PLAN I PROGRAM - Hemijski tehničar - Mikrobiolog (Hemijska škola Tuzla)

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE Kroz cjelokupnu nastavu predmeta težiti ka povezivanju hemijskih objašnjenja pojedinih nastavnih jedinica sa praktičnom primjenom. 51 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE STRUKA: HEMIJSKA ZVANJE: HEMIJSKI TEHNIČAR - MIKROBIOLOG PREDMET: TEHNOLOGIJA KONZERVISANJA RAZRED: TREĆI - III Zadaci nastave predmeta tehnologija konzerviranja su: • Da upozna učenika sa najvažnijim tekovinama savremene tehnologije konzerviranja životnih namirnica. • Da učeniku pruži znanje o raznim vidovima i principima prerade i konzerviranja životnih namirnica. • Da se kod učenika formira stvaralačka sposobnost. • Da se kod učenika razvije osjećanje kako ljudi koriste tekovine nauke i tehnike za svoje potrebe. NAZIV TEMATSKE CJELINE Fond časova po nastavnom planu i programu 1. Uvod 1 2. Konzervisanje viskokom temperaturom 14 3. Konzervisanje niskom temperaturom 11 4. Konzervisanje sušenjem 13 5. Koncentrisanje 12 6. Konzervisanje hemijskim sredstvima 5 7. Biološko konzervisanje 7 8. Konzervisanje zračenjem 3 9. Konzervisanje primjenom pritiska 2 10. Konzervisanje ek. filtracijom, baktofugacija 2 UKUPNO: 70 SADRŽAJ NASTAVNIH JEDINICA 1. Uvodni dio • Uvod u tehnologiju konzerviranja i značaj konzerviranja životnih namirnica. 2. Konzervisanje visokom temperaturom • Konzervisanje visokim temperaturama • Visina temperature i vrijeme zagrijavanja • Kinetika dejstva toplote na mikroorganizme • Izračunavanje sterilizujuće vrijednosti • Faktori koji utiču na efekat dejstva toplote • Aparati za pasterizaciju i sterilizaciju 11. Konzerviranje niskom temperaturom • Konzervisanje niskim temperaturama • Dejstvo niskih temperatura na ćelije i tkiva • Smrzavanje vode i obrazovanje leda 52 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Termičke osobine prehrambenih proizvoda • Rashladni uređaji • Rashladni fluidi • Izolacija • Režimi u rashladnim komorama (temperatura, relativna vlažnost) 4. Konzerviranje sušenjem • Konzervisanje sušenjem • Osnovni elementi vazduha • Načini sušenja • Sušnice za sušenje 5. Koncentriranje • Koncentriranje • Jednostepeno i višestepeno isparavanje • Uređaji za koncentrisanje • Hemizam reakcija potamnjivanja pri zagrijavanju • Razviće mikroorganizama i sadržaj vode u konzervisanim proizvodima 6. Konzerviranje hemijskim sredstvima • Konzervisanje hemijskim sredstvima • Princip djelovanja hemijskih sredstava • Faktori bitni za efikasnost konzervansa • Neorganski i organski konzervansi 7. Biološko konzerviranje • Biološko konzervisanje • Faze biološkog konzervisanja • Faktori od kojih zavisi fermentacija • Promjene u toku fermentacija • Promjene u toku čuvanja proizvoda • Konzervisanje alkoholnom fermentacijom 8. Konzerviranje zračenjem • Konzervisanje zračenjem • Infracrveno zračenje • Ultraljubičasto zračenje • Jonizujuće zračenje • Uticaj zračenja na sastav hrane 9. Konzerviranje primjenom pritiska 10. Konzerviranje ek-filtracijom, baktofugacija UPUSTVO ZA REALIZIRANJE PROGRAMA 53 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE Sadržaj ovog predmeta treba obraditi tako da se učenici upoznaju sa osnovnim principima konzervisanja namirnica. Istaći ulogu i značaj principa konzervisanja u sveukupnom ljudskom razvoju i napretku. Prilikom obrade sadržaja ovog predmeta potrebno je ostvariti korelaciju sa predmetima: mikrobiologijom, biohemijom, termodinamikom. Prilikom izlaganja novih sadržaja koristiti šeme, crteže, filmove i organizovati posjete odgovarajućim tvornicama radi boljeg razumijevanja i ekonomisanja sa vremenom. Podsticati učenika na logičko rasuđivanje, donošenje zaključaka. Tematske cjeline predstavljaju jednim dijelom stručno – teorijsku osnovu za realizaciju sadržaja nastave iz tehnologije voća i povrća, tehnologije mesa, tehnologije mlijeka, zato programi treba da budu u korelaciji. 54 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE STRUKA: HEMIJSKA ZVANJE: HEMIJSKI TEHNIČAR - MIKROBIOLOG PREDMET: GENETIČKI INŽINJERING RAZRED: TREĆI - III Zadaci nastave predmeta tehnologija konzerviranja su: • da se učenici upoznaju sa pravilima nasljeđivanja • da steknu znanje o stvaranju novih sorti, vrsta ciljanih osobina • da shvate značaj genetičkog inženjeringa u humane svrhe, proizvodnja hrane suzbijanje bolesti, štetočina u poljoprivredi • da stečena znanja mogu iskoristiti u praksi NAZIV TEMATSKE CJELINE Fond časova po nastavnom planu i programu 1.Uvodni dio 2 2.Evolucija 18 3.Genetika mikroorganizama 52 4.Genetički inženjering 33 UKUPNO: 105 SADRŽAJ NASTAVNIH JEDINICA 1. Uvodni dio • Uvod u Genetički inžinjering 2.Evolucija • Uvod u evoluciju – savremeno tumačenje procesa evolucije (učenje Čarlsa Darvina) • Dokazi evolucije • Paleontološki dokazi • Morfološki, fiziološki, biohemijski dokazi • Faktori evolucije (uopšte o faktorima) • Prirodno odabiranje – selekcija kao faktor evolucije • Izolacija i genetičko – automatski procesi • Proces evolucije • Postanak viših sistematskih kategorija 3. Genetika mikroorganizama • Uvod u genetiku (značaj Gregora Mendela) • Biološko nasljeđe kao faktor evolucije – struktura genetičkog materijala (DNK, RNK) • Hemijska struktura DNK, RNK • Transkripcija i translacija genetičke šifre • Raspodjela genetičkog materijala • Interakcija gena – dominantnost i recesivnost • Mendeleva pravila nasljeđivanja • Monogensko – monohikaidno nasljeđivanje • Ohigensko – dihibridno nasljeđivanje • Crossing – over 55 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Nasljeđivanje pola • Polno vezano nasljeđivanje • Čiste linije, klon i blizanci • Modifikacija i mutacija • Radiobiologija i radiogenetika • Genetika bakterija i virusa • Mutacije virusa • Vještačko stvaranje virusa • Prijenos genetičkog materijala – osnove genetičkih analiza prirodnim načinom • Prijenos genetičkog materijala vještačkim načinom • Molekulski mehanizmi rekombinacija • Bakterijski litički i lizogeni virusi • Popravka DNK • Bolesti sa deficijentnim popravkom DNK 4. Genetički inženjering • Uvod – glavni pojmovi – povijest, ciljevi • Pregled osnovnih eksperimentalnih metoda • Fragmentiranje DNK • Plazmidski vektori za kloniranje DNK • Viralni vektori za kloniranje DNK • Kloniranje DNK u prokariotskim stanicama • Kloniranje DNK u eukariotskim stanicama • Biranje fragmenata DNK za kloniranje i otkrivanje određenih gena u kloniranoj DNK • Ekspresija klonirane DNK • Dostignuća i perspektive genetičkog inženjeringa • Mehanizmi genetičke kontrole • Kontrola ekspresije gena u prokariota • Epigenska kontrola • Promjenjivost mikroorganizama – fenotipska i genotipska • Mutacije–sindromi • Enzimsko inženjerstvo – značaj u prehrambenoj industriji • Primjena genetičkog inženjeringa u medicini i farmaciji • Populacijska genetika UPUSTVO ZA REALIZIRANJE PROGRAMA Za realizaciju ovog programa potrebna je stručna obučenost predmetnog profesora, laboratorija sa mikropreparatima, mikroskopima. Da bi se problematika genetičkog inženjeringa približila učeniku obavezno je izvesti posjete prehrambenim industrijama, laboratoriji genetičkog inženjeringa u Sarajevu. Upoznati učenike sa čitanjem sekvenci DNK. Takođe 1 – 2 časa realizovati u saradnji sa medicinskim institutom – humana genetika. 56 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE STRUKA: HEMIJSKA ZVANJE: HEMIJSKI TEHNIČAR - MIKROBIOLOG PREDMET: OSNOVI NAUKE O ISHRANI RAZRED: TREĆI - III Zadaci nastave predmeta mikrobiologija su: • Da steknu znanje iz hemije životnih namirnica i vode za piće • Da se upoznaju sa značajem pravilne ishrane za zdravlje ljudi • Da se upoznaju sa štetnim posljedicama po zdravlje čovjeka uzimanjem hrane u kojoj se nalazi veća količina dodatnih sredstava, najčešće hemikalija • Da stečena znanja posluže kao osnova za dalje obrazovanje u struci NAZIV TEMATSKE CJELINE Fond časova po nastavnom planu i programu 1. Uvodni dio 2 2. Životne namirnice i energetska vrijednost 8 3. Metabolizam i principi racionalne ishrane 3 4. Sastojci hrane 18 5. Životne namirnice i značaj u ishrani 23 6. Ishrana 16 70 UKUPNO: SADRŽAJ NASTAVNIH JEDINICA 1. Uvodni dio • Definicija i značaj nauke o ishrani. 2. Životne namirnice i energetska vrijednost • Definicija životnih namirnica • Klasifikacija namirnica • Određivanje energetske vrijednosti hrane • Izračunavanje energetske vrijednosti hrane • Čista i sirova energetska vrijednost hrane 3. Metabolizam i principi racionalne ishrane • Metabolizam i energija • Principi racionalne ishrane • Pravilnici o kvalitetu namirnica 4. Sastojci hrane • Izvori energije • Ugljeni hidrati – podjela, značaj u ishrani • Masti – podjela, značaj u ishrani • Bjelančevine – podjela, značaj u ishrani • Vitamini • Vitamini rastvorljivi u mastima i njihov značaj u ishrani • Vitamini rastvorljivi u vodi i njihov značaj u ishrani • Mineralne materije 57 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Makroelementi i značaj u ishrani • Mikroelementi i značaj u ishrani • Organske kiseline • Enzimi • Voda i značaj za život čovjeka • Ostali sastojci 5. Životne namirnice i značaj u ishrani • Mlijeko – sastavi i značaj u ishrani • Proizvodi od mlijeka – sastav i značaj u ishrani • Meso – sastav i značaj • Proizvodi od mesa – sastav i značaj • Riba – sastav i značaj • Jaja – sastav i značaj • Životinjske masti i biljna ulja – značaj u ishrani • Žitarice – sastav i značaj • Mlinski proizvodi – sastav i značaj • Voće – sastav i značaj • Proizvodi od voća – sastav i značaj • Povrće – sastav i značaj • Proizvodi od povrća – sastav i značaj • Gljive – sastav i značaj • Med – sastav i značaj • Bezalkoholna pića – sastav i značaj • Alkoholna pića – sastav i značaj 6. Ishrana • Ishrana djeteta • Djetetove prehrambene potrebe • Prehrana djeteta prije rođenja • Prehrana dojenčeta • Prehrana djeteta od 1 – 2 godine • Prehrana djeteta predškolske dobi • Prehrana školskog djeteta • Prehrana adolescenta • Prehrana odraslih osoba • Prehrana bolesnih osoba • Poremećaji vezani sa prehranom UPUSTVO ZA REALIZIRANJE PROGRAMA Predmetni profesor treba da poznaje programe drugih stručnih predmeta (biohemije, prehrambene tehnologije, organske hemije, i mikrobiologije) i da sarađuje sa profesorima tih predmeta kako se sadržaj ne bi duplirao, a vrijeme racionalno iskoristilo. 