ประวัติหมูย่าง4

รายงาน เร่ือง….หมูย่างเมืองตรัง จัดทาโดย นางสาวธนัชพร ภูมิพนั ธ์ สาขาอุตสาหกรรมอาหารปี 2 รหัส 663406600007-6 เสนอ รองศาสตราจารย์ ดร.ชุตินุช สุจริต รายงานฉบับนีเ้ ป็ นส่วนหนง่ึ ของรายวชิ า การอ่านและการเขยี นเชิงวชิ าการ ( 0101100559 ) ภาคเรียนที่ 1 ปี การศึกษา 2564 มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลศรีวชิ ัย วทิ ยาเขตตรัง

ก คานา รายงานวิชา การอ่านและการเขียนเชิงวิชาการ เร่ือง หมูย่างเมืองตรัง จดั ทาข้ึนเพ่ือใช้ ประกอบการเรียนการสอนในรายวิชา การอ่านและการเขียนเชิงวิชาการ ( 0101100559) ซ่ึง ผูจ้ ัดทาได้รับมอบหมายจากอาจารยผ์ ูส้ อนให้ไปศึกษาค้นควา้ เพ่ิมเติมจากเอกสาร วารสาร อินเตอร์เน็ตและแหล่งขอ้ มูลตา่ งๆ โดยมีจุดประสงคเ์ พ่ือให้ผจู้ ดั ทาไดค้ น้ ควา้ และนาสิ่งท่ีไดจ้ าก การศึกษา มาสร้างเป็ นชิ้นงานเก็บไวเ้ ป็ นประโยชน์ต่อการเรียนการสอนของตนเองและอาจารย์ ต่อไป ผูจ้ ดั ทาไดไ้ ปศึกษาคน้ ควา้ รวบรวมและเรียบเรียงออกมาเป็ นรายงาน ซ่ึงรายงานเล่มน้ี ประกอบดว้ ยเน้ือหาความรู้เก่ียวกบั หมูยา่ งเมืองตรัง ประวตั ิ แพคเกจ ร้านที่มีช่ือเสียง เป็ นตน้ ผูจ้ ัดทาหวงั เป็ นอย่างยิ่งว่ารายงานเล่มน้ีจะเป็ นประโยชน์ต่อผูท้ ่ีสนใจและผูท้ ่ีใช้ให้เกิดผล สมั ฤทธ์ิตามความคาดหวงั และหากผดิ พลาดประการใดกข็ อ อภยั ณ ท่ีน่ีดว้ ย นางสาวธนชั พร ภูมิพนั ธ์ 28 ตลุ าคม 2564

สารบญั ข เร่ือง คานา หน้า ที่มาและความสาคญั ก กรรมวธิ ีในการผลิตหมูยา่ ง 1 ส่วนผสมในการผลิตหมยู า่ ง 2 ระยะเวลาของหมใู นการนามาผลิตหมยู า่ ง 4 แพค็ เกจในการบรรจุหมูยา่ งในปัจจุบนั 5 ร้านหมยู า่ งชื่อดงั ในเมืองตรัง 6 7 -ร้านหมูยา่ งเมืองตรังหลานโกยงค์ -DR.Moo-Yang Trang 11 -ร้านตรังหมยู า่ ง 12 -ร้านหมูยา่ งเมืองตรัง By ส.จกั รพรรดิหมูยา่ ง 13 -ร้านหมยู า่ งเมืองตรัง หมูยา่ งท่าโด -ร้านโกกว้ งหมยู า่ งเมืองตรัง บทความวิจยั -บทความวจิ ยั เรื่องการผลิตและการเก็บรักษาหมูยา่ ง -บทความวจิ ยั เรื่องการประเมินความร้อนและการทางานในการทาหมูยา่ ง -บทความวจิ ยั เร่ืองวิถีการด่ืมโกป้ี สัญญะทางวฒั นธรรม เอกสารอา้ งอิง

