เมนูยอดนิยมจากทั่วโลก

FOOD STORY • DECEMBER 2021 เมนูยอดนิยมจากทั่วโลก A GLOBAL FOOD MAGAZINE

Menu 5 KIMCHI, KOREA 10 KEBAB, TURKEY 6 RENDANG, INDONESIA 11 GELATO, ITALY 7 TOM YAM GOONG, 12 PHO, VIETNAM THAILAND 8 PEKING DUCK, CHINA 13 FISH ‘N’ CHIPS, ENGLAND 9 MASSAMAN CURRY, 14 CHOCOLATE, THAILAND MEXICO

menu 15 LAKSA, SINGAPORE 19 SATAY, INDONESIA 16 BIBIMBAP, KOREA 20 CHEESEBURGER, UNITED STATES 17 TACOS, MEXICO 21 CROISSANT, FRANCE 18 RAMEN, JAPAN 22 SEAFOOD PAELLA, SPAIN

เมนูยอดนิยม จากทั่วโลก A GLOBAL FOOD MAGAZINE EDITOR NOTE'S เ ม นู อ า ห า ร อ ร่อ ย เ ด็ ด จ า ก ทั่ว โ ล ก นั้น มี ม า ก ม า ย แ ต่ ล ะ จ า น ก็ นั บ ว่า อ ร่อ ย ถู ก ป า ก ต า ม ค ว า ม ชื่ น ช อ บ ข อ ง แ ต่ ล ะ บุ ค ค ล ท า ง เ ว็ บ ไ ซ ต์ C N N t r a v e l ไ ด้ มี ก า ร จั ด อั น ดั บ 5 0 อ า ห า ร ที่ อ ร่อ ย ที่ สุ ด ใ น โ ล ก ข อ ง ปี 2 0 2 1 โ ด ย บ ท ค ว า ม นี้ ถู ก เ ผ ย แ พ ร่ม า แ ล้ ว ตั้ง แ ต่ ปี 2 0 1 1 จ า ก นั้น ก็ มี ก า ร อั พ เ ด ต ข้ อ มู ล แ ล ะ เ ผ ย แ พ ร่อี ก ค รั้ง ใ น ปี 2 0 1 7 จ น ก ร ะ ทั่ง มี ก า ร ป รับ ป รุ ง ข้ อ มู ล แ ล ะ เ ผ ย แ พ ร่อี ก ค รั้ง ใ น วั น ที่ 2 2 เ ม . ย . ที่ ผ่ า น ม า ทั้ง นี้ อ า ห า ร บ า ง เ ม นู อ า จ จ ะ ไ ม่ ไ ด้ มี ต้ น ตำ รับ จ า ก ป ร ะ เ ท ศ นั้น ๆ แ ต่ จ ะ ตั ด สิ น จ า ก สู ต ร อ า ห า ร ที่ อ ร่อ ย ที่ สุ ด ซึ่ ง เ ร า ไ ด้ ร ว บ ร ว ม ม า ใ ห้ช ม กั น 1 8 อั น ดั บ แ ร ก EDITOR Sakunkan Trakanwiradet M.6/6 No.1 food story • december 2021

KIMCHI, KOREA กิมจิ เป็นอาหารพื้นเมืองของ ประเทศเกาหลี ใช้รับประทาน เป็นเครื่องเคียง (side dish) เสริฟพร้อมกับอาหารประเภท เนื้อสัตว์ วัตถุดิบหลัก คือ ผัก กาด หัวไชเท้า ต้นหอม พริก ชี้ฟ้า กระเทียม ขิง น้ำปลา เกลือ น้ำตาล ที่ผ่านการหมัก (fermentation) ให้เกิดกรด แล็กทิก (lactic acid fermentation) ด้วย จุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแล็กทิก (lactic acid bacteria) มีรส เปรี้ยว และ เค็ม เผ็ดเล็กน้อย

