โครงสร้างรายวิชางานแกะสลัก ม.5

การจัดทาโครงสรา้ งรายวิชา รายวิชา งานแกะสลกั รหสั วชิ า ง.๓๒๒๔๓ ระดับชน้ั มธั ยมศกึ ษาปีท่ี ๕ กลมุ่ สาระการเรียนรู้ การงานอาชีพและเทคโนโลยี จัดทาโดย นางสาววรี ์รัศมิ์ สิทธิพพิ ฒั นานนั ท์ ตาแหนง่ ครคู ศ.๑ โรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ 31 ตาบลชา่ งเค่งิ อาเภอแมแ่ จ่ม จังหวดั เชยี งใหม่ สานักบรหิ ารงานการศกึ ษาพเิ ศษ สานกั งานการศกึ ษาขั้นพนื้ ฐาน กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

คาอธิบายรายวิชา รายวชิ า งานแกะสลกั รหสั วิชา ง.๓๒๒๔๓ ชน้ั มัธยมศกึ ษาปที ี่ ๕ ภาคเรยี นที่ ๒ เวลา 1๐๐ ช่ัวโมง/ปี จานวน ๒.๕ หน่วยกิต คาอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบตั เิ กย่ี วกบั การแกะสลกั ผกั และผลไม้ การเลอื ก การจัดเตรียมวตั ถุดิบ วสั ดุอุปกรณ์ในการแกะสลักผกั ผลไม้ ในโอกาสตา่ งๆการเกบ็ รกั ษา และฝกึ ปฏิบตั กิ ารแกะสลกั ผักและผลไม้ ผลการเรยี นรู้ทีค่ าดหวัง 1. มคี วามร้คู วามเขา้ ใจเกี่ยวกับงานแกะสลักผักและผลไม้ 2. สามารถเลือกวสั ดุ อปุ กรณท์ ่ีใช้ในการแกะสลักผักและผลไม้ 3. สามารถแกะสลักผัก ผลไมเ้ พื่อใชใ้ นโอกาสตา่ งๆ 4. มีกจิ นสิ ยั ท่ีดีในการปฏิบตั งิ าน

ผงั มโนทศั น์ รายวชิ างานแกะสลัก รหสั วชิ า ๓๒๒๔๓ ระดบั ชนั้ มัธยมศกึ ษาปที ี่ ๕ ภาคเรียนท่ี ๒ ปีการศึกษา ๒๕๖๓ ช่อื หนว่ ย ความรพู้ น้ื ฐานงานแกะสลัก จานวน ๔ ชวั่ โมง : ๒๐ คะแนน รายวิชา แกะสลกั ผกั และผลไม้ ชั้นมัธยมศกึ ษาปที ่ี ๖ จานวน ๑๐๐ ชว่ั โมง ชือ่ หน่วย ทกั ษะในการปฏบิ ัติงานแกะสลกั จานวน ๙๖ ช่วั โมง ๕๐ คะแนน

ชอื่ เร่อื งความเป็นมาความหมายของการแกะสลกั จานวน ๒ ชั่วโมง : ๑๐ คะแนน ชอ่ื หน่วย ความรพู้ ืน้ ฐานงานแกะสลัก จานวน ๔ ชัว่ โมง : ๒๐ คะแนน ช่อื เรอ่ื งหลกั การจดั และการแกะสลกั จานวน ๒ ชั่วโมง : ๑๐ คะแนน

ชอ่ื เรอ่ื ง การจดั ตกแตง่ แจกัน ชอื่ เร่ือง ดอกขา่ ลายรวงขา้ วจากแครอท ชือ่ เรอ่ื ง ดอกข่าลายรวงข้าวจากฟักทอง ชื่อเรอ่ื ง ดอกขา่ ลายรกั เร่แครอท จานวน ๕ ช่ัวโมง จานวน ๕ ชั่วโมง จานวน ๕ ชว่ั โมง จานวน ๕ ช่ัวโมง ช่อื เร่ือง การจดั ตกแต่งจานอาหาร ชอ่ื หนว่ ย ทักษะในการปฏบิ ัติงานแกะสลกั ชื่อเรื่อง ดอกขา่ ลายรกั เร่ฟกั ทอง จานวน ๕ ชวั่ โมง จานวน ๙๖ ชว่ั โมง ๕๐ คะแนน จานวน ๕ ชั่วโมง ชือ่ เร่อื ง ดอกรกั เรจ่ ากแตงโม ชื่อเร่อื ง ดอกบานช่ืนฟักทองแบบที่๑ จานวน ๕ ชวั่ โมง จานวน ๕ ช่วั โมง ชอื่ เรอ่ื ง ผอบจากฝร่งั ช่อื เร่ือง ดอกกหุ ลาบจากแครอท จานวน ๕ ชว่ั โมง จานวน ๕ ช่วั โมง ชอ่ื เรอ่ื ง ดอกว่านแดง ชื่อเรอื่ ง ดอกกหุ ลาบจากฟกั ทอง จานวน ๕ ชวั่ โมง จานวน ๕ ช่วั โมง ช่อื เรื่อง ดอกไม้จากมะเขือเปราะ ชอื่ เรอ่ื ง ดอกบัวสายจากแตงกวา จานวน ๕ ชัว่ โมง จานวน ๕ ชัว่ โมง ชือ่ เร่อื ง ใบไมจ้ ากตน้ หอม ชือ่ เรอื่ ง ใบไม้จากแอปเปิ้ล ช่อื เร่ือง ใบไมจ้ ากแตงกวา ช่อื เรอื่ ง ดอกกุหลาบจากมะเขือเทศ จานวน ๕ ชั่วโมง จานวน ๕ ช่ัวโมง จานวน ๕ ชัว่ โมง จานวน ๕ ช่ัวโมง ช่ือเรือ่ ง ใบไม้จากฝรั่ง จานวน ๕ ชวั่ โมง