1 ที่มาและความสาคัญ ประวัติ หมูยา่ งตาหรับเมืองตรัง เป็นอาหารท่ีเชิดหนา้ ชูตา ชาวเมืองตรัง ตน้ กาเนิดของหมูยา่ ง เกิ ดข้ึ นใ นประ เ ทศ จี น สมัยรา ช วงศ์ถัง กา รค้น พ บวิธี กา รย่า งห มู น้ัน เป็ นก า ร บงั เอิญ คือ ในขณะท่ีพ่อครัวกาลงั ปรุงอาหาร ไดท้ าหมูชิ้นหน่ึงตกลงในเตาถา่ นจนเน้ือสุกและ หนังไหม้ พ่อครัวได้ลองหยิบมาชิม จึงรู้ว่าหมูมีรสกรอบ และอร่อยกว่าเดิม เขาจึงเร่ิมมี ความคิดว่า การนาหมูมาย่างเป็ นอาหารน่าจะอร่อย พ่อครัวจึงไดท้ ดลองนาหมูยา่ งและนาข้ึน ถวายฮ๋องเต้ ปรากฎวา่ ฮ่องเต้ ทรงโปรดมาก เนื่องจากหมูเม่ือยา่ งสุกพอเหมาะ หนงั จะมีสีเหลือง ดุจทองคาสุกอร่าม ฮ่องเต้ จึงต้งั ช่ือหมูย่างน้ีว่า “หมูทอง“หมูย่างจงั หวดั ตรัง จึงเป็ นมรดกท่ี ตกทอดมาคร้ังอดีตจากอาหารจานโปรดของฮ่องเตส้ ู่สามญั ชนและไดร้ ักษา เอกลกั ษณ์ไว้ ซ่ึง เป็ นหมูย่างมีรดชาดดีและกรอบ เน้ือหอมนุ่ม ใช้แกลม้ กบั โกปี๊ (กาแฟ) อาหารเชา้ แบบชาว ตรัง อร่อยแค่ไหนทา่ นลองไปชิมดู มีโอกาสแวะเที่ยวเมืองตรัง อยา่ งลืมหวั หมูยา่ งเป็นของฝาก ให้กบั ญาติมิตรดว้ ยเมืองตรังนอกจากได้สมญาว่า เมืองคนใจกวา้ งแลว้ ยงั เป็ นเมืองคนช่าง กิน อีกด้วย ชาวตรังให้ความสาคญั กับการกิน ถึงกับจัดเป็ นเทศกาลต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็ น เทศกาลขนมเคก้ เทศกาลหมูยา่ ง เทศกาลกินเจ ทกุ เทศกาลลว้ นส่งผลมาจากวฒั นธรรมการกิน ของชาวตรังท่ีสืบทอดและมีเร่ืองเล่าตอ่ กนั มาจนถึงปัจจุบนั น้ี ตน้ กาเนิดของหมูย่างเกิดข้ึนคร้ังแรกในประเทศจีน เม่ือประมาณ 1,000 ปี มาแลว้ โดย พ่อครัวผูท้ าอาหารใหแ้ ก่ฮ่องเตใ้ นวงั และเมื่อประมาณ 100 ปี มาแลว้ ตรังเป็ นเมืองท่าคา้ ขายกบั ต่างประเทศที่ท่าเรือกนั ตงั ชาวจีนมณฑลกวางตุง้ ไดอ้ พยพมาทางเรือข้ึนฝ่ังท่ีอาเภอกนั ตงั หรือ ปากแม่น้าตรัง และไดบ้ กุ เบิกต้งั รกรากท่ีจงั หวดั ตรัง ส่วนใหญม่ ีอาชีพทาไร่พริกไทย นอกจากน้ี ชาวจีนเหล่าน้นั ไดเ้ ล้ียงหมูพนั ธุ์เล็กซ่ึงนาลงเรือมาดว้ ย โดยนามาเล้ียงในตาบลทบั เท่ียง ปรากฏ ว่าไดผ้ ลดีมาก ต่อมาตน้ ตระกูลของร้านฟองจนั ทร์ โดยนายฟอง ไทรงาม ชาวจีนจากมณฑล กวางตุง้ ไดเ้ ริ่มทาหมูย่างจาหน่ายเป็ นรายแรกในสมยั น้นั เรียกว่า หมูย่างฟองจนั ทร์ ประวตั ิเล่า กนั ว่าตน้ ตระกูลฟองจนั ทร์ ใชช้ าวจีนจากมณฑลกวางตุง้ คือ นายซุ่น ซ่ึงเป็ นผทู้ ี่มีความชานาญ ในการยา่ งหมมู าช่วยทาหมูยา่ งและไดฝ้ ึกผชู้ ่วยข้ึนมา จนทาใหห้ มูยา่ งไดแ้ พร่หลายมากข้ึน

2 ในหมู่คนตรัง ลูกมือหลายคนที่เคยทางานกับหมูย่างฟองจนั ทร์ ได้ทากิจการของตนเองใน ภายหลงั จนเกิดเป็ นหมูย่างหลายสิบรายและขยายสู่รุ่นหลงั มากข้ึนจนมีการสืบทอดกนั ต่อมา จนถึงปัจจุบนั ( ภาพจาก :http://ich.culture.go.th/index.php/en/articles ) กรรมวิธีในการผลิตหมูย่างของผูป้ ระกอบการแต่ละราย อาจมีวิธีแตกต่างกนั บ้างใน รายละเอียดแต่ละข้นั ตอน โดยทวั่ ไปมีข้นั ตอนหลกั ดงั น้ี 1) การเตรียมหมู ใชห้ มูที่มีน้าหนกั ประมาณ 40-60 กิโลกรัม เป็นหมูที่ยงั มีช้นั ไขมนั นอ้ ย นามาพกั ไวใ้ นคอก ณ สถานประกอบการผลิตหมยู า่ ง 2) การชาแหละหมู นาตวั หมูไปลวกในกระทะใบบัวที่มีน้าร้อนประมาณ 80 องศา เซลเซียส เพื่อกาจดั ขนโดยขดู ขนใหเ้ กล้ียง ลา้ งใหส้ ะอาด ผา่ กลางดา้ นทอ้ งตามยาวของลาตวั เอา เครื่องในออก ลา้ งเลือดออกใหห้ มด 3) การตดั แต่งซากและการกรีดเน้ือหมู วางหมูท่ีล้างสะอาดแล้วบนโต๊ะ ตดั แต่งเน้ือ บริเวณตา่ ง ๆ ออกจนเน้ือหมมู ีความหนาสม่าเสมอ จึงลา้ งใหส้ ะอาดอีกคร้ัง ทาใหส้ ะเด็ดน้าก่อน นามาบ้งั โดยกรีดเน้ือหมู ในแนวยาวและแนวขวางใหล้ ึกถึงช้นั หนงั แต่อยา่ หนงั ใหท้ ะลุ จะเห็นเน้ือหมูเป็ นกอ้ นลูกเต๋าทว่ั ท้งั ตวั หลงั จากน้นั ลา้ งเฉพาะดา้ นหนงั หมูเทา่ น้นั แขวนผ่ึงใหแ้ หง้ เพื่อรอหมกั เครื่องปรุง

