ประวัติความเป็นมาของการแกะสลักผักและผลไม้

มเป สื่อการเรียนการสอน วิชางานแกะสลัก ใบความรู้ เร่อื ง ความรทู้ ่วั ไปเก่ียวกับงานแกะสลัก ชน้ั มัธยมศกึ ษาปที ่ี 5

ประวัตคิ วามเป็นมางานแกะสลกั งานศิลปะดง้ั เดิมของไทยนั้นมีอย่มู ากมายหลายอย่างหลายแขนง การแกะสลกั ก็เปน็ งาน ศิลปะอยา่ งหน่ึงท่ถี อื เปน็ มรดกมีค่าที่สบื ทอดกนั มาช้านาน เป็นงานฝีมอื ทต่ี อ้ งใช้ความถนัด สมาธิ ความสามารถเฉพาะตวั และความละเอียดอ่อนมาก การแกะสลกั ผกั และผลไม้ เป็นการแสดงออก ทางวฒั นธรรมท่ีเป็นเอกลักษณ์ประจาของชาติไทยเลยทีเดียว ซ่งึ ไม่มชี าตใิ ดสามารถเทียบเทยี มได้ แต่สง่ิ ทีน่ ่าเป็นห่วงทสี่ ดุ ในปจั จบุ ันนค้ี งจะเปน็ เรื่องของการอนุรักษ์ ศิลปะแขนงน้ีทีม่ ีแนวโน้มจะสูญ หายไปและลดน้อยลงไปเร่ือยๆ การแกะสลักผักและผลไมเ้ ดิมเปน็ วิชาที่เรยี นขั้นสงู ของ กุลสตรใี นรั้วในวัง ท่ตี อ้ งมีการฝึกฝน และเรียนรู้จนเกิดความชานาญ บรรพบรุ ุษของไทยเราไดม้ กี ารแกะสลกั กัน มานานแล้ว แตจ่ ะเริม่ กันมาต้งั แตส่ มยั ใดน้นั ไมม่ ีใครรแู้ น่ชัด เนือ่ งจากไมม่ ีหลกั ฐานแน่ชัด จนถงึ ในสมัยสโุ ขทยั เปน็ ราช ธานี ในสมัยของสมเด็จพระร่วงเจ้า ได้มีนางสนมคนหน่ึงช่อื นางนพมาศ หรือทา้ วศรีจุฬาลกั ษณ์ ได้แต่งหนงั สือเล่มหน่ึงชอ่ื วา่ ตารับท้าวศรจี ฬุ าลักษณ์ขึ้น และในหนงั สอื เล่มน้ี ได้พดู ถงึ พิธตี า่ ง ๆ ไว้ และพธิ หี นงึ่ เรยี กวา่ พระราชพธิ จี องเปรยี งในวนั เพญ็ เดอื นสิบสอง เปน็ พิธีโคมลอย นางนพ มาศได้คดิ ตกแตง่ โคมลอยท่ีงดงามประหลาดกว่าโคมของพระสนมคนอ่ืนทง้ั ปวง และไดเ้ ลอื ก ดอกไม้สตี ่าง ๆ ประดบั ใหเ้ ป็นลวดลายแล้วจึงนาเอาผลไม้ มาแกะสลกั เปน็ นกและหงส์ให้เกาะ เกสรดอกไม้อยู่ตามกลีบดอก เป็นระเบยี บสวยงามไปดว้ ยสีสันสดสวย ชวนน่ามองยงิ่ นัก รวมทงั้ เสยี บธูปเทียน จึงไดม้ หี ลักฐานการแกะสลกั มาตั้งแต่สมัยนนั้ ในสมยั กรงุ รัตนโกสินทร์ พระบาทสมเด็จพระพทุ ธเลศิ หล้านภาลยั ทรงโปรดการประพนั ธ์ ยิ่งนกั พระองค์ทรงพระราชนพิ นธก์ าพยแ์ หช่ มเครือ่ งคาวหวาน และแหช่ มผลไม้ได้พรรณนา ชม ฝมี อื การทาอาหาร การปอกคว้านผลไม้ และประดิดประดอยขนมสวยงาม และอร่อยท้งั หลาย ว่า เป็นฝีมอื งามเลศิ ของสตรชี าววังสมยั น้นั และทรงพระราชนิพนธ์บทละครเร่ือง สังข์ทอง พระองค์ ทรงบรรยายตอนนางจนั ทร์เทวี แกะสลักช้นิ ฟักเปน็ เร่อื งราวของนางกบั พระสงั ข์ นอกจากน้ันยงั มี ปรากฏในวรรณกรรมไทยแทบ ทกุ เรอ่ื ง เม่ือเอ่ยถึงตัวนางซง่ึ เปน็ ตวั เอกของเรื่องวา่ มคี ุณสมบตั ิ ของกลุ สตรี เพรยี กพรอ้ มดว้ ยฝีมอื การปรงุ แตง่ ประกอบอาหารประดิดประดอยใหส้ วยงามทงั้ มี ฝมี อื ในการประดษิ ฐง์ านช่างทั้งปวง ทาให้ทราบวา่ กุลสตรีสมยั นัน้ ได้รับการฝึกฝนใหพ้ ถิ พี ถิ นั กบั การจัดตกแต่งผกั ผลไม้ และการปรงุ แตง่ อาหารเป็นพเิ ศษ จากข้อความนี้น่าจะเปน็ ทยี่ ืนยนั ไดว้ า่ การแกะสลกั ผกั ผลไม้ เป็นศลิ ปะของไทยท่ีกลุ สตรีในสมยั กอ่ นมกี ารฝึกหดั เรียนรผู้ ู้ใดฝึกหัดจน เกิดความชานาญ ก็จะได้รับการยกยอ่ ง

งานแกะสลกั ใชก้ ับของออ่ น สลกั ออกมาเป็นลวดลายต่างๆอย่างงดงาม มีสลักผัก สลกั ผลไม้ สลักหยวกกล้วยถือเปน็ งานช่างฝีมือของคนไทยทม่ี ีมาแต่โบราณ งานสลักจึงอยู่ในงานช่าง 10 หมู่ เรยี กวา่ ช่างสลกั ในช่างสลักแบง่ ออกย่อย คือ ช่างฉลุ ชา่ งกระดาษ ชา่ งหยวก ชา่ งเครอื่ ง สด สว่ นช่างอกี 9 หมู่ทเ่ี หลอื ได้แก่ ชา่ งแกะ ทม่ี ที ้งั ชา่ งแกะตรา ช่างแกะลาย ช่างแกะพระหรือ ภาพช่างหุ่น มีช่างไม้ ชา่ งไมส้ ูง ชา่ งปากไม้ ชา่ งป้นั มีช่างขีผ้ ้ึง ชา่ งปนู เปน็ ช่างข้ึนรูปปนู มีช่างป้ัน ชา่ งปูนกอ่ ชา่ งปูนลอย ชา่ งปนั้ ปูน ช่างรัก มีช่างลงรัก มีปดิ ทอง ช่างประดบั กระจก ชา่ งมุก ช่างบุ บุบาตรพระเพียงอยา่ งเดียว ช่างกลึง มชี ่างไม้ ช่างหลอ่ มชี า่ งหนุ่ ดิน ช่างข้ผี ึ้ง ช่างผสมโลหะ ชา่ ง เขียน มีชา่ งเขยี น ช่างปดิ ทอง การสลักหรอื จาหลัก จดั เปน็ ศลิ ปกรรมแขนงหนึง่ ในจาพวกประติมากรรม เปน็ การประดิษฐ์ วตั ถุเน้ือออ่ นอย่างผกั ผลไม้ ทีย่ งั ไม่เปน็ รปู ร่าง หรอื มรี ูปร่างอย่แู ล้วสรา้ งสรรค์ใหส้ วยงามและ พสิ ดารขึน้ โดยใช้เครอื่ งมือทม่ี ีความแหลมคม โดยใชว้ ธิ ีตัด เกลา ปาด แกะ ควา้ น ทาให้เกดิ ลวดลายตามต้องการ ซง่ึ งานสลกั นเี้ ปน็ การฝกึ ทักษะสัมพันธข์ องมือและสมอง เป็นการฝกึ จิตใหน้ ่งิ แน่วแนต่ ่องานข้างหน้า อันเป็นการฝกึ สมาธิได้อย่างดเี ลิศ การสลักผักผลไม้นอกจากจะเปน็ การฝึกสมาธิแลว้ ยงั เปน็ การฝึกฝมี อื ให้เกิดความชานาญเปน็ พิเศษ และตอ้ งมคี วามมานะ อดทน ใจเยน็ และมีสมาธิเป็นท่ตี ัง้ รูจ้ ักการตกแต่ง มีความคิด สร้างสรรค์ การทางานจอ้ งให้จติ ใจทาไปพร้อมกับงานทก่ี าลงั สลักอยู่ จึงได้งานสลักทีส่ วยงามเพรศิ แพร้วอยา่ งเป็นธรรมชาติ ดัดแปลงเป็นลวดลายประดิษฐต์ า่ งๆ ตามใจปรารถนา ปจั จุบนั วิชาการชา่ งฝีมือเหล่านี้ ถูกบรรจอุ ยู่ในหลักสูตร ตง้ั แตช่ น้ั ประถมศกึ ษา มัธยมศกึ ษา มาจนถึงอดุ มศึกษาเป็นลาดบั ประกอบกับรฐั บาลและภาคเอกชนได้ใหก้ ารสนบั สนนุ จงึ มกี าร อนรุ กั ษศ์ ลิ ปะตา่ ง ๆ อยา่ งแพร่หลาย โดยเฉพาะการแกะสลกั ผลงานประเภทเครื่องจ้ิม จนกระทัง่ งานแกะสลกั ไดก้ ลายเป็นส่งิ ที่ต้องประดิษฐ์ ตกแต่งบนโตะ๊ อาหารในการจัดเล้ียงแขกตา่ งประเทศ ตามโรงแรมใหญ่ ๆ ภตั ตาคาร ตลอดจนร้านอาหาร กจ็ ะใชง้ านศิลปะการแกะสลักเขา้ ไปผสมผสาน เพื่อให้เกดิ ความสวยงาม หรหู รา และประทับใจแก่แขกในงาน หรือสถานทนี่ ้ัน ๆ งาน แกะสลกั ความสาคัญของการแกะสลกั ผกั ผลไม้

