เมนูอาหารสร้างภูมิคุ้มกัน ต้านโควิด-19

เมนูอาหารไทยสร้างภมู คิ ุ้มกัน ต้านโควด-19 ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อํา เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

ส า ร บั ญ 01 ยําปลาสลิด 02 ยาํ ส้มโอ 03 แกงส้มมะรุ ม 04 ไก่ต้มขมิน 05 ปลากระบอกทอดขมิน 06 ผัดกะเพราเนือไข่ดาว ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อาํ เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

ส า ร บั ญ 07 ไข่เจียวกะเพรา 08 คุกกีธัญพืช 09 นําถัว 5 สี 10 สลัดเห็ดออรนจิย่าง 11 ต้มเห็ดสมุนไพร 12 ขิงดองสีชมพู ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อํา เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

01 ยาํ ปลาสลิด วิธที ํายําปลาสลิด ส่วนผสม ยําปลาสลิด ปลาสลิด หอมหัวใหญ่ หอมแดง พรกแดง ขงิ ถวั ตามชอบ (ในสูตรใช้ถวั ปากอ้า) ขึนฉ่าย กุ้งแห้ง มะมว่ งเปรยว ส่วนผสม นํายาํ มะนาว นําปลา (ใส่นิดเดียว เนืองจากปลา สลดิ เค็มแล้ว) นาํ ตาลทราย ผงชรู สนิดหนอ่ ย 1. เอาปลาสลิดมาล้างให้สะอาดหลาย ๆ นาํ เพอื ลดความเคม็ จากนนั ให้นาํ มาบงั ทังตัว ทอดใหเ้ หลืองกรอบ นํามาแกะออกจากก้างเอาแตเ่ นอื นาํ กลบั ไปทอดอีกครังเพอื ให้ เหลอื งกรอบ และหนั เครองเคยี งทีจะมาใช้กนิ แกล้มกับปลาสลดิ ใหเ้ รยบร้อย 2. ทาํ นํายําโดยใสม่ ะนาว นาํ ปลา นําตาลทราย และผงชูรสนดิ หน่อย คลกุ เคลา้ ให้เข้า กัน ชิมรสตามชอบ เน้นยําว่า นาํ ปลานดิ เดยี ว ไม่เช่นนันจะเคม็ มาก เพราะปลาสลิด เค็มอยู่แลว้ 3. เมอื เตรยมทกุ อยา่ งเสร็จแลว้ นําทุกอยา่ งมาคลุกเคลา้ ใหเ้ ข้ากัน จัดใสจ่ าน Raed more ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อาํ เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

02 ยําสม้ โอ Raed more ส่วนผสม ยาํ ส้มโอ วธิ ที าํ ยําสม้ โอ ก้งุ ต้มสกุ อกไกต่ ้มฉกี เปนเสน้ พรกขหี นแู หง้ คัว มะพร้าวขดู คัวปน กงุ้ แห้ง (กงุ้ ฝอยคัวกรอบ หรอ กุง้ แห้งปน) ถ่วั ลิสงควั บบุ หยาบ หอมเจียว กระเทยี มเจยี ว ส่วนผสม นาํ ยาํ หวั กะทิ นาํ เปลา่ นําตาลปบ นําปลา นาํ มะขามเปยก นําพรกเผา นาํ มะนาว 1. เคยี วกะทใิ ห้เดือดปดุ ๆ แต่ไมต่ อ้ งใหแ้ ตกมนั พกั ทิงไว้ใหเ้ ย็น 2. ทํานาํ ยาํ โดยตังหม้อ ใส่นําเปล่า นาํ ตาลปบ นาํ ปลา นํามะขามเปยก นาํ มะนาว และ นาํ พรกเผา เคยี วจนละลาย เติมกะทิลงไป คนผสมใหเ้ ข้ากัน พกั ไว้ 3. ใส่สม้ โอในชามผสม ใสพ่ รกขหี นแู ห้งคัว มะพร้าวขดู คัวปน กงุ้ แห้ง ถวั ลิสงควั บบุ หยาบ หอมเจยี ว และกระเทียมเจียว เทนํายาํ ลงไป ใสเ่ นือไกฉ่ กี และก้งุ ต้มสกุ คลกุ เคล้า ให้เขา้ กนั ชิมรสตามชอบ จัดใสจ่ าน ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อาํ เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