58 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE STRUKA: HEMIJSKA ZVANJE: HEMIJSKI TEHNIČAR - MIKROBIOLOG PREDMET: MJERNA I REGULACIONA TEHNIKA RAZRED: TREĆI - III Zadaci nastave predmeta MJERNA I REGULACIONA TEHNIKA su: • da učenici nauče principe rada mjernih instrumenata • da učenici nauče da se koriste mjernom tehnikom kako u laboratorijskoj kontroli tako i u kontroli i praćenju u fazama proizvodnje • da se upoznaju sa mogućnošću primjene mjerne i regulacione tehnike u proizvodnji uopšte • da učenicima pruži osnove za praktičan rad na razumijevanju projekta u hemijskoj industriji • da kod učenika razvije sposobnost zapažanja i posmatranja • da razvije sposobnost za eksperimentalni rad, radne navike, upornost i sistematičnost u radu • da kod učenika probudi stečena znanja o fizikalnim zakonima koji su korišteni za konstrukciju mjernih instrumenata • da omogući učenicima aktivno uključivanje u proizvodnju NAZIV TEMATSKE CJELINE Fond časova po nastavnom planu i programu 1. Uvod 7 2. Instrumenti za mjerenje radnih veličina 68 3. Tehnika regulacije i automatska regulacija 30 UKUPNO: 105 SADRŽAJ NASTAVNIH JEDINICA 1. Uvod • Uvod u automatiku (razvoj instrumentacije i automatske regulacije) • Mjerenje i međunarodni sistem mjera • Greške pri mjerenju (greške vezane za metodu rada, za instrumente i aparaturu, lične, sistematske i grube). 2. Instrumenti za mjerenje radnih veličina • Mjerenje dužine (jedinice i instrumenti) • Mjerenje pritiska. Jedinice za pritisak. Pojam vakuma. Osnovni princip na kojima počiva mjerenje pritiska . Manometri sa stubom tečnosti. Burdonov manometar. • Mjerenje temperature. Šta je temperatura i jedinice. Termometri sa tečnostima. Bimentalni termometri. Termoelementi. Pirometar. • Mjerenje protoka. Definicija zapreminskog i masenog protoka. Jedinice za protok. Rotametar, turbinski mjerači, mjerilo sa prigušnom pločom. Venturijeva cijev. Pitova cijev. Osjetni elementi za brojanje komada (pneumatski i optički). • Mjerenje nivoa tečnosti i čvrstog nasutog materijala. Direktne metode mjerenja (vodokazno staklo, mjerenje nivoa tečnosti plovkom). Indirektne metode mjerenja (mjerenje nivoa tečnosti: diferencijalnim manometrima: na principu uzgona: ultrazvukom: radioaktivni mjerači nivoa: mjerenje hidrostatičkog pritiska: kapacitivni mjerači nivoa). • Mjerenje gustine • Optički mjerni sistemi. Geometrijska optika. Lupa. Mikroskop. Teleskop. Optička mjerenja. 59 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Mjerenje mase i sile. Tehnička i analitička vaga. • Simboli naprava 3. Tehnika regulacije i automatska regulacija • Princip rada automatske regulacije. Organi zatvorenog regulacionog kola (mjerni, regulacioni i izvršni). Osobine objekta regulacije (opterećenje, kapacitet, samoregulacija, vrijeme odziva i kašnjenje) • Pojam regulatora i prenosioca signala. Osnovni funkcionalni dijelovi regulatora. Podjela regulatora (direktni i indirektni) • Pozicioni regulatori. Dvopoložajni regulator. • Proporcionalni regulatori • Integralni regulatori • Proporcionalno-integralni regulator • Stabilnost zatvorenog regulacionog kola • Mikroprocesor kao element kola UPUSTVO ZA REALIZIRANJE PROGRAMA Kako ovaj nastavni predmet obuhvata instrumentaciju, dinamiku i regulaciju procesa, realizacija zadataka je veoma kompleksna. Iznošenje sadržaja treba povezati sa znanjem iz fizike, termodinamike i tehnologije proizvodnje. Pri realizaciji tematske cjeline Uvod u predmet govori o razvoju instrumentacije, o značaju mjerenja, o razvoju nauke i tehnike i uticaju tog razvoja na usavršavanje mjerne tehnike i automatizacije uopšte. Međunarodni sistem jedinica realizovati kroz ponavljanje. Zapaziti značaj proračuna grešaka pri mjerenjima uopšte. Kod obrade tematskih cjelina „ instrumenti za mjerenje radnih veličina“ po mogućnosti demonstrirati rad instumenata i njihovu primjenu u učionici ili kroz praktičnu nastavu, na modelima ili crtežima. Naučiti učenike da samostalno očitavaju vrijednosti sa uređaja. Zatim, učenike treba naučiti da se snalaze u šemama skicama sa instrumentima. Pri obradi ove cjeline umjereno saopštavati i tražiti teoretska znanja, više se zadržavati na principima rada instrumenata i na njihovom praktičnom kroištenju. Tematske cjeline „ Tehnika regulacije i upravljanja“ i „ Automatsko regulisanje i upravljanje“ obraditi u principijelnom smislu. bez provođenja teorije regulacija i upravljanja. Obraditi i tražiti od učenika da znaju principijelnost funkcionisanja regulacija i upravljanja, kako proste tako i složene, uz pomoć mikroprocesora. Prilikom realizacije zadnje tematske cjeline navoditi brojne primjere automatske regulacije i upravljanja u životu. 60 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE B. STRUČNI PREDMETI IV RAZRED red. NAZIV PREDMETA Sedmični Godišnji broj fond fond Prehrambena tehnologija 1. Mikrobiologija hrane 3 90 2. Tehnologija vrenja 2 60 3. Tehničko ispitivanje hrane sa vježbama 3 90 4. Mikrobiološka kontrola hrane 4 (2+2) 120 5. Ekologija 4 (2+2) 120 6. 2 60 UKUPNO 18 540 61 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE STRUKA: HEMIJSKA ZVANJE: HEMIJSKI TEHNIČAR - MIKROBIOLOG PREDMET: PREHRAMBENA TEHNOLOGIJA RAZRED: ČETVRTI - IV Zadaci nastave predmeta mikrobiologija su: • Da stečena znanja iz hemije, mikrobiologije, tehnologije konzervisanjaprimjenjuju pri usvajanju tehnoloških procesa proizvodnje • Da se učenici upoznaju sa osnovnim sirovinama, pomoćnim materijalima i proizvodnjom prehrambenih proizvoda • Da učenici dobiju predstavu o značaju industrijske proizvodnje hrane NAZIV TEMATSKE CJELINE Fond časova po nastavnom planu i programu 1. Prehrambeni proizvodi 3 2. Proizvodi voća i povrća 25 3. Mlijeko i mliječne prerađevine 10 4. Meso i mesne prerađevine 18 5. Žitarice i prerađevine 15 6. Ulja i masti 5 7. Konditorski proizvodi, šećer, skrob, med 10 8. Ambalaža i pakovanje 4 90 UKUPNO: SADRŽAJ NASTAVNIH JEDINICA 1. Prehrambeni proizvodi • Osnovni pojmovi i podjela • Hemijski sastav 2. Proizvodi voća i povrća • Tehnološka svojstva voća i povrća • Pomoćni materijali (voda, zaslađujuća sredstva, NaCl, kiseline) • Sredstva za želiranje • Aditivi • Poluproizvodi (pulpe, kaše, sirovi voćni sok) • Rashlađeno voće • Rashlađeno povrće • Smrznuto voće i povrće • Kompoti i slični proizvodi • Želirani proizvodi • Voćni sokovi • Gazirani sokovi i osvježavajuća pića • Koncentrični sokovi • Sušeno voće • Sušeno povrće • Sterilisano povrće 62 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Pasterisano povrće 3. Mlijeko i mliječne prerađevine • Mlijeko (hemijski sastav, fizičke osobine, mikroorganizmi) • Čuvanje mlijeka • Fermentirana mlijeka • Sirevi i podjela • Maslac • Sladoled • Dehidrirani proizvodi 4. Meso i mesne prerađevine • Struktura i sastav mesa • Svježe meso • Konzervisanje mesa • Podjela proizvoda mesa • Kobasice • Polutrajne kobasice • Trajne kobasice • Konzerve • Suhomesnati proizvodi • Sporedni proizvodi u industriji mesa • Perad (klanje, obrada i čuvanje) • Jaja (građa, kvalitet i konzervisanje) 5. Žitarice i prerađevine • Žitarice • Skladištenje žitarica • Mlinski proizvodi • Proizvodnja brašna • Hemijski sastav i podjela brašna • Pekarski proizvodi • Priprema pekarskih proizvoda • Proizvodnja hljeba • Tjestenina • Ostali proizvodi od brašna 6. Ulja i masti • Jestiva biljna ulja i masti • Postupci dobivanja sirovog ulja • Rafinacija sirovog ulja 7. Konditorski proizvodi, šećer, skrob, med • Šećer • Dobivanje šećera • Skrob (osobine i dobivanje) • Med i ostali pčelinji proizvodi • Konditorski proizvodi 63 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Kakao proizvodi • Bombonski proizvodi 8. Ambalaža i pakovanje • Ambalažni materijali • Ambalaža za pojedine prehrambene proizvode UPUSTVO ZA REALIZIRANJE PROGRAMA Kako ovaj predmet obuhvata cjelokupan tehnološki proces pripreme sirovina preko načina dobivanja određenih proizvoda, realizacija zahtjeva korištenje stečenih znanja iz termodinamike, biohemije, mikrobiologije. Kod obrade tematskih cjelina koristitii prigodne šeme procesa i crteža kako bi učenici brže i lakše usvojili tehnološke procese. Stečena teoretska znanja treba upotpuniti i obilaskom fabrika. 64 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE STRUKA: HEMIJSKA ZVANJE: HEMIJSKI TEHNIČAR - MIKROBIOLOG PREDMET: MIKROBIOLOGIJA HRANE RAZRED: ČETVRTI - IV Zadaci nastave predmeta mikrobiologija su: • Da učenici ovladaju znanjima iz mikrobiologije hrane; • Da se upoznaju o mikrobiološkom kvarenju hrane; • Da se upoznaju sa štetnim posljedicama po zdravlje čovjeka uzimanjem mikrobiološki neispravne hrane; • Da steknu znanja o načinima sprečavanja kvarenja hrane. NAZIV TEMATSKE CJELINE Fond časova po nastavnom planu i programu 1. Uvod 1 2. Mikrobiološko kvarenje hrane 9 3. Trovanje ljudi mikrobiološki kontaminiranom hranom 5 4. Metode i principi zaštite hrane 6 5. Mikrobiologija animalnih proizvoda 13 6. Mikrobiologija biljnih proizvoda 9 7. Mikrobiologija vode 5 8. Mikotoksini u hrani 9 9. Higijena pogona hrane 3 UKUPNO: 60 SADRŽAJ NASTAVNIH JEDINICA 1. Uvod • Definicija i značaj mikrobiologije hrane. 