สรุป ขนมไทย

สรปุ ผลกำรดำเนินงำน โครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชีพชุมชน กลุม่ สนใจ หลกั สูตรพฒั นำอำชีพ วชิ ำกำรทำขนมไทย ก สรปุ ผลการดาเนนิ โครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชน หลกั สตู รพฒั นาอาชีพ กลมุ่ สนใจ วชิ าการทาขนมไทย ( ๑๗ – ๑๘ ธนั วาคม ๒๕๖๔ ) กศน.ตำบลสุวรรณคหู ำ ศูนยก์ ำรศึกษำนอกระบบและกำรศกึ ษำตำมอธั ยำศยั อำเภอสุวรรณคูหำ สำนักงำนส่งเสริมกำรศึกษำนอกระบบและกำรศึกษำตำมอธั ยำศัยจงั หวดั หนองบวั ลำภู กศน.ตำบลสวุ รรณคหู ำ ศนู ยก์ ำรศกึ ษำนอกระบบและกำรศกึ ษำตำมอธั ยำศยั อำเภอสวุ รรณคหู ำ

สรุปผลกำรดำเนินงำน โครงกำรศูนย์ฝกึ อำชีพชุมชน กล่มุ สนใจ หลักสตู รพัฒนำอำชีพ วชิ ำกำรทำขนมไทย ข คานา การดาเนินงานการจัดกิจกรรมของ กศน.ตาบลสุวรรณคูหา ฉบับนี้เป็นการสรุปผลการ ดาเนินงานโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนหลักสูตรพัฒนาอาชีพ วิชาการการทาขนมไทย ปีงบประมาณ 2564 โดยยึดการดาเนินงานตามนโยบาย วิสัยทัศน์ และยุทธศาสตร์ของงานการศึกษานอกระบบ ซ่ึงมีพันธกิจท่ีได้ ดาเนินการ คือการศึกษาข้ันพ้ืนฐาน การศึกษาต่อเนื่อง (การศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ การศึกษาเพ่ือพัฒนาทักษะ ชีวติ การศกึ ษาเพ่อื พัฒนาสังคมและชุมชน โครงการจดั กระบวนการเรียนรู้ตามหลักปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง ) และการพัฒนางานการศึกษานอกระบบ พร้อมทัง้ การนาเสนอปัญหา อปุ สรรค แนวทางการดาเนินงานต่อไป กศน.ตาบลสุวรรณคูหา หวังเป็นอย่างย่ิงว่าสรุปผลการดาเนินงานการจัดกิจกรรมดังกล่าวจะ เปน็ ประโยชน์ต่อผตู้ ้องการศึกษา และจะเปน็ แนวทางในการนาไปพัฒนา และปรบั ปรุงงานการศึกษานอกระบบใน ปีงบประมาณตอ่ ไป กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อาเภอสวุ รรณคหู า กศน.ตำบลสวุ รรณคหู ำ ศนู ยก์ ำรศกึ ษำนอกระบบและกำรศกึ ษำตำมอธั ยำศัยอำเภอสวุ รรณคหู ำ

สรปุ ผลกำรดำเนินงำน โครงกำรศนู ยฝ์ กึ อำชีพชุมชน กลุ่มสนใจ หลักสูตรพฒั นำอำชีพ วชิ ำกำรทำขนมไทย ค สารบัญ คานา หน้า สารบญั ก บทท่ี 1 บทนา ข บทท่ี 2 เอกสารท่เี กย่ี วขอ้ ง 1 บทที่ 3 วิธีดาเนนิ งาน 3 บทท่ี 4 ผลการดาเนนิ โครงการ 30 บทท่ี 5 สรปุ ผลและข้อเสนอแนะ 32 ภาคผนวก 37 39 - ภาพกิจกรรม - โครงการ - หลักสูตร - รายช่อื ผเู้ ข้ารว่ มกจิ กรรมโครงการ คณะทางาน กศน.ตำบลสวุ รรณคหู ำ ศูนยก์ ำรศกึ ษำนอกระบบและกำรศกึ ษำตำมอัธยำศัยอำเภอสวุ รรณคหู ำ

สรุปผลโครงการ ศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชน กลมุ่ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชว่ั โมง บทที่ 1 บทนา ความเปน็ มาและความสาคัญ ตาบลสุวรรณคูหา อาเภอสุวรรณคูหา มีพื้นที่ส่วนใหญ่ทาการเกษตรเช่นการทานาทาไร่และปลูกผัก หลังจากการเก็บเก่ียวผลผลิตทางการเกษตรมีการประกอบอาชีพเสริม เพ่ิมรายได้ให้กับคนในชุมชนตาบล สุวรรณคูหา อาเภอสุวรรณคูหา เป็นอีกตาบล ท่ีประชาชนใช้เวลาว่างหลังจากการเก็บเก่ียวผลผลิตทาง การเกษตร โดยการรวมกลุ่มกันประกอบอาชีพเสริม ได้แก่การทาขนมไทย ที่มีการสานอยู่ในชุมชน ที่มี กรรมวิธีการผลิตจากภูมิปัญญาชาวบ้าน เป็นการสร้างมูลค่าของสินค้าที่มีอยู่ในท้องถิ่น ให้เกิดมูลค่าที่สูงขึ้น โดยใช้เวลาที่พักจากการทาการเกษตรมารวมกลุ่มกันเพื่อสร้างรายได้ ในการผลิตต้องใช้เวลาความอดทนและ ความละเอยี ดลอด มีกรรมวิธีท่ีไม่ยุ่งยากมากและผู้ออกแบบต้องมีประสบการณ์และพรสวรรค์ในการออกแบบตัด เยบ็ นยิ มนามาใชใ้ นบา้ นเรือนและจาหน่วย ซ่งึ สร้างรายได้ให้กับชุมชนเปน็ อยา่ งดี ดังน้ันเพ่ือเป็นการส่งเสริมสนับสนุนและตอบสนองกับความต้องการของประชาชนกลุ่มเป้าหมายใน ตาบลสุวรรณคูหา กศน.ตาบลสุวรรณคูหา จึงได้จัดโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รูปแบบระยะส้ันกลุ่มสนใจ หลักสูตรวิชาการทาขนมไทย จานวน 6 ช่ัวโมง เพ่ือเป็นการสืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่น ลดรายจ่ายและ เพิ่ม รายได้ในชุมชน ตลอดจนให้ความรู้ ความเข้าใจและพัฒนาอาชีพให้กับประชาชนกลุ่มเป้าหมายและผู้สนใจใน ตาบลให้สามารถนาไปประกอบเป็นอาชีพ พัฒนาอาชีพ เพ่ือก่อให้เกิดรายได้กับตนเองและครอบครัว เป็นการ สรา้ งอาชพี ให้เกิดความมัน่ คงตอ่ ไป วตั ถปุ ระสงค์ เพ่ือใหป้ ระชาชนกลมุ่ เป้าหมายที่ว่างงานหรอื มีอาชีพอยแู่ ลว้ และตอ้ งการต่อยอดอาชีพ พฒั นา อาชีพ มที ักษะความรู้ ความเขา้ ใจในการทาขนมไทย สามารถนาความรู้ไปใชใ้ นชีวิตประจาวัน และประกอบ อาชีพได้ เปา้ หมาย เชงิ ปรมิ าณ ประชาชนผไู้ มม่ อี าชีพและประชาชนผู้มีอาชพี และตอ้ งการพัฒนาอาชีพซึ่งมีภมู ลิ าเนาใน ตาบลสุวรรณคหู า อาเภอสวุ รรณคูหา จังหวดั หนองบัวลาภู จานวน 7 คน เชงิ คณุ ภาพ ประชาชนในตาบลสุวรรณคหู า ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการฯมีทักษะความรคู้ วามเข้าใจในการทาขนม ไทย สามารถนาความรู้ไปใชใ้ นชวี ติ ประจาวนั และประกอบอาชีพได้ กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อาเภอสุวรรณคูหา หนา้ 4

สรปุ ผลโครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชน กลมุ่ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ชัว่ โมง ขอบเขตของโครงการ 1. ดา้ นเนือ้ หา โครงการนม้ี ่งุ ให้ผูเ้ รียนกลุม่ เป้าหมายทเี่ ข้ารับการอบรมสามารถนา ความรู้ ทกั ษะ และประสบการณก์ ารเรียนรูต้ า่ งๆ ไปใชใ้ นการประกอบอาชีพทเี่ ป็นการเข้าสูอ่ าชีพ สร้างงาน สรา้ งรายได้ หรือพฒั นาอาชพี หรอื ตอ่ ยอดอาชีพเดมิ 2. ดา้ นระยะเวลา ระยะเวลาในการดาเนนิ งาน วนั ท่ี 17-18 ธนั วาคม 2564 ณ บ้านเลขที่ 41 หมู่ 1 ตาบลสุวรรณคูหา อาเภอสวุ รรณคูหา จังหวัดหนองบวั ลาภู 3. ด้านประชากรและกลุ่มตวั อย่าง ประชาชนตาบลสุวรรณคูหา จานวน 7 คน และครู กศน.ตาบลสุวรรณคูหา จานวน 2 คน ประโยชนท์ ีค่ าดวา่ จะไดร้ บั - ประชาชนตาบลสุวรรณคูหากลมุ่ เป้าหมายมีอาชีพใหม่มกี ารพฒั นาตอ่ ยอดอาชพี เดิม เพ่ิมทกั ษะการ เปน็ ผู้ประกอบการ มีรายได้ มีงานทา มคี วามม่นั คง ย่ังยนื - เพ่ือให้ผู้เข้ารับการอบรมสามารถนาความรู้ ทักษะ และประสบการณ์การเรียนรู้ต่างๆ ไปใช้ในการ ประกอบอาชพี ทเี่ ป็นการเข้าสู่อาชีพ สรา้ งงาน สรา้ งรายได้ หรอื พัฒนาอาชีพ หรอื ต่อยอดอาชพี เดมิ ตวั ชวี้ ดั ตวั ชวี้ ดั ผลผลติ รอ้ ยละ ๘๐ ของประชาชน ตาบลสุวรรณคูหา ที่เขา้ รว่ มโครงการมีอาชพี มงี านทา มีรายไดท้ ี่ม่ันคง ย่ิงขึน้ ตวั ชวี้ ดั ผลลพั ธ์ ประชาชนตาบลสวุ รรณคหู า ทเ่ี ขา้ รว่ มโครงการมคี วามรู้ ทักษะ และประสบการณ์การเรียนร้ตู ่างๆ ไป ใช้ในการประกอบอาชีพทเี่ ป็นการเขา้ สู่อาชีพ สร้างงาน สร้างรายได้ หรือพัฒนาอาชีพ หรือต่อยอดอาชพี เดิม กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอสวุ รรณคูหา หนา้ 5

สรุปผลโครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน กลุ่มสนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ชั่วโมง บทที่ 2 เอกสารทเี่ กย่ี วขอ้ ง ความหมายและความสาคญั ของการพฒั นาอาชีพ โดยทั่วไป อาชีพ (Career) หมายถึง สิง่ ท่ีบคุ ลากรทาเพื่อการดารงชวี ติ โดยใช้ ความรู้ ทกั ษะ และความสามารถของตนที่ไดร้ บั จากการศึกษาและฝึกอบรม เชน่ อาชีพ แพทย์ พยาบาล นกั วิทยาศาสตร์ ช่างไฟฟา้ ช่างไม้ เป็นต้น แต่ในท่ีน้จี ะให้ความหมายของคาว่าอาชีพ คือ “ลาดับของตาแหนง่ ซ่ึงบุคคลดารงอยภู่ ายในชว่ งชวี ติ ของเขา” (De Cenzo & Robbins, 1994) ดงั นัน้ บคุ ลากรทุกคนท่ที างานโดยไดร้ ับหรอื ไม่ได้รับคา่ ตอบแทน จะถือว่าเปน็ บคุ คลท่มี ีอาชพี ท้งั สิน้ การพัฒนาอาชีพ (Career development) จึงหมายถงึ กระบวนการซง่ึ องคก์ ารจดั ขึ้นเพ่ือ ช่วยเหลือบคุ ลากรในการจัดการกบั อาชีพของตนเอง (De Cenzo & Robbins, 1994) ซ่งึ อาจจะได้แก่การ ประเมนิ ศักยภาพของบคุ คล กาหนดเส้นทางอาชพี ทเี่ หมาะสม วางแผน และฝึกอบรม เพอ่ื สง่ เสริมให้ บุคลากรมีกรพฒั นาและความกา้ วหน้าในงาน ประโยชนข์ องการพฒั นาอาชีพ การพฒั นาอาชพี ของบุคลากร มีความสาคญั และก่อให้เกิดประโยชนแ์ ก่องคก์ ารหลายประการ ดงั ต่อไปนี้คือ - ช่วยรับประกันว่าบุคลากรที่มคี วามสามารถจะอยู่กับองคก์ ารต่อไป บคุ ลากรท่ีมคี วามสามารถและ ประสบการณ์ ย่อมเป็นท่ีตอ้ งการขององคก์ ารทุกแห่งและบุคคลเหล่าน้ีสามารถทีจ่ ะหางานใหม่ได้อยา่ งรวดเรว็ และงา่ ยดาย หากพวกเขาร้สู ึกว่าองค์การไม่ไดใ้ ห้ความสาคัญแก่พวกเขา และไม่ได้รับนโยบายหรือมาตรการ ใด ๆ ท่ีจะสง่ เสริมความกา้ วหนา้ ในอาชพี แก่พวกเขาแล้ว โอกาสที่พวกเขาจะลาออกจากงานกม็ สี งู ยิ่งขึ้น ดังนั้น โครงการดา้ นการพัฒนาอาชีพจะเป็นสง่ิ เหน่ียวรง้ั มใิ ห้บคุ ลากรท่มี คี วามสามารถเหลา่ นอ้ี อกจาก องค์การไป - ชว่ ยใหอ้ งค์การสามารถดึงบคุ ลากรทม่ี ีความสามารถสงู เขา้ มาทางานได้มากขนึ้ บคุ คลที่มี ความสามารถสงู มกั จะพิจารณาเลอื กทางานกับองค์การ ซึง่ ให้ความสาคัญต่ออนาคตและความก้าวหนา้ ของ บคุ ลากร ดังน้ัน หากองคก์ ารใดท่ีมโี ครงการดา้ นการพฒั นาอาชีพ ก็ยอ่ มจะมีความได้เปรียบในการดึงดูด บุคลากรเหลา่ น้ันใหเ้ ข้ามาทางานกับตนเอ - ช่วยสรา้ งภาพลกั ษณ์ที่ดีให้กบั องคก์ าร องค์การทใ่ี ห้ความสาคญั และความสนใจแกอ่ นาคตและ ความก้าวหนา้ ของบุคลากร ย่อมจะทาให้ท้ังบคุ ลากรภายในองค์การและบุคลากรภายนอกองค์การน้นั ดว้ ย ความรู้สึกทด่ี ี ซงึ่ จะชว่ ยส่งเสริมภาพลักษณแ์ ละชื่อเสียงให้องค์การเป็นอย่างดี - ชว่ ยใหบ้ คุ ลากรมีการพัฒนาตนเองและลดความลา้ สมัย การทางานในตาแหนง่ หน่ึง ๆ อันอาจจะ ทาให้บุคลากรล้าหลงั ต่อความเปล่ียนแปลงต่าง ๆ ดงั น้ัน การพฒั นาอาชีพจะช่วยให้บคุ ลากรมีการพัฒนา ตนเองอย่ตู ลอดเวลา ท้งั นี้เพราะบุคลากรเหล่านนั้ จาเป็นต้องเพิ่มพนู ความรู้และความสามารถตา่ ง ๆที่จาเป็น ก่อนท่ีจะสามารถก้าวขึน้ สู่ตาแหนง่ อน่ื ๆ กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอสุวรรณคูหา หน้า 6

สรุปผลโครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน กลุม่ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ช่ัวโมง ความหมายและความสาคญั ของอาชพี อาชพี หมายถงึ การทางานซ่งึ มีผลตอบแทนออกมาในรปู ของรายได้เพอ่ื บุคคลนาไปดารงชพี ทัง้ ของตนและครอบครวั ง นั้นตอ้ งเป็นงานท่ีสุจริต กอ่ ให้เกิดประโยชน์แกส่ ังคมโดยส่วนรวม โดยไมท่ าให้ตนเอง และผู้อนื่ เดือดรอ้ น ความสาคัญของการประกอบอาชีพ 1. ทาใหม้ รี ายได้ประจาเลี้ยงตนเองและครอบครัวโดยซอื้ หรือจัดหาสง่ิ จาเป็นสาหรับการดารงชีวติ 2.ทาใหม้ ีโอกาสใช้ความรู้ความสามารถท่ีมีอยู่ทางานให้เป็นประโยชน์ต่อสงั คมและประเทศชาติ 3.ทาใหม้ โี อกาสสร้างชื่อเสยี งให้แก่ตนเองและวงศ์ตระกูล เป็นทีย่ อมรับของบุคคลในสงั คม 4.ทาใหม้ หี ลกั ฐานมั่นคง เปน็ ที่เคารพนับถือของบุคคลอื่นๆ 5.ทาใหร้ ้จู กั ใชเ้ วลาวา่ ใหเ้ ป็นประโยชน์ จะได้ไม่ประพฤติตนไรส้ าระ 6.ทาให้บคุ คลเกิดความภาคภมู ิใจในตนเอง ทส่ี ามารถพึ่งตนเองได้ และยงั ทาประโยชนแ์ กส่ ังคมโดยส่วนรว่ มด้วย เร่อื ง ความสาคัญและความจาเป็นในการพัฒนาอาชีพ ความสาคญั และความจาเปน็ ของการพฒั นาอาชพี วิเคราะหล์ กั ษณะขอบข่ายการงานอาชพี กระบวนการทางาน การบรหิ ารจัดการของอาชีพตา่ ง ๆ ในชมุ ชน สังคม ประเทศ และโลก เพื่อการพัฒนา อาชีพจากการงานอาชพี ตา่ งๆ การพัฒนาอาชีพ หมายถงึ การพัฒนาอาชีพท่ีดาเนนิ อยู่ใหเ้ หมาะสมกบั ความตอ้ งการของตลาด การพัฒนา อาชีพที่มีประสทิ ธิภาพจะต้องพฒั นาความรู้ ความสามารถในการวางแผนกาหนดยุทธศาสตรต์ า่ งๆ ทัง้ ด้วย ตนเองและกระบวนการกลุ่ม โดยเฉพาะผูป้ ระกอบอาชพี เดียวกนั เพือ่ แลกเปลี่ยนเรียนรู้ซ่ึงกันและกัน แล้ว นาไปตดั สินใจเพื่อนาไปสู่การปฏบิ ัติ นอกจากน้ีควรมีการบรหิ ารจดั การแบบองค์รวมบูรณาการปัจจยั ต่างๆ ให้ เป็นหนึง่ เดยี ว สามารถเก้ือหนุนซงึ่ กนั และกันได้ เช่น ทนุ ทางสังคม ทรัพยากรตา่ งๆ ได้แก่ ความรู้ ความสามารถในกระบวนการผลิต และกระบวนการการตลาด การพัฒนาอาชพี มีความสาคญั และจาเปน็ ดังน้ี 1. ด้านเศรษฐกิจ จากการแข่งขนั ทางธุรกิจท่ีมกี ารแขง่ ขนั ทางการตลาดสูง จึงเกดิ การ รวมกลุ่มการค้าต่างๆ เช่น เขตการคา้ เสรีอาเซยี น เขตเศรษฐกจิ ยุโรป ดังนนั้ การพัฒนาอาชพี จงึ จาเป็นต้องมี การพฒั นาสนิ ค้าให้สามารถเข้าส่ตู ลาดการแข่งขนั และเปน็ ท่ยี อมรับของตา่ งประเทศ 2. ดา้ นสังคม ประเทศท่ีมีเศรษฐกจิ ดีจะส่งผลใหส้ ภาพของสังคมดขี น้ึ เช่น ปราศจากโจร ผู้ร้าย 3. ดา้ นการศึกษา ครอบครัวท่ีมเี ศรษฐกิจดจี ะสามารถส่งบตุ รหลานเข้ารับการศึกษาได้ตาม ความตอ้ งการ และในอนาคตเยาวชนเหล่านก้ี ็จะเปน็ ประชากรทีม่ คี ุณภาพ มีความสามารถในการประกอบ อาชีพ ส่งผลตอ่ เศรษฐกิจ สงั คมให้มีความเจรญิ ก้าวหนา้ ตอ่ ไป ความสาคญั ในการพฒั นาอาชีพ การพฒั นาอาชีพเป็นสิ่งทสี่ าคัญในวถิ ชี วี ิตและการดารงชพี ในปัจจบุ นั เพราะอาชพี เป็นการสรา้ งรายได้ เพื่อเล้ยี งชีพตนเองและครอบครัว อาชพี ก่อให้เกิดผลผลิตและการบริการ ซงึ่ สนองตอบต่อความต้องการของ กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอาเภอสุวรรณคูหา หนา้ 7

สรุปผลโครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน กลุ่มสนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ชวั่ โมง ผบู้ รโิ ภค และทส่ี าคญั คือ การพัฒนาอาชีพมีความสาคญั ต่อเศรษฐกิจของประเทศชาติ ความสาคัญจึงเปน็ ฟนั เฟืองในการพัฒนาคุณภาพชวี ติ เศรษฐกิจ ชุมชน สง่ ผลถงึ ความเจรญิ ก้าวหน้าของประเทศชาติ อาชพี กับการพัฒนาอาชีพ เรื่องราวของอาชีพ อาชพี ก็คือการหาเล้ยี งชีวิตใหม้ ีกนิ มีอยู่ การเขา้ รับศึกษาของทุกคน ๆ กเ็ พื่อนาไป ประกอบอาชีพแต่ในยุคปัจจบุ ันอาชีพมีมากมาย และอาชพี ใหม่ก็น่าสนใจมากขนึ้ ในการพัฒนาอาชพี ของแต่ ละอาชพี นนั้ มีแนวทางท่ีตา่ งกันไปตามสายงาน แตท่ ุกอาชีพสามารถพัฒนาไดท้ ั้งหมด นักเรยี นนกั ศึกษาจบ ใหมๆ่ บางคนอาจมีแนวคิดแปลกๆ ท่ไี ม่เหมอื นคนอน่ื เชน่ อยากทาอาชีพอสิ ระ ซงึ่ คนปัจจุบนั คิดแบบนี้มาก ขนึ้ เพราะเหตุทวี่ ่าอาชพี ในยุคปัจจุบันไม่ถกู ตีกรอบแคบๆ อีกต่อไป อาชีพน้นั ไมว่ ่าจะเป็นอาชีพอะไรกต็ าม ท้ัง อาชีพท่ีใช้แรงกาย อาชีพที่ใชแ้ รงสมอง สามารถพฒั นาได้ท้ังน้นั ทศิ ทางการพฒั นาอาชีพ 1. ตอ้ งรจู้ ักอาชีพของตนเองให้ดพี อ 2. รู้ทิศทางของอาชพี ของตน 3. รู้โลกที่เปลย่ี นแปลงตลอดเวลา 4. วางแผนชีวิตและการทางาน 5. กาหนดนโยบายการพัฒนาอาชีพของตนเอง (มวี สิ ัยทัศน)์ 6. ตง้ั เปา้ หมาย แบ่งระยะให้เหน็ เปน็ รปู ธรรม 7. วางกลยุทธพัฒนาอาชีพ 8. ลงมือปฏบิ ัติ 9. ประเมนิ ผลให้เปน็ 10. ปรับปรงุ 11. พัฒนา แนวทางการพัฒนาอาชีพท่ีกล่าวมาทจี่ ริงแล้วก็คือหลักพื้นฐานทว่ั ไป ซงึ่ คนประกอบอาชีพ น้นั ๆ ควรรู้ เช่น อาชีพแมบ่ ้าน สามารถพฒั นาได้จนถงึ ข้นั สงู และเปน็ อาชีพทที่ รงคุณค่าได้ เรียกวา่ แม่บา้ นมอื อาชีพ อาชีพแมบ่ า้ นสมัยก่อน คือ อาชีพคนรบั ใช้ แต่ในยคุ ปัจจุบันอาชีพคนรบั ใชห้ รอื คนทาความ สะอาดภายในบ้านไม่ใช่อาชีพทีต่ อ้ ยต่าอกี ต่อไป เพราะปจั จุบันมบี รษิ ัทเปดิ ใหบ้ ริการสาหรบั ลูกคา้ ท่ตี ้องการ แม่บา้ นแบบมอื อาชีพไป ชว่ ยเหลอื ในการจัดการภายในบ้านหรืออาคารต่าง ๆ ตลอดจนถึงโรงแรม ซ่งึ การเพิม่ มลู ค่าและคุณคา่ คือการพัฒนาอาชีพของตนเอง การยกระดับแมบ่ ้านสกู่ ารเป็นแมบ่ ้านมืออาชพี อย่างเชน่ การจดั โตะ๊ การวางชอ้ น การวางผ้าสาหรับ โต๊ะรับประทานอาหาร มีแนวปฏิบตั ิทเี่ ป็นแบบแผนสากล การมีความรใู้ นด้านนีจ้ ึงมีความจาเป็น และในเร่ือง อนื่ ๆ อกี อยา่ งเชน่ การปูผา้ ปเู ตียงใหต้ งึ ก็มเี ทคนคิ การทาความสะอาดเคร่อื งใช้ตา่ งๆ อย่างเชน่ เสื้อผา้ ไหม สทู หรอื เสอ้ื ผา้ ท่ีทาจากขนสัตว์ก็มเี ทคนิคการดูแลพิเศษกวา่ ผา้ ชนิดอ่ืนๆ น้ีคือแนวทางการพัฒนาอาชีพให้เป็นแบบ มืออาชีพ แมบ่ า้ นมืออาชีพสมัยนี้ตอ้ งชานาญในเรื่องทีก่ ลา่ วมา และมลู ค่าของคา่ จา้ งจึงสงู กว่าแมบ่ ้านแบบ กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อาเภอสุวรรณคูหา หนา้ 8

สรปุ ผลโครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชพี ชุมชน กล่มุ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ช่ัวโมง ธรรมดา เพราะมคี วามรู้ความชานาญพิเศษ ค่าแรงจึงสูงตามไปด้วย เหน็ ดว้ ยหรือไมว่ า่ อาชีพทธี่ รรมดาแต่ไม่ ธรรมดามูลคา่ กเ็ พม่ิ ขนึ้ ได้ เขาเรียกวา่ การพฒั นาสายงานของตนเอง ฉะนน้ั ทุกสายอาชีพสามารถพัฒนาไดห้ มด มีความกา้ วหนา้ ได้ทกุ หนทุกแห่ง อย่าไดน้ ้อยใจว่า อาชพี ของเราไม่มคี ่า ไมม่ รี าคา ถา้ เราใส่ความรู้ ใสค่ วามรกั กบั งาน งานท่ีเราทาก็จะชว่ ยพัฒนาคณุ ภาพชีวติ และเจรญิ กา้ วหนา้ ได้ตลอดอาชีพทกุ อาชีพมีหนทางพฒั นาในแบบของตน ความจาเปน็ ในการพฒั นาอาชีพ ความจาเปน็ ในการพัฒนาอาชีพในชุมชน สังคม ประเทศ และโลก ท่เี หมาะสมกับตนเอง วิเคราะห์ ความเปน็ ไปไดต้ ่าง ๆ ได้แก่ การลงทุน การตลาด กระบวนการผลติ การขนสง่ การบรรจุหบี ห่อ การแปรรปู และผลกระทบตอ่ ชมุ ชน และสงิ่ แวดลอ้ ม ความรู้ความสามารถของตนเองต่อสิง่ ท่ีต้องการพัฒนา การลาดับ ความสาคัญของการพฒั นาท่ีมคี วามเป็นไปได้ เพ่อื นาข้อมูลทีว่ ิเคราะหไ์ ว้นาไปปรกึ ษาผู้รู้ การตัดสินใจเลือก พฒั นาอาชีพทเ่ี หมาะสมกบั ตนเอง โดยวเิ คราะห์ความพร้อมของตนเอง ความต้องการของตลาด เทคนคิ ความรู้ ทักษะในอาชพี และความรับผิดชอบตอ่ สงั คม ทรพั ยากรธรรมชาติ และสง่ิ แวดล้อม ประโยชน์ในการพัฒนาอาชพี 1. มีการใชท้ นุ ทางสงั คมอย่างค้มุ ค่า เนื่องจากสามารถใช้วสั ดุทดแทน ใชว้ ัสดุท้องถ่นิ ลดการ ขนส่งและทนุ บางชนดิ สามารถใชร้ ว่ มกันได้ เช่น เครื่องมือทางการเกษตรสามารถใช้ในกิจกรรมการเกษตร ด้วยกนั เป็นต้น 2. มกี ารเพ่ิมผลผลติ เน่ืองจากมกี ารพัฒนาสินคา้ ทตี่ รงความตอ้ งการของลูกค้าทาให้ยอด จาหนา่ ยมากขึน้ 3. มีการขยายตลาด สามารถขยายเครือขา่ ยดา้ นการตลาดให้กว้างขน้ึ โดยผผู้ ลิตจะต้องมกี าร ประชาสัมพนั ธ์อย่างต่อเน่อื ง 4. พัฒนารูปแบบผลติ ภัณฑ์เพื่อบรรจุหบี หอ่ ต้องพฒั นารูปแบบอยตู่ ลอดเวลาทาให้สินค้ามี การพัฒนารูปแบบผลิตภณั ฑ์หรอื บรรจภุ ณั ฑ์อยูเ่ สมอ 5. เกดิ เศรษฐกจิ ชุมชน จากการทีม่ กี ารพัฒนาผลิตภัณฑ์สนิ คา้ ทั้งดา้ นคณุ ภาพและปริมาณ ทาให้ตลาดกว้างขวางขึ้นเศรษฐกจิ ชมุ ชนเจริญเติบโต 6. ชุมชนเขม้ แขง็ เม่ือชมุ ชนมีเศรษฐกจิ ดีข้นึ สง่ ผลต่อการพัฒนาคุณภาพชวี ิตดขี ึน้ ครอบครัว อบอนุ่ ลูกหลานไดเ้ รียนหนงั สือ ปราศจากโจรผรู้ า้ ยและยาเสพตดิ 7. มีอาชพี มนั่ คง เน่ืองจากผูป้ ระกอบอาชีพมีการพัฒนาอาชีพอยูต่ ลอดเวลาในด้านการใช้ทุน พัฒนารปู แบบ จดั หาตลาดให้กว้างขวาง ทาให้มีอาชีพม่นั คง ประเภทของภมู ปิ ัญญา 1. ภูมิปัญญาพนื้ บ้าน เปน็ องค์ความรู้ ความสามารถและประสบการณ์ท่ีสัง่ สมและสบื ทอดกันมา เป็น ความสามารถและศกั ยภาพในเชิงการแกป้ ัญหา การปรับตัวเรยี นร้แู ละสบื ทอดไปสูค่ นรนุ่ ต่อไปเพื่อ การดารงอยขู่ องเผา่ พนั ธุ์ จงึ เป็นมรดกทางวฒั นธรรมชาติ ของเผา่ พันธห์ุ รอื เป็นวถิ ชี วี ติ ของชาวบา้ น กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อาเภอสุวรรณคูหา หน้า 9