3 4) การหมกั หมู เคร่ืองปรุงที่ใชห้ มกั หมู มีส่วนผสมต่าง ๆ ไดแ้ ก่ ผงพะโล้ น้าตาลทราย ซีอ๊ิวขาว ซีอ๊ิวดา เกลือ พริกไทย กระเทียม ส้มเชือง น้าผ้ึง ส่วนผสมหลกั มกั คลา้ ยคลึงกนั อาจมี ความแตกต่างกนั ท่ีปริมาณและเคล็ดลบั ของผูผ้ ลิตแต่ละราย การผสมเคร่ืองปรุง มกั จะรวม ส่วนผสมต่าง ๆ เขา้ ด้วยกนั แลว้ ทานวดบนเน้ือหมูด้านในให้ทั่วท้ังตวั หมูซ่ึงวางอยู่บนโต๊ะ สาหรับหมกั ในห้องที่มีความมิดชิด สามารถป้องกนั สัตวน์ าโรคได้ (จะแบ่งเคร่ืองปรุงเหลือไว้ ประมาณ 1 ใน 4 เพื่อเติมอีกคร้ังหลงั จากหมกั ไวร้ ะยะหน่ึงแลว้ ) เอาไมท้ ่อนวางหนุนขา้ งตวั หมู กนั ไม่ให้น้าไหลออก หลงั จากหมกั ไวป้ ระมาณ 3 ชัว่ โมงเติมเครื่องปรุงท่ีเหลือให้ทว่ั อีกคร้ัง หมกั ต่อไปอีก ใชเ้ วลาหมกั ท้งั ส้ินประมาณ 6-8 ชว่ั โมง หลงั ครบเวลาหมกั จะเกลี่ยน้าหมกั และ นวดเน้ือหมูใหท้ ว่ั แลว้ เทน้าออกจากตวั หมู (อาจเททิง้ หรือนาน้าหมกั หมไู ปเค่ียวไฟทาน้าหมูแดง ก็ได)้ หลงั จากน้นั แขวนหมูที่หมกั แลว้ ใหส้ ะเด็ดน้าเครื่องปรุงรส โดยเก่ียวตะขอเขา้ กบั ตวั หมู แลว้ แขวนหอ้ ยหวั ลง ฉีดลา้ งผิวหนงั หมูใหส้ ะอาด บางรายทาน้าผ้ึงท่ีหนงั ก่อนยา่ ง เอาไมก้ างตวั หมอู อกเพ่อื ใหส้ ะดวกตอ่ การนาไปยา่ ง 5) การยา่ งหมู มีการเตรียมเตายา่ งหมู โดยใชไ้ มฟ้ ื นยางพาราเป็นเช้ือเพลิง โดยใส่ฟื นทาง ปากเตาดา้ นลา่ ง เตามีลกั ษณะเป็นทรงกระบอก โดยทว่ั ไปกวา้ งประมาณ 1.00-1.20 เมตร ยา่ งหมู ไดท้ ีละ 2 ตวั เม่ือเผาไมฟ้ ื นจนเป็ นถ่าน รอจนกระทงั่ เตาร้อนระอุจึงเริ่มย่างหมู มีแผ่นเหล็กปิ ด ปากเตาไว้ ยา่ งหมูประมาณ 5-10 นาที ยกข้ึนจากเตา เพ่อื ใชค้ อ้ นตะปูทุบหนงั หมใู หท้ ว่ั แลว้ ยกลง เตา ย่างต่ออีกประมาณ 5-10 นาทีก็ทาเหมือนเดิม เป็ นการไล่อากาศบริเวณที่หนังพอง ห่อ กระดาษฟอยล์ส่วนที่ไม่ตอ้ งการให้ไหมเ้ กรียม เช่น จมูก ใบหู ยกลงย่างอีกประมาณ 40 นาที ยกข้ึนจากเตา เอากระดาษที่ห่อออกใหห้ มด แลว้ ยกลงเตายา่ งอีกประมาณ 5-10 นาที แลว้ ยกข้ึน จากเตานาไปแขวนผ่งึ ใหเ้ ยน็ ในหอ้ งพกั หมยู า่ ง (ใชเ้ วลาในการยา่ งหมูประมาณ 1 ชวั่ โมง) 6) การจาหน่ายหมูยา่ ง ในกรณีจาหน่ายท้งั ตวั ตอ้ งห่อดว้ ยกระดาษปรู๊พใหม้ ิดชิดและวาง บนแคร่ไม้ ถ้านามาตัดแบ่งจาหน่าย จะมีการตัดห่ันเป็ นชิ้น ๆ หรือสับตามท่ีลูกค้าส่ัง ห่อ กระดาษแล้วบรรจุถุงพลาสติกหรือบรรจุกล่องผลิตภณั ฑ์หมูย่างของแต่ละร้านตามความ เหมาะสม ปัจจุบนั ราคาประมาณกิโลกรัมละ 400 บาท และจาหน่ายส่วนอื่น ๆ เช่น ซ่ีโครงหมู ยา่ ง ขาหมยู า่ ง หวั หมูยา่ ง ซ่ึงจะมีราคาถูกกวา่ ส่วนท่ีเป็ นเน้ือหมูยา่ ง ท้งั ยงั สามารถนาไปประกอบ อาหารเมนูอื่น ๆ ไดด้ ว้ ย