งานศิลปะด้งั เดิมของไทยน้นั มีอยมู่ ากมายหลายอย่างหลายแขนง การแกะสลักผัก ผลไมน้ น้ั เป็นงานท่มี คี ณุ คา่ มีความสาคัญมากมายหลายประการ ซง่ึ สามารถพอจะแยกเป็นหวั ข้อไดด้ งั น้ี 1. นามาใช้ไดใ้ นชวี ติ ประจาวัน - สามารถจัด แตง่ ผัก ผลไม้ เป็นช้นิ เปน็ คามีความสวยงามและ เพ่ือความสะดวกในการ รับประทาน 2. นามาใชใ้ นโอกาสพิเศษ ตามงานเลีย้ งต่างๆ - สามารถแกะสลกั ผัก ผลไม้ เพ่อื นาไปจัดตกแต่งอาหารตา่ งๆ เชน่ แกะสลกั ผกั หรือผลไมเ้ ป็น ผอบเพื่อใส่อาหาร และใชใ้ นการตกแตง่ สถานที่ให้ดูสวยงามน่าชมไดอ้ ีกดว้ ยเช่น การแกะสลกั แตงโมหรอื แคนตาลปู ทงั้ ผลเพอื่ ตกแต่งสถานท่ีในงานใหส้ วยงาม 3. สร้างสมาธใิ หก้ ับผู้ท่แี กะสลัก - การแกะสลักผกั ผลไม้จะตอ้ งมีสมาธิ ไม่เชน่ นน้ั อาจเกิดอบุ ตั ิเหตจุ ากมีดทใ่ี ช้ในการแกะสลกั ได้ และช้ินงานทไ่ี ดจ้ ะมคี วามประณีตสวยงามไมม่ ีรอยชา้ ตามต้องการ 4. เสริมสร้างความคิดรเิ ริ่มสรา้ งสรรค์ - เมื่อผแู้ กะสลักเรียนรู้วิธีการแกะสลักอย่างชานาญแล้ว จะมีความเขา้ ใจและสามารถสร้างสรรค์ ลวดลายใหม่ได้ตามความตอ้ งการ 5. สรา้ งความภาคภูมใิ จแกต่ วั เอง - การแกะสลกั ถือเป็นงานทม่ี คี วามยากอยา่ งหน่ึง แตห่ ากได้มกี ารเรียนรู้อยา่ งมรี ะบบ มี ขั้นตอน และใช้ระยะเวลาในการฝึกฝน จะสามารถทาไดอ้ ย่างง่ายดายและเกิดความภาคภมู ิใจใน ตนเอง 6. อนรุ ักษส์ ืบสานศลิ ปะการแกะสลักของไทย - ปจั จบุ ันมีผู้สนใจงานด้านแกะสลักผกั และผลไมอ้ ย่างจริงจงั น้อยลง เนื่องจากคา่ นยิ มมกี าร เปลยี่ นแปลงไป แตย่ งั มีผ้สู นใจทจี่ ะเรยี นรกู้ ารแกะสลักผักและผลไม้ เพอ่ื ใชเ้ ป็นสว่ นหนงึ่ ของการ ประกอบอาชพี ในต่างประเทศ และการแกะสลกั ผกั และผลไมเ้ ปน็ วชิ าหนงึ่ ของการศึกษาในสาขา คหกรรมศาสตร์ จึงเป็นส่ิงท่ยี งั มีกลุ่มคนทีม่ ีการอนรุ ักษ์สืบทอดให้คงอยู่ตอ่ ไปผลไม้ จงึ มีสว่ นชว่ ย ตกแต่งอาหารได้มาก คงเป็นเช่นน้ีตลอดไป

วสั ดอุ ปุ กรณ์การแกะสลัก งานศลิ ปะดงั้ เดิมของไทยนั้นมอี ยูม่ ากมายหลายอย่างหลายแขนง มีดแกะสลกั มีมากมายหลาย รปู แบบ ข้ึนอยกู่ บั ความถนดั ของผู้แกะสลกั เอง มีดแกะสลกั ถือเป็นสิง่ ที่สาคญั มากของงานแกะสลัก อาจจะกล่าวได้วา่ มมี ดี เพยี งเล่มเดียวกส็ ามารถแกะสลกั ได้ทกุ แบบ ทกุ ลวดลาย การเลอื กมีดแกะสลกั 1. มดี จะตอ้ งมคี วามคม ใบมีดทีบ่ างจะสามารถแกะสลกั ลวดลายไดล้ ะเอยี ดและไม่มรี อยช้าท่เี กิด จากรอยมีด 2. นา้ หนกั ของด้ามมดี จะต้องมีความเบา เพอ่ื ไมใ่ ห้เกิดการออ่ นล้า 3. ปลายมีดจะต้องมีความเหยยี ดตรงไมม่ ีรอยบน่ิ และควรมีปลอก หรอื ซองสาหรับเกบ็ มกี เพอ่ื ปอ้ งกนั ปลายมีด 4. ใบมีดควรเลอื กทไี่ ม่เปน็ สนมิ ง่ายเพราะจะดแู ลรกั ษายาก และไมป่ ลอดภัยตอ่ การบริโภค การปอก คว้านและการแกะสลกั ผลไม้ น้ันนอกจากจะต้องทราบกระบวนการต่างๆ ในการ แกะสลกั แลว้ หัวใจที่มีความสาคัญต่อการแกะสลกั น้นั กค็ ือมีดแกะสลกั ทีม่ เี พียงเลม่ เดียวสามารถ แกะสลกั ลวดลายได้ทกุ ลวดลาย มีดแกะสลกั ในปัจจุบนั มี 2 ลักษณะ ดังน้ี

1. มดี แกะสลักทมี่ ดี า้ มแบน - มีลกั ษณะใบมดี เรียวแหลมยาวประมาณ 1-2 นิ้ว ใบมดี มกั จะเป็นเน้อื สแตนเลสอย่างดีเพอื่ มิให้ เกดิ ปฏิกิรยิ ากับผกั และผลไม้ มีดด้ามแบนเหมาะสาหรับผู้ท่ีเร่ิมฝกึ ฝนการแกะสลกั เพราะสามารถ ควบคุมมีดได้งา่ ย 2. มีดแกะสลักทม่ี ีดา้ มกลม - มีลักษณะใบมดี เรียวแหลมยาวประมาณ 1.5 – 2.5 นิ้ว ใบมีดมที ัง้ เนอ้ื สแตนเลส และเน้อื เหล็ก จงึ ควรเลอื กให้เหมาะสมกับการใชง้ าน มีดด้ามกลมเหมาะสาหรับผู้ท่แี กะสลักได้แล้ว เพราะ สามารถควบคุมมดี ให้ไปตามทศิ ทางต่างๆ

วธิ ีการจับมีดแกะสลกั วธิ ีการจับมดี แกะสลัก ทถ่ี ูกต้องจะทาให้นาไปไปปฏิบตั ิได้อย่างเหมาะสมและการความรวดเร็วใน การทางาน รวมทั้งผลงานทจ่ี ะมีความสวยงาม ปลอดภยั จากอุบตั เิ หตไุ ด้อีกด้วย การจับมดี แกะสลักมวี ิธกี ารจับอยู่ 3 แบบ คือ 1. การจบั มีดแกะสลกั แบบห่ันผัก เหมาะสาหรับการแกะสลกั วสั ดทุ ่ีมขี นาดใหญ่ เชน่ แตงโม ลกั ษณะลวดลายการแกะสลกั จะเป็นลวดลายทม่ี ขี นาดใหญ่ วิธีการจับมดี แบบหน่ั ผกั ลกั ษณะดา้ ม มีดจะอย่ใู ต้อุ้งมอื มวี ิธีการจับดงั นี้ - นว้ิ หวั แม่มอื จะอยดู่ า้ นข้างมีด ตรงระหวา่ งด้ามมีดและใบมดี - นิ้วช้จี ับตรงสนั มีด ตรงกึ่งกลางของใบมดี - นิ้วกลาง น้วิ นาง นิว้ ก้อยกาด้ามมดี วิธีการแกะสลักโดยการจับมดี แบบหั่นผกั - มอื ซ้ายจับวัสดุทจี่ ะแกะสลกั - มือขวาจับมีดแบบห่นั ผกั และต้องใหน้ ิ้วนางสมั ผสั วัสดทุ ีแ่ กะสลกั เพ่อื ชว่ ยควบคุมนา้ หนักมือและ จะทา ใหช้ ่วยลดอบุ ัตเิ หตุทีเ่ กดขึ้น 2. การจับมีดแกะสลกั แบบจบั ปากกา เหมาะสาหรับการแกะสลักลวดลายไดอ้ ยา่ งอสิ ระ นิยมใชแ้ กะสลักโดยทว่ั ไป วธิ ีการจับมดี แบบจับ ปากกา ลกั ษณะด้ามมีดจะอยูเ่ หนือฝ่ามือมีอิสระในการแกะสลกั ลวดลาย มวี ิธีการจับดงั น้ี - นิ้วหัวแม่มอื จะอยู่ดา้ นขา้ งมีด ตรงระหวา่ งดา้ มมีดและใบมีด - นิ้วชี้จบั ตรงสันมดี ตรงกึ่งกลางของใบมีด - นิ้วกลางจะอยู่ดา้ นขา้ งมีด ตรงระหว่างด้ามมีดและใบมีด และตรงข้ามกบั นิว้ หัวแมม่ อื - น้วิ นาง นว้ิ ก้อยไม่สมั ผัสมดี วธิ ีการแกะสลักโดยการจับมีดแบบหน่ั ผกั - มือซ้ายจบั วสั ดทุ ี่จะแกะสลัก - มือขวาจับมีดแบบหั่นผกั และตอ้ งใหน้ ิว้ นางสมั ผัสวัสดุท่แี กะสลกั เพ่อื ชว่ ยควบคมุ นา้ หนักมอื และ จะทา ใหช้ ่วยลดอุบัติเหตุท่เี กดข้ึน 3. การจับมดี แกะสลักแบบปอกผลไม้ เหมาะสาหรับการปอก การเกลารูปรา่ ง รูปทรงตา่ งๆ วิธกี ารจบั มดี แบบปอกผลไม้ ลักษณะด้ามมีด จะอยู่ใตอ้ งุ้ มือ นิ้วชี้จะเปน็ ตัวกาหนดทิศ ทางของการเคลอ่ื นมดี มวี ิธกี ารจับดังน้ี - นว้ิ หัวแมม่ ือจะอย่ดู า้ นขา้ งมีด ตรงระหว่างด้ามมีด ใบมีดและสันมดี - นิ้วชจ้ี ับด้านขา้ งมดี ตรงระหว่างใบมดี และดา้ มมีด - น้ิวกลาง นวิ้ นาง นว้ิ กอ้ ยกาด้ามมีด วิธกี ารแกะสลกั โดยการจบั มีดแบบปอกผลไม้

