СФЕРА_ Кондитерская и хлебопекарная промышленность № 3 (92) 2022

www.sfera.fm Кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 Тема номера Проблемы и задачи отрасли хлебопечения в новых условиях. 4 аналитика Как распределяется по регионам России производство кондитерских изделий. 10 упаковка Маркетинговые функции и тренды упаковки кондитерских и хлебопекарных изделий. 22

ИД «СФЕРА» и корпорация Sri Sri Tattva приглашают на бизнес-тур в Индию февраль 6 дней 30 человек 2023 посещение ветеринарного, кондитерского Индия, г. Бангалор, предприятий, производственного г. Хайдарабад предприятия по пищевым добавкам Тур будет интересен посещение отдела контроля инвесторам, собственникам качества БАДов, пищевых добавок бизнеса в сфере АПК, и косметического ухода директорам по развитию, которые ищут деловые связи встреча с торгово-промышленной палатой в Индии, новые направления Индии для бизнеса. посещение международной выставки по птицеводству, молочным продуктам и животноводству встреча с мировым общественным деятелем Шри Шри Рави Шанкаром прохождение программы по снятию стресса, медитации, дыхательные практики экскурсии, осмотр достопримечательностей Подробная программа, заявка на участие на сайте и по телефону sfera-travel.ru +7 (812) 245-67-70 реклама



Содержание 28 Частная фабрика – это в большинстве случаев ручной труд. Это крафтовые производства, которые могут дать людям продукт «как дома». И это очень ценят потребители. Покупатель готов платить больше и отдавать предпочтение ремесленным продуктам. 4 Тема номера 26 Обзор 36 Событие Проблемы и задачи отрасли Пекарни и кафе- Итоги конференции хлебопечения в новых условиях кондитерские – «Онлайн-продажи в пищевке сегмент, который растет и АПК: маркетплейсы 10 Аналитика и дарксторы» Как распределяется по регионам 28 Марина Романова: производство кондитерских «Потребитель готов 38 «АПМ УпакМаш». Трудности изделий в России? платить больше и новые возможности и отдавать предпочтение 16 Ингредиенты ремесленным продуктам» 40 31-я Международная Как разнообразие пектинов агропромышленная выставка- позволяет использовать 30 Оборудование ярмарка «Агрорусь» их в различных отраслях Новинки в сфере производства пищевой индустрии шоколада и глазури 41 Региональные коллективные от компании Royal экспозиции на «Продэкспо» – 20 Как выбрать фритюрное масло Duyvis Wiener большие возможности для 22 Упаковка малого и среднего бизнеса 32 Маркетинг Тренды упаковки Выходим на маркетплейсы! 42 Modern Bakery Moscow: хлебобулочной и кондитерской площадка, создающая продукции 35 Валерий Миронов: возможности 25 Марина Татищева: «Прозрачная «Карточка кондитерской упаковка показывает продукции должна 44 Выставка пищевого привлекательность товара» быть информативной оборудования на юге России: и реалистичной» встреча реального спроса и живого предложения Управляющий: Редактор: пМуабтлеирикуаюлытс, оятнмае кчоемнмнеыречзенсакчокйоомснов,е. ИП Алексей Павлович Захаров Екатерина Юсубова Руководитель отдела [email protected] Материалы, отмеченные значком , продаж и маркетинга: Дизайн и верстка: являются редакционными. хлебопечение / кондитерская сфера Елена Николаева Анна Писанова (кондитерская и хлебопекарная [email protected] [email protected] Мнение авторов не всегда совпадает промышленность) №3 (92) 2022 Реклама: Корректор: с мнением редакции. Надежда Антипова Лариса Торопова Информационно-аналитический [email protected] В журнале использованы фотографии, журнал для специалистов кондитерской Екатерина Неретина Журнал распространяется предоставленные компаниями или и хлебопекарной индустрии [email protected] на территории России и стран СНГ. героями публикаций, а также фото Федеральная служба по надзору в сфере связи, Юлия Мельникова Периодичность – 3 раза в год. с платных фотостоков (www.freepik.com; информационных технологий и массовых [email protected] Использование информационных www.shutterstock.com; depositphotos.com) коммуникаций (Роскомнадзор) Виктория Иванова и рекламных материалов журнала Свидетельство о Регистрации СМИ [email protected] возможно только с письменного Отпечатано в типографии «ПремиумПресс». № ФС77-46400 от 31 августа 2011 г. Наталья Закурдаева согласия редакции. Подписано в печать: 30.09.22. [email protected] Все рекламируемые товары имеют Заказ №2776. Тираж: 3 000 экз.  Издатель: необходимые лицензии ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» и сертификаты. Адрес редакции: Редакция не несет ответственности Россия, 197101, Санкт-Петербург, за содержание рекламных ул. Мира, д. 3, литера А, помещение 1Н, материалов. тел./факс: +7 (812) 245-67-70, www.sfera.fm 2 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

реклама

Тема номера ПРОБЛЕМЫ И ЗАДАЧИ ОТРАСЛИ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ В НОВЫХ УСЛОВИЯХ Подготовила: Екатерина Юсубова 4,9% 5% 2,5% Степень износа основных В 2022 году потребление Объем видимого потребления фондов в целом по отраслям мучных кондитерских изделий хлеба в 2013 году составлял пищевой промышленности продолжит снижаться (минус более 6,9 млн т, по итогам с 2017-го по 2020 год 5% год к году). 2021-го – чуть более 6 млн т, увеличилась на 4,9%. а в 2022-м, по прогнозам, он сократится еще на 2,5%. 4 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

Тема номера Основными новыми партнера- Российские производители ми по поставкам техники назы- с  имеющимися мощностями вают производителей Китая могут закрыть потребность и Турции. отрасли в оборудовании. С КОНЦА ФЕВРА ЛЯ 2022 ГОДА ПЕРЕД РОССИЙСКИМ ХЛЕБОПЕКАРНЫМ БИЗНЕСОМ ОСТРО ВСТАЛ ВОПРОС ПЕРЕНАСТРОЙКИ ОТРАСЛИ. КОНЕЧНО, ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА В РОССИИ БУДУТ ВСЕГДА, НО СИТУАЦИЯ С ПРОЧИМИ ФАКТОРАМИ ПРОИЗВОДСТВА – ОБОРУДОВАНИЕМ, ТЕХНОЛОГИЯМИ, ИНГРЕДИЕНТАМИ ДЛЯ СЛОЖНЫХ РЕЦЕПТУР – ВЫЗЫВАЕТ БЕСПОКОЙСТВО СРЕДИ ХЛЕБОПЕКОВ И ЯВЛЯЕТСЯ ПРЕДМЕТОМ ОБСУЖДЕНИЯ НА МНОГИХ ДЕЛОВЫХ ОТРАСЛЕВЫХ ПЛОЩАДКАХ. Оборудование: пути решения Выходы из проблемы пищевого и строительно-дорожного маши- проблем поставок ограничения поставок ностроения Минпромторга России Мария оборудования Елкина сообщила представителям бизне- Основные поставки оборудования для и запчастей стали искать са, что ситуация на контроле и российские хлебопечения ранее приходились на евро- через параллельный производители оборудования в условиях пейских производителей. В частности, пе- импорт и через замену санкций готовы производить запчасти для чи ввозились из Италии и Германии с по- поставщиков. импортной техники. Ведомство выступа- следующим сервисным обслуживанием ет координатором взаимодействия между от производителя. С введением санкций Уже в марте Российская гильдия пека- хлебопекарными и машиностроительны- в отношении России выходы из пробле- рей и кондитеров организовала круглый ми компаниями и собирает заявки по необ- мы ограничения поставок оборудования стол, на котором была обозначена надви- ходимым комплектующим от хлебопеков. и запчастей стали рассматриваться как че- гающаяся на отрасль проблема с поставка- рез параллельный импорт, так и замену ми оборудования. На этой встрече дирек- Также в Минпромторге подчеркнули, поставщиков. Основными новыми партне- тор Департамента сельскохозяйственного, что в России работают собственные про- рами по поставкам техники называют про- изводители, которые выпускают оборудо- изводителей Китая и Турции. вание для всех стадий хлебопечения – от систем хранения до упаковочных линий. Стоит отметить, что, по данным Росста- Есть пример предприятия, которое про- та, степень износа основных фондов в це- шло реновацию и укомплектовано «под лом по отраслям пищевой промышленно- ключ» российским оборудованием. Это сти с 2017-го по 2020 год увеличилась на Самарский хлебозавод, предприятие Груп- 4,9%, достигнув показателя в 51,6%, в том пы компаний «Каравай». К слову, холдинг числе машин и оборудования – на 4% (до в начале сентября этого года сообщил 62,3% в 2020 году). кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 5

Тема номера Основные ингредиенты, не- На рынке будет развиваться обходимые для производ- рост продаж ингредиентов ства хлеба – мука, соль, вода для домашнего хлебопечения. и дрожжи, – в нашей стране бу- дут всегда. еще и об открытии нового цеха на од- на 2,5% Председатель совета директоров Ше- ном из петербургских производств. В це- бекинского машиностроительного заво- ху изготавливают рустикальный (сде- по прогнозам сократится да Виталий Минькин отметил, что в Рос- ланный вручную) хлеб и замороженные объем видимого сии есть крупные производители, такие хлебопродукты. В сообщении предприя- потребления хлеба как Шебекинский завод, «Русская трапе- тия подчеркивалось, что цех полностью в России в 2022 году. за», СЭМЗ, «Восход» и др. Проекты про- укомплектован оборудованием россий- В 2013 году он составлял изводственных линий отечественного ского производства. более 6,9 млн т, производства реализованы в Переслав- а по итогам 2021-го – ле-Залесском, Перми, Ульяновской, Ново- При этом некоторые представители ма- чуть более 6 млн т. кузнецкой областях и др. В планах у произ- шиностроительной отрасли обратили Рынок продолжает водителя – разработка роботизированных внимание, что в России нет собственного снижение. тестоприготовительных комплексов для производства чипов и контроллеров для крупных и средних хлебозаводов. В то же хлебопекарного оборудования, а ведь вы- отраслевой выставки «Сов­ременное хле- время Виталий Минькин подчеркнул, что ход из строя такого датчика может приве- бопечение / Modern Bakery Moscow 2022». отечественные машиностроители пока не сти к остановке линии. В целом же, ком- Представитель Минпромторга России Ма- могут удовлетворить запрос на производ- ментируя ситуацию, в которой оказалась рия Елкина и на этой площадке отмети- ство оборудования для линий производи- отрасль в условиях санкций, директор ла, что нужно искать поставщиков внутри тельностью свыше 50 т в сутки. Свердловского завода по производству страны, давать им техзадания, покупать их хлебопекарного оборудования отметил, продукцию. Внутри России, считает экс- Ингредиенты: что российские производители с имеющи- перт, производится широкий спектр обо- эффективные замены можно мися мощностями могут закрыть потреб- рудования: от силосов для хранения муки найти внутри страны ность отрасли в оборудовании. до техники для приготовления теста, рас- стойки, выпечки, упаковки. При этом су- В интервью порталу sfera.fm весной это- Уже 8 апреля очередной пакет европей- ществуют скидки на приобретение отече- го года генеральный директор ГК «Ка- ских санкций запретил ввоз хлебопекарно- ственного оборудования через субсидии равай» Андрей Трофимов выразил сле- го оборудования в Россию. Тогда, коммен- Минпромторга – около 15%, действуют дующее мнение: «Безусловно, будет тируя ситуацию изданию «КоммерсантЪ», программы льготного лизинга оборудова- происходить большое замещение зарубеж- исполнительный директор Национально- ния для хлебопечения со скидкой 10 – 15% ных ингредиентов на отечественные. Но го союза хлебопечения Рустам Айдиев со- от цены техники в зависимости от регио- так как рост цен на отечественное сырье общил, что зависимость хлебопекарных на и программа льготных кредитов на по- не меньше зарубежного, сложные смеси, производств от импортного оборудова- купку оборудования. возможно, фруктовые начинки хлебоза- ния в крупных городах России, преимуще- воды начнут изготовлять сами. В кризисы ственно завозимого из стран Евросоюза, стратегия узкой дифференциации, когда доходит до 80–90%, в регионах этот пока- непрофильные функции отдаются на аут- затель меньше – 50–70%. Торговые сети, сорсинг для повышения производитель- укомлектованные мини-пекарнями про- ности труда, замещается стратегией зам- изводства Германии и Италии, были спо- кнутых технологических цепочек, когда койны. X5 Group рассчитывает на постав- все, что можешь произвести сам, произво- ки из Китая, а «Магнит» заявил, что печи, дишь для обеспечения стабильности функ- установленные в супермаркетах, – исклю- ционирования предприятия». чительно российского производства, что не только позволило сэкономить при по- Уже в июне на площадке «Современное купке, но и не вызвало проблем при оста- хлебопечение / Modern Bakery Moscow новке внешних поставок. 2022» ГК «Каравай» делилась опытом по эффективной замене ингредиентов. В июне вопросы импортозамещения обо- В этой работе на своих предприятиях уда- рудования для хлебопекарной отрасли так- лось выяснить, что многие качественные же обсуждали в рамках деловой программы 6 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

Тема номера Рынки хлебобулочных и конди- Недорогой продукции на рын- терских изделий очень устой- ке мучных кондитерских изде- чивы. Они поменяются, но не лий уже достаточно. исчезнут. продукты можно закупать в России. На- Сегмент товаров готова удовлетворить запрос на поставки пример, на производствах холдинга вы- для детей очень любых объемов. Также спикер сообщила сококачественный финский солодовый стабилен. Если о готовности прийти на помощь пищево- экстракт удалось заменить на хороший у производителя есть му производству и заменить иностранный аналог из Костромы, и т. д. продукт, который ароматизатор на российский. При более позиционируется низкой цене в качестве российский про- В апреле прошла стратегическая сессия на детскую аудиторию, дукт уступать не будет. «Бизнес в России: новые условия. Хлебо- то это хорошо. пекарная и кондитерская промышлен- Эксперт отметила также, что поставщи- ность», организованная Издательским На этой же площадке представитель рос- ки сырья для производства ингредиен- домом «Сфера». На этом деловом меропри- сийского производителя ингредиентов для тов – не только европейские, но и азиат- ятии д.т.н., заместитель директора по на- хлебопечения Варди Долинян отметила, ские и ближневосточные страны. Также учной работе ФГАНУ НИИ хлебопекарной что их, например, производственные пло- компании удалось успешно переформа- промышленности Владимир Мартиросян щадки по выпуску ингредиентов ничем не тировать логистические маршруты. отметил, что основные ингредиенты, не- отличаются от западных, там установлено обходимые для производства хлеба – му- европейское оборудование и используется Маркетологи рекомендуют ка, соль, вода и дрожжи, – в нашей стране та же сырьевая база. В частности, компания будут всегда. Также спикер выразил мне- Эксперты по маркетингу, выступавшие ние, что в 2022 году среди хлебопеков бу- на площадке стратегической сессии ИД дет прослеживаться тренд на поиск новых «Сфера» «Бизнес в России: новые условия», видов отечественного сырья и ингредиен- озвучили тезисы, которые помогут пред- тов для сдобных и мелкоштучных хлебобу- ставителям отрасли принять решения в се- лочных изделий. В целом на рынке будет годняшних нестабильных условиях. развиваться рост продаж ингредиентов для домашнего хлебопечения. Так, в выступлении к.э.н., члена Гильдии маркетологов, основателя и генерального директора компании «Лаборатория трен- дов» Елены Пономаревой обозначены сле- дующие тезисы: • По данным исследовательской компа- нии Romir, последнее, от чего готовы от- казаться потребители в кризисной ситуа- ции, – это продукты питания. Хлеб – это базовая потребность. Кондитерские из- делия являются важным антистрессом: во время пандемии люди заедали стресс, и кондитерка с мороженым буквально «улетали». Рынки хлебобулочных и кон- дитерских изделий очень устойчивы. Они поменяются, но никуда не денутся и не «схлопнутся». • Сегмент товаров для детей очень ста- билен. Если у производителя есть про- дукт, который позиционируется на дет- скую аудиторию, то это хорошо. • Опросите 15 потребителей вашего про- дукта. Задайте им вопрос, что они будут делать с вашим ассортиментом и вашими товарными категориями? Постарайтесь кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 7

