อาหารพื้นถิ่นชุมชน ตำบลจอมประทัด

43 ข้นั ตอนการทำ 1. กระดองกรุบ คือการนำส่วนของกะลาทอ่ี ่อนของมะพรา้ วมาทำ โดยการผา่ แล้วปอกมะพรา้ วใช้ช้อนแคะออกมา แลว้ ห่นั เป็นชนิ้ เลก็ ๆ ภาพที่ 108 ห่ันกระดองกรุบเป็นชิน้ เลก็ ๆ 2. หนั่ เนอ้ื ววั เปน็ ชนิ้ ๆ แลว้ นำไปหมกั ด้วยน้ำมันมะกอกและไวน์ เพ่ือให้เนอ้ื วัวมคี วามนุ่ม ภาพท่ี 109 หัน่ เน้ือวัวเปน็ ชน้ิ ๆ ภาพท่ี 110 หมักเน้ือววั ด้วยน้ำมนั มะกอกและไวน์

44 3. นำเน้อื วัวลงในกระทะจากนนั้ ใสก่ ะทิลงไปเพือ่ ให้เนื้อวัวนมุ่ เนือ้ วัวไปรวนใหส้ กุ โดยเนื้อววั จะเปล่ยี นสเี ทาขุ่นๆ ภาพที่ 111 รวนเน้ือวัว 4. ใส่หัวกะทิ พริกแกงเขยี วหวาน และนำ้ ตาลป๊บี ลงลงในกระทะตามลำดับ ใส่นำ้ ตาลปี๊บจะทำให้หวานนมุ่ มากกว่า หากใส่นำ้ ตาลทรายจะหวานแหลม เค่ียวไปเรอ่ื ยๆจนกะทแิ ตกมัน ภาพที่ 112 เค่ยี วสว่ นผสมให้กะทิแตกมัน ภาพที่ 113 ใส่เน้ือววั ทร่ี วนแลว้ ลงกระทะ 5. นำเน้อื ทรี่ วนสกุ แลว้ มาใสล่ งในกระทะที่เค่ียวพรกิ แกงเขียวหวาน จากนน้ั ใส่กระดองกรบุ ท่ีแช่น้ำมะนาวทงิ้ ไว้เพ่อื ไม่ให้กระดองกรุบเปล่ียนสลี งไป และสุดทา้ ยใส่ใบโหระพาลงไป

45 ภาพท่ี 114 ใส่กระดองกรุบ ภาพท่ี 115 ใส่โหระพา 6. นำแกงกระดองกรุบตักใส่ภาชนะท่เี ตรียมไว้ ภาพท่ี 116 ตักใสภ่ าชนะ

46 แกงเน้อื กล้วยดบิ ภาพท่ี 117 แกงเน้ือกล้วยดบิ วัตถดุ ิบ 1. พรกิ แกงเขยี วหวาน 2. หัวกะทิ 3. หางกะทิ 4. นำ้ ตาลปบ๊ี 5. เนอ้ื วัว 6. กลว้ ยน้ำวา้ ดิบ 7. ใบโหระพา ขั้นตอนการทำ 1. นำกลว้ ยน้ำว้าไปต้มใหเ้ ปลือกแตก จากนน้ั นำกลว้ ยน้ำวา้ ห่ันเปน็ ช้ินเลก็ ๆ ภาพท่ี 118 ตม้ กลว้ ยนำ้ ว้า

47 2. หนั่ เนอ้ื ววั เป็นชิน้ แล้วนำไปหมักดว้ ยน้ำมันมะกอกและไวน์ เพอ่ื ให้เน้ือววั มีความนุ่ม ภาพที่ 119 หมักเนื้อวัวด้วยน้ำมันมะกอกและไวน์ 3. นำเนอ้ื ววั ลงในกระทะจากนนั้ ใสก่ ะทิลงไปเพ่อื ให้เน้อื วัวนุ่ม เนือ้ วัวไปรวนให้สกุ โดยเนื้อววั จะเปลย่ี นสเี ทาขนุ่ ๆ ภาพที่ 120 รวนเน้อื ววั ใหส้ กุ 4. ใสห่ ัวกะทิ พริกแกงเขยี วหวาน และน้ำตาลป๊ีบลงลงในกระทะตามลำดบั ใสน่ ำ้ ตาลปีบ๊ จะทำใหห้ วานนุ่มมากกวา่ หากใส่น้ำตาลทรายจะหวานแหลม เค่ยี วไปเร่ือย ๆ จนกะทิแตกมัน ภาพที่ 121 เคี่ยวพริกแกงเขียวหวานกับกะทิใหแ้ ตกมัน