2. Mikrobiološko kvarenje hrane • Vrste hrane s obzirom na kvarenje; • Nepokvarljiva (trajna), polutrajna i kratkotrajna hrana; • Kontaminacija namirnica iz prirodnih izvora; • Procesi kvarenja hrane (procesi kvarenja proteina, masti, ugljikohidrata); • Faktori koji potpomažu ili inhibiraju aktivnosti mikroorganizama; • Najčešći mikrobiološki uzročnici kvarenja hrane. 3. Trovanje ljudi mikrobiološki kontaminiranom hranom • Trovanje hranom kontaminiranom gram pozitivnim kokama (stafilokokno i streptokokno trovanje hranom); • Trovanje hranom kontaminiranom gram pozitivnim sporogenim bakterijama (clostridium, bacilus); • Trovanje hranom kontaminiranom gram negativnim bacilima (salmonela, escherichia coli). 4. Metode i principi zaštite hrane • Sprečavanje razmnožavanja mikroorganizama primjenom niskih i visokih temperature; • Sprečavanje razmnožavanja mikroorganizama primjenom zračenja ; • Sprečavanje razmnožavanja mikroorganizama osmoanabiozom ; 65 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Sprečavanje razmnožavanja mikroorganizama hemijskim sredstvima; 5. Mikrobiologija animalnih proizvoda • Mikrobiologija mlijeka i mliječnih proizvoda; • Mikrobiologija jaja i proizvoda od istih ; • Mikrobiologija ribe i proizvoda od istih ; • Mikrobiologija mesa i proizvoda od mesa. 6. Mikrobiologija biljnih proizvoda • Mikrobna populacija na zrnu žitarica; • Mikrobiologija brašna i proizvoda od brašna; • Mikrobiologija voća i povrća; • Mikrobiologija začina i aditiva; 7. Mikrobiologija vode • Izvori vode; • Prečišćavanje vode; • Bakterijske vrste u vodi. 8. Mikotoksini u hrani • Vrste mikotoksina; • Mikotoksikogene plijesni; • Djelovanje mikotoksina na zdravlje ljudi i životinja. 9. Higijena pogona hrane UPUSTVO ZA REALIZIRANJE PROGRAMA Predmetni profesor treba da poznaje programe drugih stručnih predmeta (biohemije, prehrambene tehnologije, organske hemije i mikrobiologije) i da sarađuje sa profesorima tih predmeta kako se sadržaj ne bih ponavljao, a vrijeme racionalno iskoristilo. 66 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE STRUKA: HEMIJSKA ZVANJE: HEMIJSKI TEHNIČAR - MIKROBIOLOG PREDMET: TEHNOLOGIJA VRENJA RAZRED: ČETVRTI - IV Zadaci nastave predmeta tehnologija vrenja su: • Da upozna učenike sa najvažnijim tekovinama savremene tehnologije proizvodnje vina, piva i jakih alkokohnih pića; • Da učenici uoče važnost stečenih znanja iz mikrobiologije, biohemije i termodinamike koja uslovljavaju pravilno vođenje tehnoloških postupaka; • Da se kod učenika formira stvaralačka sposobnost kao i samostalnost u vođenju tehnoloških procesa; • Da se učenici upoznaju sa osnovnim mašinama i aparatima koji se koriste u proizvodnji vina, piva i alkoholnih pića; • Da se učenici osposobe da stečena znanja mogu da primijene u praksi. NAZIV TEMATSKE CJELINE Fond časova po nastavnom planu i programu 1. Uvod 1 2. Alkoholno vrenje 6 3. Proizvodnja vina 3 4. Proizvodnja crnog vina 5 5. Proizvodnja bijeiog vina 3 6. Stabilizacija vina 2 7. Specijalna vina 3 8. Sazrijevanje i starenje vina 3 9. Kvarenje i mane vma 5 10. Proizvodnja jakih alkoholnih pića 1 11. 0snovni principi i cilj destilacije 6 12. Proizvodnja vinjaka 3 13. Proizvodnja komovice 3 14. Proizvodnja voćnih rakija 6 15. Proizvodnja ostalih alkoholnih pića 4 16. Starenje jakih alkohoinih pića 2 17. Proizvodnja piva 1 18. Drobljenje slada 3 19. Ukomljenje slada 6 20. Filtracija sladovine 2 21. Kuhanje sladovine sa hmeljom 3 22. Hlađenje i bistrenje sladovine 3 23. Glavno vrenje 6 24. Naknadno vrenje 3 25. Filtracija piva 1 67 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE 26. Punjenje piva 2 27. Hemijske osobine i sastav piva 2 28. Stabilnost piva 2 UKUPNO 90 SADRŽAJ NASTAVNIH JEDINICA 1. Uvod • Osnovni pojmovi 2. Alkoholno vrenje • Istorijat tumačenja alkoholne fermentacije • Stadijumi razvoja kvasca • Transformacija šećera i uticaj sastava šire na alkoholnu fermentaciju • Uticaj kiseonika, temperature i selekcionisanog kvasca na alk. fermentaciju 3. Proizvodnja vina • Grožđe kao sirovina za proizvodnju vina • Važnije sorte grožđa • Vinski podrumi i vinski sudovi • Popravka hemijskog sastava šire 4. Proizvodnja crnog vina • Muljanje grožđa, smještaj kljuka za vrenje, sumporisanje kljuka • Način vrenje kljuka, dodavanje kvasca i kontroia vrenja • Otakanje, cijeđenje, doviranje crnih vina • Kontiuelna vinifikacija 5. Proizvodnja bijelih vina • Cijeđenje kljuka • Fermentacija • Proizvodnja bijelog vina od crnog grožđa, proizvodnja ružičastog vina • Naknadno vrenje 6. Stabilizacija vina • Obrada i čuvanje vina • Bistrenje i filtriranje vina • Fizička tretiranja vina 7. Specijalna vina • Dezertna vina • Pjenušava vina • Gazirana vina • Vermut 8. Sazrijevanje i starenje vina • Obrazovanje bukea • Hemijski sastav vina 9.Kvarenje I mane vina • Uzroci kvarenja vina • Kvarenje vina (vinski cvijet, sirćetno vrenje, mltječno vrenje, zavrelica, sluzavost) 68 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Mane vina (mrki, sivi, plavi i bijeli prelom, miris na sumpordioksid, plijesan) 10. Proizvodnja jakih alkoholnih pića 11. Osnovni principi i cilj destilacije • Dinamika prelaženja pojedinih sastojaka u destilat • Hemijske promjene u toku destilacije • Destilacioni aparati i načini destitacije 12.Proizvodnja vinjaka 13.Proizvodnja komovice 14.Proizvodnja voćnih rakija • Rakija od šljiva • Rakija od ostalog voća • Rakije travarice 15.Proizvodnja ostalih jakih alkoholnih pića • Proizvodnja domaćih brendija • Proizvodnja likera 16.Starenje jakih alkoholnih pića • Izbor, priprema sudova i stavljanje destilata na starenje • Hemijski procesi u toku starenja destilata • Formiranje jakih alkoholnih pića 17.Proizvodnja piva • Osnovne karakteristike proizvodnje piva 18. Dobijanje slada • Suho drobljenje slada • Mokro drobljenje slada 19.Ukomljavanje slada • Teorija ukomljavanja • Osnovni postupci ukomijavanja (infuzioni, dekokcioni) • Kontrola procesa ukomljavanja 20. Filtracija sladovine • Osnos filtarcije stadovine • Načini filtracije stadovina • Sastav pivskog trebera 21. Kuhanje sladovine sa hmeljom • Dodavanje hmelja • Odvajanje sladovine od hmeljnog tropa • Iskorištenje slada 22. Hlađenje i bistrenje sladovine • Vrući, hladni talog stadovine, oksidacija sladovine • Aparati za hlađenje stadovine 23. Glavno vrenje • Tankovi za vrenje • Uzročnici vrenja 69 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Tehnika vrenja i karakteristike proizvodnog procesa 24.Naknadno vrenje • Vođenje naknadnog vrenja • Postupak ubrzanog i kontinuiranog vrenja 25. Filtracija piva • Separacija piva • Osnovi filtarcije piva • Uređaji za filtriranje 26. Punjenje piva • Definisanje rasporeda linije za punjenje piva u boce • Punjenje piva u burad 27. Hemijski sastav i osobine piva • Svjetski tipovi piva • Hranidbeno-fiziološka vrijednost piva 28. Stabilnost piva • Biološka stabilnost piva • Koloidna stabilnost piva • Suzbijanje koloidne mutnoće UPUSTVO ZA REALIZIRANJE PROGRAMA Kako ovaj predmet obuhvata cjelokupan tehnološki proces, od pripreme sirovine pa do dobijanja proizvoda alkoholnog vrenja, i to: vina, piva i jakih alkoholnih pića realizacija zahtijeva korištenje ranije stečenih znanja iz mikrobiologije, biohemije i termodinamike. Prilikom realizacije tematskih cjelina navesti brojne primjere primjene tehnologije vrenja u svakodnevnom životu i industriji. Prilikom izlaganja novih sadržaja koristiti prigodne šeme, crteže, filmove i slično radi što boljeg razumijevanja i ekonomisanja vremenom. Pored navedenog, organizovati posjete odgovarajućim fabrikama. 70 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE STRUKA: HEMIJSKA ZVANJE: HEMIJSKI TEHNIČAR - MIKROBIOLOG PREDMET: TEHNIČKO ISPITIVANJE HRANE SA VJEŽBAMA RAZRED: ČETVRTI - IV Zadaci nastave predmeta tehničkohg ispitivanja hrane sa vježbama su: • Savladavanje savremenih metoda ispitivanja sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda • Razvijanje interesovanja, logičkih rasuđivanja i donešenje zaključaka pri ispitivanju materijala • Da se korištenjem nastavnih sredstava i stalnom saradnjom sa prehrambenom industrijom omogući učenicima produbljivanje suštine ispitivanja materijala i njen značaj NAZIV TEMATSKE CJELINE Fond časova po nastavnom planu i programu 1. Uvodni dio 2 2. Priprema otopina 2 3. Voće i povrće 3 4. Sokovi 3 5. Marmelada 3 6. Sterilisano povrće 3 7. Pasterizovano povrće 3 8. Sušenje voća i povrća 3 9. Mlijeko i mliječni proizvodi 3 10. Meso i prerađevine 3 11. Masti i ulja 4 12. Žitarice 4 13. Mlinski proizvodi 4 14. Šećer, med i zaslađujuća sredstva 4 15. Konditorski proizvodi 4 16. Pivo 4 17. Vino 4 18. Alkoholna pića 4 UKUPNO 60 SADRŽAJ NASTAVNIH JEDINICA 1. Uvodni dio • Uvod u kontrolu proizvoda, razlikovanje i pripremanje uzorka za analizu, opšta određivanja vlage, pepela, gustoće, otapanje i razaranje uzorka 2. Priprema otopina • Priprema otopina raznih koncentracija i njihova standardizacija 3. Voće i povrće • Općenito o voću i povrću i metodama uzimanja uzorka • Priprema uzorka za ispitivanje 71 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Određivanje suhe materije • Određivanje ukupne suhe materije • Određivanje direktno redukujućih i ukupnih šećera • Određivanje mineralnih nečistoća • Određivanje pepela nerastvorljivog u hlorovodoničnoj kiselini • Određivanje PH vrijednosti • Određivanje etanola • Određivanje hlorida • Određivanje pektina • Određivanje eteričnih ulja • Određivanje etanskog ekstrakta začinske paprika • Određivanje askrobinske kiseline • Određivanje sumpor-dioksida • Određivanje isparljivih kiselina • Određivanje ukupne kiselosti • Određivanje prirodnih i sinteskih boja 4. Sokovi • Općenito o sokovima, priprema uzorka za ispitivanje • Određivanje ukupne kiselosti – potenciometrijska metoda • Drugi načini izražavanja ukupne kiselosti • Određivanje sintetskih boja, određivanje prirodnih boja • Određivanje PH voćnih sokova, određivanje šećera redukujućih, neredukujućih i ukupnih šećera 5. Mermelada • Općenito o mermeladi. Priprema uzorka za analizu. Određivnje pektina, određivanje ukupnog sumpor-dioksida, određivanje redukujućih i ukupnih šećera – Luffovim rastvorom 6. Sterilisano povrće • Općenito o sterilizaciji. Određivanje NaCl, određivanje odnosa ploda i naliva. 