3สรุปการทำข้าวหลามในมะพร้าวอ่อน

บันทกึ ขอความ สวนราชการ ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอบางไทร ที่ ศธ ๐๒๑๐.๔๘๐๕/129๓ วนั ท่ี 11 เมษายน ๒๕๖๖ เรอ่ื ง รายงานสรปุ ผลการดำเนินงานการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาตอ เนอื่ ง รปู แบบกลุมสนใจ หลกั สูตรการทำขาวหลามในมะพรา วออ น จำนวน ๕ ชว่ั โมง ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ เรยี น ผูอำนวยการศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอบางไทร ตามที่ ผูอำนวยการศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาอำเภอบางไทร ไดอนุมัติการจัดกิจกรรมการศึกษาตอเนื่อง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสูตรการทำขาวหลามในมะพราวออน จำนวน ๕ ชั่วโมง ขาพเจา นางสาวปยรัตน สุขสมพืช ตำแหนง ครู กศน.ตำบล ผูรับผิดชอบกิจกรรม การศึกษาตอเนื่อง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสูตรการทำขาวหลามในมะพราวออน จำนวน ๕ ชั่วโมง ใน วันที่ 29 ธันวาคม พ.ศ. ๒๕๖๕ ณ ศาลาเอนกประสงค หมูที่ 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จังหวัด พระนครศรีอยุธยา โดยมีเปาหมาย ประชาชนผูสนใจในตำบลกระแชง จำนวน ๖ คน จัดได 6 คน บัดน้ี โครงการดังกลา ว ไดด ำเนินการเสร็จเรยี บรอ ยแลว จึงขอรายงานผลการโครงการ ดงั เอกสารรปู เลม แนบทายนี้ จงึ เรยี นมาเพ่ือโปรดทราบ (นางสาวปยรตั น สุขสมพืช) ครู กศน.ตำบล (นางสาวฐิติพร พาส)ี หวั หนางานการศึกษาตอเนือ่ ง  ทราบ  อ่นื ๆ ………………………….. (นางสาวหทยั รัตน ศิรแิ กว ) ครู รักษาการในตำแหนง ผอู ำนวยการ กศน.อำเภอบางไทร

คำนำ กศน.ตำบลกระแชง ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร ไดดำเนินการจัดกิจกรรมการศึกษาตอเนื่อง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสูตรการทำขาวหลามในมะพราวออน จำนวน 5 ชั่วโมง เพื่อใหประชาชนผูรับบริการมีความรูความเขาใจในการทำขาวหลามในมะพราวออน และ เพือ่ ใหป ระชาชนผรู บั บริการมีทกั ษะและมองเห็นชอ งทางการทำขา วหลามในมะพราวออน ทาง กศน.ตำบลกระแชง ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร หวังเปนอยางยิ่งวาการจัดกิจกรรมการศึกษาตอเน่ือง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสูตรการทำขาวหลามในมะพรา ว ออ น จำนวน 5 ชว่ั โมง จะเปน ประโยชนก ับผูเขา รวมกจิ กรรมในคร้ังน้ีไมมากกน็ อย และหากการจัดโครงการ ในครั้งนี้มีขอบกพรองประการใด ทาง กศน.ตำบลกระแชง ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตาม อธั ยาศัยอำเภอบางไทร ตองขออภัยไว ณ ทนี่ ีด้ ว ย รายงานสรุปฉบับนี้เปนการรวบรวมขอมูลในการจัดทำโครงการ ภาพกิจกรรม ตลอดจน ประเมนิ ผลโครงการเพอ่ื เปน การเพม่ิ พูนความรูและเปนแนวทางในการจดั ทำโครงการในครง้ั ตอไป ปย รตั น สขุ สมพืช มีนาคม 2566

สารบัญ หนา เร่ือง 1 บันทกึ ขอความ 5 คำนำ 7 สารบัญ 9 บทท่ี 1 บทนำ 11 บทท่ี 2 เอกสารทเี่ กี่ยวของ 21 บทท่ี 3 สรปุ ผลการดำเนินงาน 22 บทท่ี 4 แบบสอบถามความพึงพอใจ 23 บทท่ี 5 สรปุ แบบสอบถามความพึงพอใจ ภาคผนวก รปู ภาพประกอบโครงการฯ รายงานผลการจบหลักสตู รการศกึ ษาตอเน่ือง เอกสารอางอิง คณะผจู ัดทำ