FOOD STORY • DECEMBER 2021 RENDANG, INDONESIA เป็นอาหารสเผ็ด ที่ปรุงด้วยเนื้ อ จุด กำเนิดเป็นอาหารของชาวมีนังกา เบาในอินโดนีเซีย และ เป็นที่นิยมไป ทั่วประเทศ เป็นอาหารที่ชาวมีนังกา เบาใช้ในงานเฉลิมฉลอง และ ต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ นอกจากนั้น ยังเป็นที่นิยมในหลายประเมศ เช่น มาเลเซีย สิงคโปร์ บรูไน ภาคใต้ ของไทย และ ภาคใต้ของฟิลิปปินส์

“ต้มยำกุ้ง” ถือ เป็นเมนู แรกๆ ที่ชาวโลกพูดถึงหากมี หัวข้อเกี่ยวกับอาหารไทย โดยต้มยำนั้นถือเป็นอาหาร ประเภทแกง มีความอร่อย รสชาติจัดจ้าน แต่ กลมกล่อม เน้นรสเปรี้ยว และ เผ็ดเป็นหลัก เสริมด้วย ความเค็ม และ หวานเล็ก น้อย ส่วนใหญ่แล้วคนจะ รู้จักต้มยำกุ้งมากกว่าต้มยำ ที่ใส่เนื้อสัตว์ชนิดอื่น ความ อร่อยนี้ทำให้มีคนไทยไปเปิด ร้านอาหารที่มีเมนูนี้ในร้าน จนขายดีกันมาก ๆ TOM YAM GOONG, THAILAND

PEKING DUCK, CHINA เมนูนี้ คือ อาหารจีนเลิศรสที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน และ ได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งใน เมนูประจำชาติจีน เสิร์ฟในรูปแผ่นหนังบางกรอบ ที่มาพร้อมแผ่นแป้งบาง สำหรับห่อ ตามด้วยซอสหวาน และ เครื่องเคียงอย่าง ต้นหอม โดยจะใช้เฉพาะ ส่วนหัวที่เป็นสีขาวนำมาซอยเป็นเส้น คู่กับแตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นแท่ง หนัง เป็ดจะต้องแล่ออกเป็นแผ่นบางตอนร้อนๆ ยิ่งหากลงจากเตาใหม่ ๆ จะช่วยให้ แล่ง่ายขึ้น และ ได้เป็นชิ้นสวยงาม

MASSAMAN CURRY, THAILAND แกงมัสมั่น เป็นอาหารประเภท อีกแบบเป็นแบบมุสลิม น้ำ แกงที่ได้รับอิทธิพลมาจาก ขลุกขลิก ใช้จิ้มขนมปัง หรือ โรตี อาหารมลายู ชาวไทยมุสลิม ในน้ำพริกแกงไม่ใส่ข่า ตะไคร้ ส่วน เรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น ผสมที่เป็นพริกแห้ง หอม แกงมัสมั่นแบบมุสลิมไทย จะ กระเทียม ถั่วลิสงจะทอดก่อน ใส่ ออกรสหวานในขณะที่ตำรับ ผงลูกผักชี ยี่หร่า ใส่มันฝรั่ง บาง ดั้งเดิมของ ชาวมุสลิมออกรส สูตรใส่มะเขือยาว ก่อนจะมีมันฝรั่ง เค็มมัน ในไทยมีวิธีการทำสอง มาปลูกแพร่หลายในไทย จะนิยมใส่ แบบ คือ แบบไทย น้ำพริกแกง มันเทศ มี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอก จันทน์ กานพลู ปรุงรสให้หวาน นำเค็ม และ อมเปรี้ยว เป็นแกง มีน้ำมากเพื่อรับประทานกับข้าว