Тема номера Объем потребления хле- По опыту ГК «Каравай», мно- бобулочных изделий в Рос- гие качественные ингредиен­ сии стабильно сокращается ты можно закупать внутри с  2013 года. страны. узнать, что им станет недоступно из ва- Внутри России недорогой продукции, при этом она про- шего ассортимента в будущем, и спро- производят широкий должает занимать доминирующую долю. сите, что они будут делать с вашей про- спектр оборудования — дукцией дальше. На основе этого опроса от силосов для хранения • Основные точки роста на рынке муч- принимайте решение о модификации ас- муки до техники ных кондитерских изделий – продукция сортиментной матрицы. Люди склонны для приготовления теста, премиального сегмента. Недорогой про- к экспериментам, и даже несмотря на па- расстойки, выпечки, дукции на рынке уже достаточно. дение доходов они будут хотеть попробо- упаковки. вать что-то новенькое. • В 2022 году в условиях сокращения реа­ • Рынок мучных кондитерских изделий льных располагаемых доходов населения • Сейчас особенно важно доносить до рос с 2013-го и в 2018–2019 годах вышел потребление мучных кондитерских изде- потребителей, почему им надо покупать на плато. Затем под воздействием разных лий продолжит снижаться (минус 5% год вашу продукцию. Если на вашем рынке, факторов, в том числе коронавирусных к году) и составит 1728,4 тыс. т. в вашем городе кто-то из производите- ограничений, немного просел. лей начинает «проваливаться», если кто- • Объем потребления хлебобулочных то уходит с рынка – вы должны забирать • Сокращения на рынке мучных конди- изделий в России стабильно сокращает- его потребителей. терских изделий происходят в сегменте ся с 2013 года. Объем видимого потре- бления хлеба в 2013 году составлял более • Сегмент продуктов класса премиум 6,9 млн т, а по итогам 2021-го – чуть бо- будет устойчив. Выводите такие продук- лее 6 млн т. Рынок продолжит снижение: ты сейчас, и вас заметят. в 2022-м, по прогнозам, он сократится еще на 2,5%. Прогнозы и рекомендации также про- звучали в выступлении исполнительного • В среднесрочной перспективе потре- директора исследовательской компании битель, вероятно, переключится на более «Индексбокс Маркетинг» Екатерины Ко- дешевый хлеб. Но по мере нормализации линой. Приводим тезисно их содержание: ситуации следует ожидать роста продаж полезных видов хлебной продукции. • Рынок замороженных хлебобулоч- ных изделий постепенно рос с 2013-го по 2019 год включительно. Его успешность объясняется ростом и стабильностью до- ходов населения. По итогам 2022 года «Индексбокс» ожи- дает значительного снижения рынка за- мороженных кондитерских мучных и хле- бобулочных изделий – на уровне 14%. Это, в том числе, связано с уходом с российско- го рынка иностранных компаний-произ- водителей и поставщиков начинок для за- мороженной продукции. В целом можно резюмировать, что хле- бобулочная отрасль пищевой промыш- ленности, перенесла дискомфорт от вве- денных весной 2022 года санкций, ищет и продолжает искать новые пути для продолжения и развития деятельности. И у российских поставщиков товаров для этого бизнеса есть определенные преиму- щества в это непростое время. 8 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

ВАШ ПАРТНЕР ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА, ГЛАЗУРЕЙ И ЖИРОВЫХ НАЧИНОК. Сотрудничая с нашими клиентами, мы разрабатываем наиболее • Малая занимаемая площадь эффективные линии для производства шоколада, глазурей и жировых • Эффективное потребление электроэнергии начинок, тем самым, делая возможным производство лучших продуктов • Низкие эксплуатационные расходы для Ваших потребителей. Используя шаровые мельницы CAOTECH, наши • Превосходное качество конечного продукта заказчики успешно работают в кондитерской отрасли, удовлетворяя • Оптимальное распределение частиц в массе самые строгие требования рынка. • Более длительный срок хранения конечного продукта Производительность наших установок составляет от 10 до 2000 кг/час, Послепродажная поддержка клиентов - один из наиболее важных как для порционного, так и для непрерывного производства. Уникальная критериев в деловых отношениях. Мы поддерживаем регулярную связь конструкция мельниц гарантирует оптимальную эффективность с нашими заказчиками, оказывая им всяческую поддержку при первой измельчения масс. Это позволяет использовать данное оборудование необходимости. Благодаря партнерским отношениям с клиентами для производства таких теплочувствительных масс, как молочный и гибкости нашей компании, мы достаточно быстро развивались в шоколад, шоколад без содержания сахара, белый шоколад. последние годы. Сейчас компания CAOTECH является одним из мировых лидеров в Предлагаем Вашему вниманию основные преимущества нашего области технологий измельчения для кондитерской промышленности. оборудования: реклама Handelsweg 3 - 1521 NH Wormerveer - The Netherlands phone +31 75 640 43 13 - [email protected] - www.caotech.com

аналитика Текст: Екатерина Юсубова Материал подготовлен с использованием данных Росстата, ФЦ «Агроэкспорт», агентства BusinesStat КАК РАСПРЕДЕЛЯЕТСЯ ПО РЕГИОНАМ ПРОИЗВОДСТВО КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ В РОССИИ? Российский рынок кондитерских изделий преимущественно наполнен продукцией отечественных производителей. Совокупное производство мучных, сахаристых и  шоколадных кондитерских из- делий по итогам 2021 года достигло 3,93 млн т. При этом производство кондитерских изделий по регионам распределяется неравномерно. В общем объеме производства кон- Таблица 1. Производство кондитерских изделий в России, млн т дитерских изделий в России преобладают год всего Мучнистые Сахаристые Шоколадные мучные кондитерские изделия, занимая, изделия изделия изделия по данным агентства BusinesStat, 51,7% от 2017 3,71 всего объема производства сладостей. За 2018 3,85 1,92 0,68 1,11 последние пять лет, с 2017-го по 2021 год, 2019 3,93 1,98 0,73 1,14 их доля в совокупном выпуске всех сладос­ 2020 3,86 2,05 0,68 1,20 тей в среднем составляла 51,7%. В указан- 2021 3,93 ный период на шоколад и какао-продукты 2,03 0,66 1,17 приходилось 30,4%, а на сахаристые изде- лия – оставшиеся 17,9%. 1,98 0,71 1,24 10 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 Источник: «Анализ рынка кондитерских изделий в России», BusinesStat

Таблица 2. Численность населения России по федеральным округам в 2020 году, млн человек Центральный ФО 39,1 Северо-Западный ФО 13,9 Южный ФО 16,4 Северо-Кавказский ФО 9,99 Приволжский ФО 28,8 Уральский ФО 12,3 Сибирский ФО 16,9 Дальневосточный ФО 8,1 По данным сайта численностьнаселения.рф Таблица 3. Рейтинг федеральных округов в России по производству кондитерских мучных изделий недлительного хранения в 2022 году, т Федеральный Март Июль Январь– Место округ 2022 2022 июль 2022 в рейтинге по убыванию Распределение кондитерских Центральный ФО 5 676,819 4 843,613 37 307,725 объемов производств по регионам Северо-Западный ФО 3 353,163 2 850,33 21 666,935 производства Южный ФО 3 575,854 3 557,131 27 649,846 Исторически сложившиеся центры Северо-Кавказский ФО 1 336,299 1 656,553 9 586,999 2 кондитерского производства – Москва Приволжский ФО 6 258,798 5 406,413 41 317,377 и Санкт-Петербург. C XVIII здесь действо- Уральский ФО 1 336,949 1 072,159 8 677,937 4 вали кондитерские мануфактуры. Первые Сибирский ФО 2 915,663 2 828,908 19 607,84 московские фабрики позже переросли Дальневосточный ФО 1 739,166 1 721,715 11 731,284 3 в крупнейшие концерны «Бабаевский», Всего, по РФ 26 192,711 23 936,822 177 545,935 «Рот Фронт», «Большевик», «Красный Ок- 7 тябрь». В Поволжье, Сибири и на Урале в то время собственных кондитерских про- 1 изводств не существовало, местные жите- ли довольствовались исключительно при- 8 везенными сладостями. 5 Сложившаяся изначально тенденция по распределению кондитерских изде- 6 лий продолжает прослеживаться до сих пор. Лидером по их производству являет- По данным Росстата ся Центральный федеральный округ, хотя крупные производители успешно работа- 42% уровне производители районного и регио­ ют в Поволжье, на Урале и в Западной Си- нального масштаба, в основном представ- бири. В 2019 году доля ляя производство мучных кондитерских регионов, относящихся изделий, таких как как торты и пирож- Впрочем, справедливым будет отметить к Центральной России, ные, кексы, печенье, рулеты и т. п., не тре- то, что и количество жителей, которые в общем производстве бующих больших затрат на специализиро- проживают в регионах Центральной Рос- кондитерских изделий ванное оборудование. сии, больше, чем в других регионах (по составляла 42%. итогам переписи 2020 года 39,1 млн чело- Но стоит отметить, что даже производ- век). ства, например, кондитерских мучных из- делий недлительного хранения, т. е. тех, Кондитерское производство в России которые производятся везде на местах в основном остается достаточно раздро- и предназначены, как правило, для удов- бленным. Но в стране при этом успешно летворения потребностей местных жите- действуют и конкурируют на местном лей, не равны количеству жителей той или иной части России. Если рассмотреть статистику производ- ства мучных кондитерских изделий, то можно проследить, что объем выпуска кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 11

аналитика Таблица 4. Рейтинг федеральных округов в России по производству кондитерских мучных изделий длительного хранения в 2022 году, т Федеральный Март Июль Январь–июль Место округ 2022 2022 2022 в рейтинге по убыванию Центральный ФО 5 836,988 2 500,688 20 878,08 объемов ходится на Центральный и Приволжский 1 257,868 1 088,77 7 853,349 производства ФО, причем регионы-лидеры уже в сотни Северо-Западный 380,469 412,632 2 272,64 раз превосходят Дальневосточный ФО. ФО 318,893 318,313 2 228,754 1 1 447,034 1 513,655 10 579,01 Общую картину распределения произ- Южный ФО 1 355,79 1 920,645 10 544,88 4 водств по регионам России по всем ви- 126,735 108,005 805,644 дам кондитерских изделий представляет Северо-Кавказский 58,522 472,284 5 таблица с общим объемом производства ФО 79,679 7 921,23 55 634,641 в 2022 году сладостей по всем федераль- 10 803, 456 6 ным округам. Приволжский ФО 2 В 2019 году доля регионов, относящих- Уральский ФО 3 ся к Центральной России, в общем произ- 7 водстве кондитерских изделий, составляла Сибирский ФО 42%. В первые семь месяцев 2022 года доля 8 Центрального ФО в общем объеме россий- Дальневосточный ского производства превысила 44%. ФО Лидирующие позиции по производству Всего, по РФ сладостей в РФ занимают регионы Цен- тральной России и Поволжья. Меньше По данным Росстата всего сладкого производится на предприя­ тиях субъектов Дальнего Востока и Севе- этих производств увеличивается от вос- 61,1% ро-Кавказского региона. тока к западу страны. Исключение в этом сегменте составляет лишь Уральский фе- Производственные объемы Крупнейшие компании – деральный округ, который производит российской кондитерской производители мучных кондитерских изделий длитель- промышленности кондитерских изделий ного хранения примерно столько же, что позволяют не только и Приволжский ФО. Находящийся на вто- удовлетворить внутренний Лидеры по производству мучных кон- ром месте по количеству населения, он спрос, но и экспортировать дитерских изделий занимает первую позицию по производ- продукцию. Причем ству мучных сладостей недлительного хра- с 2017 года по 2021-й ООО «КДВ-Яшкино». Компания входит нения. Дальневосточный федеральный экспорт кондитерских в структуру одного из крупнейших произ- округ, будучи самым малонаселенным изделий существенно водителей кондитерской и снековой про- в России с 8,1 млн жителей, по производ- вырос (на 61,1%), дукции в России – «КДВ Групп». В ассорти- ству этих кондитерских изделий занимает составив в 2021 году мент продукции входят бисквиты, кексы, 6-е место из восьми. 0,68 млн т. крекеры, вафли, печенье и пряники, кото- рые продаются практически во всех реги- Можно также отметить, что разни- онах России. Основные производства рас- ца в показателях объемов производства положены в Сибирском и Центральном между регионами, которые производят федеральном округах. больше всего и меньше всего кондитер- ских изделий длительного хранения из ООО «Мон’Дэлис Русь»*. Входит в груп- муки, возрастает гораздо чаще, чем в слу- пу Mondelēz International, представлена чае с мучными сладостями недлительного на рынке России более 20 лет. Выпускает хранения. продукцию под брендами «Юбилейное», «Медвежонок Барни», TUC, belVita и др. Очень наглядно складывается в России ситуация с распределением производств какао, шоколада и сахаристых кондитер- ских изделий. Например, минимум шо- колада производят на Дальнем Востоке, а значит, весь он привезен из других ре- гионов. Наибольшая доля производства шоколадных и сахаристых изделий при- 12 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

аналитика Таблица 5. Рейтинг федеральных округов в России по производству какао, кондитерских шоколадных и сахаристых изделий в 2022 году, т Федеральный округ Март 2022 июль 2022 Январь–июль Место в рейтинге 2022 по убыванию объемов Центральный ФО 85 834,912 82 729,374 599 776,03 производства 64 921,746 Северо-Западный 8 279,537 11 162,56 74 145,043 1 ФО 10 985,977 9 159, 642 11 624,339 198 825, 473 4 Южный ФО 37 627,874 1 043,5 1 766,42 39 558,17 3 Северо-Кавказский 2 967,852 ФО 28 336,42 29 942,203 1 028 808,165 7 4 981,018 6 138,991 Приволжский ФО 4 870,735 5 536,625 2 6 Основное производство расположено во Уральский ФО 427,727 307,227 5 Владимирской области. Сибирский ФО 8 ОАО «Хлебпром». Выпускает продукцию под брендами «Мой», «Усладов», «Русская Дальневосточный 142 933,492 149 207,739 нива», «Частная галерея», Bakerton и др. ФО Имеет заводы в Московской, Смоленской и Челябинской областях. Всего, по РФ «Объединенные кондитеры». Крупный По данным Росстата холдинг, в который входят 19 кондитер- ских фабрик в 15 регионах России. Произ- Таблица 6. Рейтинг федеральных округов в России водит кондитерскую продукцию под брен- по производству кондитерских изделий в 2022 году, т дами «Аленка», «Коровка», ECO и др. Федеральный Март Июль Январь–июль 2022 Место в рейтинге АО «Акконд». Выпускает вафли, кре- округ 2022 2022 по убыванию керы и печенье. Располагает сетью из объемов более чем 300 собственных магазинов. Центральный ФО 143 127,693 137 281,302 производства Производство расположено в Чувашской 25 349,158 26 805,78 Респуб­лике. Северо-Западный 24 163, 959 27 348,938 974 248,744 1 ФО 4 194,435 5 615,974 Крупнейшие производители сахари- 61 799,736 64 839,529 173 877,902 5 стых кондитерских изделий Южный ФО 14 766,284 17 609,793 29 550,226 31 792,064 179 937,491 4 В числе крупнейших российских про- Северо-Кавказский 3 450,448 изводителей сахаристых кондитерских ФО 3 777,24 33 733,491 7 изделий можно выделить предприятия, 306 728,731 314 743,828 имеющие многопрофильную структуру Приволжский ФО 436 672,174 2 производства с широким ассортиментом 111 849,103 6 выпускаемых изделий: ООО «КДВ Воро- Уральский ФО 213 520,669 3 неж», ОАО «Кондитерский концерн Бабаев- ский», ООО «Мон’Дэлис Русь»*, ЗАО «Фер- Сибирский ФО 25 076,726 8 реро Руссия»*, ООО «Марс»**) и др. Дальневосточный 2 148 916,798 Крупнейшие производители шоколад- ФО ных кондитерских изделий Всего, по РФ Крупнейшими производителями шо­ По данным Росстата колада в России являются КДВ «Воро- неж», КДВ «Яшкино», «Рот Фронт», МКФ * Приостановили не первостепенную деятельность в России после событий 24 февраля 2022 года. «Красный Октябрь», «Нестле Россия»*** , ** Приостановил инвестиции после событий 24 февраля 2022 года ООО «Марс»**, ООО «Мон’Дэлис Русь»*, *** постепенно сокращает свою деятельность в 2022 году после событий 24 февраля 2022 года ЗАО «Ферреро Руссия»*, «Акконд», «Коло- менский», «КК Бабаевский», КДВ «Павлов- кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 ский Посад», Белгородский МК, «Невский кондитер», КДВ «Нижний Тагил», Азовская КФ и др. 13