สรุปผลโครงการ ศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน กลุ่มสนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ช่วั โมง 2. ภมู ิปัญญาชาวบ้าน เปน็ วธิ กี ารปฏบิ ตั ิของชาวบ้าน ซง่ึ ได้มาจากประสบการณ์ แนวทางแกป้ ัญหาแต่ ละเรื่องแต่ละประสบการณ์ แตล่ ะสภาพแวดลอ้ มซงึ่ จะมเี งื่อนไขปจั จัยเฉพาะแตกต่างกันไปนามาใช้แก้ไข ปัญหาโดยอาศัยศักยภาพที่มีอยูโ่ ดยชาวบา้ นคดิ เองเปน็ ความรู้ทสี่ ร้างสรรค์และมีส่วนเสรมิ สร้างการผลิต หรอื เปน็ ความรู้ของชาวบา้ นท่ีผ่านการปฏิบัติมาแลว้ อยา่ งโชกโชน เป็นส่วนหนึง่ ของมรดกทางวฒั นธรรม เปน็ ความร้ทู ปี่ ฏบิ ตั ิได้มีพลังและสาคัญย่ิง ช่วยให้ชาวบา้ นมชี ีวิตรอดสรา้ งสรรคก์ ารผลติ และชว่ ยในด้านการทางาน เปน็ โครงสร้างความร้ทู ีมหี ลักการ มีเหตุ มผี ลในตัวเอง 3. ภูมิปญํ ญาท้องถ่นิ เปน็ ความรู้ทเี่ กิดจากประสบการณ์ในชวี ติ ของคน ผา่ นกระบวนการศึกษาสังเกต คิดว่าวเิ คราะหจ์ นเกิดปญั ญาและตกผลึกเป็นองค์ความรู้ที่ประกอบกันขึ้นมาจากความรู้เฉพาะหลายๆเร่อื งจด ว่าเปน็ พน้ื ฐานขององค์ความรสู้ มัยใหม่ท่จี ะช่วยในการเรียนรู้ การแก้ปญั หาจัดการและการปรับตัวในการ ดาเนินชวี ิตของเรา ภูมิปญั ญาทอ้ งถิ่นเป็นความรู้ที่มอี ยู่ทวั่ ไปในสงั คมชมุ ชนและในตัวผรู้ ู้เองจงึ ควรมีการสืบคน้ รวบรวม ศกึ ษาถ่ายทอดพัฒนาและนาไปใชป้ ระโยชนไ์ ด้อย่างกวา้ งขวาง 4.ภมู ิปัญญาไทย หมายถงึ องค์ความรูค้ วามสามารถ ทกั ษะของคนไทยท่เี กิดจากการสง่ เสริมประสบการณท์ ผี่ า่ นกระบวนการ การเลือกสรร เรียนรู้ปรุงแต่ง และถา่ ยทอดสืบต่อกนั มา เพื่อใช้แก้ไขปัญหาและพฒั นาวถิ ีชีวิตของคนไทยใหส้ มดุลกับสภาพแวดล้อมและ เหมาะสมกับยุคสมัย ลกั ษณะของภมู ปิ ญั ญาท้องถ่ิน ลกั ษณะสาคัญของภมู ิปัญญาทอ้ งถิ่น พอสรุปไดด้ งั น้ี 1.เปน็ เรอ่ื งราวของการใชค้ วามรู้ ทักษะ ความเชื่อและพฤตกิ รรม 2. แสดงถงึ ความสัมพนั ธร์ ะหวา่ ง คนกบั คน คนกบั ธรรมชาติ คนกบั ส่ิงเหนอื ธรรมชาติ 3. เป็นองคร์ วมหรือกจิ กรรมทุกอย่างใรวิถชี ีวิต 4. เป็นเรอ่ื งของการแก้ไขปัญหา การจัดการ การปรับตัว การเรียนรเู้ พ่ือความอยรู่ อดของบุคคลชุมชน และสงั คม 5.เป็นแกนหลักหรอื กระบวนทัศนใ์ นการมองชีวิตเป็นพ้ืนความรใู้ นเรือ่ งต่างๆ กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอาเภอสุวรรณคูหา หนา้ 10

สรุปผลโครงการ ศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชน กล่มุ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ชว่ั โมง การจดั ทาโครงงานอาชีพ บทนา โครงงานอาชพี เป็นการจดั การเรียนรู้งานอาชพี ท่ีให้ผเู้ รยี นไดล้ งมอื ปฏบิ ัติจริงอย่างครบวงจร ตง้ั แต่ การวิเคราะห์ การวางแผน การปฏิบัตงิ าน การจัดการกับผลผลติ การจาหนา่ ย การบริการ รวมทั้งรายได้จาก การจาหนา่ ยผลผลติ หรอื บริการ โดยเนน้ การผลติ การบรกิ าร การบริหารจดั การ การตลาด และการใช้ เทคโนโลยีในการปฏิบตั ิงาน ลักษณะของงานอาชพี ตามโครงงานที่ปฏบิ ัติต้องเป็นงานอาชีพสจุ รติ ทมี่ ีอย่ใู น ท้องถิ่น หรอื งานอาชีพทเ่ี ปน็ ความต้องการของผูเ้ รยี น เป็นงานอาชีพทม่ี ีลกั ษณะเปน็ งานผลิตและหรอื งาน บรกิ าร การปฏิบัติงานอาชพี ผเู้ รียน ตอ้ งเปน็ ผ้ปู ฏิบตั ิเองท้ังหมด ตั้งเรมิ่ ต้นจนสิน้ สดุ การปฏิบตั ิงาน โดยมีครู อาจารยท์ าหนา้ ท่ีเปน็ ทป่ี รึกษาและการปฏบิ ตั โิ ครงงานอาชีพให้ปฏบิ ัติรวมกันเป็นกลุ่ม 3 - 5 คน โดยใช้ บา้ น สถานประกอบการ สถานประกอบอาชพี รวมทัง้ สถานศึกษา เป็นสถานทป่ี ฏิบตั งิ านและในการจัดทาโครงงาน อาชพี ของผู้เรียน ควรมผี ทู้ รงคณุ วฒุ หิ รอื ผ้ปู ระสบความสาเร็จในสาขาอาชีพทมี่ ีอยใู่ นท้องถนิ่ รว่ มวางแผนและ ใหค้ าปรึกษาในการปฏิบัตงิ านอาชีพของผเู้ รียนดว้ ย ความเป็นมา ในการสอนโครงการหรือโครงงานในสถานศึกษา นักการศึกษาปฐมวัยส่วนมากกล่าวถงึ การใช้ โครงการกับเด็กบางคนแนะนาว่า การสอนแบบโครงการเป็นวธิ กี ารหนึ่งในหลายวธิ ีที่สามารถสง่ เสริมใหเ้ ดก็ รู้จกั ตัดสินใจ เห็นผลการกระทาที่ชดั เจนเป็นรปู ธรรม และเด็กจะมีประสบการณ์จากการปฏสิ มั พนั ธ์กบั บุคคล วตั ถสุ ่ิงของและส่ิงแวดล้อมการสอนแบบโครงการมมี านานแล้วมิใช่เปน็ เร่อื งใหม่ในการศึกษา แต่ กลับมาไดร้ บั ความสนใจอย่างมากในประเทศสหรัฐอเมริกาและอีกหลายประเทศ ทง้ั นเี้ นื่องมาจากผลการวิจยั ท่ี ทาใหเ้ ขา้ ใจยิง่ ข้ึนว่า เด็กเรียนรู้อยา่ งไร และความจาเป็นทจ่ี ะต้องพฒั นาทักษะการคิดแก้ปัญหาของเด็กเพื่อให้ ทนั กบั ความเปลีย่ นแปลงท่ีท้าทายของสงั คม เทคโนโลยี โครงการ หมายถึง การวางแผนดาเนนิ งานหรือกิจกรรมล่วงหน้า โดยมกี ารกาหนดวตั ถุประสงค์ ขนั้ ตอนการดาเนนิ งานอยา่ งชัดเจน กาหนดการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มคา่ เพอื่ นาไปสูเ่ ปา้ หมายท่ตี ้องการ อาชพี หมายถงึ งานที่ทาเปน็ ประจา เพื่อใหม้ รี ายไดใ้ นการเล้ยี งชีพ แบง่ เปน็ 2 ประเภท ไดแ้ ก่ 1. อาชีพอสิ ระ หมายถงึ อาชีพท่ผี ูป้ ระกอบอาชีพเปน็ เจ้าของกิจการ มีการวางแผน มีการจัดการ และ ดาเนนิ การด้วยตนเอง แบ่งเป็น 2 ลกั ษณะของการประกอบอาชีพ คือ อาชีพผผู้ ลิต เปน็ อาชพี ทีผ่ ดู้ าเนิน กจิ การ/ผู้ประกอบอาชพี ผลิตชน้ิ งานเพื่อจาหนา่ ย อาชพี บริการ เป็นอาชีพท่ีผู้ดาเนนิ การอานวยความ สะดวก หรอื ใหบ้ ริการแก่ผบู้ รโิ ภค เช่น ชา่ งตัดผม ช่าง ซอ่ มวทิ ยโุ ทรทัศน์ บริกร ฯลฯ 2. อาชีพรับจ้าง หมายถงึ อาชีพท่ีผปู้ ระกอบอาชพี ไมไ่ ด้เป็นเจ้าของกจิ การ แตท่ างานภายใต้ระบบ หรือ ขอ้ กาหนดของหน่วยงาน หรือนายจ้างที่ตนสังกดั หลักการประกอบอาชีพอิสระ 1. เป็นการจดั การศึกษาเพ่ือชวี ิต ชุมชน และสังคม 2. สง่ เสริมการพ่ึงตนเอง และความมอี สิ ระแก่ตนเอง กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอสวุ รรณคูหา หน้า 11

สรุปผลโครงการ ศนู ยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน กลุ่มสนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชั่วโมง 3. ส่งเสริมให้มีความสามารถในการจัดการ การนาความรู้ และประสบการณ์มาประยุกต์ใชใ้ น ชวี ิตประจาวัน 4. สง่ เสรมิ ให้มกี ารเรียนรจู้ ากสภาพปัญหา สงิ่ แวดล้อม และการปฏบิ ตั ิจรงิ 5. ส่งเสรมิ ใหม้ ีการตัดสนิ ใจในการเลือกอาชพี ที่สอดคลอ้ งความสภาพท้องถิน่ ความสนใจ ความถนัด และ ความสามารถของตนเอง การสง่ เสริมให้นกั เรยี นไดส้ ัมผัสกบอาชพี ดว้ ยการทาโครงงานอาชพี จะพฒั นา นักเรียนให้เจรญิ เตบิ โต เป็นพลเมืองดี มีคณุ ภาพ สามารถปรับตวั ใหด้ ารงชวี ิตอยู่อย่างมคี วามสขุ ในภาวะท่ี สังคมและเศรษฐกจิ ที่เปลยี่ นแปลงไปอยา่ งรวดเรว็ ประโยชน์ตอ่ นักเรยี น 1. ไดป้ ระสบการณ์การทางาน 2. รจู้ กั การทางานเปน็ กล่มุ 3. มองเหน็ ชอ่ งทางประกอบอาชพี 4. ได้นาความรทู้ ่ีไดร้ บั มาใช้ในการประกอบอาชพี 5. มีการวางแผนและปฏบิ ตั ิงานอยา่ งเป็นระบบ 6. ไดเ้ รียนร้คู ุณธรรม จริยธรรมจากการปฏิบตั ิจริง 7. ไดร้ บั การพัฒนาใหเ้ กิดกระบวนการคิดเป็น ทาเปน็ แก้ปัญหาเปน็ โครงงานอาชพี จะสง่ เสริมให้นกั เรียนดาเนินการ นักเรยี นแต่ละกลุ่มจะประกอบอาชพี หลากหลายตา่ งกนั ตามความถนดั และความสนใจ นักเรยี นจะไดร้ บั ผลการเรยี นเหมือนรายวชิ า อ่ืน ๆ และใน 1 รายวิชา จะมี อาจารยท์ ป่ี รึกษาหลายคน ตามกลุ่มอาชพี ที่นักเรียนสนใจปฏิบัติ สาหรบั เรือ่ ง ทีค่ วรจะให้นักเรียนไดเ้ รยี นรู้ เชน่ 1. อาชีพต่าง ๆ ท่ีมใี นปจั จุบัน 2. คุณธรรม จริยธรรมของผู้ประกอบอาชีพ 3. การเลือกอาชพี ท่สี อดคล้องกบความต้องการของผู้บรโิ ภค และความถนัดของตนเอง 4. กระบวนการดาเนนิ งานของอาชพี ท่ีสนใจเลือก 5. การจัดการกิจการธุรกิจอาชพี ใหป้ ระสบความสาเรจ็ 6. การทางานกลุ่ม / การทางานรว่ มกัน / การบริหารบคุ คล 7. เทคนคิ การเพิ่มประสิทธิภาพของการประกอบอาชพี 8. การจัดการผลผลติ 9. เทคนิคการสื่อสาร (พูด ฯลฯ) กบั ผบู้ รโิ ภค (ลูกคา้ ) 10. การคิดต้นทุน การกาหนดราคาจาหน่าย / คา่ บริการ 11. ระบบบญั ชอี ยา่ งง่ายสาหรับกจิ การขนาดเล็ก 12. เทคนคิ การโฆษณา ประชาสมั พันธอ์ าชีพของตนสู่ผูบ้ รโิ ภค 13. การนาผลผลติ สูผ่ ู้บรโิ ภค และการบริการหลงั ขาย กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอสวุ รรณคูหา หน้า 12

สรุปผลโครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชน กล่มุ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ช่ัวโมง ความสาคญั ของโครงงานอาชพี โครงงานมีวตั ถุประสงค์หลากหลายประการ เชน่ ต้องการให้นกั เรียนมีความรู้พ้ืนฐานทจี่ าเป็นเกี่ยวกับความ เป็นอยู่ในชวี ิตประจาวัน สามารถปฏิบตั ิงานได้ถูกต้องตามกระบวนการ ประหยัด ปลอดภัย และไดป้ ระโยชน์ โดยรู้จักวิเคราะหแ์ ละวางแผนการทางาน สามารถปรับปรงุ และพฒั นางานมวี สิ ันทศั น์ทกี่ วา้ งไกล รักการทางาน ซ่ึงเปน็ รากฐานของการดารงชีพ สามารถพง่ึ พาตนเองได้รวมทัง้ มคี ุณธรรมในการทางาน สามารถทางานรว่ มกับ ผอู้ ่ืนได้ เปน็ ต้น นกั เรียนจะต้องศึกษาและฝกึ ปฏิบัติจรงิ เพิ่มเตมิ โดยอาศัยความรู้พื้นฐานจากรายวชิ าอ่นื ๆ ใน หมวดวิชาการงานและอาชพี นกั เรยี นมีสทิ ธิเสรภี าพอย่างเตม็ ท่ีในการตัดสินใจเลือกอย่างฉลาด ทีจ่ ะ ดาเนินงานตามความถนัดและความสนใจของตน ในส่วนที่เก่ยี วกบั โรงเรียนและครูอาจารย์น้นั จะได้ประโยชน์ อย่างยิ่งจากการเปิดโอกาสให้นักเรียนได้ฝึกปฏิบัตจิ รงิ ตามจุด หมายของหลกั สตู รและการจัดกิจกรรมการเรยี น การสอน ท้ังในห้องเรยี นและนอกห้องเรียน ซ่งึ จะก่อใหเ้ กิดการประสานสมั พันธ์อย่างแน่นเหนียว ระหวา่ ง นักเรยี นและครอู าจารยป์ ระจาวิชาตา่ ง ๆ รวมทั้งการใช้เคร่ืองมือและวสั ดุอุปกรณต์ ่าง ๆ ให้เปน็ ประโยชน์ อยา่ งคุ้มคา่ นอกจากน้ใี นส่ิงที่เกย่ี วกับท้องถ่ินและชุมชนยอ่ มจะได้ประโยชน์อยา่ งมากมาย ในแงข่ องการให้ นกั เรยี นได้มโี อกาสรว่ มพัฒนาอาชพี ตา่ ง ๆ ในท้องถ่นิ ซ่ึงเปน็ ผลพลอยได้ทีต่ ามมาก็คอื ทาใหน้ ักเรียนเกิดความ รักความภาคภมู ิใจในท้องถ่นิ ของตนเองด้วย ในส่วนของการจัดการเรยี นการสอนและการจัดกิจกรรมตามหลกั สูตรขน้ั พื้นฐาน พทุ ธศักราช 2544 ดังนี้ คือ 1. ดา้ นผเู้ รียน กอ่ ให้เกดิ คุณคา่ ต่าง ๆ ได้แก่ ช่วยสรา้ งความหวังใหมใ่ นการริเริ่มงาน สรา้ งเสริม ประสบการณ์จากการปฏิบัติจริง ได้มโี อกาสทดสอบความถนดั ของตนเอง ก่อใหเ้ กิดความรกั ความเข้าใจและ ความสมั พนั ธ์อนั ดีภายในกล่มุ พร้อมท้งั เกิดความร้ทู างวิชาการทก่ี ว้างขวางขน้ึ และเกิดความภาคภมู ใิ จในความ สาเร็จของงาน 2. ด้านสถาบันและครูอาจารย์ที่ปรึกษากลุ่ม กอ่ ใหเ้ กิดคุณค่าทางการประสานงาน โดยเกดิ ความ เข้าใจทต่ี รงกันว่าการเรียนการสอนในปจั จุบันขนึ้ อยู่กบั การ ปฏบิ ัติจริงในโครงงานของผเู้ รยี นมากกวา่ ทจี่ ะ เรยี นอยู่ในห้องเรยี นเท่าน้ัน 3. ดา้ นชุมชน / ทอ้ งถ่นิ กอ่ ใหเ้ กดิ คณุ ค่าทางการเผยแพร่และประชาสมั พันธ์ชมุ ชน อีกทัง้ ชมุ ชน ได้มีสว่ นรว่ มในการขยายผลทางความร้คู วามสามารถที่มอี ยู่ ให้แก่ผ้เู รยี นรนุ่ ต่อไป โดยสรา้ งนิสัยรักการทางาน เกดิ งานอาชีพท่หี ลากหลายและมีการพัฒนาอาชีพในชมุ ชนดว้ ย กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอสุวรรณคูหา หน้า 13