4 ปัจจุบนั หมูยา่ งเมืองตรัง นบั เป็ นมรดกภูมิปัญญาทางวฒั นธรรมท่ีสาคญั ดา้ นอาหารและ โภชนาการอันนาไปสู่การประกอบอาชีพสร้างรายได้และช่ือเสียงของจังหวัดตรัง โดยมี กระบวนการการผลิตที่อาศยั ความรู้ในการประกอบอาหารอยา่ งมีรายละเอียดข้นั ตอนในการปฏิบตั ิ มีเทคนิควิธีการและเคล็ดลบั ในการปรุงรสชาติท่ีกลมกล่อม หอม หวาน อร่อย ท้งั ยงั มีการสืบทอด ด้านการประกอบอาชี พของครอบครัวจากรุ่ นสู่ รุ่ นและมีการต่อยอดระบบการผลิตและการ บริหารจดั การได้ เช่น บรรจุภณั ฑ์ การจาหน่ายทางระบบออนไลน์ เป็นตน้ ผลิตภณั ฑห์ มูยา่ งเมือง ตรัง ถือเป็นสินคา้ OTOP ท่ีมีชื่อเสียงโดดเด่นจนเป็ นเอกลกั ษณ์ โดยไดม้ ีการจดั งานเทศกาลหมู ยา่ งจงั หวดั ตรังเป็นประจาทกุ ปี ( ภาพจาก :http://ich.culture.go.th/index.php/en/articles ) หมยู า่ งเมืองตรัง ไดร้ ับการประกาศเป็นรายการเบ้ืองตน้ มรดกภูมิปัญญาทางวฒั นธรรม ของจงั หวดั ตรัง ประจาปี พ.ศ. 2561 และไดร้ ับการประกาศข้ึนทะเบียนสิ่งบ่งช้ีทางภูมิศาสตร์ เมื่อ วนั ท่ี 27 มิถนุ ายน 2548 ส่วนผสมในการผลติ 1.เน้ือสะโพกหมู หรือสนั นอกหมู 1 กิโลกรัม 2.รากผกั ชี 25 กรัม และไข่แดง 1 ฟอง

5 3.กระเทียมไทย แกะเปลือก 2 หวั 4.พริกไทยเมด็ 1+½ ชอ้ นชา 5.น้าตาลมะพร้าว 180 กรัม 6.หวั กะทิ 1+½ ถว้ ยตวง 7.ซีอ๊ิวดา 3 ชอ้ นชา และซีอิ๊วขาว 8 ชอ้ นโตะ๊ 8.ซอสปรุงรสฝาเขียว 6 ชอ้ นโต๊ะ 9.แป้งขา้ วโพด 1 ชอ้ นโตะ๊ 10.น้ามนั พชื 5 ชอ้ นโตะ๊ และ ไมส้ าหรับเสียบหมู สาหรับระยะของหมูที่นามาทาหมูย่าง โดยคดั เลือกหมูที่หนักตวั ละ 30-50 กิโลกรัม มาชาแหละ และแล่เน้ือแดงออกให้มาก ท่ีสุดก่อนนาไปยา่ ง แต่ในช่วงหลงั “หมูข้ีพร้า” หาไดย้ าก จึงจาเป็ นตอ้ งนาหมูฟาร์มซ่ึงมีขนาด ใหญ่กวา่ ไปยา่ งแทน หมูย่างสามารถนาไปแปรรูปได้ ดงั นี้ 2. ยาหมยู า่ ง 1. น้าพริกหมูยา่ ง 4. ผดั กะเพราหมูยา่ ง 3. หมูยา่ งตม้ ผกั กาดดอง 6. ซาลาเปาหิมะไสห้ มยู า่ ง 5. ขา้ วไขข่ น้ หมยู า่ งเมืองตรัง 7.พายฮ่องกงไสห้ มูยา่ ง