โครงสร้างรายวิชา รายวิชางานแกะสลกั รหัสวิชาง.๓๒๒๔๔ ชอ่ื หน่วยการเรียนรูท้ ่ี ๑ ความรูพ้ ้นื ฐานงานแกะสลัก เรือ่ ง ความเป็นมาและความหมายของการแกะสลกั ผกั และผลไม้ ช้นั มัธยมศึกษาปที ี่ ๕ ภาคเรยี นที่ ๒ ปีการศกึ ษา ๒๕๖๓ ท่ี ช่อื หน่วย รหัส มฐ.ตวั ช้วี ดั / สาระสาคญั เวลา คะแนน A ผลการเรียนรู้ (ชม.) รวม K P ๕ การแกะสลกั ผกั เป็นวฒั นธรรมที่แสดงออกถึงความ ๑ ความรู้พืน้ ฐานงานแกะสลัก 1. มคี วามร้คู วามเขา้ ใจเกย่ี วกบั งาน ประณตี ของการจดั สารบั อาหารไทย เพื่อให้เกดิ ความ ๔ ๒๐ ๑๐ ๕ ๕ แกะสลักผักและผลไม้ สวยงามนา่ รบั ประทาน ซ่ึงเป็นองคป์ ระกอบทีส่ าคัญ อย่างหน่งึ ผักท่ีใช้แกะสลกั สามารถนามาใชใ้ นการ ๔ ๒๐ ๑๐ ๕ 2. สามารถเลอื กวัสดุ อุปกรณท์ ีใ่ ชใ้ น แกะสลักได้ทุกชนิด ยกตัวอย่าง เชน่ แตงกวา แครอท การแกะสลกั ผักและผลไม้ ฟักทอง เปน็ ผกั ท่มี ีเน้ือน่ิมเหมาะสาหรับนามา แกะสลักเปน็ ดอกไมแ้ ละใบไม้ รวมถงึ การเลอื กวสั ดุ อปุ กรณ์ รวมท้ังสิน้

โครงสร้างรายวชิ า รายวชิ างานแกะสลัก รหัสวิชาง.๓๒๒๔๔ ชื่อหน่วยการเรยี นรู้ที่ ๒ ทักษะในการปฏิบตั งิ านแกะสลัก เร่ือง ทกั ษะในการปฏิบัติงานแกะสลัก ชน้ั มธั ยมศกึ ษาปที ี่ ๕ ภาคเรยี นท่ี ๒ ปกี ารศึกษา ๒๕๖๓ ท่ี ชอ่ื หน่วย รหัส มฐ.ตัวชี้วัด/ สาระสาคัญ เวลา คะแนน ผลการเรียนรู้ (ชม.) รวม K P A ๒ ทกั ษะในการปฏบิ ตั ิงาน แกะสลัก 3. สามารถแกะสลกั ผัก ผลไม้เพือ่ ใช้ การแกะสลักเป็นความรู้พื้นฐานที่นกั เรยี นสามารถนามา ๙๖ ๕๐ ๑๐ ๓๐ ๑๐ ในโอกาสตา่ งๆ ประยุกต์ ปรับเปลีย่ นผสมผสานใหเ้ ปน็ ลวดลายใหม่ ทีม่ ี 4. มีกจิ นสิ ยั ท่ดี ใี นการปฏบิ ัติงาน ลักษณะเปน็ รปู หวั ใจเรยี งรอบผลแตงโม ซ่อนอยู่ใน กลีบดอกรักเร่ ชิ้นงานสาเร็จนาไปใชป้ ระโยชน์ ใน โอกาสพิเศษตา่ ง ๆ เช่น การจดั โตะ๊ อาหารพิเศษ ในงานฉลองวันเกดิ วันปใี หม่ หรอื วันทาบุญ เป็นการ สืบสานศลิ ปวัฒนธรรมไทยแต่โบราณ ซง่ึ แฝงไวด้ ว้ ย ความสวยงาม ประณตี อ่อนช้อย รวมท้ังส้นิ ๙๖ ๕๐ ๑๐ ๓๐ ๑๐