สรปุ ผลโครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน กลุม่ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชั่วโมง ประวตั ขิ นมไทย ขนมไทยน้ันเกิดมมี านานแลว้ ตง้ั แต่ประเทศไทยยังเป็นสยามประเทศ ซึ่งสมยั น้นั ไดต้ ดิ ต่อ ค้าขายกบั ต่างชาติ โดยมกี ารแลกเปล่ียนติดต่อกนั ทง้ั ทางด้านสนิ ค้าและวัฒนธรรม ขนมไทยในยคุ แรกๆ เป็นเพยี งนาข้าว ไปตาหรอื โม่ให้ได้แปง้ และนาไปผสมกับน้าตาล หรือมะพร้าว เพ่อื ทาเป็นขนม แตห่ ลงั จากการติดต่อค้าขายกบั ตา่ งชาติ วฒั นธรรมดา้ นอาหารของต่างชาตกิ เ็ ข้ามามีอิทธิพลกบั อาหารไทยมากขึ้น ขนมก็ด้วยเช่นกัน ขนมไทย จงึ มคี วามหลากหลายมากขน้ึ จนปัจจุบันยงั ยากที่จะแยกออก วา่ ขนมใดคือขนมไทยแท้ ทา้ วทองกบี ม้า - ราชินขี นมไทย ยคุ ทข่ี นมไทยมีความหลากหลายและเฟ่ืองฟทู ี่สดุ คือ ชว่ งที่สตรีชาวโปรตุเกส \"มารี กมี าร์ เดอปนิ ่า \" ไดส้ มรสกับเจ้าพระยาวิชาเยนทร์ จนไดร้ ับการแตง่ ตงั้ เป็น ท้าวผ้หู ญิงวชิ าเยนทร์ ตอ่ มาได้บรรดาศักดิ์ เป็น \" ทา้ วทองกีบม้า \" โดยรบั ราชการในพระราชวัง ตาแหนง่ \"หวั หน้าห้องเครื่องต้น\" สันนิษฐานว่าชอ่ื ตาแหนง่ ทองกบี ม้า น่าจะเพ้ยี นมาจากชื่อ \"ตองกีมาร\"์ นน้ั เอง ระหวา่ งท่ีรบั ราชการอยนู่ ั้น ท้าวทองกบี ม้าได้สอนการทาขนมหวานตารบั ของชาวโปรตเุ กส แกบ่ า่ ว ไพร่ ขนมเหลา่ นั้นได้แกท่ องหยอด ทองหยบิ ฝอยทอง สังขยา หม้อแกง ฯลฯ ซ่ึงมีไขเ่ ปน็ ส่วนผสมสาคญั ต่อมา มีการเผยแพร่สอนต่อกนั มา จนขนมของทา้ วทองกีบม้า เปน็ ทีร่ ้จู ักของคนทว่ั ไป จงึ มีคนยกยอ่ งท้าวทองกบี ม้า ให้เปน็ \"ราชนิ ขี นมไทย\" กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอาเภอสวุ รรณคูหา หน้า 14

สรปุ ผลโครงการ ศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน กลมุ่ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ช่วั โมง วธิ ที าขนมไทย การทาขนมไทยน้นั สามารถทาไดห้ ลายวธิ ีด้วยกนั โดยสามารถแยกออกเป็น วิธีหลักๆ ดังน้ี 1. ตม้ : คือ การนาวัตถดุ บิ ใส่หมอ้ พร้อมกับนา้ หรือกะทิ ตง้ั ไฟให้เดอื ดจนสุก การทาขนมทตี่ อ้ งต้ม และเป็น ขนมท่ใี ช้ใบตองห่อ ตอ้ งหอ่ ให้สนทิ ใบตองต้อง ไม่แตก เช่นขา้ วต้ม แกงบวด ถั่วเขียวต้มนา้ ตาล ฯลฯ 2. นง่ึ : คอื การทาขนมใหส้ ุกโดยใชไ้ อนา้ โดยใส่ตวั ขนมลงไปในลังถงึ ปิดฝา ตั้งไฟให้น้าเดือด นึง่ จนขนมสุก ส่วนมากจะเปน็ ขนมที่มไี ข่เป็นสว่ นผสม เชน่ สาล่ี ชนมช้ัน สอดไส้ ฯลฯ เวลาและความร้อนทใ่ี ชใ้ นการทานน้ั ขน้ึ อยูก่ ับชนดิ ของขนมนั้นๆ 3. ทอด : คอื การทาขนมให้สกุ ดว้ ยนา้ มัน โดยใส่นา้ มนั ลงในกระทะ ตั้งไฟใหร้ อ้ นทั่วแลว้ จึงใส่ขนมทจ่ี ะทอดลง ไป ขนมบางชนิดใชน้ ้ามันมาก เรยี กว่า ทอดน้ามนั ลอย ใช้ไฟปานกลางสมา่ เสมอ บางชนดิ ใชน้ ้ามันนอ้ ย ใช้ กระทะกน้ ตื้น ตวั อยา่ งขนมที่ใช้วธิ ที อดได้แก่ ขา้ วเม่าทอด ทองพลุ ฯลฯ 4. จ่ี : คือ การทาขนมใหส้ กุ ในกระทะโดยใช้นา้ มนั แตน่ ้อย ทาทีก่ ระทะพอล่นื กระทะทีจ่ ะใชจ้ ่ตี อ้ งเปน็ กระทะ เหลก็ หลอ่ แบน กวา้ ง เนื้อเหล็กหนา การจีใ่ ช้ไฟอ่อน ต้งั กระทะใหร้ ้อนรมุ อยูต่ ลอดเวลา และกลบั ขนมใหเ้ หลอื ง เสมอกนั ทั้งสองดา้ น เช่น แปง้ จี่ 5. เจียว : คอื การทาใหเ้ ครื่องปรงุ เหลืองกรอบโดยใชน้ า้ มนั เช่น หอมเจยี ว การเจยี ว หอมเพ่อื โรยหนา้ ขนม หวั หอมควรซอยชิน้ ให้เสมอกัน เวลาจะเจียวจะสกุ พร้อมกัน มสี ีเหลอื งสวย นม้ ันทเ่ี จยี วไมค่ วรมากเกนิ ไป กะ พอใส่ของลงไปแล้วพอดี ใชต้ ะหลวั กลบั ไปกลบั มาจนเหลอื งกรอบ เจียวจนน้ามันเหลือติดก้นกระทะเลก็ น้อย แต่ระวังหอมไหม้ 6. ปิ้ง : คอื การทาขนมให้สุกโดยการวางขนมท่ีต้องการป้งิ ไวเ้ หนอื ไฟ มตี ะแกรงรองรบั ไฟไม่ตอ้ งแรงนัก กลับไปกลับมาจนขนมสุก ขนมบางชนิดใช้ใบตองห่อ แลว้ ปิ้งจนเกรยี ม หรอื กรอบ เชน่ ขนมาก ข้าวเหนียวป้งิ กอ่ นจะป้ิงควรใชข้ เี้ ถา้ กลบถ่านไว้ เพ่อื ใหค้ วาม ร้อนท่ีไดส้ ม่าเสมอกัน 7. ผิงและอบ : ขนมที่ใช้ผงิ มีหลายชนดิ จะใชผ้ ิงด้วยไฟบนและไฟล่าง ไฟจะต้องมลี ักษณะ อ่อนเสมอกัน ปจั จุบนั นยิ มใชเ้ ตาอบแทนการผงิ เพราะควบคุมความรอ้ นได้ง่ายกวา่ ขนมไทยทีใ่ ชว้ ิธกี ารผิงและอบ ได้แก่ ขนมหม้อแกง สาล่ีกรอบ ขนมผิง ฯลฯ กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอสวุ รรณคูหา หน้า 15

สรุปผลโครงการ ศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน กลุม่ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ชั่วโมง ขนมชนั้ ใบเตย ส่วนผสม ขนมช้ันใบเตย ◆ นา้ ตาลทราย 2 1/2 ถ้วย ◆ กะทิ 4 ถ้วย ◆ แป้งขา้ วเจ้า 1/2 ถว้ ย ◆ แปง้ มันสาปะหลัง 1/2 ถว้ ย ◆ แปง้ ท้าวยายม่อม 1+1/2 ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว) ◆ นา้ ใบเตยคนั้ เข้มข้น 1/2 ถ้วย ◆ น้าหอมกล่นิ มะลิผสมน้า 1/2 ถ้วย ◆ ถาดหรือพิมพ์ส่ีเหลีย่ มสาหรับน่ึงขนม (ขนาด 10x10 นว้ิ หรือ 8x8 นวิ้ ) วิธีทาขนมชน้ั ใบเตย 1. ใสน่ า้ ตาลทรายและกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากันแลว้ นาขน้ึ ตง้ั ไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จน น้าตาลทรายละลาย (ไม่ต้องรอใหเ้ ดือด) ยกลงจากเตา พักท้งิ ไวจ้ นเยน็ 2. น่ึงถาดหรือพิมพ์ในชุดนึ่งท่ีมีนา้ เดือด ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้ 3. ผสมแปง้ ขา้ วเจ้า แปง้ มนั สาปะหลงั และแป้งทา้ วยายม่อมเข้าดว้ ยกนั คอ่ ย ๆ เทสว่ นผสมน้ากะทลิ ง ไป ใช้มือนวดแป้งใหเ้ ข้ากนั เป็นเน้อื เดียว นวดประมาณ 15 นาที จนแปง้ ไม่จบั ตวั เปน็ ก้อน จากนน้ั นาไปกรอง ดว้ ยตะแกรง 4. แบง่ แปง้ เป็น 2 ถ้วย โดยถ้วยท่ี 1 ผสมกับนา้ ใบเตย และถว้ ยท่ี 2 ผสมกบั นา้ มะลิ คนผสมให้เขา้ กัน เตรียมไว้ 5. ทาชัน้ ท่ี 1 โดยเทส่วนผสมสขี าว (เทส่วนผสมทกุ ชนั้ ประมาณ 1/3 ถว้ ย) ลงในพิมพ์ ปดิ ฝา น่งึ ประมาณ 5 นาที เปดิ ฝา เทส่วนผสมสเี ขียวลงไป ปดิ ฝา น่งึ ประมาณ 5 นาที ทาซา้ เชน่ เดิม สลับชั้นกนั จนหมด แป้ง จะไดป้ ระมาณ 9-10 ชั้น โดยช้นั สุดทา้ ย ให้นึง่ ประมาณ 7 นาที ยกออกจากชดุ นึ่ง วางพักทิ้งไว้จนเยน็ กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอสวุ รรณคูหา หน้า 16

สรุปผลโครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชน กล่มุ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ช่ัวโมง สนิท (ประมาณ 3 ชัว่ โมง) 6. นาขนมออกจากถาด จมุ่ มดี ลงในนา้ ร้อน กดลงบนขนมเปน็ ชน้ิ ๆ จดั ใส่จาน พรอ้ มเสริ ฟ์ ขนมครก ถา้ หากวนั วา่ ง ๆ ไม่มีอะไรทาลองชวนแฟนมาน่ังแคะขนมครกเปน็ กิจกรรมสนุก ๆ กันดไี หม ขอ แนะนาขนมครกสูตรน้ใี ส่ไส้รวมมิตรดว้ ยนะ ใส่ท้ังเผอื ก ข้าวโพด และต้นหอม กินให้จุใจไปเลยจ้า ส่วนผสม แป้งขนมครก ◆ แปง้ ข้าวเจ้า 1 1/4 ถ้วย ◆ ขา้ วสุก 1/3 ถ้วย ◆ น้าตาลทราย 1/8 ถ้วย ◆ เกลอื สมุทร 1 ช้อนชา ◆ นา้ ปนู ใส 1/4 ถ้วย ◆ หวั กะทิ 1 ถว้ ย ◆ หางกะทิ 1/2 ถ้วย สว่ นผสม หน้ากะทิ ◆ หวั กะทิ 3/4 ถ้วย ◆ น้าตาลทราย 1/8 ถ้วย ◆ เกลือสมทุ ร 1/4 ช้อนชา ◆ แป้งขา้ วเจา้ 1/2 ชอ้ นโต๊ะ กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อาเภอสุวรรณคูหา หน้า 17

สรุปผลโครงการ ศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน กลุ่มสนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ชั่วโมง ส่วนผสม หนา้ ขนมครก ◆ ตน้ หอมซอย ◆ เผือกหั่นเต๋าเล็ก ๆ ◆ เม็ดข้าวโพด ◆ นา้ มันพืช (สาหรบั ทาเบา้ ขนมครก) วิธีทาแปง้ ขนมครก นาสว่ นผสมตัวแปง้ ท้งั แป้งข้าวเจา้ ข้าวสกุ นา้ ตาลทราย เกลือสมทุ ร นา้ ปูนใส หวั กะทิ และหางกะทิ ไป ปั่นดว้ ยเคร่ืองป่นั จนละเอียดเข้ากันเป็นเน้ือเดียว เทใส่ภาชนะแลว้ วางพักทง้ิ ไว้ประมาณ 15-20 นาที วธิ ที าหนา้ กะทิ ผสมหวั กะทิ นา้ ตาลทราย และเกลือสมทุ รเข้าด้วยกนั คนผสมจนน้าตาลทรายละลายแลว้ คอ่ ย ๆ ใส่ แป้งข้าวเจา้ ลงไป คนผสมใหล้ ะลายเข้ากนั ดี เตรียมไว้ วธิ ีทาขนมครก 1. นาเบา้ ขนมครกขึ้นต้ังไฟให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ทานา้ มันใหท้ ่ัวหลมุ แล้วตักแปง้ หยอดลงไป ประมาณ 3/4 ของหลุม 2. พอแป้งเร่ิมเซตตวั ตกั ส่วนผสมหน้ากะทิหยอดทับลงไปใหเ้ ต็ม ปิดฝาขนมครก 3. พอขนมเริ่มสุก เปิดฝาโรยหน้าดว้ ยเผอื ก ขา้ วโพด และตน้ หอมซอย เมื่อขนมสุกใชช้ อ้ นแคะขนม ออกจากเบ้า จดั ใสจ่ าน พร้อมเสิรฟ์ ขนมถว้ ย เอาใจคนชอบกนิ ขนมถว้ ย ขนมไทยหอมหวานมนั กะทิ แตซ่ ือ้ กนิ เม่ือไรแลว้ รู้สึกว่า ยงั ไมจ่ ุใจพอ ลอง ทาเองกันเถอะด้วยสตู รขนมถ้วย จากคณุ RinS Cook Book สตู รน้ตี วั ขนมใชน้ า้ ตาลปบ๊ี รสชาตหิ วานกลม กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอสวุ รรณคูหา หนา้ 18