แกงส้มมะรมุ 03 ส่วนผสม แกงส้มมะรุม มะรุม กุ้งสด พรกแกงสม้ เกลือปน นํามะขามเปยก นําปลา นาํ ตาลปีบ นําปลา วธิ ที าํ แกงส้มมะรมุ 1. ตัดขัวและปลายฝกมะรุม ผ่าครงปอกเปลือก หนั ท่อน ล้างนําใหส้ ะอาด 2. ตงั นาํ ในหมอ้ พอนําเดอื ดใส่พรกแกงส้ม เตมิ เกลือปน ใสม่ ะรุม ต้มจนมะรุมสุก นมิ ปรุงรสด้วยนาํ มะขามเปยก นาํ ปลา และนําตาลปบ รอนาํ ตาลละลาย ชิมรสชาติ ตามชอบ ใส่กงุ้ สด พอสกุ ปดไฟ ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อํา เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

04 ไก่ต้มขมนิ ส่วนผสม ไก่ต้มขมิน นาํ สะอาด 1 ลิตร กระเทียมบุบพอแตก 2 กลีบ หอมแดงซอย 2-3 หัว ตะไคร้หนั ท่อนทบุ 2 ต้น เนอื ไก่ (ปก อก น่อง หรอเครองใน ใสไ่ ด้ตามใจชอบ) 500 กรัม เกลอื ประมาณ 2 ช้อนชา สม้ แขก 4-5 ชิน ใบมะกรูดฉกี 4-5 ใบ (ในสตู รไมใ่ ส่) ขมินชนั บุบพอแตก 2-3 อนั พรกสด 4-5 เม็ด (ไมต่ อ้ งทุบ) วิธีทําไก่ตม้ ขมิน 1. ใส่นําลงหมอ้ ตงั ไฟรอจนเดือด ใส่กระเทียม หอมแดง และตะไคร้ รอนาํ เดอื ด อีกรอบ ใส่เนอื ไก่ลงไป และรอใหเ้ ดอื ดอีกครัง 2. ปรุงรสด้วยเกลือ และส้มแขก เมือได้รสชาติทีชอบแลว้ ใส่ขมนิ ชันและพรกลง ไป (อย่าลมื ตกั ส้มแขกออกนะ เพราะยงิ ต้มจะยงิ เปรยว) ต้มจนไดส้ เี หลืองออ่ นกย็ กลง จากเตา พร้อมเสิร์ฟ Raed more ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อํา เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

ปลากระบอก 05 ทอดขมนิ ส่วนผสม ปลากระบอกทอดขมิน ปลากระบอก เกลอื 1/2 ชอ้ น (ช้อนกนิ ข้าว) กระเทยี มหัวใหญ่ 5 หวั พรกไทย 1 ช้อน (ช้อนกินข้าว) ขมิน 3 แงง่ วธิ ีทําปลากระบอกทอดขมิน 1. ขอดเกลด็ ปลาควักไสพ้ ุง และโขลกกระเทียม พรกไทย เกลือ และขมนิ เสร็จแลว้ ใสล่ งไปคลกุ เคลา้ กบั ปลา หมกั ทิงไว้ราว 1 ชวั โมง 2. ตังกระทะพอนํามนั ร้อนไม่จดั มาก ใส่กระเทียมกบั ขมินลงไปทอดดว้ ยไฟอ่อน แยกกากและนาํ มนั ออกดว้ ยกระชอนตาถผี ึงกระจายเกลียให้คลายร้อน ซบั ดว้ ย กระดาษ เมอื เยน็ ลงก็จะกรอบพอดี 3. เอานาํ มันทกี รองแล้วกลับมาใสก่ ระทะใหม่ เพิมอณุ หภมู ใิ หร้ ้อนกว่าครังแรก สังเกตว่าฟองไมม่ ีกใ็ สป่ ลาลงทอดได้เลย พอสกุ จัดใส่จานโรยกระเทยี มขมิน Raed more ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อํา เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