- มอื ซา้ ยจับวัสดทุ จี่ ะแกะสลกั - มอื ขวาจับมีดแบบปอกผลไม้ และใหน้ ิว้ ชช้ี ่วยควบคุมการเคลือ่ นของมีดและช่วยควบคมุ นา้ หนกั มือ จะทาให้ช่วยลดอบุ ตั ิเหตุทเี่ กิดขึน้ การแกะสลักลวดลายตา่ งๆ โดยทวั่ ไปมักจะจบั มดี แบบการจับดินสอ หรอื ปากกา อาจจะ กล่าวไดว้ ่า การแกะสลักนั้นเหมอื นกับการเขียนหนังสือ ที่สามารถลากดินสอ หรอื ปากกาไปใน ทศิ ทางต่างๆได้ตามทต่ี อ้ งการ อปุ กรณท์ ่ใี ช้สาหรับการแกะสลัก ผักผลไม้ การปอก คว้านและการแกะสลักผักและผลไม้ มีอุปกรณ์ที่ใช้ในแกะสลกั สามารถหาไดไ้ ม่ยงุ่ ยากนัก มคี ุณสมบัติ หน้าทีแ่ ละลกั ษณะทเี่ หมาะสมดังน้ี 1. มีดตดั และหั่น ใช้สาหรับ ตดั หนั่ และเกลาผักและผลไม้ - ควรมคี วามคม และมดี หน่ั ควรมคี วามยาวของใบมีด 5-7 น้ิว 2. มดี คว้าน ใชค้ ว้านเมลด็ ผลไมอ้ อก - ควรมีความคม ควรเลอื กท่ีทาจากสแตนเลส

3. มดี ปอก ใชส้ าหรับปอกเปลอื กผกั และผลไม้ - ควรเลอื กขนาดใหเ้ หมาะสมกบั ผกั และผลไมท้ ่ีจะใช้ 4. ทต่ี กั ผลไม้ทรงกลม ใชส้ าหรับตกั ผักหรอื ผลไมใ้ ห้เป็นทรงกลม - ช้อนกลมใช้สาหรับควักไส้ผักและผลไม้ ควรเลอื กที่ทาจากสแตนเลส 5. ทีต่ ดั แบบหยัก ใชต้ กั และห่นั ผกั ผลไมใ้ หเ้ ปน็ ลวดลายสวยงาม - ควรเลือกให้เหมาะกับผกั และผลไม้ มคี วามคมและควรเลอื กที่ทาจากสแตนเลส

6. พิมพ์กดรูปต่างๆ ใช้กดผัก ผลไม้ให้มรี ปู แบบตามต้องการ - ควรเลือกใหม้ ีความคมและควรเลือกที่ทาจากสแตนเลส 7. กรรไกร ใชต้ ดั และตกแต่งผกั ผลไมท้ ี่สลัก - ควรเลอื กให้เหมาะกบั ผักและผลไม้ มีความคมและควรเลอื กทที่ าจากสแตนเลส 8. หินลับมดี หรือกระดาษทราย ใชส้ าหรับลับมดี ให้มคี วามคม - ควรเลือกเน้อื ละเอยี ดๆ เพอ่ื จะได้ไม่ทาให้มดี สกึ กรอ่ นเร็ว 9. เขยี ง ใชส้ าหรบั รอง เวลาหั่น ตดั ผกั และผลไม้ - ควรเลอื กเขยี งไมห้ รือเขียงพลาสตกิ ท่มี ีขนาดเหมาะสมในการใช้งานและมีน้าหนกั เบา

10. อ่างนา้ ใช้สาหรบั ใสน่ ้าเพื่อแชผ่ กั และผลไมท้ แ่ี กะสลกั แลว้ ให้สดข้นึ - ควรเลือกให้เหมาะกับปริมาณผกั และผลไม้ทจี่ ะแช่ 11. ถาด ใชส้ าหรับรองเศษผักและผลไม้เวลาแกะสลกั - ควรเลือกให้เหมาะกับขนาดของผักหรอื ผลไม้ทแี่ กะสลกั 12. ผ้าเชด็ มอื ใช้สาหรบั เชด็ มอื และอปุ กรณต์ า่ งๆในการแกะสลัก - ควรเลอื กทีซ่ ับน้าได้ดี อาจเปน็ ผา้ ขาวบางหรือผ้าขนหนูผืนเล็ก

13. พลาสตกิ หอ่ อาหาร ใช้สาหรบั หอ่ ผกั และผลไม้ เพื่อไมใ่ ห้ผกั และผลไมเ้ หี่ยวเฉาเมอื่ แกะสลกั เสร็จ - ควรเลือกขนาดให้เหมาะสมกบั ผักและผลไม้ทแ่ี กะสลัก 14. ถุงมือยาง ใชส้ าหรับสวมมือเพือ่ เพม่ิ ความสะอาดเวลาหยิบจับผกั และผลไม้ในการแกะสลัก - ควรเลอื กแบบทกี่ ระชบั แนบเนื้อ

รปู ทรงของผักและผลไม้ ผกั และผลไมใ้ นประเทศไทยมีมากมายหลายชนดิ โดยทวั่ ไปจะมรี ูปทรงกลม และรปู ทรงกระบอก ซง่ึ เปน็ รูปทรงพนื้ ฐานในการแกะสลักไดท้ กุ ลวดลาย ผกั และผลไมส้ ามารถแบ่ง ออกเป็น ๒ ประเภทคอื 1. ผลไม้ท่มี ีเนอื้ บาง จะสามารถแกะสลกั ไดไ้ มม่ ากนกั และเหมาะกับการปอกคว้าน เพือ่ การ รบั ประทาน เช่น ชมพู่ พุทรา ละมดุ มะปราง เงาะ 2. ผลไม้เน้อื หนา จะสามารถปอก คว้าน ตดั แตง่ ใหเ้ ปน็ ชิน้ ทีม่ รี ูปรา่ งตามตอ้ งการ เพื่อการ รับประทาน และแกะสลักไดต้ ามความตอ้ งการ ของผ้แู กะสลกั เช่นแตงโม แคนตาลปู มนั แกว มะม่วง มะละกอ การเลอื กซอ้ื ผลไมเ้ พื่อการแกะสลัก 1. เลอื กตามฤดูกาลที่มี จะได้ผลไมท้ ี่มีความสด และราคาถูก 2. เลือกใหต้ รงกบั ความต้องการหรอื วตั ถปุ ระสงคใ์ นการแกะสลกั เชน่ เพอ่ื การปอกควา้ น เพื่อการ แกะสลักเปน็ ภาชนะ 3. เลอื กให้มขี นาดเหมาะสมกับผลงานท่จี ะแกะสลัก โดยเฉพาะการแกะสลกั ภาชนะจะตอ้ งเลือก รูปทรงและขนาดใหเ้ หมาะสมกบั การใช้งาน 4. เลอื กใหส้ ด สวยตามลกั ษณะของผลไมท้ แี่ กะสลกั ทัง้ ผิวพรรณ และอายขุ องผลไม้ แครอท ผักหัว สีสม้ สด เน้อื แนน่ ฉ่าน้า เลือกหัวตรง ผวิ เปลอื กไมเ่ หีย่ ว หวั สด ข้ัวเขียว เนื้อละเอียด แนน่ และเนียน ไม่เป็นเส้ียน จะทาให้สลกั เป็นลวดลายตา่ งๆไดง้ า่ ย ลวดลายทส่ี ลักมีความคมชัด และสวยงามดงั นัน้ คนทจ่ี ะสลักต้องมคี วามชานาญพอสมควร นอกจากน้ีแลว้ มดี ที่ใชส้ ลักต้องคม จะทาใหล้ วดลายทีไ่ ดค้ มบางพล้วิ ได้งานสลกั ที่มคี วามงดงาม สามารถเกบ็ ได้นาน เพยี งแต่นางานท่ี สลกั เสรจ็ แล้วแช่น้าเยน็ สกั ครู่เก็บใสก่ ลอ่ งพลาสติก ปิดฝาแช่ตู้เยน็ ช่องธรรมดา แครอทที่สลักเพ่ือใชร้ บั ประทาน และประดับจานอาหารไปในตวั น้ัน นยิ มจัดในจานสลดั อาหารจานเดียว เช่น จานขา้ วผัด ตลอดจนจานอาหารฝร่ังแบบจานหลกั จะเลือกสลักเป็น ลวดลายงา่ ยๆ เชน่ สลกั เป็นดอกไมต้ ่างๆ ใบไม้แบบง่ายๆ เป็นร้วิ ลายสวยแล้วนามาจดั เปน็ ผกั หัว จาน จดั คู่กับผกั สีเขียวอย่างแตงกวา แตงร้าน กะหลา่ ปลีทง้ั สีเขียว สมี ่วง เปน็ ตน้