บทที่ 1 บทนำ ชอื่ กจิ กรรมการศึกษาตอ เนอื่ ง รูปแบบกลุม สนใจ หลกั สูตรการทำขา วหลามในมะพรา วออ น จำนวน 5 ช่ัวโมง หลักการและเหตผุ ล โครงการศูนยฝกอาชีพชุมชน เปนโครงการสำคัญตาม พระราชบัญญัติสงเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย พ.ศ. 2551 มี ความสอดคลองกับแผนระดับตาง ๆ ในการดำเนินการขับเคลื่อนโครงการ ตาม ยุทธศาสตรชาติ 20 ป (พ.ศ. 2561-2579) ยุทธศาสตรท ่ี 3 ดา นการพัฒนาและเสริมสรางศักยภาพ ทรพั ยากรมนุษย แผนแมบ ทภายใตยุทธศาสตรช าติ : ดา นการพฒั นาศักยภาพคนตลอดชีวิต แผนพัฒนา เศรษฐกิจและสังคมแหงชาติ ฉบับที่ 13 (พ.ศ. 2566 – 2570) ในการกำหนดทิศทางของแผนพัฒนาฯ ฉบับที่ 13 ใหประเทศสามารถกาวขามความทาทายตาง ๆเพื่อให “ประเทศไทยมีความมั่นคง มั่งคั่ง ยง่ั ยนื เปน ประเทศพฒั นาแลว ดว ยการพฒั นาตามหลักปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง” ตามเจตนารมณ ของยุทธศาสตรช าติ โดยเฉพาะอยา งย่ิงการใหความชวยเหลือกลุมเปราะบางใหมีโอกาสไดรบั การพัฒนา อยา งเตม็ ศักยภาพ เพอ่ื แกไ ขปญหาความยากจนเร้ือรังและปองกันการสง ตอความยากจนไปยงั ลูกหลาน โดยเนนสงเสริมโอกาสทางการศึกษาและการพัฒนาทักษะอาชีพที่มีคุณภาพแกเด็กและเยาวชนจาก ครัวเรือนยากจน พรอมทั้งพัฒนาหลักประกันและความคุมครองทางสังคมที่มีการบูรณาการอยางเปน ระบบ เพื่อสงเสริมความม่ันคงในชีวิตใหทุกคนในสังคมไดรับความคุมครองทางสังคมอยางเหมาะสม เพียงพอ สามารถหลุดพนจากความยากจนไดอยางยั่งยืน ในสวนของการลดความเหลื่อมล้ำของ ศักยภาพในการแขงขันทางธุรกิจนั้น ควรมุงใหความสำคัญกับการพัฒนาศักยภาพวิสาหกิจขนาดกลาง และขนาดยอมใหสามารถแขงขันได และมีการเติบโตที่ยั่งยืน โดยพัฒนาสภาพแวดลอมให ผูประกอบการไทยสามารถแขงขันไดอยางเปนธรรม อาทิ การสนับสนุนทางเทคโนโลยีและกลไก ทางการเงินที่เหมาะสมเพื่อใหเขาถึงแหลงทุนไดอยางทั่วถึง การยกระดับมาตรฐานและพัฒนาตอยอด ผลิตภัณฑและบริการ การเพิ่มการเขาถึงบริการและการจัดซื้อจัดจางภาครัฐ รวมถึงการสนับสนุนให วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดยอมของไทยยุทธศาสตรตามแผนปฏิบัติการประจำปงบประมาณ พ.ศ. 2566 ของกระทรวงศึกษาธิการ : ยุทธศาสตรที่ 3 พัฒนาและเสริมสรางศักยภาพทรัพยากรมนุษยใ หมี คุณภาพ แผนงานยทุ ธศาสตรเ พื่อสนบั สนนุ ดานการพฒั นาและเสรมิ สรางศกั ยภาพทรพั ยากรมนุษย ปงบประมาณ 2566 จุดเนนการดำเนินงานของ กศน. “กศน.เพื่อประชาชน “กาวใหม : กาวแหง คุณภาพ” โครงการศนู ยฝ กอาชีพชุมชนใหความสำคญั กบั การจดั กจิ กรรมฝกอาชีพใหประชาชน ระดับฐานรากที่อาศัยอยูในตำบล โดยเนนการจัดการศึกษาที่ยึดพื้นที่เปนฐานในการพัฒนา (Area – based Development) ใชหลักสูตรอาชีพเปนฐาน (Career – Based Education) ในหลักสูตร 5 กลุมอาชีพ ไดแก หลักสูตรกลุมอาชพี ดานเกษตรกรรม ดานอุตสาหกรรมหรือหัตถกรรม ดานพาณิชยก รรมและบริการ ดานความคิดสรางสรรค และกลุมอาชีพเฉพาะทาง ใหไดรับการพัฒนาสมรรถนะและ

ทักษะในการประกอบอาชพี การศึกษาเพื่อพัฒนาทักษะอาชพี และเพิ่มขีดความสามารถในการแขง ขัน พัฒนาหลักสูตรอาชีพระยะสั้นที่เนน Up – Skill Re – Skill และ New – Skill ที่สอดคลองกับความ ตองการของผูเรียน และกลุมอาชีพใหมทีรองรับ Disruptive Technology เพื่อการมีรายได มี คุณภาพชีวิตที่ดี ตอยอดภูมิปญญาทองถิ่น สรางมูลคาเพิ่ม และพัฒนาสูวิสาหกิจชุมชน ยกระดับ ผลิตภัณฑสินคาใหมีคุณภาพมาตรฐาน เปนที่ยอมรับของตลาด มีการบูรณาการกับหนวยงานภาคี เครือขายใหเกิดการรวมกลุมและจัดตั้งเปนวิสาหกิจชุมชน เพื่อเพิ่มชองทางการประชาสัมพันธ และ สนบั สนุนใหเกิดชอ งทางการจำหนา ยผลติ ภัณฑในโครงการศูนยฝกอาชพี ชมุ ชน ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร จัดทำโครงการ ขับเคลื่อนการพัฒนาการศึกษาที่ยั่งยืน ศูนยฝกอาชีพชุมชนหลักสูตรอาชีพเพื่อการมีงานทำ รูปแบบ กลุมสนใจ หลักสูตรการทำขาวหลามในมะพราวออน เพื่อตอบสนองความตองการของประชาชน ที่มาจากการทำแบบสำรวจความตองการและเวทีชาวบาน เพือ่ ใหผูเรียนมีความรู ความเขาใจ ทักษะในการทำขาวหลามในมะพราวออน ไดอยางถูกตองตามขั้นตอน ผูเรียนสามารถนำความรูไปใชใน การประกอบอาชีพและสรางรายได และสามารถดำเนินชีวิตอยูในสังคมอยางมีความสุข สอดคลองตาม หลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง จุดมงุ หมาย 1. เพอ่ื ใหผูเรียนมีความรู ความเขาใจ และมีทักษะในการทำขาวหลามในมะพราวออน 2. เพอ่ื ใหผ เู รยี นสามารถสรา งรายไดใหกับตนเองและครอบครวั กลุมเปาหมาย ประชาชนทั่วไปในอำเภอบางไทร ระยะเวลา จำนวน 5 ช่ัวโมง - ภาคทฤษฎี จำนวน 2 ชั่วโมง - ภาคปฏิบตั ิ จำนวน 3 ชว่ั โมง

