farmaka dan yang tidak diperbolehkan Syariah. distribusi jaringan dapat memvalidasi pengendapan - Ketika penyiapan, pengolahan, penanganan, bahan kimia di SC dan VED, jika ada, dapat dilakukan. pengemasan dan pendistribusian, pangan secara Sebuah karya sebelumnya menyajikan metode praktis fisik dipisahkan dari pangan lain yang tidak untuk kuantifikasi bahan kimia disimpan pada SC dan memenuhi persyaratan. dinyatakan dalam butir lain folikel rambut setelah aplikasi topikal (Abe, Saito, atau hal-hal lain yang telah ditetapkan sebagai najis Kadhum, Todo, & Sugibayashi, 2018). Hal ini oleh Syariah Hukum. menyarankan pengupasan SC 20 kali menggunakan selotip, ekstraksi obat dari pita dengan etanol, dan Najis menurut Hukum Syariah adalah (Malaysian vortexing selama 1 jam. Distribusi jaringan dilakukan Standard, 2010): dengan memotong dan menghomogenkan VED yang dihasilkan. Kuantifikasi dapat dilanjutkan seperti yang - Anjing, babi, serta turunan dan kandungannya. dijelaskan di tempat lain (Abe, Saito, Kadhum, Todo, & - Farmasi Halal yang terkontaminasi dengan barang Sugibayashi, 2018). non-halal. 5.2 Farmasi Halal - Farmasi Halal yang datang ke kontak langsung Farmasi yang dimaksud dalam standar ini adalah produk dengan barang-barang yang non-halal. farmasi dalam bentuk sediaan jadi dan termasuk produk - Setiap benda cair maupun padat yang dikeluarkan obat resep untuk penggunaan manusia seperti biofarmasi, radiofarmasi, obat tradisional dan produk dari dua lubang manusia atau hewan seperti urin, obat investigasi yang terdaftar di Badan Pengawas Obat darah, muntahan, nanah, plasenta, kotoran dan dan Makanan. Sebagai perbandingan, menurut Standar sperma dan sel telur babi dan anjing kecuali sperma di Malaysia, obat-obatan halal adalah produk yang dan sel telur hewan lain. (Susu, sperma dan sel telur mengandung bahan-bahan yang diizinkan berdasarkan manusia dan hewan, kecuali anjing dan babi tidak hukum Syariah dan memenuhi ketentuan berikut najis). (Malaysian Standard, 2010): - Bangkai (maitah) atau hewan halal yang tidak - Tidak mengandung bagian atau produk atau hewan apa disembelih menurut Hukum Syariah. Khamar dan makanan atau minuman yang mengandung atau pun yang tidak halal menurut Hukum Syariah atau dicampur dengan khamar. bagian atau produk apapun hewan yang tidak disembelih menurut syariat. Pada dasarnya agar suatu obat bisa tergolong mubah, - Tidak mengandung najis menurut syariat. bukan hanya bersumber dari bahan obat mubah, bahan - Aman untuk dikonsumsi, tidak beracun, tidak itu sendiri harus bersih dari kotoran menurut syariat dan digunakan untuk tujuan pengobatan yang sah (Rahman, 2001). Carilah obat tetapi jangan lakukan itu dari yang haram (dilarang) (Hadits diriwayatkan oleh Bukhari). 6II6I KNEKS - IAEI 2021

VK.aRtaisSeat mdabnutInaonvasi... Pada dasarnya, minuman keras yang mengandung - Sistem jaminan halal. alkohol itu haram. Nabi Muhammad (SAW) bersabda: - Harus sesuai dengan pembuatan obat-obatan halal \"Minuman keras itu induk dari hal-hal yang buruk, siapa yang meminumnya maka shalatnya tidak akan diterima dan harus dipastikan bahwa obat-obatan dirancang selama empat puluh hari, jika ia meninggal sedangkan dan dikembangkan secara sesuai dengan persyaratan minuman keras berada di dalam perutnya, maka ia akan halal dan Good Manufacturing Practice (GMP). meninggal dunia dalam keadaan jahiliyyah.” (HR Imam - Proses produksi dan pengendalian dengan jelas Ath-Thabarani dari sahabat Abdullah bin Amr r.a.\"). ditetapkan dan penerapan praktik manufaktur yang baik. Oleh karena itu, dianggap salah menggunakannya - Lini pemrosesan dioperasikan hanya untuk obat- bahkan sebagai obat. Namun, dalam kasus luar biasa, obatan halal dan dalam hal mengubah jalur mungkin diperbolehkan jika tidak ada obat lain yang pemrosesan yang mengandung atau terkontaminasi tersedia atau sebagai upaya terakhir untuk najs al-mughallazah menjadi jalur produksi halal menyelamatkan dari kematian. Demikian pula, segala maka metode pembersihan ritual, mengacu pada sesuatu yang haram mungkin diperbolehkan sebagai Lampiran A oleh hukum syariah diperlukan. upaya terakhir jika misalnya Anda yakin bahwa jika Anda tidak memakannya, Anda akan mati. Untuk membuat Dasar fundamental obat-obatan halal adalah persyaratan sesuatu halal atau haram, kriteria yang tercantum dalam yang dijelaskan dalam Pedoman PIC/S GMP dan Al-Qur'an seperti dalam Surah Al-A'raaf mengatakan: Lampiran PIC/S merupakan satu kesatuan dan harus “Dia menghalalkan mereka apa yang baik (dan murni) dirujuk untuk Farmasi Halal. Titik kontrol utama adalah dan melarang mereka dari apa yang buruk (dan najis)” sumber bahan dan utilitas yang bersentuhan dengan (Al- Quran 7:157) produk. Apapun yang telah diharamkan bagi kita akan memiliki Persyaratan Praktik Manufaktur yang Baik/ Good beberapa kerugian dan kerugian dan penelitian ilmiah Manufacturing Practice (GMP) untuk obat-obatan Halal telah mengkonfirmasi hal ini. Alkohol dilarang dalam tiga tercantum di bawah ini (Standar Malaysia, 2010): tahap. Pertama, dalam Surah Al-Baqarah: \"Mereka bertanya kepadamu tentang anggur dan - Semua bahan didefinisikan dengan jelas dengan bukti perjudian. Katakanlah: \"Di dalamnya ada dosa besar dan kesesuaian terhadap persyaratan Syariah. beberapa keuntungan bagi manusia tetapi dosanya lebih besar dari keuntungan\" (Al-Quran 2: 21 9)\" - Semua fasilitas dan sumber daya yang diperlukan untuk kepatuhan halal disediakan termasuk Kedua dalam Surah An-Nisa: ketersediaan: “Hai orang-orang yang beriman! Janganlah mendekati 1. Personil yang berkualifikasi dan terlatih dengan shalat dengan pikiran yang berkabut, sampai kamu tepat mengerti semua yang kamu katakan\" (Al-Quran 4:43) 2. Tempat, ruang dan layanan yang memadai 3. Peralatan khusus Ketiga dalam Surah Al-Maidah 4. Bahan, kontainer dan label yang benar “Kamu yang beriman! Minuman keras dan judi, 5. Prosedur dan instruksi yang disetujui (pengabdian) batu dan (ramalan) adalah kekejian 6. Penyimpanan dan pengangkutan khusus pekerjaan tangan setan: jauhilah (kekejian) itu agar kamu beruntung. Rencana setan adalah (tetapi) untuk - Semua catatan dibuat, secara manual dan/atau menimbulkan permusuhan dan kebencian di antara kamu dengan alat perekam, selama pembuatan produk dengan minuman keras dan judi dan menghalangi kamu yang harus menunjukkan bahwa semua langkah yang dari mengingat Allah dan dari doa: maka apakah kamu disyaratkan oleh prosedur dan instruksi yang tidak akan menjauhkan diri?” (Al-Quran 5:90-91) ditetapkan telah dilakukan dengan baik, sehingga Selanjutnya untuk tujuan farmasi halal, beberapa kuantitas dan kualitas produk sesuai harapan. Setiap persyaratan harus dimasukkan dalam Skema Kerjasama penyimpangan signifikan dicatat dan diselidiki secara Inspeksi Farmasi (PIC/S). Diantara persyaratannya lengkap. adalah (Malaysian Standard, 2010): - Semua catatan pembuatan termasuk distribusi yang memungkinkan riwayat lengkap suatu batch disimpan dalam bentuk yang dapat dipahami dan diakses dengan mudah.Proses distribusi produk meminimalkan risiko apapun terkait integritas kehalalannya KNEKS - IAEI 2021 67

