พันธุ์ข้าวไทย(กู้คืนอัตโนมัติ)56

ข้าวพนั ธไ์ุ ทย นิโลบล พันธ์เศรษฐ์ 6427228001580 พชร ก้งั แฮ 6427228001591 รชั ชานนท์ คลอดเพ็ญ 6427228001608 สุปรยี า อินทรสมบตั ิ 6427228001643 สรุ ศกั ดิ์ วรรณทอง 6427238001646 กลุ่มเรียน 64026.71 รายงานน้เี ป็นส่วนหน่งึ ของการศกึ ษาวชิ าเทคโนโลยีสารสนเทศ และการศกึ ษาค้นคว้า ภาคเรยี นที่ 1 ปกี ารศกึ ษา 2564 มหาวิทยาลยั ราชภฏั สุราษฎรธ์ านี



ขาวพนั ธไุ ทย นิโลบล พันธเศรษฐ 6427228001580 พชร ก้งั แฮ 6427228001591 รชั ชานนท คลอดเพญ็ 6427228001608 สปุ รยี า อินทรสมบตั ิ 6427228001643 สรุ ศกั ดิ์ วรรณทอง 6427238001646 กลมุ เรยี น 64026.71 รายงานนเ้ี ปนสว นหน่งึ ของการศกึ ษาวชิ าเทคโนโลยสี ารสนเทศ และการศกึ ษาคนควา ภาคเรยี นที่ 1 ปการศกึ ษา 2564 มหาวิทยาลยั ราชภฏั สรุ าษฎรธานี

ก คำนำ รายงานฉบบั น้เี ป็นสว่ นหนงึ่ ของวชิ าเทคโนโลยสี ารสนเทศและการศึกษาคน้ ควา้ โดยมจี ุดประสงค์ เพอ่ื การศกึ ษาพันธุข์ ้าวไทย ซ่งึ รายงานน้มี เี น้อื หาเก่ียวกับพนั ธขุ์ องขา้ ว ที่มีในประเทศไทย ทางผู้จดั ทำไดท้ ำรายงาน โดยรวมเนื้อหาจากแหล่งสารสนเทศต่างๆ ผูจ้ ัดทำจะต้องขอขอบคุณ อาจารย์สุพัฒน์ สรี ะพดั สะ ผใู้ หค้ วามรู้ และแนวทาง การศกึ ษา เพอื่ น ๆ ทกุ คนทีใ่ ห้ ความช่วยเหลอื มาโดยตลอด ผจู้ ัดทำหวงั ว่ารายงานฉบบั นี้ จะใหค้ วามรู้ และเปน็ ประโยชนแ์ ก่ผู้อา่ นทุก ๆ ทา่ น คณะผจู้ ัดทำ 26 กันยายน 2564

ข สารบญั เรื่อง หนา้ คำนำ……………………………………………………………………………… สารบญั …………………………………………………………………………… ก สารบัญภาพ………………………………………………………………………. ข้าวพนั ธไ์ ทย……………………………………………………………………... ข ค ทมี่ าและความสำคญั ………………………………………………………….. 1 1 สายพนั ธุ์ขา้ วไทย…………………………………………….……………….. 1 3 การแปรรปู ของข้าว………………………………………………………...…. 7 ประโยชน์ของขา้ ว………………….……….……………………………..….. บรรณานุกรม ภาคผนวก

ค สารบญั ภาพ ภาพท่ี หน้า 1 ขา้ วหอมมะลิ………………………………………………………………… 2 2 ขา้ วสนี ลิ ……………………………………………………………………... 2 3 ขา้ วกล้อง…………………………………………………………………….. 3 4 ขา้ วกลอ้ งงอก………………………………………………………………... 3 5 ขา้ วไรซเ์ บอร…่ี ……………………………………………………………… 4 6 ข้าวเหนียว…………………………………………………………………… 4