รายละเอียดโครงสรา งหลักสูตร เรื่อง จุดประสงคก าร เนอื้ หา การจัดกระบวนการเรียนรู จำนวนชั่วโมง เรียนรู ทฤษฎี ปฎบิ ตั ิ การทำขาว 1. ความสำคัญในการ 1.ศกึ ษาขอมลู จากเอกสาร หลามใน 1. เพ่ือใหผเู รียน 23 มะพรา ว มคี วามรู ความ ประกอบอาชีพการทำ สถานประกอบการ ส่ือบุคคลใน ออน เขา ใจในการทำ 23 ขาวหลามใน ขาวหลามในมะพรา วออน ชุมชน เพอื่ นำขอมลู มาวเิ คราะหแ ละ มะพราวออน 2. เพ่อื ใหผ เู รียน 1.1 ความปลอดภัยใน ใชใ นการประกอบอาชีพทมี่ ีความ นำความรทู ไี่ ดรับ ในการทำขาว การทำขาวหลามในมะพราว เปนไปไดในชุมชน หลามในมะพรา ว ออนไปใชใน ออน 1. วทิ ยากรบรรยายใหค วามรูในเร่อื ง ชีวิตประจำวนั ได 1.2 การใชเคร่ืองมือและ ตอ ไปน้ี อปุ กรณ 1.1 ความปลอดภยั ในการทำ 1.3 วัสดุ-อปุ กรณท ี่ใชในการ ขา วหลามในมะพราวออ น ทำขาวหลามในมะพรา ว 1.2 การใชเครือ่ งมือและอุปกรณ ออน 1.3 วสั ดุ-อุปกรณ ทใ่ี ชในการทำ 1.4 ความรูเบือ้ งตนในการ ขาวหลามในมะพรา วออ น ทำขา วหลามในมะพราว 1.4 ความรเู บอ้ื งตนในการทำขาว ออ น หลามในมะพรา วออน 1.5 เทคนคิ การทำขาวหลาม 1.5 เทคนคิ การทำขาวหลามใน ในมะพรา วออน มะพรา วออ น 1.6 การทำขา วหลามใน 2. วิทยากรและผูเรยี นรวมกนั มะพรา วออน แลกเปลย่ี นเรยี นรูการทำ 2. ความเปนไปไดใ นการ ขา วหลามในมะพราวออน ประกอบอาชีพ 3. วทิ ยากรบรรยายใหค วามรูและ 3. การลดตน ทนุ การผลติ แต สาธติ การทำขาวหลามในมะพรา ว คุณภาพคงเดิม ออ น 4. ผเู รียน เรยี นรแู ละฝกการทำขา ว หลามในมะพราวออน 5. ดำเนนิ การตามกระบวนการ จดั การตลาด เชน การคดิ ตนทุน การผลิต การกำหนดราคาขาย และการสง เสรมิ การขาย รวม

สื่อการเรียนรู 1. แผนพับ 2. ภมู ปิ ญญาทอ งถิน่ /วทิ ยากร 3. ตวั อยางชิน้ งาน 4. วัสดุ อุปกรณ ทีใ่ ชในการฝกปฏบิ ัติจริง 5. ส่ือเทคโนโลยี เชน เวบ็ ไซตคลิปวิดีโอ การวดั ผลประเมนิ ผล 1. แบบทดสอบความรูเรื่องการทำขา วหลามในมะพรา วออน 2. การประเมนิ จากการฝกปฏบิ ัติ ชน้ิ งานหรอื ผลงานท่ีเกดิ จากการจดั การเรียนรู 3. แบบประเมินความพึงพอใจ เกณฑการจบหลกั สตู ร 1. มีเวลาเรยี นและฝก ปฏิบัติตามหลกั สตู ร ไมน อยกวารอยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ผานเกณฑไมน อยกวา รอยละ 60 ของหลกั สูตร 3. มผี ลงานผา นการประเมนิ ทดสอบท่ีมีคณุ ภาพตามหลักเกณฑ