аналитика Вячеслав Лашманкин, Данные по экспорту исполнительный директор Производственные объемы российской Ассоциации предприятий кондитерской промышленности позволя- кондитерской промышленности ют не только удовлетворить внутренний «Асконд»: спрос, но и экспортировать продукцию. Причем с 2017 года по 2021-й экспорт кон- «Производство кондитерских изделий – дитерских изделий существенно вырос (на одно из самых активно развивающихся 61,1%), составив в 2021 году 0,68 млн т. По направлений пищевой индустрии в последние словам исполнительного директора Ассо- годы. Увеличение объемов и качества российской циации предприятий кондитерской про- продукции позволило ей не только занять мышленности «Асконд» Вячеслава Лаш- доминирующее положение на внутреннем рынке, манкина, Россия находится на четвертом но выйти на внешние – поставки кондитерских месте по производству кондитерских изде- изделий являются одним из драйверов всего лий в мире, причем на мучные кондитер- отечественного экспорта АПК». ские изделия приходится около четверти всего объема экспорта кондитерских из- 14 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 делий страны. По данным Федерального центра «Агро- экспорт», крупнейшим регионом-экспорте- ром кондитерских изделий по трем кодам (шоколадные, сахаристые и мучнистые) является Кемеровская область (Сибир- ский федеральный округ). Большую долю этого экспорта создает одна компания – «КДВ Групп», которая выпускает конди- терские изделия под брендами «Яшкино». На втором месте по объему экспорта кон- дитерских изделий – Московская область (Центральный федеральный округ).

WE PUT ENERGY INTO BARS CONBAR® October 10–14, 2022 www.sollich.com MOSKAU · MOSCOW реклама U N I Q U E F O R Y O U R N E E D Sкондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 15

ингредиенты Компания: ILbakery, г. Домодедово, территория «Промзона «Житнево», площадка №1, офис - стр. 2Б, производство - стр. 131Б. Тел.: +7 (926) 198-60-59, +7 (926) 198-66-47. www.ilbakery.ru Автор: Ольга Алексеева, главный технолог компании ILbakery Как разнообразие пектинов позволяет использовать их в различных отраслях пищевой индустрии К кондитерским изделиям предъявляется целый ряд требований, ние – Е440i. Пектины относятся к классу начиная с безопасности пищевых ингредиентов и заканчивая пре- загустителей, стабилизаторов, комплексо- зентабельным внешним видом. Немаловажным является вкус го- и гелеобразователей. Они являются влаго- тового продукта и его органолептические свойства – текстура, удерживающим агентом и осветлителем, аромат и т. п. их применение также позволяет продлить сроки хранения готовых продуктов, так У производителей сладостей есть не- продукты в процессе производства, упа- как пектины влияют на активность воды ковки, транспортировки или хранения в изделиях. обходимость изготавливать продукты для придания им желаемых свойств. с более длительными сроками годности С помощью пектина готовят традицион- для их доступности потребителю, при Разберем один из видов пищевых доба- ные и нетрадиционные виды желейных этом они должны оставаться безопасны- вок – пектины. Пектин – натуральное ве- изделий – мармелады, плодово-ягодные ми. Встает вопрос, как произвести безо- щество, содержащееся в ягодах, фруктах, начинки для выпечки, в т. ч. термоста- пасный продукт с достаточными сроками некоторых овощах и даже в корзинках бильные, прослойки тортов и пирожных. годности, при этом вкус, текстура, запах подсолнечника. Пектины, или пектино- При помощи пектинов осветляют соки, ва- и внешний вид изделия не должны ме- вые полисахариды, – группа водораство- рят джемы и варенье, добавляют в тесто няться на протяжении всего срока хране- римых углеводов, которые встречаются как влагоудерживающий агент в произ- ния и реализации. в клеточных мембранах и межклеточных водстве хлебобулочных изделий. тканях некоторых растений. С этой задачей помогают справиться пи- Каждый крупный производитель созда- щевые добавки. Это вещества, добавляе- Промышленным пектинам присвоен ин- ет свой уникальный продукт. Для того что- мые в технологических целях в пищевые декс пищевой добавки и числовое значе- бы понимать, какой пектин перед вами, важно читать состав и изучать специфика- цию от производителя, чтобы узнать о его назначении. 16 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

реклама Все пектины по химическому строению Пектин – натуральное ленножелирующий пектин). Выпускаются молекулы подразделяют на высокоэтери- вещество, содержащееся также инстантные пектины с улучшенной фицированные (ВЭ), среднеэтерифициро- в ягодах, фруктах, растворимостью. ванные и низкоэтерифицированные (НЭ) некоторых овощах пектины. Низкоэтерифицированные пек- и даже в корзинках ВЭ-пектины (>60%) хорошо растворимы тины могут быть также и амидированны- подсолнечника. Пектины, в горячей воде, среднерастворимы в спир- ми, т. е. обработанными аммиаком. Эти или пектиновые тах, а в холодной воде (комнатной темпе- пектины обозначаются индексом (ii), т. е. полисахариды, – группа ратуры) только набухают. Растворимость Е440(ii). водорастворимых ВЭ-пектинов возрастает с увеличением углеводов, которые степени этерификации. Этерификация – реакция образования встречаются сложных эфиров при взаимодействии кис- в клеточных мембранах ВЭ-пектины (>60–70%) в кислых раство- лот и спиртов. Это процесс образования и межклеточных тканях рах (pH<4) с содержанием растворимых эфира из низкомолекулярных исходных некоторых растений. сухих веществ, обычно сахара, выше 55% соединений, сопровождающийся выде- при охлаждении медленно (в течение 20– лением простейших веществ. Осаждение Высокоэтерифицированные 120 минут) образуют прозрачные неплав- пектинового вещества проводится при по- пектины кие (нетермообратимые) гели с блестя- мощи метилового спирта (именно поэто- щим изломом. Поэтому именно такие му эти пектины также называют еще вы- ВЭ-пектины – это все пектины со степе- пектины чаще всего применяют для про- соко- и низкометоксилированными). нью этерификации >50%, они стандарти- изводства классического мармелада на зированы сахаром до стандартной проч- пектине. Пектины разной степени этерифика- ности. Иногда эти пектины поставляются ции (метоксилирования) различаются с добавками кислот и буферных солей (ре- Наиболее благоприятная область pH для и по скорости гелеобразования (скорость тардаторов) для регулирования скорости быстрожелирующих и среднежелирую- садки), и по прочности студня (USA-SAG) – гелеобразования. щих пектинов – 3,0–3,4, а для медленно- определение прочности силы геля по желирующих 2,8–3,2. международному методу стандартизации Замедлить гелеобразование позволяют (США-САГ). Измеряют силу геля, приготов- буферные соли, а кислота, в свою очередь, Полностью этерифицированный пектин ленного по стандарту (время, температу- может ускорить этот процесс. Обычно та- может образовывать гель вообще без до- ра, форма и размеры геля), и измеряют кие стандартизированные ВЭ-пектины бавления кислоты при наличии достаточ- специальным прибором – ридгелиметром. разделяют на быстро-, средне- и медлен- ного количества сахара. На нем измеряют процент соединения ге- ножелирующие пектины, реже выделяют- ля под собственным весом и пересчитыва- ся промежуточные (например, сверхмед- Низкоэтерифицированные ют в градусы USA-SAG. Стандартом являет- пектины ся 150 °USA-SAG. Низкоэтерифицированные пектины – это все пектины со степенью этерифика- ции (метоксилирования) <50%. Как пра- вило, НЭ-пектины имеют более низкую температуру садки, чем ВЭ-пектины, и ме- нее плотную, иногда намазывающую кон- систенцию. В отличие от ВЭ-пектинов обра- зуют термообратимые гели, т. е. изделия, приготовленные с добавлением такого пек- тина, можно повторно расплавить и стаби- лизировать. Однако студни, образованные данными пектинами, обладают меньшей прочностью и плотностью, чем с примене- нием ВЭ-пектинов, т. е. они мягче и нежнее. Часто НЭ-пектины обрабатывают газо- образным аммиаком, т. е. амидируют пек- тин. Амидированные пектины образуют гель с низким процентом сухих веществ и большим диапазоном pH. Такие пекти- ны подходят для производства желе с ми- нимальным содержанием сахара. За счет низкой скорости и температуры желиро- вания амидированные пектины дают эла- стичную вязкую текстуру продуктов, поэ- тому подходят для производства йогуртов, сметанных продуктов, а также фруктово- ягодн­ ых наполнителей для хлебопекар- ной и мучной кондитерской отрасли. кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 17

ингредиенты Начинки на амидированных пектинах В заварных кремах самопроизвольно воду и зависят от низ- отлично сохраняют свою консистенцию на основе молочного кого pH, идеально работают при pH 3–3,5 после механических нагрузок (например, сырья может (без добавления сахара), а в присутствии после перекачивания насосом), поэтому придавать легкую сахаров этот диапазон может повыситься они широко применяются при производ- крупитчатую до 3,5–3,7. Однако при достаточно высо- стве выпечки. текстуру, кой дозировке сахара может блокировать- в мармеладах на основе ся процесс гелеобразования. Достаточным Повышение степени амидирования ореховых паст и сливок количеством сухих веществ (необязатель- пектинов увеличивает температуру геле- создает мягкую но добавленный сахар) для гелеобразова- образования, образующиеся гели также нежную намазывающую ния будет значение от 20%. полностью термообратимы. Тем самым консистенцию, применение амидированного низкоме- держащую форму. В его состав ввели буферные соли – пи- токсилированного пектина дает некото- рофосфат натрия и ортофосфат кальция. рые преимущества, однако неамидирован- щие добавки и т. д. Поэтому в компании Такой пектин в основе термообратим, ный НЭ-пектин позволяет добиться более ILbakery представлены достандартизиро- а с добавлением солей позволяет снизить мягкой намазывающей текстуры. ванные пектины для нужд российских скорость гелеобразования (степень садки) производств. Производители изделий и работать с небольшим сухим остатком НЭ-пектины (<40%) хорошо растворимы имеют возможность заказать стандарти- и готовить с минимальным количеством в мягкой воде даже при комнатной темпе- зацию под запрос. сахара. Пектин меньше подвержен комко- ратуре, заметно растворяются и в щелочах, образованию при внесении в массу. среднерастворимы в кальцийсодержащих Рассмотрим некоторые из достандарти- растворах, нерастворимы в спиртах. Так же, зированных пектинов ILbakery подробнее: При более высоком уровне сухих ве- как и ВЭ-пектины, НЭ-пектины могут по- пектин nh, пектин Х58, бескислотный пек- ществ можно сварить классический плодо- ставляться как в чистом виде, так и с до- тин. во-ягодный мармелад, однако для дости- бавлением буферных солей – ретардаторов, жения реологических свойств мармелада которые добавляют для изменения реоло- Пектин nh. Часто используют для про- иногда необходимо применять некото- гических свойств пектина под определен- изводства желеобразных кондитерских из- рые «технологические уловки» (напри- ные функциональные задачи. Это, так ска- делий, глазурей, иногда с процессом по- мер, повышение температуры варки са- зать, пектины специального назначения. следующей заморозки. Они отпускают харно-пектинового сиропа), что позволит уварить мармеладный студень до необ- Таким образом, ВЭ-пектины желируют ходимой плотности, при которой марме- в присутствии сахаров, а НЭ-пектины – лад будет хорошо держать форму. Для то- в растворах, содержащих двухвалентные го чтобы сварить фруктовую начинку для ионы (обычно Ca+). Скорость гелеобразо- торта, достаточно довести массу до темпе- вания и прочность геля зависят от ионов, ратуры около кипения, перелить в форму которые могут быть добавлены к пекти- и охладить. нам специально на производствах, т. к. они образуют комплексы с кальцием (напри- мер, цитраты и фосфаты), а также от зна- чения pH и концентрации растворимых веществ. При добавлении к НЭ-пектину сиропа раствора концентрированной кис- лоты значение pH понизится, и через не- сколько минут (время зависит от количе- ства кислоты) начнет образовываться гель. НЭ-пектины применяют при изготов- лении овощных и плодово-ягодных же- ле, паштетов, студней, сыров, нетрадици- онных мармеладных изделий и пищевых продуктов детского и диетического пита- ния, а также в молочном производстве. Достандартизированные пектины ILbakery Не каждая компания-производственник имеет в штате технологов, которые могут стандартизировать основу определенного пектина под исключительно свои нужды, добавляя буферные соли, кальцесодержа- 18 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