ข้าวพันธุไ์ ทย ในวถิ ีชวี ติ ของคนไทยน้นั ผูกพันธก์ นั มานานนบั แต่โบราณ จนมาถึงปัจจุบัน เพียงแตใ่ น ปจั จบุ ันมีเครือ่ งไม้เครือ่ งมอื ช่วยในการทำนา สายพันธขุ์ า้ วในประเทศไทยจึงมคี วามโดด เด่นและมีกส่ี ายพันธุ์ จำแนกได้ (อารีรัตน์ ฤมติ ร. 2564) ดงั นี้ ท่มี าและความสำคญั ข้าวของไทยเป็นพชื อาหารประจำชาตทิ ี่มีตำนานประวตั ศิ าสตร์มายาว นานปรากฏ เปน็ ร่องรอยพร้อมกบั อารยธรรมไทยมาไม่น้อยกว่า 5,500 ปี ซึง่ มหี ลกั ฐานจากแกลบข้าวที่ เป็นสว่ นผสมของดินใชเ้ ครอ่ื งป้นั ดินเผาที่บา้ น เชยี ง อำเภอโนนนกทา ตำบลบ้านโคก อำเภอภเู วียง อนั สนั นิษฐานไดว้ ่าเป็น เมลด็ ข้าวท่เี ก่าแก่ที่สดุ ของไทยรวมท้งั ยงั พบหลักฐาน เมลด็ ข้าวที่ขดุ พบทีถ่ ำ้ ปงุ ฮุง จังหวัดแม่ฮอ่ งสอนโดยแกลบขา้ วทพ่ี บน้มี ลี ักษณะของข้าว เหนยี วเมล็ด ใหญ่ท่เี จริญงอกงามในที่สูง สายพนั ธ์ขุ า้ วไทย 1.ข้าวหอมมะลิ มีถิ่นกำเนิดในไทย นยิ มปลกู และทานกนั อย่างแพร่หลาย มีกล่นิ หอม คล้ายใบเตย ขา้ วหอมมะลอิ ดุ มไปด้วยสารอาหารหลายชนิด มีคารโ์ บไฮเดรตสงู ถงึ 71-77% ท่ชี ว่ ยสร้างพลงั งานให้แกร่ ่างกาย มวี ิตามนิ บี 1 ช่วยปอ้ งกันโรคเหนบ็ ชา และวิตามนี บี 2 ชว่ ยป้องกนั โรคปากนกกระจอกอีกดว้ ย

2 ภาพท่ี 1 ข้าวหอมมะลิ ท่มี า : https://images.workpointnews.com 2.ขา้ วสีนิล ข้าวท่ีมสี ีดำโดยกำเนดิ มกี ล่ินหอมเฉพาะตวั เกษตรกรปลูกกนั น้อย เพราะ ดแู ลยาก ราคาจงึ แพงกว่าขา้ วสายพนั ธอุ์ นื่ ข้าวสีนิลชว่ ยในการทำงานของระบบประสาท บรรเทาอาการอ่อนเพลีย เสริมสรา้ งกระดูกและฟัน และชว่ ยเร่อื งระบบขับถ่าย เหมาะกับคน ทต่ี ้องการคุมนำ้ หนัก ภาพที่ 2 ขา้ วสีนิล ท่มี า : https://cache-igetweb-v2.mt108.info 3.ขา้ วกล้อง ข้าวทเ่ี อาเปลอื กออกโดยท่ียังคงจมกู ขา้ วหรือเย่อื หุ้มเมลด็ ข้าวอยู่ ซงึ่ ใหค้ ุณค่า และประโยชนท์ างโภชนาการคอ่ นขา้ งสูง แถมอดุ มไปด้วยวติ ามนิ สารกาบา และเส้นใย อาหาร ช่วยรักษาผวิ หนงั ป้องกนั ท้องผูก โรคโลหติ จาง โรคเหน็บชา และโรค ปากนกกระจอก

3 ภาพที่ 3 ขา้ วกล่อง ทีม่ า : https://www.gourmetandcuisine.com 4.ขา้ วกล้องงอก เปน็ ข้าวท่ีต้องผ่านกระบวนการงอกตามช่ือสายพันธุ์ของมัน ดว้ ยการนำมา แชน่ ้ำจนมีรากงอกออกมา ทำใหม้ ีสารอาหารเพิม่ มากขึ้น ชว่ ยป้องกนั การทำลายสมอง และ ทำให้มีผิวพรรณดี ภาพที่ 4 ข้าวกลอ่ งงอก ท่มี า : https://ricefamily.greenishgroup.net 5.ข้าวไรซ์เบอรี่ พนั ธุข์ ้าวที่ถอื กำเนิดใหม่จากการผสมข้ามเผา่ พันธุร์ ะหวา่ งข้าวเจา้ หอมนิล กับข้าวขาวดอกมะลิ 105 มีสมี ว่ งเขม้ เมลด็ เรียวยาว ปลกู ได้ตลอดทั้งปี ชว่ ยสรา้ งสารอนมุ ูล อสิ ระ ลดระดบั ไขมัน ควบคุมนำ้ หนัก และระบบขบั ถ่ายได้เป็นอย่างดี