บทท่ี 2 เอกสารที่เก่ยี วขอ ง สตู รขนมทาํ ง่าย ทาํ กินก็ได้ ทาํ ขายกด็ ี กบั สตู รทาํ ขา้ วหลามในลูกมะพร้าว สูตรอร่อย มันๆ นัวๆ แถมกนิ ง่ายแบบไม่ตอ้ งเปลืองแรงแกะกระบอกขา้ วหลาม และย่ิงใครชอบทานหนา้ กะทเิ ยมิ้ ๆ ขา้ วเหนยี วฉ่าํ ๆ รบั รองวา่ ถกู ใจแน่นอน เอาละ่ ใครเรม่ิ นา้ํ ลายปรม่ิ แลว้ ก็ตามเรามาดวู ิธีทาํ กนั เลยคะ่ และถา้ ใครอยากเอาไปต่อยอดทาํ ขายก็รบั รองวา่ ปัง! สว นผสม ขาวหลามในลกู มะพราว สว นผสมขาวหลาม • ขาวเหนยี วขาว 320 กรมั • ขาวเหนยี วดำ 100 กรมั • เนอื้ มะพราว 100 กรัม • ถวั่ ดำตมสุก 120 กรัม • เผอื กนง่ึ สกุ 120 กรัม • นำ้ ตาลมะพราว 150 กรัม • นำ้ ตาลสีรมั 70 กรมั • เกลอื 5 กรัม • หัวกะทิ 300 กรัม • นำ้ มะพรา ว 85 กรมั • แปะกว ยแตงหนา • มะพรา ว 7 ลกู สวนผสม กะทริ าดหนาขนม • หัวกะทิ 300 กรัม • แปง ขา วเจา 10 กรัม • เกลือ 3 กรัม

วธิ ที ำ ขาวหลามในลูกมะพราว 1. นำมะพรา วมาเฉาะ เพ่ือเอาน้ำออกและใหก ะลามะพราวไดร ูปทรงท่ีพอดี (วิธีทำตามคลิป) 2. ขดู เอาเน้ือมะพราวดานในลูกมะพรา วออกมา 3. นำขา วเหนียวดำ และขาวเหนยี วขาว มาแชนำ้ โดยแชแยกกนั แชขา วเหนยี วประมาณ 3 ชว่ั โมง 4. พอครบเวลาใหน ำขาวเหนียวทง้ั 2 ชนิดมาลา งรวมกนั 5. นำขา วเหนยี วทัง้ 2 ชนิดมาน่งึ พรอ มกัน ใชเ วลานงึ่ ประมาณ 20-25 นาที หรือจนกวาขาวเหนียวจะสกุ 6. เตรียมทำน้ำกะทิ โดยเตรยี มอา งผสม แลวใสสว นผสมนำ้ กะทิทง้ั หมดเขา ดวยกัน 7. ใสถุงมือแลวใชมอื คนใหส ว นผสมทกุ อยางเขา กันดี 8. พอขา วเหนียวสุกดี ใหน ำขาวเหนยี วเทใสน ำ้ กะทิท่ีผสมไว 9. ใสเผือกนง่ึ ถ่วั ดำ และเน้อื มะพรา วตามลงไป แลวผสมใหเขากัน 10. ปด ฝาขาวเหนียว แลวมูนเอสไวป ระมาณ 15 นาที 11. เตรียมทำหนากะทิ โดยเตรยี มหมอสำหรับตม แลวนำสว นผสมท้ังหมดใสร วมกัน 12. คนใหแ ปง ละลายดี จากน้ันนำกะทิข้นึ ตง้ั เตา กวนจนแปงสกุ และสง นผสมเดือด ปด แกส ยกลงจากเตามาพักไว 13. พอขา วเหนียวมนู ครบเวลา ใชพ ายคนใหส วนผสมเขา กันอกี ครั้ง 14. ตักขาวเหนียวใสในลกู มะพรา ว 15. นำขาวหลามมาตกแตงดว ยแปะกวย แลว หยอดหนา ดว ยกะทิทตี่ ม ไว 16. นำขา วหลามเขาเตาอบ ใชไ ฟบน-ลาง 150-160 องศาเซลเซยี ส เวลาปนะมาณ 15 นาที 17. ครบเวลานำขาวหลามมาพักใหคลายรอ น พรอมเสิรฟ ขอบคุณคลิปและขอ มูลจาก Youtube : บา นอาชพี กเู ล็ก

