ปนัดดา สุนทรโชติ ปวส.1%2F5 เลขที่6 (2)

อาหารนานาชาติ

ประวัตอิ าหารญี่ปุน ซูชิ หรอื ขาวปนมหี นา เปนอาหารญี่ปนุ ทข่ี าวมีสวนผสมของ นา้ํ สม สายชู และกนิ คกู บั ปลา เนือ้ หรอื ของคาวชนดิ ตา งๆ ในประเทศ ญ่ปี นุ ซูชมิ กั จะหมายถงึ อาหารทมี่ สี ว นประกอบของ ซูชเิ มะชิ (寿司 飯, ขา วท่ผี สมน้าํ สมสายชู) และมีหนาแบบตา งๆเปน หนา ที่นยิ มไดแก อาหารทะเล ผัก ไข เห็ด เน้อื ทน่ี าํ มาใชอาจจะเปนเนอ้ื ดบิ หรือ เนอื้ ที่ ผานกระบวนการทําอาหารแลว สาํ หรบั ในประเทศอืน่ และซูชิสวน ใหญม กั ใสวาซาบิ บนขา วเพอื่ ใหไดความอรอยมากยิ่งขนึ้ ซูชิ หมาย ถงึ การรวมกนั ระหวา งปลากับขาว ซชู ิมวี วิ ัฒนาการมาเมอ่ื หลายรอ ยป มาแลวซงึ่ เกดิ จากความตองการถนอมอาหารของคนญป่ี นุ โดยซูชิ

ราเมง็ ราเมง็ เปน บะหม่นี าํ้ ของญ่ีปุน ซงึ่ มตี นกําเนดิ มาจากประเทศจนี ราเมง็ มักจะทานคูกับ เนื้อ หมู สาหรา ย คะมะโบะโกะ ตนหอม และบางคร้งั จะมขี า วโพด ราเม็งมีการปรงุ รสแตกตา งกัน ตามแตละจงั หวดั ในญ่ปี ุน เชน ในเกาะควี ชู ตนกําเนดิ ของทงโคสึราเมง็ (ราเมง็ ซปุ กระดกู หมู) หรือในเกาะฮกไกโด ตนกาํ เนดิ ของมิโซะราเม็ง (ราเม็งเตา เจ้ียว) ในประวัตศิ าสตรม ีบนั ทึกไววา โตกงุ ะวะ มิสคึ ุนิ ไดร ับประทานราเม็งในครสิ ตศตวรรษท่ี 17 ในชว งยุคเมจิ ทีม่ าของราเมง็ เชอื่ วา มาจากประเทศจนี ถงึ แมวา ไมมีประวตั ิศาสตรบนั ทกึ ไว แนชดั สมมตุ ิฐานหน่ึงคือคาํ วา \"ราเม็ง\" มาจากภาษาจีน \"ลาเมยี น\" (拉麺) ทมี่ คี วามหมายถงึ เสน กวยเตย๋ี วท่ีใชมือนวด หรือคําอื่นๆ ทอ่ี อกเสยี งใกลกัน เชน 拉麺 老麺 鹵麺 撈麵 ในยุคเมจิ ราเมง็ ถกู เรียกวา \"ชินะโซบะ\" (支那そば) ซ่ึงหมายถึงปาลมราเมง็ โซบะจีน ตอ มาชาวจีนไดเ ร่มิ มีการขายราเมง็ ตามรถเข็นพรอ มกับขายเกี๊ยวซาพรอมกนั และมีการเปา คะรเุ มะระเพอื่ เรียกลูกคา ซ่ึงในปจ จบุ ันไดมกี ารอดั เปน เทปเปดแทน ราเม็งเร่มิ เปนท่นี ยิ มใน ยคุ โชวะภายหลงั สงครามโลกคร้ังที่ 2 แปงราคาถูกจากสหรัฐอเมริกาไดเ ขา มาสูตลาดญ่ปี ุน

