ใบงานที่ 1

ใบงานที่ 1 สปั ดาห์ท่ี 1 หน่วยท่ี 1 รหัสวิชา 054-1402-2204 วิชาขนมไทย (Thai Desserts) เวลา 3 ชื่อหน่วย การทาขนมไทยประเภทนึง่ เวลารวม 17 ช่ัวโมง ช่อื เร่อื ง ปฏิบตั ิการทาขนมชนั้ ชวั่ โมง จดุ ประสงค์การสอน ๑. เลอื กใชเ้ คร่ืองมือ อปุ กรณ์ วัตถดุ บิ และบรรจุภัณฑ์ได้เหมาะสมกบั การทาขนมชน้ั ได้ ๒. ปฏิบัติการทาขนมชั้น ตามหลกั การและกระบวนการได้ ๓. ทางานโดยใชห้ ลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง มคี วามรคู้ วบคู่คุณธรรม ขนมช้ัน (Kanom Chan) สว่ นผสม 1. แป้งข้าวเจา้ 2 ถว้ ยตวง 2. แปง้ ทา้ วยายม่อม 2 ถ้วยตวง 3. น้าตาลทราย 5 ถว้ ยตวง 4. น้าลอยดอกมะลิ 2 ถว้ ยตวง 5. กะทิ 6 ถ้วยตวง 6. น้าดอกอญั ชัญ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้าใบเตยค้ันสด, หรือใช้สีผสมอาหารตามแต่สีท่ี ต้องการ) วิธที า 1. นาดอกอญั ชนั ลา้ งนา้ ให้สะอาด นาไปปั่นใส่น้าแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เพ่ือเตรียมน้าดอกอัญชัญ กรณี ต้องการทาสเี ขียวจากใบเตย ก็นาเอาใบเตยไปล้างให้สะอาดและนาไปปั่นใส่น้าและกรองด้วยผ้าขาวบาง กรณี ต้องการสอี ืน่ อาจใชส้ ผี สมอาหารแทน 2. นานา้ ลอยดอกมะลิไปต้งั บนไฟอ่อนๆ ผสมน้าตาลทรายลงไป คนจนละลายดเี สร็จแลว้ ท้ิงไวใ้ ห้เย็น 3. นาแป้งท้ังสองชนิด ผสมกบั กะทิ นวดให้เหนียว จากน้นั ใสน่ ้าลอยดอกมะลิที่ผสมน้าตาลแล้ว (ข้ันตอนท่ี 2) ลงไปผสมให้เข้ากัน 4. แบง่ แปง้ ทผี่ สมแลว้ ออกเปน็ 2 ส่วน ส่วนแรกแบ่งไว้ทาสีขาว และส่วนที่สอง ไว้ทาสีม่วงโดยเติมน้าดอก อญั ชัน (น้าใบเตยหรือสีผสมอาหาร)ลงไปคนใหเ้ ขา้ กัน 5. นาพมิ พ์ทเี่ ตรียมไว้ใสบ่ นลงั ถงึ ต้ังบนไฟแรง ๆ พอน้าเดอื ดเปิดฝา ตักแป้งสีขาวเทใส่ลงในถาดเกล่ียให้ท่ัว ถาดบางทส่ี ดุ ปดิ ฝาเพื่อให้สกุ ประมาณ 5 นาที เปดิ ดแู ปง้ จะมีลักษณะใส จากน้ันตักแป้งสีม่วง (หรือสีที่ผสมลง ไป) ใส่ลงไปอีก ทาสลับกันจนแป้งหมด (ใช้ภาชนะที่มีความจุเท่ากันตวงแป้งเทแต่ละชั้น เพื่อท่ีจะได้แป้งที่มี ความหนาเท่าๆ กนั )

6. น่ึงจนขนมสุกท้ังหมด แล้วยกลงท้ิงไว้ให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจึงตัดเป็นชิ้นเพ่ือเสริฟ (เคล็ดลับ : ก่อนท่ีจะเทแป้งเพื่อทาช้ันต่อไปทุกคร้ัง จะต้องแน่ใจว่าขนมในชั้นล่างน้ันสุกแล้วจริง ๆ ไม่เช่นนั้น แป้งช้ันน้ัน จะไมส่ กุ เลย ถึงแม้จะใช้เวลานงึ่ นานเทา่ ใดก็ตาม)