реклама Температура садки такого пектина ни- С помощью в слабокислой или бескислотной окружа- же, чем у ВЭ-пектинов (45–60 °С), что пектина готовят ющей среде, богатой кальцием (молоко, очень удобно для отливки в форму. Одна- традиционные орехи, некислые фрукты), а также в про- ко даже при всех его преимуществах дан- и нетрадиционные дуктах с добавлением шоколада. Не тре- ный вид пектина не подходит для других виды желейных бует добавления сахара и может зажелиро- технологических задач (например, для же- изделий – вать даже воду по типу желатина. лирования молочных масс или масс с низ- мармелады, плодово- кой кислотностью). ягодные начинки Гидратируется и желируется при тем- для выпечки, в т. ч. пературе около 80–82°. Хорошо перено- Пектин Х58. Имеет высокую активность термостабильные, сит заморозку, термообратим. Высокая с кальцием. Работает в диапазоне pH – прослойки тортов дозировка сахара блокирует гелеобразо- 3,4– 5. Степень этерификации – <50%, ча- и пирожных. При вание. Вязкость увеличивается в присут- ще 30%, может иметь кисловатый привкус помощи пектинов ствии кальция и других катионов. Имеет (у порошка). Этот пектин мы стандартизи- осветляют соки, (так же, как пектин Х58) синергию с каме- руем внесением таких буферов, как фос- варят джемы дью рожкового дерева. Температура садки фаты, например, кальциевые соли, что и варенье, добавляют чаще снижена до 45–60°. позволяет пектину желировать при более в тесто как низкой температуре, замедлить скорость влагоудерживающий Мы достандартизировали такой пектин садки и работать с сырьем, которое име- агент в производстве внесением буферов (фосфатов, полифосфа- ет небольшое количество сухого остатка, хлебобулочных тов и кальциевых солей) для более плот- а это значит, что можно готовить марме- изделий. ной текстуры, что позволяет желировать ладные массы со сниженным количеством не только массы с низким содержанием су- сахара или даже без него. Также данные ся для загущения, стабилизации и при- хих веществ, но и воду. Также мы понизи- добавки увеличивают возможность боль- готовления кремов, начинок, джемов и ли его зависимость от pH среды, что дает шего стойкого пенообразования в молоч- мармеладов из кальцийсодержащих про- возможность желирования масс в диапазо- ных средах. дуктов, но не только. Например, можно на не pH вплоть до 7. нем сварить и напаж, однако консистен- Гидратируются и желируют при темпе- ция у глазури будет более рыхлая, чем на В заварных кремах на основе молочно- ратуре около 80–82°. Высокая дозировка пектине nh. го сырья может придавать легкую кру- сахара, так же, как у nh-пектинов, блоки- питчатую текстуру, в мармеладах на осно- рует гелеобразование. Вязкость увеличи- Подходит для молочных желе, пудин- ве ореховых паст и сливок создает мягкую вается в присутствии кальция и других гов, мармелада, заварных кремов и фла- нежную намазывающую консистенцию, катионов. Имеет синергию с камедью рож- нов, для ганашей и т. п. Температура садки держащую форму. кового дерева. Хорошо переносит замороз- чаще снижена до 45–60°. Способен подкис- ку. Создает достаточно плотное желе при ливать загущаемую среду, что может от- Завершая статью, подчеркнем, что рас- достаточной концентрации. Использует- ражаться на вкусе готового продукта (на- творимость и работа всех пектинов в це- пример, молочный продукт приобретает лом обусловлены многими факторами: легкое молочнокислое послевкусие). При присутствием растворимых веществ и су- взбивании позволяет стабилизировать мо- хого остатка в массе, типом противои­ онов, лочные системы с последующей аэрацией. ионной силой, а также значениями pH и температуры, однако это никак не ума- Пектин Acid Free. Бескислотный пек- ляет значения пектинов в пищевой про- тин – амидированный НЭ-пектин, кото- мышленности. Все пектины безопасны рый работает в большем диапазоне pH для организма – отрицательного воздей- (от 2,5 до 7) в отличие от других пекти- ствия не обнаружено. нов. Больше интересен для использования Функции и особенности применения пектинов в целом и каждого в частности делают их одними из лучших функцио- нальных загустителей и стабилизаторов в своем роде, т. к. имеют ряд преимуществ перед другими пищевыми добавками дан- ного класса. Это делает пектин незамени- мым и желанным ингредиентом не толь- ко в производстве сладостей, но и других пищевых продуктов. Если у вас возникли вопросы относи- тельно работы с пектинами, обращайтесь в компанию ILbakery. Вам обязательно да- дут квалифицированную консультацию, подробно рассказав о каждом продукте, и не только о пектине. В штате компа- нии имеется свой технологический отдел с опытными специалистами, и вам обяза- тельно помогут подобрать функциональ- ный продукт, который будет решать имен- но ваши задачи. кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 19

Компания: «ЭФКО» E-Mail: [email protected] Автор: Софья Токарь, www.efko.ru Белгородская обл., технолог ГК «ЭФКО» г. Алексеевка, ул. Фрунзе, 4, Тeл.: +7 (47234) 77-100 Как выбрать фритюрное масло Картофель фри, пончики, чебуреки, чак-чак… Эти продукты пользуются спросом среди по- требителей, и фритюр – один из самых популярных способов их обжаривания. Как сегодня производители добиваются хрустящей золотистой корочки и какое масло больше подойдет для вашего производства? За последние десятилетия промыш- При выборе масла для ля фри и пончиков. На первом этапе было обжаривания во фритюре выбрано сырье для производства фритюр- ленное производство обжаренных изде- необходимо ориентироваться ного жира – отобраны образцы рафиниро- лий вышло на новый уровень. Операции на ассортимент выпускаемой ванных дезодорированных растительных жарки стали автоматизированными, пред- продукции и на консистенцию масел без внесения дополнительных до- приятия используют специализирован- масел для жарки. бавок: ные фритюрные масла и жиры, которые • высокоолеинового подсолнечного масла; помогают избежать образования вредных ГК «ЭФКО» – крупнейший производи- • подсолнечного масла; веществ, пены, посторонних привкусов тель масложировой продукции – с 2018 • пальмового масла; и запахов, которые возникают при жарке года выпускает широкий ассортимент • пальмового олеина. на подсолнечном масле. фритюрных жиров. На базе R&D-центра компании были проведены исследования Изделия с одинаковой массой обжари- Чаще всего применяют высокоолеино- по влиянию масел на качество картофе- вали в течение четырех дней с поддержа- вое подсолнечное масло, подсолнечное нием оптимальной температуры жира во и пальмовое масла, пальмовый олеин, фритюрнице (рис. 1). а также композиции из этих растительных масел. Они используются как в чистом ви- Основные показатели при оценке потре- де, так и с добавками (пеногаситель, анти- бительских свойств жиров: окислитель, эмульгатор и т. д.), которые улучшают потребительские свойства. 1. органолептическая оценка изделий, обжаренных на исследуемых маслах; 20 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

ингредиенты Рисунок 1. Процесс обжаривания Таблица 1. Результаты исследований жиров при обжаривании картофеля фри картофеля фри Качественные Подсолнечное Высокоолеиновое Пальмовый Пальмовое 2. технологичность жира – наличие дым- показатели масло масло ления, потемнения (резкое изменение подсолнечное масло олеин цвета) и пенообразования на поверхно- Расход жира, % 20 16 сти жира во время обжаривания изделий; 12 18 17 8 Впитываемость жира, 3. расход жира – общий показатель испа- % Присутствует 11 9 Отсутствует рения и впитываемости жира в изделие во время обжаривания; Наличие Отсутствует Отсутствует пенообразования 4. исследование параметров окислитель- и дымления Незначительно Незначительно Изменило Изменило ной порчи до обжаривания и по оконча- нии периода обжарки. Изменение цвета До После До жарки После До После До После жира во время жарки жарки 0,1 жарки жарки жарки жарки жарки Жарка приводит к физическим и хи- обжаривания мическим изменениям масла. Это не 0,1 0,7 0,7 0,1 0,1 0,1 0,1 только частичное окисление, но и взаи- Момент отбора жира модействие масла, воды и пищевых ком- 0,3 5 0,1 4,4 0,2 5 0,2 4 понентов. Точным методом для опреде- Кислотное число, мг ления окислительной стабильности жира КОН/г 1,6 8,3 1,7 6,2 2 4,7 2 4,3 в процессе жарки является лабораторный метод. Он включает в себя оценку кислот- Перекисное число, ного, перекисного и анизидинового чисел. ммоль активного кислорода/кг Кислотное число показывает количество свободных жирных кислот в жире, пер- Анизидиновое число, вичных продуктов окисления. у.е. Перекисное число характеризует содер- Таблица 2. Результаты исследований масел при обжаривании пончиков жание перекисей и гидроперекисей в жи- ре, первичных продуктов окисления. Качественные Подсолнечное Высокоолеиновое Пальмовый Пальмовое показатели масло масло Анизидиновое число показывает содер- подсолнечное масло олеин жание в жире альдегидов и кетонов, вто- Расход жира, % 22 15 ричных продуктов окисления. Чем выше 20 17 данные показатели, тем ниже качество Впитываемость жира, жира, а значит, увеличивается вероят- % 13 12,5 97 ность прогорклого привкуса и запаха. Наличие Присутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует Исследование влияния жира пенообразования на качество картофеля фри и дымления Незначительно Незначительно Изменило цвет Изменило цвет При анализе показателей окислительной Изменение цвета До После До жарки После До После До После устойчивости, приведенных в табл. 1, мож- жира во время жарки жарки 0,1 жарки жарки жарки жарки жарки но сделать вывод, что подсолнечное масло обжаривания имеет самые высокие показатели кислот- 0,1 0,5 0,5 0,1 0,2 0,1 0,2 ного, перекисного и анизидинового числа, Момент отбора жира что свидетельствует о самой низкой ста- 0,1 4,5 0,1 3,8 0,1 3 0,1 2,6 бильности жирового продукта в  процессе Кислотное число, мг обжаривания. Наблюдалось вспенивание, КОН/г 2,2 7,5 1,9 6,3 2 5,4 2,2 4,9 а готовые изделия быстро приобрели вкус и запах прогорклого масла. Перекисное число, ммоль активного Отмечен самый большой расход на под- кислорода/кг солнечном масле, минимальный – на паль- мовом. Анизидиновое число, у.е. Сравнительная оценка жиров при обжа- подсолнечного и высокоолеинового под- ривании картофеля фри показала, что для солнечного масла. Готовые изделия име- длительной обжарки картофеля фри боль- ли сухую структуру и менее привлека- ше всего подходит высокоолеиновое под- тельный внешний вид по сравнению солнечное масло, так как изделия на дан- с изделиями, обжаренными на пальмо- ном масле не жирные, имеют приятный вом масле и пальмовом олеине (табл. 2). вкус и запах. Таким образом, при выборе масла для Исследование влияния жира обжаривания во фритюре необходимо на качество пончиков ориентироваться на ассортимент выпу- скаемой продукции и на консистенцию При производстве пончиков целесообра- масел для жарки. Так, например, пальмо- зен выбор пальмового масла или пальмо- вое масло и пальмовый олеин имеют по- вого олеина, поскольку они позволяют лутвердую консистенцию, и для загрузки добиться наилучших характеристик про- во фритюрницу их необходимо дополни- дукта, гарантирующих привлекательный тельно расплавить. внешний вид (золотистая корочка, мяг- кость, обусловленная умеренной степе- Специалисты ГК «ЭФКО» всегда гото- нью впитывания масла и характерным вы помочь выбрать фритюрное масло хрустом). для вашего производства и совместно от- работать рецептуры различных изделий. При обжаривании пончиков наиболь- шие показатели расхода и впитываемо- Мы в Telegram: сти масла отмечены при использовании https://t.me/efko_ingredients кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 21

упаковка Подготовила: Екатерина Юсубова Материал подготовлен на основании данных брендинговых агентств VASPURart, Z&G Branding, компании «Фабрика упаковки» ТРЕНДЫ УПАКОВКИ ХЛЕБОБУЛОЧНОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ПРОДУКЦИИ Необходимость упаковывать хлебобулочные и кондитерские изделия – это в первую очередь тре- бования к сохранности и безопасности продукции. Но в этой статье мы рассмотрим маркетинговые функции упаковки и то, какие тенденции существуют сегодня в этой сфере. Маркетинговые Удобство использования • Выражать единство с ее содержимым. функции упаковки для покупателя То есть упаковка должна вызывать стой- не только в момент кие ассоциации с товаром внутри нее Требования к маркетинговым свойствам покупки, но и в момент и его качествами (свежесть, натураль- упаковки изделий сводятся к следующим потребления ность, вкус и т. д.). В выполнение этой параметрам: продукта – одно из функции включаются все свойства упа- маркетинговых свойств ковочных материалов, которые доступны • обеспечение сохранности продукта; упаковки кондитерской всем потребителям, независимо от языко- • наличие полной, доступной для про- и хлебопекарной вых и культурных различий: форма, цве- чтения информации о характеристиках продукции. товая гамма, фактура. продукта; • привлечение внимания потребителя, • Продвигать бренд. Эта маркетинговая соответствие имиджу бренда; функция упаковки направлена на то, что- • удобство использования для покупате- бы побудить потенциального покупателя ля не только в момент покупки, но и в мо- к покупке. Эта задача особенно актуальна мент потребления продукта; для повышения продаж в супермаркетах • возможность утилизации или много- с самообслуживанием. По данным марке- кратного использования. тинговых исследований, при знакомстве с ассортиментом идентичных товаров на Если рассматривать упаковку как одно полке супермаркета взаимодействие по- из направлений в продвижении бренда, то требителя с обликом продукта продол- здесь ее функции таковы: 22 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

упаковка жается всего 0,2 секунды. Успеть вызвать При знакомстве отмечают, что основные тенденции при покупательский интерес за это время – за- с ассортиментом разработке современной хлебной упаков- дача упаковки. идентичных товаров ки таковы: на полке взаимодействие • Придавать бренду определенные чер- потребителя с обликом Акцент на яркость. Использование яр- ты. Индивидуальность упаковки при гра- продукта продолжается ких красочных орнаментов привлекает мотной маркетинговой проработке может 0,2 секунды. Вызвать внимание и вызывает интерес у покупа- составлять для потребителя определен- покупательский телей. К слову, в моде сегодня стиль 60-х – ную ценность при обладании товаром. интерес за это время – авторские шрифты, крупные орнаменты задача упаковки. и броские цвета. Впрочем, используя на- • Защищать бренд. Чем больше индиви- сыщенные рисунки, важно не переусерд- дуальных черт имеет упаковка, тем слож- ствовать. нее недобросовестным производителям мимикрировать под оригинальный про- Польза для потребителя. Современ- дукт. ный потребитель привык получать ин- формацию отовсюду. Поэтому размеще- Тренды в упаковке ние полезной информации на упаковке хлебобулочных изделий поможет расположить к себе потенциаль- ного покупателя. Интересные истории, Упаковка хлебобулочных изделий, рецепты приготовления с использовани- в первую очередь, должна содержать ин- ем купленного изделия, яркая презента- формацию о товаре: срок годности, со- ция производителя – варианты в этом слу- став, данные о производителе. Специа- чае разнообразны. листы по разработке дизайна упаковки реклама кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 23

упаковка Делая ставку на натуральность, лучше всего разместить элементы дизайна на картонной упаковке или бумажном пакете. Цвета не должны быть слишком яркими и вызывающими. Ставка на натуральность подчерки- Потребитель привык тов для достижения этой цели являются вает экосвойства продукции. Лучше все- получать информацию авторские шрифты. Они создают ощуще- го разместить элементы дизайна на кар- отовсюду. Поэтому ние рукописного начертания надписей, тонной упаковке или бумажном пакете. размещение полезной а это, в свою очередь, неизменно вызыва- Цвета не должны быть слишком яркими информации на упаковке ет ассоциации с ручным производством. и вызывающими. Предпочтение отдает- поможет расположить ся простоте. к себе потенциального Экологичность. Вызвать доверие по- покупателя. Интересные требителя и уверить его в отсутствии Простота в деталях. Специалисты счи- истории, рецепты неполезных добавок поможет упаков- тают, что современная упаковка хлебобу- приготовления ка, выполненная из натуральной бума- лочных изделий должна быть максималь- с использованием ги и оформленная в экостиле. Сама по но простой. Не нужно растрачиваться на купленного изделия, себе бумага ненавязчиво намекает на то, сложные элементы, ведь в итоге произво- яркая презентация что продукт совершенно не вредит здо- дитель рискует испортить общее впечат- производителя – ровью. Цвета – зеленый и коричневый. ление о продукте. варианты в этом случае В качестве основных элементов компози- разнообразны. ции выступают фрукты, орехи, какао-бо- Экспериментирование с формой. Варьи- бы и т. д. ровать форму упаковки можно в зависи- Лаконичность. Бренды, которые уже мости от всевозможных творческих идей. сделали себе имя, нередко делают ставку Эпатаж, или шок-маркетинг, больше Покупатели, особенно молодая аудито- на этот минималистичный стиль оформ- располагает к себе юную потребитель- рия, любят в качестве упаковки необыч- ления. Простота и сдержанность всегда скую аудиторию. Дизайнеры использу- ные картонные коробки всевозможной были признаками хорошего вкуса. ют в оформлении необычные, странные, формы. иногда даже отвратительные образы. Авторские шрифты. Каждый произво- Шок-маркетинг содержит элементы про- Тенденции в разработке дитель стремится сделать свою продук- вокационности, баланса на грани дозво- упаковки для сладостей цию уникальной. Одним из инструмен- ленного. Современное искусство. Конструк- Индивидуальность для каждого покупа- тивизм, сюрреализм, кубизм, абстрак- теля. Эта концепция встречается у круп- ционизм сегодня пользуются большим ных производителей снеков и напитков. успехом у разработчиков упаковки, хо- Благодаря ей сегодня можно взять с пол- тя обывателям бывает сложно их понять. ки супермаркета товар с собственным име- Молодая аудитория воспринимает совре- нем или с надписью, описывающей сию- менные стили в оформлении упаковок минутное настроение. Ключевой аспект кондитерских изделий позитивнее. Для такого подхода – прямое обращение к по- абстрактного дизайна как правило исполь- требителю, который начинает чувство- зуются яркие цвета и хаотичное нагромо- вать себя особенным, проникаясь довери- ждение линий и фигур, составляющих за- ем к бренду. вершенную композицию. Интерактивность. Упаковка может по- мочь взаимодействовать с покупателем. Доступный вариант – разместить на ней игровые элементы. Тренд считается све- жим, хотя игровые элементы добавлялись еще первыми российским кондитерскими фабриками. Все новое – это хорошо забы- тое старое. 24 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