ซาชิมิ การนําเน้อื ดิบจากสตั ว เชน ปลาทะเลมาห่นั หรอื แลส ดๆ แลว รับประทานควบคูก ับ เครื่องปรุงรสอยา ง โซยุ และ ทสมึ ะ (เครอื่ งเคยี ง) ตา งๆ เชน วาซาบิ ขิงดอง หัวไชเทาขดู เสน และ ใบชิโสะ ปจจุบันซาชมิ มิ ีชอ่ื เรียกอยา งเปน ทางการหลักๆ 2 ชื่อ ซึ่งเรยี กแตกตางกนั ไป ตามแตละทองถิ่น คือ “โอะซาชมิ ิ” แถบภมู ภิ าคคนั โต และ “โอะทสคึ ุริ” แถบภูมภิ าคคนั ไซ ซาชมิ เิ ปนอาหารทถ่ี ูกพฒั นามาจากอาหารญปี่ นุ ท่ีชือ่ วา “นามะสึ” คือการนาํ ปลาดิบมา สับใหละเอียด รับประทานคกู ับนํา้ สม สายชูทผี่ สมวาซาบิ และนํ้าสม สายชูผสมขงิ แตซาชิมไิ ด เรม่ิ ตน เปน ที่รูจักตง้ั แตส มัยคามาครุ ะ (ป ค.ศ.1185–1333) ซึง่ ตอนนน้ั เปน เพียงอาหารในกลมุ ชาวประมงทีน่ าํ ปลามาแลเ ปนชิ้นบางๆ แลว รบั ประทานกนั สดๆ ตอมาเมอ่ื เขา สสู มยั มโุ รมาจิ (ป ค.ศ. 1336 – 1573) โชยกุ ็ไดถ ือกําเนดิ ข้นึ และใชร บั ประทานคกู บั ซาชมิ ิ แตโ ชยุในสมัยกอน ถอื เปนของทีมีราคาสงู เมนซู าชิมิจึงเปน อาหารช้นั สงู สาํ หรับผทู ่มี ีฐานะเทานั้น แตเมอื่ เขาสู สมยั ปลายเอโดะ (ปค .ศ. 1603 – 1867) โชยุไดแ พรหลายไปสูชนชนั้ ชาวเมอื ง ดว ยเหตนุ ้จี งึ ทาํ ใหซ าชิมเิ ปน ทนี่ ิยมรบั ประทานกันโดยทวั่ ไป จนทาํ ใหเ ร่ิมมกี ารเปดรา นขายซาชิมิ หรอื

โซบะ เปน อาหารญป่ี นุ ทไ่ี ดค วามนยิ มชนดิ หนึ่ง ทําจากแปง บคั วที (ไมใช แปงสาลี) มีลักษณะเปนเสนยาว สนี าํ้ ตาล นิยมรบั ประทานทั้งแบบเย็น จุม กบั ซอส และแบบรอน ในนา้ํ ซุป ซึ่งมีชอื่ เรียกตา งกนั ไป ขนึ้ อยกู บั วิธนี ําเสน โซบะไปประกอบอาหารน้ันนอกจากน้ี ในประเทศญป่ี นุ เอง ยงั นยิ มเรียกอาหารเสน ที่เปนเสน ขนาดเล็กวา โซบะ อกี ดว ย ซ่งึ ตาง จาก อดุ ง ซึ่งมลี กั ษณะเสน หนา ทําจากแปงสาลี โซบะถูกขายอยใู น หลากหลายสถานที่ ต้งั แตใ นรานอาหารจานดว นราคาถูกตามสถานี รถไฟตา งๆ จนกระทงั่ รานอาหารหรหู ราราคาแพง นอกจากน้ี เสน โซ บะยงั มีขายแบบเสนแหง และบะหมี่สาํ เร็จรูป ตามซุปเปอรม ารเกต็ อีก

ทาโกะยากิ เปนช่ือของอาหารญี่ปนุ ชนดิ หนง่ึ บางทีภาษาไทยก็เรียกกนั วา \"ขนมครกญปี่ ุน\" ทาโกะยากมิ ตี น กาํ เนดิ มาจากเมอื งโอซากาประเทศ ญี่ปุน และเปน อาหารยอดนยิ มในแถบคนั ไซซ่ึงหากดตู ามรายการ เก่ียวกับประเทศญ่ีปุนเหมทาโกะยากิเปนอาการท่ไี ดรบั ความนิยมใน งานเทศกาลตา งๆ อยางไรกต็ ามตามรานอาหารญี่ปุนก็มักจะมีเม นูทาโกะยากเิ ปนอาหารทานเลนเชน กัน ลกั ษณะของทาโกะยากิ (โดยสว นใหญ) จะเปน ลกู กลมๆทอดจน เปนสนี ้ําตาลราดดว ยซอสและมายองเนสแลวโรยหนาดว ยผงสาหรา ย และแผนปลาแหง สวนผสมของทาโกะยากิน้ันจะประกอบดวยน้ําแปง ,

อูนางิ ปลาไหลญ่ปี ุน มลี าํ ตวั ยาวประมาณ 1 เมตร ตากลมโต ผิวเคลือบดวย เมือก มลี าํ ตัวสดี ํา ชวงทอ งมขี าว ในสมยั เอโดะปลาไหลถกู จบั ไดเปน จาํ นวนมากเพราะการบุกเบิกท่ดี นิ ริมชายฝง อาวเอโดะ (อาวโตเกยี ว) จงึ ทําใหป ลาไหลเปน อาหารยอดนิยมต้งั แตสมัยน้ัน ซึ่งในสมยั น้ัน นยิ มนาํ ปลาไหลมาหั่นเปนทอนแลวเสียบไมย าง โดยไมป รุงรสใดๆ ตอ มาไดมกี ารปรุงรสเพมิ่ โดยซีอว้ิ ดาํ หรอื โชยแุ บบเขมขน และมีการ ประยกุ ตปรุงแตง รสชาตใิ หอ รอยยง่ิ ขน้ึ จนถึงปจจุบันน้ี