ใบงานที่ 2 หนว่ ยท่ี 1 รหสั วิชา 054-1402-2204 วชิ าขนมไทย (Thai Desserts) สปั ดาห์ที่ 1 ช่อื หน่วย การทาขนมไทยประเภทนึ่ง เวลารวม 17 ชั่วโมง ช่ือเรื่อง ปฏิบัตกิ ารทาขนมถ้วย ช่วั โมง เวลา 3 จดุ ประสงคก์ ารสอน ๑. เลือกใชเ้ คร่อื งมือ อปุ กรณ์ วัตถุดบิ และบรรจภุ ณั ฑ์ได้เหมาะสมกบั การทาขนมถว้ ยได้ ๒. ปฏิบัติการทาขนมถ้วย ตามหลักการและกระบวนการได้ ๓. ทางานโดยใช้หลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง มคี วามร้คู วบคู่คณุ ธรรม ขนมถว้ ย (Steamed Pandanus Cake) ส่วนผสมทาตวั ขนมถ้วย 1. แปง้ ขา้ วเจา้ 1/2 ถว้ ย 2. แปง้ เท้ายายมอ่ ม 2 ชอ้ นโตะ๊ 3. หางกะทิ 1 ถว้ ย 4. นา้ ตาลป๊ีบ 1/2 ถว้ ย 5. นา้ ใบเตย 1/4 ถว้ ย ส่วนผสมทาหน้าขนม 1. แป้งข้าวเจา้ 2 ชอ้ นโตะ๊ 2. หัวกะทิ 1 ถ้วย 3. เกลือ 1/2 ช้อนชา วธิ ีทา 1. เตรียมทาตัวขนมโดย นาหางกะทิไปผสมกับแป้งข้าวเจ้า, แป้งเท้ายายม่อม, น้าตาลปี๊บและน้าใบเตย นวดจนเขา้ กนั ดี นาไปกรองด้วยผ้าขา้ วบางและพักไว้ 2. เตรียมทาหนา้ ขนมโดยนาหัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ คนจนละลายดีจึงนาไปกรองด้วยผ้าขาว บาง และทงิ้ ไว้ 3. ตัง้ หม้อน่งึ รอจนน้าเดอื ดจึงเรยี งถ้วยตะไลลงไป น่ึงจนถ้วยตะไลร้อน จึงเร่ิมหยอดตัวขนม (ท่ีเตรียมไว้ใน ข้นั ตอนท่ี 1) ลงไปประมาณ 3/4 ถ้วยตะไล จากนั้นจึงปิดฝาหม้อและน่ึงท้ิงไว้ประมาณ 3 - 5 นาที จากน้ันจึง หยอดหนา้ ขนม (ท่ีเตรียมไว้ในขนั้ ตอนท่ี 2) ลงไปในถ้วยตะไล จนเต็มและนึง่ ตอ่ ไปอกี ประมาณ 5 นาที

4. รอจนเยน็ แลว้ จงึ นาไปเสริฟ เวลาเสรฟิ สามารถเสรฟิ ทั้งถว้ ยตะไล หรอื ใช้ไมพ้ ายแคะออกจากถว้ ยแล้ว จดั เรียงใสจ่ าน

ใบงานที่ 3 หน่วยท่ี 1 รหสั วิชา 054-1402-2204 วิชาขนมไทย (Thai Desserts) สปั ดาหท์ ี่ 1 ชอื่ หน่วย การทาขนมไทยประเภทน่งึ เวลารวม 17 ชวั่ โมง ชือ่ เรอ่ื ง ปฏบิ ตั ิการทาขนมกลว้ ย เวลา 3 ช่วั โมง จุดประสงค์การสอน ๑. เลือกใชเ้ ครอื่ งมอื อปุ กรณ์ วัตถุดิบ และบรรจภุ ณั ฑ์ไดเ้ หมาะสมกบั การทาขนมกล้วยได้ ๒. ปฏิบัติการทาขนมกล้วย ตามหลกั การและกระบวนการได้ ๓. ทางานโดยใช้หลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง มคี วามรคู้ วบคู่คณุ ธรรม ขนมกลว้ ย (Thai Steamed Banana Cake) สว่ นผสม 1. กลว้ ยนา้ วา้ 8 - 10 ลกู (ปอกเปลอื กและบดใหเ้ ละ) 2. แปง้ ขา้ วเจ้า 1 ถ้วยตวง 3. แปง้ มนั 1/4 ถว้ ยตวง 4. นา้ ตาล 1 ¼ ถว้ ยตวง 5. เกลอื ปน่ 1/2 ่ชอ้ นชา 6. หัวกะทิ 1/2 ถว้ ยตวง 7. เน้ือมะพรา้ วขดู 2 ถว้ ยตวง วิธที า 1. นากลว้ ย, แปง้ ข้าวเจา้ , แปง้ มนั , นา้ ตาล, เกลือ, หัวกะทิ และ เนื้อมะพร้าวขูด (ประมาณ 3/4 ส่วน ของท้ังหมด) ผสมกัน จากน้ันนวดด้วยมือจนเข้ากนั เป็นเนือ้ เดยี ว 2. ตักส่วนผสมในข้อหนึ่งลงในถ้วยหรือแบบท่ีต้องการ หรือจะใช้ใบตองห่อก็ได้ แล้วแต่ความสะดวก เสรจ็ แล้วนาเนอ้ื มะพรา้ วขดู ที่เหลอื โรยหน้า 3. นาไปน่ึงประมาณ 30 นาที หรืออาจนาไปอบโดยใช้ความร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส (360 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 30 นาทเี ช่นกนั 4. เมอ่ื ขนมกลว้ ยสุกแลว้ ให้นาออกจากแบบ สามารถเสรฟิ ได้ท้ังขณะร้อนหรือเย็นแลว้