อาหารเกาหลี

KOREANอาหารเกาหลี FOOD

สารบัญ บิบิมบับ กิมจิ ต๊อกบอกี ซุปกิจจิ ไก่ทอดเกาหลี รามยอน คิมบับ จาจังมยอน ชาบูชาบู บุลโกกิ ซุนดูบูจิเก ซัมเกทัง เเนงมยอน

บิบิมบับ Bibimbap ต้นกำเนิด บิบิมบับ แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานระบุแน่ชัดว่าต้น เกิดบิบิมบับมาจากที่ไหน แต่สามารถ ตั้งสมมติฐานได้ 헛제삿밥）ต้นกำเนิดจากฮอทเจชัชบับ ( มาจากอันดงบิบิมบับในจังหวัดคย็องซังบุกโด ประกอบด้วยนามุล ผักยำ ต่างๆ ปลานึ่ง และจอน ผักทอด ปลาทอด ของทอดต่างๆ ซึ่งจะแตกต่าง จากบิบิมบับอื่นๆ ) ในภาษาเกาหลี 헛제삿밥อันดงบิบิมบับ มีอีกชื่อหนึ่งว่า \"ฮอทเจชัชบับ\" ( แปลว่า \"อาหารปลอม\" แล้วทำไมต้องเป็นอาหารปลอม? ในหมู่บ้านอันดง มีพิธีกรรมทางศาสนาที่จัดเตรียมอาหารชั้นดีไว้เพื่อใช้ใน การประกอบพิธีไหว้บรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว ซึ่งจะจัดขึ้นเพียงไม่กี่ครั้ง ต่อปี จนมีเหล่าขุนนางต่างๆ อยากทานอาหารดีๆ แบบนั้นในช่วงเวลาอื่น ที่ไม่ใช่เทศกาล จึงมีการปลอมพิธีกรรมขึ้นมาเพื่อให้ได้ทานอาหารเหล่า นั้น เลยมีชื่อเลยว่า “ฮอทเจชัชบับ” หรือ อาหารปลอมนั้นเอง แม้ว่าจะมีหลายสมมติฐานถึงที่มาที่ไปของอาหารจานอร่อย บิบิมบับนี้ แต่ ทุกความเชื่อก็แฝงไปด้วยความเรียบง่ายของอาหารจานนี้ทั้งสิ้น

กิมจิ Kimchi กิมจิ (KIMCHI) หากย้อนไปเมื่อหลายปีก่อนชื่อนี้อาจ ไม่คุ้นเคยในประเทศไทยมากนัก แต่ในปัจจุบัน กิมจิ ได้ กลายเป็นอีกหนึ่งอาหารยอดนิยม แต่ทำไมถึงเป็นเช่น นั้น วันนี้ ไอ.เอ็น.เอ็น จะพาทุกคนย้อนไปรู้จักประวัติ ศาสตร์สนุกๆของกิมจิ พร้อมสาเหตุว่าทำไมถึงได้รับ ความนิยม รวมถึงประโยชน์ของกิมจิด้วย พร้อมแล้วไป กันเลย หลังจากที่กิมจิได้กำหนดขึ้น ช่วงนั้นมีสูตรกิมจิ มากมายตามส่วนผสมที่หามาได้ จุดเปลี่ยนครั้ง สำคัญอยู่ที่พริกแดงจากญี่ปุ่น ที่พ่อค้าชาวโปรตุเกส นำเข้ามา หลักจากนั้นพริกก็ถูกนำมาใช้ในการหมักกิม จิ จากจุดนี้เองทำให้กิมจิมีสีแดงเหมือนที่เราคุ้นเคย กันจนถึงทุกวันนี้

ต๊อกบกกี Tteokbokki 떡볶이ต๊อกบกกี\" หรือ \"ต๊อกโบกี\" ในภาษาเกาหลีก็คือ (TTEOKBOKKI) ถือเป็นเมนูที่อยู่คู่กับคนเกาหลีมาอย่างยาวนาน และได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ทั้งคนในประเทศเอง และชาว ต่างชาติ รวมถึงถูกปากคนไทยหลายๆ คนอีกด้วย ต๊อกบกกีมีต้นกำเนิดย้อนไปถึงราชวงศ์โชซอน เกิดขึ้นในสมัยศตวรรษ ที่ 19 (ค.ศ. 1801-1900) ในช่วงเวลานั้น ต๊อกบกกี เป็นที่รู้จักในชื่อ \"คาแรต๊อก\" โดยแต่เดิมจะนำ แป้งต๊อกมาผัดกับซอสถั่วเหลือง ซึ่งจะเรียกเมนูนี้ว่า \"กุงจุงต๊อกบกกี\" นั่นเอง ซึ่งจะไม่มีรสชาติเผ็ดเลย และส่วนใหญ่จะเห็นได้ในราชสำนัก และชนชั้น สูงเท่านั้น