แครอทท่ีสลกั เจตนาใชป้ ระดบั หวั จานใหด้ สู วยงามเทา่ นัน้ นิยมสลกั เป็นลวดลายดอกไมด้ อกใหญ่ ลวดลายสลบั ซับซอ้ นสวยงาม มฐี านดอกวางทหี่ ัวจานได้ แตง่ ด้วยกลบี ใบแตงกวา เมอ่ื ใช้เสร็จ สามารถล้างน้าเย็นใส่กลอ่ งเกบ็ ไว้ใชค้ ราวหน้าไดอ้ ีก เก็บได้นาน 2-3 วันในตเู้ ย็น แตงกวา แตงรา้ น แตงกวา แตงร้าน ทจ่ี ะนามาสลกั ใหเ้ ลอื กซือ้ แตงท่ยี งั สด ข้ัวยังเขยี วอยู่ ลา้ งน้าใหส้ ะอาดซับนา้ ให้ แหง้ แล้วสลักทันที จึงจะไดช้ ิน้ งานท่สี วย กลีบใบแขง็ สดฉา่ นา้ ถ้ายงั ไม่สลกั ให้เกบ็ แตงในตู้เย็นโดย ไม่ต้องลา้ ง แตงจะยังคงสภาพสดและไมแ่ ก่ เปลือกแตงยังคงเขียวไมเ่ หลอื ง เม่ือไดช้ ้นิ งานแล้วให้ เก็บใสก่ ลอ่ งหรอื ถุงพลาสติก เก็บไวใ้ นต้เู ยน็ ชอ่ งธรรมดา เกบ็ ไดน้ าน 24 ชั่วโมง เกินกวา่ นัน้ ชนิ้ งาน จะเฉาไมส่ วย สลักแตงกวา แตงร้าน เพือ่ รบั ประทานจะสลกั ลวดลายงา่ ยๆ เชน่ ลายใบไมแ้ บบ ตา่ งๆ อยา่ งใบไมแ้ บบฉลุด้านทเ่ี ปน็ เปลอื ก หรอื สลักแบบใหเ้ ส้นลายใบละเอียดดา้ นทีเ่ ปน็ เน้อื นามาตกแตง่ ในอาหารจานเดยี วรวมกับผักสีแดง สีเหลือง สีสม้ ที่สลักเปน็ ดอกไม้ เชน่ อาหารจาน ข้าวผดั ต่างๆ หรืออาหารจานกับข้าว แตงกวา แตงร้านสลกั สามารถรับประทานได้ นอกจากนี้ยงั จดั ในจานนา้ พริกชนดิ ตา่ งๆ เปน็ ผักสดรับประทานด้วย สลักแตงกวาแตงรา้ นจัดแสดงฝมี อื เน้น ความสวยงาม นยิ มใช้แตงกวาหรอื แตงรา้ นลูกอวบอ้วน เพราะมเี น้ือมากและลูกใหญ่ สลกั เปน็ ดอกบวั รูปสัตว์ นามาตกแตง่ แซมในถาดน้าพริกหรอื ผกั สลักชนิดอืน่ ๆ ให้เกิดความหลากหลาย ของลวดลายในถาดผกั สลัก

มะเขอื เทศ มหี ลายพันธ์ุ หลายสีสันหลายขนาด และหลายชนิด นิยมมะเขอื เทศลูกใหญ่ ผวิ เปลือกสด สแี ดงเขา้ สมา่ เสมอทงั้ ลูก เนือ้ หนา เม่อื สลักจะได้ชิน้ งานทม่ี ีสแี ดงสด มดี ที่ใชใ้ นการสลักตอ้ งคม เพราะเปลือกของมะเขอื เทศมีความเหนยี ว ถ้ามีดไม่คมจะทาใหเ้ นือ้ มะเขือเทศช้า เม่อื สลักได้ ชนิ้ งานแลว้ ตอ้ งไมใ่ ห้ถกู น้าอกี เลย ใสใ่ นกล่องหรอื ถงุ พลาสตกิ เกบ็ ไวใ้ นตู้เย็นช่องธรรมดาก่อนนา ออกมาใช้ ซ่ึงจะเกบ็ ได้นานถงึ 24 ช่ัวโมง สลักมะเขอื เทศเพอ่ื รับประทานนน้ั ถ้านาไปเสิรฟ์ กบั ผักสะบัดนิยมสลกั เป็นถ้วย โดยสลกั ปากถ้วยเป็นลายฟันปลา ใส่นา้ สลัด เสริ ฟ์ พรอ้ มกบั จานผักสลัด หรือนามะเขอื เทศสีดามาสลกั เปน็ กลบี ดอก กรดี แยกออกจากไสค้ งรักษาไวใ้ ห้เป็นเกสร ใช้ตกแตง่ อาหารจานเดยี ว เช่น ขา้ วผดั มี แตงกวาหรอื ตน้ หอมแซมมาดว้ ย สลกั มะเขือเทศเป็นดอกไม้ ตอ้ งใชม้ ะเขือเทศห่ามเท่านน้ั จึงจะทาได้ นยิ มแตง่ หัวจานกบั ขา้ ว ใหด้ สู วยงามน่ารบั ประทาน ดอกกหุ ลาบมะเขอื เทศนยิ มทากนั มากทาง่ายๆ เพยี งใช้มีดคมกริบ ค่อยๆ ปอกเปลือกมะเขอื เทศบางๆ เป็นวงรอบมะเขือเทศ อยา่ ให้เปลือกขาด จากน้นั นาเปลือก มะเขือเทศมาขดเปน็ วงซ้อนๆกัน จะได้ดอกกุหลาบสแี ดงสดสวยทีเดียว เน้ือในมะเขือเทศก็ นาไปใชเ้ ปน็ เครอื่ งปรุงอาหารอนื่ ๆได้ หัวไชเท้า เปน็ ผกั หวั สีขาว แทง่ ยาวตรง ปลายรี เนือ้ สีขาวใส เน้ือกรอบเพราฉา่ น้า นามาสลักได้หลากหลาย ลวดลาย เลือกหัวไขเท้าท่ีมีผวิ สด ไม่เห่ียวเปลือกขาวสะอาด ผวิ เรียบสม่าเสมอทั้งหวั รปู ทรงกระบอกแนวตรง หัวใหญ่ เนอ้ื ไมฟ่ า่ มหรอื เห่ยี ว จึงสามารถสลกั ไดล้ วดลายแบบและหลาย ขนาด ชิ้นงานจะออกมาขาวสะอาด สลกั หัวไชเทา้ ไว้รับประทาน นิยมปรงุ สุก ทร่ี ับประทานกบั อาหารฝรงั่ จะเกลาเปน็ หัวไชเท้า ลูกเลก็ ทาเป็นรูปใบไม้อยา่ งหนา หรือสลกั เป็นลวดลายกลมๆ อย่างงา่ ย ถ้านาไปทาแกงจดื จะตัด เปน็ ท่อนตามขวางก่อนสลักเป็นดอกเลก็ ๆ หลายๆ แบบอยา่ งง่ายๆ

สลักหัวไชเท้าดบิ นิยมสลกั เพอื่ นามาประดับหรือตกแตง่ หวั จานใหด้ ูสวยงามเท่านนั้ สลกั เปน็ รปู ดอกไมแ้ บบตา่ งๆ นาไปยอ้ มสีผสมอาหารใหไ้ ดส้ ีสันหลากหลายตามตอ้ งการ ลวดลายที่สลกั เชน่ ลายดอกกุหลาบ ลายดอกดาวเรือง ลายดอกลัน่ ทม สลักหวั ไชเทา้ ดิบเพ่ือนาไปแตง่ เคร่ืองสดกเ็ ชน่ เดยี วกนั นิยมสลักเป็นดอกไม้ ลวดลาย สวยงามละเอียด สลกั เป็นนก รปู ผีเสื้อ และสัตว์เล็กสตั ว์น้อย พรอ้ มกับแตง่ แต้มสีสนั เลียนแบบ ธรรมชาติ ทาใหด้ อกหวั ไชเทา้ ดูเหมอื นดอกไม้จริงยิ่งขึ้น พริก มีหลายสายพันธ์ุ ที่นิยมนามาสลกั คือ พริกช้ฟี ้า พรกิ หวาน เพราะมเี น้ือมาก สีสดสวย มที ้งั สแี ดง สี เขยี ว สีเหลือง สว่ นพริกขี้หนนู ยิ มนามาตกแตง่ ทัง้ เม็ด โดยเฉพาะพริกข้ีหนสู วน ถ้าเมด็ ใหญข่ ึ้นมา หน่อยจะสลกั เป็นดอกไมด้ อกเล็กสาหรับตะแตง่ ถ้วนนา้ พรกิ เลก็ ๆ พรกิ ท่ีสลกั ตอ้ งเลือกผิวเปลอื กท่ี สด ไม่เหย่ี ว ขว้ั มสี ีเขียวสด ไม่เนา่ และดาคลา้ ถ้าเป็นพริกช้ีฟ้าความยาวประมาณ 2 นิ้ว สลักพรกิ เพื่อรับประทาน พริกข้ึนชื่อวา่ เผ็ด ถ้าสลักพรกิ เปน็ ดอกเป็นดวงจะไม่นยิ มนาไป รับประทาน จงึ หั่นเป็นชนิ้ เฉียงบ้าน แฉลบบ้าง ใส่เป็นส่วนประกอบในอาหาร หรอื ซอยเป็นเสน้ ๆ เท่านัน้ สลกั พริกเพอ่ื นาไปตกแตง่ จะนยิ มตกแตง่ ในอาหารไทยจาพวกแกง ผัด และทอด นิยมใช้ พรกิ ช้ฟี า้ ท้งั สแี ดง และสเี ขียว นามาสลักเป็นดอกเปน็ ดวง เชน่ ดอกพริกท่สี ลักมีต้ังแต่ 4 กลีบไป จนถงึ 8 กลีบ แชน่ า้ ใหด้ อกบาน ตกแตง่ หัวจานกับตน้ หอม ผกั กาดหอม

