เพิ่มหัวเรื่อง (3)

รา้ นอาหารไทย นางสาวรามาวดี สีสด ชั น ปวช2.1 เลขที 29

ต้มยําก้งุ นําข้น สว นผสมตม ยาํ กงุ นําขน • นําสะอาด 4 ถว ย • ตะไคร 2 กา น หัน ขวาง • ขา 1 นิ้ว หัน แวน • ใบมะกรดู 4 ใบ • พรกิ ชีฟ า 10 เม็ด หนั  ขวาง • กระเทยี ม 5 กลีบ • กุง 1⁄2 กิโลกรัม • เหด็ ฟาง 1 ถว ย • มะเขือเทศ 2 ลูก หนั ชิน้ หนา • มะขามเปียก 1 ชอ นโตะ • นําปลา หรอื ซีอิว๊ ขาว 1 ชอนโตะ • นําตาล 1⁄2 ชอ นโตะ • นําพรกิ เผา 2 ชอนโตะ • มะนาว 1 ลกู ผกั ชี 2 กา น วธิ ีทําตมยาํ กงุ น้ําขน 1. นําน้ําใสหมอแลว ตงั้ ไฟแรงสดุ 2. ใสต ะไคร ขา ใบมะกรูด น้ําปลา น้ําตาล และมะขามเปียก 3. ปลอ ยใหเดอื ด 3-4 นาที จนสงั เกตเหน็ ฟองเดือด 4. เตมิ กุง หัวหอม น้ําพรกิ เผา และเห็ดฟาง 5. ตม ตอประมาณ 10 นาที จนเน้ือกุงสกุ ดี 6. ใสพ ริกชฟี้  สมะเขอื เทศ ตามดว ยนมขน จืด 7. คนใหเขา กัน ปิดเตา แลว บีบมะนาวตาม 8. โรยผักชี และตกั เสริ ฟ ราคา 99 บาท

ต้มยาํ ข่าไก่ วิธที ําตม ยาํ ขา ไก 1.ทบุ ตะไครและขาพอแตก แลวหัน่ ตะไคร ความยาวชนิ้ ละ 10 ซ.ม. 2. ใสตะไคร ขา ใบมะกรูด และน้ําซุปทีเ่ ตรียมไวลงหมอ ตม จนเดอื ด 3.ลดไฟเลก็ น อย แลว ตม ไปเร่อื ยๆ จนไดกล่ินหอม ประมาณ 10 นาที 4.คอยชอนฟองทิง้ แลว ใสใ นกระทะอีกใบ 5.รอใหน้ําเดือดอกี ครัง้ แลวคอยใสไ กล งไป หลงั จากนัน้ ลดไฟแลวเติมเห็ด 6.ตม จนกวา ไกจ ะสุกและเห็ดนมุ 7.เทกะทิ น้ําปลา น้ําตาล คนใหเ ขา กัน แลว ปรงุ รสตามชอบ 8.เสิรฟ ขณะรอ น พรอ มน้ําพริกเผา ผกั ชี มะนาวเสยี้ ว สว นผสมตมขาไก •ขา 1.25 ซม. ปอกเปลอื กใบมะกรดู 10 ใบ •น้ํามะนาว 1/4 ถว ย •น้ําซุปไก 6 ถวย •สะโพกไก ไมม กี ระดกู 680 กรัม •เห็ดฟาง 230 กรัม •กะทิ 400 มิลลลิ ติ ร •น้ําปลา 2 ชอนโตะ •น้ําตาล 1 ชอนชา •ตะไคร 2 ตน •เอาเปลอื กนอกออกน้ําพรกิ เผา ใบผกั ชี และมะนาวเสีย้ ว สาํ หรับเสริ ฟ ราคา 99 บาท