ซุปกิมจิ KIMCHI SOUP กิมจิ มีต้นกำเนิดมาจากความต้องการถนอมอาหารของชาว เกาหลีในสมัยก่อน เพราะว่าในช่วงฤดูหนาวของประเทศเกาหลี นั้นมีอากาศหนาวจัด และไม่เหมาะกับการเพาะปลูก โดยการหมัก ดองแบบดั้งเดิมในศตวรรษที่ 7 จะเป็นการนำหัวผักกาด หรือผัก ต่างๆ มาหมักดองกับเกลือใส่ไว้ในไห และนำไปฝังไว้ในดิน ในสมัยโชซอนได้มีการเพิ่มเหล้าเข้ามาในการหมักดองด้วย และ หลังจากนั้นไม่นาน ซึ่งเป็นช่วงราวศตวรรษที่ 17 ได้มีการนำเข้าผักจากต่าง ประเทศ และได้มีการนำเข้าพริกแดงจากญี่ปุ่น จึงทำให้พริก แดงกลายมาเป็นอีกส่วนผสมสำคัญของการหมักดองกิมจิ ในปลายสมัยโชซอน จนกลายมาเป็นกิมจิสีแดงที่เป็นทั้ง เครื่องเคียงหมูย่างเกาหลี และส่วนประกอบของเมนูอาหาร เกาหลียอดฮิต และสูตรซุปกิมจิแบบต่างๆ ในปัจจุบัน และ เป็นที่นิยมแพร่หลายทั้งในประเทศเกาหลี และทั่วโลกและมา มากินคือซุปกิมจิ

ไก่ทอดเกาหลี KOREAN FRIED CHICKEN ไก่ทอดเกาหลี ถือได้ว่าเป็นเมนูยอดฮิตที่ติดตลาดแทบทั่ว โลก โดยเฉพาะในประเทศไทยที่ได้รับความนิยมมาตลอด หลายปีมานี้ หลายคนอาจคิดว่า “ไก่ทอดเกาหลี” เพิ่งจะ เป็นเมนูแสนอร่อยที่เกิดขึ้นไม่นานนัก แต่ที่จริงแล้ว ไก่ ทอดที่ผู้คนติดอกติดใจมีประวัติความเป็นมาย้อนไปได้ถึง สงครามเกาหลี หรือกว่า 70 ปีก่อน มื่อสงครามบังเกิดในปี 1950 (พ.ศ. 2493) มหาอำนาจทั้งสองต่างส่งกองกำลังเข้ามาช่วยคุ้ม กันฝ่ายตนเอง ทำให้ทหารชาวอเมริกันหลั่งไหลเข้า มาในเกาหลีใต้อย่างคับคั่ง เกิดการส่งผ่าน วัฒนธรรมตะวันตกเข้าสู่โลกตะวันออกมากมาย หนึ่งในนั้นคือ “ไก่ทอด”

รามยอน RAMYEON 라면รามยอน (ภาษาเกาหลี : ) คือ บะหมี่กึ่ง สำเร็จรูปของเกาหลี เมนูอาหารประเภทเส้น ที่ นำไปต้มในน้ำร้อน เพียงเติมซอสและผงน้ำซุป ก็สามารถกินได้ง่ายๆ โดยสามารถเติมเนื้อสัตว์ และผักประเภทต่างๆ ลงไปได้ด้วย แม้รามยอนจะเป็นอาหารธรรมดาของชาวเกาหลี เหมาะสำหรับ กินในชั่วโมงเร่งด่วน เนื่องจากทำง่าย ไม่ยุ่งยาก และสามารถ หาซื้อได้ทั่วไป แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่าอิทธิพล SOFT POWER (อำนาจอ่อน) ของเกาหลีใต้ ได้ส่งผลให้วัฒนธรรมอาหาร \"ราม ยอน\" เป็นที่รู้จักและเผยแพร่ไปทั่วโลก

