Abstract Macaron with wild almond

PRODUCT DEVELOPMENT OF MACARON WITH WILD ALMON POWDER SUBSTITUTE FOR ALMOND POWDER การพัฒนาผลิตภณั ฑม์ าการองโดยการใชก้ ารผงกระบกทดแทนผงอลั มอนด์ Jiraporn Weenuttranon , Nunyong Fuengkajornfung & Tidarat Sanprom The 2018 International Academic Research Conference in Rome , 66-71 ชื่อผู้สมั มนา ณิชกานต์ กุลจนิรักษ์ วนั ที่สมั มนา 27 กนั ยายน 2562 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลลา้ นนา ลาปาง บทคดั ย่อ งานวิขัยนี้ได้ศึกษาการใช้เม็ดกระบกผง ทดแทนอัลมอนด์ผงในการผลิตมาการอง โดย วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐานในการผลิตมาการอง ทาการตรวจสอบคุณภาพทาง ประสาทสมั ผสั คุณค่าทางโภชนาการ และคานวณตน้ ทุนการผลิต โดยทาการศึกษาสูตรมาตรฐานของ มาการองจานวน 3 สตู ร แล้วทาการประเมินคณุ ภาพทางดา้ นประสาทสัมผัส พบว่า มาการองสูตรที่ 3 ได้คะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏสูงโดย แตกต่างกันอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติกับสูตรอื่น โดยมี คะแนนเฉลี่ย 7.42 ที่ระดับชอบปานกลาง ดังนั้นจึงคัดเลือกสูตรที่ 3 ไปศึกษาการใช้เม็ดกระบกผง ทดแทนอัลมอลด์ผง ในอัตราส่วน 5:95 , 10:90 และ 15:85 ตามลาดับ ผลการศึกษาลักษณะทาง ประสาทสัมผัส พบว่าลักษณะที่ปรากฏ และลักษณะเน้ือสัมผัสของมาการองสูตรที่ 3 ผู้ทดสอบให้ คะแนนความชอบรวมสูงสุด มีคะแนนเฉลี่ย 7.10 คะแนนโดยมีความแตกต่างอย่างนัยสาคัญทางสถิติที่ ระดับความเชื่อมั่น 95 % กับสิ่งทดลองอื่นๆ จึงนา มาการองกระบกสูตร 3 ไปวิเคราะห์คุณค่าทาง โภชนาการ พบว่ามาการองเม็ดกระบก ใน 1 หน่วยบริโภค จานวน 35 กรัม มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยให้พลังงาน 170 กิโลแคลอรี่ มีปริมาณไขมันร้อยละ 11 มไี ขมันอิม่ ตัว 1.5 กรัม มีปริมาณแคลเซียม และมธี าตุเหล็กน้อยกว่าร้อยละ 2 ของปริมาณที่แนะนาให้บริโภคต่อวนั Keywords: Macaron, Wild almond Powder, Almond Powder คำสำคัญ: มาการอง, กระบกผง , อัลมอนดผ์ ง _______________________ _______________________ ____________________ ลายมือชื่อนักศกึ ษา ลายมือชือ่ อาจารยท์ ีป่ รกึ ษา วัน/เดือน/ปี