VI. PENYELARASAN RISET DI BIDANG BAHAN-BAHAN SUBSTITUSI NON-HALAL DI SEKTOR MAKANAN, MINUMAN, FARMASI, DAN KOSMETIK

VI. PKeantyaelSaarmasbauntaRniset... 6.1 Tantangan Penyelarasan Riset Nasional sesuai dengan kebutuhan prioritas para pemakai riset (research users) misalnya pelaku industri atau dunia Keselarasan merupakan upaya penting bagi usaha. keberhasilan sebuah capaian. Keselarasan yang tersusun rapi akan membuat pihak yang terlibat Tantangan kedua adalah kendali pada pemerintah untuk didalamnya memiliki kesepakatan dan tujuan yang sama. meningkatkan jumlah Badan Usaha Milik Negara (BUMN) Secara umum keselarasan adalah upaya membuat setiap dan swasta nasional yang berbasis teknologi dan bukan pihak memiliki kesepakatan pada tujuan utama yang hanya BUMN atau swasta nasional yang berbasis pada disusun. Tindakan ini akan mengarahkan semua bagian sumber daya alam. Hal ini berfungsi untuk memberikan dan fungsi bekerja menuju tujuan dan sasaran yang jaminan kepada peneliti bahwa teknologi yang mereka sama. Strategi pencapaian harus dipahami dengan jelas teliti akan dapat digunakan. Karena selama ini hal yang pada setiap tingkat koordinasi. Ketika keselarasan kuat, biasanya terjadi yaitu teknologi hasil penelitian oleh perencanaan dan tim eksekusi akan menghasilkan perguruan tinggi atau lembaga/pusat riset sangat jarang dorongan dan energy yang efektifitasnya juga akan dipakai oleh perusahaan swasta baik di tingkat nasional meningkat. Namun ketika keselarasan melemah, pihak maupun multinasional, dimana perusahaan swasta ini yang berada didalamnya akan kehilangan fokus utama. biasanya telah memiliki divisi research and development Sehingga tindakan akan berjalan kurang efektif. sendiri yang sudah mapan. Fokus utama pemerintah tertuang dalam visi yaitu Tantangan ketiga adalah bagaimana terwujudnya menjadikan Indonesia pusat produsen halal dunia kerjasama/sinergi yang kuat diantara komponen bangsa dengan salah satu langkahnya menciptakan substitusi termasuk seluruh pemangku kebijakan atau pemangku bahan impor non-halal dengan bahan baku lokal halal. kepentingan. Akademisi, bisnis dan pemerintah (triple Substitusi bahan impor non-halal dengan bahan baku helix) perlu saling bergandengan tangan agar dapat halal berarti kesiapan riset dan teknologi lokal terjalin kolaborasi untuk menghasilkan keluaran riset Indonesia. Sehingga nantinya bisa memproduksi sendiri dan pengembangan (R&D) serta inovasi yang strategis, dan menutup keran impor. Namun, dengan keadaan tepat guna dan bermanfaat bagi segenap lapisan Indonesia sekarang terdapat beberapa tantangan yang masyarakat. Pihak akademisi melakukan tahapan riset harus diselesaikan terlebih dahulu. Solusi dari tantangan dan pengembangan (R&D), sementara pihak swasta ini akan menghasilkan rekomendasi yang nantinya bisa kemudian dapat mengadopsi teknologi yang didapatkan dijalankan. oleh akademisi. Pemerintah juga harus menjamin dari sisi regulasi/peraturannya bahwa penggunaan teknologi Tantangan pertama adalah penyelarasan penelitian di hasil riset dan adopsi teknologi oleh pihak swasta perguruan tinggi dan lembaga/pusat riset nasional memiliki keuntungan timbal balik (mutually beneficial). terhadap kebutuhan industri dalam negeri. Selama ini yang terjadi, lembaga penelitian di perguruan tinggi dan Tantangan keempat adalah proses ilmiah dari riset yang lembaga riset nasional berjalan sendiri-sendiri. Tidak dilakukan agar tetap dapat memiliki kekhasan (novelty). terdapat peta keunggulan spesifik pada setiap perguruan Riset yang memiliki novelty akan menghasilkan teknologi tinggi dan lembaga/pusat riset. Salah satu kelemahan terkini yang sesuai dengan permasalahan yang dihadapi yang muncul dengan tidak terpetakannya keunggulan saat ini. Teknologi yang mampu memproses sumber spesifik dapat mengakibatkan terjadinya overlapping daya alam yang sesuai dengan keadaan Indonesia atau tumpang tindih pada area penelitian. Tumpang sekarang. Selain itu, novelty pada sebuah penelitian tindih ini mengakibatkan kompetisi yang tidak penting merupakan kebutuhan lebih, jika riset yang dan menyebabkan lambatnya pergerakan riset teknologi dipublikasikan pada jurnal berimpak tingkat tinggi (high nasional. Hal ini berujung karena belum adanya impact journals) kolaborasi dan sinergi yang kuat diantara para aktor/pelaku riset (research takers). Sehingga pada 6.2 Rekomendasi Integrasi Aktor dan Sumber akhirnya tidak banyak pelaku industri yang bersedia Daya untuk mengadaptasi atau mengadopsi teknologi yang dihasilkan dari riset tersebut. Disisi lain penelitian yang Teknologi merupakan salah satu kata kunci untuk terselaraskan akan menjadi lebih tepat sasaran sehingga mewujudkan Indonesia sebagai pusat halal dunia. Pada KNEKS - IAEI 2021 69

VI. PKeantyaeSlaarmasbauntaRniset... situasi yang lain, teknologi berkembang karena adanya Prioritas Riset Nasional terkait produk halal ini akan dukungan dari berbagai aspek primer penting seperti menjadi acuan kolaborasi dari semua lembaga riset, ketersediaan bahan baku, spesifikasi produk yang sehingga tidak terjadi timpang tindih penelitian mengikuti standar, dan lingkungan yang strategis hasil terutama penelitian substitusi bahan non-halal impor dari kebijakan yang tepat atau sesuai. Keterlibatan lintas menjadi bahan halal berbasis lokal. sektor sangat berperan penting dalam mewujudkan pengembangan teknologi di Indonesia. Langkah kedua adalah membuat peta status tingkat kesiapan teknologi atau Technology Readiness Level Hal lain untuk menyukseskan target Indonesia sebagai (TRL) dari hasil penelitian yang telah dilakukan pusat halal dunia adalah bagian hulu dan bagian hilir sebelumnya. TRL adalah tingkat kesiapan hasil penelitian dari sebuah produk harus berjalan dengan baik. Seperti terhadap proses komersialisasi. TRL ini diukur secara ketika telah tercipta teknologi pengolahan bahan halal, sistematis dari skala 1-9. TRL dikelompokkan menjadi dan industri akan menjalankan kegiatannya, maka tiga bagian, skala 1-3, skala 4-6, dan skala 7-9. Teknologi dukungan dari hulu sangat dibutuhkan. Seperti contoh, yang berada pada skala 1-3 berarti masih dalam skala petani memberikan harga bahan baku yang kompetitif laboratorium, skala 4-6 adalah teknologi yang masuk dan rasional, sehingga industri dapat mengolah dengan kedalam skala peningkatan atau scale up, dan terakhir baik bahan baku tersebut tanpa mengorbankan biaya skala yang sudah siap untuk tahap komersialisasi adalah yang tinggi. Keadaan ini nantinya akan menghasilkan skala 7-9. Pengukuran TRL ini dapat bermanfaat sebagai produk yang bisa berkompetisi, baik dari segi harga referensi pengambil kebijakan dalam merumuskan, maupun kualitas. Keadaan timbal balik juga dibutuhkan melaksanakan dan mengevaluasi program riset dan pada bagian hilir yaitu, industri harus juga membeli pengembangan. Evaluasi dapat berupa teknologi yang bahan baku tersebut dengan harga yang rasional. Jadi, bisa dijual dan digunakan dalam jangka waktu 15 tahun keuntungan yang didapatkan bisa disebar secara merata kedepan. Evaluasi juga dapat berupa porsi alokasi dana dan tidak diambil secara keseluruhan oleh bagian hilir. yang lebih diutamakan kepada teknologi yang memiliki TRL lebih tinggi. Pengukuran TRL dapat memberikan Pentingnya menjadikan Indonesia sebagai pusat informasi pada pengguna yaitu sudah sampai mana produsen halal dunia ini tidak hanya akan memperkuat kesiapan teknologi tersebut hingga dapat ekonomi di sektor hulu, namun juga akan meningkatkan dikomersialisasikan. Lalu dimanakah hambatan industri pangan nasional di sektor hilir. Saat ini beberapa (bottleneck) sehingga teknologi tersebut lama pada tahap lembaga/pusat riset baik itu lembaga penelitian scale-up bahkan pada tahap laboratorium. Perlu universitas maupun lembaga riset nasional telah kreativitas dan juga ketekunan untuk mewujudkan melakukan penelitian pengembangan bahan substitusi teknologi dari skala lab menjadi skala komersial. non-halal impor dengan bahan halal berbasis lokal. Akan tetapi, keberhasilan pada fase penelitian di laboratorium Selain TRL terdapat beberapa hal yang mendampinginya bukan berarti akan berhasil memproduksi secara yairu Manufacture Readiness Level (MRL) dan Logistic komersial untuk kebutuhan nasional. Untuk Readiness Level (LRL). Untuk mensukseskan teknologi menghasilkan keluaran riset yang sesuai dengan pada skala komersial ketiga TRL, MRL dan LRL kebutuhan skala nasional, maka diperlukan beberapa hendaknya berjalan serentak. Teknologi yang siap untuk langkah khusus terkait pengembangan bahan substitusi komersial beriringan dengan tersedianya manufacture non-halal untuk kebutuhan domestik dan internasional. dan logistic yang didukung oleh segala pihak akan membuat produk sampai dan dimanfaatkan masyarakat. Langkah pertama yaitu menyusun Prioritas Riset Contoh kurang baik pada tidak siapnya salah satu bagian Nasional (PRN) terkait riset dan inovasi produk halal. dari ketiga TRL, MRL dan LRL yaitu komersialisasi PRN ini disusun dari semua lembaga/pusat riset di produk UMKM yang tidak didukung oleh LRL yang perguruan tinggi dan institusi riset lainnya di Indonesia. matang sehingga produk UMKM tetap kalah oleh pemain Hampir di setiap unversitas memiliki lembaga/pusat besar. riset. Begitu juga, hampir setiap universitas di setiap provinsi mendirikan pusat halal riset (halal research Langkah ketiga adalah dibuatnya target produk center). Peta riset perlu merinci apa keunggulan dari teknologi substitusi impor. Teknologi apa yang khas masing-masing lembaga riset temasuk dari sumber daya untuk setiap lembaga/pusat riset, baik pusat riset di manusia dan sumber daya alam tempat mereka berdiri. tingkat kementerian/lembaga, perguruan tinggi 7II0I KNEKS - IAEI 2021