สรปุ ผลโครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน กลุม่ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ช่วั โมง กล่อม เข้ากันดีกับหน้าขนมท่เี ป็นกะทิ ถา้ หากทาขายรับรองว่า ลูกคา้ ติดใจชวั ร์ ส่วนผสม หนา้ ขนมถ้วย ◆ แป้งขา้ วเจ้า 1/2 ถ้วย ◆ นา้ ตาลทราย 1/2 ถว้ ย ◆ เกลือปน่ 1 ช้อนชา ◆ หวั กะทิ 2 ถว้ ย ส่วนผสม ตวั ขนม ◆ แป้งขา้ วเจา้ 3/4 ถ้วย ◆ น้าตาลปบ๊ี 230 กรัม ◆ แปง้ มนั สาปะหลงั 1/4 ถว้ ย ◆ แป้งท้าวยายม่อม 1 ชอ้ นโตะ๊ ◆ นา้ ลอยดอกมะลิ 1+1/4 ถว้ ย (หรือนา้ ผสมกลิ่นมะล)ิ ◆ หางกะทิ 1/2 ถว้ ย วธิ ีทาขนมถ้วย 1. ทาหน้าขนมโดยผสมแปง้ ข้าวเจ้า นา้ ตาลทราย เกลอื ปน่ และหัวกะทิเข้าด้วยกนั ใชม้ อื ขยาส่วนผสม จนเข้ากนั และไมเ่ ป็นเม็ด จากน้ันนาไปกรองผา่ นตะแกรง เตรยี มไว้ 2. ทาตวั ขนมโดยผสมแป้งขา้ วเจา้ นา้ ตาลปี๊บ แป้งมนั สาปะหลงั แปง้ ทา้ วยายมอ่ ม น้าลอยดอกมะลิ และหางกะทิเข้าด้วยกนั ใช้มือขยาส่วนผสมจนเขา้ กันและน้าตาลป๊บี ละลายหมด จากนั้นนาไปกรองผ่าน ตะแกรง เตรียมไว้ 3. นาถ้วยขนมไปนึ่งประมาณ 5 นาที (ป้องกันไม่ให้ขนมติดถ้วย) 4. เทส่วนผสมตวั ขนมลงไปในถ้วย (ให้เกินครงึ่ ถว้ ยเลก็ นอ้ ย) จากนั้นปดิ ฝานง่ึ ประมาณ 5 นาที พอ ครบเวลา ยกลงจากเตา พกั ทิ้งไวป้ ระมาณ 1-2 นาที 5. เทส่วนผสมหนา้ กะทลิ งไปจนเต็มถ้วย นาไปน่งึ ตอ่ อีกประมาณ 6-7 นาทจี นขนมสกุ ยกลงจากเตา พกั ท้ิงไวจ้ นเย็นประมาณ 10 นาที 6. คอ่ ย ๆ ใชไ้ ม้พายหรอื ไม้ไอศกรีมแช่น้าแคะขนมออกจากถว้ ย ตกั ใสจ่ าน พร้อมเสิร์ฟ กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอสุวรรณคูหา หน้า 19

สรปุ ผลโครงการ ศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชน กล่มุ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ช่วั โมง ขนมใสไ่ ส้ ขนมใส่ไส้ หรือขนมสอดไส้ เมนูขนมหวานสุดอร่อย ใส่ไส้หน้ากระฉีก สตู รนน้ี าเสนอแบบห่อใบตอง และไมห่ อ่ ใบตองด้วย เลือกเอาแบบทีช่ อบ จะทากนิ เอง หรือทาขายก็ได้ เพราะต้นทุนไม่สงู มาก สว่ นผสม ขนมใส่ไส้ ◆ มะพร้าวขดู ขาว 2 1/2 ถ้วย ◆ นา้ ตาลมะพรา้ ว 1 1/2 ถ้วย ◆ นา้ ต้มสุก ◆ เทยี นอบ (สาหรบั อบควนั เทยี น) ใชห้ รือไม่ใช้ก็ได้ตามความสะดวก ◆ แป้งขา้ วเหนยี ว 2 ถ้วย ◆ น้าเยน็ 1/3 ถ้วย (หรือน้าใบเตย, นา้ อญั ชนั แช่เย็น หากตอ้ งการเพิ่มสสี นั ) ◆ แปง้ ขา้ วเจา้ 1/3 ถ้วย ◆ เกลอื ปน่ 2 ชอ้ นชา ◆ หวั กะทิ 3 1/3 ถว้ ย ◆ เตรยี มใบตองตดั เปน็ 2 ขนาด แผ่นใหญข่ นาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเลก็ ขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร แล้วตัดหวั -ท้ายเปน็ สามเหล่ยี ม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ดา้ น นาไปตากแดดทิ้งไว้สักครู่ (เพ่ือไม่ให้ ใบตองแตกขณะหอ่ ขนม) วธิ ีทาหนา้ กระฉีก (ส่วนผสมไส)้ 1. กวนมะพรา้ วขดู กับน้าตาลมะพรา้ ว และนา้ ต้มสกุ ในกระทะดว้ ยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและ แห้ง ยกลงจากเตา พกั ท้งิ ไว้จนเย็นสนทิ 2. พอส่วนผสมเย็นสนทิ แลว้ ปั้นเป็นกอ้ นกลม ๆ ประมาณ 1 น้วิ ใส่ในภาชนะที่มีฝาปดิ 3. นาสว่ นผสมไสไ้ ปอบด้วยควนั เทยี น เตรยี มไว้ กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอสวุ รรณคูหา หนา้ 20

สรุปผลโครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชน กลมุ่ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชัว่ โมง วธิ ที าแป้ง นวดแป้งขา้ วเหนยี วกับน้าเย็นจนพอปนั้ ได้ จากนน้ั ปนั้ เป็นกอ้ นกลมขนาดเดยี วกับหน้ากระฉีก เตรียม ไว้ วธิ ีทาส่วนผสมหน้าขนม ผสมแปง้ ขา้ วเจ้า เกลือปน่ และกะทคิ นใหล้ ะลายเข้าด้วยกนั เทใส่ในกระทะทองเหลอื ง (หรือกระทะ เทฟลอน) ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทัว่ ยกลงจากเตา เตรียมไว้ วิธที าขนมใส่ไส้แบบห่อใบตอง 1. แผแ่ ปง้ ขา้ วเหนยี วท่ปี ้นั ไว้เป็นแผน่ บาง ๆ (กะให้พอหมุ้ ไส้ได้มดิ ) จากนั้นหยิบไสก้ ระฉีกวางลงไปตรง กลางแล้วห้มุ แปง้ ให้มดิ วางขนมลงบนใบตองทซี่ ้อนกนั 2. หงายใบตองแผ่นใหญข่ น้ึ (ดา้ นนวล) แลว้ วางทับด้วยใบตองแผน่ เล็ก วางไส้ขนมลงไป จากน้นั ตัก หนา้ ขนมประมาณ 1/2 ช้อนชา ใสด่ ้านบนไส้ 3. หอ่ ใบตองเปน็ ทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวทเ่ี ตรยี มไว้คาดและกลดั ดว้ ยไม้กลัดให้เรียบรอ้ ย ตัดปลายเต่ียว ให้เฉยี งและยาวพองาม วางเรียงหอ่ ขนมลงในชุดนึ่ง 4. นาขนมไปน่งึ ในชุดน่ึงท่มี นี า้ เดือดพลา่ นประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา วธิ ที าขนมใสไ่ ส้สูตรประยุกต์ 1. ตกั ส่วนผสมหน้ากะทใิ ส่ลงในถ้วยขนาดเลก็ (หรือพิมพ์พลาสติก) ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ เตรียมไว้ 2. แผแ่ ป้งข้าวเหนยี วท่ีปั้นไวเ้ ปน็ แผน่ บาง ๆ (กะให้พอหมุ้ ไสไ้ ด้มดิ ) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรง กลางแลว้ หมุ้ แปง้ ให้มดิ จากน้ันนาไปต้มในน้าเดือดจนลอยข้ึนมา ตกั ข้ึนใส่จาน เตรยี มไว้ 3. คอ่ ย ๆ นาส่วนผสมไสว้ างลงในพมิ พอ์ ย่างเบามือให้สวยงาม พร้อมเสริ ์ฟ วนุ้ กะทิ วุ้นกะทิ เมนวู ุ้นกรอบ ๆ ทาเองงา่ ย ๆ ด้วยพมิ พว์ ุ้นซลิ โิ คนรูปดอกไม้ ทาสลบั สสี วย ๆ ตามชอบ ทั้งสี แดง หรอื สเี ขยี ว ย่งิ เอาไปแชเ่ ยน็ ๆ กินตอนอากาศรอ้ น ๆ ย่ิงฟนิ เข้าไปใหญเ่ ลยคะ่ ถา้ อยากทาขายกเ็ พิม่ ทางเลอื กสาหรบั ลกู คา้ โดยพมิ พซ์ ลิ ิโคนรูปอื่น ๆ ดว้ ยก็ไดน้ ะคะ ส่วนผสม วนุ้ กะทิ ◆ ผงวุ้น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ◆ น้าเปลา่ 350 มิลลิลติ ร ◆ หัวกะทิ 2+1/2 ถว้ ย ◆ ใบเตย หน่ั เป็นทอ่ น 2-3 ใบ กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอาเภอสวุ รรณคูหา หนา้ 21

สรปุ ผลโครงการ ศนู ยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน กลุ่มสนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ชวั่ โมง ◆ นา้ ตาลทรายขาว 1/2 ถว้ ย ◆ เกลอื ป่น 1/2 ชอ้ นชา สว่ นผสม วนุ้ สี ◆ ผงวนุ้ 1 ชอ้ นชา ◆ นา้ เปลา่ ◆ นา้ ตาลทรายขาว 1/2 ถว้ ย ◆ สผี สมอาหาร 1 ช้อนชา วิธีทาวุ้นกะทิ 1. ทาวนุ้ กะทโิ ดยใสน่ ้าเปลา่ ลงในหมอ้ นาข้นึ ตัง้ ไฟพอร้อน ใส่ผงวนุ้ ลงไปคนให้ละลาย พอน้าเดือดแลว้ ใหป้ ิดไฟ คนต่อไปเรื่อย ๆ จนผงวุ้นละลายหมด 2. ใสใ่ บเตยลงไป คอยกวนไปเร่อื ย ๆ ให้พอมกี ลน่ิ ใบเตย ตามด้วยน้าตาลทรายขาว คนจนนา้ ตาล ทรายละลายและส่วนผสมเดือด เทหัวกะทิใสล่ งไป คนผสมใหเ้ ข้ากันพอเดือดเล็กนอ้ ย ปิดไฟ ยกลงจากเตา 3. หยอดสว่ นผสมวุ้นลงในพมิ พ์ซลิ โิ คนประมาณ 1/2 พมิ พ์ พกั ทิง้ ไวจ้ นเซตตัว 4. ทาวุ้นสีโดยใสน่ ้าเปล่าและผงวุ้นลงในหม้อ นาข้ึนต้งั ไฟคนให้ละลาย ใสใ่ บเตยลงไป ตามด้วยน้าตาล ทรายขาว คนผสมจนนา้ ตาลทรายละลายและมีกลนิ่ ใบเตย จากนั้นชอ้ นตักใบเตยทง้ิ 5. ใส่สีผสมอาหารลงไป คนผสมใหเ้ ข้ากัน พอเดือดแลว้ ปดิ ไฟยกลงจากเตา นาไปหยอดลงบนวนุ้ กะทิ ทเ่ี ซตตัวแลว้ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พักทงิ้ ไว้จนคลายความร้อน นาไปแชเ่ ย็นก่อนเสิร์ฟ กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอสวุ รรณคูหา หนา้ 22

สรปุ ผลโครงการ ศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชน กลมุ่ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ชั่วโมง ลอดชอ่ งนา้ กะทิ อากาศรอ้ นอยา่ งนี้ถ้าไดก้ ินลอดชอ่ งคงจะชมุ่ ฉ่าใจสุด ๆ ยง่ิ ถ้าใสน่ า้ แขง็ เยอะ ๆ ยิ่งฟนิ เลยนะ ขอ กระซิบวา่ สูตรน้ีใสแ่ ป้งถั่วเขียวทาให้เสน้ ลอดช่องหอมกล่นิ ใบเตย เนอื้ เหนียวนุ่ม เค้ยี วเพลนิ กาลังดีเลยค่ะ สว่ นผสม นา้ กะทิ ◆ น้าตาลปบี๊ 3+1/2 ถงึ 4 ถว้ ย ◆ เกลอื ป่น 1 ช้อนชา ◆ กะทิ 5 ถ้วย ส่วนผสม ตัวลอดช่อง ◆ ใบเตยหนั่ เปน็ ชิ้นเลก็ ๆ 1 ปอนด์ ◆ นา้ ปนู ใส 9 1/2 -10 ถว้ ย ◆ แปง้ ข้าวเจ้า 3 ถ้วย ◆ แป้งมนั สาปะหลัง 1 ถ้วย ◆ แป้งถ่วั เขยี ว 4 ชอ้ นโตะ๊ ◆ นา้ เยน็ จดั ◆ นา้ แขง็ ทบุ วิธที าลอดช่อง 1. ทานา้ กะทิโดยใสน่ ้าตาลปบ๊ี เกลอื ปน่ และกะทลิ งในอ่างผสม ใชม้ ือขยาส่วนผสมเข้าด้วยกนั จน น้าตาลป๊บี ละลายเข้ากันดี กรองด้วยตะแกรง 2. นาส่วนผสมนา้ กะทขิ น้ึ ต้งั ไฟปานกลาง เคย่ี วจนนา้ กะทิใกล้เดือด (ใหส้ ่วนผสมเดอื ดเฉพาะตรงกลาง ไม่เดือดพล่าน เพอื่ ไม่ให้กะทิแตกมนั ) ประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิง้ ไวจ้ นเย็น เตรยี มไว้ (สามารถทาไว้ล่วงหนา้ หรอื ทาท้งิ ไวข้ ้ามคืนได้) กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อาเภอสวุ รรณคูหา หนา้ 23

สรุปผลโครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน กลมุ่ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชวั่ โมง 3. ใสใ่ บเตยลงในเคร่ืองปั่น ตามด้วยน้าปนู ใส 6-7 ถ้วย ปนั่ จนละเอียด จากนั้นค้ันเอาเฉพาะน้า เตรยี ม ไว้ 4. ใส่แปง้ ข้าวเจา้ แป้งมันสาปะหลงั และแปง้ ถวั่ เขียวลงไปในน้าใบเตย โดยปล่อยให้แป้งค่อย ๆ จมลง ไปในน้าจนหมด (เทคนิค : ปล่อยใหแ้ ป้งจมลงไปในนา้ เอง รอประมาณ 1 นาที โดยไมต่ ้องคน เพอื่ ใหม้ น่ั ใจได้ ว่า แปง้ จะได้ไมจ่ ับตวั เป็นก้อน และละลายเขา้ กับน้าท้ังหมด) พอแปง้ จมลงหมดแลว้ ค่อย ๆ คนผสมจนเขา้ กัน ดี จากนน้ั กรองด้วยตะแกรง เตรยี มไว้ 5. ใสส่ ว่ นผสมลงในกระทะก้นลกึ ขนาดใหญ่ นาขึ้นต้งั ไฟปานกลาง กวนผสมตลอดเวลา ใชเ้ วลา ประมาณ 45 นาที ถงึ 1 ช่ัวโมง พอแป้งเร่ิมเหนยี ว ค่อย ๆ เทนา้ ปูนใสท่ีเหลอื ลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสม เหนยี ว และมสี ีใส 6. ตักสว่ นผสมแปง้ ใส่เครือ่ งกดลอดชอ่ ง กดแป้งเปน็ เส้น ๆ ลงในน้าเย็นจัด จากน้ันตักสว่ นผสมขนึ้ ใส่ ลงในถ้วย ตามดว้ ยนา้ กะททิ ่ีเตรียมไว้ และนา้ แขง็ พร้อมเสิรฟ์ ขนมตาล ขนมตาลสีเหลืองนวลสวย เนอื้ เหนยี วนมุ่ รสชาตหิ วานหอมพอเหมาะ ยง่ิ โรยด้วยมะพรา้ วทึนทึกก็ยงิ่ อรอ่ ยมากกว่าเดิม ไม่ว่าจะทากนิ หรือจะทาขายใชส้ ูตรน้เี ลยคะ่ จดั ไป ๆ สว่ นผสม ขนมตาล ◆ นา้ ตาลทราย 400 กรมั ◆ กะทิ 3 ถ้วย ◆ เน้อื ลูกตาลสกุ 350 กรมั ◆ แป้งขา้ วเจ้า 500 กรัม ◆ ผงฟู 1 ช้อนโตะ๊ ◆ มะพร้าวทึนทกึ ขูดเส้นเล็ก (คลกุ เกลอื เลก็ น้อยสาหรบั โรยหนา้ ) 2 ถว้ ย กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอาเภอสุวรรณคูหา หน้า 24