мнение эксперта Марина Татищева: Марина Татищева, руководитель отдела продаж троичной компании в сфере деятельности товаров для бизнеса «ЦКТ»: «Прозрачная упаковка показывает привлекательность товара» Руководитель отдела продаж троич- Современная упаковка для окна, трубы, пакеты, канцтовары, упаков- данной продукции должна ка и тара для непищевой продукции. Это ной компании в сфере деятельности то- соответствовать многим позволяет развеять страхи большого коли- варов для бизнеса «ЦКТ» Марина Тати- параметрам и критериям, чества людей о его неэкологичности. щева – о преимуществах использования а так как в первую очередь прозрачных материалов в упаковке кон- человек выбирает товар ПЭТ-материал, наиболее распространен- дитерских и хлебобулочных изделий: глазами, сегодня многие ный на рынке упаковки, прозрачен, но не производители используют имеет полезных свойств. Является недо- – В настоящий момент потребители упаковку полностью или рогим универсальным материалом. Под- очень внимательно относятся к товарам, частично из прозрачных лежит повторной переработке во вторсы- которые приобретают. Особенно это каса- материалов. рье, широко востребованное в различных ется продуктов питания, в том числе кон- отраслях. дитерских и хлебобулочных изделий. ПВХ-материал имеет большой ресурс прочности и обладает солидной стойко- БОПП-пленка применяется преимуще- Современная упаковка для данной про- стью к некоторым минеральным маслам, ственно для упаковки хлебобулочных дукции должна соответствовать многим кислотам и щелочам, что позволяет на- изделий, поскольку обладает прекрас- параметрам и критериям, а так как в пер- дежно защитить продукты от внешнего ными физико-химическими свойства- вую очередь человек выбирает товар гла- воздействия и механических поврежде- ми, термостойкостью, устойчивостью зами, сегодня многие производители ний. Высокая прозрачность дает возмож- к воздействию света и газа, что дает воз- используют упаковку полностью или ча- ность показать внешнюю привлекатель- можность увеличить срок хранения про- стично из прозрачных материалов. Это ность товара. Данный материал благодаря дукта. Прозрачность позволяет потре- позволяет оценить внешний вид продук- своей структуре может с легкостью пере- бителю изучить продукт, а глянцевый та. Если же показать «товар лицом» не рабатываться в новые изделия, такие как блеск пленки придает изделиям еще бо- предоставляется возможным, в ход идет лее эстетичный вид. яркий дизайн. Ознакомившись подробнее с материала- Рассмотрим основные современные ма- ми для упаковки кондитерских и хлебобу- териалы для изготовления упаковки для лочных изделий, можно сказать, что упаков- сладких радостей: поливинилхлорид – ка из прозрачных материалов выигрышно ПВХ, полиэтилентерефталат – ПЭТ, биак- смотрится на полках магазинов и пользует- сиально-ориентированная полипропиле- ся большим спросом потребителей. новая пленка – БОПП. кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 25

обзор Подготовила: Екатерина Юсубова ПЕКАРНИ И КАФЕ-КОНДИТЕРСКИЕ – СЕГМЕНТ, КОТОРЫЙ РАСТЕТ Формат небольших кафе-кондитерских – непрерывно растущий с 2016 года сегмент рынка кондитер- ских изделий. По данным аналитиков, небольшие кондитерские, кофейни и пекарни – постоянно ра- стущий сегмент рынка. Так, по данным РБК, за период с сен- 812 точек По данным агентства исследователь- ской компании ID-Маркетинг, сокраще- тября 2020 года по сентябрь 2021-го коли- За период с сентября ние производства хлеба – это тенденция, чество только сетевых кофеен и кафе-кон- 2020 года по сентябрь прослеживаемая только в индустриаль- дитерских в России выросло на 812 точек. 2021-го количество только ном производстве. В сегменте малых Цифры представлены в обзоре «Россий- сетевых кофеен и кафе- и микропредприятий, частных предпри- ский рынок кофеен и кафе-кондитерских кондитерских в России нимателей, наоборот, отмечается рост по- 2021». Наименее болезненно сложности выросло на 812 точек. казателей. Так, в 2020 году объемы выпу- в период пандемии перенес бизнес, рабо- ска увеличились в сравнении с 2019-м на тающий или оперативно перестроивший- года назад в отрасли из 13250 предприя- 1,9%, в 2021 году прирост к уровню 2020- ся в формате take away (навынос). тий только около 6% (750) были предпри- го составил 12,6%. ятиями крупного бизнеса. 12,5 тыс. хлебо- Сеть пекарен «Буханка» за указанный пекарных производств – субъекты малого Среди регионов лидирующую позицию период увеличила количество точек на и среднего предпринимательства. по объемам производства хлеба и хлебобу- 96 – со 124 до 220. Это самый динамич- лочных изделий занимает Москва. Доля ный показатель среди аналогов. В целом, столичного региона составила в 2021 году специалисты отрасли заявляют, что есть 7,4%, а объемы производства в сравнении тренд на снижение потребления промыш- с 2020-м выросли более чем на четверть. ленной выпечки в пользу ремесленной. Падение спроса на промышленные хле- В 2020 году компания NeoAnalytics про- ба аналитики связывают прежде всего вела исследование на тему «Российский с тем, что цены в пекарнях и магазинах рынок хлеба и хлебобулочных изделий». практически сравнялись. Также собствен- В нем были приведены данные по коли- ная пекарня дает возможность оператив- честву предприятий малого, среднего но реагировать на вкусы и требования по- и крупного бизнеса, занятого в отрасли требителей. хлебопечения. Согласно эти данным, два 26 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

обзор Андрей Трофимов, гендиректор ГК «Каравай» Порталы, которые предлагают бизнес-планы по открытию не- больших частных пекарен, тем не менее, среди основных конку- рентов этого бизнеса называют крупные хлебозаводы или более крупных участников рынка (данные бизнес-идея.рф, f.partnerkin. com, openbusiness.ru). Мнение другой стороны о конкуренции мини-пекарен и круп- ного участника рынка хлебопечения представлено в интервью порталу sfera.fm гендиректора ГК «Каравай» Андрея Трофимова. Приводим выдержку из этой беседы, которая касается темы сосу- ществования небольших производств и крупного бизнеса. – В 2018 году «Деловой Петербург» писал, что мини-пекарни угрожают бизнесу крупных хлебопекарных предприятий. В мате- риале приводился комментарий «Каравая», что, мол, производи- тели испытывают давление со стороны мелких пекарен. Эта тен- денция сохраняется? – Мини-пекарни на самом деле подъедают бизнес федеральных сете- вых ретейлеров. Лет 10–15 назад наценка на хлеб в федеральных сетях была минимальной, что превращало бизнес пекарен в нерентабель- ный. Позже произошла монополизация сетевого ретейла, и  наценка на хлеб увеличилась. Через какое-то время сети поняли, что у них две проблемы: фермерские магазины, куда люди ходят за молоком, овоща- ми и мясом, и пекарни, куда идут за сдобой и «вкусняшками». В сете- вых компаниях стали активно развиваться отделы с фермерскими продуктами и выпечкой собственного производства. Поэтому пекарни конкурируют не с хлебозаводами, а с сетевой розницей. Продукцию в пекарню, в основном, поставляют те же ин- дустриальные производители хлебобулочных изделий, только в виде замороженных полуфабрикатов. Небольшой пекарне сложно и доро- го организовать полный цикл производства, который включает раз- работку рецептуры, замес теста. Необходимы расходы на техноло- га, которые на рынке труда в дефиците. Проще и дешевле закупать замороженные полуфабрикаты и допекать. – То есть развитие пекарен – это хорошо для «Каравая»? – Мы развиваемся в заморозке, и в этом году основные инвестиции будут направлены на этот сегмент рынка. Это общемировая тен- денция. В Германии за 10 лет доля фасованных хлебобулочных изде- лий сократилась с 50 до 25%, а доля заморозки возросла с 2% до 15%. Мы прошли этот путь гораздо быстрее. Эта тенденция сейчас заметнее в крупных городах, такие эксперименты начались в Пи- тере и Москве. Но по этому пути пойдет и остальная Россия. Много оборудования для заморозки покупается в регионах. Однако есть предприятия, в том числе крупные хлебозаводы, которые отказываются развивать заморозку. Их можно понять: инвестиции на квадратный метр выше, объем производства на квадратный метр ниже, логистика дороже, маржинальная рента- бельность ниже. реклама кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 27

мнение эксперта Марина Романова: Марина Романова, основатель компании Rosemarycake (Новокузнецк) «Потребитель готов платить больше и отдавать предпочтение ремесленным продуктам» О том, являются ли крупный и малый кондитерский бизнес конкурентами, мы поговорили с основа- телем компании Rosemarycake (Новокузнецк) Мариной Романовой. Она основала компанию, которая располагает двумя кондитерскими производствами – в Москве и Новосибирске. Занимается произ- водством авторских десертов и шоу-тортов с 2016 года, руководит кондитерской онлайн-школой, которую закончили уже свыше 7000 учеников. 28 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

мнение эксперта М– арина, скажите, можно ли гово- наши десерты люди чувствовали ту лю- бовь, с которой мы их готовим. рить о том, что крупные кондитерские производства и небольшие частные це- Главное – любить свое – В новых экономических условиях ха – это разные направления, несмотря дело, делать качественный бизнесу пришлось столкнуться со слож- на деятельность в одной отрасли? Ины- продукт, не пытаться ностями поставок. Были ли у вашего ми словами, есть ли конкуренция меж- снижать цены в ущерб бизнеса какие-то перебои, удалось ли ду крупным и малым бизнесом в этой качеству, и все тогда будет справиться? Получал ли ваш бизнес ка- сфере? хорошо. кие-то меры поддержки? – На мой взгляд, конкуренции между «Мы пока не обращались – Нет, никаких особых сложностей мы большими и маленькими кондитерскими за мерами поддержки от не почувствовали. Что касается перебо- производствами нет. Вернее, ее не может государства. Справляемся сами» ев с поставками, то мы, как и все, с ними быть, так как эти производства работа- столкнулись. Новых поставщиков рассма- ют с разными группами товаров, ориен- – «Каждый солдат мечтает стать гене- тривали нехотя – это же выход из зоны тируются на разную целевую аудиторию ралом», а каждое ли небольшое конди- комфорта. Все попробовать, выбрать, отра- и отвечают совершенно разным запросам терское производство мечтает вырасти ботать на производстве. Но в целом сейчас рынка. в производство промышленных масшта- все складывается хорошо. Мы поняли, что бов? в  России очень много достойных произво- – Какие преимущества, на ваш взгляд, дителей, и теперь с ними сотрудничаем. есть у частных кондитерских перед фа- – Не могу сказать за всех, но лично я это- бриками? го не хочу. Для меня важно, чтобы через Что касается мер поддержки от государ- ства, то мы пока не обращались за ними. – Частная фабрика – это в большинстве Справляемся сами. случаев ручной труд. Это крафтовые про- изводства, которые могут дать людям – Марина, каковы, на ваш взгляд, се- продукт «как дома». И это очень ценят годня в России перспективы у неболь- потребители. При производстве в про- ших кондитерских и пекарен? мышленных масштабах практически не- возможно обойтись без стабилизаторов, – Уверена, что перспективы прекрасные. улучшителей, консервантов, а на неболь- Главное – любить свое дело, делать каче- шой фабрике – можно. Поэтому потре- ственный продукт, не пытаться снижать битель готов платить больше и отдавать цены в ущерб качеству, и все тогда будет предпочтение ремесленным продуктам. хорошо. кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 29

оборудование Компания: Royal Duyvis Wiener B.V. Schipperslaan 15 1541 KD Koog aan de Zaan The Netherlands T: +31 756 126 126 E: [email protected] www.duyviswiener.com Новинки в сфере производства шоколада и глазури от компании Royal Duyvis Wiener Компания Royal Duyvis Wiener представила ряд новинок в области оборудования для производства шоколада и глазури для достижения различных вкусов. Среди последних инновационных раз- «Линия Wiener Choc 500 была время и тонкость измельчения зависят от конкретного рецепта и требуемого вкусо- работок есть шаровая мельница Wiener, разработана специально вого профиля, будь то молочный шоколад, компактное решение для производства белый шоколад, шоколад для веганов или шоколада и глазури на 500 кг/ч Wiener для удовлетворения без содержания сахара. Линия Choc 500 Choc 500 и новая пятивалковая мельни- подходит для измельчения как продук- ца Thouet. В этом материале менеджер потребностей клиентов тов с кристаллическим сахаром, так и с са- по международным продажам Александр харной пудрой. Хорошков познакомит вас с последними в простом и гибком решении Так как линия Choc 500 проста и надеж- новинками и разработками от известно- на 500 кг продукции в час», – на, Royal Duyvis Wiener поставляет ее по объясняет Александр принципу Plug & Play с полным комплек- го мирового бренда в области производ- Хорошков. том русскоязычных документов, что дает клиентам возможность самостоятельно ства и переработки какао, орехов, шоко- выполнить шеф-монтаж и пусконаладку. Это позволяет значительно снизить сто- лада, глазури и жировых начинок. имость данного оборудования и сделать его доступным для большинства конди- Линия Choc 500 – компактное В Choc 500 ингредиенты дозируют- терских производств. При этом клиен- бюджетное решение ся и смешиваются в смесителе помощью там доступна удаленно помощь во время для гибкого производства двух смесительных элементов. Они приво- самостоятельного шеф-монтажа и пуско- дятся в действие двумя приводами встреч- наладки через Skype, Zoom или Microsoft Wiener Choc 500 – универсальная ком- ного вращения, что позволяет достичь Teams. Низкие эксплуатационные расхо- пактная линия на 500 кг/час для производ- однородной массы за считанные мину- ды, эффективное потребление электро- ства шоколада и глазури. Линия состоит ты. Далее эта масса поступает в шаровую энергии в условиях повышения цен на из 500-литрового предварительного сме- мельницу и потом обратно в смеситель, энергоносители и при этом превосход- сителя, насоса и шаровой мельницы. Она создавая циркуляцию. В процессе измель- ное качество конечного продукта дела- создана для быстрого, гибкого и относи- чения продукт достигает степени помола тельно недорогого порционного произ- 20–25 микрон всего за 50 минут. Как обыч- водства. Технологическая линия Choc 500 но, точное значение производительности, занимает мало места и не требует допол- нительного фундамента. 30 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