VI. PKeantyaeSlaarmasbauntaRniset... maupun lembaga/pusat riset lainnya. Sebagai contoh, menghentikan keran impor untuk produk yang telah lembaga riset halal yang berada pada provinsi di pulau berhasil diciptakan didalam negeri. Sumatera contohnya Jambi, Riau, Sumatera Utara, bisa lebih menguasai dalam susbstitusi pada oleo kimia yang Langkah keenam adalah berkaitan dengan ketersediaan bersumber dari kelapa sawit. Lembaga riset yang ada sumber bahan baku. Ketersediaan sumber bahan baku pada di Jawa Timur dimana potensi perikanan yang merupakan salah satu poin penilaian dari swasta untuk melimpah bisa lebih menguasai substitusi marine membangun sebuah industri. Bahan baku yang tidak protein. Begitu juga pada pulau lain yang memiliki khas berkelanjutan tentunya akan mengganggu stok dan masing-masing. Peta target ini bisa dimanfaatkan oleh produk yang dihasilkan. Keadaan ini bahkan bisa pemberi dana sesuai dengan potensi daerahnya. membuat sebuah industri tutup. Ketersediaan bahan baku dari daerah harus menjadi jaminan. Pihak swasta Langkah keempat adalah mensinergikan semua aset tentu akan memilih untuk membangun industrinya bangsa seperti pemerintah, industri dan akademisi ditempat yang dekat dengan sumber bahan baku. Dalam (triple helix). Sinergi dan juga kolaborasi ini dapat berupa upaya mewujudkan jaminan ketersediaan bahan baku, dibuatnya semacam 'Konsorsium Riset Halal Indonesia'. salah satu langkahnya yaitu dengan memberikan edukasi Konsorsium ini akan membuka hubungan kolaborasi menyeluruh terhadap pihak yang terlibat, misalnya sehingga kekurangan yang ada pada sebuah lembaga ketersediaan bahan baku CPO, dapat diwujudkan dengan riset akan tertutupi. Seperti pemakaian bersama fasilitas adanya kerjasama atau sinergi diantara petani dan laborarotium, pembuatan proposal riset bersama pelaku industri. Petani dapat menyediakan kepala sawit maupun komersialisasi dengan modal bersama. yang bermutu sementara pihak Industri menerima Beberapa lembaga riset yang telah berkembang dapat pasokan kelapa sawit namun juga memberikan edukasi, membimbing lembaga riset yang baru akan memulai. bagaimana merawat kelapa sawit hingga akan menghasilkan buah yang bermutu, sehingga nanti Langkah kelima adalah membuat kebijakan yang pasokan atau ketersediaan bahan baku untuk industri memudahkan terciptanya teknologi hasil inovasi tidak terganggu (shortage supply). Indonesia dan membuat kebijakan yang melindungi teknologi hasil inovasi Indonesia. Memudahkan inovasi Program-program strategis yang dapat dilakukan dalam untuk dapat melangkah maju dari TRL3 menuju TRL9. rangka mengakselerasi pengembangan Riset Sains Halal Seperti mempermudah jalur sertifikasi teknologi baru, dan Inovasi Produk Halal di Indonesia adalah sebagai dan membantu dalam melakukan medical test pada berikut: teknologi kesehatan. Melindungi hasil inovasi seperti PROGRAM STRATEGIS RISET TAHUN SAINS HALAL NO 2021 2022 2023 2024 2025 1 PERENCANAAN Memasukkan tema riset bidang sains halal ke dalam RPJMN, RKP, dan PRN (Prioritas Riset Nasional), sehingga menjadi program sinergi antara K/L dan pusat-pusat riset (Lembaga Riset, Balitbang K/L, STP, Universitas, Balitbang Industri) dalam mengembangkan riset dan inovasi produk sains halal. Beberapa aktivitas utama mencakup namun tidak terbatas pada: Ÿ Penetapan sasaran, indikator, dan target capaian terkait kegiatan riset sains halal Ÿ Penentuan tema riset prioritas bidang sains halal, alokasi sumber daya, dan penunjukan pusat-pusat riset sesuai spesialisasi KNEKS - IAEI 2021 71

VI. PKeantyaeSlaarmasbauntaRniset... PROGRAM STRATEGIS RISET TAHUN SAINS HALAL NO 2021 2022 2023 2024 2025 Penyusunan Kerangka Riset Nasional Bidang Sains Halal sebagai pedoman, strategi, dan rujukan utama bagi berbagai pemangku kepentingan dalam pengembangan riset dan inovasi produk sains halal. Beberapa aktivitas utama mencakup namun tidak terbatas pada: Ÿ Pemetaan kebutuhan bahan-bahan substitusi nonhalal dari pelaku industri (domestik dan global) Ÿ Pemetaan ketersediaan dan kelayakan bahan-bahan mentah bersumber dalam negeri (nonimpor) Ÿ Pemetaan kapasitas pusat-pusat riset sains halal Indonesia (sesuai spesialisasi), serta strategi pengembangan kapasitas pusat riset hingga bertaraf internasional Ÿ Penentuan produk riset, tahapan R&D, dan alokasi sumber daya, berdasarkan skala prioritas Ÿ Pengembangan skema pendanaan riset sains halal terintegrasi bersumber dari pelaku industri, APBN, dan dana abadi Ÿ Strategi paten dan komersialisasi hasil riset sains halal (tingkat domestik dan global) 2 REGULASI & TATA KELOLA Mendorong penyusunan regulasi yang dapat mendukung ekosistem di sisi permintaan dan penawaran terkait bahan-bahan substitusi non- halal bersumber lokal (non-impor). Beberapa aktivitas mencakup di antaranya: Ÿ Penentuan porsi penggunaan bahan-bahan substitusi non-halal bersumber lokal/nonimpor oleh pelaku industri Ÿ Penentuan suplai bahan-bahan mentah dan tambahan bersumber lokal sebagai bahan substitusi non-halal untuk pelaku industri Ÿ Pemetaan kebutuhan ekspor bahan-bahan substitusi nonhalal Ÿ pembentukan kelompok kerja harmonisasi sisi penawaran dan permintaan bahan- bahan substitusi non-halal berbasis lokal 3 ANGGARAN Mendorong pengalokasian APBN/APBD sebagai wujud kebijakan pemerintah yang diperlukan untuk mendukung pengembangan riset dan inovasi sains halal, khususnya penemuan bahan-bahan substitusi non-halal, penemuan teknologi alat uji/autentikasi kehalalan produk yang efisien (rapid assessment tool), dan inovasi produk halal lainnya. Alokasi APBN/APBD diperlukan untuk namun tidak terbatas pada: 7II2I KNEKS - IAEI 2021