4 ภาพท่ี 5 ขา้ วไรซ์เบอรี่ ที่มา : https://www.sgethai.com 6.ขา้ วเหนยี ว ถือเป็นอาหารหลกั ของคนในภาคอีสานและภาคเหนือ มเี มลด็ เรยี วยาวคล้าย ข้าวหอมมะลิ แตส่ ขี นุ่ กว่า นอกจากบริโภคได้ในทางตรงแล้ว ยังนำมาทำเป็นแป้งขา้ ว เหนยี วไว้ทำอาหารและขนมได้เชน่ กัน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามินบี 1 บี 2 มีโปรตีนทชี่ ว่ ยในการเจรญิ เตบิ โตของร่างกาย นอกจากนนั้ ยงั ช่วยขับลมในรา่ งกาย ปอ้ งกนั หลอดเลือดหวั ใจตบี และปัญหาวนุ้ นัยน์ตาเสื่อม ภาพท่ี 6 ข้าวเหนยี ว ทม่ี า : https://image.makewebeasy.net การแปรรปู ของข้าว สนิ ค้าขา้ วนอกจากจะขายเป็นรปู ขา้ วเปลือกและข้าวสารแลว้ ยังมีการค้นคว้าวิจัยการแปรรปู เพอื่ ใหเ้ ป็นสนิ คา้ ท่เี พิม่ มลู ค่าอีกเปน็ จำนวนมาก และผลติ ภัณฑแ์ ปรรปู นนั้ มาจากการคน้ ควา้ วจิ ยั ให้