แกงจดื สาหรา่ ย สว นผสมแกงจืด สาหราย •สาหรา ยแหง •เตาหู 2 หลอด •แครอท 1⁄2 ถว ย • ผงปรุงรสหมู 2 ซอน โตะ •ตม หอมซอย สว นผสมหมกั หมู 1หมูสบั 200 กรมั • พรกิ ไทย 1⁄2 ชอ นชา 3 กระเทยี มสับ+รากผักชสี บั 1 ชอ นชา • น้ําตาลทราย 1⁄2 ชอ นชา วธิ ที าํ แกงจดื สาหราย 1.ผสมหมูสับ พรกิ ไทย รากผกั บัญชี กระเทียมพริกไทยเขาดว ยกนั ปั้นเป็นกอน 2.สาหรา ยแหงฉีกเป็นชิน นําไปลางน้ํา เปลา 1 รอบตกั ข้นึ 3.ตมน้ําเดอื ดใสผ งปรงุ รสหมู หมสู บั แครอท เตาหไู ข สาหราย ลง ไปตม เดือดอีกครงั  ตกั ขึน 4.ตักใสช ามเสิรฟโรยดว ยตน หอมซอย ผกั ชี พรอ มเสริ ฟ ราคา 99 บาท

ตม้ จืดฟก สว นผสมตม จืดฟัก •ฟักออ นหนั ชิน้ 350 กรัม •สะโพกไกหนั ชนิ  200 กรัม •เหด็ หอมแหง แชน ้ําพอนิม 4-5 ดอก •รากผักชี 1 ราก •กระเทียมบบุ พอแตก 5 กลีบ •พริกไทยเม็ด 1/2 ชอนชา •เกลอื ปน หยาบ 1/2 ชอนชา •น้ําปลา 2 ชอ นชา •น้ํ าเปลา วธิ ที าํ ตมจืดฟัก 1.ตมน้ําเปลา ใสร ากผักชี กระเทียม พรกิ ไทย สะโพก ไก 2.ใสเกลอื ปนหยาบ คอยชอ นฟอง ออก 3.ใสเหด็ หอม ฟักออน ปรุงรสดว ย น้ําปลา เบาไฟ เคยี วจนรสชาติ กลมกลอ ม ปิดไฟ 4.ตักใสภ าชนะ จดั เสิรฟ ราคา 99 บาท

ต้มแซบ่ กระดูกออ่ น สว นผสมตมแซบ กระดกู ออน •กระดูกออนหมู 200 กรัม •น้ํา 500 มลิ ลลิ ติ ร •ขาแก( หนั่ แวน )5 ชิน้ •ตะไคร (หนั เฉียง) 1 ตน •ใบมะกรูด (ฉีกกา นกลาง) 3 ใบ •เหด็ ฟาง (ผา ครึง ) 100 กรมั •มะเขือเทศราชนิ ี (ผา ครึง) 50 กรมั •หอมแขก (ซอยบาง) 1 หวั •น้ําปลา 3 ชอนโตะ •น้ํามะขามเปี ยก 2 ชอนโตะ •น้ําตาลทราย 2 ชอ นชา •น้ํามะนาว 2 ชอ นโตะ •พริกปน (ตามชอบ) •ขาวคัว่ 1 ชอนโตะ •ใบโหระพา 10 ใบ •ผกั ชฝี รังซอย 1 ชอ นโตะ วธิ ีการทําตม ยาํ แซบกระดูกออ น 1.ใสน้ําลงในหมอ นําขึน ตงั  ไฟตม จน เดอื ด ใสข า ตะไคร และใบมะกรดู ลง ตมจนเดือดอีกครงั  2.ใสก ระดูกออนหมูลงตมจนสกุ และเป่ือย 3.ใสเห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอม แขกซอยลงตม 4.ปรุงรสดว ยน้ําปลา น้ํามะขามเปียก และน้ําตาลทราย คนผสมจนเขา กนั ดี 5.ยกลงจากเตา ตักใสชาม เตมิ น้ํา มะนาว พรกิ ปน ขา วควั่ และผกั ชี ฝรงั ชมิ รสตามชอบ โรยดวยใบโหระพา พรอ มรับประทาน ราคา 99 บาท