Kebab, Turkey เคบับ หรือ กะบับ หรือ กาบับ เป็นอาหาร ในถิ่นอาหรับ ต้นกำเนิดจากประเทศตุรกี หมายถึง อาหารประเภทเนื้ อสัตว์ เช่น เนื้ อวัว ไก่ แกะ แพะ และผักต่าง ๆ เ สี ย บ ไ ม้ ย่ า ง ลั ก ษ ณ ะ ค ล้ า ย ก า ร ทำ บาร์บีคิว แต่จะมีเคบับอีกแบบหนึ่งที่เป็น ที่นิยม และ เห็นกันทั่วไป คือ Doner Kebab หรือ จะเรียกว่าการทำบาร์บีคิว แบบหมุนก็ได้เป็นการทำเคบับ จำนวน มากควรหมักเนื้ อทิ้งไว้ 1 คืน และ เสียบ เนื้ อในเหล็ก และ เสียบเนื้ อในเหล็ก แหลมซ้อนกันให้แน่นสังเกตให้เนื้ อซ้อน ติดกันโดยไม่มีช่องว่างดูเป็นเนื้ อ เ ดี ย ว กั น

Gelato, Italy เป็นคำภาษาอิตาลีแปลว่าไอศกรีม ใน ภ า ษ า อั ง ก ฤ ษ โ ด ย ทั่ ว ไ ป ใ ช้ เ รีย ก ไ อ ศ ก รีม ที่ทำขึ้นตามแบบอย่างอิตาลี ส่วนผสม พื้ นฐานของไอศกรีมชนิดนี้ได้แก่ นม, ครีม, น้ำตาล และ แต่งกลิ่นรสด้วยผล ไม้, เมล็ดพืชบดเป็นครีมข้น หรือ สาร ให้กลิ่นรสอื่ น ๆ เจลาโตมีฟองอากาศ แทรกอยู่ในเนื้ อไอศกรีมน้อยกว่าของ หวานแช่แข็งชนิดอื่ น ๆ จึงเนื้ อสัมผัสที่ แ น่ น เ นี ย น แ ล ะ มี ร ส ช า ติ เ ข้ ม ข้ น แ ต ก ต่ า ง กับไอศกรีมชนิดอื่ น ๆ อย่างชัดเจน และ ทราบกันดีว่าไอศกรีมแบบเจลลาโต้ ท า น แ ล้ ว จ ะ อ้ ว น น้ อ ย ก ว่ า ไ อ ศ ก รีม ป ก ติ นั้นเอง

Pho, Vietnam เฝอ เป็นอาหารเวียดนามชนิดหนึ่ง มี ลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยวของไทย แต่ต่าง กันที่เส้น น้ำซุป และ เครื่องเคียงประกอบ ด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เรียกว่า บั๊ญเฝอ ซึ่ง คล้ายเส้นเล็กแต่กว้างกว่า หรือเป็นเส้น กลมสีขาวขนาดใหญ่กว่าขนมจีนเล็กน้อย ในน้ำซุปที่เคี่ยวจากเนื้อวัว (หรือเนื้อไก่) กระดูก หางวัว และเครื่องเทศบางชนิด เช่น อบเชย เมล็ดดอกจัน ขิง กานพลู กระวานดำ เป็นต้น และ ตกแต่งด้วยหัว หอม ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ โหระพา มะนาวหรือเลมอน ถั่วงอก และ พริกหยวก ซึ่งสี่อย่างหลังมักจะแยกไว้เป็น อีกจานต่างหาก เพื่อให้ผู้รับประทานเติมได้ ตามชอบ

Fish ‘n’ chips, England เมนูยอดนิยมจากเมืองผู้ดี ที่รับประทานกันมาตั้งแต่ยุคหลังศตวรรษที่ 19 ประกอบ ด้วย “Fish” คือ ปลาชุปเกร็ดขนมปังทอด เนื้อปลาที่นำมาทำสามารถใช้ปลาได้ หลายชนิด และ ต้องเป็น เนื้อปลาชิ้นโต ๆ ชิ้นเดียว นำกางออกให้เรียบร้อย ต้น ตำรับดั้งเดิมจะเป็นปลาคอด (Cod) และ “Chips” หรือ มันฝรั่งทอด เหมือนกับเฟ ร้นช์ฟรายส์ แต่หนากว่า คนอังกฤษจะเรียกว่า “ชิพ” ไม่เรียก “เฟร้นช์ฟรายส์” แบบ คนอเมริกัน เสิรฟ์พร้อมทาทาร์ซอส นอกจากจะมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานคู่กับ ประเทศอังกฤษแล้วฟิชแอนด์ชิปส์ ยังเป็นเมนูที่หาทานง่ายที่สุดในประเทศอีกด้วย