โครงสร้างรายวชิ า รายวชิ าแกะสลักผักและผลไม้ รหสั วชิ า ง.๓๒๒๔๔ ชน้ั มธั ยมศึกษาปีที่ ๕ ภาคเรยี นท่ี ๒ ปกี ารศึกษา ๒๕๖๓ ท่ี สอบ คะแนน 1 สอบระหวา่ งภาค 70 2 สอบกลางภาค 10 3 สอบปลายภาค 20 100 รวม

การวิเคราะหม์ าตรฐานและตัวชีว้ ดั รายวิชางานแกะสลัก รหสั วิชา ง.๓๒๒๔๔ ชื่อหน่วยการเรยี นร้ทู ่ี ๑ ความรู้พ้นื ฐานงานแกะสลัก เรอื่ ง ความเปน็ มาและความหมายของการแกะละสลกั ผกั และผลไม้ ช้นั มธั ยมศึกษาปีท่ี ๕ ภาคเรยี นที่ ๒ ปีการศกึ ษา ๒๕๖๓ ตวั ชว้ี ัด/ รู้อะไร ทาอะไร ภาระงาน/ช้นิ งาน สมรรถนะสาคญั คุณลักษณะ คณุ ลกั ษณะ ผลการเรยี นรู้ ของวิชา อนั พึงประสงค์ เขียนสรปุ ความสาคญั ความสามารถใน 1. มคี วามรคู้ วาม รอู้ ะไร ความเปน็ มาและ การสอื่ สาร 1. ใฝเ่ รยี นรู้ 1.ใฝเ่ รียนรู้ ความหมายของการ ความสามารถใน 2.มคี วามรอบคอบ 2.มคี วามมุง่ ม่นั ใน เขา้ ใจเกีย่ วกับงาน -ความเป็นมาของการแกะสลักผกั และผลไม้ แกะสลัก การคิด 3.มีความรบั ผิดชอบ การทางาน แกะสลักผักและ -ความหมายของการแกะสลกั 3.มีความรอบคอบ ผลไม้ 4.มีความรบั ผิดชอบ 2. สามารถเลอื กวัสดุ -หลักการจดั และตกแต่งงานแกะสลัก อุปกรณ์ทีใ่ ช้ในการ -ประโยชนข์ องการแกะสลัก แกะสลักผักและ -การจบั มดี แกะสลกั ผลไม้ ทาอะไร -เขียนสรุปความสาคัญความรู้พื้นฐานงานแกะสลัก

การวเิ คราะห์มาตรฐานและตัวช้ีวดั รายวชิ างานแกะสลัก รหัสวิชาง.๓๒๒๔๔ ชอื่ หน่วยการเรยี นรทู้ ่ี ๒ ทักษะในการปฏิบัติงานแกะสลกั เร่ือง ทักษะในการปฏบิ ัตงิ านแกะสลัก ชนั้ มัธยมศึกษาปีท่ี ๕ ภาคเรยี นที่ ๒ ปีการศกึ ษา ๒๕๖๓ ตัวชว้ี ัด/ รู้อะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชิน้ งาน สมรรถนะสาคัญ คุณลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อนั พึงประสงค์ ผลการเรียนรู้ รอู้ ะไร การลงมือปฏบิ ตั ิชิน้ งาน ความสามารถใน การใช้ทักษะ 1. ใฝ่เรยี นรู้ 1.ใฝเ่ รยี นรู้ 3. สามารถ -วิธีการแกะสลักผักผลไมใ้ ห้เกิดลวดลายทสี่ วยงามลงผลไม้ -การแกะสลกั ลวยลาย ความสามารถใน 2.มคี วามรอบคอบ 2.มคี วามมุ่งม่นั ใน แกะสลักผัก ผลไม้ การคิด 3.มคี วามรับผดิ ชอบ การทางาน เพื่อใช้ในโอกาส ทเี่ ปน็ ลูกๆ ลงบนผกั และผลไม้ดังนี้ ๔.มคี วามคิด 3.มีความรอบคอบ ต่างๆ สร้างสรรค์ 4.มีความรบั ผิดชอบ 4. มีกิจนสิ ยั ท่ีดีใน -การจัดตกแต่งโดยใชง้ านแกะสลัก - ดอกข่าลายรวงข้าว การปฏบิ ัติงาน ทาอะไร - ดอกข่าลายรักแร่ -ปฏิบตั งิ านแกะสลกั ผักและผลไม้ -ดอกบานช่ืน - ดอกกหุ ลาบ - ดอกบวั สาย - ใบไม้ - ดอกวา่ นแดง - ผอบจากฝรง่ั - การจดั ตกแต่งจาน อาหาร - การจดั ตกแตง่ แจกนั