5 เปน็ ผลิตภณั ฑ์ใหม่สว่ นหนึ่ง อกี ส่วนหนึง่ มาจากภูมปิ ญั ญาชาวบ้าน หรือจากท่มี ีอยู่ในตลาดท้องถิ่น นานมาแล้วมกี ารใชเ้ ทคโนโลยีบรรจภุ ณั ฑ์ให้ตลาดสินคา้ กว้างขึน้ สามารถสง่ ออกต่างประเทศได้ ซ่งึ การแปรรปู ขา้ วมีดงั น้ี 1. การใชแ้ ปง้ ขา้ วทดแทนแป้งสาลีในการทำผลติ ภัณฑเ์ ค้กและคุกก(้ี โดย งามช่นื คงเสรี) การใชแ้ ป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในการทำผลติ ภัณฑเ์ คก้ และคุกก้โี ดยใชแ้ ปง้ จากขา้ วเจา้ พนั ธ์ขุ าวดอกมะลิ 105 กข 23 และเหลือง ประทิว 123 ผสมแปง้ ข้าว 20% เป็นแป้งชนิดโมน่ ำ้ หรอื โม่ แหง้ คุณภาพของเค้ก เป็นทย่ี อมรับใกลเ้ คยี งกบั เค้กแปง้ สาลี แปง้ ข้าวขาว ดอกมะลิ 105 ชนิดโมแ่ ห้ง สามารถ ทดแทนแปง้ สาลใี น สดั สว่ นท่ีสงู กวา่ แปง้ ชนดิ อ่ืน การเพ่มิ ความละเอียดของแป้งเป็น 200 เมช ช่วยใหค้ ณุ ภาพของเค้กดีข้นึ และการเตมิ SP 7 % ชว่ ยให้ผลติ ภัณฑเ์ ค้กที่ทำจากแป้งขา้ วขาวดอก มะลิ105 ชนดิ โมแ่ ห้งได้รบั การ ยอมรบั ใกล้เคยี งกบั เค้กแป้งสาลี คกุ กี้แปง้ ข้าวมีเนอื้ หยาบกวา่ คุกก้ี แป้งสาลเี ล็กน้อย เมอื่ วางท้ิงไวใ้ นสภาพห้องท่ีมีความช้นื สัมพทั ธ์ 77 - 84% RH นาน 6 ชว่ั โมง คุกกี้ แปง้ ขา้ วจะอ่อนตัวเร็วกว่าคุกกี้แปง้ สาลี เพื่อปรับปรุงคุณภาพคกุ ก้แี ป้งขา้ ว ควรโม่แปง้ ใหล้ ะเอียด อย่างนอ้ ย 140 เมช การเตมิ แป้งพรเี จลข้าวเพอ่ื ชะลอการอ่อนตัวของคุกกใ้ี หช้ า้ ลง 2. การผลิตขา้ วกึง่ สำเร็จรูป (โดย งามชนื่ คงเสรี,สุนันทา วงศป์ ยิ ชน,พูลศรี สวา่ งจติ ,ละมา้ ยมาศ ยงั สขุ ,วชิ ัย หิรัญญปู กรณ์ สถาบนั วจิ ยั ขา้ ว) การพัฒนาการผลิตข้าวก่งึ สำเร็จรูปเบ้ืองต้นจากขา้ วขาวทม่ี ีปรมิ าณอมิโลสตา่ งกนั โดยใช้ พนั ธข์ุ า้ ว กข 21 กข 23 และ เหลืองประทิว 123 ซึง่ มอี มโิ ลส 17, 23 และ 28% ตามลำดบั การพฒั นา ผลิตภัณฑ์ข้าวกึง่ สำเร็จรูป โดยการแช่ขา้ ว และต้มจนสุก แช่แขง็ แลว้ จึงอบลดความชื้นท่ี 70 องศา เซลเซยี ส พบว่าข้าวที่ใช้ควรเปน็ ข้าวอมิโลสต่ำ และผลิตภณั ฑ์ ใชเ้ วลาคืนรปู โดยแช่ ในนำ้ ร้อนจัด นาน 7 นาที สำหรบั ข้าวกึง่ สำเร็จรปู ที่ทำจากข้าวพันธ์ุเหลอื งปะทิว123 มคี ณุ ภาพผลิตภัณฑไ์ มด่ ี ตอ่ จากน้ัน ปรับปรงุ วิธกี ารผลิตจนสามารถใชข้ า้ วท่มี อี มิโลสตา่ งๆ ได้ เชน่ ข้าวขาวดอกมะลิ 105 กข 23 และเหลอื งประทวิ 123 โดยใชเ้ ทคนคิ ลดความชน้ื ด้วยเคร่ือง Fluid bed dryer ใช้เวลาคนื รูปโดย แชน่ ำ้ ร้อนจัดนาน 5, 4 และ 4 นาที ตามลำดบั มีกระบวนการผลิต โดยหงุ ตม้ ขา้ วใหส้ ุกตม้ ในน้ำเดอื ด หรอื นง่ึ สกุ โดยเตมิ นำ้ 1.2, 2.0 และ 2.0 เท่า โดยน้ำหนักของพนั ธข์ุ ้าว ตามลำดับ ลา้ งข้าวสกุ และ แช่ แขง็ ตามด้วยละลายนำ้ แข็งและลดความช้ืนดว้ ยเครื่อง Fluid bed dryer เทคนิคนี้สามารถใชใ้ นการ