48 5. นำเนือ้ ทร่ี วนสกุ แล้วมาใส่ลงในกระทะทเ่ี ค่ียวพรกิ แกงเขียวหวาน จากน้นั ใส่กลว้ ยน้ำวา้ ดบิ ท่ตี ม้ แลว้ และสดุ ท้าย ใส่ใบโหระพาลงไป ภาพท่ี 122 ใส่เน้ือววั ท่รี วนแลว้ ลงในแกงเขยี วหวาน ภาพท่ี 123 ใส่กลว้ ยที่ต้มแล้วลงในแกงเขยี วหวาน ภาพท่ี 124 เคีย่ ววตั ถุดบิ ให้เป็นเน้อื เดยี วกัน 6. นำแกงเนอื้ กล้วยดบิ ตกั ใสภ่ าชนะทีเ่ ตรียมไว้ ภาพท่ี 125 ตักใสภ่ าชนะ

49 แกงสม้ มันปลาทู สามารถรบั ชมวดิ ีโอการทำขนมฝอยทอง วตั ถดุ ิบ ภาพที่ 126 แกงสม้ มันปลาทู 1. มันเทศ 3. น้ำปลา 2. ปลาทูเคม็ 5. นำ้ ตาลปี๊บ 4. เกลอื 7. น้ำมะขามเปยี ก 6. พริกแกง

50 ภาพท่ี 127 วัตถุดบิ ในการทำแกงส้มมันปลาทู ขน้ั ตอนการทำ 1. หั่นมนั เทศเป็นช้นิ ๆ ตัง้ ไฟดว้ ยเตาถา่ น ภาพท่ี 128 หั่นมันเทศเป็นชิ้น ๆ 2. ใสน่ ำ้ ลงหม้อ จากนั้นใสน่ ำ้ พริกแกงลงไปหมอ้ ตามลำดบั คนให้พรกิ แกงเป็นเนือ้ เดียวกัน ภาพที่ 129 คนพริกแกงให้เป็นเนื้อเดยี วกนั

51 3. รอจนน้ำเดือดใส่ปลาทูเคม็ น่ึงลงไป ใส่ปลาเค็มเพราะจะทำใหร้ สชาติกลมกล่อม ภาพที่ 130 ใสป่ ลาทลู งในหม้อ 4. จากนนั้ ใสม่ นั เทศ น้ำตาลป๊ีบครึ่งทัพพี ตามลำดบั ลงไปในหม้อ ภาพที่ 131 ใส่นำ้ ตาลปี๊บลงในหม้อ 5. ใส่น้ำปลาประมาณ 4 ช้อนโตะ๊ นำ้ มะขามเปียก 4 ทัพพี และใส่ผักชโี รย จะทำให้แกงมันมคี วามหอมตามลำดับ ลงไปในหม้อ ภาพที่ 132 ใส่นำ้ ปลาลงในหม้อ

52 ภาพที่ 133 ใส่นำ้ มะขามเปยี กลงในหม้อ 7. นำแกงสม้ มนั ปลาทูตักใส่ภาชนะทเ่ี ตรียมไว้ ภาพท่ี 134 ตักใส่ภาชนะ