ผดั กะเพราเนือ06 ไข่ดาว ส่วนผสม ผัดกะเพราเนือไข่ดาว เนือสับ หรอเนือหันชนิ นําเปล่า นาํ มนั หอย นาํ ปลา นําตาลทราย กระเทียม พรกสด ใบกะเพรา วิธีทาํ ผดั กะเพราเนือไขด่ าว 1. ทํานาํ ปรุงรสโดยผสมนําเปล่า นาํ มันหอย นําปลา และนาํ ตาลทราย คนผสมให้ เข้ากัน เตรยมไว้ 2. โขลกกระเทียมกบั พรกพอแหลก 3. ตงั กระทะใสน่ ํามนั พอนํามนั ร้อนใส่เครองโขลกลงไปผดั จนมกี ลินหอม ใสเ่ นือ วัวลงไป ผัดพอสุก ใส่นาํ ปรุงลงไป ผัดจนเนอื สกุ ชมิ รสชาตติ ามชอบ ใสใ่ บกะเพรา ปดเตา ผัดเบา ๆ พอเขา้ กัน ตกั เสิร์ฟ Raed more ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อาํ เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

07 ไข่เจียวกะเพรา ส่วนผสม ไข่เจียวกะเพรา ไขเ่ ปด 3 ฟอง หมสู ับ 50 กรัม ใบกะเพราซอยหยาบ 1/4 กรัม กระเทียมสบั 1 ช้อนชา พรกขหี นูซอย 1 ช้อนโตะ๊ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ พรกไทยปน 1/4 ช้อนชา นํามันพืช (สําหรับทอด) ขา้ วสวย วิธีทาํ ไขเ่ จยี วกระเพรา 1. ตไี ขเ่ ปดผสมหมสู ับ ใบกะเพรา กระเทยี ม พรกขีหนู ปรุงรสดว้ ยซอสหอยนางรม และพรกไทยปนคนให้เขา้ กัน 2. ตังกระทะใส่นาํ มนั พืชพอร้อน ใส่ส่วนผสมไข่ลงทอดให้สุกเหลอื งทังสองดา้ น ตกั ขึนพักให้สะเด็ดนาํ มนั จัดใส่ภาชนะ เสริ ์ฟพร้อมข้าวสวย Raed more ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อํา เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