6 แพค็ เกจในการห่อหมูย่างในปัจจบุ นั 1.ใส่กล่องกระดาษ (ภาพจาก : https://www.google.com/search?q=%E0%B9 ) 2. ใส่กลอ่ งพลาสติกใส (ภาพจาก : https://www.google.com/search?q=%E0%B9

7 3.ห่อกระดาษ (ภาพจาก : https://www.google.com/search?q=%E0%B9) ร้านหมูย่างในเมืองตรังที่มีชื่อเสียง 1. หมูย่างเมืองตรัง หลานโกยงค์ เป็ นอีกร้านหน่ึงท่ีขายหมูย่างเมืองตรัง แต่ร้านอยู่ท่ี กรุงเทพย่านนวมินทร์ โดยไม่มีหน้าร้านเน้นสั่งทางออนไลน์ ซ่ึงร้านก็จะทาออร์เดอร์ต่อออร์ เดอร์เท่าน้ัน ราคาเริ่มต้นท่ี 380 บาท/กิโลกรัม ราคานี้ไม่รวมค่าจัดส่ง แต่ถ้าใครบ้านพ้ืนที่ ใกลเ้ คียงส่งฟรี (ภาพจาก : https://www.ryoiireview.com/article/roasted-pork-trang)

8 2. DR.Moo-Yang Trang ร้านหมยู า่ งเมืองตรังร้านน้ีบอกเลยวา่ เมนูน่าทานมากก แถมยงั มี บริการเดลิเวอรีท้งั กทม และปริมณฑล เมนูน่าทานของทางร้าน เช่น หมูย่างหนงั กรอบเมืองตรัง , บะหมหี่ มูย่าง,หมูรอบ สาหรับหนา้ ร้านอยทู่ ี่สามยา่ นมิตรทาวน์ ช้นั b1 คา่ า (ภาพจาก : https://www.ryoiireview.com/article/roasted-pork-trang) 3. ร้านตรังหมูย่าง เปิ ดให้บริการตามปกติ มบี ริการส่งจงั หวัดใกล้เคียง และกรุงเทพ โทร. 089-723-9328 สาหรับใครท่ีมาเมืองตรังและอยากทานหมูยา่ งเมืองตรังสูตรเด็ดตอ้ งร้านน้ีเลย ร้านตรัง หมูย่าง ร้านที่มีเมนูข้ึนช่ือหลากหลายเมนูให้เลือกอยา่ ง ต่ิมซา หมูย่างเมืองตรัง ในส่วนของเมนู ของฝากก็แนะนาเป็นขนมเป๊ี ยะ มีไส้เผือกหอมไข่เค็ม ไส้ถวั่ แดงไข่เคม็ และไส้ถว่ั เหลืองไข่เคม็ สาหรับใครที่อยากซ้ือหมูย่างเป็ นของฝาก หมูย่างกิโลกรัมละ 420 บาท และหมูย่างท้ังตัว กโิ ลกรัมละ 400 บาทค่ะ (ภาพจาก : https://www.ryoiireview.com/article/roasted-pork-trang)

9 4. ร้านหมูย่างเมืองตรัง By ส.จักรพรรดิหมูย่าง เปิ ดให้บริการตามปกติ ทางร้านมีส่ง ต่างจังหวัด สอบถามเพ่ิมเติมโทร. 088-7612601 Line : @s.jakkapat (มี @ ด้วยนะคะ) หรือ Inbox ทางเพจร้านได้ตลอด 24 ชม. หมูย่างเมืองตรัง By ดาบรัตน์หมูย่าง อีกร้านหน่ึงท่ีอยากแนะนาร้านต้ังอยู่ท่ีห้วยยอด จังหวัดตรัง ซ่ึงร้านน้ีมีหน้าร้านใครที่ผ่านไปจงั หวดั ตรังสามารถแวะเวียนไปทานได้ ในเร่ือง ของความอร่อยบอกเลยไมเ่ ป็นสองรองใคร ราคาหมูย่างเร่ิมต้นที่ 400-450 บาท/กโิ ลกรัม หรือถ้า ใครท่สี ่ังท้ังตวั ราคาเร่ิมท่ี 15-18 กโิ ลกรัม ราคากโิ ลกรัมละ 400 บาท และ 19 กโิ ลกรัมขนึ้ ไป ราคา กิโลกรัมละ 380 บาท ทางร้านมีจดั ส่งต่างจงั หวดั (เฉพาะซ้ือท้งั ตวั ) คิดค่าจัดส่งแบบเหมารถตู้ รถทวั ร์ตวั ละ 300-500 บาท และเคร่ืองบินตัวละ 1,000 บาท ค่ะ (ภาพจาก : https://www.ryoiireview.com/article/roasted-pork-trang) 5.ร้านหมูย่างเมืองตรัง หมูย่างท่าโด เปิ ดให้บริการตามปกติ สอบถามข้อมูลเพม่ิ เตมิ โทร. 081-8953679 หมูย่างเมืองตรัง หมูย่างท่าโด เป็นอีกร้านหน่ึงมีหนา้ ร้านท่ีอยจู่ งั หวดั ตรัง สาหรับใครที่ผา่ น ไปสามารถแวะทานได้ เพราะถา้ ใครไดผ้ า่ นไปแถวน้นั แลว้ ไม่แวะทานบอกไดเ้ ลยเสียดายมาก เพราะร้านน้ีเขาขายดีมาก ส่วนเร่ืองรสชาติคงไม่ตอ้ งพูดถึงเลยใช่ไหมล่ะ ราคาเร่ิมต้นท่ี 400 บาท/กโิ ลกรัม แนะนาใหโ้ ทรไปสอบถามกบั ทางร้านก่อนค่ะ