มะเขือต่างๆ ท่ีนามารับประทานกับนา้ พรกิ ก็มมี ากมายหลายพนั ธุ์ ทน่ี ยิ มและรจู้ ักกนั แพรห่ ลายไดแ้ ก่ มะเขอื เหลอื ง มะเขือไข่เตา่ มะเขือเสวย มะเขือม่วง มะเขือเปราะ ซึ่งแตล่ ะพนั ธุก์ ม็ ีสีสนั ท่ีแตกตา่ งกันไป เม่ือนามาจัดรวมกนั ก็จะไดส้ ีทม่ี คี วามหลากหลายในถาดน้าพริก ต้องเลือกมะเขือทีแ่ กจ่ ดั ขวั้ สเี ขียว สด ผวิ เปลอื กไมเ่ ห่ียว ไม่มีรอยช้าหรอื แมลงกัด มะเขือเมือ่ ถกู อากาศจะทาใหด้ า จงึ ตอ้ งนามะเขอื ที่ สลกั เสร็จแลว้ แช่ในน้าที่ผสมน้ามะนาวสกั ครู่ เอาข้ึนจากน้า ใสก่ ลอ่ งจดั เกบ็ ในตู้เยน็ ช่องธรรมดา เนือ้ มะเขอื จะยังขาวและน่ารับประทาน สลักมะเขือเพอื่ รับประทาน นิยมสลักจัดในถาดน้าพรกิ นานาชนิด เช่น น้าพรกิ กะปิ น้าพรกิ มะขาม นา้ พริกอ่อง หลน เป็นต้น หรอื หน่ั เป็นชนิ้ สลักดว้ ยลายงา่ ยๆ สลักด้านข้างให้เหมอื นใบไม้ ใสใ่ นแกงต่างๆ หรอื ผัด เพื่อเพม่ิ ความสวยงาม การสลกั มะเขอื ทัง้ ลูกเป็นดอกไมต้ า่ งๆ เชน่ ดอก ดาวกระจาย ใหใ้ ช้มะเขือเสวยมาสลัก ดอกประดิษฐ์สีเหลอื งใช้มะเขือเหลืองมาสลกั และเพือ่ สะดวกในการรับประทาน ยงั นามะเขือเหลืองมาสลกั เปน็ ใบไม้ลายฉลุ ตกแต่งในจานนา้ พรกิ ด้วย สลกั มะเขือเพอ่ื ตกแตง่ และให้รบั ประทานไดด้ ว้ ยจะสลกั เปน็ ใบไม้ง่ายๆ แบบต่างๆ ทงั่ ลาย ฉลุ ลายใบไม่ละเอียดนัก ถ้าจดั หัวจานเพียงอยา่ งเดียว เชน่ อาหารจานเดยี วและกับข้าว จะเลอื กใช้ มะเขือม่วง และมะเขอื เหลอื ง เพราะมีขนาดใหญ่กว่ามะเขือชนดิ อ่นื

แรดชิ เปน็ รากสะสมอาหารอยู่ใต้ดนิ เรยี กว่าหัว หวั มขี นาดเลก็ มลี ักษณะกลม รูปไข่ หรือยาวเรียวเนือ้ ใน ขาว กรอบช่มุ น้า สลกั เป็นดอกไม้แต่งจานอาหารให้เลือกหวั กลม ขนาดตามตอ้ งการ ผิวสสี ด สม่าเสมอไม่มีรอยช้า ข้วั สด เนื้อแน่น เมื่อสลกั ได้ชิ้นงานแล้ว ให้แช่นา้ ในกลอ่ งนาเขา้ ตู้เยน็ กอ่ นนา ออกมาใชง้ าน แต่ถ้าตอ้ งแชน่ านให้เอาขนึ้ จากน้าหอ่ กระดาษทิชชสู ขี าวเก็บใส่กล่องไว้ในตู้เย็น จะ ทาใหก้ ลีบดอกแขง็ สดและอิม่ ตัว เผือก เป็นผกั หวั ที่มีเน้ือแน่นและละเอยี ด เน้อื มีลักษณะคล้ายหินออ่ น เม่ือนามาแกะสลักจะไดล้ วดลาย เฉพาะของเนอ้ื เผอื ก และลวดลายท่ีประดษิ ฐข์ ึน้ ด้วย มีทง่ั หวั ใหญแ่ ละหวั เลก็ เลอื กหัวทมี่ ีน้าหนัก สว่ นทเี่ ป็นลาต้นมีสเี ขยี วและสน้ั สลกั ไดท้ ้งั ดอกไม้ และใบไมแ้ บบง่ายๆ สลักเป็นภาชนะใสอ่ าหาร เมอื่ สลักได้ชน้ิ งานแล้วอย่านาชน้ิ งานไปแช่นา้ นาน เพราะจะทาใหแ้ ป้งท่ีอยู่ในเนื้อเผอื กออกมามาก ทาใหล้ วดลายท่ีสลกั ไม่สดสวย ใหจ้ ุม่ น้าเย็น เก็บใส่กล่องพลาสติก ปิดฝาหรือใสถ่ ุงพลาสตกิ เกบ็ ใน ต้เู ยน็ ได้นาน 2 วัน สลักเผือกเพอ่ื รับประทาน ไม่นิยมรบั ประทานดิบเพราะมียางจะทาให้คัน จึงนิยมทาให้สกุ ก่อนรับประทานโดยใส่เป็นสว่ นประกอบในอาหาร ท้งั อาหารคาว เช่น แกงเลียงเผอื ก และอาหาร หวาน เชน่ นาไปเชอื่ ม และสลักเป็นภาชนะใส่สงั ขยาเป็นสังขยาเผอื ก เลือกลายสลกั แบบง่ายๆ ไม่ สลับซบั ซ้อน หรือละเอียดจนเกินไป เพราะเผอื กเมอ่ื สุกเนื้อจะมลี ักษณะฟู สลักเผอื กเพ่ือตกแตง่ หัวจานเพียงอย่างเดียวนิยมใช้เผือกดิบมาสลกั เป็นดอกไม้ ทัง้ ลายดอก กหุ ลาบลายดอกรักเร่ เป็นต้น สลักท้ังดอกเลก็ ดอกใหญ่ นามาตกแต่งหวั จานอาหารกับแตงกวา สลักเปน็ ใบไม้ ฟักทอง มหี ลายหลายพนั ธุ์ หลายสี แตท่ ีน่ ยิ มนามาสลกั เป็นฟักทองเนื้อสีเหลืองและสเี หลอื งออกสม้ เพราะ หาได้ง่าย เน้อื ละเอยี ด แนน่ และหนา ผลใหญ่ เน้ือเยอะ เมล็ดนอ้ ย สลกั ฟักทองเพอื่ นามาใชร้ บั ประทาน นยิ มสลักลวดลายเรียบงา่ ย เพอ่ื รักษาเน้อื ฟกั ทองให้ เปน็ ชน้ิ เปน็ อนั เชน่ สลกั ฟักทองเพอ่ื เปน็ ผักจิ้มน้าพริก นิยมสลักลายลงข้างฟักทองบ้าง ตอ้ งเปน็ ลายง่ายๆ ไม่กินเนอื้ ลกึ เม่ือนึ่งสุกแล้วลวดลายจงึ จะยงั คงอยู่ สลักฟกั ทองเพ่อื ใชเ้ ปน็ ผอบ นยิ มสลักทัง้ ลกู โดยปอกเปลอื กออกให้หมด เกลาฟกั ทองให้เป็น รูปโถ ควา้ นเมลด็ ให้เรยี บร้อย แล้วจึงลงมอื สลกั ใหเ้ ป็นดอกเป็นดวงท่ีงดงามวิจิตร เช่นลายดอกข่า

ลายดอกกูหลาบ ลายดอกรกั เร่แปลงฯลฯ จากน้นั กน็ าไปใช้เป็นภาชนะใส่น้าพริกหรือหลน เป็นตน้ สลักฟักทองเพอื่ นาไปเช่อื ม นยิ มสลักเปน็ รปู ดอกไม้แบบต่างๆ หลายๆ รูปแบบ ลายต้องไม่ ละเอียดหรอื พล้วิ จนเกินไป จะทาให้กลีบดอกหกั เมื่อเชอ่ื มเสร็จจะได้ชิ้นงานสวยเป็นเงางาม งานฟกั ทองท่ีแกะสลกั แล้ว ใหจ้ มุ่ นา้ เท่าน้นั ไมค่ วรแชน่ ้า เพราะทาให้กลีบช้าได้ ขงิ เป็นพชื ทมี่ ีหัวอยูใ่ ตด้ นิ เรยี กวา่ “เหง้า” มีรูปร่างตา่ งๆสวยงาม นิยมใชข้ ิงออ่ นมาสลักเพราะเน้อื ละเอยี ด สเี หลืองนวล สลักได้ทัง้ แง่งใหญแ่ ละแงง่ เลก็ สังเกตตรงลาตน้ ท่ตี ิดกบั แงง่ ขิงมีสชี มพู ผวิ เปลอื กสดไม่มรี อยชา้ เลือกขงิ ท่ีสด ผวิ เปลอื กยังใสเป็นสชี มพนู ามาล้างให้สะอาด ท้งิ ให้สะเดด็ น้า กอ่ นนามาสลกั เมือ่ สลักไดช้ น้ิ งานแลว้ ให้คลมุ ดว้ ยผ้าขาวบางชบุ น้า ทยอยทานาไปเกบ็ ไว้ในตู้เยน็ ก่อน มิฉะน้นั เนอ้ื ขิงจะเปลย่ี นเป็นสีคล้าไมส่ วยงาม สลักขิงนน้ั นยิ มสลักเพ่อื ไวด้ องรับประทานเป็นส่วนใหญ่ ลวดลายท่ีเลือกนามาสลกั มที ้ังเป็น ลกู สบั ปะรดเล็กๆ เป็นรปู ดอกข่ากลบี ซอ้ น สลักเป็นขิงยืดหยุ่นได้สลักเป็นลายดอกไมแ้ ละใบไมต้ าม แง่งขงิ ได้สวยงามสลักเปน็ สัตวต์ วั เลก็ ตัวนอ้ ยแลว้ จึงนาไปดองในขวดโหลแจกเปน็ ของขวญั ที่ รบั ประทานได้สวยงาม ให้ด้วยฝีมือและทามาจากใจ สลักขิงกนิ เปน็ ผกั แนมแกมกับอาหารต่างๆ เช่น น้าพริก ขนมจนี ชาวน้า หัน่ เป็นแผ่นบาง สลักลายเลก็ น้อยใหด้ สู วยงามขาวสะอาดชวนนา่ รับประทานมีท้ังลวดลายใบไม้ ดอกประดิษฐ์ เปน็ ตน้ สลกั ขิงเป็นดอกไม้ตกแต่งหัวจาน นยิ มสลกั เปน็ ดอกเป็นดวง ดอกเลก็ ๆจัดในจานอาหารทีม่ ี ขิงเป็นเคร่ืองปรุง เชน่ ต้มส้มปลาทู ไกผ่ ดั ขิง ยาขิงอ่อน เมย่ี งต่างๆ เป็นต้น

