9

อาหารสารับ เป็นอาหารท่จี ดั เป็นชุด ประกอบด้วยอาหาร ประเภทแกง ผดั เคร่ืองจ้มิ ยา และเคร่ืองเคียง ซ่ึงแต่ละ ชุดจะคานึงถงึ วธิ กี ารประกอบอาหารและคุณค่าทาง โภชนาการของอาหารเป็ นสาคัญ



ลกั ษณะอาหารประเภทสารับ อาหารสารับจาแนกเป็ นอาหารสารับคาวและ อาหารสารับหวาน ซ่ึงมีลักษณะดังต่อไปน้ี ลกั ษณะอาหารสารบั คาว แกง หมายถึง อาหารที่มีลกั ษณะเป็นน้า แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม 1) แกงท่ใี ส่เคร่ืองแกงชนิดเผด็ เป็นเคร่ืองปรงุ รส นา้ แกงใช้กะทหิ รือนา้ เปล่า เช่น แกงค่วั แกงเขยี วหวาน แกงพะแนง แกงป่ า แกงอ่อม

ลกั ษณะอาหารสารับคาว (ต่อ) 2) แกงท่ีใส่เครื่องแกงชนิดไม่เผด็ เป็นเคร่ืองปรุงรส น้าแกง น้าแกงใชน้ ้าเปล่า แกงจะมีรสชาติเผด็ ร้อนจากพริกไทย เช่น แกงเลียง ตม้ สม้ ตม้ ปลาร้า แกงบวน 3) แกงท่ีไม่ใส่เคร่ืองแกงเป็นเครื่องปรุง น้าแกงใชก้ ะทิหรือ น้าเปล่า เช่น แกงตม้ โคลง้ แกงตม้ ข่า แกงตม้ ยา แกงตม้ จืด

 อาหารประเภท แกง

อาหารประเภท แกง 

ลกั ษณะอาหารสารับ (ต่อ)  2. ผดั หมายถึง อาหารท่ีทาใหส้ ุกโดยใชน้ ้ามนั เลก็ นอ้ ยหรือกะทิ โดย ใส่อาหารในกระทะท่ีมีน้ามนั หรือกะทิ ใชไ้ ฟแรง แลว้ ผดั ไปมาให้ อาหารสุก การผดั มีลกั ษณะดงั น้ีเช่น ผดั วนุ้ เสน้ ผดั เปร้ียวหวาน ผดั กระ เพรา ผดั น้าพริกเผา

อาหารประเภท ผัด 

อาหารประเภท ผัด 

ลกั ษณะอาหารสารับ (ต่อ)  3. ยา หมายถึง อาหารท่ีประกอบดว้ ยผกั และเน้ือสตั วห์ ลายชนิด รวมกนั แลว้ คลุกเคลา้ กบั น้ายาที่มีรสเปร้ียว เคม็ เผด็ และหวาน เช่น ยา ทะเล ยาเห็ดฟาง ยาสม้ โอ ยาวนุ้ เส้น

อาหารประเภท ยา 

ลกั ษณะอาหารสารับ (ต่อ)  4. เครื่องจมิ้ หมายถึง อาหารที่มีลกั ษณะค่อนขา้ งเหลว โดยนา เคร่ืองปรุงต่างๆ มาโขลกหรือคลุกรวมกนั แลว้ ปรุงรสเปร้ียว เคม็ เผด็ เช่น น้าพริกกะปิ น้าพริกตาแดง น้าพริกหนุ่ม น้าพริกปลาร้า นอกจากน้ี ยงั มีน้าพริกผดั ที่มีลกั ษณะคอ่ นขา้ งแหง้ โดยมีเน้ือสตั วเ์ ป็นเคร่ืองปรุง รวมอยดู่ ว้ ย และนาไปผดั ใหส้ ุก เช่น น้าพริกมะขาม น้าพริกอ่อง ซ่ึง ส่วนใหญ่น้าพริกจะรับประทานคูก่ บั ผกั สด ผกั ตม้ ผกั ดอง ผกั ชุบไข่ ทอด และเคร่ืองเคียงอื่นๆ

อาหารประเภท เครื่องจ้มิ 

อาหารประเภท เครื่องจ้มิ 

ลกั ษณะอาหารสารับหวาน นิยมนาขนมไทยท่ีมีลกั ษณะต่างๆ มาจดั สารับดว้ ยความประณีต สวยงาม และมีคุณค่า ซ่ึงวตั ถุดิบท่ีใชใ้ นการประกอบขนมไทยมี ดงั ต่อไปน้ี 1. แป้ง เช่น แป้งขา้ วจา้ ว แป้งขา้ วเหนียว แป้งมนั แป้งถวั่ แป้ง เทา้ ยายม่อม และแป้งขา้ วโพด การนาแป้งไปทาขนมไทยถา้ เป็น แป้งเก่าจะดูดซึมน้าไดด้ ี

ลกั ษณะอาหารสารับหวาน (ต่อ)  2. ไข่ เช่น ทองหยบิ ทองหยอด ฝอยทอง ทองเอก เป็นตน้ 3. นา้ ตาล เช่น น้าตาลทรายที่ไม่ไดฟ้ อกสี นิยมใชท้ าขนมประเภท น้าเชื่อม น้าตาลทรายสีขาว เหมาะสาหรับทาขนมท่ีตอ้ งการสีใส น้าตาลมะพร้าวและน้าตาลโตนดนิยมใชท้ าขนมท่ีตอ้ งการสีสวย มี กลิ่นหอม และรสชาติหวานแหลม



 3. ถ่วั มี 4 ชนดิ ได้แก่ ถ่วั เขยี ว ถ่วั ดา ถ่วั ทอง และถ่วั ขาว ควรเลือกซ้ือถ่วั ท่เี มลด็ เป็นมัน สมบูรณ์ ไม่ฝ่ อลีบ ใหม่ สะอาด และไม่มีส่งิ เจอื ปนต่างๆ 4. 5. มะพร้าว มี 4 ชนดิ ได้แก่ มะพร้าวอ่อน มะพร้าวทนึ ทกึ มะพร้าวห้าว และมะพร้าว กะทิ การนามะพร้าวมาทาขนมไทยจะเลอื กใช้ตามชนิดของมะพร้าว เช่น มะพร้าวอ่อน ใช้ทาสงั ขยา มะพร้าวทนึ ทกึ ใช้โรยหน้าขนม มะพร้าวห้าวใช้ทาขนมท่มี ีนา้ กะทเิ ป็น ส่วนประกอบ เช่น รวมมิตร ซ่าหร่ิม ส่วนมะพร้าวกะทใิ ช้เป็นเคร่ืองปรงุ ของขนม เช่น ทบั ทมิ กรอบ