10 (ภาพจาก : https://www.ryoiireview.com/article/roasted-pork-trang) 6. ร้าน โกก้วงหมูย่างเมืองตรัง เปิ ดให้บริการตามปกติ ทางร้านมีจัดส่งสอบถามข้อมูล เพมิ่ เติม โทร. 091-640-2934, 080-699-7669 สาหรับร้ านโกก้วงหมูย่างเมืองตรัง ทางร้านมีสูตรเฉพาะโดยเนื้อหมูท่ีถูกหมักด้วย เคร่ืองปรุงสูตรเฉพาะของทางร้านทาให้หมูย่างมีรสชาติท่ีลงตวั รวมไปถึงข้นั ตอนย่างอย่าง พิถีพิถนั ทาให้เน้ือของหมูออกมาเหลืองสวยงาม สาหรับใครท่ีผ่านไปมาสามารถแวะทานได้ หรือจะสั่งผา่ นออนไลนก์ ส็ ามารถติดต่อร้านไปได้ ส่วนราคาเมนูเนื้อกโิ ลละ 400 บาท, ขาหมูย่าง กิโลละ 150 บาท, หัวหมูย่างกิโลละ (ติดกระดูก) 180 บาท (ไม่ติดกระดูก) กโิ ลละ 300 บาท และ กระดูกสันกโิ ลละ 100 บาท แนะนาให้จองล่วงหนา้ นะคะ เพ่ือให้ไดห้ มูยา่ งตามขนาดท่ีตอ้ งการ คะ่ (ภาพจาก : https://www.ryoiireview.com/article/roasted-pork-trang)

11 บทความวจิ ัยเรื่อง…การผลติ และการเกบ็ รักษาหมูย่าง มณฑาทิพย์ ยนุ่ ฉลาด, รัศมี ศภุ ศรี, สิริพร สธนเสาวภาคย.์ .. เรื่องเตม็ การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลยั เกษตรศาสตร์ คร้ังที่ 43: สาขาสัตว์ สาขา อตุ สาหกรรมเกษตร. กรุงเทพฯ. 2548. หนา้ 625-633 (684 หนา้ ) บทคัดย่อ หมูยา่ งตรังจดั เป็นผลิตภณั ฑอ์ าหารเอกลกั ษณ์ของจงั หวดั ท้งั ในเชิงกระบวนการผลิต คุณภาพ และรสชาติ โดยเฉพาะคุณลกั ษณะที่ดีทางประสาทสมั ผสั ซ่ึงค่อยๆเปล่ียนแปลงไป ระหวา่ งการจาหน่าย ดงั น้นั จึงไดศ้ ึกษาวิธีการทาหมยู า่ งสูตรด้งั เดิมและวิธีการยดื อายกุ ารเก็บ รักษา พบวา่ การบรรจุหมูยา่ งในถงุ ลามิเนท(ไนลอน/แอลแอลดีพอี ี)บรรจุแบบธรรมดา บรรจุ ภายใตส้ ุญญากาศ หรือระบบสุญญากาศ-พน่ กา๊ ซ(ไนโตรเจน 40 เปอร์เซ็นต)์ เกบ็ ไดเ้ พยี ง 1 วนั โดยเก็บรักษาที่อณุ หภมู ิห้อง ส่วนการบรรจุระบบสุญญากาศ-พ่นก๊าซ(คาร์บอนไดออกไซด์ 2 0 เปอร์เซ็นต)์ เก็บรักษาได้ 2 วนั ขณะที่การบรรจุในถงุ ลามิเนทที่ทุกสภาวะสามารถเกบ็ รักษาได้ นาน 15 วนั ที่อณุ หภมู ิ 4 องศาเซลเซียสเป็นผลจากการใชเ้ ทคโนโลยีการถนอมอาหารหลายวธิ ี ร่วมกนั ทาใหย้ บั ย้งั การเจริญเติบโตของจุลินทรียใ์ นช่วงการเกบ็ รักษา เห็นไดจ้ ากผลการ วเิ คราะห์ผลิตภณั ฑท์ กุ ตวั อยา่ ง พบปริมาณจุลินทรียท์ ้งั หมด(T P C )อยใู่ นช่วง 1 0 * * ( 2 ) - 10**(4)cfu/g ซ่ึงTPC ตอ้ งนอ้ ยกวา่ 10(6)cfu/g ตามเกณฑท์ ่ีอย.กาหนดไว้ ส่วน E.coli นอ้ ยกวา่ 3 MPN/g, S.aureus นอ้ ยกวา่ 100cfu/g, C.perfringens ใน 0.01g ตอ้ งไม่พบ จากการตรวจวิเคราะห์ จุลินทรียท์ ้งั 3 กลุม่ น้ีในผลิตภณั ฑก์ ็ไม่พบเช่นกนั รวมท้งั ยสี ตแ์ ละรา อยา่ งไรกต็ าม อาหารควร ผา่ นการปรุงอีกคร้ังก่อนการบริโภคเพอ่ื ความปลอดภยั สรุปไดว้ า่ การเก็บหมูยา่ งในถงุ ลามิเน ทบรรจุแบบธรรมดา สามารถเก็บรักษาไดน้ าน 15 วนั ที่อณุ หภมู ิ 4 องศาเซลเซียสโดยตอ้ งนา หลกั เกณฑว์ ิธีการที่ดีในการผลิตอาหารวา่ ดว้ ยสุขลกั ษณะทว่ั ไปไปปรับปรุงสถานท่ีผลิต