оборудование ют Wiener Choc 500 высококонкурентным Пятивалковая мельница Thouet ки, водосборник и отвод воды за шаровую решением для производителей кондитер- мельницу в случае возникновения утеч- ских изделий. ки, отверстия для визуальной инспекции за степенью натяжения зубчатого ремня – «Линия Wiener Choc 500 была разрабо- все это является нововведениями шаровой тана специально для удовлетворения по- мельницы Wiener седьмого поколения. требностей клиентов в простом и гибком решении на 500 кг продукции в час, – объ- Для удобства технического обслужива- ясняет Александр Хорошков. – Наши заказ- ния и послепродажной поддержки кли- чики часто говорили, что им необходимо ентов компания Royal Duyvis Wiener пре- бюджетное технологическое решение для доставляет онлайн-сервис 24/7, а также производства жировых начинок, глазури видеоинструкции на официальном кана- и шоколада, которое при этом должно со- ле завода на Youtube и Linkedin. Там на- ответствовать высоким стандартам бренда глядно показано, что и как пошагово надо Wiener. Стремясь удовлетворить этот за- выполнять в случае возникновения опре- прос, мы выпустили Choc 500, очень при- деленных технических проблем. влекательную в соответствующем цено- вом сегменте линию». Шаровая мельница Wiener Пятивалковая мельница Шаровая мельница седьмого Александр Хорошков, Thouet – стандартизация, поколения Wiener – универсальность это улучшенная легендарная менеджер по международным продажам: и практичность шаровая мельница Wiener W85 «Это то, что представляет Royal Duyvis Wiener имеет богатый Шаровая мельница седьмого поколения собой седьмое поколение машин опыт выпуска технологических решений Wiener с загрузкой 1600 кг шаров сочета- Royal Duyvis Wiener. для традиционного способа производства ет проверенные концепции и новейшие Это умное решение шоколада под брендом Thouet. Наша лю- инновационные решения. Одной из про- и инновационные технологии, бовь к продукту в сочетании с продуман- веренных концепций, уникальной для позволяющие предложить ными инженерными решениями, ориен- шаровой мельницы Wiener, является тех- нашим клиентам самое лучшее. тированными на клиента, легли в основу нология подушечного охлаждения котла Возросшая производительность, новой мельницы с пятью валами, которая вместо стандартной спиральной. Это по- высокая экологичность, поступит в продажу в январе 2023 года. зволяет уменьшить количество сварных уменьшение вмешательства швов до одного, тем самым уменьшая риск человека – и все это без ущерба В дополнение к обеспечению высоких попадания воды в продукт, и увеличить для того, к чему мы все так стандартов качества продукции, которые охлаждение самого продукта. Благода- стремимся, – получению ожидаются от пятивалковой мельницы, ря этому нововведению шаровая мельни- продукта высочайшего ключевой характеристикой этой маши- ца Wiener становится предпочтительным качества». ны являются ее универсальные свойства. оборудованием для измельчения сложных Александр Хорошков объясняет: «Исполь- рецептур и теплочувствительных масс. Хотите узнать больше о последних раз- зование в производстве стандартизиро- работках компании Royal Duyvis Wiener ванного комплекта запчастей, характер- Шаровая мельница седьмого поколения или ознакомиться с производственной ного для основных брендов пятивалковых Wiener оснащена более толстым валом по линейкой? Зайдите на www.duyviswiener. мельниц, делает возможным применение сравнению с легендарной Wiener W85, что com или свяжитесь с нами по электронной уже существующих у клиента запчастей на позволяет увеличить поток воды для оп- почте: [email protected] складе. Поэтому вам не требуется закупать тимального охлаждения продукта. Авто- отдельно валы, кольца, подшипники, ше- матическая подача смазки на подшипни- стерни и прочие запчасти. Все они могут быть установлены в пятивалковую мель- ницу с помощью привычного сервиса, предоставляемого инженерами техниче- ской поддержки Royal Duyvis Wiener». Прозрачная конструкция позволяет опе- раторам безопасно следить за процессом производства шоколада. Машина с пятью валами отличается не только внешним ви- дом с продуманным дизайном, но и вы- сочайшей производительностью. Превос- ходное предварительное измельчение, подготовка к тонкому измельчению, пол- ный контроль температуры, давления в зазоре и скорости вращения валов по- зволяют доводить тонкое измельчение до 12 мкм. кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 31

маркетинг Авторы: Мария Куприянова, Александр Лёвкин ВЫХОДИМ НА МАРКЕТПЛЕЙСЫ! Маркетплейсы входят в пятерку сегментов электронной торговли по объемам продаж про- дуктов питания и с 2020 года являются лидерами рынка по количеству представленных то- варных позиций на одной электронной площадке. Из крупнейших универсальных мар- Все партнеры По продуктам питания и аптечному ас- СберМегаМаркета сортименту опрос показал наилучшие от- кетплейсов – AliExpress, Ozon, Wildberries, участвуют в программе зывы в отношении СберМегаМаркета, СберМегаМаркет, Яндекс Маркет – наибо- лояльности. По ней Яндекс Маркета и Ozon. Интернет-изда- лее подходящими для продаж основных покупатели получают ние sfera.fm подготовило обзор этих мар- категорий товаров продавцы назвали сле- бонусные рубли кетплейсов, который содержит инфор- дующие онлайн-площадки (данные приво- при покупке товаров. мацию о том, как начать сотрудничать дит портал e-pepper.ru). Когда клиент купил товар с крупнейшими онлайн-витринами России. в рамках программы, Wildberries хорошо подходит для прода- продавцу компенсируют СберМегаМаркет жи восьми товарных категорий, включая бонусные рубли, которые одежду и обувь, детские товары и товары использовал покупатель. Маркетплейс СберМегаМаркет создан на для дома и дачи. Яндекс Маркет лидирует базе сервиса Goods.ru в 2021 году. В отли- в восприятии по товарам для строитель- чие от СберМаркета, СберМегаМаркет не ства и ремонта, электронике и автотова- доставляет товары из продуктовых сетей, рам. AliExpress Россия больше всего под- а является универсальным маркетплей- ходит для продажи электроники, товаров сом, к которому могут подключиться сто- для дома и спорта. Ozon считают универ- ронние продавцы. Работает с ИП и юриди- сальной площадкой. ческими лицами. 32 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

маркетинг По продуктам питания наилучшие жет оплатить до 50% стоимости новых за- отзывы продавцы дают в отношении казов. Когда клиент купил товар в рамках СберМегаМаркета, Яндекс Маркета программы лояльности, продавцу компен- и Ozon. сируют бонусные рубли, которые исполь- Обзор этих маркетплейсов содержит зовал покупатель (1 бонусный рубль равен информацию о том, как начать 1 российскому рублю). сотрудничать с крупнейшими онлайн- витринами России. География доставки Фулфилмент-центры СберМегаМаркета 6 расположены в пяти российских городах: Москве, Санкт-Петербурге, Ростове-на-До- ну, Екатеринбурге и Новосибирске. Он- лайн-платформа доставляет товары для клиентов около тысячи городов, указано на сайте маркетплейса. Статистика В 2021 году оборот от продаж СберМега- Маркета составил 29 млрд рублей. Это бо- лее чем в три раза выше показателя 2020 года. Условия сотрудничества Фулфилмент- Яндекс.Маркет Из выручки продавца маркетплейс вы- центры Яндекс. читает комиссионный сбор. Он составляет Маркета находятся Яндекс.Маркет стал маркетплейсом от 2 до 20% от цены выкупленного клиен- в Подмосковье, Самаре, в 2020 году. До этого сайт работал как сер- том товара и зависит от категории продук- Ростове-на-Дону вис по поиску предложений и сравнения та. Например, комиссия на продукты пита- и Екатеринбурге. цен в других онлайн-магазинах. Работает ния в СберМегаМаркете начинается от 7%. В 2021 году оборот с ООО, ИП и самозанятыми. Яндекс.Маркета составил Схемы работы с продавцами 160 млрд рублей, Условия сотрудничества • Витрина+Фулфилмент. Продавец при- увеличившись в три раза • Комиссия за размещение товара на ви- возит товар на склад СберМегаМаркета. год к году. На сторонних трине маркетплейса составляет от 1% до Хранение товара, сборку заказа и его до- продавцов маркетплейса 15% от цены проданного продукта. Про- ставку осуществляет маркетплейс. в 2021 году пришлось цент комиссии зависит от категории то- • Витрина+Доставка. Продавец сам ком- 76% от объема продаж, вара. плектует заказ и передает его маркетплей- а 24% – собственно • Размер выплаты партнера Маркета за су, который и доставляет заказ. на Яндекс. Товары доставку рассчитывается исходя из цены • Закажи и забери. Маркетплейс сооб- на платформе реализуют и габаритов посылки. щает покупателю о готовности выдать то- около 20 тыс. • Комиссию на прием/перевод средств вар. Продавец осуществляет выдачу това- магазинов. маркетплейс устанавливает от 1% до 2,2% ра в магазине. от цены товара. Здесь размер тарифа ва- • Доставка силами продавца. Продавец рьируется от частоты выплат – от одного только размещает товар на витрине мар- раза в месяц до ежедневных. кетплейса и осуществляет взаиморасчеты с ним. Согласованием заказа и доставкой Схемы работы с продавцами товара занимается продавец. • Доставка продавцом (Delivery by Seller, Все партнеры маркетплейса участвуют DBS). Продавец использует маркетплейс в программе лояльности. По ней покупате- только как витрину. Он сам хранит това- ли получают бонусные рубли при покупке ры, упаковывает их и доставляет клиен- товаров. Накопленной суммой клиент мо- там. • Экспресс. Собрав заказ за 30 минут, продавец поручает дальнейшую достав- ку курьеру Яндекс.Маркета. Товар придет получателю в течение одного–двух часов. кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 33

маркетинг • Доставка маркетплейсом (Fullfilment Оборот Ozon по итогам Ozon by Seller, FBS). Продавец собирает заказ, 2021 года достиг 448,3 млрд доставляет его до пункта приема или со- рублей – прирост по Ozon появился в 1998 году в качестве ртировочного центра маркетплейса. Далее сравнению с 2021 годом книжного интернет-магазина. Более чем доставкой заказа до конечного покупателя составил 127%. Товары за 20 лет работы он стал универсальным занимается Яндекс.Маркет. доставляются по всей маркетплейсом, а в 2020 году максималь- России. База адресов ная оценка стоимости компании равня- • Яндекс хранит и доставляет (Fulfillment складских помещений лась 12 млрд долл. Работает с самозаняты- by Yandex. FBY). Маркетплейс берет на себя маркетплейса с режимом ми, юрлицами и ИП. хранение, обработку заказа и его достав- работы обновляется ку по России. ежедневно. Адреса Условия сотрудничества складов, сортировочных Комиссия составляет от 4% до 15% на то- География доставки и распределительных вары разных категорий. Продавец может Яндекс.Маркет доставляет товары по центров, мини- снизить комиссию за продажу продукции всей России. Фулфилмент-центры мар- фулфилментов и пунктов с помощью программы отсрочки платежа. кетплейса находятся в Подмосковье, Са- выдачи заказов можно То есть маркетплейс выплачивает продав- маре, Ростове-на-Дону и Екатеринбурге. посмотреть на сайте цу средства в течение 15–60 дней после то- В тестовом режиме работает логистиче- маркетплейса. го, как товар был выкуплен клиентом мар- ский центр в Санкт-Петербурге. кетплейса. Статистика Схемы работы с продавцами В 2021 году оборот Яндекс.Маркета со- Склад и доставка Ozon (FBO). Прода- ставил 160 млрд рублей, увеличившись вец передает товар маркетплейсу, и мар- в три раза год к году. На сторонних продав- кетплейс обеспечивает его хранение, упа- цов маркетплейса в 2021 году пришлось ковку и доставку клиенту. 76% от объема продаж, а 24% – собственно Продавец хранит товар у себя (FBS). То- на Яндекс. Товары на платформе реализу- вары хранятся на складе продавца: оттуда ют около 20 тыс. магазинов. он доставляет собранные и упакованные заказы в ближайший пункт выдачи Ozon, после чего маркетплейс доставит покуп- ку до клиента. Продавец хранит и доставляет то- вар (RFBS). Маркетплейс выступает он- лайн-площадкой для размещения товара и приема заказов. Хранением товара на складе, сборкой и доставкой заказа кли- енту занимается продавец. Express. Заказы собирает продавец на своем складе не дольше часа. После сбор- ки товар доставляется до клиента курье- ром быстрой доставки в пределах города. Статистика Оборот онлайн-сервиса по результатам 2021 года достиг 448,3 млрд рублей – при- рост по сравнению с 2021 годом составил 127%. География доставки Товары Ozon доставляются по всей Рос- сии. База адресов складских помещений маркетплейса с режимом работы обнов- ляется ежедневно. Адреса складов, сорти- ровочных и распределительных центров, мини-фулфилментов и пунктов выдачи заказов можно посмотреть на сайте мар- кетплейса. 34 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

мнение эксперта Валерий Миронов: Валерий Миронов, арт-директор Wildspace Shop «Карточка кондитерской продукции должна быть информативной и реалистичной» При торговле на маркетплейсах важно оформить карточку тать (закрасить царапины, сдуть пылин- товара. Валерий Миронов, арт-директор сервиса по созда- ки), то с недостатком ракурсов, увы, слож- нию дизайна для карточек на маркетплейсах Wildspace Shop, нее – многое приходится переснимать. рассказал об особенности создания облика кондитерской Чтобы не пришлось платить дважды, бу- продукции на крупнейших маркетплейсах страны. дет лучше не экономить на количестве ка- дров, а также обеспечить взаимодействие Ozon предлагает большой выбор кон- Чтобы не пришлось платить фотографа и дизайнеров. Например, при дважды, будет лучше создании карточки такого товара в нее дитерских продуктов. Это шоколад, пе- не экономить на количестве гармонично вписываются различные бо- ченье, халва и т. п. То есть это продукты кадров, а также обеспечить нусы. Все люди любят подарки, и продав- с большим сроком годности. На Wildberries взаимодействие фотографа цы на маркетплейсах этим успешно поль- примерно такой же ассортимент. Если и дизайнеров. зуются. Это смело можно назвать одним проанализировать карточки этих товаров, из новых трендов, особенно сейчас, когда то они, скорее, представлены как фотогра- получаем достаточно изображений низ- конкуренция на торговых площадках рас- фии из каталога: просто товар, и всё. кого качества, сделанных профессиона- тет ежеминутно. И естественно, если есть лами. И в том случае, когда с качеством цель создать качественный дизайн, необ- Если говорить о продающей карточке отображения продукта еще можно рабо- ходимо указать в нем этот самый подарок. товара, то она должна быть информатив- Для покупателя при просмотре ленты это ной, реалистичной, отражать уникальное станет одним из триггеров, и он точно от- торговое предложение, стиль, настроение. даст предпочтение тому товару, к которо- И, как минимум, это должна быть фото- му прилагаются всевозможные приятные графия высокого качества. Например, мы бонусы. кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 35