Chocolate, Mexico เป็นที่รู้กันว่าที่มาของช็อคโกแลตก็ คือ ผลโกโก้ นั่นเอง และ ถึ่นกำเนิดของโกโก้ ก็มาจากเม็กซิโก จากนั้นเป็นต้นมาช็อคโกแลตได้ถูกวิวัฒนาการทั้งรสชาติ, รูป แบบการบริโภค และ การแปรรูปในแบบต่างๆ โดยชาวยุโรปจนเป็นที่รู้จักทั่วโลก

Laksa, Singapore เป็นก๋วยเตี๋ยวในน้ำกะทิที่ปรุงรสด้วย เครื่องเทศอย่างลงตัว รสชาติเผ็ดกำลังดี นักท่องเที่ยวที่ไปเยือนสิงคโปร์ไม่ควร พลาด เส้นก๋วยเตี๋ยวมีลักษณะที่เหนียวนุ่ม แช่อยู่ในน้ำกะทิกุ้งแห้ง มีหลายรสให้ลิ้ม ลอง ไม่ว่าจะเป็น กุ้ง ไก่ หรือเต้าหู้ทอด สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติก็มีให้เลือกได้ตาม ความชอบของแต่ละคน

BKBAIOBPRI,MEA ข้าวยำเกาหลี เป็นอาหารยอด นิยมของเกาหลี ที่มีส่วนผสม หรือ เครื่องเคียงในจานหลาย อย่างผสมในชามข้าวเสิร์ฟ พร้อมกับ (GOCHUJANG: ซอสพริกเกาหลี) “บิบิมบับ” ไม่เพียงมีแค่รสชาติที่อร่อย ถูกใจทั่งคนในอดีตและปัจจุบัน หรือทั้งคนในประเทศและ ชาว ต่างชาติเท่านั้น บิบิมบับยัง อุดมไปด้วยใยอาหารและสาร อาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างการ เช่น เซลลูโลสและวิตามินที่มี คอเลสเตอรอลและไขมันอยู่ใน ระดับที่ต่ำหรือน้อยมาก เหมาะ สำหรับคนรักสุขภาพ คนวัย ทำงานและนักเรียนที่ต้องใช้ สมองและทำงานหนักตลอด ทั้งวัน ชาวเกาหลี หรือ แม้แต่ ศิลปินเกาหลีหลายคนเลือก ทาน ‘บิบิมบับ’ เป็นอาหารลด ความอ้วน

TACOS, MEXICO ทาโก้ (TACO) คือ อาหารเม็กซิกันที่นิยมทานกัน เป็นอาหารรองท้อง กินกันง่ายๆ คล้ายๆ กับ แฮมเบอร์เกอร์หรือแซนด์วิชของคนอเมริกัน คือ นำขนมปังมาประกบกับไส้ต่างๆ แต่แตกต่างกัน ตรงที่ทาโก้จะนำแผ่นแป้งทาโก้ (TACO SHELL) ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ทำขึ้นมาจากแป้งแผ่นเดียวมาห่อ ไส้ที่ปรุงเอาไว้คล้ายๆ กับขนมเบื้องญวนบ้านเรา สามารถจะสร้างสรรค์ไส้ต่างๆได้มาก ไม่ว่าจะเป็นไส้ เนื้อ หมู ไก่ ผัก ทะเล หรือ แล้วแต่คนทำจะพลิก แพลง

RAMEN, JAPAN “ราเมง” เป็นอาหารอีกอย่าง หนึ่งที่นิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น ซึ่งต้องยกให้ราเมงเป็น อาหารจานด่วนที่มีคุณค่า ทางอาหารมาก เพราะมีทั้งไข่ เนื้อสัตว์ และ แป้งให้ พลังงาน ที่ญี่ปุ่นจึงมี ร้านรา เมงพุดขึ้นมาเป็นดอกเห็ด พอๆ กับร้านก๋วยเตี๋ยวบ้าน เราเลยทีเดียว ซึ่งแต่ละแห่ง ก็มักจะมีสูตรน้ำซุปที่เป็นสุด ยอดเคล็ดลับของแต่ละร้าน และ อร่อยกลมกล่อมไม่ เหมือนกัน