VI. PKeantyaeSlaarmasbauntaRniset... Ÿ Anggaran untuk pusat-pusat riset tertentu (Lembaga Riset, Balitbang K/L, STP, Universitas, Balitbang Swasta) dalam melakukan riset sains halal yang berdampak langsung pada industri. Anggaran ini merupakan stimulus awal dalam pengembangan ekosistem riset sains halal seiring berkembangnya Indonesia sebagai pusat halal dunia Ÿ Fasilitas dan infrastruktur pendukung riset bertaraf dunia sehingga hasil keluaran pusat riset memiliki nilai tambah tinggi dan berdaya saing global Ÿ Pembentukan dana abadi berupa Halal Research Endowment Fund sebagai sumber pendanaan berkelanjutan untuk kegiatan riset sains halal. Target jangka panjang program ini adalah pengumpulan dana abadi bersumber dari pelaku industri, pemerintah, NGO, dan masyarakat (baik dari dalam dan luar negeri) 4 INSENTIF FISKAL / NON-FISKAL Pemanfaatan insentif pada pelaku usaha/industri untuk melakukan kegiatan penelitian dan pengembangan (R&D) di bidang sains halal, terkait riset bahan substitusi non halal bersumber lokal/non impor. Skema insentif R&D sains halal perlu diselaraskan dengan Peraturan Menteri Keuangan (PMK) Nomor 153 Tahun 2020 5 SOSIALISASI Diseminasi pedoman, regulasi, dan skema insentif terkait pengembangan riset sains halal bagi pusat-pusat riset dan pelaku usaha/industri (melalui seminar, forum khusus, dsb) Mendorong kegiatan promosi hasil-hasil keluaran riset sains halal dan inovasi produk halal kepada pelaku usaha/industri, investor, dan pusat-pusat riset. Promosi dilakukan dengan cakupan tingkat nasional maupun internasional (top technology events, tech expo, dsb Melakukan koordinasi dana penelitian (research grant) untuk riset sains halal dan inovasi produk halal, baik dari dalam maupun luar negeri melalui fasilitasi berikut: Ÿ Pertukaran informasi dan data mengenai persyaratan dana penelitian/research grant, tema strategis penelitian, capaian utama, dan kapasitas pusat riset Ÿ Advokasi dan pengawalan dana penelitian secara langsung terhadap pemberi dana penelitian, termasuk penyelesaian masalah Ÿ Mengadakan kegiatan call for paper/proposal dan conferences skala nasional dan internasional terkait riset sains halal KNEKS - IAEI 2021 73

VI. PKeantyaeSlaarmasbauntaRniset... 6 PEMBINAAN Membentuk sistem pembinaan dan pengawasan berkala kepada pusat-pusat riset tertentu dapat dilakukan melalui aktivitas berikut namun tidak terbatas pada: Ÿ Mendorong terbentuknya kerjasama antara pusat-pusat riset sains halal dan pelaku usaha (baik dari sisi permintaan maupun penawaran) Ÿ Menyediakan checklist daftar fasilitas dan infrastruktur pendukung riset (yang memenuhi taraf internasional) untuk menjadi acuan bagi pengelola pusat riset sains halal Ÿ Menyediakan forum bersama antar pusat riset sains halal (nasional dan internasional) untuk bertukar informasi, permasalahan dan solusi untuk pengembangan riset dan inovasi produk sains halal Ÿ Pembinaan pusat-pusat riset tertentu menjadi Halal Science Center (HSC) bertaraf internasional Ÿ Pengembangan kapasitas peneliti-peneliti sains halal hingga mencapai level kompetitif dan berdaya saing global, melalui program pendampingan (hands-on mentoring) secara berkesinambungan Mendukung program peningkatan kapasitas peneliti-peneliti ekonomi syariah hingga mencapai taraf internasional. Beberapa aktifitas mencakup: Ÿ Kegiatan research workshop (bagi peneliti- peneliti) yang bersifat rutin, berkelanjutan, hands-on mentoring, dan memiliki capaian berstandar internasional. Capaian berupa publikasi ilmiah dan terapan, maupun paten dan komersialisasi bertaraf internasional Ÿ Penyusunan modul-modul metode penelitian di bidang ekonomi syariah dan sains halal untuk meningkatkan kapasitas para peneliti 7 TEKNOLOGI & INFRASTRUKTUR Menyediakan fasilitas dan infrastruktur pendukung riset sains halal bertaraf internasional yang diperuntukkan bagi pusat- pusat riset sesuai spesialisasi sains halal 7II4I KNEKS - IAEI 2021

DaftKaar tPauSsatmakbautan Herpandi, H., Huda, N., & Adzitey, F. (2011). Fish boAguilar, F. (2019). Halal Food Security: Forensic and F., Dusemund, B., Galtier, P., Boskou, D., Hallas- Laboratory Management. In Societal Dimensions of Moller, T., Gilbert, J., … others. (2011). EFSA panel on Environmental Science (pp. 117–128). CRC Press. food additives and nutrient sources added to food. Karim, A. A., & Bhat, R. (2008). Gelatin alternatives for the Scientific Opinion on the Safety of Glycerol Esters of food industri: recent developments, challenges and Tall Oil Rosin for the Proposed Uses as a Food prospects. Trends in Food Science and Technology, Additive. EFSA J, 9(5), 2141. 19(12), 644–656. Kettani, H. (2010). 2010 world muslim population. In Ahmad, T., Ismail, A., Ahmad, S. A., Khalil, K. A., Kumar, Y., proceedings of the 8th Hawaii Internafional Adeyemi, K. D., & Sazili, A. Q. (2017). Recent advances Conference on Arts and Humanifies (pp. 12–16). on the role of process variables affecting gelatin yield Kresnowati, M. T. A. P., Affandi, C. R., & Pratiwi, C. (2021). and characteristics with special reference to Preliminary Evaluation of Halal Protein Hydrolysate enzymatic extraction: A review. Food Hydrocolloids, Production in Indonesia. In IOP Conference Series: 63, 85–96. Materials Science and Engineering (Vol. 1143, p. 12040). Ahmed, M. A., Al-Kahtani, H. A., Jaswir, I., AbuTarboush, Lestari, W., Octavianti, F., Jaswir, I., & Hendri, R. (2019). H., & Ismail, E. A. (2020). Extraction and Plant-based es for gelatin. Contemporary characterization of gelatin from camel skin (potential Management and Science Issues in the Halal Industri, halal gelatin) and production of gelatin nanoparticles. 319–322. Saudi Journal of Biological Sciences, 27(6), 1596–1601. Mohan, T. S., & Babitha, R. (2010). Influence of nutritional factors on xanthan production by Xanthomonas Dong, Y., Wei, Z., & Xue, C. (2021). Recent advances in malvacearum. Archives of Applied Science Research, carrageenan-based delivery systems for bioactive 2(6), 28–36. ingredients: A review. Trends in Food Science & Mohd-Nasir, H., Aziz, Z. A. A., Peng, W. L., & Mohd- Technology, 112, 348–361. Setapar, S. H. (2020). Comparative Study on Bioactive Constituents and Extraction Procedure of Malaysian Duarte, A. R., Duarte, D. M. R., Moreira, K. A., Cavalcanti, Medicinal Plants: A Review. In Third International M. T. H., Lima-Filho, J. L. de, & Porto, A. L. F. (2009). Conference on Separation Technology 2020 (ICoST Jacaratia corumbensis O. Kuntze a new vegetable 2020) (pp. 17–29). source for milk-clotting enzymes. Brazilian Archives Monsur, H. A., Jaswir, I., Salleh, H. M., & Alkahtani, H. A. of Biology and Technology, 52(1), 1–9. (2014). Effects of pretreatment on properties of gelatin from perch (Lates Niloticus) skin. Elgharbawy, A. A. M., Azmi, N. A. N., & Mohd-Salleh, H. International Journal of Food Properties, 17(6), (2020). Ionic liquids: promising solvents for halal 1224–1236. industri. Food Research, 4(1), 52–62. Patel, J., Maji, B., Moorthy, N. S. H. N., & Maiti, S. (2020). Xanthan gum derivatives: review of synthesis, Ermis, E. (2017). Halal status of enzymes used in food properties and diverse applications. RSC Advances, industri. Trends in Food Science & Technology, 64, 10(45), 27103–27136. 69–73. Priya, K., Gupta, V. R. M., & Srikanth, K. (2011). Natural sweeteners: A complete review. Journal of Pharmacy Faustino, M., Veiga, M., Sousa, P., Costa, E. M., Silva, S., & Research, 4(7), 2034–2039. Pintado, M. (2019). Agro-food byproducts as a new Purnama, K. O., Setyaningsih, D., Hambali, E., & source of natural food additives. Molecules, 24(6), Taniwiryono, D. (2020). Processing, Characteristics, 1056. and Potential Application of Red Palm Oil-A review. International Journal of Oil Palm, 3(2), 40–55. Haug, I. J., Draget, K. I., & Smidsrød, O. (2004). Physical SÁ, A. G. A., de Meneses, A. C., de Araújo, P. H. H., & de behaviour of fish gelatin carrageenan mixtures. Oliveira, D. (2017). A review on enzymatic synthesis of Carbohydrate Polymers, 56(1), 11–19. aromatic esters used as flavor ingredients for food, cosmetics and pharmaceuticals industries. Trends in Herpandi, H., Huda, N., & Adzitey, F. (2011). Fish bone and Food Science & Technology, 69, 95–105. scale as a potential source of halal gelatin. Journal of Sarkar, N. Sen, & Choudhury, S. (2017). Algae as source of Fisheries and Aquatic Science, 6(4), 379–389. IPB. (2020). Tentang Kami. Retrieved from https://halal.ipb.ac.id/tentang-kami/ Jaswir, I., Faridayanti, S., Mohamed, E. S. M. M., Hamzah, M. S., Torla, H. H., Che Man, Y. B., … Che Man, Y. B. (2009). Extraction and characterization of gelatin from different marine fish species in Malaysia. International Food Research Journal, 16(3), 381–389. Jaswir, I., Mirghani, M. E. S., Almansori, B. H., & Octavianti, KNEKS - IAEI 2021 75