6 ผลิต ขา้ วกล้องกง่ึ สำเร็จรูป ของพันธขุ์ า้ วขาวดอกมะลิ 105 เชน่ กัน เม่ือปรงุ รสขา้ วกง่ึ สำเร็จรปู โดย เตมิ ผลิตภัณฑเ์ ยอื กแขง็ แหง้ คือ เน้ือไก่ และถั่วฝกั ยาว ผักอบแหง้ ไดแ้ ก่ แครอท และต้นหอม สำหรบั สารปรุงรสใช้ น้ำตาลป่น เกลอื ปน่ พรกิ ไทย น้ำมนั พืชและกระเทียมเจียว ทำการคนื รปู โดยเตมิ นำ้ ร้อนจัดในอัตราส่วนทเ่ี หมาะสมจะได้ ขา้ วปรงุ รสไก่พรอ้ มรับประทาน จากการสำรวจการยอมรบั ของ ประชาชนในกรุงเทพฯ ผลติ ภัณฑข์ ้าวก่งึ สำเร็จรปู ปรุงรส และ ขา้ วกลอ้ งกง่ึ สำเรจ็ รูปได้รับการ ยอมรับในคณุ ภาพของผลิตภัณฑด์ ี ภาชนะบรรจทุ ี่เหมาะสมควรเป็นอลมู ินมั ฟอยล์ ชนดิ ประกบ หลายชัน้ ด้วย 0PP/PE/ ALU/PE โดยมอี ายกุ ารเกบ็ 4 เดือนที่ 35 องศาเซลเซยี ส และ 6 เดอื นท่ี 25 องศา เซลเซียส และไม่ควรเก็บในทีร่ อ้ นจัด 45 องศาเซลเซียส 3. การใชแ้ ป้งข้าวทดแทนแป้งสาลใี นผลติ ภณั ฑพ์ าสตา้ (โดย ละมา้ ยมาศ ยงั สุข, งามช่นื คงเสร,ี สนุ ันทา วงศ์ปิยชน, จารวุ รรณ บางแวก, อนุวฒั น์ รตั นชัย, พูลศรี สวา่ งจิต) ผลติ ภัณฑพ์ าสต้าเป็นอาหารเสน้ ทท่ี ำจากขา้ วสาลีชนดิ ดรู ัมมีรปู ร่างแตกต่างกันไป ถ้าเปน็ เส้นกลมยาวและตนั เรยี กวา่ สปาเกตต้ี ถา้ มรี ูปรา่ งกลวงสน้ั รปู หอย โบว์ ตัวอักษร ABC เกลยี ว เส้น แบนส้นั ฯลฯ มกั เรียกว่ามกั กะโรนี ในปี 2544 มลู คา่ การนำเขา้ ผลติ ภัณฑ์เหลา่ น้ี 1.3 ล้านบาท และ นำเขา้ ขา้ วสาลดี รู มั 169.95 ล้านบาท ดังน้ันเพ่ือหาแนวทางการลดการใช้ข้าวสาลชี นิดนี้ จงึ ไดศ้ ึกษา และพัฒนาวธิ กี ารผลิตพาสต้าจากการใช้แป้งขา้ วทดแทนแป้งสาลี โดยนำแปง้ ข้าวชนิดโม่น้ำและโม่ แห้งของข้าวพันธุ์ขาวดอก มะลิ 105 สพุ รรณบรุ 6ี 0 และชยั นาท1 ผสมแปง้ สาลีในอัตรา 0 20 40 60 80 และ 100% แลว้ ผสมนำ้ 38-40% เกลือแกง 2% จนเกดิ dry dough นำไปขึน้ รปู เป็นสปาเกตตี ดว้ ย เครื่องทำพาสต้ายห่ี ้อ ITALGI นอกจากนี้ไดท้ ดลองใชแ้ ป้งผสมดังกลา่ ว ปรบั ความช้นื เป็น 33-35% เติมเกลอื แกง2% ทำเปน็ เสน้ ด้วยเคร่ือง Extruder ทป่ี รบั อุณหภมู ชิ ่วง mixing, cooking และ cutting เปน็ 500 ซ. 1000 ซ. และ 900 ซ. ใช้หัวดาย (die) เส้นผ่าศนู ย์กลาง 3 มม. และขนาด feeding screw 1:1 ทดสอบคณุ ภาพเส้นโดยวธิ ปี ระสาทสมั ผัส และวดั ความเหนยี ว ความยืดหยนุ่ ดว้ ยเครอ่ื ง Texture analyzer รุ่น TA-XT2 ผลการทดลองทำเสน้ สปาเกตตีด้วยเคร่ืองทำพาสตา้ ย่ีห้อ ITALGI พบวา่