53 ประวตั แิ ละขอ้ มลู เบ้ืองตน้ ของผ้ใู ห้ขอ้ มลู ชมุ ชน ผใู้ หข้ ้อมูลขนม ชื่อ นางบุญชู ดเู อ่ยี ม ที่อยู่ บา้ นเลขท่ี 91 หมทู่ ี่ 1 บา้ นบางกลว้ ย ตำบลจอมประทดั อำเภอวัดเพลง จังหวดั ราชบรุ ี ประวัติ สมัยก่อนทำข้าวต้มมัดกินในครอบครัว ซึ่งแม่ของคุณป้าบุญชูเป็นคนสอนการทำข้าวต้มมัด ต่อมาเริ่มทำ ขาย คุณป้าบุญชูก็ปั่นจักรยายขาย ตามทุ่งนาซึ่งมีแขกมาลงนา ดำนาบ้าง เกี่ยวข้าวบ้าง และยึดเป็นอาชีพหลัก และยงั ทำขนมหวานอีกหลายชนดิ และยงั มีของดอง เช่น มะดนั ดอง มะกอกดอง มะพรา้ วดอง เปน็ ต้น ปจั จุบนั ปา้ บุญชู ขายประจำท่ีตลาดนัดวดั แจ้งเจริญ ทุกวันจนั ทร์ และวนั พฤหสั บดี ผู้ใหข้ อ้ มูลขนม ช่อื นางชดิ ชนก ชืน่ จับจติ ร ทอ่ี ยู่ บ้านเลขที่ 13/4 ม.3 ต.จอมประทดั อำเภอวดั เพลง จังหวัดราชบรุ ี ประวัติ ปจั จบุ นั เป็นครูสอนอย่โู รงเรยี นวัดแจ้งเจริญ ได้เรม่ิ ทำขนมตง้ั แต่สมัยเรียน แมเ่ คยทำขนมขาย สว่ นตัวชอบ ทำขนมเป็นประจำอยู่แล้ว จึงได้ทำ และนำไปขนมขายเป็นอาชีพเสริม ทางที่บ้านปลูกมะพร้าวไว้เยอะจึ งได้ลด ต้นทุนการผลิตอีกด้วย

54 ผู้ใหข้ อ้ มูลขนม ชอ่ื นางพิศสมร ย่อมเที่ยงแท้ อายุ 61 ทีอ่ ยู่ บ้านเลขท่ี 41 หมู่ 5 ตำบลจอมประทัด อำเภอวดั เพลง จังหวดั ราชบรุ ี ประวัติ เป็นคนจอมประทัดโดยกำเนิด อาชีพรับจ้างทั่วไปและการเกษตร เรียนจบป.4 โรงเรียนวัดแจ้งเจริญ สมัยก่อนอยู่พ่อกับแม่ทำสวนทำไร่เลย พอมีครอบครัวก็เริ่มรับจ้าง และทำงานโรงงานเส้นหมี่ อ.บ้านโปร่ง ตั้งแต่ อายุ 22 ทำงานโรงงานเส้นหมไ่ี ด้ 6 เดือน กก็ ลบั มารับจา้ งทำตาลใกล้บ้าน ทำขนมถ้วย สงั ขยา ฝอยทอง เมด็ ขนุน ขนมชน้ั แต่กอ่ นส่วนใหญ่ทำไปงานบุญเชน่ งานบวช, งานแตง่ ซึง่ คนในหมู่บา้ นก็มาช่วยกัน โดยเริ่มจากแต่ก่อนคน สมัยก่อนเป็นคนสอนทำขนม ผู้ให้ขอ้ มูลขนม ชอื่ นางละเมาะ คงแคว้ อายุ 64 ปี ที่อยู่ บา้ นเลขท่ี 20 หมู่ 5 บ้านปลายคลองเล็ก ตำบลจอมประทัด อำเภอวดั เพลง จังหวัดราชบรุ ี ประวัติ เป็นคนจอมประทัดโดยกำเนิด สมัยก่อนทำนา ทำสวน ในสมัยก่อนนั้นเวลาคนในหมู่บ้านมีงานบวช งาน แตง่ และงานบุญต่าง ๆ ทุกคนจะรวมตวั ไปช่วยกนั ทำอาหารหวาน อาหารคาวกันเองภายในหมบู่ ้าน โดยมีคุณยาย ผอ่ ง คณุ ยายโรย และคุณยาย เปลือ่ ง จะเปน็ คนเร่มิ ทำขนมตา่ ง ๆ จากน้นั ก็ไดน้ ำมาทำขนมทานเล่นกันเองในบา้ น

