เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ในงานบาร์

เครอ่ื งมือและอปุ กรณท์ ี่ใชใ้ นบาร์ ครูรวษิ ฎา พาพันธ์

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 1. Jigger (ทีต่ วงเหล้า) เปน็ อุปกรณท์ ีใ่ ช้ในการตวงวัดสว่ นผสม เหล้า ส่วนผสมตา่ งๆ เวลาผสม Cocktail เพ่ือให้ไดท้ ่ี ถูกต้องและคงทีท่ ุกครงั้ ตามมาตรฐาน Standard Recipe ของแตล่ ะท่ี มี 2 ชนดิ คอื - ทาด้วยแกว้ หนาขนาดเล็ก - ทาดว้ ยเหล็กปลอดสนมิ (สแตนเลส)

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 2. Pourer (จกุ ขวดชนดิ พิเศษในการรินเหลา้ ) เปน็ อปุ กรณ์เพ่อื ใชเ้ สียบลงในขวดเหลา้ ต่างๆ เพ่ือความ สะดวกในการริน และสามารถทาการตวงไดอ้ ยา่ ง แม่นยา เช่นกัน ถา้ ผา่ นการฝึกฝนมาเปน็ อย่างดี มีท้ัง แบบพลาสติก และ แบบเหลก็

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 3. Cocktail Shaker (ทเ่ี ขย่าคอ็ กเทล) ใช้ในการเขย่าผสมเครือ่ งดมื่ Cocktail กับนา้ แขง็ ให้เขา้ กันโดยใช้มอื เขยา่ มี 2 แบบ คือ - Cocktail Shaker - Boston Shaker

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ Cocktail Shaker มี 3 ส่วน คอื 1. ฝาปิด (Cap) 2. ฝาครอบกระบอก (Cover) 3. ตวั กระบอก (Body)

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ Boston Shaker มี 2 สว่ น คือ สว่ นแรกดา้ นล่างเป็นตวั กระบอกเชค็ ทาจากสแตนเลส ใช้สาหรับรินสว่ นผสมตา่ งๆกับนา้ แขง็ สว่ นทสี่ องคอื เปน็ ส่วนท่ใี ช้ครอบดา้ นบนตวั กระบอกเชค็ เวลาทาการ เขยา่ สว่ นใหญ่แล้วจะทาจากแกว้ ค่อนข้างหนาทนทาน ตอ่ การกระแทก หรอื ทาจากสแตนเลสเพอื่ ตดั ปัญหา การแตกหกั เสยี หายทอ่ี าจเกดิ ขนึ้ ในระหวา่ งการทางาน จรงิ

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 4. Mixing Glass (แก้วสาหรับผสมเครื่องดื่ม) เปน็ แกว้ ชนิดหนาและหนกั ใช้สาหรบั ผสม เครอื่ งดื่มด้วยวิธีคนกับน้าแขง็ ให้เยน็ แล้วกรอง ออก เชน่ Martini และ Manhattan

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 5. Strainer(ทีก่ รองนา้ แขง็ ) เปน็ ขดลวดสลงิ พนั อยู่รอบๆ ฝาครอบท่ีมขี นาดพอดีกบั Cocktail Shaker เพ่อื ใช้ในการแยกรินเอาเฉพาะน้า ออกจากน้าแข็ง เวลาทตี่ ้องการ Straight up Cocktail ตา่ งๆ เชน่ Dry Martini, Cosmopolitan, Margarita เปน็ ต้น

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 6. Bar Spoon (ชอ้ นบาร์) เป็นช้อนต้นื ๆ ดา้ มยาว ปลายดา้ มมีปุ่มหนาและหนัก ใช้ สาหรับภายในบาร์ ใช้ ตกั ตวง ใช้ในการคนผสม เครื่องดื่มต่างๆ เชน่ Dry Martini, Manhattan เปน็ ต้น และดา้ นหลงั ของช้อนก็ชว่ ยใชใ้ นการรนิ แยกชั้นสาหรับ Shooter Cocktail เชน่ Rainbow, B-52 เปน็ ต้น

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 7. Muddler (ไม้บด) เป็นอุปกรณท์ ่ใี ชใ้ นการบด สว่ นผสมต่างๆ เชน่ ผกั ผลไม้ บางชนดิ เวลาทาการผสม Cocktail บางชนิด เช่น Mojito, Caipirinha, Caipiroska มีหลายขนาด ทาจากวสั ดหุ ลายชนดิ มที ง้ั แบบ ไม้ อลูมิเนยี ม และ แบบพลาสติก

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 8. Speed Opener (ทเ่ี ปิดขวด) เป็นอปุ กรณใ์ ช้สาหรับเปิดขวดตา่ งๆ ทาจาก สแตนเลส ปัจจุบนั มีการออกแบบมาหลายรปู ทรง หลากสี ลงลวดลายสวยงาม มที ง้ั ส้นั และยาว แลว้ แต่จะเลือกหา มาใช้