คิมบับ KIMBAP 김밥คิมบับ ( ) มาจากคำภาษาเกาหลี 2 คำที่เป็นส่วนประกอบ 김หลักของคิมบับ นั่นก็คือคำว่า คิม ( ) = แผ่นสาหร่ายแห้ง 밥และคำว่า บับ ( ) = ข้าวสุก คำว่า คิมบับ จึงมีความหมายตรง ตัวว่า \"ข้าวห่อสาหร่าย\" นั่นเอง หากดูจากหน้าตาภายนอก คิมบับอาจจะดูใกล้เคียงกับ มากิซูชิ (MAKI SUSHI) หรือ ข้าวห่อสาหร่ายแบบม้วนของญี่ปุ่น จน อาจทำให้เข้าใจได้ว่าเป็นข้าวห่อสาหร่ายที่รสชาติเหมือน ๆ กัน แต่ความจริงแล้ว ทั้งส่วนประกอบและวิธีการทำอาหารทั้งสอง ชนิดนี้มีส่วนที่แตกต่างกันอยู่หลายอย่างเลยนะ

จาจังมยอน JAJANGMYEON 자장면จาจังมยอน | คือ JAJANGMYEON | บะหมี่ ซอสดำเกาหลี ในสมัยราชวงศ์โชซ็อน ปรัชญาของลัทธิขงจื๊อ และวัฒนธรรมจีน ได้รับการส่งเสริมให้ซึมซาบไป ในสังคมโชซ็อน และเปิดตั้งเมืองอินชอน (INCHEON) เป็นเมืองท่า ชาวจีนจำนวนมากจาก มณฑลซานตงจึงอพยพมาสร้างบ้านเรือน เป็น ชุมชนชาวจีน ที่ทุกวันนี้รู้จักกันในชื่อ อินชอน ไชนา ทาวน์

ชาบูชาบู SHABU SHABU ชาบูชาบู หม้อไฟสไตล์เกาหลี เป็นอาหารที่คนไทย ย่อมรู้จักกันดี จะใช้เนื้อหมูหั่นชิ้นบางๆ ปูอัด หั่น ยาวๆ เกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวหมู ใส่ผักสารพัดชนิดลงไป ทั้งเห็ดเข็มทอง เห็ดฟาง เห็ดหอม ถั่วงอก กระ หล่ำปลี ผักกาดขาว ใส่ลงไปในหม้อ แล้วเติมด้วย น้ำซุปร้อนๆ ต้มต่อจนเดือด ก่อนจะเริ่มรับประทาน ก็จะนำอุด้งลงต้มอีกครั้ง พอสุกก็ตักมาทาน กับข้าวสวย กิมจิ และน้ำจิ้ม

บุลโกกิ BULGOGI บุลโกกิ” หรือเนื้อย่างเกาหลีนั่นเอง ส่วนใหญ่แล้วเมนูบุลโกกิจะ นิยมทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ บ้างก็นำบุลโกกิมาห่อคู่กับผักสลัด ต่าง ๆ ซึ่งรสชาติของบุลโกกิมีความเผ็ดร้อนถึงเครื่อง ส่วน เรื่องรสสัมผัสนั้นก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน เพราะแค่กัดเข้าไปคำแรก ก็รู้สึกได้ถึงความฉ่ำของเนื้อแล้ว 불고기ลโกกิ BULGOGI ( ) มีความหมายว่า เนื้อย่างเกาหลี เป็น หนึ่งในอาหารเกาหลีที่มีอายุยาวนานกว่า 1,000 ปี ซึ่งมีต้น กำเนิดมาจากพื้นที่ทางตอนเหนือของคาบสมุทรเกาหลี ทั้งยัง เป็นอาหารยอดนิยมในประเทศเกาหลีใต้ที่สามารถพบเจอได้ตาม ร้านอาหารทั่วไป โดยส่วนผสมสำหรับการทำบุลโกกิ ประกอบ ด้วย ซอสโชยุ กระเทียมสับ หอมใหญ่ ต้นหอม พริกไท น้ำมันงา น้ำตาลทราย โคชูจัง และลูกสาลี่ ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญที่ทำให้ เนื้อหมักมีความนุ่มเด้งขึ้นนั่นเอง