12 บทความวจิ ยั เรื่อง การประเมินความร้อนและท่าทางการทางานในการทาหมยู ่างของจังหวัดตรัง Evaluation of Heat and Work Posture in Grilled Pork Processing in Trang Province ดร.ปัทมา เสนทอง (Dr.Pattama Senthong)1 *กิตติพงษ์แยม้ สรวล(Kittiphong Yaemsuan)** ณัฐวุฒิ จันทร์ทิวานนท์(Nattawut Chantiwanon)**ศิริพงศ์ เศษวอน (Siriphong Setuaon)** (Received: May 1, 2020; Revised: June 29, 2020; Accepted: July 3, 2020) บทคดั ย่อ การศึกษาคร้ังน้ีมีวตั ถปุ ระสงคเ์ พ่ือประเมินความร้อนและท่าทางการทางานของคนงานท่ี ทางานในโรงหมยู า่ ง จานวน 7 โรงในพ้นื ที่จงั หวดั ตรังโดยการเก็บตวั อยา่ งความร้อนดว้ ยเครื่อง ตรวจวดั ความร้อน (WBGT)และประเมินทา่ ทางการ ทางานของคนงานในโรงหมยู า่ งท้งั หมด 3 ข้นั ตอน คือการกรีดเน้ือหมกู ารหมกั หมูและการยา่ งหมูโดยวธิ ีREBA ผลการศึกษา พบวา่ โรงหมู ยา่ ง E มีคา่ เฉลี่ยความร้อนสูงที่สุด ส่วนโรงหมยู า่ ง A มีคา่ เฉลี่ยความร้อน ต่าา ท่ีสุด โรงหมยู า่ ง ท้งั หมดมีระดบั ความ ร้อนไม่เกินเกณฑม์ าตรฐานความร้อนของกระทรวงแรงงาน การประเมิน REBA พบวา่ 2 ขน้ ั ตอน คือการกรีดเน้ือหมูและการ หมกหั มมู ีความเส่ียงอยใู่ นระดบั ปานกลาง สูงและสูงมาก ส่วนข้นั ตอนการยา่ งหมมู ีความเสี่ยงอยใู่ นระดบั นอ้ ย ปานกลาง สูงและ สูงมาก ทา่ ทางการทางานท่ีมีความเสี่ยงสูงเน่ืองจากความสูงของโต๊ะ พ้ืนและเตาถา่ นไมเ่ หมาะสม ส่วน ท่าทางการทางานท่ีมี ความเส่ียงต่าา เนื่องจากมีการใชเ้ ครนช่วยในการทางาน ดงั น้นั เพื่อป้องกนั ไมใ่ หค้ นงาน มีปัญหาเก่ียวกบั สุขภาพ ควรจดั ใหม้ ีระบบ ระบายอากาศท่ีเหมาะสมในโรงหมยู า่ ง ความสูงของสถานีงานและอปุ กรณ์เหมาะสมกบั ความสูงของคนงาน มีการใชอปุ กรณ์ เพอ่ื ช่วย ในการทางานของคนงาน เช่น เครน ซ่ึงจะช่วยใหเ้ กิดการปรับปรุงท่าทางการทางานที่ดีข้ึน