55 ผใู้ หข้ ้อมูลขนม ชอื่ นางสายชล อายุ 47 ปี ทอ่ี ยู่ บ้านเลขที่ 23 หมู่ 6 บ้านปากสระ ตำบลจอมประทัด อำเภอวดั เพลง จังหวัดราชบุรี ประวัติ ทำสวนมาตั้งแต่เกิด อาชีพแรกทำนา ต่อมาได้เปลี่ยนไปทำสวนพริกและปลูกผัก แต่ก่อนปลูกรอบๆสวน จำนวน 20-30ต้น แต่ตอนนี้เหลือแค่ต้นเดียว 1ต้นออกลูกประมาณ 100 กิโลกรัมจำเป็นต้องตัดกิ่งทุกปี แต่ก่อน ขายแบบดบิ จำนวน 4-5 รอ้ ยกโิ ลกรัมเป็นเวลา 10 ปี นำไปจำหน่ายทป่ี ากทอ่ และตลาดศรเี มือง จนตัดสนิ ใจลองทำ ทานเองและขายส่งแบบดิบด้วย แล้วเริ่มนำมะกอกที่แปรรูปแล้วลองขายที่ร้านค้าตุ๊ก ในราคา 10-20 บาท ปกติ ทำไวท้ านเองประมาณ 5-10 กิโลกรัม จนแปรรูปตอนนท้ี ำขายอยู่ท่ี 40-50 กิโลกรัม ซง่ึ ขายดมี าก ผู้ให้ข้อมลู ขนม ชือ่ นางบุญญิกา ตันติประสพลาภ 45 ปี ที่อยู่ บา้ นเลขท่ี 13/4 ม.2 ต.จอมประทัด อำเภอวัดเพลง จงั หวดั ราชบุรี ประวัติ จบจากอมหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม เอกอุสาหกรรมท่องเที่ยวภาษาเกาหลี ก่อนมาทำขนมเคยทำงาน เป็นมัคคุเทศก์มาก่อน และด้วยย่ากับยายเคยเป็นแม่ค้าขนมหวาน ทำให้มีอุปกรณ์พร้อม และมีวัตถุดิบเช่น

56 มะพรา้ ว ใบเตยประจวบกับหยดุ การเป็นมัคคุเทศก์ และมคี วามสนใจ เลยลองเริม่ ทำขนม จงึ ทำใหค้ นทบี่ ้านชิมแล้ว อร่อย เลยเริ่มทำขาย และมีญาติเปิดร้านกาแฟ จึงลองนำไปจำหน่าย ทำให้เป็นจุดเริ่มต้น เลยเริ่มทำเพจขนมข้ึน ทำให้มีคนรู้จัก ผใู้ ห้ข้อมลู ขนม ชือ่ นางสมถวลิ นรนิ ทร์ ทอ่ี ยู่ บา้ นเลขที่ หมู่ที่ 6 บ้านปากสระ ตำบลจอมประทัด อำเภอวัดเพลง จังหวดั ราชบรุ ี ประวัติ สมัยก่อนเป็นแม่บ้านทหารบกที่ประจวบ และกลับมาเปิดร้านขายของชำอีก 7 ปี ที่เกาะศาลาพระ แล้ว กลับมาทำสวนมะพร้าว ทำสวนมะพร้าวอ่อนต้ังแตร่ นุ่ ปู่ย่า เร่มิ มาทำพุดด้งิ โดยการท่มี ีมะพร้าวอยูแ่ ลว้ และนำมาทำ ให้คนในครอบครัวรับประทาน เพราะเนื้อมะพร้าวของเราหอมหวาน และคนในครอบครัวทานแล้วบอกอร่อยเลย ให้ทำขาย สูตรนี้ได้มาจากการเรียนรู้จากอินเตอร์เน็ตและตัวเรานำมาปรับให้เป็นสตู รของเราเอง เริ่มทำมา 5-6 ปี แลว้ เนน้ ใชว้ ัตถดุ ิบดใี ช้นมสด เพราะคนสว่ นใหญ่ใช้ครีมเทียมถึงทำให้พดุ ด้งิ ไม่อร่อย ราคาส่งถว้ ยละ 20 บาท ขาย ปลกี 35 บาท ผู้ให้ขอ้ มูลอาหารคาว ชอ่ื นายจรญู เหลือหลาย อายุ 60 ปี ที่อยู่ บ้านเลขที่ 1 หมู่ 8 บ้านดอนตาสน ตำบลจอมประทัด อำเภอวัดเพลง จังหวัดราชบุรี อาชีพ ชาวสวน จบ การศึกษามธั ยมศึกษาปีที่ 3 เบอร์โทร 0852916124