7.Pasterizovano povrće • Općenito o pasterizovanom povrću • Određivanje sirćetne kiseline 8.Sušenje voća i povrća • Općenito o sušenju • Određivanje % vlage 9.Mlijeko i mliječni proizvodi • Općenito o mlijeku i mliječni proizvodima • Priprema uzorka za analizu • Određivanje relativne gustine mlijeka • Određivanje relativne gustine laktodozimetrom • Određivanje sadržaja masti u mlijeku i mliječnim proizvodima • Određivanje stepena kiselosti • Određivanje stepena kiselosti titracijom po Sokslet – Henkelu • Određivanje NaCl-a u kajmaku po Volhardu 72 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE 10.Meso i mesne prerađevine • Općenito o mesu, vrste mesa i podjela mesa • Određivanje masti • Određivanje soli • Određivanje PH • Određivanje konzervansa • Određivanje bjelančevina 11.Masti i ulja • Općenito o mastima I uljima, vrste masti I ulja • Priprema uzorka za analizu • Određivanje refraktometrijskog stepena • određivanje saponifinacionog broja • određivanje jodnog broja • određivanje jodnog broja po Hanušu • određivanje kiselinskog broja • određivanje peroksidnog broja • Krajsova reakcija • ispitivanje na ketone • određivanje antioksidanasa i dokazivanje pojedinih antioksidanasa • Izdvajanje ulja iz sjemenki uljarica • Određivanje ulja metodom po Soksletu 12.Žitarice –analiza skrobnih materija • općenito o žitaricama • Uzimanje i priprema uzorka za analizu • Određivanje procenta skroba • određivanje mineralnih materija i tipa brašna • određivanje ukupnih bjelančevina • određivanje vlažnog i suhog lijepka 13.Mlinski proizvodi • Opšti dio o mlinskim proizvodima, vrste i tipovi brašna. • Određivanje % vlage, procenta pepela, procenta celuloze, određivanje bjelančevina, određivanje ugljenih hidrata. 14. Šećer , med i zaslađujuća sredstva • Opšti dio o šećerima i medu • Priprema šećernog rastvora, određivanje saharoze, određivanje prirodnog i vještačkog invertnog šećera. • Određivanje ekstrakta, određivanje ukupnih kiselina i određivanje isparljivih materija. 15. Konditorski proizvodi • Opšti dio o konditorskim proizvodima (čokolada, keks, ...), određivanje šećera, određivanje ukupnih i redukujućih šećera. 16.Pivo 73 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Sirovine u proizvodnji slada I piva – voda, priprema vode za proizvodnju piva • kvasac, svojstva i hemijski sastav pivarskog kvasca • Ječam, karakteristike, klijavost • Hmelj, karakteristike • Određivanje specifične mase piva, PH-vrijednost • Određivanje količine alkohola u pivu (metoda destilacije), određivanje količine alkohola Maliganovim ebulioskopom, određivanje ugljen dioksida (karbon IV oksida) u pivu tituimetrijskom metodom. 17.Vino • Općenito o vinima, osnovne karakteristike grožđa kao sirovina za proizvodnju vina. Određivanje količine šećera u širi pomoću širometra. (Babov širometar, Bomeov aerometar i Ekshov širometar) Određivanje kiselosti šire – metodom neutralizacije i određivanje ukupnih kiselina. • Hemijska analiza • Određivanje količine alkohola pomoću Maliganovog ebulioskopa, određivanje specifične težine, alkohola, ekstrakta pomoću piknometra, određivanje težine praznog piknometra, određivanje zapremine piknometra, određivanje specifične težine vina, određivanje ekstrakta u vinu. Određivanje alkohola hemijskim metodama – određivanje ekstrakta u vinu isparavanjem (direktni ekstrakt na 1000C) Određivanje količine šećera – gravimetrijskim metodama. • Određivanje saharoze – metoda po Bertrandu. • Određivanje količine sumpor dioksida – metoda Ripper –a. • Određivanje količine isparljivih kiselina – korekcija isparljivih kiselina na SO2 i određivanje cjelokupne vinske kiseline. UPUTSTVA ZA REALIZOVANJE PROGRAMA Značaj predmeta tehničko ispitivanje hrane je u primjeni stečenih znanja – teoretskih i praktičnih. Zatim sumiranje tih znanja iz hemijskih i tehnoloških predmeta koji se proučavaju u prethodnim razredima. Ovaj predmet se proučava u IV razredu. Program ovog predmeta predviđa upoznavanje učenika sa svim hemijskim i fizičkim osobinama sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda. Pri teoretskom izlaganju treba kompletno obuhvatiti hemijsku analizu jedne materije, od uzimanja uzorka preko razaranja, rastvaranja, odvajanja, i određivanja pojedinih komponenti, izvođenje obrasca za proračun. Zatim određivanje fizičkih konstanti, kao npr. specifične težine, tačke topljenja, ključanja, očvršćavanja itd. Pri izlaganju gradiva obavezno izlagati i teoretski obraditi sve glavne i sporedne komponente bez obzira da li će se sve te komponente i praktično raditi. Također, tražiti da se program po potrebi može doraditi i izmijeniti ako se pokaže da su izmjene korisne. Naučiti učenike da odaberu najpogodniju metodu određivanja, da koriste stručnu literaturu. U nastavi koristiti očigledna sredstva, aparature, crteže i uputiti učenike da znaju koristiti aparature, i da to znanje primijene na vježbama. 74 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE LABORATORIJSKE VJEŽBE IZ TEHNIČKOG ISPITIVANJA HRANE Razred: IV (četvrti) Godišnje časova: 60 Laboratorijske vježbe: Broj časova R/B NAZIV VJEŽBI 1. Uvod 2 2. Priprema otopina 2 3. Ispitivanje voća i povrća 3 4. Ispitivanje sokova 3 5. Ispitivanje marmelade 3 6. Ispitivanje sterilisanog povrća 3 7. Ispitivanje pasterizovanog povrća 3 8. Ispitivanje sušenog voća i povrća 3 9. Ispitivanje mlijeka i mliječnih proizvoda 3 10. Ispitivanje mesa i prerađevina 3 11. Ispitivanje masti i ulja 4 12. Ispitivanje žitarica 4 13. Ispitivanje mlinskih proizvoda 4 14. Ispitivanje šećera, meda i zaslađujućih sredstava 4 15. Ispitivanje konditorskih proizvoda 4 16. Ispitivanje piva 4 17. Ispitivanje vina 4 18. Ispitivanje alkoholnih pića 4 60 UKUPNO Razrada laboratorijskih vježbi Vježba 1. Uvod 2 časa • Upoznati učenike sa laboratorijom i sa značajem određivanja pojedinih komponenti u prerađevinama, proizvodima i polupro-izvodima Vježba 2. Priprema otopina 2 časa • Osposobiti učenike za pripremu svih standardnih molarnih rastvora i otopina potrebnih za analizu Vježba 3. Ispitivanje voća i povrća 3 časa 75 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Cilj: Da se učenici upoznaju sa metodama uzimanja uzorka za ispitivanje • Radni postupci: Uzimanje uzoraka, određivanje suhe materije, određivanje ukupne suhe materije, određivanje ukupnih redukujućih šećera, određivanje mineralnih nečistoća, određivanje pepela, određivanje pH vrijednosti, određivanje askrobinske kiseline, određivanje sumpor dioksida, određivanje isparljivih kiselina, određivanje ukupne kiselosti, određivanje prirodne i sintetske boje i određivanje ekstrakta začinske paprike Vježba 4. Ispitivanje sokova 3 časa • Cilj: Da se učenici upoznaju sa analizama raznih vrsta sokova • Radni postupci: Uzimanje uzoraka, određivanje ukupne kiselosti, (potenciometrijska metoda), drugi način izražavanja kiselosti, određivanje sintetskih i prirodnih boja, određivanje pH vrijednosti, određivanje šećera - redukujućih i ukupnih Vježba 5. Mermelada 3 časa • Cilj: Da se učenici upoznaju i osposobe da utvrde kvalitet marmelade i mogućnost njihove upotrebe u ishrani. • Radni postupci: Uzimanje uzoraka, određivanje pektina, određivanje ukupnog sumpor dioksida, određivanje redukujućih i ukupnih šećera – Luffovim rastvo-rom. Vježba 6. Sterilisano povrće 3 časa • Cilj: Da se učenici osposobe za analizu sterilisanog povrća. • Radni postupci: Priprema i uzimanje uzoraka za analizu, određivanje NaCl i određivanje odnosa ploda mliva. Vježba 7. Pasterizovano povrće 3 časa • Cilj: Da se učenici osposobe za analizu za pasterizovano povrće. • Radni postupci: Priprema i uzimanje uzorka za analizu, određivanje sirćetne kiseline. Vježba 8. Sušenje voća i povrća 3 časa • Cilj: Da učenici analizom utvrde postotak vlage u voću i povrću. • Radni postupci: Određivanje % vlage. Vježba br. 9 Mlijeko i mliječni proizvodi 3 časa 76 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Cilj: Osposobiti učenike da analizom utvrde kvalitet mlijeka i mliječnih proizvoda i mogućnost njihove primjene u ishrani. • Radni postupci: Odrediti specifičnu težinu, odrediti kiselost, odrediti sadržaj masti i sadržaj vode kao i odrediti sadržaj bjelančevina Vježba br. 10 Meso i prerađevine 3 časa • Cilj: Da se učenici upoznaju sa različitim metodama analize mesa i prerađevina. • Radni postupci: Priprema uzorka za analizu, određivanje pH vrijednosti, određivanje soli, određivanje bjelančevina, određivanje konzervansa. Vježba br. 11 Masti i ulja 4 časa • Cilj: Osposobiti učenike da brzom pogonskom kontrolom odredi kvalitet ulja i masti i njihovu primjenu. • Radni postupci: Priprema uzorka za analizu, određivanje saponifikacionog broja, određivanje jodnog broja (po HANUŠU), određivanje kiselinskog broja, određivanje antioksidanasa. Vježba br.12 Ispitivanje žitarica 4 časa • Cilj: Upoznati učenike sa vrstama žitarica i njihovom upotrebom. • Radni postupci: Priprema uzorka za analizu , određivanje % skroba, određivanje mineralnih materija, određivanje tipa brašna, određivanje ukupnih bjelančevina, vlažnog i suhog lijepka. Vježba br.13 Ispitivanje mlinskih proizvoda 4 časa • Cilj: Osposobiti učenike da brzom analizom brašna odrede njegovu namjenu. • Radni postupci: Priprema uzorka za analizu, određivanje % vlage, određivanje % pepela, određivanje celuloze, određivanje bjelančevina, određivanje ugljenih hidrata Vježba br. 14 Ispitivanje meda, šećera i zaslađujućih sredstava 4 časa • Cilj: Osposobiti učenike da analizom utvrde kvalitet šećera, meda i zaslađujućih sredstava, kao i mogućnost njihove primjene u ishrani. • Radni postupci: Priprema uzorka za invertiranje, određivanje specifične težine meda, određivanje voćnih prerađevina, određivanje % prirodnog i invertnog šećera, % pepela, % alkohola, % ekstrakta, % ukupnih kiselina i isparljivih materija. 