บทท่ี 3 สรปุ ผลการดำเนนิ งาน ขั้นตอนการดำเนินงานในการจัดกิจกรรมการศึกษาตอเนื่อง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสูตร การทำขา วหลามในมะพราวออน เปา หมายจำนวน 6 คน จดั ได 6 คน วันท่ี 29 ธนั วาคม พ.ศ. 2565 ณ ศาลาเอนกประสงค หมทู ี่ 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จังหวัดพระนครศรอี ยธุ ยา มดี งั น้ี 1. ข้ันวางแผน (Plan) 1.1 สำรวจความตอ งการ วิเคราะหความตองการ ของกลมุ เปา หมาย 1.2 ประชมุ ชแ้ี จงผูเก่ยี วของและแตงตัง้ คณะ ดำเนินงาน 1.3 จดั ทำหลักสูตร/ อนุมัติหลักสตู ร 1.4 ประสานเครอื ขาย 2. ขัน้ ดำเนินการ (Do) ดำเนนิ การจดั กิจกรรม 2.1 จัดฝกอบรม กิจกรรมการศกึ ษาตอเนอ่ื ง รูปแบบกลุมสนใจ หลกั สตู รการทำขา วหลามในมะพราวออน จำนวน 5 ชว่ั โมง 3. ขัน้ ตรวจสอบ (Check) 3.1 ประเมนิ ความพงึ พอใจ (แบบสอบถาม แบบสมั ภาษณ) 3.2 การนเิ ทศติดตามผล 4. ขั้นปรบั ปรุงแกไข (Action) นำผลการนิเทศมาปรบั ปรงุ พัฒนา ขอ มูลผูเ ขา รวมโครงการ เปา หมายผูเ ขา รวมโครงการจำนวนทง้ั หมด 6 คน จัดได 6 คน 1. เพศ เพศชาย จำนวน 0 คน คิดเปน รอ ยละ 00.00 100.00 เพศหญงิ จำนวน 6 คน คดิ เปน รอยละ 100.00 รวม จำนวน 6 คน คดิ เปนรอ ยละ 2. อายุ ต่ำกวา 15 ป จำนวน 0 คน คดิ เปน รอ ยละ 00.00 โดยมีอายุเฉลี่ยต้งั แต จำนวน 0 คน คิดเปนรอ ยละ 00.00 อายุ 15 – 29 ป จำนวน 0 คน คดิ เปน รอยละ 00.00 อายุ 30 – 39 ป จำนวน 2 คน คิดเปนรอยละ 33.34 อายุ 40 – 49 ป จำนวน 2 คน คดิ เปน รอยละ 33.33 อายุ 50 – 59 ป จำนวน 2 คน คดิ เปน รอยละ 33.33 อายุ 60 ปขึน้ ไป จำนวน 6 คน คิดเปนรอ ยละ 100.00 รวม

3. ระดบั การศกึ ษา จำนวน 0 คน คิดเปนรอยละ 00.00 ตำ่ กวาประถมศกึ ษา จำนวน 1 คน คดิ เปนรอยละ 16.67 ประถมศกึ ษา จำนวน 1 คน คดิ เปนรอยละ 16.67 มัธยมศึกษาตอนตน จำนวน 4 คน คิดเปน รอยละ 66.66 มธั ยมศึกษาตอนปลาย จำนวน 0 คน คดิ เปนรอยละ 00.00 อนปุ ริญญา/ปว.ส. จำนวน 0 คน คิดเปน รอยละ 00.00 ปรญิ ญาตรี จำนวน 0 คน คิดเปน รอยละ 00.00 สงู กวาปรญิ ญาตรี จำนวน 6 คน คิดเปน รอยละ 100.00 รวม คดิ เปนรอ ยละ 00.00 4. ผูเ ขารว มโครงการฯ โดยเฉล่ียประกอบอาชพี คิดเปนรอ ยละ 16.67 คดิ เปน รอยละ 66.66 รับราชการ จำนวน 0 คน คดิ เปน รอยละ 16.67 คิดเปนรอ ยละ 00.00 รบั จาง จำนวน 1 คน คดิ เปน รอ ยละ 00.00 คดิ เปนรอ ยละ 100.00 เกษตรกร จำนวน 4 คน คา ขาย จำนวน 1 คน พอบา น/แมบา น จำนวน 0 คน อาชีพอนื่ ๆ จำนวน 0 คน รวม จำนวน 6 คน ผลการดำเนนิ งาน 1. จำนวนผูเขารวมโครงการฯ ที่ตั้งเปาหมายไว จำนวน 6 คน จัดได 6 คน ประกอบอาชีพตาม กลมุ เปา หมาย 6 คน 2. วทิ ยากรใหค วามรู โดยวิธกี ารบรรยาย วธิ ีการสาธติ และวิธกี ารฝก ปฏิบัตจิ ริง 3. ผูเขารวมโครงการฯ มีความพึงพอใจในการจัดกิจกรรม ในระดับมากที่สุด (ตามเอกสารบทที่ 4 แบบสอบถามความพึงพอใจและสรปุ แบบสอบถามความพึงพอใจ) ปญหาและอุปสรรคในการปฏิบัตงิ าน งบประมาณในการจัดซอื้ วัสดุมีจำนวนจำกัด ขอ เสนอแนะ งบประมาณจดั สรรคาวสั ดุใหเพียงพอตอจำนวนผูเรียน

บทที่ 4 สรุปแบบสอบถามความพึงพอใจ หลักสตู ร/โครงการศูนยฝ ก อาชีพชุมชน จำนวน 5 ชัว่ โมง รูปแบบกลุม สนใจ หลักสูตรการทำขาวหลามในมะพรา วออน วนั ที่ 29 เดือน ธนั วาคม พ.ศ. 2565 สถานทจ่ี ัด ศาลาเอนกประสงค หมูที่ 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จงั หวัดพระนครศรอี ยธุ ยา ขอ มูลพนื้ ฐานของผูประเมินความพึงพอใจ คำชี้แจง แบบประเมินความพงึ พอใจ มี 2 ตอน ตอนท่ี 1 ขอ มลู ทัว่ ไป คำชแ้ี จง โปรดใสเ ครอ่ื งหมาย  ลงในชอ ง  ท่ีตรงกบั ขอมูลของทานเพยี งชองเดียว เพศ  ชาย  หญงิ อายุ  ตำ่ กวา 15 ป  15-29 ป  30-39 ป  40-49 ป  50-59 ป  60 ปข นึ้ ไป ระดบั การศึกษา  ต่ำกวา ประถมศึกษา ประถมศึกษา  มธั ยมศึกษาตอนตน  มัธยมศกึ ษาตอนปลาย  อนุปรญิ ญา/ปว.ส.  ปริญญาตรี  สงู กวา ปริญญาตรี  อ่นื ๆ โปรดระบ.ุ ............................................................................................ ประกอบอาชีพ  ผนู ำทองถ่ิน  อบต./เทศบาล  พนกั งานรฐั วสิ าหกิจ  ทหารกองประจำการ  เกษตรกร  รับราชการ  คา ขาย  รบั จาง  อสม.  แรงงานตา งดา ว  พอ บาน/แมบาน  อืน่ ๆ โปรดระบุ..........................