เลมอน (หมวดมะนาว) มผี ลใหญ่ทรงกลมรีสีเหลือง มจี ุกสองดา้ น ผิวสีเหลือง เปลือกหนา คล้ายเปลือกสม้ ซันควิก นามา ห่นั แตง่ จานอาหาร เลอื กผิงตึงไมม่ นั แปลวา่ ผลยงั สด ถา้ ผิวมนั คอื ผลเร่มิ เก่าแลว้ ลา้ งให้สะอาด ก่อนนามาสลกั ช้นิ งานสลักเกบ็ เขา้ กล่องปดิ ฝาแช่ตเู้ ย็นช่องธรรมดา ต้อนกระเทียม ลาตน้ ขาวยาวใบแบนและโอบซอ้ นๆกัน ต้นกระเทียมจนี มขี นาดเลก็ และผอม เนื้อละเอยี ด มรี ส และกลิน่ แรกกวา่ พันธ์ุฝรัง่ เลือกหวั แนน่ ชว่ งโคนยาว เลอื กหวั เท่าๆกัน เมือ่ สลักได้ชน้ิ งาน ให้แช่ใน น้าเยน็ จดั สกั คร่กู อ่ นนาข้ึนมา เกบ็ ใส่กล่องปดิ ฝาแชต่ ู้เย็นชอ่ งธรรมดา หอมใหญ่ เป็นผกั หวั ทมี่ หี ลายขนาด เนอื้ เปน็ วงซอ้ นกันเป็นชั้นๆ ในการเลอื กหอมใหญม่ าสลักนน้ั ให้ เลือกหัวแน่น มีนา้ หนกั เม่ือบบี ดจู ะไมย่ ุบ หัวมลี กั ษณะแหง้ สลกั ลวดลายไดง้ ่ายๆ อย่างสวยงาม การสลกั หอมใหญ่น้นั สลกั ไดท้ ้งั หัว และสลกั ไดเ้ ปน็ กลบี ดอกไม้ตา่ งๆ โดยลอกเนื้อหอมออกเปน็ ชนั้ ๆ เสียก่อน จากนนั้ กส็ ลกั ลวดลายกลบี ตามทตี่ ้องการ เมื่อไดก้ ลีบดอกไมแ้ ลว้ เก็บใสถ่ ุงพลาสติก ปดิ ฝาเขา้ ตเู้ ยน็ เมอื่ จะใชก้ ็นามาประกอบเป็นดอกไม้ สลกั หอมใหญ่เพื่อนามารับประทาน เช่น ใส่ในแกงมสั มนั่ นยิ มสลักหอมใหญ่เปน็ รปู ฟนั ปลา ซึ่งจะเลือกใชห้ อมใหญห่ วั ขนาดเล็ก ถ้านามาใส่กบั ผักสลัดนยิ มลอกเนอ้ื ออกมาเปน็ ชนั้ ๆ แล้วสลัก เปน็ รปู ใบไมแ้ บบง่ายๆ ถ้านาไปผดั ก็จะหน่ั ออกมาเป็นชิ้น จกั รมิ รอบกลีบหอมใหญ่ เป็นต้น สลกั หอมใหญ่เพ่อื นาไปตกแตง่ หวั จาน ทั่งอาหารจานเดยี วและกับขา้ วนยิ มสลักหอมใหญ่ เปน็ กลีบดอกไม้ เชน่ กลีบดอกปลายแหลม กลบี ดอกปลายมน จัดให้เป็นรูปดอกไมท้ ่ีหัวจาน แต่ง ใหด้ อกไม้หอมใหญส่ วยดว้ ยผักสเี ขยี วอย่างใบไม้แตงกวา และต้นหอม ผกั กาด มลี ักษณะปลยี าวรี กาบสีขาว ใบสเี หลอื งอ่อนหรอื สีเขียวอ่อนหยกั งอซ้อนกันเป็นกอแน่นใบ และ กาบใบกรอบมีน้ามาก เลือกตน้ ยาวไมส่ งู ใหม้ สี ่วนของก้านใบมาก สดแขง็ กรอบไมเ่ ห่ยี ว โคนต้นทา ปูนไวก้ อ่ น ต้นกจ็ ะไมเ่ น่า ผวิ ขาวสม่าเสมอ ไม่มอี ื่นแซม เมื่อสลักได้ผลงานแลว้ ใหจ้ ุม่ นา้ แล้วนาขึ้น หอ่ ผา้ ขาวบางหรืกระดาษทิชชูจุม่ นา้ หอ่ ไว้ ใสก่ ล่องแช่ตู้เยน็ ช่องธรรมดา

กระหล่าปลี ทัง้ สีเขยี วและสีม่วงในเกาะกนั แน่นหุม้ ซ้อนกันหลายชนั้ ใบหนาและกรอบกรุบ ผวิ ใบหยกิ เปน็ คลื่น เลอื กหวั ไม่แน่น เพือ่ จะไดแ้ ยกออกเป็นใบๆไดง้ ่ายโดยไม่ฉกี ขาด และไมโ่ คง้ งอ เลอื กหวั สดดูทก่ี ้าน และสผี วิ ตึง ถ้าไม่สดให้แกด้ ว้ ยการแช่นา้ เยน็ จัดทง้ั หัวสักครู่กจ็ ะชว่ ยใหก้ ะหลา่ ปลสี ดข้ึน เมือ่ สลัก ไดช้ ้นิ งานแลว้ ใหแ้ ช่น้าใส่กล่องปิดฝาเข้าตู้เยน็ ชอ่ งธรรมดา เกบ็ ไวไ้ ด้ 1 วัน ถา้ เกนิ กวา่ น้ตี อ้ งเอาขึ้น จากน้ามาหอ่ กระดาษทชิ ชูไว้ เก็บเข้ากล่องแช่ตเู้ ยน็ ช่องธรรมดา จะเกบ็ ไว้ไดห้ ลายวัน บที รูท มีรปู ร่างค่อนข้างกลม ผวิ สีมว่ งแดง เนือ้ สีแดงเขม้ ชุม่ น้า ก้านใบสีแดง นามาสลักเป็นรูปดอกไม้ เพื่อประดบั จานอาหาร เลือกหวั กลมๆ ขนาดเท่าๆกนั เน้อื แน่นแข็ง ไมฟ่ า่ ม ผิวตงึ เรยี บสม่าเสมอ สมี ่วงสด มนี า้ หนัก ล้างให้สะอาดก่อนนาไปสลักงานให้เกบ็ ชน้ิ งานดว้ ยการนาไปหอ่ ดว้ ยกระดาษ ทชิ ชชู ุบนา้ ใส่กลอ่ งปิดฝาแช่ตู้เยน็ เพอ่ื ช่วยถนอมผลงาน จะเกบ็ ชิน้ งานได้หลายวนั เมอ่ื จะใชใ้ หฉ้ ีด นา้ ใหช้ มุ่ เพื่อให้สดใสขน้ึ แอปเปล้ิ มีหลายพนั ธุ์ ทั้งสีแดง สีเขียว และสเี หลือง นอกจากน้ยี ังมที ้งั ลกู เลก็ และลกู ใหญ่ เปลอื กสี แดงอมเหลอื ง สามารถนามาสลักไดท้ ้งั นั้น เลือกที่ผิวเปลือกสด ไม่เหี่ยวไดร้ ปู ทรง ถ้าเปน็ แอปเปิล พันธุ์สแี ดง สีเขียวและสเี หลือง สตี อ้ งสม่าเสมอท้ังผล แอปเปลิ แตล่ ะพันธแ์ุ ตล่ ะสที ี่นามาสลักจะมี เนื้อไม่เหมอื นกนั เมอ่ื สลักเสร็จแล้วตอ้ งแช่ในนา้ ผสมน้ามะนาวทันที เพราะเมอ่ื เนอื้ ถกู กับอากาศ จะดา ถ้าใชแ้ อปเปิลสีเขยี วกเ็ พียงแตช่ บุ นา้ เย็นสักครู่ เพราะเนอื้ มีรสเปร้ียวทาให้ชิ้นงานไมด่ า สลักแอปเปลิ เพ่ือรับประทานจะสลักเป็นแบบงา่ ยๆ เชน่ สลกั เปน็ รูปใบไม้ จัดในถาดผลไม้ สาหรับเสิร์ฟหรอื หน่ั เป็นช้ินสามเหลีย่ มซอ้ นกัน เรียกชา้ งแอปเปลิ สาหรบั ตกแต่งหวั จาน และ สามารถรับประทานได้ด้วย โดยเฉพาะอาหารแบบฝรัง่ โดยทั่วไป สลักแอปเปิลเพื่อตกแต่งและจดั แสดงนิยมสลกั ทั้งผล ปอกเปลือกแล้วสลัก กบั สลักท้ังเปลือก การสลักทั้งเปลอื กชว่ ยทาให้สีของเปลอื กสลบั กับเนื้อสีเหลอื งนวลของแอปเปิลไดอ้ ย่างสวยงาม โดยเฉพาะแอปเปลิ สแี ดงนามาจัดในถาดผลไม้ และสลกั แอปเปลิ สเี ขียวเปน็ ลายใบไมน้ ามาแซมให สวยงาม และยังสามารถรับประทานไดด้ ว้ ย