SATAY, INDONESIA เป็นอาหารอย่างหนึ่งซึ่งทำจากเนื้อที่หั่นบางๆ หรือ หั่นเป็นก้อน อาจจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้อปลา ฯลฯ เสียบด้วยไม้เสียบที่ทำจากไม้ไผ่ แล้วนำ ไปย่างบนเตาฟืน หรือ เตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส ที่มีรสจัด (ซึ่งแตกต่างกัน ออกไปในแต่ละตำรับ) “สะเต๊ะ“ มีจุดกำเนิดมาจากเกาะชวา หรือ เกาะสุมาตราใน ประเทศอินโดนีเซีย แต่ก็ยังได้รับความนิยมในประเทศอื่นๆ ด้วย เช่น มาเลเซีย สิงคโปร์ ฟิลิปปินส์ รวมทั้งประเทศไทย

CHEESEBURGER, UNITED STATES หากพูดถึงอาหารยอดนิยมของชาวอเมริกัน ก็คงจะ หนีไม่พ้น “ชีสเบอร์เกอร์” อาหารสุดคลาสสิคในแบบ อเมริกันสไตล์ แม้หลายคนจะมองว่าเป็นอาหาร Junk Food ก็ตามแต่แฮมเบอร์เกอร์ก็ยังคงเป็น อาหารยอดฮิตในอเมริกา เพราะราคาถูก พกพาง่าย ที่สำคัญหาได้ทั่วไปไม่ว่าจะอยู่เมืองไหน จนกลายเป็น อาหารประจำชาติของอเมริกาไปโดยปริยาย นอกจากแฮมเบอร์เกอร์ตามร้าน Fast Food ทั่วไป แล้วในอเมริกา ยังมีร้านเบอร์เกอร์ที่เปิดขายตาม ร้านอาหาร จัดเป็นอาหารชั้นเลิศ และ มีราคาที่ค่อน ข้างสูง จนมีการจัดอันดับ The Best Burgers in 2America กันเลยทีเดียว

CROISSANT, FRANCE ครัวซ็อง เป็นขนมที่มีส่วนผสมของเนย หรือ เป็นที่รู้จักกันดีในขนมปัง รูปจันทร์เสี้ยว ครัวซ็อง และ ขนมอบประเภทนี้มีการนำแป้งมาม้วนเป็น ชั้นๆ ก่อนเข้าตู้อบ ส่วนผสมในชั้นของแป้งที่มีส่วนผสมของเนยถูก ม้วน และ พับไปมาจนกลายเป็นรูปร่างของขนมครัวซองในลักษณะเป็น แผ่นบางๆ ซ้อนกัน และ มีลักษณะเป็นแผ่นเกล็ดเล็กๆหลังจากการเข้า ตู้อบแล้ว ขนมรูปจันทร์เสี้ยวเกิดขึ้นในสมัยของช่วงยุคกลาง

SEAFOOD SPPAAEILNLA, ปาเอลย่ามีต้นกำเนิดมาจาก VALÈNCIA (วาเลนเซีย) เมืองชายทะเลฝั่ งตะวันออก ของสเปน ปาเอลย่า หรือเรียก กันง่ายๆ ว่า ข้าวผัดสเปน แต่ วิธีทำนั้นจะแตกต่างจากข้าวผัด ทั่วไป เพราะเขาไม่ได้เอาข้าวที่ หุงแล้วมาผัด แต่เขานำข้าวดิบ มาผัดกับส่วนผสมต่างๆ มี การนำอาหารทะเลต่างๆ เช่น กุ้ง หอย ปู ปลา และเมนูที่ หน้าตาเหมือนกับข้าวผัดนี้ จะ ต้องเรียกว่าข้าวอบถึงจะถูก เพราะเป็นการนำข้าวไปอบให้สุก ทั่วกัน