08 คกุ กีธัญพืช ส่วนผสม คุกกีธัญพืช อลั มอนด์สไลซ์ 70 กรัม ข้าวโอต๊ (จมั โบ้) 45 กรัม เกลือเลก็ นอ้ ย มะพร้าวอบแห้ง 20 กรัม เมล็ดฟกทอง 35 กรัม นํามนั มะพร้าว 1+1/2 ชอ้ นโต๊ะ ไข่ขาว (หนกั 35 กรัม) 1 ฟอง นาํ ตาลทราย 30 กรัม เมลด็ เจยี 10 กรัม แครนเบอร์รอบแห้ง 45 กรัม วธิ ที ําคกุ กีธัญพชื 1. นาํ อลั มอนด์ ข้าวโอต๊ มะพร้าวอบแห้ง เกลือ และเมลด็ ฟกทองใส่ลงในชามอา่ ง คนให้ ผสมกัน เทนํามนั มะพร้าว คนใหท้ ัว เทใสถ่ าดอบ เกลียใหท้ ัวถาด นําไปอบทีอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซยี ส ประมาณ 10 นาที นาํ ออกจากเตา พกั ทิงไว้ใหเ้ ยน็ 2. นาํ ส่วนผสมไข่ขาวมาใส่ในชามอา่ งแล้วตจี นขนึ ฟองหยาบ ใสน่ าํ ตาลทรายลงไป ตีให้ นําตาลทรายละลายดี 3. นําส่วนผสมถัวทเี ย็นแล้วเทลงไปผสมกบั สว่ นผสมไข่ขาว 4. นาํ เมลด็ เจยี และแครนเบอร์รอบแห้งมาใส่ในสว่ นผสมไข่ขาว คนให้ไข่ขาวเคลอื บ สว่ นผสมของถัวและผลไมอ้ บแห้ง ตกั ลงในถาดอบทีมกี ระดาษรองอบทีเตรยมไว้แลว้ โดย ตกั ส่วนผสม 1 ช้อนโตะ๊ ต่อคกุ กี 1 ชิน หลังจากนนั กดคกุ กีใหแ้ บนและกลม 5. นาํ ไปอบทีอณุ หภมู ิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที หรอจนขอบคกุ กี เรมเปลียนเปนสีนาํ ตาลทอง แล้วนาํ ออกเตาอบ พักใหเ้ ยน็ ก่อนเสริ ์ฟได้ ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อาํ เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

09 นําถวั 5 สี ส่วนผสม นําถัวดํา ถัวดาํ ดบิ 1 กโิ ลกรัม นําเปลา่ 2 ลิตร นาํ ตาลทรายแดง 1 ถว้ ย (หรอตาม ชอบ) วิธที ํานําถวั ดาํ 1. ลา้ งถัวดําในนําจนสะอาด 2-3 ครัง แช่นําทงิ ไว้อย่างน้อย 2 ชัวโมง หรอขา้ มคนื จน เม็ดถวั นมิ ลา้ งทําความสะอาดอกี ครัง สะเด็ดนาํ เตรยมไว้ 2. นาํ ถัวดําทีแช่แล้วไปปนกับนาํ จนละเอียด จากนันกรองดว้ ยตะแกรงหรอผา้ ขาวบาง เอาเฉพาะนํา 3. ใสน่ าํ ถวั ดําลงในหม้อ เปดไฟออ่ น ต้มจนเดือด (หมันคนไม่ให้ไหม้ทกี น้ หม้อ) เติม นาํ ตาลทรายแดงลงไป คนผสมจนเข้ากนั เทใสแ่ ก้ว พร้อมดืมไดท้ งั ร้อนและเยน็ Raed more ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อํา เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

10 สลัดเหด็ ออรนิ จยิ า่ ง ส่วนผสม สลัดเห็ดออรนจิย่าง เหด็ ออรนจิซอยบาง ๆ ผกั สลดั ตามชอบ นาํ สลดั นาํ มันงาซีอวิ ญปี นุ วธิ ีทําสลัดเห็ดออรนิ จยิ ่าง นําเหด็ ออรนจไิ ปกรลล์ในกระทะเทฟลอนจนสกุ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสลัดตาม ชอบ ราดนาํ สลดั นาํ มันงาซอี วิ ญปี นุ Raed more ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อํา เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