DaftKaartPauSsatmakbautan Acta 796: 48–54. of Gelation Nanoparticles Using the Miniemulsion Cuomo, F., Ceglie, A. and Lopez, F. 2011. Temperature Process. Biomacromolecules: 2383–2389. Fratzl, P. 2008. Collagen: Structure and mechanics, an dependence of calcium and magnesium induced introduction. In Fratzl, P. (Ed.), Collagen: Structure caseinate precipitation in H2O and D2O. Food and Mechanics, p. 1–14. Potsdam: Springer Science Chemistry 126(1): 8–14. and Business Media. Das A, Yoon SH, Lee SH, Kim JY, Oh DK, Kim SW (2007). Furusawa, K., Terao, K., Nagasawa, N., Yoshii, F., Kubota, An update on microbial carotenoid production: K. and Dobashi, T. 2004. Nanometer-sized gelatin application of recent metabolic engineering tools. particles prepared by means of gamma-ray Appl. Microbiol. Biotechnol., 77: 505-512. irradiation. Colloid and Polymer Science 283(2): Das SK, Hashimoto T, Kanazawa K (2008). Growth 229–233. inhibition of human hepatic carcinoma HepG2 cells Geethanjali, S. and Subash, A. 2013. Comparative Study on by fucoxanthin is associated with down-regulation of Precipitation Techniques for Protease Isolation and cyclin D. Biochim. Biophys. Acta, 1780: 743-749. Purification from Labeo rohita Viscera. Journal of Das SK, Hashimoto T, Shimizu K, Yoshida T, Sakai T, Sowa Aquatic Food Product Technology 22(2): 121–128. Y, Komoto A, Kanazawa K (2005). Fucoxanthin Gelatin alternatives for the food industri: recent induces cell cycle arrest at G0/G1 phase in human developments, challenges and prospects. Trends in colon carcinoma cells through up-regulation of Food Science and Technology 19(12): 644–656. p21WAF1/Cip1. Biochim. Biophys. Acta, 1726: 328-335. Gelatin Manufacturers Institute of America (GMIA). 2012. Davda, J. and Labhasetwar, V. 2002. Characterization of Gelatin Handbook. America: GMIA. nanoparticle uptake by endothelial cells. GMIA (Ed.). 2012. Gelatin handbook. New York: Gelatin International Journal of Pharmaceutics 233(1–2): Manufacturers Institute of America, GMIA. 51–59. Gómez-Guillén, M.C., Giménez, B. and Montero, P. 2005. Demmig-Adams B, Adams WW III (2002). Antioxidants in Extraction of gelatin from fish skins by high pressure photosynthesis and human nutrition. Science, 298: treatment. Food Hydrocolloids 19(5): 923–928. 2149-2153. http://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2004.12.011 DeQuiros ARB, Costa HS (2006). Analysis of carotenoids Gomez-Guillen, M.C., Gimenez, B., Lopez-Caballero, M.E. in vegetable and plasma samples: A review. J. Food and Montero, M.P. 2011. Functional and bioactive Composit. Anal., 19: 97-111. properties of collagen and gelatin from alternative Dharty ST, Gandhi S, Shah M (2010). Nutraceuticals- sources: A review. Food Hydrocolloids 25(8): portmanteau of science and nature. Int. J. Pharm. Sci. 1813–1827. Rev. Res., 5(3): 33-38 Gomez-Guillen, M.C., Turnay, J., Fernandez-Diaz, M.D., Doucette, A.A., Vieira, D.B., Orton, D.J. and Wall, M.J. 2014. Ulmo, N., Lizarbe, M.A. and Montero, P. 2002. Resolubilization of precipitated intact membrane Structural and physical properties of gelatin proteins with cold formic acid for analysis by mass extracted from different marine species: A spectrometry. Journal of Proteome Research 13(12): comparative study. Food Hydrocolloids 16(1): 25–34. 6001–6012. Gornall, A.G., Bardawill, C.J. and David, M.M. 1949. Elgadir, M.A., Mirghani, M.E.S., and Adam, A. 2013. Fish Determination of serum proteins by means of the gelatin and its applications in selected biuret reaction. Journal of Biological Chemistry pharmaceutical aspects as alternative source to pork 177(11): 751–766. gelatin. Journal of Food, Agriculture and Environment Grossman, S. and Bergman, M. 1992. Process for the 11(1): 73–79. production of gelatin from fish skin. United State Elzoghby, A.O. 2013. Gelatin based nanoparticles as drug Patent No. 5,093,474. and gene delivery systems: Reviewing three decades Grossman, S. and Berman, M.1992. Process for the of research. Journal of Controlled Released 172: production of gelatin from the fish skin. US Patent 1075–1091. 5,093,474. Elzoghby, A.O., Samy, W.M. and Elgindy, N.A. 2012. Gudipati, V. and Kannuchami, N. 2014. Recovery of gelatin Protein-based nanocarriers as promising drug and with improved functionality from seafood processing gene delivery systems. Journal of Controlled waste. In Kim, S.-K. Seafood Processing By-Products: Released 161: 38–49. Trends and Applications, p. 145–170. London: Ethirajan, A., Schoeller, K., Musyanovych, A., Ziener, U., Springer Science and Business Media. and Landfester, K. 2008. Synthesis and Optimization 7II6I KNEKS - IAEI 2021