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 9. Wine Opener (ท่เี ปิดไวน์) เป็นอปุ กรณ์ทใ่ี ช้สาหรับในการเปดิ ไวน์ มหี ลาย แบบ หลายขนาด แตท่ ีน่ ยิ มใชภ้ ายในบารต์ า่ งๆ จะขนาดเล็กแบบพกพา ดา้ นหนง่ึ จะมีมีดขนาด เลก็ ตดิ ใชใ้ นการแกะลอกตรงปากขวดเวลาที่ไวน์ บางขวดมพี ลาสติกหอ่ หุ้มอยู่ ตรงกลางจะ มี Cock Screw ไวส้ าหรับดงึ จกุ Cork ออกมา จากขวด

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 10. Can Opener (ที่เปดิ กระปอ๋ ง) เป็น อุปกรณท์ ีใ่ ชส้ าหรบั เปดิ เจาะ กระปอ๋ งนา้ ผลไม้ มีทงั้ ขนาด เล็กและใหญ่ต่างขนาดกนั ไป แลว้ แตจ่ ะเลือกหามาใช้ โดยทัว่ ไปตามบารต์ ่าง ควรจะมตี ดิ บารไ์ ว้อยา่ งน้อยหนงึ่ อนั เสมอ

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 11. Salt & Sugar Rimmers (ที่ใสเ่ กลอื นา้ ตาล) เปน็ อุปกรณ์ที่ใชส้ าหรับเวลาที่เราตอ้ งการจะ เคลอื บปากแกว้ ด้วยเกลอื หรอื นา้ ตาล สาหรับ Cocktail บางชนิด เช่น Margarita, Side Car, Salty Dog, Lemon Drop เป็นตน้ มีสามชน้ั ชั้น บนใช้สาหรบั ใสน่ า้ มะนาว ชนั้ ท่ีสองใช้สาหรบั ใส่ เกลอื และชั้นล่างสุดใช้สาหรับใส่น้าตาล

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 12. Bar Caddy or Bar Organizers เปน็ อุปกรณ์ที่ใช้สาหรับใสเ่ ครอ่ื งใชต้ ่างๆ สาหรบั บรกิ ารลูกค้า เชน่ Straw, Stick, Stirrer, Paper Napkins ไวใ้ นจดุ เดียวเพื่อความสะดวกในการ ทางาน

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 13. Bar Juice Containers เปน็ อุปกรณท์ ใี่ ช้สาหรับบรรจุนา้ ผลไม้หรือ ส่วนผสมบางชนิด เพ่อื ความสะดวกในการริน ดา้ นบนจะมจี ุกพลาสติกสตี า่ งๆ เพอื่ จะไดง้ า่ ยต่อ การจดจาแยกชนดิ นา้ ผลไมช้ นดิ ตา่ งๆ โดยท่ีเรา สามารถเลือกเองสีที่เหมาะสาหรบั ใส่นา้ ผลไม้ อะไร ดา้ นลา่ งของกระบอกจะมีฝาปิดสาหรบั เวลา ที่เราต้องการจะแชเ่ ก็บใส่ในตู้เยน็ หลงั จากทีบ่ าร์ ปดิ แลว้

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 14. Condiment Holder เป็นอปุ กรณ์ท่ีสาหรบั ผลไมช้ นดิ ตา่ งๆ เพ่ือ ใช้ในการตกแตง่ บนปากแก้ว เชน่ สม้ มะนาวเหลือ มะนาวเขียว ลูกเชอรี่สแี ดง สัปปะรด ลูกมะกอก เปน็ ตน้ โดยท่ัวไปจะ อุปกรณ์นจ้ี ะมลี ักษณะเปน็ หลมุ ต้ังแต่ 4-6 หลมุ ขนึ้ ไป

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 15. Bar Rubber Mat เป็นอุปกรณท์ ใี่ ชส้ าหรับ ป้องกนั การหกเลอะ ของ เคร่ืองดม่ื ในระหว่างการทางาน มลี กั ษณะเปน็ แผ่นยาง โดยทว่ั ไปแล้วจะเป็นสีดา มที ้ังแผน่ เล็ก และใหญ่ วางได้ท้งั ภายใน Counter Bar และ ดา้ นบน Counter เพอ่ื สาหรบั วางสาหรบั วาง อปุ กรณ์บางชนิด เช่น Shaker, Mixing Glass เป็นตน้

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 16. Floor Rubber Mat เป็นอุปกรณ์ท่ีทาจากแผ่นยางสดี า แผ่นข่อนข้าง ใหญ่ มีรเู ลก็ ๆอยู่ทว่ั แผน่ ใชว้ างบนพ้ืนภายในบาร์ จุดประสงคจ์ รงิ ๆก็คอื เพือ่ ป้องกันการลนื่ อีกทง้ั สามารถชว่ ยลดการแตกหกั เสียหาย ของแกว้ หรือวา่ ขวดเหล้าหากมกี ารทาหลน่ ลงพนื้

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 17. Wine Cooler เปน็ อุปกรณ์ทใ่ี ชห้ รับแชไ่ วน์ขาว หรือ แชมเปญ ใสน่ ้ากบั นา้ แข็งแชไ่ วน์ เพ่ือทจี่ ะไดท้ าให้ไวน์มี อณุ หภมู เิ ย็นไดท้ ี่ จนเปน็ ที่ตอ้ งการของผ้ดู ื่ม มที ง้ั แบบ ถงั พลาสตกิ ใส หรอื ว่าเปน็ ถังสแตนเลส