77 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE Vježba br. 15 Ispitivanje konditorskih proizvoda 4 časa • Cilj: Da se učenici upoznaju sa analizom različitih konditorskih proizvoda. • Radni postupci: Priprema uzorka za analizu, određivanje šećera – ukupnih i redukujućih. Vježba br. 16 Ispitivanje alkoholnih pića 4 časa • Cilj: Osposobiti učenike da analizom utvrde sadržaj alkohola i ekstrakta u piću. • Radni postupci: Odrediti specifičnu težinu, procent alkohola, određivanje ukupnih kiselina i isparljivih materija. Vježba br. 17 Ispitivanje vina 4 časa • Cilj: Osposobiti učenike da analizom utvrde sadržaj alkohola i ekstrakta u piću. • Radni postupci: Odrediti specifičnu težinu, odrediti % alkohola, odrediti % ekstrakta, odrediti % šećera Betrandovim postupkom, odrediti ukupne kiseline i isparljive materije. Vježba br. 18 Ispitivanje alkoholnih pića, rakije i žestokih alkoholnih pića 4 časa • Cilj: Osposobiti učenike da analizom utvrde sadržaj alkohola u pićima, rakiji i žestokim alkoholnim pićima. • Radni postupci: Odrediti specifičnu težinu, odrediti % alkohola, odrediti % ekstrakta, odrediti ukupne kiseline i isparljive materije. 78 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE STRUKA: HEMIJSKA ZVANJE: HEMIJSKI TEHNIČAR - MIKROBIOLOG PREDMET: MIKROBIOLOŠKA KONTROLA HRANE RAZRED: ČETVRTI - IV Zadaci nastave predmeta mikrobiologija su: • Da učenici savladaju savremene metode mikrobiološkog ispitivanja sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda • Da učenici shvate važnost i neophodnost higijene u procesu proizvodnje životnih namirnica i njihovu redovnu mikrobiološku kontrolu • Razvijanje interesa, logičkog rasuđivanja i donošenje zaključaka pri mikrobiološkoj kontroli hrane • Korištenjem nastavnih sredstava i saradnjom sa prehrambenom industrijom naglasiti i uvidjeti značaj mikrobiološke kontrole hrane NAZIV TEMATSKE CJELINE Fond časova po nastavnom planu i programu 1. Uvod 1 2. Mikrobiološke laboratorije 3 3. Opšte tehnike u mikrobiološkoj laboratoriji 3 4. Priprema, proba i bojenje mikroorganizama 4 5. Aerobni mezofilni mikroorganizmi 2 6. Kvasci i plijesni 6 7. Enterobakterije i ostale bakterije 17 8. Mikrobiološko ispitivanje vode 4 9. Mikrobiološko ispitivanje animalnih proizvoda 6 10. Mikrobiološko ispitivanje biljnih proizvoda 6 11. Mikrobiološko ispitivanje alkoholnih pića 4 12. Pravilnici i standardi u pogledu mikrobiološke 4 ispravnosti hrane 60 UKUPNO: SADRŽAJ NASTAVNIH JEDINICA 1. Uvod • Značaj mikrobiologije hrane 2. Mikrobiološke laboratorije • Raspored prostorija • Pravila rada u mikrobiološkoj laboratoriji 3.Opšte tehnike u mikrobiološkoj laboratoriji • Funkcionisanje mikroskopa • Mikroskopski pribor 4.Priprema, proba i bojenje mikroorganizama • Sterilizacija • Uopšteno o bojenju mikroorganizama • Vrste bojenja mikroorganizama 79 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE 5. Aerobni mezofilni mikroorganizmi • Aerobni mezofilni mikroorganizmi 6. Kvasci i plijesni • Kvasci • Plijesni • Podloge za kvasce i plijesni • Metode zasijavanja 7. Enterobakterije i ostale bakterije • Prebrojavanje Enterobacteriaceae • Escherichia Coli • Salmonella u hrani • Listeria • Enterococcus • Sulphite redukujuce Clostridium • Staphylococcus aureus • Bacillus cereus 8. Mikrobiološko ispitivanje vode • Standardi za vodu • Određivanje mikroorganizama vode 9. Mikrobiološko ispitivanje animalnih proizvoda • Standardi za animalne proizvode • Mikroorganizmi animalnih proizvoda • Određivanje mikroorganizama animalnih proizvoda 10. Mikrobiološko ispitivanje biljnih proizvoda • Standardi za biljne proizvode • Mikroorganizmi biljnih proizvoda • Određivanje mikroorganizama biljnih proizvoda 11. Mikrobiološko ispitivanje alkoholnih pića • Mikroorganizmi alkoholnih pića • Određivanje mikroorganizama alkoholnih pića 12. Pravilnici i standardi u pogledu mikrobiološke ispravnosti hrane • Pravilnici i standardi u pogledu mikrobiološke ispravnosti hrane UPUTSTVA ZA REALIZOVANJE PROGRAMA Ishrana ljudi uvijek je bila vezana sa opasnošću od unošenja u organizam mikroorganizama i njihovih produkata, koji mogu dovesti do nastanka različitih bolesti. Da bi se spriječilo obolijevanje ljudi zbog konzumiranja kontaminiranih namirnica, kao i propadanje namirnica zbog kvarenja, važno je redovno vršiti bakteriološke preglede namirnica. Programski sadržaji ovog predmeta podijeljeni su u 12 tematskih cjelina. U uvodnom dijelu predmeta se naglašava važnost i značaj redovne mikrobiološke kontrole životnih namirnica. Druga, treća i četvrta tematska cjelina se zasnivaju na ponavljanju i proširenju znanja o mikrobiološkoj laboratoriji, tehnikama koje su važne u mikrobiološkoj laboratoriji, kao i pripremama proba za bojenje i dokazivanje mikroorganizama. 80 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE Peta, šesta i sedma tematska cjelina obrađuju mikroorganizme koji se najčešće mogu razviti u životnim namirnicama i izazvati različite probleme u organizmu ljudi koji takve namirnice konzumiraju. Mikroorganizmi uneseni u organizam putem hrane mogu uzrokovati različite infekcije, ali i vrlo ozbiljna oboljenja. U osmoj oblasti se obrađuje mikrobiološka kontrola vode za piće. Voda dobrog kvaliteta je od presudne važnosti za zdravlje stanovništava. Upotrebom vode koja je kontaminirana fekalijama, u organizam ljudi mogu ući različiti mikroorganizmi uzročnici vrlo teških oboljenja. Deveta oblast obrađuje mikrobiološko ispitivanje animalnim proizvoda. Animalne namirnice (mlijeko, meso, ribe, jaja) predstavljaju dobru hranjivu podlogu za različite mikroorganizme, te je jako važno vršiti njihovu redovnu kontrolu na eventualno prisustvo mikroorganizama. U desetoj oblasti se obrađuje mikrobiološko ispitivanje biljnih proizvoda (žitarice i njihovi proizvodi, voće, povrće, začini), a u jedanaestoj oblasti se govori o mikroorganizmima koji se mogu razviti u alkoholnim pićima. Posljednja dvanaesta oblast obrađuje pravilnike i standarde koji regulišu mikrobiološku kontrolu životnih namirnicama i vode za piće. 81 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE LABORATORIJSKE VJEŽBE IZ MIKROBIOLOŠKE KONTROLE HRANE Stručno zvanje: hemijski tehničar – mikrobiolog Razred: IV Sedmično časova: 2 Godišnje časova: 60 A – Laboratorijske vježbe R/B NAZIV VJEŽBI Broj časova 1. Uvod u mikrobiološku laboratoriju 2 2. Mikroskop i mikroskopiranje 2 3. Bojenje mikroorganizama 4 4. Brojanje mikroorganizama 2 5. Priprema preparata i proba za mikrobiološku analizu 4 6. Prebrojavanje aerobnih mezifilnih mikroorganizama 2 7. Prebrojavanje gljivica 2 8. Prebrojavanje Enterobacteriaceae 4 9. Prebrojavanje Escheriche Coli 2 10. Proučavanje Salmonella u hrani 2 11. Proučavanje Listeria 2 12. Prebrojavanje bakterija Enterococcus 4 13. Prebrojavanje Sulphitocredukujućih Clostridium 2 14. Prebrojavanje Staphylococus aureus 2 15. Prebrojavanje Bacillus cereus 2 16. Mikrobiološko ispitivanje vode 6 17. Ispitivanje animalnih proizvoda 4 18. Ispitivanje biljnih proizvoda 4 19. Ispitivanje alkoholnih pića 4 20. Ispitivanje zagađenosti atmosfere i površine 4 UKUPNO 60 B – Razrada laboratorijskih vježbi Vježba broj 1 : Uvod u mikrobiološku laboratoriju Cilj: Upoznati učenike sa mikrobiološkom laboratorijom kao i značajem mikrobiološke kontrole hrane Vježba broj 2 : Mikroskop i mikroskopiranje Cilj: Osposobiti učenike za mikroskopiranje i upoznati sa vrstama i dijelovima mikroskopa Sredstva za rad: mikroskop, mikroskopski pribor i preparati Vježba broj 3: Bojenje mikroorganizama Cilj: Upoznati učenike sa vrstama bojenja mikroorganizama (negativno bojenje, jednostavno bojenje i diferencijalna bojenja) 82 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE Sredstva za rad: kultura mikroorganizama, staklena pločica, bakteriološka petlja, špiritusna lampa, boje, mikroskop Vježba broj 4 : Brojanje mikroorganizama Cilj: Osposobiti učenike za određivanje ukupnog broja mikroorganizama i broja živih mikroorganizama Radni postupci: uzimanje uzoraka, priprema preparata i komora za brojanje mikroorganizama. Sredstva za rad: suspenzija mikroorganizama, predmetna stakla, komore za brojanje, mikroskop Vježba broj 5 : Priprema preparata i proba za mikrobiološku analizu Cilj: Osposobiti učenike za pripremu preparata za mikrobiološku analizu Radni postupci: Homogeniziranje uzoraka, zaštita od kontaminacije Sredstva za rad: vaga sa preciznošću od 0,1g, aparat za mjerenje pH, pincete, etikete, kašike, tikvice, hranjive podloge Vježba broj 6 : Prebrojavanje aerobnih mezifilnih mikroorganizama Cilj: Osposobiti učenike za izolaciju odgovarajućih mikroorganizama, proučiti moreološke, biohemijske karakteristike Radni postupci: priprema hranjivih podloga, sterilizacija, zasijavanje Sredstva za rad:uobičajeni mikrobiološki pribor, selektivne hranjive podloge, termostati za kulturu Vježba broj 7: Prebrojavanje gljivica Cilj: Osposobiti učenike za izolaciju odgovarajućih mikroorganizama, proučiti moreološke, biohemijske karakteristike Radni postupci: priprema hranjivih podloga, sterilizacija, zasijavanje Sredstva za rad:uobičajeni mikrobiološki pribor, selektivne hranjive podloge, termostati za kulturu Vježba broj 8 : Prebrojavanje Enterobacteriaceae Cilj: Osposobiti učenike za izolaciju odgovarajućih mikroorganizama, proučiti