11 ตม้ เห็ดสมนุ ไพร วธิ ีทําตม้ เห็ดสมุนไพร ส่วนผสม ต้มเห็ดสมุนไพร นาํ 4 ถว้ ย หอมแดงทุบ 5 หวั ตะไคร้ 4 ต้น (หันเปนท่อนแลว้ ทบุ ) กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ เห็ดฟาง (ดอกตูม) 200 กรัม มะขามเปยก (ทงั รก) 2 ฝัก ซอี ิวขาว 1 ช้อนโต๊ะ นําตาลปบ 1 ชอ้ นชา เกลือสมทุ ร 1/4 ช้อนชา ใบโหระพา (เด็ดเปนใบ) 1/2 ถ้วย ใบกะเพรา (เด็ดเปนใบ) 1/2 ถ้วย ผกั ชฝี รังซอย 1/4 ถ้วย พรกแห้งทอด 3 เมด็ 1. ใส่นาํ ลงในหมอ้ นาํ ขึนตังไฟปานกลาง พอนําเดอื ดใส่หอมแดง ตะไคร้ และ กระเทียมลงไปตม้ สักครู่จนมีกลินหอม 2. ใสเ่ ห็ดฟางลงไปตม้ จนสกุ ประมาณ 5 นาที ปรุงรสดว้ ยมะขามเปยก นําตาลปบ และซีอิวขาว คนผสมใหเ้ ขา้ กัน ชิมรสตามชอบ (ใหเ้ ปรยวกลมกล่อม) 3. ใสโ่ หระพา ใบกะเพรา ผกั ชีฝรัง และพรกแหง้ ทอดลงไป ปดไฟ ตกั ใสถ่ ้วย แต่ง ด้วยยอดใบกะเพรา Raed more ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อํา เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

12 ขิงดองสีชมพู ส่วนผสม ขิงดองสีชมพู ขงิ ออ่ น 1 กิโลกรัม นําเปลา่ ผสมเกลือ (สําหรับแชข่ งิ และ ลา้ งความเผ็ดออกจากขิง) นําสม้ สายชู 1 ถว้ ย นําตาลทราย 400 กรัม (เพิม-ลดได้ ตามชอบ) เกลือ 1 ชอ้ นโต๊ะ นาํ เปล่า 1/2 ถว้ ย มะนาว 1 ลกู วธิ ีทําขงิ ดองสีชมพู 1. ปอกเปลือกขิงออกแล้วซอยเปนแว่นบาง ๆ นาํ ไปแช่ในนําเกลือ พักทิงไว้ (เคล็ดลับคือ ถา้ เปนขิงแก่ต้องคนั และบีบกับนาํ เกลอื หลาย ๆ ครังจนขิงหายเผด็ ) 2. เคยี วนําสม้ สายชู นําตาลทราย เกลอื และนาํ เปลา่ เข้าดว้ ยกันจนเดือดและนําตาลทราย ละลาย ปดไฟ พกั ทงิ ไว้จนอ่นุ 3. บีบนาํ เกลอื จากขิงออกใหห้ มดแลว้ ใส่ลงไปในส่วนผสมนําดองขิง คนใหเ้ ข้ากนั บบี นํา มะนาวลงไป 1 ลกู (ขนั ตอนนีขิงจะเปลยี นเปนสชี มพูออ่ น ๆ) คนใหเ้ ข้ากนั เก็บใส่ภาชนะที มีฝาปดมิดชดิ (ถ้าเปนขงิ อ่อนสามารถกินได้เลยทนั ที หรอจะแช่ตูเ้ ย็นไว้ประมาณ 1 ชัวโมงกอ่ นเพอื ความอร่อยมากยงิ ขนึ ) Raed more ห้ อ ง ส มุ ด ป ร ะ ช า ช น อาํ เ ภ อ เ ก า ะ ลั น ต า

พืชสมนุ ไพร ผกั และผลไมบ้ างชนดิ มสี ่วนช่วยสร้างภมู ิคุ้มกัน มวี ตามนิ ซหี รอสารตา้ นอนมุ ลู อสิ ระช่วยลดการติดเชอื ไวรัสหรอชว่ ย ลดความเสยี งทีจะมอี าการรุนแรงได้ อย่างเชน่ พลคู าว ผลไมต้ ระกูลส้ม หอมแดง มะรุม ขมินชนั กะเพรา เปนตน้ เพือเปนการดแู ลตัวเองจาก ภายใน และถ้าหากออกไปทชี ุมชนแออัดควรใสห่ น้ากากอนามัย ลา้ งมอื บ่อย ๆ รวมทงั ใชเ้ จลแอลกอฮอลด์ ว้ ยนะคะ