7 สามารถ ใช้แปง้ ขา้ วชนดิ โม่น้ำและโมแ่ หง้ ของ พนั ธขุ์ าวดอกมะลิ 105 สพุ รรณบรุ ี 60 และชัยนาท 1 ทดแทนแปง้ สาลไี ด้อัตรา 20% 20% และ 40% ตามลำดบั ไดเ้ สน้ มีลกั ษณะปรากฏ สีขาวทบึ แสง ผิว เรียบสว่ นเสน้ จากเคร่ือง Extruder ลกั ษณะ สีเหลอื งใส ถา้ ผสมแปง้ ขา้ วมากขน้ึ เส้นจะมีสี ขาวใส การ ใช้เคร่ือง Extruder สามารถใชแ้ ปง้ ข้าวขาวดอกมะลิ 105 ทดแทนแปง้ สาลีได้ 20% และใชแ้ ปง้ ขา้ ว สพุ รรณบุรี 60 และชยั นาท 1 ทดแทนแป้งสาลีได้ 100% ท้ังแป้งชนิดโมน่ ำ้ และโมแ่ หง้ การพัฒนามักกะโรนใี ห้มสี ดั สว่ นแป้งขา้ วเพิม่ ขึน้ โดยเตมิ แปง้ ข้าวเจา้ พรีเจล 40% แล้ว ผสมโดยวธิ ี dry douder ทำเส้น สปาเกตตี ด้วยเครือ่ งทำพาสตา้ ยี่ห้อ ITALGI ไมป่ ระสบผลสำเรจ็ เนือ่ งจากไดเ้ ส้นไมเ่ รียบ ขาดและเปราะเมื่อตากแห้ง สำหรับมักกะโรนี สามารถขึ้นรูปได้ แต่เนือ้ สัมผัสเละ การเพมิ่ แป้งดดั แปร 5-10% ทำให้เน้ือสัมผสั เหนยี วนมุ่ ขน้ึ นอกจากนี้ได้พัฒนาวิธกี ารทำมักกะโรนี จากแปง้ ข้าวชนดิ โมน่ ้ำพันธุ์ชยั นาท 1 จำนวน 2 วิธี โดยวิธแี รกเติมนำ้ 76% ปั้น เป็นก้อน นำไปต้มในน้ำเดือด 15 นาที นวดด้วยเครื่องนวดแบบเกลยี ว ข้ึนรปู ด้วยเคร่ืองทำมักกะโรนีแบบมอื หมุน สำหรบั วธิ ีท่ี 2 ผสม ขา้ วสุกประเภทอมิโลสสูง 50% ใน แป้งขา้ วเจา้ นำไปนวดดว้ ยเครอ่ื งแบบเกลยี ว และทำเชน่ เดยี วกบั วิธแี รก ทั้งสองวิธีจะได้ มักกะโรนี สด ทีม่ ีคณุ ภาพเป็นทีย่ อมรบั การทำมกั กะโรนแี ห้ง โดยการผึง่ ลงจนแห้ง เมื่อนำมาต้มใหส้ กุ พบว่า ช้นิ มักกะโรนีแตก ไม่เป็นทยี่ อมรับจงึ ต้องพัฒนากระบวนการผลิตต่อไป ประโยชน์ของขา้ ว ข้าว จดั วา่ มีประโยชน์และมคี ณุ ค่าต่อการดำรงชวี ติ ของมนุษย์อยา่ งมากตั้งแต่อดตี จนถึง ปัจจุบนั โดยเฉพาะอยา่ งยงิ่ บ้านเราไม่ว่าใคร ๆ กจ็ ะรับประทานข้าวเป็นอาหารหลกั เพราะเปน็ แหลง่ ของคาร์โบไฮเดรตที่ใหพ้ ลงั งานและความอบอุ่น นอกจากน้ยี ังใชท้ ำเป็นขนมหวานต่าง ๆ ทำป๋ยุ ของ ใช้ ของเลน่ ตา่ ง ๆ เครื่องประดบั และใชเ้ ป็นยารกั ษาโรคได้อีกดว้ ย ชว่ ยบำรงุ ร่างกาย เพมิ่ พลังงานให้กับรา่ งกาย ฟน้ื ฟกู ำลัง ป้องกันอาการอ่อนเพลีย (วติ ามนิ บี 2) ชว่ ยเสริมสร้างการเจรญิ โตของรา่ งกาย ข้าวกล้องมีสารต่อตา้ นอนุมูลอิสระ ชว่ ยชะลอความแก่ชรา (ข้าวกลอ้ งงอก) ช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปลง่ ปล่งั สดใส (วติ ามินอี)