มะละกอ มหี ลายพนั ธุ์ ใหเ้ นอ้ื หลายสี สามารถนามาสลักได้ทง้ั ผล แตพ่ ันธทุ์ ีน่ ิยมเป็นพันธแ์ุ ขกดา เพราะเนือ้ มีสีส้มแสด เนือ้ หนา รปู ทรงสวย เปลอื กสีเขยี วสลักลวดลายได้สวยงาม มะละกอ เป็นผลไม้ท่ีมียาง เมือ่ ปอกเปลือกหรอื ตดั เป็นชิ้นแล้วต้องลา้ งนา้ เอายางออกกอ่ นจงึ ลงมือสลัก เม่ือสลักไดช้ น้ิ งานแลว้ ไมค่ วรลา้ งน้าโดยเฉพาะมะละกอสกุ เพราะจะเละ ถ้าสลกั ทัง้ ผลเพ่ือตกแตง่ หรือจดั แสดงใหฉ้ ดี นา้ แลว้ คลุมดว้ ยผ้าขาวบาง สลักมะละกอเพอ่ื รบั ประทาน ตอ้ งเลอื กมะละกอเนื้อสกุ เปลอื กเร่ิมมสี สี นั สลกั เป็นลวดลาย แบบงา่ ยๆโดยห่ันมะละกอเป็นช้ินขนาดพอคา ตกแต่งชิน้ มะละกอใหม้ ีลกั ษณะเหมอื นใบไม้ แล้ว สลักลานเสน้ หรือสลกั เปน็ ดอกไม้ดอกเลก็ ขนาดพอคา นามาจดั ในถาดผลไมร้ วมเสิรฟ์ แบบบฟุ เฟ่ต์ สลักมะละกอเพื่ออวดฝมี ือ ตอ้ งเป็นมะละกอหา่ มเปลือกมสี สี ม้ ตรงแกม้ มะละกอ เน้อื จะแขง็ สลักไดง้ ่ายจะได้ลวดลายท่ีสวยงาม มะละกอสามารถสลักไดท้ ั้งเปลือก และสลักเฉพาะเน้ือ มะละกอล้าวนๆ นอกจากนี้ยังนิยมสลกั มะละกอเปน็ ภาชนะใสอ่ าหารอีกด้วย ทาเปน็ ลวดลายที่ สวยงามสลับซับซ้อน ฝร่งั เป็นผลไมเ้ ปลือกบาง ผลทรงกลมป้อม มีหลายพนั ธุ์ เลอื กใช้ฝรั่งพันธ์ุสาลี่ หรือฝร่งั ลกู ใหญ่ทรง กลมปอ้ ม เลอื กเปลือกสีเขียวอ่อน ผวิ เปลอื กเรียบ สด ไม่เหยี่ วไมม่ ีรอยช้า ตรงขว้ั ไม่มีสนั เนือ้ นูน ขนึ้ มา สลักไดท้ ้งั ผลและห่ันช้ินออกมาสลัก เน้ือฝรงั่ มลี ักษณะเป็นเหมอื นเม็ดทราย มีดทใ่ี ชส้ ลัก ตอ้ งคม ลวดลายจะคมชัด เม่ือสลักได้ชิ้นงานแล้วชุบนา้ เย็นสักครู่ เก็บใสก่ ลอ่ งพลาสติกหรือใส่ ถุงพลาสติกปดิ ใหส้ นทิ แช่ต้เู ยน็ ช่องธรรมดาจนกว่าจะใชง้ าน สลกั ฝร่ังเพื่อรับประทาน เลอื กใช้ฝรั่งสุก สลักลวดลายแบบง่ายๆ เช่นหั่นเป็นชนิ้ ตกแต่งให้มี ลักษณะเหมอื นใบไม้ สลกั ลายเสน้ เป็นลานฉลุ หรือห่ันช้นิ ขนาดพอคา สลักเป็นดอกไม้ดอกเลก็ ๆ เชน่ ดอกกหุ ลาบ ดอกพดุ ตาน จัดกับถาดผลไม้รวมเสริ ์ฟพรอ้ มพรกิ กบั เกลอื สลกั ฝรั่งเพอื่ ตกแต่งหรือจัดแสดง เลือกใชฝ้ รงั่ ห่าม เน้อื จะแน่นและแขง็ สลกั ดว้ ยลวดลายท่ี

สลบั ซบั ซ้อนท้งั ผล เช่น ลายดอกรักเร่แปลง หรือสลักเป็นภาชนะสาหรับใสอ่ าหารเป็นผอบสาหรบั ใส่พริกกบั เกลือจัดแสดงพรอ้ มกบั ชนิ้ ฝรง่ั ทส่ี ลกั พรอ้ มรับประทาน จัดในถาดผลไมร้ วมชนิดอน่ื ๆ สัปปะรด มีหลายพันธุ์ เลอื กใชส้ บั ปะรดพนั ธุ์ปตั ตาเวีย หรอื ท่ีเรียกวา่ สบั ปะรดเมืองชลบรุ ี เพราะ เปลอื กบาง ตาไม่ลกึ เน้ือสีเหลอื ง เลอื กสบั ปะรดแก่จัดตาใหญ่ เปลือกสีเขยี วอมเหลือง เนอ้ื ไมฉ่ ่า มาก เม่ือสลกั ไดช้ ิน้ งานจะเหน็ ลวดลายชัดเจน มดี ทใี่ ช้ในการสลกั ต้องคมมาก เพราะเนื้อสบั ปะรด เป็นเส้นใย เมือ่ สลกั เนอ้ื จะไมเ่ ป็นเสย้ี นและช้า น้าในสับปะรดไม่ไหลออกมามาก สลกั สบั ปะรดเพอ่ื รบั ประทาน นิยมสลกั ลวดลายแบบงา่ ยๆ เชน่ สลกั เป็นผีเสื้อแล้วหน่ั เปน็ ชน้ิ หรือทาเป็นสบั ปะรดลูกจวิ๋ หรือหั่นเป็นชนิ้ กอ่ นแล้วสลักให้เป็นรูปพัด จดั ในถาดผลไมร้ วม สาหรับเสิรฟ์ แบบบุฟเฟต่ ห์ รือจดั มาในจานอาหาร เป็นการตกแตง่ หัวจาน และยงั รบั ประทานได้ ดว้ ย สลกั สับปะรดเปน็ ภาชนะสาหรบั ใส่อาหารอย่างน้าสลดั เคร่ืองด่ืม หรอื ใส่อาหารนาไปอบ เช่น ข้าวอบสบั ปะรด ต้องเลือกผลขนาดเล็กเปลือกสีเขียว สลกั ลวดลายเฉพาะตรงปากของภาชนะเป็น ฟันผลา หรอื สลักให้เปน็ ร่องกลีบมนเหมือนดอกไม้

แคนตาลปู มีหลากหลายพันธ์แุ ละหลากหลายขนาด มีท้ังผลกลมรีและกลมป้อม พันธุข์ องไทยเปลอื กจะมีสี เหลอื งออ่ น เนือ้ สีเหลอื งทอง แคนตาลูปญีป่ ุน่ เปลือกเป็นริ้ว ลูกกลม เนื้อสเี ขียว แคนตาลปู ทจ่ี ะ นามาสลกั ตอ้ งเลอื กแคนตาลูปทไี่ ม่สกุ มาก ผิวเปลอื กสด เมอื่ สลักไดช้ ิน้ งานแล้ว อย่านาไปแช่น้า เพราะแคนตาลปู จะเสยี เร็ว สลกั แคนตาลูปเพอื่ รับประทาน เลอื กแคนตาลปู สกุ สลักลาย จะมีกลิ่นหอม รสหวาน นยิ มสลกั ลวดลายแบบงา่ ยๆ เพราะแคนตาลปู ให้มลี ักษณะเหมอื นใบไม้แลว้ สลักลายเส้น หรอื สลักเป็นดอก เล็กขนาดพอคาอยา่ งดอกแพงพวย ดอกกุหลาบ สลกั แคนตาลปู เพือ่ ตกแตง่ นยิ มสลกั ทงั้ ผลเพ่อื จดั แสดงในถาดผลไมร้ วมชนดิ อน่ื ต้องเลือกแคนตา ลูปทยี่ งั ไมส่ กุ เนื้อแคนตาลปู ยงั แข็งอยู่ นามาสลกั เป็นลวดลายที่สลับซับซอ้ น เชน่ กลบี ดอกรักเร่ แปลง กลบี ดอกกุหลาบซ้อนกัน แตงโม ผลไมท้ ีม่ ีนา้ หนักมาก มีหลายพันธุ์ หลายขนาด หลายสีผวิ ทงั่ ทรงกลมและทรงรี เลือกผิว เปลอื กสด สสี วยทงั้ ลกู เน้ือแตงโมมีนา้ มาก และแนน่ มีดทใ่ี ชส้ ลักตอ้ งคม ลวดลายท่ีสลกั จะคมชดั สวยงาม แตงโมท่ีสลกั เสร็จแล้วท้ังผล ตอ้ งฉดี นา้ แลว้ คลุมด้วยผ้าขาวบางหรือคลุมด้วยถงุ พลาสติก แช่ต้เู ย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใชง้ าน และถ้าห่ันเปน็ ชนิ้ เอาแต่เน้อื สแี ดงมาสลกั ใหเ้ ก็บใส่กล่องปดิ ฝาใหส้ นิท แช่ต้เู ยน็ ช่องธรรมดาเช่นกนั สลักแตงโมเพ่อื รบั ประทาน ใหเ้ ลอื กแตงโมลกู ใหญ่ ได้เนอื้ มาก ไส้ไมล่ ม้ สุกกาลงั ดี เนือ้ จะ ฉา่ หนั่ เปน็ ช้นิ ยาว สลกั ลวดลายที่เนื้อแตงโมเล็กนอ้ ย เชน่ ทาลวดลายหยกั ดา้ นขา้ งของชน้ิ แตงโม แลว้ ห่ันเปน็ ชน้ิ หนาพอประมาณ หรือสลักเป็นลายดอกกุหลาบเลก็ ๆ ขนาดพอคากไ็ ด้ จดั ในถาด