moreološke, biohemijske karakteristike Radni postupci: priprema hranjivih podloga, sterilizacija, zasijavanje Sredstva za rad:uobičajeni mikrobiološki pribor, selektivne hranjive podloge, termostati za kulturu Vježba broj 9 : Prebrojavanje Escherichie Coli Cilj: Osposobiti učenike za izolaciju odgovarajućih mikroorganizama, proučiti moreološke, biohemijske karakteristike Radni postupci: priprema hranjivih podloga, sterilizacija, zasijavanje Sredstva za rad:uobičajeni mikrobiološki pribor, selektivne hranjive podloge, termostati za kulturu Vježba broj 10 : Proučavanje Salmonella u hrani Cilj: Osposobiti učenike za izolaciju odgovarajućih mikroorganizama, proučiti moreološke, biohemijske karakteristike Radni postupci: priprema hranjivih podloga, sterilizacija, zasijavanje Sredstva za rad:uobičajeni mikrobiološki pribor, selektivne hranjive podloge, termostati za kulturu 83 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE Vježba broj 11 : Proučavanje Listeria Cilj: Osposobiti učenike za izolaciju odgovarajućih mikroorganizama, proučiti moreološke, biohemijske karakteristike Radni postupci: priprema hranjivih podloga, sterilizacija, zasijavanje Sredstva za rad:uobičajeni mikrobiološki pribor, selektivne hranjive podloge, termostati za kulturu Vježba broj 12 : Prebrojavanje bakterija Enterococcus Cilj: Osposobiti učenike za izolaciju odgovarajućih mikroorganizama, proučiti moreološke, biohemijske karakteristike Radni postupci: priprema hranjivih podloga, sterilizacija, zasijavanje Sredstva za rad:uobičajeni mikrobiološki pribor, selektivne hranjive podloge, termostati za kulturu Vježba broj 13 :Prebrojavanje Sulphitoredukujućih Clostridium Cilj: Osposobiti učenike za izolaciju odgovarajućih mikroorganizama, proučiti moreološke, biohemijske karakteristike Radni postupci: priprema hranjivih podloga, sterilizacija, zasijavanje Sredstva za rad:uobičajeni mikrobiološki pribor, selektivne hranjive podloge, termostati za kulturu Vježba broj 14 : Prebrojavanje Staphylococus aureus Cilj: Osposobiti učenike za izolaciju odgovarajućih mikroorganizama, proučiti moreološke, biohemijske karakteristike Radni postupci: priprema hranjivih podloga, sterilizacija, zasijavanje Sredstva za rad:uobičajeni mikrobiološki pribor, selektivne hranjive podloge, termostati za kulturu Vježba broj 15 : Prebrojavanje Bacillus cereus Cilj: Osposobiti učenike za izolaciju odgovarajućih mikroorganizama, proučiti moreološke, biohemijske karakteristike Radni postupci: priprema hranjivih podloga, sterilizacija, zasijavanje Sredstva za rad:uobičajeni mikrobiološki pribor, selektivne hranjive podloge, termostati za kulturu Vježba broj 16 : Mikrobiološko ispitivanje vode Cilj: Osposobiti učenike za ispitivanje odgovarajućih proizvoda Radni postupci: uzimanje uzoraka proizvoda, priprema hranjivih podloga, zasijavanje Sredstva za rad: uobičajeni mikrobiološki pribor, termostat, vodeno kupatilo, hranjive podloge, komore za brojanje mikroorganizama Vježba broj 17 : Mikrobiološko ispitivanje animalnih proizvoda Cilj: Osposobiti učenike za ispitivanje odgovarajućih proizvoda Radni postupci: uzimanje uzoraka proizvoda, priprema hranjivih podloga, zasijavanje Sredstva za rad: uobičajeni mikrobiološki pribor, termostat, vodeno kupatilo, hranjive podloge, komore za brojanje mikroorganizama Vježba broj 18 : Mikrobiološko ispitivanje biljnih proizvoda Cilj: Osposobiti učenike za ispitivanje odgovarajućih proizvoda Radni postupci: uzimanje uzoraka proizvoda, priprema hranjivih podloga, zasijavanje 84 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE Sredstva za rad: uobičajeni mikrobiološki pribor, termostat, vodeno kupatilo, hranjive podloge, komore za brojanje mikroorganizama Vježba broj 19 : Mikrobiološko ispitivanje alkoholnih pića Cilj: Osposobiti učenike za ispitivanje odgovarajućih proizvoda Radni postupci: uzimanje uzoraka proizvoda, priprema hranjivih podloga, zasijavanje Sredstva za rad: uobičajeni mikrobiološki pribor, termostat, vodeno kupatilo, hranjive podloge, komore za brojanje mikroorganizama Vježba broj 20 : Ispitivanje zagađenosti atmosfere i površine Cilj: Osposobiti učenike za utvrđivanje zagađenosti atmosfere i površina Radni postupci: uzimanje briseva ispitivane površine, priprema hranjivih podloga, zasijavanje Sredstva za rad: uobičajeni mikrobiološki pribor, termostati, hranjive podloge, sterilni štapići 85 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE STRUKA: HEMIJSKA ZVANJE: HEMIJSKI TEHNIČAR - MIKROBIOLOG PREDMET: EKOLOGIJA RAZRED: ČETVRTI - IV Zadaci nastave predmeta mikrobiologija su: • da se učenici upoznaju sa uzročnicima koji dovode do zagađivanja životne sredine koji ugrožavaju živote i zdravlje ljudi, • da učenici ovladaju odgovarajućim mjerama i sredstvima za uklanjanje zagađivača, • da se kod učenika razvija osjećaj odgovornosti za primjenjivanje i pridruživanje svih zaštitnih mjera koje se zahtijevaju u odgovarajućoj sredini NAZIV TEMATSKE CJELINE Fond časova po nastavnom planu i programu 1. Uvod 1 2. Zagađivači životne sredine 12 3. Zagađenje atmosfere 12 4. Zagađivanje vode 12 5. Zagađivanje tla 1 6. Prečišćavanje gasova 2 7. Prečišćavanje vode 4 8. Zaštita tla 2 9. Zagađivanje životne sredine radioaktivnim 4 materijama 10. Narušavanje životne sredine 1 11. Uloga tehničkih dostignuća u borbi za zaštitu ž'votne 6 sredine 12. Vaspitne mjere u vezi s promjenom ponašanja prema 1 čovjekovoj životnoj sredini 2 13. Ekonomski, medicinski i ekonomsko-socijalni aspekti 60 zaštite i unapređivanja životne sredine UKUPNO: SADRŽAJ NASTAVNIH JEDINICA 1. Uvod • Borba za život i očuvanje prirode • Opšti pojmovi o zagađenju, zaštiti i unapređenju životne sredine 2. Zagađivači životne sredine • Izvori i uzroci zagađivanja životne sredine. • Mjere zaštite, • Vrste zagadioca - osobine i uticaji, • Industrija životnih namirnica, • Metalurgija, • Temoelektrane • Saobraćaj, 86 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Poljoprivreda 3. Zagađenje atmosfere • Izvori zagađenja. • Svojstva zagađivača i njihov uticaj. • Vrste zagađivača. • Glavni zagađivači. • Oksidi sumpora, oksidi azota. • Ugljenmonoksid, ugljikovodonici. • Jedinjenja olova, žive, cinka. • Kancerogene supstance. • Pušenje kao zagađivač vazduha. 4. Zagađivanje vode • Prirodna voda. • Otpadne vode. • Izvori zagađenja. • Vrste zagadivača - osobine uticaji • Glavni zagađivači • Organski otpadni materijali • Neorganski otpadni materijali 5. Zagađivanje tla • Najvažnije vrste zagađivača tla • Uticaj pojedinih zagadivača na tlo 6. Prečišćavanje gasova • Fizički postupci • Hemijski postupci 7. Prečišćavanje vode • Postupci prečišćavanja voda • Fizički postupci • Hemijski postupci 8. Zaštita tla • Mjere zaštite tla od uticaja zagađivača • Postupci uklanjanja zagađivača 9. Zagađivanje životne sredine radioaktivnim materijama • Vrste zagađivača • Uticaj radioaktivnih materiiala na životnu sredinu • Postupci uklanjanja radioaktivnih materjala iz zagađene sredine 10. Narušavanje životne sredine • Uslovi narušavanja životne sredine 11. Uloga tehničkih dostignuća u borbi za zaštitu životne sredine • Izbor sirovina • Način vođenja procesa • Zatvoreni proces • Uvođenje novih procesa 87 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE • Bezotpadna tehnologija 12. Vaspitne mjere u vezi s promjenom ponašanja prema čovjekovoj životnoj sredini 13. Ekonomski, medicinski i ekonomsko-socijalni aspekti zaštite i unapređivanja životne sredine • Zakonski propisi u vezi sa zaštitom radne i životne sredine UPUTSTVA ZA REALIZOVANJE PROGRAMA Zadane tematske cjeline obraditi tako da se učenici upoznaju sa zagadiocima životne sredine, mogućnostima uklapania zagađivača i načina zaštite životne sredine. Posebno obratiti pažnju na vaspitne mjere u vezi sa Donašanjem učenika prema čovjekovoj živornoj sredini. Naglasiti ekonomske, medicinske i socijalne aspekte zaštite životne sredine. 88 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE MATURSKI ISPIT Nakon uspješno završenog IV razreda polaznici polažu maturski ispit. Na maturskom ispitu provjerava se da li je polaznik u sticanju općih i profesionalnih znanja, vještina i navika dosegao nivo koji je određen kao krajnji cilj obrazovanja i odgovara u hemijskoj školi: osposobljenost za profesionalni rad i pripremljenost za nastavak obrazovanja u struci na visokoškolskim institucijama. Prema Pravilniku o polaganju maturskog ispita u gimnaziji, tehničkoj i umjetničkoj srednjoj školi na području Tuzlanskog kantona (Službene novine TK 2/19), od školske 2019/2020. godine učenici Hemijske škole polagat će Maturske ispite shodno navedenom Pravilniku. Maturski ispiti sadržavat će pet (5) ispita, dva (2) interna i tri (3) eksterna ispita. Struktura polaganja Maturskog ispita za stručno zvanje Hemijski tehničar - Mikrobiolog je slijedeća: INTERNI DIO MATURSKOG ISPITA (radi se u prostorijama škole) 1. Maturski rad Zadaci (teme) za maturski rad uzimaju se iz stručnih predmeta završnih godina srednjoškolskog obrazovanja. Učenici mogu izabrati maturski rad iz predmeta prema sljedećoj tabeli: Redni Stručno zvanje Relevantna grupa stručnih predmeta br. Hemijski tehničar - Mikrobiolog Tehnologija vrenja 1. Tehničko ispitivanje hrane sa vježbama 2. Tehnologija konzervisanja 3. Genetički inženjering Prehrambena tehnologija 4. 