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 18. Ice Tong เปน็ อปุ กรณท์ ่ใี ช้สาหรบั หยบิ จับน้าแข็งแทนการใช้ มอื จบั สว่ นมากแลว้ จะใชค้ วบคกู่ ับดังน้าแขง็ เวลา ทลี่ กู คา้ ทก่ี ารเปิดเหลา้ เป็นขวด มีทัง้ แบบท่ีทา จาก พลาสตกิ และ สแตนเลสสตลี

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 19. Ice Bucket เป็นอปุ กรณท์ ใ่ี ชส้ าหรบั ใสน่ า้ แข็งเวลาท่ี ลกู คา้ เปิดเหลา้ เป็นขวด มที ง้ั แบบ พลาสติก และ สแตนเลส

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 20. Liquid Measuring Cup ถว้ ยตวง เหมาะสาหรบั ใช้ตวงสว่ นผสมที่ทา เครื่องดมื่ พวกพนั้ ซ์ผลไม้จานวนมาก ๆ

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 21. Ice Scoop ทีต่ ักน้าแข็ง ใชส้ าหรับตกั น้าแขง็

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 22. Julep Strainer ใชส้ าหรบั กรองนา้ แขง็ ในการผสม เคร่ืองดม่ื คอ็ กเทล

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 23. Bottle cap จุกปิดขวดเครอ่ื งดื่มท่ใี ชไ้ มห่ มด ใชป้ ิดไว้ ชั่วคราว

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 24. Flair Bottle ใช้สาหรับซอ้ มโยนบารเ์ ทนเดอร์ Flair Bartender มีหลายแบบหลายสี

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 25. Table Spoon เปน็ ชดุ ช้อนที่มไี ว้ตวงเคร่อื งปรุงรสหรอื ส่วนผสมใน การทาเครอ่ื งดืม่ โดยในชดุ จะมี 4 ขนาด คอื ขนาด 1 ชอ้ นโตะ (หรือย่อวา่ ชต.) ขนาด 1 ชอ้ นชา (หรือยอ่ วา่ ชช.) ขนาด 1/2 ช้อนชา และขนาด 1/4 ช้อน ชา โดยวสั ดทุ ่ใี ช้ทาช้อนตวงนั้นมีหลากหลายประเภท เชน่ พลาสตคิ อลูมเิ นยี ม แสตนเลส กระเบ้ือง

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 26. Blender ใช้สาหรบั ผสมเครื่องด่ืมที่ตอ้ งการความ เข้มข้นของเนื้อผลไม้หรอื รสชาติที่กลม กล่อม หรือสว่ นผสมทีเ่ ข้ากนั ยาก

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 27. Fruit Juicer ท่ีคั้นนา้ ผลไม้ มีหลายแบบ ท้งั แบบใชม้ ือ กด และแบบเครอ่ื งคั้นนา้ ผลไม้ไฟฟา้

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 28. Soda Maker ทีท่ านา้ โซดา ใช้ผสมอดั แก๊สเขา้ ไปทา เปน็ น้าโซดา

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 29. Stirrer ไม้คน มี 2 ชนิด คือ swizzle stick หรอื ไมค้ นเหลา้ แบบยาว มีท้งั แบบพลาสตกิ เหล็ก หรอื ไม้ และ Cocktail Pick ไม้เสียบผลไม้

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 30. Ice Pick ทตี่ ีนา้ แขง็ เปน็ เหล็กแหลมเล็ก ๆ สาหรับใช้ แทงนา้ แข็งท่เี กาะกันเปน็ ก้อนใหญ่ให้แตกออก

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 31. Pitcher Glass เหยอื กใส่น้า

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 32. Paper Napkin กระดาษเช็ดปาก

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 33. Cutting Board เขยี ง มที ้งั แบบไม้และพลาสตกิ

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 34. Fruit Knife มีดปอกผลไม้

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 35. Straw หลอดดดู น้า

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 36. Coaster ทรี่ องแก้ว

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 37. Nutmeg Grater ที่ขดู เมลด็ ลกู จันทน์ ใช้ขูดเมล็ดลูกจนั ทน์ ให้เป็นผง

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 38. Matches ไม้ขีดไฟ ใชส้ าหรบั จดุ ไฟ

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 39. Melon Baller ทีต่ ักผลไม้ให้เป็นลูกกลม ๆ สาหรับ ควา้ นแตงโม แคนตาลปู หรอื ผลไม้ อย่างอนื่ ใหเ้ ป็นลูกกลม เพ่ือใช้ประดบั ตกแต่ง

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 40. Astray ท่ีเขยี่ บุหรี่

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในบาร์ 41. Funnel กรวย ใชส้ าหรับเทถ่ายเคร่ืองด่มื กรอก ใส่ขวดได้สะดวกข้ึน

เคร่ืองมอื และอุปกรณท์ ใี่ ช้ในบาร์ 42. Cleaning Cloth ผ้าเชด็ แก้ว