ตอนที่ 2 ดา นกระบวนการจัดกิจกรรมและความพงึ พอใจของผเู รียน/ผรู บั บริการ คำชแ้ี จง โปรดใสเ ครอ่ื งหมาย  ลงในชอง  ทีต่ รงกบั ความคิดเหน็ ของทา นเพยี งชอ งเดียว ขอ รายการประเมินความพงึ พอใจ ระดับความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนท่ี 1 ความพึงพอใจดา นเน้อื หา มาก มาก ปาน นอ ย นอ ย 1 เนอื้ หาตรงตามความตองการ ท่ีสุด กลาง ทสี่ ุด 2 เน้ือหาเพียงพอตอความตองการ 3 เนือ้ หาปจ จบุ ันทันสมยั 4 เนื้อหามีประโยชนตอการนำไปใชในการพฒั นาคณุ ภาพชีวติ ตอนที่ 2 ความพึงพอใจดา นกระบวนการจดั กิจกรรมการอบรม 5 การเตรียมความพรอมกอ นอบรม 6 การออกแบบกิจกรรมเหมาะสมกบั วตั ถปุ ระสงค 7 การจดั กิจกรรมเหมาะสมกบั เวลา 8 การจดั กิจกรรมเหมาะสมกับกลมุ เปา หมาย 9 วธิ ีการวดั ผล/ประเมนิ ผลเหมาะสมกับวัตถุประสงค ตอนท่ี 3 ความพึงพอใจตอวิทยากร 10 วทิ ยากรมคี วามรูความสามารถในเรอื่ งท่ีถา ยทอด 11 วิทยากรมีเทคนคิ การถายทอดใชสอ่ื เหมาะสม 12 วทิ ยากรเปด โอกาสใหม ีสวนรวมและซกั ถาม ตอนที่ 4 ความพึงพอใจดา นการอำนวยความสะดวก 13 สถานท่ี วัสดุ อปุ กรณและสงิ่ อำนวยความสะดวก 14 การสอ่ื สาร การสรางบรรยากาศเพื่อใหเ กิดการเรยี นรู 15 การบริการ การชว ยเหลอื และการแกป ญหา ความคิดเห็นและขอเสนอแนะอนื่ ๆ................................................................................................................. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

บทท่ี 5 สรปุ แบบสอบถามความพึงพอใจ หลักสูตร/โครงการศูนยฝกอาชีพชมุ ชน จำนวน 5 ช่ัวโมง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสตู รการทำขา วหลามในมะพราวออน วันที่ 29 เดอื น ธันวาคม พ.ศ. 2565 สถานทจ่ี ัด ศาลาเอนกประสงค หมูท ี่ 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จงั หวัดพระนครศรอี ยธุ ยา ตอนท่ี 1 ขอ มูลท่ัวไป ผเู รียนหลกั สูตรการทำขาวหลามในมะพรา วออน จำนวน 5 ชั่วโมง เปา หมาย 6 คน จดั ได 6 คน 1. เพศ เพศชาย จำนวน 0 คน คิดเปนรอ ยละ 00.00 100.00 เพศหญิง จำนวน 6 คน คิดเปนรอ ยละ 100.00 รวม จำนวน 6 คน คดิ เปนรอ ยละ 7 6 6 6 5 4 3 2 1 0 0 คน ชาย หญิง รวม สรปุ ผล : มผี ูเรยี นเปน เพศหญิงมากทสี่ ุด คิดเปน รอ ยละ100

2. อายุ ตำ่ กวา 15 ป จำนวน 0 คน คิดเปน รอยละ 00.00 โดยมอี ายุเฉลีย่ ต้ังแต จำนวน 0 คน คดิ เปน รอยละ 00.00 อายุ 15 – 29 ป จำนวน 0 คน คดิ เปนรอยละ 00.00 อายุ 30 – 39 ป จำนวน 2 คน คิดเปน รอ ยละ 33.34 อายุ 40 – 49 ป จำนวน 2 คน คิดเปน รอยละ 33.33 อายุ 50 – 59 ป จำนวน 2 คน คดิ เปน รอ ยละ 33.33 อายุ 60 ปขึน้ ไป จำนวน 6 คน คิดเปนรอยละ 100.00 รวม ชาย หญิง รวม 6 5 4 3 2 1 0 ต่าํ กวา่ 15 ปี 15-29 30-39 40-49 50-59 60 ปีขนึ้ ไป รวม สรุปผล : มผี ูเ รยี นชว งอายุ 40-49 ป คิดเปน รอยละ 33.34 รองลงมาคือชวงอายุ 50-59 ป และชวงอายุ 60 ปข้นึ ไปเทา ๆกนั คิดเปน รอ ยละ 33.33