ผลไม้รวมสาหรับเสริ ์ฟแบบบุฟเฟ่ต์ สลกั แตงโมเพื่อตกแตง่ หรือจดั แสดง เลือกใช้แตงโมใหม้ ีขนาดพอเหมาะกบั ภาชนะทจี่ ะใชจ้ ัด นอยมสลักทง้ั ผลด้วยลวดลายที่สลับซบั ซอ้ นสวยงาม จัดเป็นหัวถาดในถาดอาหารประเภทอาหาร วา่ ง อาหารเรยี กน้ายอ่ ย จัดในถาดผลไมร้ วมพร้อมรับประทาน หรือหนั่ ชิน้ สลักเป็นดอกไมส้ ีแดงจัด รวมกันในถาดผลไมช้ นิดอ่ืนกไ็ ด้ มนั แกว มหี ลายขนาด ทง้ั หวั ขนาดใหญ่และหวั ขนาดเลก็ การสลกั มนั แกวให้เลอื กหวั ขนาดเล็กเท่ากา มอื เนื้อมนั แกวจะละเอียดใส ไม่ข่นุ เนอื้ ไมเ่ ป็นเส้ียนทาให้สลกั ได้งานและลวดลายคมชัด กอ่ นนา มนั แกวมาสลักต้องลา้ งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกออกใหห้ มด เนอ้ื มันแกวจะขาวใส เมอ่ื สลักได้ ช้ินงานแลว้ ต้องชบุ นา้ เยน็ สกั ครู่ อยา่ แชน่ ้านาน จะทาให้เนื้อมนั แกวเปลี่ยนเป็นสีเหลอื งได้ สลกั มนั แกวเพือ่ รบั ประทาน ใหเ้ ลอื กหัวขนาดใหญ่ เพรามะเนื้อมาก ห่ันเป็นชน้ิ พอคา เช่น ดอกรักเร่ตูม ดอกผกากาญจน์ ดอกบว๊ ย ตกแต่งเกสรด้วยดอกเข้มสีแดง จัดรวมกบั ผลไม้อ่นื ๆ เสิรฟ์ พร้อมพริกกับเกลอื สลกั มนั แกวเพ่ือตกแต่งหรือจดั แสดง อย่างอาหารจานบุฟเฟต่ ์จานใหญ่ตอ้ งใหม้ ันแกวหัว ขนาดใหญส่ ลักเป็นดอกไม้ เช่นดอกไม้ลายดอกกหุ ลาบจัดหวั จานพรอ้ มกบั ผักสีเขียว หรอื นามนั แกวไปยอ้ มสตี ามตอ้ งการหรอื สลกั ท้ังหัวใหม้ ีลวดลายทสี่ ลับซับซ้อนนาไปจดั รวมกับผลไม้ชนิดอื่นที่ มสี สี ันต่างๆ กช็ ่วยใหผ้ ลไม้นนั้ ดสู วยงามน่ารับประทาน นอกจากน้ยี งั นยิ มนาสีผสมอาหารมายอ้ ม ใหล้ วดลายสีขาวใสของมันแกวเปลีย่ นเปน็ สีสันต่างๆ เช่น สลกั เปน็ สัตว์ตวั นอ้ ย แตง่ แตม้ สีใหส้ วย นา่ รักได้

มะม่วง มีมากหลายพันธุ์ นามาสลักได้ทัง้ นน้ั เลอื กที่ผิวเปลอื กสด สีเขยี ว ไมม่ ีรอยช้า ได้รูปทรง ถา้ ยังมีขั้วต้องเลอื กที่มีสีเขยี วสด ไม่เห่ยี วและดาคล้า ช้ินงานทส่ี ลกั จากมะม่วงพันธท์ุ ไี่ ม่ใชน่ ้าดอกไม้ ต้องปอกเปลอื กออกใหห้ มด แช่ในน้าผสมนา้ มะนาวสัครจู่ งึ น้ามาสลักตามตอ้ งการ เมื่อสลกั เสรจ็ แล้วกแ็ ชน่ า้ ผสมน้ามะนาวอีกคร้ัง ชิน้ งานสลักนนั้ กจ็ ะไม่ดา ถ้าใช้มะมว่ งพนั ธนุ์ า้ ดอกไม้มาสลัก ให้ ลา้ งดว้ ยนา้ เยน็ เกบ็ ใสต่ ูเ้ ย็นไว้จนกว่าจะใช้งาน เน่ืองจากมะม่วงพันธุน์ า้ ดอกไมม้ ีรสเปรี้ยวในเนื้อ มาก เม่ือถกู อากาศจึงไม่ดา สลักมะม่วงเพือ่ รับประทาน เลือกใช้มะมว่ งพันธไ์ุ หนกไ็ ด้ แตต่ อ้ งปอกเปลอื กเขยี วออกให้ หมดจนเห็นแตเ่ นื้อขาว แลว้ แช่ในน้าผสมน้ามะนาวสักครู่ หน่ั เป็นชนิ้ ขนาดพอคา สลักเป็น ลวดลายใบไม้แบบต่างๆ เชน่ ใบไมฉ้ ลุ หรือสลกั เป็นดอกไมเ้ ล็กๆ เช่น ดอกบุหลนั นามาจัดเสิร์ฟ พร้อมกบั เกลอื หรอื นา้ ปลาหวาน สลกั มะม่วงเพื่อตกแตง่ หรอื จัดแสดง ใชม้ ะม่วงพันธน์ุ า้ ดอกไม้ เพราะจะอยู่ได้นานไมด่ า เลือกทขี่ ว้ั สด สีเขียว นิยมสลักทง้ั ผล โดยสลกั ทั้งเปลือก และปอกเปลอื กแลว้ สลักตรงเนอ้ื สีขาว ด้วยลวดลายวจิ ิตรสวยงามนามาจดั ในถาดผลไมร้ วมชนิดอนื่ ประดบั บนโต๊ะอาหาร ชมพู่ มีหลายพนั ธ์ุ เป็นผลไม้เปลือกบาง มีเน้ือเป็นฟองน้า ผิวเปลือกสด มนั เรยี บ ไมเ่ หี่ยว ไมม่ ี รอยช้าถา้ ยงั มีขั้วตดิ อยู่ เลือกทส่ี ด สเี ขยี ว เม่อื สลักไดช้ น้ิ งานแลว้ อยา่ นาไปแช่นา้ เพราะเน้ือที่เป็น ฟองนา้ จะทาให้ชมพู่อบนา้ มากข้ึน และทาใหเ้ สยี เรว็ สลกั ชมพู่เพื่อรับประทาน จะสลักเปน็ ชน้ิ ลวดลายใบไมแ้ บบต่างๆ หรอื หั่นเปน็ ชน้ิ แลว้ ตกแตง่ ช้นิ ชมพ่ใู ห้มีลักษณะเหมอื นรูปหวั ใจ ใชไ้ ดท้ ้ังชมพ่สู เี ขยี ว ชมพสู่ ีแดง เพื่อใหเ้ กิดสสี นั หลากหลาย เม่ือจดั เสริ ฟ์ รวมกับผลไมช้ นดิ อนื่ จะดนู ่ารบั ประทาน สลักชมพูเ่ พื่อตกแตง่ นยิ มสลักทั้งผล เพื่ออวดงานฝีมือ หรือประดบั ในถาดผลไม้ชนิดต่างๆ ให้งดงามนาไปประดับโตะ๊ อาหาร ลวดลายทส่ี ลกั เช่นดอกประดษิ ฐ์ถา้ สลักทัง้ ผลเลือกใช้ชมพู ม่าเหมยี่ วเพราะมีเน้ือหนาเลือกทแี่ ก่จัดแตย่ ังไมส่ กุ ดี เนอ้ื จะแน่น แขง็ มรี สเปรี้ยว ละมดุ

มผี ลลักษณะกลม รูปไข่หรือยาวรี ขนาดเล็กหรือใหญ่แล้วแตพ่ นั ธุ์ เปลือกบาง ผิงเปลือกสนี ้าตาล ผวิ เรยี น เน้อื นิ่ม เนอ้ื ละมุดมีสนี า้ ตามอมแดง น้าตาลอมเหลือง ไสก้ ลางผลเป็นสีขาวนวล เมล็ดสี ดาเป็นมนั แบนเรยี ว 2-5 เมล็ดอยู่กลางผล ใหเ้ ลือกผลท่ีขัว้ ยังตดิ อยู่ เน้อื แน่น ไมม่ ีรอยชา้ ล้างกอ่ น นาไปสลัก เมอื สลกั แล้วเก็บผลงานใส่กล่อง แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาทันที พุทรา มมี ากมายหลายพนั ธ์ุ ทงั้ พทุ ราไทยลูกกลมเลก็ พุทราแอปเปลิ ลูกกลมใหญ่ และพุทราลูกรี ปลายแหลม นิยมนาพุทราแอปเปลิ และพทุ ราลกู ยาวรมี าสลกั เลือกลกู ใหญ่ ผวิ เปลอื กสด ไม่มีรอย ชา้ หรือแมลงกดั แทะ แก่กาลังดี เนือ้ จะไมแ่ ข็ง สลกั ไดง้ ่าย ชิ้นงานทีส่ ลกั เสร็จแลว้ ไม่ควรแชน่ ้า เพราะในเนอ้ื ของพทุ รามเี มอื กอยูแ่ ลว้ จะทาให้เกิดเมอื กมากขน้ึ และเสียเร็ว สลกั พทุ ราเพอ่ื รบั ประทาน เลือกพทุ ราทแ่ี ก่จัดแต่ไม่ถึงกบั สุก ผวิ เปลือกสดไมด่ า นิยมสลกั ลวดลายใบไม้ เช่น ใบไมล้ ายฉลุ ใบไมส้ ลักรมิ จดั ใส่ถาดบุฟเฟต่ ์รวมกบั ผลไมอ้ ่ืนๆ เสิรฟ์ พรอ้ มพริก เกลือในงานเลยี้ งหรอื ในจานทีจ่ ัดเสิรฟ์ สลกั พุทราเพ่ือตกแตง่ หรอื จัดแสดง เลือกผลขนาดเท่าๆกัน หรอื จะคละผลเลก็ ผลใหญก่ ็ได้ พุทราตอ้ งแก่จัด นยิ มสลกั ท้งั ผลสลกั ด้วยลายกลีบดอกรักเร่ลายคชกริชขวาง หรอื สลกั เป็นดอกบัว จัดใส่ถาดผลไม้รวมท่ีมผี ลไม้ชนดิ อืน่ เพ่อื ประดับบนโต๊ะอาหาร พทุ ราลกู เลก็ งานท่สี ลักท้งั ผลก็ สามารถนามารบั ประทานไดส้ ะดวกเชน่ กัน แก้วมังกร ผลรปู สชี มพจู ดั แตก่ ลบี เลี้ยงยงั เปน็ สเี ขยี วอยู่ คลา้ ยเปลวไฟของมังกร เม่ือผ่าผลจะเห็นเปลอื กสี ชมพูสดหนาราวๆ 2-3 มลิ ลเิ มตร ถดั จากเปลือกเข้าไปเปน็ เนอื้ สีขาว มีเมล็ดคล้ายเมล็ดแมงลกั ฝัง ตัวอยู่ในเนอ้ื เป็นจานวนมากดงั นั้นจงึ นามาสลักไดง้ านชิน้ สวน สีสันงามตา ให้เลอื กผลแกว้ มังกร ขนาดเหมาะมือ ผิวสดใส ข้ัวยังเขยี วอยู่เนือ้ แนน่ ผวิ ไมม่ รี อยชา้ ล้างใหส้ ะอาดก่อนนาไปสลักนา ชิ้นงานใส่กลอ่ ง เกบ็ ไว้ในตู้เย็นชอ่ งธรรมดา