событие Дмитрий Максим Семин, Ермолаев, Автор: руководитель проектов Мария генеральный директор компании ООО «Эпиньдо» Куприянова компании Moneyplace (крупнейшая платформа экспорта российских товаров Конференция Артем Пономарев, в Китай) «Онлайн-продажи в пищевке и АПК: маркетплейсы и дарксторы» генеральный директор Евгений Приходько, компании Greenwise, Дата проведения: глава «Ассоциации исполнительный директор, 20–21 июля 2022 года производителей «Свое родное» альтернативных пищевых (АО «Россельхозбанк») продуктов» Константин Еремеев, руководитель привлечения ключевых партнеров, OZON Федор Поляков, Антон Горячкин, лид-дизайнер, брендинг- категорийный менеджер, студия «Адекватные люди» Яндекс Маркет ИТОГИ КОНФЕРЕНЦИИ «ОНЛАЙН-ПРОДАЖИ В ПИЩЕВКЕ И АПК: МАРКЕТПЛЕЙСЫ И ДАРКСТОРЫ» Издательский дом «СФЕРА» 20 и 21 июля провел конференцию «Онлайн-продажи в пищевке и АПК: маркетплейсы и дарксторы». Она объединила участников рынка пищевого производства и АПК, ре- тейла, дарксторов, маркетплейсов, IT-компаний, маркетинговых и брендинговых агентств. Перед спикерами конференции стояла задача рассказать, как эффективно использовать онлайн-сегмент в качестве еще одного канала сбыта или улучшить существующие продажи на маркетплейсах. Перспективные направления Екатерина Колина, же время товарам требуется эффективное онлайн-продаж продвижение. Что сделать, чтобы продукт сооснователь и исполнительный директор заметили в Сети? Покупатели все больше Позиции рынка кондитерских изде- ООО «Индексбокс Маркетинг»: обращают внимание на бренд, состав, по- лий в онлайне представила сооснователь зиционирование и уникальные особенно- и исполнительный директор ООО «Ин- «Покупатели все больше сти продукта, отвечает на этот вопрос Ека- дексбокс Маркетинг» Екатерина Коли- обращают внимание на бренд, терина Колина. на. Она рассказала, что запросы о покуп- состав, позиционирование ке кондитерских изделий в Сети выросли и уникальные особенности Подробнее о направлениях продаж в первой половине 2022 года, обогнав пер- продукта». в продуктовых маркетплейсах расска- вое полугодие 2021-го. В топе растущего зал генеральный директор компании интереса потребителей оказались кон- Moneyplace Дмитрий Ермолаев. Он взял за феты (+46%), шоколад (+41%) и печенье основу торговые площадки KazanExpress, (+43%). Яндекс.Маркет, СберМегаМаркет, Ozon и Wildberries. Колина отметила, что покупатели в Ин- тернете готовы платить за продукцию Опытом продаж фермерских продуктов больше, средний чек заказов вырос. В то на маркетплейсе «Свое родное» поделил- 36 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

Борис Нейман, генеральный директор, ООО «ПАЛ» – глобальный сервисный партнер Alibaba.com в России и странах СНГ Александр Логунов, маркетплейсы. Так, на начальном этапе экспортеры могут обратиться к програм- заместитель председателя Совета ме Российского экспортного центра. Рос- по развитию электронной коммерции, сийский экспортный центр или центр Торгово-промышленная палата РФ, эксперт поддержки каждого региона может по- в онлайн-торговле и защите брендов мочь своему экспортеру и оплатить про- в сети Интернет движение на территории Китая», – расска- зал Семин. Мария Ткаченко, Вопросы экспорта продуктов питания, креативный директор, в свою очередь, поднял гендиректор Grow Food ООО «ПАЛ» Борис Нейман. Компания вы- ступает глобальным сервисным партне- Дмитрий Головнёв, Анатолий Ким, ром Alibaba.com в России и странах СНГ. Нейман поделился с участниками конфе- директор проектов Coruna управляющий партнёр ренции возможностями электронной тор- Branding, канд. экон. наук Coruna Group говли на внешнем рынке. ся Евгений Приходько, исполнительный Павел Литвак, Как работать с брендом директор торговой площадки в составе в онлайне Россельхозбанка. Нашлось место и расти- учредитель ООО «Центр управления тельному питанию: о продаже альтерна- маркетплейсами»: Права на интеллектуальную собствен- тивных продуктов рассказал гендиректор ность товарного знака могут быть толь- компании Greenwise, глава «Ассоциации «На маркетплейсах вы сами ко у владельца бренда. Об этом напомнил производителей альтернативных пище- диктуете ценовую политику, зампред Совета по развитию электрон- вых продуктов» Артем Пономарев. сами устанавливаете цену». ной коммерции ТПП РФ Александр Логу- нов. Он проконсультировал участников Общую динамику роста e-commerse ца на маркетплейсе можно повышать по- по вопросам использования бренда в он- в России привел руководитель привлече- зиции товаров на витрине (продвижение лайн-продажах, рассказал о юридических ния ключевых партнеров OZON Констан- товаров, рекомендованные магазины), и технических тонкостях. тин Еремеев. Он остановился на ключе- стимулировать продажи (отзывы за бал- вых показателях крупного российского лы, промоакции), управлять ассортимен- Практические советы по созданию кар- маркетплейса. том и многое другое. точек на маркетплейсах озвучил лид-ди- зайнер брендинг-студии «Адекватные лю- Как продавать Для производителей открыты не толь- ди» Федор Поляков. «Маркетплейс – тот на маркетплейсах ко российские электронные площадки, же гипермаркет. Покупатель расслаблен: но и китайские, напомнил Максим Се- он будто приходит в магазин в халате, но «На маркетплейсах вы сами диктуете це- мин, руководитель проектов китайской с конкретной целью. У него есть время, новую политику, сами устанавливаете це- ООО «Эпиньдо». Компания занимает- чтобы выбирать, просмотреть рейтинги ну», – объяснил учредитель ООО «Центр ся импортом российских продуктов пи- и прочитать обзор – то, чего нельзя сде- управления маркетплейсами» Павел Лит- тания в Китай и торгует, в том числе, на лать в гипермаркете», – пояснил он. вак. Он разобрал кейс производителя, ко- маркетплейсах Tmall, Pinduoduo и Taobao. торый с нуля начал продавать свои продук- Семин определил основные шаги для вы- Ребрендинг позволит «играть» новым ты на маркетплейсах, и на этом примере хода на китайские или международные стилем на онлайн-площадках, счита- показал главные факторы запуска и веде- ет Мария Ткаченко, креативный дирек- ния онлайн-продаж: выстраивание ассор- тор Grow Food, сервиса доставки готовых тимента, анализ конкурентов, доработку блюд по подписке. Она затронула тему ре- продуктов, финансовую модель, марке- брендинга на примере собственной ком- тинг, продвижение и др. пании, который был проведен для того, чтобы бренд лучше запоминался потре- На инструментах продаж маркетплейса бителями. Яндекс.Маркет остановился Антон Горяч- кин, категорийный менеджер компании. Агентство Coruna Branding подготови- Горячкин отметил, что в кабинете продав- ло бизнес-игру по технологии СSI (Ин- декс удовлетворенности клиента. – Прим. «Сфера.фм»). Темой игры стало повыше- ние эффективности коммуникаций брен- да для роста продаж. Мастер-класс прове- ли управляющий партнер Coruna Group Анатолий Ким и директор проектов Coruna Branding, канд. экон. наук Дми- трий Головнев. кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 37

событие «Агропродмаш-2022» Дата проведения: 10–14 октября 2022 года Место проведения: «Экспоцентр» на Красной Пресне, г. Москва «АПМ УпакМаш». Трудности и новые возможности Салон «АПМ УпакМаш» выставки «Агропродмаш» традиционно становится местом притяжения интересов предприятий разных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности. Модернизация парка упаковочных За импортным Несмотря на непростые условия для оборудованием в будущем продолжения ведения бизнеса в России, машин, снабжение производств упако- остается заметная доля в осеннем мероприятии ожидается уча- вочными материалами, комплектующи- рынка, что продиктовано стие целого ряда крупных иностранных ми, запчастями и инструментом, развитие объективными производителей упаковочного оборудо- корпоративной упаковочной стратегии причинами. вания и материалов. В их числе: Bizerba, неизменно входят в повестку топ-менед- ILPRA, IMA, G.Mondini, OPAK Makine, Polo жеров, посещающих выставку «Агропрод- к 2024 году целевых показателей в диапа- Handels, Yamato Scale. маш». Из года в год представительная зоне 33–64% (в зависимости от наименова- и многовекторная экспозиция салона обе- ния продукции). Так, за импортным обо- Формированию импортной части экс- спечивает профессиональным посетите- рудованием в будущем остается заметная позиции выставки «Агропродмаш» по лям открытый и удобный доступ к самой доля рынка, что продиктовано объектив- традиции поспособствуют крупнейшие актуальной информации и новинкам рын- ными причинами. Например, в силу того, российские системные интеграторы и ин- ка пищевой упаковки, готовым решени- что существует уникальное высокотехно- жиниринговые фирмы, осуществляющие ям. Текущий год не станет исключением: логичное и высокопроизводительное упа- проекты с использованием оборудования салон «АПМ УпакМаш» в павильоне «Фо- ковочное оборудование, производимое от ведущих мировых производителей. рум» соберет участников из числа извест- ведущими европейскими машинострои- В экспозиции будут представлены такие ных российских производителей и ком- тельными компаниями, альтернативы ко- компании, как «Георг Полимер», «Лэйбл паний из Австрии, Беларуси, Германии, торому в ближайшей перспективе созда- Групп», «Остпак», «Протектпак». Италии, Турции. но не будет. Сохранение иностранной экспозиции Импорту быть в рамках выставки «Агропродмаш-2022» позволит специалистам отечественной пи- Планом мероприятий по импортозаме- щевой отрасли ознакомиться с глобальным щению в отрасли машиностроения для рынком упаковки, на котором по-прежне- пищевой и перерабатывающей промыш- му тон задают устойчивость и дальнейшее ленности РФ определено достижение развитие стандартов «Индустрия 4.0». На- 38 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

событие Есть все основания полагать, что в этом году российский сегмент выставки «Агро- продмаш» будет пульсировать деловой ак- тивностью, возможно, как никогда ранее. метившийся дефицит упаковочных ма- В этом году Игорь Медведев, директор териалов обуславливает необходимость отечественные московского представительства увеличивать долю повторно перерабатыва- компании выставят холдинга «Русская Трапеза»: емой упаковки и уменьшать процент упа- на суд профессиональной ковок на основе первичных материалов. аудитории упаковочный – «Выставка «Агропродмаш» позволя- ассортимент ет нам работать с клиентами более кон- Развитие стандарта «Промышленность для самых разных центрированно и обстоятельно в отли- 4.0» и его составных частей заключает отраслей пищевой чие от рутинного общения по телефону. в себе перспективы с точки зрения роста промышленности Одновременно у нас появляется хоро- востребованности расширяющихся ин- российского шая возможность увидеть то, что пред- теллектуальных функций оборудования, производства. лагают наши конкуренты, познакомить- позволяющих понизить квалификацион- ся с новинками, проанализировать новые ную планку для персонала предприятия, рыночной доли отечественной продукции тренды на рынке упаковки и отслежи- уменьшить затраты и упростить эксплуата- для оснащений упаковочных участков пи- вать актуальные потребности в тех отрас- цию оборудования, обучение работе с ним, щевых производств. Этому способствова- лях пищевой промышленности, где есть обслуживание и процессы переналадки, со- ли и меры поддержки со стороны прави- спрос на наше оборудование. «Агропрод- кратить простои. Это достигается благода- тельства РФ и Минпромторга, создающие маш» привлекает нас фокусной группой, ря использованию средств дистанционного условия для освоения перспективных ви- отраслевым охватом, высокой посещаемо- мониторинга работы машин и отдельных дов оборудования и повышения уровня стью и качественным составом профессио- узлов, применения в них интеллектуаль- выпускаемой в России продукции. нальной аудитории». ных датчиков, передовых алгоритмов об- работки массивов Big Data, продуманно- В этом году отечественные компании Андрей Млодик, директор го комбинирования облачных сервисов выставят на суд профессиональной ауди- по маркетингу ООО «Интеграл Плюс»: и средств периферийных вычислений, ме- тории упаковочный ассортимент для са- тодов дополненной реальности, новейших мых разных отраслей пищевой промыш- – «Агропродмаш» – абсолютный лидер коммуникационных протоколов и т. д. ленности российского производства. среди выставок России. Для нас данная вы- В числе участников – ведущие российские ставка занимает важное место в рабочем В режиме повышенной производители оборудования и материа- календаре. В это непростое время мы ак- готовности лов для упаковки: «Таурас Феникс», «Инте- тивно разрабатываем и внедряем новые грал Плюс», НТЦ «Форинтек», «Базис», «Бе- технологии, находим новых поставщиков, Текущая ситуация затрудняет работу стром», «Сигнал-Пак», «Ай-пласт», «Амата чтобы выпускать высокотехнологичное иностранному бизнесу и одновременно Скейл», «ПолиЭр», холдинг «Протэк» и др. и качественное оборудование. Специаль- открывает новые возможности перед рос- но для выставки мы подготавливаем гра- сийскими компаниями и поставщиками. фик встреч с потенциальными клиентами У отечественных производителей получа- и поставщиками. Мы уверены, что «Агро- лось на деле составить достойную конку- продмаш-2022» пройдет так же удачно, как ренцию иностранным экспортерам упа- и большинство предыдущих выставок!» ковочных решений. На ряде направлений был создан хороший задел для увеличения Выставка «Агропродмаш» поможет рос- сийским пищевым производствам вы- брать надежных поставщиков упаковочно- го оборудования и материалов – тех, кому удалось успешно перестроить свои логи- стические процессы в условиях новой ре- альности и максимально защитить свой бизнес и взаимоотношения с клиентами от напастей текущей ситуации. Выставка «Агропродмаш-2022» прой- дет 10–14 октября в «Экспоцентре» на Красной Пресне. Подробнее о выставке «Агропрод- маш»: www.agroprodmash-expo.ru кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 39

31-я Международная агропромышленная выставка-ярмарка «Агрорусь» Дата проведения: 26 августа–4 сентября 2022 года Место проведения: «Экспофорум» Санкт-Петербург 31-я Международная агропромышленная выставка-ярмарка «Агрорусь» С 26 августа по 4 сентября в Санкт-Петербурге в Конгрессно-выставочном центре «Экспофорум» прошла 31-я Международная агропромышленная выставка-ярмарка «Агрорусь». Это крупнейшее специализированное мероприятие СЗФО в сфере АПК, которое входит в число приоритетных проектов Министерства сельского хозяйства Российской Федерации. За 10 дней ярмарку посетили более ропольского края, Белоруссии, а также Ле- • современные тенденции развития про- нинградской области и ее 17 районов. фессионального аграрного образования. 55 000 покупателей, которые смогли при- В рамках выставки прошел ежегодный обрести мясные и рыбные деликатесы, В павильоне были продемонстрированы фермерские сыры, натуральный мед, ово- новинки: автомобиль нового поколения конкурс «Золотая медаль», который реали- щи, фрукты, масла, чай, саженцы и мно- «Соболь NN» ГАЗ, универсальный прицеп зуется под эгидой Министерства сельско- гое другое. В проекте приняли участие 200 от ООО «Приоритетная техника». Компа- го хозяйства. В конкурсе приняли участие фермеров из 36 регионов России. Традици- ния «ФосАгро» (один из крупнейших про- 55 компаний из российских регионов, онно в рамках ярмарки прошел конкурс изводителей фосфорных удобрений) пред- ближнего (Белоруссия) и дальнего (Нидер- «Народная дегустация», который опреде- ланды) зарубежья. лил лучших производителей меда. 143В выставке На площадке Центра деловых контактов Впервые на ярмарке «Агрорусь» был ор- приняли участие (ЦДК) 31 августа состоялись встречи более ганизован шатер индийских товаров «Лю- экспонента из 36 регионов 45 торговых и ресторанных сетей с фуд-по- бимая Индия», где гости смогли приоб- России и Республики Беларусь. ставщиками и производителями со всей рести натуральную косметику, текстиль, России. За один день совершилось более травы, специи и познакомиться с культу- ставила новую разработку – мелиорант 1400 переговоров. рой страны. для сельского хозяйства фосфогипс. 31-я Международная агропромышлен- Тематический фокус выставки этого го- В рамках конгрессно-деловой програм- ная выставка-ярмарка «Агрорусь-2022» со- да был направлен на агропищевую ин- мы специалисты обсудили такие темы, стоялась при поддержке Министерства дустрию и расположился на площади как: сельского хозяйства России, Правитель- 7000 м². За четыре дня мероприятие посе- • цифровизация в сельском хозяйстве, ства Санкт-Петербурга и Правительства тили 6300 гостей, из них 2300 – специали- • решение кадровых вопросов в сфере Ленинградской области, под патронажем сты отрасли АПК, работники госструктур, Торгово-промышленной палаты РФ и Тор- представители агропромышленных ком- агропромышленного комплекса (АПК), гово-промышленной палаты Ленинград- паний и предприятий. • импортозамещение в сельскохозяй- ской области. В выставке приняли участие 143 экспо- ственной отрасли, Организатор проекта – компания «Экспо- нента из 36 регионов России и Республи- • актуальные проблемы АПК, Форум-Интернэшнл». ки Беларусь. Были представлены коллек- тивные экспозиции Санкт-Петербурга, Генеральный партнер – АО «Россельхоз- Ханты-Мансийского автономного округа, банк». Амурской и Новосибирской областей, Став- Генеральный медиапартнер – «Дорож- ное радио». 40 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