3. ระดบั การศึกษา จำนวน 0 คน คิดเปน รอ ยละ 00.00 ตำ่ กวา ประถมศกึ ษา จำนวน 1 คน คิดเปน รอ ยละ 16.67 ประถมศกึ ษา จำนวน 1 คน คดิ เปนรอ ยละ 16.67 มธั ยมศึกษาตอนตน จำนวน 4 คน คดิ เปน รอ ยละ 66.66 มธั ยมศึกษาตอนปลาย จำนวน 0 คน คดิ เปน รอยละ 00.00 อนุปรญิ ญา/ปว.ส. จำนวน 0 คน คิดเปน รอยละ 00.00 ปรญิ ญาตรี จำนวน 0 คน คิดเปน รอยละ 00.00 สูงกวาปรญิ ญาตรี จำนวน 6 คน คดิ เปนรอ ยละ 100.00 รวม ระดบั การศึกษา 6 5 4 3 2 1 0 ชาย หญิง รวม สรุปผล : มีผูเรียนระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย มากที่สุด คิดเปนรอยละ 66.66 รองลงมาคือระดับ ประถมศึกษาและมัธยมศึกษาตอนตน คิดเปนรอ ยละ 16.67

4. ผูเขา รว มโครงการฯ โดยเฉลีย่ ประกอบอาชีพ รับราชการ จำนวน 0 คน คดิ เปน รอยละ 00.00 คิดเปน รอ ยละ 16.67 รับจาง จำนวน 1 คน คดิ เปนรอยละ 66.66 คิดเปน รอยละ 16.67 เกษตรกร จำนวน 4 คน คิดเปนรอ ยละ 00.00 คิดเปน รอยละ 00.00 คา ขาย จำนวน 1 คน คดิ เปนรอ ยละ 100.00 พอบา น/แมบ าน จำนวน 0 คน อาชพี อื่น ๆ จำนวน 0 คน รวม จำนวน 6 คน การประกอบอาชีพ 6 5 4 3 2 1 0 ชาย หญิง รวม สรุปผล : มีเขารวมโครงการประกอบอาชีพเกษตรกรมากที่สุด คิดเปนรอยละ 66.66 รองลงมาคืออาชีพ รบั จา ง และคา ขาย คดิ เปนรอ ยละ 16.67

ตอนที่ 2 ความพึงพอใจตอการจัดกิจกรรมการศกึ ษาตอ เนือ่ ง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสูตรการทำขา วหลามในมะพรา วออ น จำนวน 5 ชั่วโมง เปา หมาย 6 คน จัดได 6 คน ขอ รายการประเมินความพงึ พอใจ ระดับความพงึ พอใจ หมาย เหตุ มาก มาก ปาน นอ ย นอย ทส่ี ุด กลาง ที่สดุ ตอนท่ี 1 ความพึงพอใจดานเนอื้ หา - - 1 เนอ้ื หาตรงตามความตองการ 51 - - - - 2 เนือ้ หาเพยี งพอตอความตองการ 42 - - - 3 เนื้อหาปจ จบุ นั ทนั สมัย 42 - - - - 4 เนอื้ หามีประโยชนต อการนำไปใชใ นการพฒั นาคณุ ภาพชีวติ 4 2 - - - - ตอนที่ 2 ความพึงพอใจดา นกระบวนการจัดกิจกรรมการอบรม - 5 การเตรยี มความพรอมกอ นอบรม 42 - - - - 6 การออกแบบกิจกรรมเหมาะสมกบั วตั ถปุ ระสงค 51 - - - 7 การจดั กิจกรรมเหมาะสมกับเวลา 51 - - - - 8 การจดั กจิ กรรมเหมาะสมกับกลุมเปา หมาย 42 - - 9 วิธกี ารวัดผล/ประเมนิ ผลเหมาะสมกบั วัตถุประสงค 42 - ตอนท่ี 3 ความพึงพอใจตอ วิทยากร 10 วทิ ยากรมคี วามรูความสามารถในเร่ืองทถ่ี ายทอด 51 - - 11 วิทยากรมีเทคนคิ การถายทอดใชสือ่ เหมาะสม 51 - - 12 วิทยากรเปดโอกาสใหมสี ว นรวมและซกั ถาม 42 - - ตอนที่ 4 ความพึงพอใจดา นการอำนวยความสะดวก 13 สถานท่ี วัสดุ อปุ กรณและสิง่ อำนวยความสะดวก 51 - - 14 การสอื่ สาร การสรางบรรยากาศเพ่ือใหเกิดการเรยี นรู 42 - - 15 การบรกิ าร การชว ยเหลอื และการแกปญหา 42 - - สว นประเมินผลความพึงพอใจดวยเกณฑคะแนนเฉลีย่ รวม มีคา คะแนน 1 คะแนนและเกณฑระดับความพงึ พอใจเปน น้ี มคี า คะแนน 2 มคี าคะแนน 3 ระดับความพงึ พอใจ / ความคิดเหน็ ปรับปรุง มีคาคะแนน 4 มคี าคะแนน 5 ระดับความพึงพอใจ / ความคิดเหน็ พอใช ระดบั ความพงึ พอใจ / ความคิดเหน็ ปานกลาง ระดบั ความพึงพอใจ / ความคิดเหน็ ดี ระดบั ความพึงพอใจ / ความคิดเห็น ดมี าก