5. Zadaci se biraju tako da ne izlaze iz okvira stečenih teorijskih i praktičnih znanja polaznika. Zadatak sadrži: naziv zadatka (teme), teze, crteže, šeme, skice i popis osnovne stručne literature. Polaznici se opredjeljuju za zadatak u I polugodištu IV razreda, a izrada pismenog dijela maturskog ispita, uz redovnu konsultaciju sa nastavnikom za stručnu pomoć traje do kraja nastavne godine. Usmeni dio maturskog rada je odbrana rada pred ispitnom komisijom. Kandidat obrazlaže koncepciju izrade zadataka (teme), metode rada, korištenu stručnu literaturi i dr. Zatim ispitna komisija postavlja kandidatu pitanja vezana za izradu maturskog rada (provjerava samostalnost rada polaznika, nivo rasuđivanja i sposobnost povezivanja teorije sa praksom) te provjerava njegovu širu stručnu osposobljenost. Pismeni i usmeni dio maturskog rada ocjenjuje se jedinstvenom ocjenom. Ako kandidat dobije negativnu ocjenu, ne pristupa daljem polaganju matuskog ispita, već se upućuje da uzme novi zadatak (temu) za maturski rad, da ga izradi i da se pripremi za polaganje maturskog ispita u narednom ispitnom roku. 2. Ispit (test) iz predmeta Mikrobiologija hrane 89 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE EKSTERNI DIO MATURSKOG ISPITA (radi se izvan škole, prema uputama Pedagoškog zavoda) Eksterdni dio Maturskog ispita sastoji se iz tri (3) testa, od čega je jedan integralni i dva testa iz općeobrazovnih predmeta usko povezanih sa strukom. 1. Integralni test -Bosanski/hrvatski/srpski jezik i književnost, - Engleski/njemački jezik, - Matematika. 2. Test iz Biologije 3. Test iz Hemije Testovi se rade prema katalozima za navedene predmete. Kataloge odobrava i objavljuje Pedagoški zavod. 90 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE HEMIJSKI TEHNIČAR - MIKROBIOLOG PROFIL I STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA A) OPĆEOBRAZOVNI PREDMETI PROFIL I STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA: R.BR. PREDMET: 1. Bosanski/hrvatski/srpski jezik 1. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za bosanski/hrvatski/srpski jezik i književnost i književnost ili i književnost odsjek za južnoslavenske jezike i književnost, sa završenim četverogodišnjim dodiplomskim studijem (VII stepen 2. Strani jezik stručne spreme) i stečenim stručnim zvanjem profesor bosanskog/hrvatskog/srpskog jezika i književnosti ili drugim 3. Matematika stručnim zvanjem gdje je bosanski/hrvatski/srpski jezik ili književnost /južnoslavenski jezik ili književnost, glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj grupi; 2. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za bosanski/hrvatski/srpski jezik i književnost i književnost ili odsjek za južnoslavenske jezike i književnost, sa završenim prvim ciklusom visokog obrazovanja dodiplomskog studija u četverogodišnjem trajanju (240 ECTS) i stečenim stručnim zvanjem gdje je bosanski/hrvatski/srpski jezik ili književnost/južnoslavenski jezik ili književnost, glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj ili višepredmetnoj grupi ili ekvivalent. 1. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za strani jezik, sa završenim četverogodišnjim dodiplomskim studijem (VII stepen stručne spreme) i stečenim stručnim zvanjem profesor stranog jezika ili drugim stručnim zvanjem gdje je strani jezik, glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj grupi; 2. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za strani jezik, sa završenim prvim ciklusom visokog obrazovanja dodiplomskog studija u četverogodišnjem trajanju (240 ECTS) i stečenim stručnim zvanjem bachelor stranog jezika ili drugim stručnim zvanjem gdje je strani jezik glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj ili višepredmetnoj grupi ili ekvivalent. 1. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za matematiku, sa završenim četverogodišnjim dodiplomskim studijem (VII stepen stručne spreme) i stečenim stručnim 91 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE zvanjem profesor matematike ili drugim stručnim zvanjem gdje je matematika, glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj grupi; 2. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za matematiku, sa završenim prvim ciklusom visokog obrazovanja dodiplomskog studija u četverogodišnjem trajanju (240 ECTS) i stečenim stručnim zvanjem bachelor matematike ili ekvivalent u jednopredmetnoj i dvopredmetnoj ili višepredmetnoj grupi predmeta. 4. Tjelesni i zdravstveni odgoj 1. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za tjelesni odgoj i sport/fizičku(tjelesnu) kulturu, sa završenim četverogodišnjim dodiplomskim studijem (VII stepen stručne spreme) i stečenim stručnim zvanjem profesor tjelesnog odgoja i sporta ili drugim stručnim zvanjem gdje je tjelesni odgoj i sport/fizička (tjelesna) kultura, glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj grupi; 2. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za tjelesni odgoj i sport/fizičku (tjelesnu) kulturu, sa završenim prvim ciklusom visokog obrazovanja dodiplomskog studija u četverogodišnjem trajanju (240 ECTS) i stečenim stručnim zvanjem bachelor tjelesnog odgoja i sporta ili drugim stručnim zvanjem gdje je tjelesni odgoj i sport/fizička (tjelesna) kultura, glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj ili višepredmetnoj grupi ili ekvivalent. 5. Informatika 1. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za informatiku, sa završenim četverogodišnjim dodiplomskim studijem (VII stepen stručne spreme) i stečenim stručnim zvanjem profesor informatike ili drugim stručnim zvanjem gdje je informatika, glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj grupi; 2. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za informatiku, sa završenim prvim ciklusom visokog obrazovanja dodiplomskog studija u četverogodišnjem trajanju (240 ECTS) i stečenim stručnim zvanjem bachelor informatike ili drugim stručnim zvanjem gdje je informatika glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj ili višepredmetnoj grupi ili ekvivalent; 3. Diplomirani inžinjer elektrotehnike ili bachelor elektrotehnike (240 ECTS) informatičkog ili srodnog smjera. 6. Historija/povijest 1. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za istotiju/povijest, sa završenim četverogodišnjim 92 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE 7. Fizika dodiplomskim studijem (VII stepen stručne spreme) i 8. Hemija/Kemija stečenim stručnim zvanjem profesor historije/povijesti ili 9. Biologija drugim stručnim zvanjem gdje je historija/povijest, glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj grupi; 2. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za istoriju/povijest, sa završenim prvim ciklusom visokog obrazovanja dodiplomskog studija u četverogodišnjem trajanju (240 ECTS) i stečenim stručnim zvanjem bachelor historije/povijesti ili drugim stručnim zvanjem gdje je historija/povijest glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj ili višepredmetnoj grupi ili ekvivalent. 1. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za fiziku, sa završenim četverogodišnjim dodiplomskim studijem (VII stepen stručne spreme) i stečenim stručnim zvanjem profesor fizike ili drugim stručnim zvanjem gdje je fizika, glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj grupi; 2. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za fiziku, sa završenim prvim ciklusom visokog obrazovanja dodiplomskog studija u četverogodišnjem trajanju (240 ECTS) i stečenim stručnim zvanjem bachelor fizike ili drugim stručnim zvanjem gdje je strani jezik glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj ili višepredmetnoj grupi ili ekvivalent. 1. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za hemiju/kemiju, sa završenim četverogodišnjim dodiplomskim studijem (VII stepen stručne spreme) i stečenim stručnim zvanjem profesor hemije/kemije ili drugim stručnim zvanjem gdje je hemija/kemija, glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj grupi; 2. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za hemiju/kemiju, sa završenim prvim ciklusom visokog obrazovanja dodiplomskog studija u četverogodišnjem trajanju (240 ECTS) i stečenim stručnim zvanjem bachelor hemije/kemije ili drugim stručnim zvanjem gdje je hemija/kemija glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj ili višepredmetnoj grupi ili ekvivalent. 1. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za biologiju, sa završenim četverogodišnjim dodiplomskim studijem (VII stepen stručne spreme) i stečenim stručnim zvanjem profesor biologije ili drugim stručnim zvanjem gdje je biologija, glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj grupi; 93 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE 2. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju, odsjek za biologiju, sa završenim prvim ciklusom visokog obrazovanja dodiplomskog studija u četverogodišnjem trajanju (240 ECTS) i stečenim stručnim zvanjem bachelor biologije ili drugim stručnim zvanjem gdje je biologija glavni ili ravnopravni predmet u dvopredmetnoj ili višepredmetnoj grupi ili ekvivalent. 10. Demokratija i ljudska prava 1. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju ili fakultet koji obrazuje nastavnički kadar iz oblasti društvenih nauka (sociologija,filozofija, historija, pravo, politologija),sa završenim četverogodišnjim dodiplomskim studijem (VII stepen stručne spreme) i stečenim stručnim zvanjem profesora iz oblasti društvenih nauka (sociologija, filozofija, historija) na jednopredmetnim, dvopredmetnim ili višepredmetnim studijskim odsjecima; 2. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju ili fakultet koji obrazuje nastavnički kadar iz oblasti društvenih nauka (sociologija,filozofija, historija, pravo, politologija), sa završenim prvim ciklusom visokog obrazovanja dodiplomskog studija u četverogodišnjem trajanju (240 ECTS) i stečenim stručnim zvanjem bachelor iz oblasti društvenih nauka (sociologija, filozofija, historija, pravo, politologija) na jednopredmetnim, dvopredmetnim ili višepredmetnim studijskim odsjecima ili ekvivalent. Izuzetno: predmet demokratija i ljudska prava mogu predavati profesori društvenih nauka koji su na dan donošenja ovog akta zatečeni na tim poslovima na neodređeno radno vrijeme. 