การวดั และประเมินผลการเรยี นรู้ รายวชิ างานแกะสลัก รหสั วิชา ง.๓๒๒๔๔ ชื่อหน่วยการเรียนรทู้ ี่ ๑ ความรพู้ น้ื ฐานงานแกะสลัก เร่อื ง ความเป็นมาและความหมายของการแกะละสลกั ผกั และผลไม้ ชั้นมัธยมศกึ ษาปีท่ี ๕ ภาคเรยี นที่ ๒ ปกี ารศกึ ษา ๒๕๖๓ เป้าหมายการเรยี นรู้ ภาระงาน/ช้ินงาน วิธีวดั เครอ่ื งมือวดั ประเดน็ /เกณฑก์ ารให้คะแนน คะแนน สาระสาคัญ เขียนสรปุ เขยี นสรุปความสาคัญ ตรวจการเขียน แบบตรวจการ รูปแบบ 5 คะแนน ๒๐ การแกะสลักผักเป็น ความรู้พืน้ ฐานงานแกะสลกั รายงาน เขยี นรายงาน ภาษา 5 คะแนน เนอื้ หา 5 คะแนน วัฒนธรรมท่แี สดงออกถึงความ เวลา 5 คะแนน รวม 20 คะแนน ประณตี ของการจดั สารับอาหาร ไทย เพ่ือให้เกิดความสวยงามนา่ รบั ประทาน ซึ่งเปน็ องค์ประกอบ ท่สี าคญั อย่างหน่ึง ผักท่ีใช้ แกะสลกั สามารถนามาใช้ในการ แกะสลักไดท้ ุกชนิด ยกตวั อย่าง เชน่ แตงกวา แครอท ฟักทอง เป็นผกั ท่ีมีเนื้อนิม่ เหมาะสาหรับ นามาแกะสลักเป็นดอกไม้และ ใบไม้

การวัดและประเมินผลการเรียนรู้ รายวชิ างานแกะสลกั รหัสวิชา ง.๓๒๒๔๔ ช่ือหนว่ ยการเรยี นรทู้ ี่ ๒ ทักษะในการปฏบิ ตั ิงานแกะสลกั เร่ือง ทักษะในการปฏบิ ัตงิ านแกะสลัก ช้ันมัธยมศกึ ษาปที ี่ ๕ ภาคเรยี นท่ี ๒ ปีการศึกษา ๒๕๖๓ เปา้ หมายการเรยี นรู้ ภาระงาน/ชิน้ งาน วธิ วี ัด เครอ่ื งมอื วัด ประเดน็ /เกณฑ์การให้คะแนน คะแนน ตรวจผลงาน การตรวจผลงาน การเตรียมวสั ดอุ ปุ กรณ์ ๕๐ สาระสาคัญ การลงมือปฏบิ ัติชนิ้ งาน ความสาเรจ็ ของงาน ความประณีตสวยงาม การแกะสลักเป็นความร้พู ้ืนฐาน -การแกะสลักลวยลายลงบนผัก ความสะอาดเรยี บรอ้ ยในการปฏบิ ตั ิงาน ความคิดริเรมิ สร้างสรรค์ ทนี่ ักเรยี นสามารถนามาประยุกต์ และผลไม้ดงั น้ี ขอ้ ละ 4 คะแนน 20 คะแนน ปรับเปล่ียนผสมผสานให้เปน็ - ดอกขา่ ลายรวงข้าว ลวดลายใหม่ ทมี่ ลี ักษณะเป็นรูป หัวใจเรียงรอบผลแตงโม ซ่อนอยู่ - ดอกข่าลายรักแร่ ในกลีบดอกรกั เร่ ช้นิ งานสาเร็จ -ดอกบานช่นื นาไปใชป้ ระโยชน์ ในโอกาส - ดอกกุหลาบ พิเศษต่าง ๆ เช่น การจัดโต๊ะ - ดอกบวั สาย อาหารพิเศษในงานฉลองวันเกิด - ใบไม้ วนั ปใี หม่ หรอื วันทาบญุ ฯ เปน็ - ดอกว่านแดง การสืบสานศลิ ปวัฒนธรรมไทย แตโ่ บราณ ซง่ึ แฝงไว้ดว้ ยความ - ผอบจากฝรัง่ สวยงาม ประณตี ออ่ นช้อย ทั้งใน - การจดั ตกแต่งจานอาหาร แงข่ องรูปธรรม และนามธรรรม - การจดั ตกแต่งแจกัน