57 ประวตั ิ คุณลุงจรูญเป็นคนจอมประทดั มาตัง้ แต่กำเนดิ เมื่อ 20 ปกี ่อนลงุ เคยเป็นลกู จ้างรบั เหมาก่อสรา้ ง และเคยค้า ฟางอัดก้อนให้กับบ้านตาแจ (คนในตำบลจอมประทัด) ก่อนจะเริ่มทำสวนมะนาวในปัจจุบัน และมีการทำนาใน หมบู่ ้านดอนตาสนประกอบควบคู่อีกด้วย ผู้ให้ข้อมูลอาหารคาว ชอื่ นายอำนาจ กรพินิจ ที่อยู่ หมู่ 3 หมูบ่ า้ นตน้ พลับ ตำบลจอมประทัด อำเภอวดั เพลง จังหวดั ราชบรุ ี ประวตั ิ เป็นคนจอมประทดั ต้ังแต่กำเนดิ ปกตชิ อบทำอาหารประจำอยู่แล้ว จึงเรมิ่ ทำแกงกระดองกรุบโดยนำใน สว่ นของเอามะพร้าวอ่อนมาก ๆ มาทำเป็นอาหาร และใช้กล้วยดบิ มาเป็นส่วนประกอบของการทำอาหารอีกด้วย

58 ภาพผนวก

59

60

61

62

63

กล่มุ U2T ตำบลจอมประทัด 64 ลำดับ ช่ือ - นำมสกุล ตำแหน่ง ประเภท 1 อ.ดร.รัชนิดา รอดอิ้ว ผู้รับผิดชอบโครงกำร อาจารย์ 2 ผศ.สุนิสา โพธ์ิพรม ท่ีปรึกษาโครงการ อาจารย์ 3 ผศ.ดร.อรรณพ แสงภู ที่ปรึกษาโครงการ อาจารย์ 4 อ.ดร.ครองศกั ดา ภคั ธนกนก ท่ีปรึกษาโครงการ อาจารย์ 5 นาย มงคล ศรีเอ่ียม หวั หนา้ ทีม บณั ทิต 6 นางสาว บญุ จิรา รักนุย้ ฝ่ ายส่งเสริ มงานเกษตร บณั ทิต 7 นางสาว จุฑารัตน์ ตรงนิตย์ ฝ่ายส่งเสริมงานเกษตร บณั ทิต 8 นาย คณาชยั รัตนอาพนั ฝ่ายส่งเสริมอาชีพและการประชาสัมพนั ธ์ชุมชน บณั ทิต 9 นางสาว สิรีธร ฉตั รทอง ฝ่ายส่งเสริมอาชีพและการประชาสัมพนั ธช์ ุมชน บณั ทิต 10 นางสาว ธีราพร ธรรมชาติ ฝ่ายเอกสารและงานการเงิน บณั ทิต 11 นางสาว ดุสิตา ขาวชม ฝ่ายส่งเสริมวฒั นธรรมชุมชน บณั ทิต 12 นางสาว นวพร ลกั ษิตานนท์ ฝ่ายส่งเสริมสิ่งแวดลอ้ ม บณั ทิต 13 นางสาว ศรัณยา ป๊ ดุ ภาษี ฝ่ายการตลาด ประชาชน 14 นาย วธิ วินท์ ฉลองขวญั ฝ่ ายติดต่อประสานงานชุมชน ประชาชน 15 นาง ทิพวรรณ์ เกิดป้าน ฝ่ ายติดต่อประสานงานชุมชน ประชาชน 16 นางสาว ณชั ชา ถมยา ฝ่ายออกแบบกราฟิ คและส่ือประชาสัมพนั ธ์ นกั ศึกษา 17 นางสาว อาทิตยา คิดคุม้ คา ฝ่ายออกแบบกราฟิคและส่ือประชาสัมพนั ธ์ นกั ศึกษา 18 นางสาว อนญั ญา ไทรชมภู ฝ่ายตดั ต่อวดี ีโอ นกั ศึกษา 19 นางสาว จริยา เจริญผล ฝ่ายตดั ต่อวดี ีโอ นกั ศึกษา