8 ข้าวกลอ้ งมีวติ ามินบี 3 ซงึ่ บำรุงสขุ ภาพผิวหนังและลิน้ ได้ ชว่ ยเสรมิ สรา้ งการทำงานของระบบประสาท (โดยเฉพาะอยา่ งยิ่งข้าวกลอ้ ง) ข้าวกลอ้ งงอกชว่ ยป้องกนั และลดโอกาสการเกิดโรคความจำเสอื่ มหรอื โรคอลั ไซเมอร์ ช่วยแก้อาการเบื่ออาหารได้ (วติ ามินบี 2) ช่วยเสรมิ สรา้ งกระดกู และฟันให้แข็งแรง (ฟอสฟอรสั ) ชว่ ยปอ้ งกนั และเสรมิ สร้างการสึกหรอของร่างกาย (โปรตีน) ลทู ีนในข้าวช่วยบำรุงและรักษาสายตา ป้องกนั โรคต้อกระจก จงึ เหมาะอย่างมากสำหรบั ผ้ทู ีท่ ำงาน ในออฟฟิศหรอื ตอ้ งใช้สายตาอยา่ งหนักในการนง่ั หนา้ คอมพน์ าน ๆ (ลทู ีน, เบตาแคโรทีน) ชว่ ยป้องกนั โรคโลหิตจาง (ธาตุเหล็ก, ธาตทุ องแดง) ช่วยลดการจับตวั ของลม่ิ เลอื ด ลดความเสีย่ งของการเกิดโรคหวั ใจและโรคหลอดเลือด (เบตาแคโร ทนี , วิตามนิ อ)ี ชว่ ยเสริมสรา้ งเม็ดเลอื ดแดง สง่ ออกซเิ จนในเลือดไปสู่อวัยวะตา่ ง ๆ ของร่างกาย (ธาตุเหล็ก) ประโยชน์ของขา้ วหอมมะลิ ใยอาหารของข้าวหอมมะลกิ ลอ้ งจะชว่ ยดูดซับของเสยี และสารพษิ ต่าง ๆ ออกจากร่างกายได้ (ขา้ วหอมมะลกิ ล้อง) เส้นใยอาหารของข้าวหอมนิลมีส่วนชว่ ยลดระดบั น้ำตาลในเลอื ดได้ (ข้าวหอมนิล) ช่วยแกร้ ้อนใน กระหายน้ำ (นำ้ ขา้ ว) ชชว่ ยรักษาอหวิ าตกโรค (น้ำข้าว) ชว่ ยแกอ้ าเจียนเปน็ เลือด (นำ้ ข้าว) ชว่ ยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟนั (ขา้ วหอมมะลกิ ล้อง) ข้าวหอมมะลแิ ดงช่วยป้องกนั โรคคอหอยพอก (ไอโอดีน) ชว่ ยแกต้ าแดง (นำ้ ข้าว) ช่วยแกเ้ ลอื ดกำเดา (นำ้ ขา้ ว)

9 ชว่ ยป้องกันโรคปากนกกระจอก (แผลทมี่ มุ ปาก) และริมฝีปากบวม (วิตามนิ บี 2) ช่วยเสรมิ การทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ (โดยเฉพาะข้าวกล้อง) ช่วยแก้อาการอาหารไมย่ ่อย (น้ำข้าว) การรับประทานขา้ วกลอ้ งจะได้กากอาหารมากเป็นพิเศษ ซึ่งจะชว่ ยในการขับถ่าย ปอ้ งกนั โรค ท้องผกู และมะเร็งลำไสไ้ ด้เป็นอย่างดี ช่วยรกั ษาโรคท้องรว่ ง (ขา้ วผัวไมล่ ืม) ข้าวประโยชนช์ ่วยแก้พิษต่าง ๆ (นำ้ ขา้ ว) ช่วยลดการเกิดหรือลดอาการของการเป็นตะคริวได้ (แคลเซยี ม) ช่วยป้องกนั โรคเหน็บชาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวกลอ้ ง ข้าวซ้อมมอื ข้าวนงึ่ ก่อนสี เพราะจะมี วิตามนิ บี 1 สงู ประโยชน์ข้าวกล้องงอกชว่ ยให้ผอ่ นคลายและหลับสบายมากยง่ิ ขนึ้ (ข้าวกลอ้ งงอก)

10 บรรณานกุ รม

11 บรรณานุกรม My home. (2021). สายพันธุ์ข้าวไทย. กรุงเทพ ฯ : บ้านและสวน.

12 ภาคผนวก

13 ภาคผนวก ก ภาพประกอบ

14