11. Sociologija 1. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju ili fakultet koji obrazuje nastavnički kadar iz oblasti društvenih nauka, sociologije,sa završenim četverogodišnjim dodiplomskim studijem (VII stepen stručne spreme) i stečenim stručnim zvanjem profesora iz oblasti društvenih nauka (sociologija, filozofija, historija) na jednopredmetnim, dvopredmetnim ili višepredmetnim studijskim odsjecima; 2. Nastavnički fakultet/pedagošku akedemiju ili fakultet koji obrazuje nastavnički kadar iz oblasti društvenih nauka (sociologija ), sa završenim prvim ciklusom visokog obrazovanja dodiplomskog studija u četverogodišnjem trajanju (240 ECTS) i stečenim stručnim zvanjem bachelor iz oblasti društvenih nauka (sociologija) na jednopredmetnim, dvopredmetnim ili višepredmetnim studijskim odsjecima 94 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE gdje je sociologija ravnopravni predmet ili ekvivalent. 12. Islamska 1. Fakultet islamskih nauka (pedagoški ili teološki smjer). vjeronauka/Religijska kultura 2. Islamski pedagoški fakultet, odsjek za vjeronauku. 3. Druge fakultete islamskih nauka NAPOMENA: Četverogodišnji studij ili 240 ECTS 1. Komparativne religije, 2. Fakultet političkih nauka, odsjek za sociologiju, 3. Filozofija i sociologija, 4. Sociologija i filozofija, 5. Odsjek za historiju-povijest, 6. Odsjek dvopredmetne grupe u kojima je jedan od predmeta, filozofija,sociologija, historija. NAPOMENA: 1. Svi studijski odsjeci jednopredmetne i dvopredmetne grupe potpuno su ravnopravni, izuzev u slučajevima ukoliko visokoobrazovna ustanova koja izdaje diplomu o stečenom stručnom zvanju i stručnoj spremi, u opisu izdate diplome, ne naglasi, koji je prvi a koji drugi predmet odnosno koji je predmet pod A i koji je predmet pod B, ili na drugačiji, zakonom propisan način naglasi takvu razliku. 2. Nastavnici koji su zatečeni u nastavi na neodređeno radno vrijeme, a po ranije utvrđenim profilima su verifikovano izvodili nastavu (Nastavni plan i program za stručno zvanje hemijski tehničar - mikrobiolog, ʺSlužbene novine Tuzlanskog kantonaʺ, broj: 1/03), te mogu i dalje raditi na tim poslovima. 95 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE B) STRUČNOTEORIJSKI PREDMETI PROFIL I STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA: R.BR. PREDMET: Filozofskifakultet 1. Latinski jezik - prof. latinskogifrancuskogjezika 2. Neorganska hemija sa vježbama - prof.francuskogilatinskogjezika - prof.latinskogjezika 3. Mikrobiologija Filozofski fakultet/Prirodno-matematički fakultet - prof. hemije 4. Tehnološka mikrobiologija - prof. hemije i biologije - dipl. ing. hemije 5. Organska hemija sa vježbama - bachelor hemije (240 ECTS) – usmjerenje Edukacija u hemiji Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (hemijsko-tehnološki odsjek) - bachelor ing.hemijskog inženjerstva i Tehnologije(240 ECTS), usmjerenje Hemijsko inženjerstvo i tehnologije Filozofski fakultet/Prirodno-matematički fakultet - prof. hemije i biologije - bachelor biologije (240 ECTS) – usmjerenje Edukacija u biologiji Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) - bachelor ing.prehrambene tehnologije (240 ECTS) Farmaceutski fakultet - mr. farmacije Filozofski fakultet/Prirodno-matematički fakultet - prof. hemije i biologije - bachelor biologije (240 ECTS) – usmjerenje Edukacija u biologiji Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) - bachelor ing.prehrambene tehnologije (240 ECTS) Farmaceutski fakultet - mr. farmacije Filozofski fakultet/Prirodno-matematički fakultet - prof. hemije - prof. hemije i biologije - dipl. ing. hemije - bachelor hemije (240 ECTS) – usmjerenje Edukacija u hemiji Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (hemijsko-tehnološki odsjek) - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) 96 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE 6. Analitička hemija sa vježbama - bachelor ing.hemijskog inženjerstva i tehnologije(240 ECTS), usmjerenje Hemijsko 7. Biohemija inženjerstvo i tehnologije 8. Fizikalna hemija sa vježbama Farmaceutski fakultet - mr. farmacije Filozofski fakultet/Prirodno-matematički fakultet - prof. hemije - prof. hemije i biologije - dipl. ing. hemije - bachelor hemije (240 ECTS) – usmjerenje Edukacija u hemiji Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (hemijsko-tehnološki odsjek) - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) - bachelor ing.hemijskog inženjerstva i tehnologije(240 ECTS), usmjerenje Hemijsko inženjerstvo i tehnologije Farmaceutski fakultet - mr. farmacije Filozofski fakultet/Prirodno-matematički fakultet - prof. hemije i biologije - bachelor biologije (240 ECTS) – usmjerenje Edukacija u biologiji Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) - bachelor ing.prehrambene tehnologije (240 ECTS) Farmaceutski fakultet - mr. farmacije Poljoprivredni fakultet - dipl. ing. poljoprivrede – prehrambeni smjer Filozofski fakultet/Prirodno-matematički fakultet - prof. hemije - prof. hemije i biologije - dipl. ing. hemije - bachelor hemije (240 ECTS) – usmjerenje Edukacija u hemiji Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (hemijsko-tehnološki odsjek) - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) - bachelor ing.hemijskog inženjerstva i tehnologije(240 ECTS), usmjerenje Hemijsko inženjerstvo i tehnologije Farmaceutski fakultet - mr. farmacije 97 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE 9. Termodinamika sa termotehnikom Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (hemijsko-tehnološki odsjek) 10. Tehnologija konzervisanja - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) 11. Genetički inžinjering - dipl. ing. tehnologije (smjer zaštite na radu) 12. Osnove nauke o ishrani - bachelor ing.hemijskog inženjerstva i 13. Mjerna i regulaciona tehnika tehnologije(240 ECTS), usmjerenje Hemijsko inženjerstvo i tehnologije 14. Prehrambena tehnologija Mašinski fakultet - prof. mašinske grupe predmeta – svi smjerovi/grupe - dipl.ing. mašinstva – svi smjerovi - bachelor ing. mašinstva (240 ECTS) – svi smjerovi Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) - bachelor ing.prehrambene tehnologije (240 ECTS) Poljoprivredni fakultet - dipl. ing. poljoprivrede – prehrambeni smjer Filozofski fakultet/Prirodno-matematički fakultet - prof. hemije i biologije - bachelor biologije (240 ECTS) – usmjerenje Edukacija u biologiji Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) - bachelor ing.prehrambene tehnologije (240 ECTS) Farmaceutski fakultet - mr. farmacije Poljoprivredni fakultet - dipl. ing. poljoprivrede – prehrambeni smjer Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (hemijsko-tehnološki odsjek) - dipl. ing. tehnologije (smjer zaštite na radu) - bachelor ing.hemijskog inženjerstva i tehnologije(240 ECTS), usmjerenje Hemijsko inženjerstvo i tehnologije Elektrotehnički fakultet - dipl. ing. elektrotehnike - bachelor ing. elektrotehnike (240 ECTS) Mašinski fakultet - prof. mašinske grupe predmeta – svi smjerovi/grupe - dipl.ing. mašinstva – svi smjerovi - bachelor ing. mašinstva (240 ECTS) – svi smjerovi Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) - bachelor ing.prehrambene tehnologije (240 ECTS) Poljoprivredni fakultet 98 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE - dipl. ing. poljoprivrede – prehrambeni smjer 15. Mikrobiologija hrane Filozofski fakultet/Prirodno-matematički fakultet - prof. hemije i biologije - bachelor biologije (240 ECTS) – usmjerenje Edukacija u biologiji Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) - bachelor ing.prehrambene tehnologije (240 ECTS) Farmaceutski fakultet - mr. farmacije Poljoprivredni fakultet - dipl. ing. poljoprivrede – prehrambeni smjer 16. Tehnologija vrenja Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) - bachelor ing.prehrambene tehnologije (240 ECTS) Poljoprivredni fakultet - dipl. ing. poljoprivrede – prehrambeni smjer 17. Tehničko ispitivanje hrane s vježbama Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (hemijsko-tehnološki odsjek) - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) - bachelor ing.hemijskog inženjerstva i tehnologije(240 ECTS), usmjerenje Hemijsko inženjerstvo i tehnologije - bachelor ing.prehrambene tehnologije (240 ECTS) 18. Mikrobiološka kontrola hrane Filozofski fakultet/Prirodno-matematički fakultet - prof. hemije i biologije - bachelor biologije (240 ECTS) – usmjerenje Edukacija u biologiji Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) - bachelor ing.prehrambene tehnologije (240 ECTS) Poljoprivredni fakultet - dipl. ing. poljoprivrede – prehrambeni smjer 19. Ekologija Tehnološki fakultet - dipl. ing. tehnologije (smjer zaštite na radu i hemijsko-tehnološki odsjek) - dipl. ing. tehnologije (prehrambeni smjer) - bachelor ing.hemijskog inženjerstva i tehnologije(240 ECTS), usmjerenje Ekološko inžinjerstvo 20. Za sve predmete sa vježbama Saradnik u nastavi: - VKV radnik hemijsko tehnološke struke – V stepen, hemičar specijalist - IV stepen hemijsko-tehnološke tehničke škole sa 99 | S t r a n i c a

BOSNA I HERCEGOVINA BOSNIA AND HERZEGOVINA FEDERACIJA BOSNE I HERCEGOVINE FEDERATION OF BOSNIA AND TUZLANSKI KANTON HERZEGOVINA TUZLA KANTON MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I NAUKE MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE najmanje 5 godina radnog iskustva Podjela učenika u grupe: Zbog efikasnosti nastave, sigurnosti učenika, raspoloživih kapaciteta i uvažavanja specifičnosti rada s učenicima s posebnim porebama, nastava za predmete sa vježbama izvodi se dijeljenjem odjeljenja u dvije (2) grupe. 100 | S t r a n i c a