และคาคะแนนเฉล่ยี มีเกณฑดงั น้ี หมายถึง ระดับความพงึ พอใจ / ความคิดเหน็ ปรบั ปรุง คะแนนเฉล่ีย 1.00 – 1.50 หมายถงึ ระดับความพึงพอใจ / ความคิดเห็น พอใช คะแนนเฉลี่ย 1.51 – 2.50 หมายถงึ ระดับความพงึ พอใจ / ความคดิ เหน็ ปานกลาง หมายถึง ระดับความพึงพอใจ / ความคดิ เหน็ ดี คะแนนเฉล่ยี 2.51 – 3.50 หมายถงึ ระดับความพงึ พอใจ / ความคดิ เหน็ ดมี าก คะแนนเฉลี่ย 3.50 – 4.50 คะแนนเฉลย่ี 4.50 – 5.00

สรปุ ความพงึ พอใจในภาพรวม จากการจดั กจิ กรรม การจัดการศึกษาตอเนอ่ื ง รปู แบบกลุมสนใจ หลักสูตรการทำขา วหลามในมะพราวออ น จำนวน 5 ชั่วโมง เปา หมาย 6 คน จัดได 6 คน พบวา แบบสอบถามท้ัง 15 ขอ ผูเขารวมโครงการมีความพงึ พอใจในระดบั “ดีมาก” ขอ รายการประเมนิ ความพึงพอใจ ระดับความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนท่ี 1 ความพึงพอใจดา นเน้อื หา มาก มาก ปาน นอ ย นอย 1 เน้อื หาตรงตามความตองการ ทสี่ ดุ กลาง ทส่ี ดุ 2 เนื้อหาเพียงพอตอความตองการ 3 เนอื้ หาปจจบุ ันทนั สมยั 42 - - - 4 เน้ือหามปี ระโยชนตอการนำไปใชใ นการพัฒนาคณุ ภาพชวี ิต 51 - - - 51 - - - 42 - - - 6 5 4 3 2 1 0 มากท่ีสดุ มาก ปานกลาง นอ้ ย นอ้ ยท่ีสดุ

ขอ รายการประเมินความพงึ พอใจ ระดับความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนที่ 2 ความพึงพอใจดา นกระบวนการจัดกิจกรรมการอบรม มาก มาก ปาน นอ ย นอ ย 5 การเตรียมความพรอมกอ นอบรม ท่สี ดุ กลาง ที่สุด 6 การออกแบบกิจกรรมเหมาะสมกบั วัตถปุ ระสงค 7 การจัดกิจกรรมเหมาะสมกบั เวลา 51 - - - 8 การจดั กจิ กรรมเหมาะสมกับกลมุ เปา หมาย 9 วิธกี ารวัดผล/ประเมนิ ผลเหมาะสมกับวัตถุประสงค 42 - - - 42 - - - 51 - - - 42 -- 6 5 4 3 2 1 0 มากท่ีสดุ มาก ปานกลาง นอ้ ย นอ้ ยท่สี ดุ

ขอ รายการประเมนิ ความพงึ พอใจ ระดบั ความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนท่ี 3 ความพึงพอใจตอ วิทยากร มาก มาก ปาน นอ ย นอย 10 วทิ ยากรมคี วามรูความสามารถในเร่ืองทีถ่ า ยทอด ท่สี ดุ กลาง ทส่ี ดุ 11 วทิ ยากรมีเทคนิคการถายทอดใชส ่อื เหมาะสม 12 วิทยากรเปด โอกาสใหม สี วนรวมและซกั ถาม 51 - - - 51 - - - 6 42 - - - 5 4 มากที่สดุ 3 มาก 2 ปานกลาง 1 นอ้ ย 0 นอ้ ยท่ีสดุ

ขอ รายการประเมนิ ความพึงพอใจ ระดบั ความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนที่ 4 ความพึงพอใจดานการอำนวยความสะดวก มาก มาก ปาน นอ ย นอย 13 สถานท่ี วัสดุ อุปกรณและส่งิ อำนวยความสะดวก ที่สดุ กลาง ทีส่ ดุ 14 การสื่อสาร การสรางบรรยากาศเพ่ือใหเ กิดการเรียนรู 15 การบริการ การชว ยเหลอื และการแกป ญหา 51 - - - 42 - - - 42 - - - 6 5 4 3 2 มากท่ีสดุ มาก 1 ปานกลาง 0 นอ้ ย นอ้ ยที่สดุ

ภาคผนวก

ภาพการจัดกจิ กรรมการจดั การศึกษาตอ เน่ือง รปู แบบกลุมสนใจ หลักสตู รการทำขาวหลามในมะพราวออ น จำนวน 5 ชวั่ โมง วนั ท่ี 29 ธันวาคม 2565 ณ ศาลาเอนกประสงค หมูท่ี 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จงั หวัดพระนครศรอี ยธุ ยา

เอกสารอางองิ ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร จังหวัด พระนครศรอี ยธุ ยา. 2566. หลักสตู รการทำขาวหลามในมะพราวออ น จำนวน 5 ช่ัวโมง.

คณะผจู ัดทำ ท่ีปรึกษา ครู รกั ษาการในตำแหนงผอู ำนวยการ กศน.อำเภอบางไทร บรรณารกั ษชำนาญการ นางสาวหทัยรัตน ศิริแกว ครู นางสาววิชชตุ า แกว โมรา นางสาวฐิติพร พาสี คณะทำงาน/ผรู วบรวมขอมูล/สรุปผล/รายงานผล/จดั พิมพร ปู เลม นางสาวปยรัตน สขุ สมพชื ครู กศน.ตำบล