ซุนดูบูจิเก SUNDUBU JIGAE เจ้าซุปเต้าหู้อ่อน มันต่างกับซุปกิมจิ ตรงไหน ซุปเต้าหู้อ่อนจริงๆแล้วต่าง จากซุปกิมจิอย่างสิ้นเชิง และตัวที่ทำให้แตกต่างกันนั้นก็คือ “เต้าหู้อ่อน” เต้าหู้ที่มีความนิ่ม เป็นที่สุด กินแล้วแทบจะลื้นปื๊ ดลงคอไปเลย แต่กระนั้น เถอะ คนเกาหลีก็ชอบเจ้า SUNDUBU JJIGAE เป็น TOP 3 เลยเชียว อัน แรกคือ ซุปกิมจิ ซุปเต้าหู้อ่อน และ สุดท้ายคือ DOENJANG JJIGAE คือ 순두부 찌개ซุปเต้าเจียวนั่นเอง เจ้า ซุนดูบู นี่มันมีดีอะไร และ คือ อะไรกัน แน่ง่ายๆเลย ทุกคนรู้ๆกันอยู่ ซุนดูบูจิเก ก็คือ ซุปเต้าหู้อ่อน ของเกาหลีซึ่ง ซุปเนี่ยเป็นสีแดง เหมือน ซุปกิมจิเปี๊ ยบเลย เพราะว่ามีพริกโคชูการู เหมือน กัน แต่ประเด็นมันอยู่ที่ เต้าหู้ SUNDUBU เต้าหู้อ่อนอันเนี่ยมัน อ่อน นุ่ม นิ่ม ลื้น ปื้ ด ที่สุดในบรรดาเต้าหู้แล้วครับ กินแล้วแทบจะละลาย ลื่นปื้ ดลง คอไปได้เลย เชียว คนเกาหลีนิยมเสริมวัตถุดิบอื่นๆลงไปด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติให้ซุปโดดเด่น มากขึ้น เช่น ตัวที่เสริม SUNDUBU JJIGAE ให้อร่อยยิ่งขึ้นนั่นก็คือ ทะเล 해물 순두부 찌개HAEMUL SUNDUBU JJIGAE, หรือ แม่กระทั่ง 김치순두부찌개KIMCHI SUNDUBU JJIGAE ก็เป็นที่นิยมสุดๆใน เกาหลี เรามาดูกันว่าซุปเต้าหู้อ่อนเกาหลี นี้มันจะอร่อยแค่ไหนกันเชียว

ซัมเกทัง SAMGYETANG 삼계탕ซัมกเยทัง (เกาหลี: ) เป็นอาหารเกาหลีชนิดหนึ่ง ลักษณะเป็น ซุปใส่เนื้อไก่ ซึ่งภายในเนื้อไก่จะยัดไส้เครื่องสมุนไพรชนิดต่าง ๆ อาทิ ข้าวเหนียว พริกไทยแดง รากโสม เกาลัด พุทราจีน เป็นต้น รับ ประทานพร้อมกับเครื่องเคียง อาทิ เส้นแป้งลักษณะคล้ายเส้นขนม จีน เหล้าโสม พริกไทยดำ เกลือ นิยมเสิร์ฟในหม้อซุปที่ทำมาจากหิน รับประทานร้อน ๆ เชื่อกันว่า เสริมสุขภาพและบำรุงกำลัง ในอดีตจัดเป็นอาหารที่รับประทานกัน ภายในพระราชวัง] ซัมกเยทังดูเหมือนจะเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันในฤดูหนาว เพราะลักษณะเหมือนกับจะให้ความอบอุ่นคลายความหนาวได้ แต่ ความจริงแล้วชาวเกาหลีจะนิยมรับประทานซัมกเยทังในฤดูร้อน เนื่องจากนิยมว่าเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วทำให้เหงื่อออก จะเป็น ผลดีต่อสุขภาพ

แนงมยอน NAENGMYEON 랭면แน็งมย็อน เป็นชื่อเรียกใน เกาหลีใต้ ) หรือ แร็งมย็อน เกาหลี : ; เอ็มอาร์ : RAENGMYŎN ; เป็นชื่อเรียกใน เกาหลีเหนือ )เป็นอาหารจานบะหมี่จาก เกาหลีเหนือ ประกอบ ด้วยเส้นหมี่เส้นยาวและบางทำมาจากแป้ง นิยมใช้แป้ง บักวีต 메밀( ) แต่ก็มีที่ใช้แป้ง มันฝรั่ง แป้ง มันเทศ และแป้ง เท้า 칡ยายม่อมญี่ปุ่น ( ) เช่นกัน 중국냉면ชุงกุกแน็งมย็อน ( ) เป็นหมี่เย็นเกาหลีที่ได้ รับอิทธิพลจากจีน ส่วนอาหารจานเดียวกันนี้ในจีน 朝鲜冷面เรียกว่า \"หมี่เย็นเกาหลี\" ( ) หรือ \"หมี่เย็นจีน 东北冷面ตะวันออกเฉียงเหนือ\" ( ) เป็นที่นิยมมากใน แถบตะวันออกเฉียงเหนือของจีนซึ่งมีพรมแดนติด กับเกาหลีเหนือ

จัดทำโดย เด็กหญิง ดารินทร์ ลือคำหาญ ม.3/3 เด็กหญิง ชยาภรณ์ ฤทธิ์ทอง ม.3/3

อ้างอิงข้อมลู WONDERFULPACKAGE เว็บไซต์จริงใจสำหรับคนเดินทาง