DaftKaar tPauSsatmakbautan Gudmundsson, M. and Hafsteinsson, H. 1997. Gelatin from Jaswir.I,, Rahayu,E.A., Yuliana,N.D., Roswiem, A.P.2020. cod skins as affected by chemical treatments. Journal Daftar Referensi Bahan Bahan Yang Memiliki Titik of Food Science 62(1): 37–39. Kritis Halal dan Substitusi Bahan Non Halal. KNEKS: Jakarta Guptaa, A.K., Guptab, M., Yarwoodb, S.J. and Curtis, A.S.G. 2004. Effect of cellular uptake of gelatin Jellouli, K., Balti, R., Bougatef, A., Hmidet, N., Barkia, A. and nanoparticles on adhesion, morphology and Nasri, M. 2011. Chemical composition and cytoskeleton organisation of human fibroblasts. characteristics of skin gelatin from grey triggerfish Journal of Controlled Released 95: 197–207. (Balistes capriscus). LWT - Food Science and Technology 44(9): 1965–1970. Hafidz, R. and Yaakob, C. 2011. Chemical and functional properties of bovine and porcine skin gelatin. Jones, N. R. 1977. Uses of gelatin in edible products. In International Food Research Journal 817: 813–817. Ward, A. G. and Courts, A. (Eds.), The science and technology of gelatin, p.366-395. New York: Hashim, D.M., Man, Y.B.C., Norakasha, R., Suhaimi, M., Academic Press Inc. Karim, A. A. and Bhat, R. 2008. Salmah, Y. and Syahariza, Z.A. 2010. Potential use of fourier transform infrared spectroscopy for Jones, R.T. 2004. Gelatin: Manufacture abd differentiation of bovine and porcine gelatins. Food physicochemical properties. In Podczeck, F. and Chemistry 118(3): 856–860. Jones, B.E. (Eds.). Pharmaceutical Capsules, p. 23–60. United Kingdom: Pharmaceutical Press. Herpandi, H., Huda, N., & Adzitey, F. (2011). Fish boAguilar, F., Dusemund, B., Galtier, P., Boskou, D., Hallas- Karim, A.A. and Bhat, R. 2008. Gelatin alternatives for the Moller, T., Gilbert, J., … others. (2011). EFSA panel on food industri: recent developments, challenges and food additives and nutrient sources added to food. prospects. Trends in Food Science and Technology Scientific Opinion on the Safety of Glycerol Esters of 19(12): 644–656. Tall Oil Rosin for the Proposed Uses as a Food Additive. EFSA J, 9(5), 2141. Karim, A.A. and Bhat, R. 2009. Fish gelatin: properties, challenges, and prospects as an alternative to Haug, I.J., Draget, K.I. and Smidsrød, O. 2004. Physical and mammalian gelatins. Food Hydrocolloids 23(3): rheological properties of fish gelatin compared to 563–576. mammalian gelatin. Food Hydrocolloids 18: 203–213. http://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2008.07.002 Hulmus, D.J.S. 2008. Collagen diversity, synthesis and Karim, A.A. and Bhat, R. 2009. Fish gelatin: properties, assembly. In Fratzl, P. (Ed.), Collagen: Structure and challenges, and prospects as an alternative to Mechanics, p. 15–48. Potsdam: Springer Science and mammalian gelatins. Food Hydrocolloids 23(3): Business Media. 563–576. Jamilah, B. and Harvinder, K. 2002. Properties of gelatins Khan, S.A. and Schneider, M. 2013. Improvement of from skins of fish—black tilapia (Oreochromis nanoprecipitation technique for preparation of mossambicus) and red tilapia (Oreochromis nilotica). gelatin nanoparticles and potential macromolecular Food Chemistry 77: 81–4. drug loading. Macromolecular Bioscience 13: 455–463. Jamilah, B. and Harvinder, K. G. 2002. Properties of gelatins from skins of fish black tilapia (Oreochromis Krug, D. 2012. Analytical profiles of excipients and drug mossambicus) and red tilapia (Oreochromis nilotica). substances. Delhi: Orange Apple. Food Chemistry 77(1): 81–84. Kuan, Y.H., Nafchi, A.M., Huda, N., Ariffin, F. and Karim, Jaswir, I., Faridayanti, S., Mohamed, E.S.M., Hamzah, M.S., A.A. 2016. Effects of sugars on the gelation kinetics Torla, H.H. and Che Man, Y.B. 2009. Extraction and and texture of duck feet gelatin. Food Hydrocolloids characterization of gelatin from different marine fish 58: 267–275. http://doi.org/10.1016/j. species in Malaysia. International Food Research foodhyd.2016.02.025 Journal 16(3): 381–389. Laemmli, U.K. 1970. Cleavage of structural proteins during Jaswir, I., Mirghani, M. E. S., Almansori, B. H., & Octavianti, the assembly of the head of bacteriophage T4. Nature F. (2019). Halal Food Security: Forensic and (227): 680–685. Laboratory Management. In Societal Dimensions of Environmental Science (pp. 117–128). CRC Press. Liqing, C., Liang, M., Mengrou, Z., Yi, L. and Yuhao, Z. 2014. Effects of pressure on gelatinization of collagen Jaswir, I., Monsur, H.A. and Salleh, H.M. 2011. Nano- and properties of extracted gelatins. Food structural analysis of fish collagen extracts for new Hydrocolloids 36: 316–322. http://doi.org/10.1016/j. process development. African Journal of foodhyd.2013.10.012 Biotechnology 10(81): 18847–18854. Liqing, C., Yuhao, Z. and Mengrou, Z. 2012. Optimization KNEKS - IAEI 2021 77

DaftKaartPauSsatmakbautan natural flavour enhancers-a mini review. Plant Science Malaysia, MSc. Thesis Today, 4(4), 172–176. Ahmad, M. and Benjakul, S. 2011. Characteristics of gelatin Savvides, A. L., Katsifas, E. A., Hatzinikolaou, D. G., & from the skin of unicorn leatherjacket (Aluterus Karagouni, A. D. (2012). Xanthan production by monoceros) as influenced by acid pretreatment and Xanthomonas campestris using whey permeate extraction time. Food Hydrocolloids 25(3): 381–388. medium. World Journal of Microbiology and An GH, Jang BG, Cho MH (2001). Cultivation of the Biotechnology, 28(8), 2759–2764. CarotenoidHyperproducing Mutant 2A2N of the Red Yeast Xanthophyllomyces dendrorhous (Phaffia Schrieber, R., Herbert, G., & Gareis, H. (2007). Gelatine rhodozyma) with Molasses. J. Biosci. Bioeng., 92(2): handbook : Theory annd Industrial Practice. 121-125. Elberbach: Weinhem: Wiley-VCH GmbH & Co. ang, H., Wang, Y., Jiang, M., Oh, J.H., Herring, J. and Zhou, P. 2007. 2-Step optimization of the extraction and Soleimanian, Y., Goli, S. A. H., Shirvani, A., Elmizadeh, A., & subsequent physical properties of channel catfish Marangoni, A. G. (2020). Wax-based delivery systems: (Ictalurus punctatus) skin gelatin. Journal of Food Preparation, characterization, and food applications. Science 72(4): 188-195. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Armstrong GA, Hearst JE (1996). Genetics and molecular Safety, 19(6), 2994–3030. biology of carotenoid biosynthesis. FASEB J., 10: 228- 237. Subara, D., Jaswir, I., Fahmi, M., Alkhatib, R., & Arnesen, J.A. and Gildberg, A. 2006. Extraction of muscle Noorbatcha, I. A. (2018). Synthesis of fish gelatin proteins and gelatin from cod head. Process nanoparticles and their application for the drug Biochemistry 41: 697–700. delivery based on response surface methodology. Arnesen, J.A. and Gildberg, A. 2007. Extraction and Advances in Natural Sciences: Nanoscience and characterisation of gelatine from Atlantic salmon Nanotechnology, 9, 1–11. (Salmo salar) skin. Bioresource Tehcnology 98: 53–7. Arnesen, J.A. and Gildberg, A. 2007. Extraction and Teng, X., Zhang, M., & Devahastin, S. (2019). New characterisation of gelatine from Atlantic salmon developments on ultrasound-assisted processing and (Salmo salar) skin. Bioresource Technology 98(1): flavor detection of spices: A review. Ultrasonics 53–57. Sonochemistry, 55, 297–307. Association of Official Analytical Chemists (AOAC). 2000. Official methods of analysis.17th ed. Washington, DC: UNAIR. (2020). Kemenag telah tandatangai mou jph AOAC. dengan 59 universitas dan lembaga. Retrieved from Avena-Bustillos, R.J., Olsen, C.W., Olsom, D.A., Chiou, B., https://halal.unair.ac.id/2020/03/05/kemenag- Yee, E., Bechtel, P.J. and Mchugh, T.H. 2006. Water telah-tandatangani-mou-jph-dengan-59- Vapor Permeability of Mammalian and Fish Gelatin universitas-dan-lembaga/ Films. Journal of Food Engineering and Physical Properties 71(4): E202–E207. Vidhyalakshmi, R., Vallinachiyar, C., & Radhika, R. (2012). Avena-Bustillos, R.J., Olsen, C.W., Olsun, D.A., Chiou, B., Production of xanthan from agro-industrial waste. Yee, E., Bechtel, P.J. and Hugh, T.H. 2006. Water Journal of Advanced Scientific Research, 3(2). Vapor Permeability of Mammalian and Fish Gelatin Films. Food Engineering and Physical Properties 71(4): Wijayasekara, K. N., & Wansapala, J. (2021). Comparison of 202–207. a flavor enhancer made with locally available Azarmia, S., Huang, Y., Chen, H., McQuarrie, S., Abrams, ingredients against commercially available Mono D., Road, W., Finlay, W.H., Miller G.G. and Löbenberg, Sodium Glutamate. International Journal of R. 2006. Optimization of a two-step desolvation Gastronomy and Food Science, 23, 100286. method for preparing gelatin nanoparticles and cell uptake studies in 143B osteosarcoma cancer cells. Yusof, N., Jaswir, I., Jamal, P., & Jami, M. S. (2019). Texture Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences Profile Analysis (TPA) of the jelly dessert prepared 9(1): 124–132. from halal gelatin extracted using High Pressure Bajpai, A.K. and Choubey, J. 2006a. Design of gelatin Processing (HPP). Malays. J. Fundam. Appl. Sci, 15, nanoparticles as swelling controlled delivery system 604–608. for chloroquine phosphate. Journal of Materials Zhu, G., Zhu, G., & Xiao, Z. (2019). A review of the production of slow-release flavor by formation inclusion complex with cyclodextrins and their derivatives. Journal of Inclusion Phenomena and Macrocyclic Chemistry, 95(1), 17–33. Ademola, H.M. 2010. Optimization of gelatin extraction from perch (Lates Niloticus) skin for halal industries. Kuala Lumpur: International Islamic University 7II8I KNEKS - IAEI 2021