событие «Продэкспо-2023» Дата проведения: 6–10 февраля 2023 года Место проведения: «Экспоцентр» на Красной Пресне, г. Москва Региональные коллективные экспозиции на «Продэкспо» – большие возможности для малого и среднего бизнеса Формат региональных коллективных экспозиций на «Продэкспо» с каждым годом становится все более востребованным. Так, в 2022 году 46 субъектов Российской Федерации объединили более 300 произво- дителей. Они представили мясную, молочную продукцию, сыры, бакалею, рыбу, чай, кофе, мороженое, продукты для здорового образа жизни, функциональное питание и биотехнологии, а также оборудова- ние и услуги, упаковочные решения для пищевой промышленности. Иными словами, региональные кол- гресс» подписала экспортный контракт на индустрии из 97 стран, в том числе из 85 поставку круп, каш и изделий из злаковых субъектов Российской Федерации. лективные экспозиции представили 15% в Узбекистан, а изделия «Доброго кондите- экспонентов (всего на «Продэкспо-2022» ра» теперь поставляются в Казахстан. Львиная доля посетителей – топ-менед- продукцию демонстрировала 2051 компа- жмент, 80,7% принимают решения о за- ния из 58 стран). В 2022 году вектор развития экспорта сме- купках или влияют на них. стился в сторону Азии, Африки и Ближнего Региональные коллективные экспози- Востока. Организаторы региональных кол- В качестве основной цели визита 43% по- ции позволяют малому и среднему бизне- лективных экспозиций «Продэкспо-2022» сетителей обозначили заключение кон- су достойно представить свою продукцию отметили высокий интерес к российской трактов / подписание соглашений, 27% огромной аудитории «Продэкспо» – закуп- продукции закупщиков из Белоруссии, Ка- пришли с целью поиска поставщиков. щикам ретейла и сферы HoReCa из всех ре- захстана, Узбекистана, Индии, Шри-Ланки, гионов России и стран ближнего и дальне- Киргизии, ОАЭ и других стран. Чаще всего участники выставки в чис- го зарубежья. ле ключевых преимуществ «Продэкспо» – «Продэкспо» является важной, знако- отмечают высокую результативность пе- После «Продэкспо-2022» информацион- вой площадкой для отрасли, – убеждена реговоров и широкую географию посе- ные ресурсы делятся успешными кейсами. заместитель министра экономического тителей. К слову, 92% участников удов- Как сообщает портал «Мой бизнес», сверд- развития Ставропольского края Сузан- летворены количеством и качеством ловская компания «Алтей», выпускающая на Дамир. – Наша задача – получить как деловых контактов. Подробнее со ста- маршмеллоу и соломку в глазури, подпи- можно больше экспортных контрактов, тистикой можно ознакомиться на сайте сала контракты о поставках в Монголию, привлечь внимание сетей. Мы планируем «Продэкспо»: www.prod-expo.ru. Казахстан, Киргизию и Абхазию на общую ежегодное участие в «Продэкспо», чтобы сумму 21 млн рублей, а также свыше 10 до- еще больше производителей выходили на 30-я международная выставка продук- говоров с российскими дистрибьюторами региональный и международный уровень. тов питания, напитков и сырья для их и торговыми сетями. производства «Продэкспо-2023» прой- Выставку «Продэкспо-2022» посетили дет с 6 по 10 февраля 2023 года в Москве, Благодаря содействию Центра поддерж- 48 759 представителей продовольственной в «Экспоцентре» на Красной Пресне. ки экспорта волгоградская компания «Про- кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 41

Modern Bakery Moscow Дата проведения: 14–17 июня 2022 года Место проведения: Москва, ЦВК «Экспоцентр» Modern Bakery Moscow: площадка, создающая возможности 14–17 июня 2022 года в ЦВК «Экспоцентр» в 27-й раз состоялась международная специализированная выстав- ка для хлебопекарного и кондитерского рынков Modern Bakery Moscow / Современное хлебопечение. Выставка является одним из самых значимых и востребованных деловых событий хлебопекарной и кондитерской про- мышленности. Несмотря на меняющуюся ситуацию 179 экспонентов стями организации производства совре- менного предприятия. Осмотр технологий в мире и отрасли участники ждали встре- из 13 стран продолжился на площадке Modern Bakery чи, чтобы представить технологические продемонстрировали свою Moscow / Современное хлебопечение. и сырьевые решения, заявить о своем продукцию на выставке. бренде, найти новые деловые контакты Брифинг на тему «Качество муки и хле- и  обсудить актуальные вопросы ассорти- 11617 отраслевых ба. Есть проблемы?» впервые был проведен мента, логистики, маркировки, упаковки, в рамках выставки. Организаторами высту- перестройки бизнес-процессов. Все отрас- специалистов из 32 стран пили Международная промышленная ака- левое сообщество подчеркивало значи- посетили выставку. демия и Российский союз пекарей (РСП). мость встречи и совместной работы. Что нового на выставке Впервые был организован паблик-ток На выставке были представлены такие в 2022 году «Бизнес говорит. Пекарни и кондитер- тематические направления, как пищевые ские» – мероприятие для владельцев пе- технологии и оборудование для хлебопе- Познакомиться с новинками оборудова- карен, кондитерских, кафе и ресторанов. карных и кондитерских производств, ин- ния и ингредиентов кондитерские пред- На встрече обсудили наиболее важные гредиенты и сырье, упаковка, хранение, приятия смогли в новом павильоне тех- вопросы для собственников бизнеса: бу- оснащение торговых пространств, холо- нологий для сахаристого и шоколадного дущее рынка пекарен и кондитерских, дильное оборудование и технологии, гигие- кондитерского производства, дополняю- маркетинг и развитие бизнеса в новых ре- на производства, коммерческий транспорт. щего бизнес-форум «Конфекс. Кондитер- алиях, инструменты в «ВКонтакте» и Ян- ская экспертиза». декс Бизнес для продвижения пекарен New! Павильон технологий и кондитерских, как начать работать с мар- для сахаристого и шоколадного Состоялся технический тур на БКХ «Ко- кетплейсами и попасть на полку «ВкусВил- кондитерского производства. ломенское», в рамках которого более 40 ла», где искать линейный персонал в 2022 специалистов познакомились с особенно- году, импортозамещение в сфере оборудо- вания и ингредиентов. Впервые на площадке Modern Bakery Moscow состоялась двухдневная конферен- 42 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

ция «Собственное производство как кон- За 4 дня выставки было 16 июня состоялась торжественная це- курентное преимущество торговой сети», проведено ремония награждения XIII Всероссийско- ориентированная на руководителей соб- го конкурса «Лучший хлеб России», на ко- ственных производств федерального и ре- 33 образовательных торый было представлено 156 образцов гионального ретейла, среди которых при- хлеба и хлебобулочных изделий от 24 сутствовали 250 представителей России, и научно-правкьических предприятий из 15 регионов Российской Беларуси, Казахстана и Киргизии. Орга- мероприятия, которые Федерации. Организаторами выступили низатором выступил Retail.ru. привлекли Российский союз пекарей и Международ- ная промышленная академия. Насыщенная программа 3404 слушателя. мероприятий В заключительный день выставки про- шел семинар на тему «Как правильно от- В рамках выставки были организованы крыть пекарню. Выбор франшизы. Время и проведены более 30 мероприятий. открывать собственное производство», ве- дущим стал Константин Мальков, владе- 14–15 июня 2022 года состоялся второй лец сети пекарен «Бакерай». международный бизнес-форум «Конфекс. Кондитерская экспертиза», мероприятие Особенный интерес у посетителей вы- для топ-менеджеров кондитерских пред- звала практическая часть выставки – ма- приятий. На форуме обсудили тренды стер-классы. За четыре дня мэтры хлебопе- кондитерского рынка 2022 года, вызовы чения и кондитерского искусства провели и проблемы отрасли, экспорт кондитер- 20 мастер-классов для 2310 слушателей. ских изделий, государственное регулиро- вание и поддержку, перестройку цепей Выставку поддержали: поставок, импортозамещение, бережли- вое производство, антикризисный марке- •Комитет Совета Федерации по аграр- тинг и сбыт и другие актуальные вопросы. но-продовольственной политике и при- родопользованию Федерального Собра- Мероприятие посетили 317 профессио- ния РФ, налов. Бизнес-форум состоялся при под- держке Ассоциации предприятий конди- •Министерство сельского хозяйства РФ, терской промышленности «Асконд». •Департамент предпринимательства и инновационного развития Москвы. 14 июня состоялся симпозиум «PRO хлеб. Выставка проходит при поддержке Рос- 90 лет научно о насущном», приуроченный сийского союза пекарей, Союза производи- к юбилею ФГАНУ НИИ ХП. На встрече об- телей пищевых ингредиентов, Националь- судили закваски и заварки на хлебозаводе ного союза хлебопечения, Международной в условиях кризиса, как сделать маркиров- промышленной академии, отраслевых ин- ку средством продвижения хлебобулочных ститутов – ФГАНУ НИИ ХП, ведущих вузов изделий, импортозамещение сырья и ин- пищевой промышленности страны. гредиентов и многое другое. чие?» – тема, выбранная для обсуждения Мы благодарим наших спонсоров, пар- Симпозиум «Хлеб – основа здорового пи- в этом году. тнеров и официальных поставщиков: тания» в 14-й раз прошел на площадке вы- ставки. «ЗОЖ и ХЛЕБ. Есть ли противоре- 16 июня состоялось открытое заседание •Официальный поставщик оборудова- Делового клуба «Лучшие региональные ния – Abat. практики национального хлебопечения России» на тему «Перенастройка отрас- •Официальный поставщик печей – ли – ответ на санкции». Эксперты обсуди- Debag (Дебаг). ли импортозамещение, ситуацию на рын- ке хлебобулочных изделий в сложившихся •Официальный поставщик дрожжей – условиях – прогнозы и перспективы раз- Lesaffre (САФ-НЕВА). вития, цифровую модернизацию агропро- мышленного комплекса ЕАЭС, меры защи- •Официальный поставщик сливочного ты производителей в санкционный период. масла – ЮНИФУД. Организатором выступил ФГБОУ ДПО До встречи 21–24 марта СПИУПТ. на Modern Bakery Moscow 2023! В дни работы Modern Bakery Moscow при Официальные материалы: содействии ведущих научно-исследова- www.modern-bakery.ru тельских институтов и профильных вузов был организован курс повышения квали- фикации «Школа современного хлебопека и кондитера ПроИнгредиенты». В 2022 го- ду обучение проходило два дня по направ- лениям: «ПРО КОНДИТЕР» и «ПРО ХЛЕБ». Более 80 специалистов стали слушателями курса и получили удостоверение государ- ственного образца. кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022 43

событие FoodTech Krasnodar Дата проведения: 18–20 апреля 2023 года Место проведения: Краснодар Выставка пищевого оборудования на юге России: встреча реального спроса и живого предложения В Краснодаре 18–20 апреля 2023 го- карного и кондитерского оборудования. • Оборудование для производства на- В то время как пекарни находятся в актив- питков. да в 24-й раз пройдет выставка FoodTech ном поиске технопартнеров, у промыш- Krasnodar. Производители и поставщики ленников есть возможность увеличить • Ингредиенты для пищевых произ- оборудования, комплектующих, материа- свою долю на рынке, обосновавшись или водств. лов и ингредиентов для пищевого произ- расширив сотрудничество в регионе. водства представят собственную продук- • Упаковочные материалы и оборудова- цию посетителям выставки, среди которых Статистические данные подтверждают ние. Весовое оборудование. топ-менеджеры крупных торговых сетей, перспективность подобного решения. По производители продуктов питания и на- данным Краснодарстата, рост пищевой про- • Холодильное оборудование. питков, дистрибьюторы комплектующих мышленности на Кубани в первом квартале • Комплектующие и материалы для пи- и материалов, представители HoReCa. 2022 года составил 11,4%. Также нельзя не щевой промышленности. учесть, что, по результатам уборочной кам- • Складское оборудование. Нынешний год принес неожиданные пании, аграриями было собрано 12,4 млн т • Оборудование для предприятий обще- изменения во все сегменты экономики, зерновых и зернобобовых. При этом пше- ственного питания, торговых сетей. в том числе и в хлебопекарную отрасль. ницы собрали на 100 тыс. т больше, чем го- Одновременно с FoodTech Krasnodar Для производителей одним из главных во- дом ранее, и, значит, мукомольным пред- пройдет выставка продуктов питания просов остается обновление и поддержа- приятиям точно будет чем заняться. и напитков InterFood Krasnodar, выставка ние парка оборудования соответственно вин, алкогольных напитков и материалов стандартам качества. В связи с этим воз- Выставка FoodTech Krasnodar отвечает за- для виноградарства Vinorus, выставка про- никает задача в сжатые сроки найти новых просам всех представителей отрасли. Участ- дуктов питания и напитков производите- надежных партнеров, которые смогут по- ники смогут представить свою продукцию лей Краснодарского края «Кубаньпродэкс- ставлять качественное оборудование, ком- целевой аудитории (33% посетителей инте- по». плектующие и материалы. ресуются хлебопекарным и кондитерским оборудованием, 63% посетили выставку В Краснодарском крае в настоящее вре- впервые) и получить предложения на за- мя функционирует около 300 хлебопекар- купку техники, деталей и материалов. По- ных предприятий, на рынке растет доля сетители имеют возможность всего за три мини-пекарен. Объем производства со- дня ознакомиться с ключевыми участника- ставляет порядка 300 тыс. т хлебобулоч- ми российского рынка оборудования, най- ных изделий в год. Кроме того, Кубань ти партнеров для своего бизнеса, принять известна своим высоким качеством муч- участие в деловой программе выставки. ных изделий – продукция поставляется не только во многие города России, но и в Бе- Экспозиция выставки FoodTech лоруссию, Абхазию. Krasnodar объединяет восемь разделов: Все это делает регион привлекательной • Оборудование для производства про- площадкой для производителей хлебопе- дуктов питания. 44 кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (92) 2022

реклама

30/11–01/12/ 2022 Санкт-Петербург V Международная конференция Кондитерская индустрия Мучнистые и сахаристые изделия. Сладкие снеки. Цель конференции – На конференции реклама обсуждения передового будут обсуждаться: отраслевого опыта и выработки оптимальной • Состояние и перспективы развития стратегии развития. кондитерской промышленности России 2022-2023 г.; sfm.events • Современные технологии производства кондитерских изделий; • Ингридиенты и добавки: Безопасность, применение и эффективность в технологиях; • Изменения трендов кондитерской индустрии в России и мире; • Офлайн и Онлайн ритейл; • Брендинг и дизайн кондитерских изделий, продающая упаковка.