สรุปผลโครงการ ศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน กล่มุ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ชวั่ โมง วธิ ที าขนมตาล 1. ละลายนา้ ตาลทรายในกะทิ เติมเน้ือลูกตาลลงไป คนให้เข้ากนั จากนนั้ ใส่แป้งและผงฟลู งไป คนจน เนียน 2. กรองสว่ นผสมด้วยผ้าขาวบาง พกั ไว้ประมาณ 10 นาทใี ห้ส่วนผสมขน้ึ 3. ระหว่างรอขนมขึน้ ใสน่ า้ ในลังถงึ ตงั้ ไฟกลางเตรียมไว้ เรียงถว้ ยตะไลลงในลงั ถึง พอส่วนผสมครบ เวลา ตกั ส่วนผสมยอดลงในถ้วยตะไลจนเต็มถว้ ย โรยด้วยมะพร้าวทึนทกึ นึง่ บนน้าเดือดประมาณ 15-20 นาที จนกระทั่งสุก ยกลงจากเตา พักใหเ้ ย็นแซะออกจากถว้ ย พรอ้ มเสิร์ฟ ขนมฟกั ทอง ขนมฟักทอง ขนมไทยยอดนิยมไม่แพ้ขนมไทยชนดิ อ่นื ๆ เลยคะ่ ตัวเน้ือขนมใสฟ่ ักทองลงไปคลุกเคลา้ กับส่วนผสมอ่ืน ๆ จนได้ออกมาเปน็ เนอื้ สเี หลืองสวย เคีย้ วหนุบหนับเพลิน ๆ สตู รนไี้ ม่ต้องใส่ใบตองแต่ใชถ้ ้วย ตะไลแทนทาใหส้ ะดวกรวดเร็วมากข้นึ ถา้ พร้อมแล้วมาลองทาทานกันดกี วา่ ค่ะ ส่วนผสม ขนมฟักทอง ◆ ฟกั ทอง 500 กรัม (ปอกเปลือก ห่นั เป็นชนิ้ ๆ) ◆ แปง้ ขา้ วเจา้ 1 ถว้ ย ◆ แป้งมันสาปะหลงั 1/4 ถว้ ย ◆ มะพรา้ วขูด 50 กรมั ◆ น้าตาลทราย 1 ถว้ ย ◆ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ◆ กะทิ 1 ถ้วย ◆ ถ้วยตะไล (สาหรับนึ่ง) กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อาเภอสวุ รรณคูหา หนา้ 25

สรปุ ผลโครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน กลุ่มสนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ช่วั โมง วิธที าขนมฟักทอง 1. นาฟักทองไปนงึ่ จนสุกแลว้ นาออกมาพกั ทิง้ ไว้จนเยน็ สนทิ 2. ใสแ่ ป้งขา้ วเจา้ และแปง้ มันสาปะหลงั ลงในฟักทองทน่ี ่งึ สกุ แล้ว จากนนั้ นวดผสมใหเ้ ข้ากนั 3. ใสม่ ะพรา้ วขูด น้าตาลทราย และเกลือป่นลงไปนวด จากน้นั ค่อย ๆ เติมกะทิลงไปคนผสมจนเข้ากัน ดแี ละน้าตาลทรายละลายหมด 4. ตกั ส่วนผสมใสถ่ ้วยตะไลประมาณ 3/4 ของถว้ ย จากนั้นนาไปน่งึ (ในชดุ นง่ึ ท่ีมนี ้าเดือด) ประมาณ 15-20 นาที นงึ่ จนแปง้ สกุ และใส ยกลงจากเตา พักทงิ้ ไว้จนเยน็ 5. แคะขนมออกจากถ้วย พรอ้ มเสิร์ฟ ขนมกลว้ ย เคยไหม ? ซื้อกล้วยมาทุกครัง้ มกั กินไม่หมดจนต้องปลอ่ ยสกุ งอมทง้ิ คาเครือ วันน้เี รามาแปรรปู กลว้ ย น้าว้าใหเ้ ปน็ ขนมกลว้ ย ขนมไทยสดุ อรอ่ ย เนื้อนุ่มเหนียว รสชาติหวานกาลงั ดี มีรสสัมผัสของกล้วยกันดีกว่า ทา งา่ ย ๆ ใชใ้ บตอง หรือถว้ ยตะไลกไ็ ด้ ใชเ้ วลานง่ึ ประมาณ 20 นาที ก็เสร็จพร้อมเสิร์ฟแลว้ ค่ะ ส่วนผสม ขนมกลว้ ย ◆ กล้วยน้าวา้ สกุ (บดละเอียด) 500 กรัม ◆ น้าตาลทราย 100 กรัม ◆ เกลือป่น 1 ช้อนชา ◆ แป้งขา้ วเจ้า 100 กรัม ◆ แป้งมันสาปะหลงั 5 ชอ้ นโตะ๊ ◆ หัวกะทิ 200 มิลลลิ ิตร ◆ มะพร้าวทนึ ทกึ ขูดฝอย ◆ ใบตองสาหรับห่อ (ถ้าไม่มีใบตองสามารถใชถ้ ว้ ยตะไลได้) กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอสวุ รรณคูหา หน้า 26

สรปุ ผลโครงการ ศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน กลุ่มสนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ช่ัวโมง วธิ ีทาขนมกลว้ ย 1. ผสมกลว้ ยน้าวา้ กบั นา้ ตาลทราย เกลอื ปน่ แปง้ ขา้ วเจา้ แปง้ มันสาปะหลงั หัวกะทิ และมะพร้าวขูด คนผสมใหเ้ ขา้ กนั ดี 2. ตักส่วนผสมขนมกลว้ ยลงบนใบตอง แผบ่ าง ๆ หรอื จะทาเป็นทรงกรวยหอ่ เปน็ ทรงใหส้ วยงาม (หรือ ตกั ใส่ถว้ ยตะไล) วางเรยี งบนชุดน่งึ ทม่ี ีนา้ เดือด นึ่งประมาณ 20 นาทีจนขนมสกุ จากน้นั นาออกจากชดุ น่งึ พร้อมเสริ ฟ์ ขนมเขง่ ไมต่ ้องรอให้ถงึ วันตรุษจนี ก็ทาขนมเข่งไวก้ นิ ได้ เพียงแคม่ สี ว่ นผสมตา่ ง ๆ ได้แก่ แป้งขา้ วเหนียว นา้ สะอาด นา้ ตาลปบ๊ี และมะพร้าวขูด ท่ีสาคญั ต้องมีกระทงสาหรบั หยอดขนมไว้ใหเ้ รียบร้อย สตู รนี้แปง้ เหนยี ว นุ่ม รสชาตหิ วานน้อย มรี สสัมผสั ของมะพรา้ วขูด เอ้า… ลงมือกันไดเ้ ลย ส่วนผสม ขนมเขง่ ◆ แปง้ ข้าวเหนยี ว 1 กิโลกรัม ◆ นา้ สะอาด 1 ถว้ ย ◆ น้าตาลป๊ีบ 1 กิโลกรัม ◆ มะพรา้ วขูด 300 กรัม ◆ กระทงสาหรบั ใส่ขนม ◆ นา้ มนั พืชสาหรบั ทากระทง วธิ ีทาขนมเข่ง 1. ทากระทงด้วยนา้ มันพืชใหท้ ่ัว เตรียมไว้ 2. นวดแปง้ ข้าวเหนยี วกับนา้ จนแปง้ นุ่ม จากนัน้ ใส่นา้ ตาลปีบ๊ ลงนวดให้เข้ากันเป็นเน้อื เดยี ว 3. ใสม่ ะพรา้ วขูดลงคนผสมให้เข้ากัน ตักใสก่ ระทงประมาณ 3/4 ของกระทง 4. วางขนมเรยี งลงในชุดนึง่ จากนนั้ นาไปนง่ึ ด้วยไฟแรงทม่ี ีนา้ เดือด นานประมาณ 1/2 ชว่ั โมง ยกลง จากเตา พักท้งิ ไวจ้ นเย็น ใชก้ รรไกรตัดเจยี นกระทงทีเ่ กินออกให้พอดีกับขนม พร้อมเสริ ฟ์ กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอสวุ รรณคูหา หนา้ 27

สรุปผลโครงการ ศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน กล่มุ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ช่ัวโมง สงั ขยาฟกั ทอง ตอ่ ไปน้ีถา้ ต้องการกินขนมไทยอยา่ งสงั ขยาฟกั ทองไม่ตอ้ งซื้ออกี แล้ว ลองหันมาทาเองงา่ ย ๆ แคเ่ ตรียม ฟกั ทองลกู เล็ก ๆ ไวเ้ ท่าน้ัน ต่อมาก็ใชม้ ีดเจาะไปทข่ี ั้วฟักทองออกใหเ้ ป็นฝา จากนัน้ ควา้ นเอาไส้ออกจนหมด และกรอกสว่ นผสมไข่ลงไป ตามดว้ ยโรยฝอยทอง นาไปน่ึงประมาณ 30 นาที เมอื่ อยากจะกินก็ตัดเป็นชิ้น พร้อมเสิรฟ์ สว่ นผสม สงั ขยาฟกั ทอง ◆ ฟักทองลูกเลก็ 1 ลกู ◆ ไขไ่ ก่ 8 ฟอง ◆ นา้ ตาลปบี๊ 100 กรมั ◆ หวั กะทิ 1 ถ้วย ◆ ฝอยทอง (สาหรับหยอดหนา้ ) วธิ ที าสังขยาฟกั ทอง 1. ใช้มดี เจาะไปทข่ี ั้วฟกั ทองออกใหเ้ ป็นฝา จากน้นั คว้านเอาไส้ออกจนหมดแล้วนาไปลา้ งใหส้ ะอาด เตรียมไว้ 2. ผสมไขไ่ ก่กับน้าตาลป๊บี และหวั กะทิใหเ้ ข้ากันเป็นเนอื้ เดียว นาไปกรองผา่ นตะแกรง จากนั้นเทใสล่ ง ในผลฟักทอง โรยฝอยทองด้านบน 3. ใสส่ งั ขยาฟักทองลงชามกระเบ้ืองขนาดพอดีกัน จากนั้นนาไปน่งึ ในชดุ น่งึ ที่มนี ้าเดือด นานประมาณ 30-40 นาที หรือจนฟักทองสกุ ยกออกจากชุดนึง่ พักไว้จนเยน็ ตดั เปน็ ชนิ้ พรอ้ มเสิร์ฟ กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอสุวรรณคูหา หนา้ 28

สรุปผลโครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชน กลมุ่ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชั่วโมง ขนมตะโก้ ขนมไทยใส่กะทิอย่างตะโกข้ นาดเล็กพอดีคานา่ จะถูกใจเพ่ือน ๆ หลายคน ด้วยความหวานมันและไส้ แหว้ ที่กรุบกรอบทาให้อยากลม้ิ ลองสดุ ๆ ใครสนใจอยากลองทาตะโก้ แวะเข้ามาจดสูตรได้เลย แจกฟรี เอาไป ทากนิ เอง หรอื จะเอาไปค้าขายกไ็ ด้เชน่ กนั จา้ ส่วนผสม หน้ากะทิ ◆ แปง้ ข้าวเจา้ 1/4 ถ้วยตวง ◆ กะทิ 2 ถว้ ยตวง ◆ เกลอื ปน่ 1 ช้อนชา ส่วนผสม ตะโก้ ◆ นา้ เปล่า 1 ถ้วย ◆ น้าตาลทราย 1 1/2 ถว้ ย ◆ แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย ◆ แป้งมันสาปะหลงั 1/4 ถ้วย ◆ แปง้ ถั่วเขยี ว 2 ชอ้ นโต๊ะ ◆ นา้ ลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย (หรือนา้ สะอาด 2 ถ้วย ผสมนา้ หอมกลน่ิ มะลิ 1/2 ช้อนชา) ◆ น้าใบเตยคนั้ เขม้ ขน้ 2 ชอ้ นโต๊ะ ◆ แห้วต้มสุก (หั่นเตา๋ เล็ก) 1 ถ้วย ◆ กระทงใบเตยสาหรับใส่ขนม กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอสวุ รรณคูหา หน้า 29

สรุปผลโครงการ ศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน กลมุ่ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชั่วโมง วธิ ีทาหน้ากะทิ ใสแ่ ป้งขา้ วเจา้ กะทิ และเกลือปน่ ลงในหม้อ นาข้นึ ตัง้ ไฟใชค้ วามร้อนปานกลาง คนผสมจนข้นและ เหนียว ยกลงจากเตา เตรยี มไวห้ ยอดลงบนขนมตะโก้ วธิ ีทาตะโก้ 1. ใส่นา้ เปลา่ ลงในหม้อ นาขน้ึ ต้ังไฟ ใส่น้าตาลทรายลงไปคนใหล้ ะลาย ต้มจนเดือดและเหนียวเป็น น้าเชื่อม พักไว้จนเย็น 2. ผสมแปง้ ขา้ วเจา้ แปง้ มันสาปะหลงั แป้งถั่วเขียว น้าลอยดอกมะลิ และนา้ ใบเตยจนละลายเข้ากันดี เทใส่ลงในส่วนผสมน้าเช่ือม กวนผสมจนแป้งสุกเหนยี วและใส จากน้นั ใสแ่ ห้วลงคนผสมให้เข้ากนั ยกลงจาก เตา 3. ตกั ใส่กระทงใบเตยที่เตรียมไวป้ ระมาณ 3/4 ของกระทง ตามด้วยหน้ากะทจิ นเต็มพิมพ์ พักทง้ิ ไว้จน อุน่ จัดใส่จาน พร้อมเสริ ์ฟ กลว้ ยบวชชี เมนูกลว้ ยบวชชี ขนมไทยทาง่าย ใช้กล้วยนา้ วา้ ห่ามลงไปตม้ ในน้าเดือด แล้วนาไปใส่ในหมอ้ ทม่ี ี สว่ นผสมกะทิ ปรุงรสชาตใิ หถ้ ูกปาก ทาครัง้ เดยี วแบ่งกินได้ทงั้ ครอบครวั หรอื จะทาขายก็ไดก้ าไรงามเช่นกนั สว่ นผสม กล้วยบวชชี ◆ กล้วยนา้ วา้ ห่าม 8 ลูก ◆ หางกะทิ 500 มลิ ลลิ ติ ร ◆ ใบเตย 2 ใบ ◆ นา้ ตาลป๊บี 4 ชอ้ นโตะ๊ ◆ นา้ ตาลทราย 4 ช้อนโตะ๊ ◆ เกลอื ปรมิ าณเลก็ น้อย ◆ หวั กะทิ 400 มลิ ลลิ ติ ร หน้า 30 กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอสุวรรณคูหา

สรปุ ผลโครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน กลุ่มสนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ช่ัวโมง วิธที ากล้วยบวชชี 1. ต้มกล้วยในน้าเดอื ด นานประมาณ 3-5 นาที จนผิวกลว้ ยเริม่ แตกออก ตักข้นึ ปอกเปลือกแล้วห่นั เปน็ ชิ้นพอดีคา 2. ต้มหางกะทกิ บั ใบเตยจนเดอื ด ใส่กลว้ ย ตามดว้ ยน้าตาลปบี๊ นา้ ตาลทราย และเกลือ ต้มจนเดือดอกี ครั้ง ใสห่ ัวกะทลิ งไป ตม้ จนเดือดประมาณ 3 นาที ตกั ใสถ่ ว้ ย พร้อมเสริ ์ฟ ข้าวเหนยี วสงั ขยา ความหอมหวานของเน้ือสังขยาที่โปะอยู่บนหน้าข้าวเหนยี วทาให้กินแลว้ อรอ่ ยลงตวั สดุ ๆ แตค่ รน้ั จะ ไปซือ้ มากินบ่อย ๆ ก็คงไม่มีเวลาขนาดนนั้ ถา้ หากชอบเขา้ ครัวอย่แู ล้วลองมาทาขา้ วเหนียวสงั ขยากันหน่อย ดีกวา่ ทางา่ ยกว่าทคี่ ิดเยอะ แยกเป็นสตู รขา้ วเหนียวมูนและสังขยาไข่ เมอื่ ทาเสร็จแล้วเอามากนิ พรอ้ มกนั อรอ่ ยเหาะไปเลย ส่วนผสม สงั ขยาไข่ ◆ ไข่เปด็ 3 ฟอง ◆ กะทิ 1/2 กระปอ๋ ง ◆ ใบเตย 3-4 ใบ ◆ น้าตาลปึก 4 กอ้ น สว่ นผสม ขา้ วเหนียวมูน ◆ ขา้ วเหนียวเขี้ยวงู ◆ กะทิ ◆ สารส้ม ◆ นา้ ตาลทราย กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอาเภอสวุ รรณคูหา หนา้ 31

สรปุ ผลโครงการ ศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน กลุ่มสนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชว่ั โมง ◆ เกลอื ปน่ ◆ ใบเตย วธิ ที าสังขยาไข่ 1. ตอกไข่และน้าตาลปกึ ใส่ชาม ใส่ใบเตยลงไป ใช้มือขยาใหน้ ้าตาลละลาย โดยใช้ใบเตยชว่ ย (สวมมอื ลงในถงุ พลาสติกขณะขยา) 2. เติมกะทิ คนใหเ้ ขา้ กัน แลว้ กรองดว้ ยผา้ ขาวบางใสใ่ นถ้วย ชาม หรือถาดก้นลกึ 3. นาข้ึนนึ่งในหม้อน้าเดือด ใชไ้ ฟแรงเปิดฝาขณะน่ึงจนสุกใช้ เวลาประมาณ 45 นาที (ระยะเวลา ขึน้ อยกู่ ับขนาดของภาชนะ) เสิรฟ์ กับขา้ วเหนยี วมนู วธิ ีทาขา้ วเหนียวมนู 1. แช่ขา้ วเหนยี วในนา้ กวนสารสม้ 5 นาที แล้วเทน้าออก จากนนั้ แชน่ า้ ท้งิ ไว้ 3 ชว่ั โมง หรอื แช่คา้ งคืน ทั้งนี้ หากอยากไดข้ ้าวเหนียวสีสันต่าง ๆ ใหผ้ สมสผี สมอาหาร หรือสีจากธรรมชาติลงไปในนา้ ด้วย 2. เมือ่ ครบเวลาให้เทน้าออกแลว้ นาเข้าเหนียวไปน่ึง ตงั้ ไฟแรงจนสกุ พกั ไว้ 3. ต้งั หมอ้ ใสก่ ะทิ น้าตาลทราย เกลอื ปน่ และใบเตยลงไป ต้มพอเดือด นาไปเทใสข่ ้าวเหนยี ว แลว้ คน กันให้ท่วั ปิดฝาพักไว้ประมาณ 10-15 นาที และคนข้าวเหนยี วอีกครัง้ 4. ตักข้าวเหนียวใส่จาน เสิร์ฟพร้อมสงั ขยา กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอสวุ รรณคูหา หน้า 32

สรุปผลโครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชพี ชุมชน กลมุ่ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชั่วโมง บทท่ี 3 วธิ กี ารดาเนนิ การ ในการดาเนนิ งานจัดโครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชพี ชุมชน หลักสตู รพฒั นาอาชีพ วิชาการทาขนมไทย กศน.ตาบล สวุ รรณคูหา มีรายละเอียดดงั ต่อไปน้ี ขัน้ ตอนการวางแผน (plan) ข้ันตอนการลงมือทา (Do) ขั้นตอนการตรวจสอบ (Check) ขัน้ ตอนการปรบั ปรุงแก้ไข (Act) ขั้นตอนการวางแผน (plan) 1. ดาเนินการประชาคมกล่มุ ผ้สู นใจพฒั นาอาชีพ 2. ไดก้ ลมุ่ เป้าหมาย 3. เตรยี มหลกั สูตร เสนอโครงการเพือ่ ขออนุมตั ิ 4. แตง่ ต้งั คณะทางานภายในตาบล คณะกรรมการนิเทศกิจกรรม 5. ประสานวทิ ยากร ขน้ั ตอนการลงมือทา (Do) 1. ดาเนนิ การประสานงานผูท้ ีเ่ กยี่ วขอ้ ง ครู กศน.ตาบล ผ้นู าชมุ ชน คณะกรรมการหม่บู ้านและชาวบา้ นจดั เตรียมสถานที่ 2. นาประชาชนทส่ี นใจมาเข้าร่วมกิจกรรม 3. ประเมนิ ผลโครงการโดยใหผ้ ูเ้ ข้ารว่ มโครงการออกแบบประเมนิ ความพึงพอใจในการเข้ารว่ ม โครงการ 4. รวบรวมขอ้ มูลจากแบบประเมิน 5. สรปุ ผลความพงึ พอใจของผูเ้ ข้าร่วมโครงการ ขน้ั ตอนการตรวจสอบ (Check) 1.เครือ่ งมือทใ่ี ชใ้ นการตรวจสอบ แบบประเมนิ ความพงึ พอใจของผเู้ ขา้ ร่วมโครงการ 2. การเก็บรวบรวมขอ้ มูล กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ไดด้ าเนินการเก็บรวบรวมข้อมลู จากผ้เู ขา้ ร่วมโครงการ - ประชาชนกลุม่ เปา้ หมาย จานวน 7 คน 3.การวิเคราะห์ข้อมูล การประเมนิ ผลการดาเนนิ งานของโครงการ ศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชน หลักสตู ร พฒั นาอาชีพ การทาขนมไทย กศน.ตาบลสวุ รรณคูหา ดาเนินการวิเคราะห์ข้อมลู ดังน้ี 3.1 แบบประเมินตอนท่ี 1 ขอ้ มูลท่วั ไป วิเคราะห์หาค่าร้อยละ 3.2 แบบประเมินตอนท่ี 2 ความพงึ พอใจตวั บ่งชข้ี องโครงการ กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอสุวรรณคูหา หน้า 33

สรปุ ผลโครงการ ศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชน กล่มุ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ช่วั โมง 3.2.1 ใหค้ ะแนนตามน้าหนักแบบประเมินฉบบั สมบรู ณ์ ตามเกณฑ์ มาตรฐานของ สมศ. โดยมเี กณฑ์ใหค้ ะแนน ดงั น้ี ระดับ 5 หมายถงึ ดาเนินงานไดต้ ามเกณฑข์ องตัวบ่งชี้มากท่ีสดุ ระดบั 4 หมายถงึ ดาเนนิ งานไดต้ ามเกณฑ์ของตวั บ่งชด้ี ี ระดบั 3 หมายถงึ ดาเนินงานไดต้ ามเกณฑ์ของตัวบง่ ช้ีพอใช้ ระดบั 2 หมายถงึ ดาเนินงานได้ตามเกณฑข์ องตวั บง่ ชปี้ รับปรงุ ระดับ 1 หมายถึง ดาเนินงานได้ตามเกณฑข์ องตัวบง่ ชต้ี ้องปรบั ปรงุ 3.2.2 วิเคราะหข์ ้อมลู โดยการหาคา่ เฉลีย่ รอ้ ยละความพึงพอใจ 3.3 แบบประเมินตอนท่ี 3 ข้อคิดเห็นและข้อเสนอแนะอื่นๆ วเิ คราะห์ด้วยเนอ้ื หา (Content analysis) กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอาเภอสุวรรณคูหา หนา้ 34

สรุปผลโครงการ ศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน กลมุ่ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ชว่ั โมง บทท่ี 4 ผลการดาเนนิ งาน การจัดกจิ กรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนหลกั สตู รพัฒนาอาชพี วชิ าการทาขนมไทย ณ บ้านเลขท่ี 41 หมู่ 1 ตาบลสุวรรณคูหา อาเภอสุวรรณคูหา จงั หวดั หนองบวั ลาภู สรปุ ผลการดาเนินงานไดด้ ังน้ี ช่อื โครงการ วนั ทดี่ าเนนิ การ เปา้ ท่ไี ด้รับ ผล คิดเป็นร้อยละ จดั สรร โครงการ ศูนย์ฝึกอาชีพ 17-18 ธันวาคม2564 6 7 100 ชมุ ชน หลักสูตรพฒั นา อาชีพ หลกั สูตรการทา ขนมไทย การประเมนิ ความพึงพอใจในการดาเนินงานตามโครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน หลักสูตรพฒั นาอาชีพ วิชา การทาขนมไทย กศน.ตาบลสวุ รรณคูหา ของผรู้ ับบริการทเี่ ข้าร่วมโครงการ โดยเสนอรายละเอยี ด ตามลาดบั คือ สญั ลักษณ์ทใี่ ช้ในการวิเคราะห์ข้อมลู ลาดับขนั้ ตอนในการวเิ คราะหข์ ้อมลู ผลการวิเคราะห์ ข้อมลู และการแปลความหมายขอ้ มลู ดังตอ่ ไปนี้ สัญลกั ษณท์ ี่ใช้ในการวิเคราะหข์ อ้ มูล การเสนอผลการประเมนิ คร้ังนไี้ ดก้ าหนดสญั ลักษณ์ท่ใี ช้ในการวเิ คราะห์ขอ้ มลู ดังนี้ N แทน ขนาดของกล่มุ ผ้ปู ระเมนิ การใช้คมู่ ือ (Sample size) % แทน ค่ารอ้ ยละ (Percentage) ลาดบั ข้ันตอนในการวเิ คราะห์ข้อมูล การวเิ คราะห์ข้อมลู ผ้ปู ระเมินไดเ้ สนอผลการวเิ คราะห์ข้อมลู เปน็ ตอนๆ เรียงลาดับดังน้ี ตอนท่ี 1 การวิเคราะห์ข้อมูลเก่ยี วกบั ข้อมลู ทวั่ ไป ตอนที่ 2 การวิเคราะหข์ ้อมูลดา้ นความพงึ พอใจของผู้รบั บรกิ าร ตอนที่ 3 การวเิ คราะหข์ ้อมูล ขอ้ คดิ เหน็ และข้อเสนอแนะอ่นื ๆ ในการสรปุ ผลการดาเนินงานโครงการ ศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชน หลกั สูตรพัฒนาอาชีพ วชิ า การทาขนม ไทย ณ บ้านเลขที่ 41 หมู่ 1 ตาบลสุวรรณคหู า อาเภอสุวรรณคูหา จงั หวัดหนองบวั ลาภู ไดจ้ ดั ทาเครอื่ งมือ เปน็ แบบสอบถาม วัดระดบั ความคิดเห็นและความพึงพอใจในการดาเนนิ การพัฒนาซ่งึ แบ่งออกเป็น 3 ส่วน คือ ส่วนแรกเป็นคาถามปลายเปิด มาตราส่วนประมาณค่า (Rating scales) ส่วนท่ี 2 มาตราสว่ น ประมาณคา่ ของ ลิเคริ ์ท likert’s Scales 5 ระดับ สว่ นทส่ี ามเป็นคาถามปลายเปดิ ข้อเสนอแนะอ่ืนๆ สว่ นทส่ี ามเปน็ คาถามปลายเปิดเน้อื หาสาระที่ต้องการพัฒนาในครงั้ ต่อไป ซึ่งในการเก็บรวบรวมน้ัน ได้แจก แบบสอบถามแกผ่ ูเ้ ข้ารว่ มโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชน หลกั สตู รพฒั นาอาชพี วิชา การทาขนมไทย จานวน 7 คน ไดแ้ บบสอบถามคนื จานวน 7 ฉบบั จากผเู้ ข้ารว่ มโครงการ คดิ เป็นร้อยละ 100 กระทาการ กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอาเภอสุวรรณคูหา หน้า 35

สรุปผลโครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชน กลมุ่ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ช่วั โมง วิเคราะหข์ ้อมลู ตามประเภทและลักษณะของขอ้ มูล โดยหาคา่ เฉลยี่ เป็นค่าร้อยละ ซ่ึงได้วัดระดับความคิดเหน็ และความพึงพอใจทมี่ ตี ่อโครงการจะปรากฏดงั น้ี สรุปผลการวเิ คราะหข์ ้อมลู ความพงึ พอใจ โครงการ ศูนย์ฝึกอาชีพชมุ ชน หลักสูตรพัฒนาอาชีพ วิชา การทาขนมไทย ตอนท่ี 1 ขอ้ มลู ทว่ั ไป รายการข้อมูลพื้นฐาน จานวน ร้อยละ (ƒ) (%) 1.เพศ 1.1 ชาย 1 14.29 1.2 หญงิ 6 85.71 รวม 7 100.00 2.อายุ 2.1 ต่ากว่า 15 ปี 00 2.2 อายุ 15 – 39 ปี 1 14.28 2.3 อายุ 40 – 59 ปี 5 71.42 2.4 อายุ 60 ปขี นึ้ ไป 1 14.28 รวม 7 100.00 3.ระดบั การศึกษา 4 57.14 3.1 ป.4 0 0 3.2 ป.6 1 3.3 ม.ตน้ 2 14.29 3.4 ม.ปลาย 28.57 3.5 ปวช. 0 3.6 ปวส. 0 0 3.7 ปริญญาตรี 0 0 3.8 อน่ื ๆ 7 0 รวม 100.00 4.อาชีพ 0 4.1 ผ้นู าทอ้ งถน่ิ 0 0 4.2 อบต/เทศบาล 0 0 4.3 พนักงานรัฐวิสาหกิจ 0 0 4.4 ทหารกองประจาการ 0 กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อาเภอสวุ รรณคูหา หน้า 36

สรุปผลโครงการ ศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชน กลมุ่ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ช่วั โมง 4.5 เกษตรกร 7 100 4.6 รับราชการ 0 0 4.7 คา้ ขาย 0 0 4.8 รบั จ้าง 0 0 4.9 อสม. 0 0 4.10 แรงงานตา่ งด้าว 0 0 4.11 วา่ งงาน 0 0 4.12 อื่นๆ 0 0 รวม 7 100.00 จากตาราง ผลการวเิ คราะหข์ ้อมลู ความพงึ พอใจของผ้เู ข้าร่วมโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชน หลกั สูตรพฒั นา อาชีพ วิชา การทาขนมไทย ผลการวิเคราะห์ปรากฏว่า ผเู้ ข้าร่วมโครงการ 7 คน เป็นเพศหญิง จานวน 6 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 87.71 ชาย 1 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 14.29 ดา้ นอายุ อายุ 40-59 ปี จานวน 5 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 72.42 อายุ 60 ปีขน้ึ ไป จานวน 1 คน คิดเปน็ ร้อยละ 14.29 อายุ 15-39 ปี จานวน 1 คน คิดเปน็ ร้อยละ 14.29 ระดบั การศึกษา ป.4 จานวน 4 คน คิดเปน็ ร้อยละ 57.14 ระดับการศกึ ษา ม.ตน้ จานวน 1 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 14.29 ม.ปลาย จานวน 2 คน คิดเปน็ ร้อยละ 28.57 ตามลาดับ ด้านอาชีพ เกษตรกร จานวน 7 คน คิดเปน็ ร้อยละ 100 กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอสวุ รรณคูหา หนา้ 37