DaftKaar tPauSsatmakbautan Science: Materials in Medicince 17: 345–358. Liaaen-Jensen, F, Pfander, H (Eds.). Birkhauser Verlag Bajpai, A.K. and Choubey, J. 2006b. In Vitro Release Basel, ISBN 978-3-7643-7500-3. pp. 45-66. Britton G, Liaaen-Jensen S, Pfender H (2008). Special Dynamics of an Anticancer Drug from Swellable Molecules, Special properties. In: Carotenoids; Gelatin Nanoparticles. Journal of Applied Polymer Natural Functions. Vol. 4. Ch. 1. Britton, G., Liaaen- Science 101(101): 2320–2332. Jensen, F, Pfander, H (Eds.). Birkhauser Verlag Basel, Balti, R., Jridi, M., Sila, A., Souissi, N., Nedjar-Arroume, N., pp. 1-6. Guillochon, D. and Nasri, M. 2011. Extraction and Carrillo-Lopez A, Yahia EM, Ramirez-Padilla GK (2010). functional properties of gelatin from the skin of Bioconversion of Carotenoids in Five Fruits and cuttlefish (Sepia officinalis) using smooth hound Vegetables to Vitamin A Measured by Retinol crude acid protease-aided process. Food Accumulation in Rat Livers. Am. J. Agric. Biol. Sci., Hydrocolloids 25(5): 943–950. 5(2): 215-221. Barba, F.J., Esteve, M.J. and Frígola, A. 2012. High Pressure Cebi, N., Durak, M.Z., Toker, O.S., Sagdic, O. and Arici, M. Treatment effect on physicochemical and nutritional 2016. An evaluation of Fourier transforms infrared properties of fluid foods during storage: A review. spectroscopy method for the classification and Comprehensive Reviews in Food Science and Food discrimination of bovine , porcine and fish gelatins. Safety 11(3): 307–322. http://doi.org/10.1111/j.1541- Food Chemistry 190(2016): 1109–1115. http://doi. 4337.2012.00185.x org/10.1016/j.foodchem.2015.06.065 Basu HN, Vecchio AJD, Flider F, Orthoefer FT (2001). Chang RCC, Ho YS, Yu MS, So KF (2010). Medicinal and Nutritional and Potential Disease Prevention nutraceutical uses of wolf berry in preventing Properties of Carotenoids. J.A.O.C.S., 78(7): 665-675. neurodegeneration in Alzheimer's disease. Recent Basu, P. 2016. Biochemistry laboratory manual, 2nd ed. Adv. Nutr. Prev. Alzheimer’s Dis., 2010: 169-185. Kolkata: Academic Publishers. Chang, H., Niu, X., Tang, C. and Wang, Q. 2013. Effect of Benjakul, S., Kittiphattanabawon, P. and Regenstein, J.M. High Pressure Processing on thermal characteristics 2012. Fish gelatin. In Simpson, B.K. (Ed.), Food of perimysium and endomysium collagen from beef Biochemistry and Food Processing, 2nd ed., p. semitendinosus muscle. Food Science 34(13): 14–19. 388–405. Iowa: John Wiley and Sons. http://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201313004 Bhosale P (2004). Environmental and cultural stimulants Chang, H., Tang, C., Tang, C. and Niu, X. 2013. Effect of in the production of carotenoids from High Pressure Processing on thermal characteristics microorganisms. Appl. Microbiol. Biotechnol., 63: of connective tissue collagen of beef. Food Science 351-361. 34(23): 28–31.http://doi.org/10.7506/spkx1002-6630- Bhosale P, Bernstein PS (2005). Microbial xanthophylls. 201323007 Appl. Microbiol. Biotechnol., 68: 445-455. Cheng, X.L., Wei, F., Xiao, X.Y., Zhao, Y.Y., Shi, Y., Liu,W., Boca Raton, FL: CRC Press. Pearce, K.N. and Kinsella, J.E. Zhang, P., Ma, S., Tian,S. and Lin, R. 2012. 1978. Emulsifying properties of proteins: evaluation of Identification of five gelatins by ultra performance a turbidimetric technique. Journal of Agricultural and liquid chromatography/time-of-flight mass Food Chemistry 26: 716-723. spectrometry (UPLC/Q-TOF-MS) using principal Bonnie TYP, ChooYM (1999). Oxidation and Thermal component analysis. Journal of Pharmaceutical and degradation of carotenoids. J. Oil Palm Res., 2(1): 62- Biomedical Analysis 62: 191–195. 78. Cho, S.M., Kwak, K.S., Park, D., Gu, Y.S., Ji, C.L. and Jang, Bramley P (2003). The genetic enhancement of D.H. 2004. Processing optimization and functional phytochemicals: the case of carotenoids. In: properties of gelatin from shar (Isurus oxyrinchus). Phytochemical functional foods. Johnson, I and Food Hydrocolloids 18: 573-579. Williamson, G (Eds.). Ch. 13. Woodhead Publishing Coester, C., Langer, K., Von Briesen, H. and Kreuter. 2000. Limited. CRC Press. ISBN 0-8493-1754-1, pp. 253-274. Gelatin nanoparticles by two step desolvation - a British Standards Institution. 1975. Methods for sampling new preparation method, surface modifications and and testing gelatin (physical and chemical methods). cell uptake. Journal of Microencapsulation 17(2): London: BSI. 187–193. Britton G (1995). Structure and properties of carotenoids Crowell, A.M., Wall, M.J. and Doucette, A.A. 2013. in relation to function. FASEB J., 9: 1551-1558. Maximizing recovery of water-soluble proteins Britton G, Khachik F (2009). Carotenoid in Food. In: through acetone precipitation. Analytica Chimica Carotenoids: Nutrition and Health. 5: 3. Britton, G., KNEKS - IAEI 2021 79