13 บทความวจิ ัย เร่ือง…วถิ ีการดื่มโกป๊ี สัญญะทางวัฒนธรรม หรือการแสดงตัวตนทางสังคม Trang’s Kopi : The way of Drinking Kopi as a Semiology of Cultural or Social Identity ภรณีย ยถ่ี ิน้ 1 , จุรีรัตน์ บวั แกว้ 2 Paranee YheeThin, Jureerat Buakaew บทคัดย่อ บทความน้ีมีวตั ถุประสงคเ์ พื่อเปิ ดเผยวฒั นธรรมการรับประทานโกปี๊ ในมุมมอง ของคน เมืองตรังผ่านพ้ืนท่ีร้านโกปี๊ ในเขตเทศบาลนครตรัง อาเภอเมือง จงั หวดั ตรัง ใชร้ ะเบียบวิธีวิจยั เชิงคุณภาพ เก็บรวบรวมขอ้ มูลจากภาคสนามดว้ ยวิธีการสัมภาษณ์ เชิงลึกกบั ผูบ้ ริโภค พนกั งาน ในร้านโกปี๊ และเจา้ ของร้านโกป๊ี และการสังเกตแบบมีส่วน ร่วม ทาการวิพากษป์ รากฏการณ์ที่ เกิดข้ึนผ่านการเก็บรวบรวมขอ้ มูลทางดา้ น ประวตั ิศาสตร์ทอ้ งถ่ินร่วมกบั ขอ้ มูลจาการวิจยั ใน ภาคสนามในพ้ืนที่ร้านโกปี๊ ผลการวิจัย พบว่าวิถีการรับประทานโกป๊ี ในพ้ืนท่ีศึกษามีความ สาคญั ต่อการดารงอยู่ของสาย สัมพนั ธ์ทางวฒั นธรรมของคนในชุมชน ให้ ความสาคญั กบั การ นาวฒั นธรรมการ รับประทานโกป๊ี เพื่อการตอ้ นรับขบั สู้ผูท้ ี่มาเย่ียมเยือน รวมถึงการเขา้ ร่วม กิจกรรมทาง สังคมของคนเมืองตรังโดยใชพ้ ้ืนท่ีร้านโกปี๊ เป็ นส่ือกลางในการติดต่อส่ือสาร ท้งั ผ่านการ พูดคุยและสร้างปฏิสัมพนั ธก์ บั ผคู้ นภายในร้าน อนั สะทอ้ นใหเ้ ห็นทศั นคติทางความคิด ท้งั ทางบวกและทางลบต่อสถานการณ์ที่เก่ียวเน่ืองกบั วิถีการด าเนินชีวิตท่ามกลาง บริบททาง สังคมของคนเมืองตรัง ร้านโกป๊ี จึงถูกให้ภาพแทนความหมายเป็ นเวทีทางสังคม 1 นักศึกษา หลักสูตรศิลปศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาพัฒนามนุษย์และสังคม คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลยั สงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่ 2 รองศาสตราจารย,์ สาขาวฒั นธรรมศึกษา, ภาควิชาสารัตถศึกษา คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขต หาดใหญ่ วารสารวิชาการมหาวทิ ยาลยั ราชภฏั ภูเก็ต ปี ที่ 13 ฉบบั ที่ 1 มกราคม – มิถุนายน 2560 105 ท้งั เพอ่ื การแสดงออกตวั ตนทางสังคม ผ่านการส่ือสารทางความคิดของคนในสังคม และ การร่วมกนั ถกเถียงในการแกกไ้ ขปัญหาทางสังคมของคนเมืองตรัง

14 เอกสารอ้างองิ ประวตั ิหมยู า่ งอนั ล้าเลิศ.( ม.ป.ป.). [ออนไลน]์ . แหล่งขอ้ มลู :https://www.posttoday.com [สืบคน้ เมื่อ 20 ตลุ าคม 2564]. ร้านหมูยา่ งชื่อดงั .(ม.ป.ป.).[ออนไลน]์ .แหล่งขอ้ มูล: https://www.ryoiireview.com/article [สืบคน้ เม่ือ 20 ตุลาคม 2564]. เมนูหมูยา่ งเมืองตรัง.( ม.ป.ป.).[ออนไลน]์ .แหลง่ ขอ้ มูล : https://www.wongnai.com/recipes [สืบคน้ เม่ือ 20 ตลุ าคม 2564]. มณฑาทิพย์ ยนุ่ ฉลาด, รัศมี ศุภศรี, สิริพร สธนเสาวภาคย.์ 2548.เร่ืองเตม็ การประชุมทางวชิ าการ ของมหาวิทยาลยั เกษตรศาสตร์ คร้ังท่ี 43: สาขาสัตว์ สาขาอุตสาหกรรมเกษตร. กรุงเทพฯ. . หนา้ 625-633 (684 หนา้ ) ปัทมา เสนทอง,กิตติพงษ์ แยม้ สรวล.(ม.ป.ป.).เร่ืองการประเมินความร้อนและท่าทางการ ทางานในการทาหมยู า่ ง.ม.ป.ท.).[ออนไลน์].แหลง่ ขอ้ มูล file:///C:/Users/Acer/Downloads. [สืบคน้ เม่ือ 25 ตลุ าคม 2564].