สรปุ ผลโครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชน กล่มุ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชั่วโมง สรุปผลการวิเคราะห์ข้อมลู ความพงึ พอใจ โครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชน หลักสูตรพัฒนาอาชพี วิชา การทา ขนมไทย ตอนที่ 2 ความพงึ พอใจในการให้บรกิ าร ตารางท่ี 2.1 จดุ มุ่งหมาย/เนื้อหาหลกั สูตร ระดับความพึงพอใจ/จานวน หมาย เหตุ ข้อ รายการประเมนิ ความพงึ พอใจ มาก มาก ปาน น้อย น้อย ตอนท่ี ๑ ความพงึ พอใจด้านเน้ือหา ท่สี ุด กลาง ที่สุด 1 เนอ้ื หาตรงตามความต้องการ 2 เนอ้ื หาเพียงพอต่อความต้องการ 16 3 เนือ้ หาปจั จบุ นั ทันสมยั 43 4 เนอ้ื หามปี ระโยชนต์ อ่ การนาไปใช้ในการพฒั นาคุณภาพชวี ติ 25 ตอนท่ี ๒ ความพงึ พอใจด้านกระบวนการจดั กจิ กรรมการอบรม 43 5 การเตรยี มความพร้อมก่อนอบรม 6 การออกแบบกิจกรรมเหมาะสมกับวตั ถุประสงค์ 43 7 การจดั กิจกรรมเหมาะสมกบั เวลา 25 8 การจดั กจิ กรรมเหมาะสมกับกลุม่ เปา้ หมาย 25 9 วิธีการวัดผล/ประเมินผลเหมาะสมกับวตั ถปุ ระสงค์ 43 ตอนที่ ๓ ความพึงพอใจต่อวิทยากร 52 10 วิทยากรมีความรู้ความสามารถในเรือ่ งทถ่ี า่ ยทอด 11 วิทยากรมเี ทคนคิ การถ่ายทอดใชส้ ือ่ เหมาะสม 34 12 วิทยากรเปดิ โอกาสให้มสี ่วนรว่ มและซกั ถาม 25 ตอนท่ี ๔ ความพงึ พอใจด้านการอานวยความสะดวก 43 13 สถานท่ี วัสดุ อุปกรณ์และส่ิงอานวยความสะดวก 14 การสือ่ สาร การสรา้ งบรรยากาศเพื่อให้เกดิ การเรยี นรู้ 34 15 การบริการ การช่วยเหลอื และการแก้ปัญหา 61 52 กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอสวุ รรณคูหา หนา้ 38

สรปุ ผลโครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน กลมุ่ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ชั่วโมง สรปุ ความคดิ เหน็ และความพึงพอใจของผู้รับบริการ โครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชน หลกั สูตรพฒั นาอาชพี วิชา การทาขนมไทย สรปุ ได้ดงั นี้ ตอนท่ี 1 ความพึงพอใจด้านเนอ้ื หา ผ้ตู อบแบบสอบถามมีความพึงพอใจดา้ นเน้ือหา ดงั น้ี เนอื้ หามปี ระโยชนต์ อ่ การนาไปใชใ้ นการพฒั นา คุณภาพชีวิต ตอบมากท่ีสดุ ร้อยละ 57.14 และตอบมาก ร้อยละ 42.86 เน้อื หาทันสมัย ตอบมากทส่ี ุด รอ้ ยละ 28.57 และตอบมาก รอ้ ยละ 71.43 เนื้อหาตรงตามความต้องการ ตอบมากทส่ี ดุ รอ้ ยละ 14.29 และตอบมาก ร้อยละ 85.71 มเี นื้อหาเพยี งพอตอ่ ความตอ้ งการ ตอบมากทสี่ ุด คดิ เป็นรอ้ ยละ 71.43 ตอบมาก คดิ เปน็ ร้อยละ 28.57 ตามลาดบั ตอนที่ 2 ความพึงพอใจด้านการจัดกิจกรรมการอบรม ผตู้ อบแบบสอบถามมคี วามพึงพอใจด้านการเตรยี มความพร้อมก่อนการอบรม ตอบมากที่สดุ รอ้ ยละ 57.14 และตอบมาก ร้อยละ 42.86 การจดั กจิ กรรมเหมาะสมกบั กลมุ่ เป้าหมาย ตอบมากทส่ี ดุ ร้อยละ 57.14 และตอบมาก ร้อยละ 42.86 การจดั กจิ กรรมเหมาะสมกับเวลา ตอบมากท่ีสดุ รอ้ ยละ 28.57 และตอบมาก ร้อยละ 71.43 วิธีการวัดผล/ประเมนิ ผลเหมาะสมกบั วตั ถปุ ระสงค์ ตอบมากท่สี ดุ ร้อยละ 71.43 และตอบมาก รอ้ ยละ 28.57 และการออกแบบกจิ กรรมเหมาะสมกบั วตั ถุประสงค์ ตอบมากท่สี ุด รอ้ ยละ 28.57 และตอบมาก ร้อยละ 71.43 ตอนที่ 3 ความพงึ พอใจต่อวิทยากร ผตู้ อบแบบสอบถามมคี วามพึงพอใจดา้ นวทิ ยากรมคี วามรู้ความสามารถในเร่ืองท่ีถ่ายทอด ตอบมาก ทสี่ ดุ รอ้ ยละ 42.86 และตอบมาก ร้อยละ 57.14 วทิ ยากรเปิดโอกาสใหม้ สี ว่ นรว่ มและซักถาม ตอบมาก ทส่ี ดุ ร้อยละ 57.14 และตอบมาก ร้อยละ 42.86 วิทยากรมเี ทคนิคการถา่ ยทอดใช้สอ่ื ทเ่ี หมาะสม ตอบ มากทีส่ ุดร้อยละ 28.57 และตอบดีร้อยละ 71.43 ตอนที่ 4 ความพงึ พอใจด้านการอานวยความสะดวก ผู้ตอบแบบสอบถามมคี วามพึงพอใจดา้ นการบริการ ด้านสถานที่ วสั ดุ อปุ กรณ์และสงิ่ อานวยความ สะดวก ตอบมากทส่ี ุดร้อยละ 57.14 และตอบมาก ร้อยละ 42.86 การชว่ ยเหลอื และการแก้ปญั หา ตอบ มากที่สุดร้อยละ 71.43 และตอบมาก รอ้ ยละ 28.57 ดา้ นการสอ่ื สาร การสรา้ งบรรยากาศเพอื่ ใหเ้ กดิ การเรยี นรู้ ตอบมากทีส่ ดุ รอ้ ยละ 85.71 ตอบดีร้อยละ 14.29 ตามลาดับ กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอาเภอสุวรรณคูหา หน้า 39

สรุปผลโครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน กลมุ่ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชัว่ โมง บทท่ี 5 สรปุ ผลและขอ้ เสนอแนะ การดาเนินงานโครงการ ศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชน หลกั สูตรพัฒนาอาชพี กลุ่มสนใจ วิชา การทาขนม ไทย สรปุ ผลการดาเนินงานไดด้ งั น้ี วตั ถปุ ระสงค์ของโครงการ 1.เพื่อให้ประชาชนมคี วามรู้และทักษะในการประกอบอาชพี สามารถสร้างรายได้ท่ีม่ันคง มง่ั คง่ั 2.เพอ่ื ใชใ้ นการตดั สนิ ใจประกอบอาชีพให้สอดคลอ้ งกับศักยภาพของตนเอง ชมุ ชน สงั คม และ ส่ิงแวดลอ้ มอย่างมีคณุ ธรรมจริยธรรม 3.เพอ่ื ใหป้ ระชาชนมโี ครงการประกอบอาชีพเพื่อใช้เปน็ แนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง ขอบเขตของโครงการ 1. ดา้ นเนือ้ หา โครงการนี้มุ่งใหผ้ เู้ รยี นกลมุ่ เป้าหมายทเ่ี ขา้ รับการอบรมสามารถนา ความรู้ ทกั ษะ และประสบการณก์ ารเรยี นรู้ตา่ งๆ ไปใชใ้ นการประกอบอาชพี ทเี่ ป็นการ เข้าสู่อาชีพ สรา้ งงาน สร้างรายได้ หรอื พัฒนาอาชีพ หรอื ต่อยอดอาชีพเดิม ดา้ นระยะเวลา ระยะเวลาในการดาเนนิ งาน วนั ท่ี 17-18 ธนั วาคม 2564 ณ บา้ นเลขที่ 41 หมู่ 1 ตาบลสุวรรณคหู า อาเภอสวุ รรณคหู า จงั หวัดหนองบวั ลาภู สรปุ ผลการดาเนนิ งานไดด้ ังนี้ 2. ด้านประชากรและกลุ่มตวั อย่าง ประชาชนตาบลสวุ รรณคูหา จานวน 7 คน ประโยชนท์ คี่ าดวา่ จะไดร้ บั - ประชาชนตาบลสวุ รรณคหู ากลมุ่ เป้าหมายมอี าชีพใหม่มีการพัฒนาตอ่ ยอดอาชพี เดิม เพ่ิมทกั ษะการ เปน็ ผู้ประกอบการ มีรายได้ มีงานทา มคี วามมัน่ คง ย่งั ยืน - เพื่อให้ผู้เข้ารับการอบรมสามารถนาความรู้ ทักษะ และประสบการณ์การเรียนรู้ต่างๆ ไปใช้ในการ ประกอบอาชีพท่ีเปน็ การเข้าส่อู าชพี สรา้ งงาน สรา้ งรายได้ หรือพฒั นาอาชีพ หรอื ต่อยอดอาชพี เดิม ตวั ชว้ี ดั ตวั ชวี้ ดั ผลผลติ ร้อยละ 80 ของประชาชน ตาบลสวุ รรณคูหา ทเี่ ขา้ รว่ มโครงการมีอาชีพ มีงานทา มรี ายไดท้ มี่ น่ั คง ย่ิงขึ้น ตวั ชวี้ ดั ผลลพั ธ์ ประชาชนตาบลสุวรรณคูหา ทีเ่ ขา้ ร่วมโครงการมีความรู้ ทักษะ และประสบการณ์การเรียนรูต้ า่ งๆ ไป ใช้ในการประกอบอาชีพทเี่ ป็นการเขา้ สู่อาชีพ สรา้ งงาน สร้างรายได้ หรือพัฒนาอาชีพ หรือต่อยอดอาชีพเดิม กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อาเภอสุวรรณคูหา หน้า 40

สรปุ ผลโครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน กล่มุ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชวั่ โมง ผลการดาเนนิ โครงการ ประชาชนตาบลสุวรรณคหู า ทเี่ ขา้ รว่ มโครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน หลักสตู รพฒั นาอาชพี การ การการทาขนมไทย มีความพอใจในการจดั กจิ กรรมในระดับดขี นึ้ ไป รอ้ ยละ 100 และประชาชนที่เข้ารว่ ม กจิ กรรมสามารถนาความรทู้ ไ่ี ด้ไปใชใ้ นชีวติ ประจาวัน และนาไปเพิ่มรายได้ลดค่าช้าจา่ ยในครอบครัวของ ตนเองได้ ปัญหา-อปุ สรรค - การจดั กิจกรรมในช่วงโควดิ 19 ทาใหต้ อ้ งมกี ารระวงั ระยะห่างเพ่ิมมากขน้ึ แนวทางแก้ไขปญั หา - เว้นระยะห่าง ล้างมือใหส้ ะอาดบอ่ ยๆ ขอ้ เสนอแนะ เมอ่ื ผู้เรยี นได้เรยี นจบหลกั สูตรไปแล้ว สามารถนาความรู้ท่ีได้ไปลดรายจ่ายภายในครอบครัว ได้ กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอาเภอสุวรรณคูหา หน้า 41

สรปุ ผลโครงการ ศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชน กล่มุ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชั่วโมง ภาคผนวก กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอสุวรรณคูหา หน้า 42

สรปุ ผลโครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน กลมุ่ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ช่ัวโมง ภาพประกอบกจิ กรรมโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน หลกั สตู รพฒั นาอาชพี การทาขนมไทย ดาเนนิ การ 17-18 ธนั วาคม 2564 ณ บ้านเลขท่ี 41 หมู่ 1 ตาบลสวุ รรณคูหา อาเภอสวุ รรณคูหา วทิ ยากรใหค้ วามรู้ เกยี่ วกบั การการทาขนมไทย กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอสวุ รรณคูหา หนา้ 43

สรปุ ผลโครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน กลมุ่ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชว่ั โมง ภาพประกอบกจิ กรรมโครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน หลกั สตู รพฒั นาอาชพี การทาขนมไทย ดาเนนิ การ 17-18 ธนั วาคม 2564 ณ บ้านเลขที่ 41 หมู่ 1 ตาบลสวุ รรณคูหา อาเภอสุวรรณคูหา ขน้ั ตอนการทา กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอสวุ รรณคูหา หนา้ 44

สรปุ ผลโครงการ ศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน กลมุ่ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ช่ัวโมง ภาพประกอบกจิ กรรมโครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน หลกั สตู รพฒั นาอาชพี การทาขนมไทย ดาเนนิ การ 17-18 ธนั วาคม 2564 ณ บา้ นเลขท่ี 41 หมู่ 1 ตาบลสุวรรณคหู า อาเภอสุวรรณคหู า วิทยากรแนะนาในวธิ ีการทาขนมไทยและให้ฝกึ ปฏิบัติในการทาจริง กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอาเภอสุวรรณคูหา หนา้ 45

สรปุ ผลโครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชน กลุม่ สนใจ วิชา การทาขนมไทย จานวน 6 ชวั่ โมง คณะทางาน ท่ปี รกึ ษา 1. นายวินัย แสงใส ผอ.กศน.อาเภอเมืองหนองบวั ลาภู รักษาการใน ตาแหน่ง ผอ.กศน.อาเภอสุวรรณคหู า 2. นางสาวพิชชาพมิ พ์ เพช็ รเวียง ครูผ้ชู ว่ ย 3. นางสาวอารยา วิชาสวสั ด์ิ ครผู ้ชู ่วย 4. นายวชรพล เพยี เทพ ครอู าสาสมัครการศึกษานอกโรงเรยี น 5. นายอภชิ าติ สุทธโิ สม ครูอาสาสมัครการศึกษานอกโรงเรยี น 6. นางสวุ รรณา สทุ ธิโสม ครูอาสาสมัครการศึกษานอกโรงเรยี น คณะทางาน/ผู้ใหข้ ้อมลู 1. นางยุพรตั น์ ทมุ วัน ครู กศน.ตาบลสุวรรณคหู า 2. นางสาวหทยั รตั น์ พมิ พจ์ ่อง ครู กศน.ตาบลสวุ รรณคหู า เรยี บเรยี ง/พมิ พ/์ รปู เลม่ / 1. นางยุพรัตน์ ทุมวัน ครู กศน.ตาบลสุวรรณคหู า กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อาเภอสวุ รรณคูหา หน้า 46

สรปุ ผลโครงการ ศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน กลุ่มสนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ชัว่ โมง กศน.อำเภอสุวรรณคหู ำ ถนนพระไชยเชษฐำ ตำบลสุวรรณคหู ำ อำเภอสวุ รรณคหู ำ จงั หวดั หนองบวั ลำภู อัตลักษณ์สถำนศึกษำ ”มคี ุณธรรม นำควำมรสู้ อู่ ำชีพ ดำเนินชวี ิตตำมหลักปรัชญำเศรษฐกจิ พอเพยี ง” กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอาเภอสวุ รรณคูหา หน้า 47

สรุปผลโครงการ ศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชน กลุม่ สนใจ วชิ า การทาขนมไทย จานวน 6 ช่วั โมง กศน.ตาบลสุวรรณคหู า ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอาเภอสุวรรณคูหา หนา้ 48