DaftKaartPauSsatmakbautan of pretreatment by ultra-high pressure during production derivatives for halal authentication studies. Food of gelatin from pig-skin. Food Science 28(19): Reviews International 28(1): 97–112. 262–269. Rowe, R.C., Sheskey, P.J. and Quinn, M.E. 2009. Handbook of Pharmaceutical Excipients. 6th ed. Washington: Mariod, A.A. and Adam, H.F. 2013. Review: Gelatin, source, Pharmaceutical Press and American Pharmacist extraction and industrial applications. Acta Association. Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria Saraogi, G.K., Sharma, B., Joshi, B., Gupta, P., Gupta, U.D., 12(2): 135–147. Jain, N.K. and Agrawal, G.P. 2011. Mannosylated gelatin nanoparticles bearing isoniazid for effective McArdle, R.A., Marcos, B., Kerry, J.P. and Mullen, A.M. 2011. management of tuberculosis. Journal of Drug Influence of HPP conditions on selected beef quality Targeting 19(3): 219–227. attributes and their stability during chilled storage. Sarbon, N.M., Badii, F. and Howell, N.K. 2013. Preparation Meat Science 87(3): 274–281. and characterisation of chicken skin gelatin as an alternative to mammalian gelatin. Food Hydrocolloids Monsur, H.A., Jaswir, I., Salleh, H.M. and Alkahtani, H.A. 30(1): 143–151. 2014. Effects of Pretreatment on Properties of Sarupria, S., Ghosh, T., García, A.E. and Garde, S. 2010. Gelatin from Perch ( Lates Niloticus ) Skin. Studying pressure denaturation of a protein by International Journal of Food Properties 17(6): molecular dynamics simulations. Proteins: Structure, 1224–1236. Function, and Bioinformatics 78(7): 1641–1651. Schrieber, R. and Gareis, H. 2007. Gelatin Handbook Ockerman, H.W. and Hansen, C.L. 1999. Glue and gelatin. Theory and Industrial Practice. Germany: WileyVCH. In animal by-product processing and utilization, Schrieber, R. and Gareis, H. 2007. Gelatine handbook: p.183-216. Theory and industrial practice. Weinheim: WileyVCH Verlag GmbH and Co. Shouqin, Z., Jun, X. and Park, J., Choe, J., Kim, H., Hwang, K., Song, D., Yeo, E., Yim, Changzheng, W. 2005. High hydrostatic pressure H.Y., Choi, Y.S., Lee, S.H. and Kim, C. 2013. Effects of extraction of flavonoids from propolis. Journal of various extraction methods on quality characteristics Chemical Technology and Biotechnology 80(1): of duck feet gelatin. Korean Journal for Food Science 50–54. http://doi.org/10.1002/ jctb.1153 of Animal Resources 33(2): 162–169. Scopes, R.K. 2013. Protein purification : principles and practice. Springer advanced texts in chemistry, Vol. 3. Prasad, K.M.N., Ismail, A., Shi, J. and Jiang, Y.M. 2012. High New York: Springer. pressure-assisted extraction: Method, technique and Shyni, K., Hema, G.S., Ninan, G., Mathew, S., Joshy, C.G. application. In Lebovka, N., Verobiev, E. and Chemat and Lakshmanan, P.T. 2014. Isolation and F. (Eds.), Enhancing Extraction Process in the Food, p. characterization of gelatin from the skins of skipjack 303–322. Florida: CRC Press. tuna (Katsuwonus pelamis), dog shark (Scoliodon sorrakowah), and rohu (labeo rohita). Food Rastogi, N.K., Raghavarao, K.S.M.S., Balasubramaniam, Hydrocolloids 39: 68–76. V.M., Niranjan, K. and Knorr, D. 2007. Opportunities Statistics Indonesia (SI) Directorate General of Livestock and challenges in high pressure processing of foods. and Animal Health Services. (May 2016). Goat Critical Reviews in Food Science and Nutrition 47(1): population by province 2009-2015. Retrieved on May 69–112. http://doi.org/10.1080/10408390600626420 23, 2016 from SI Website: https://www.bps.go.id/ linkTableDinamis/view/id/1022. Ratnasari, I., Yuwono, S.S., Nusyam, H. and Widjanarko, Venien, A. and Levieux, D. 2005. Differentiation of bovine S.B. 2013. Extraction and characterization of gelatin from porcine gelatines using polyclonal anti-peptide from different fresh water fishes as alternative antibodies in indirect and competitive indirect ELISA. sources of gelatin. International Food Research Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis Journal 20(6): 3085–3091. 39(3-4): 418–424. Weber, C., Coester, C., Kreuter, J. and Langer, K. 2000. Ratnasari, I., Yuwono, S.S., Nusyam, H. and Widjanarko, Desolvation process and surface characterisation of S.B. 2013. Extraction and characterization of gelatin protein nanoparticles. International Journal of from different fresh water fishes as alternative Pharmaceutics 194: 91–102. sources of gelatin. International Food Research Journal 20(6): 3085–3091. Rendueles, E., Omer, M. K., Alvseike, O., Alonso-Calleja, C., Capita, R. and Prieto, M. 2011. Microbiological food safety assessment of high hydrostatic pressure processing: A review. LWT - Food Science and Technology 44(5): 1251–1260. http://doi. org/10.1016/j.lwt.2010.11.001 Rohman, A. and Che Man, Y. B. 2012. Analysis of pig 8II0I KNEKS - IAEI 2021

DaftKaar tPauSsatmakbautan Wilesmith, J.W., Ryan, J.B.M. and Atkinson, M.J. 1991. Bovine spongiform encephalopathy: epidemiological studies on the origin. Veterinary Record 128(9): 199 - 203 Zhang, G., Liu, T., Wang, Q., Chen, L., Lei, J., Luo, J., Ma, G. and Su, Z. 2009. Mass spectrometric detection of marker peptides in tryptic digests of gelatin: A new method to differentiate between bovine and porcine gelatin. Food Hydrocolloids 23(7): 2001–2007. Zhang, Y., Ma, L. and Shi, X. 2011. Ultra-high pressureassisted extraction of gelatin from fish skin. Food Science 32(6): 99–103. Zhang, Y., Ma, L., Cai, L., Zhou, M. and Li, J. 2016. Effects of acid concentration and the UHP pretreatment on the gelatinisation of collagen and the properties of extracted gelatins. International Journal of Food Science and Technology 51(2016): 1228–1235. http:// doi.org/10.1111/ijfs.13089 Zwiorek, K. 2006. Gelatin Nanoparticles as Delivery System for Nucleotide-Based Drugs. Germany: Ludwig - Maximilians - Universität München, Thesisne and scale as a potential source of halal gelatin. Journal of Fisheries and Aquatic Science, 6(4), 379–389. IPB. (2020). Tentang Kami. Retrieved from https://halal.ipb.ac.id/tentang-kami/ Jaswir, I., Mirghani, M. E. S., Almansori, B. H., & Octavianti, F. (2019). Halal Food Security: Forensic and Laboratory Management. In Societal Dimensions of Environmental Science (pp. 117–128). CRC Press. Kettani, H. (2010). 2010 world muslim population. In proceedings of the 8th Hawaii Internafional Conference on Arts and Humanifies (pp. 12–16). Subara, D., Jaswir, I., Fahmi, M., Alkhatib, R., & Noorbatcha, I. A. (2018). Synthesis of fish gelatin nanoparticles and their application for the drug delivery based on response surface methodology. Advances in Natural Sciences: Nanoscience and Nanotechnology, 9, 1–11. UNAIR. (2020). Kemenag telah tandatangai mou jph dengan 59 universitas dan lembaga. Retrieved from https://halal.unair.ac.id/2020/03/05/kemenag- telah-tandatangani-mou-jph-dengan-59- universitas-dan-lembaga/ KNEKS - IAEI 2021 81

KERANGKA RISET SAINS HALAL NASIONAL: BAHAN SUBSTITUSI NON-HALAL KEMENTERIAN KEUANGAN KEMENTERIAN KOORDINATOR KEMENTERIAN AGAMA KEMENTERIAN KOORDINATOR BIDANG REPUBLIK INDONESIA BIDANG PEREKONOMIAN REPUBLIK INDONESIA PEMBANGUNAN MANUSIA DAN KEBUDAYAAN REPUBLIK INDONESIA REPUBLIK INDONESIA REPUBLIK INDONESIA KADIN INDONESIA MENYATUKAN LANGKAH, MEMAJUKAN NEGERI Diterbitkan oleh: KOMITE NASIONAL EKONOMI DAN KEUANGAN SYARIAH Kantor KNEKS, Gedung Permata Kuningan Lantai PH Jalan Kuningan Mulia No. 9C, Jakarta Selatan 12980