โอโคโนมิยากิ เปน อาหารทมี่ กี ารทาํ โดยการวางสวนผสมลงบน แปง สาลีทีป่ ลุกสุกบนเท็ปปง (แผนโลหะ) พรอ มซอสสูตร พเิ ศษราดดา นบนทจ่ี ะชวยเพิ่มรสชาติของโอโคโนมยิ า กิใหอ รอยย่งิ ขนึ้ ซ่งึ แหลง ตนกาํ เนิดโอโคโนมิยากกิ ค็ อื ภูมภิ าคคนั ไซ ดงั นั้นหากใครทีม่ ีโอกาสไดไ ปเยือนคนั ไซ อยาง โอซากา ถอื ไดว าโอโคโนมิยากินั้นเปน สดุ ยอดเมนอู าหารญ่ปี ุนขนึ้ ชอื่ ของโอซากา เลยละ คะ

ยากโิ ทริ ปดทา ยดวย ยากิโทริ อาหารประเภทปง ยางยอดนิยม ของญปี่ นุ ทมี่ ขี ้นั ตอนการทาํ อนั เปนเอกลักษณ ดวยการ เสียบเนื้อสัตว อยา งไก หมู และผกั บนไมเ สียบ จากนนั้ ยางดวยซอสสตู รเฉพาะ คนญี่ปนุ มกั ทานยากิโทริเปน กบั อาหารแกลมเบียร หรือในงานสังสรรค ยากโิ ทริ จึง เปน อกี เมนูอาหารญี่ปนุ ที่พลาดไมไ ดเ ลยคะ หรอื ถาใคร สนใจกต็ ามไปรบั ประทานกนั ไดท่ีนี่เลยจา ... ทัวรญ ี่ปุน

ทงคัตสึ อกี เมนอู าหารญ่ีปุนยอดฮติ ท่พี ลาดไมไ ดก็คอื ทงคตั สึ ซงึ่ สวนใหญแ ลวจะใชหมเู นื้อสันในการทาํ นํามาโรย เกลอื และพรกิ ไทยใหทว่ั จากน้ันโรยดว ยแปงสาลี ชุบ ไขแ ละเกล็ดขนมปง แลวจึงนําไปทอด ในน้าํ มนั รอนๆ ซงึ่ ในแตล ะรา นจะมเี อกลกั ษณในรสชาติที่ไมเหมือนกัน แตเ อาเปนวารสชาตดิ ี จนติดใจแนน อนคะ

เทมปรุ ะ เทมปรุ ะ คือ อาหารประเภทที่ชุบแปง ทอดสไตลญปี่ นุ สว นใหญจ ะใชกุงเปนหลกั และมีผักหลากหลายชนิดมา ชุบแปงทอดเปน เคร่อื งเคยี ง ทานคกู บั ซอสเทนทสึยุ (ซอสเทมปุระ) ที่มขี งิ ขดู ละเอียดโรยอยู หรือใชห วั ไช เทาขูดโรย จะทาํ ใหค วามอรอ ยเพ่มิ ย่งิ ขนึ้

ไคเซกิ อาหารแบบไคเซกิ คือ อาหารรปู แบบหนง่ึ ในญี่ปุน ทม่ี คี วาม ประณีต และความพิถีพถิ นั ของการเตรยี มอาหารและการตกแตงใหสวยงาม ซ่งึ สิ่งสาํ คญั ที่ของไคเซกิ คอื การใสอารมณ ความรูสกึ ถึงฤดูกาลของ แตล ะฤดู และการดงึ รสธรรมชาตขิ องวัตถดุ บิ ออกมาได เชน ใชท ะ เคโนะโขะ ในฤดใู บไมผลิ, เหด็ มัตสึทะเกะในฤดใู บไมรวง และคัตสโึ อะ ในฤดูรอ น อาหารรอ นจะเสริ ฟในตอนทย่ี ังรอน สวน อาหารเยน็ จะเสริ ฟในจานที่แชเย็นไว

ชาบู ชาบู เปนหนึ่งใน อาหารญีป่ นุ ประเภทหมอไฟ คลายกับ สกุ ย้ี าก้ี ท่มี สี วนผสมของ ผกั เนอ้ื หนั่ บางๆ ลกู ชน้ิ และ อาหารทะเล ปรุงรสโดยการนาํ เอาสว นผสมตา งๆใสล ง ไปในหมอ และปลอ ยท้งิ ไวส กั พัก จากน้ันนําเอา สวนผสมตา งๆ อยาง บะหมี่ เตา หู ลงไปลวกแลว รบั ประทานพรอ มกับซอสชาบูรสชาติเขม ขน ถึงใจ!

เทม็ ปรุ ะ เท็มปรุ ะ เปนอาหารทีท่ ําโดยการนาํ แปง สาลมี าชุบอาหารทะเลหรอื ผัก และนําไปทอด เวลาทานเราจะนําเทม็ ปุระทอดน้าํ มันหอมฉุยมาจิ้มกบั ซอสโชยทุ ่เี รยี กวา 「เท็นสยึ ุ」หรอื ใสเครอื่ งปรุงรส เชน เกลอื เปน ตน 「เทน็ ดง 」เมนูเทม็ ปุระโปะขา วราดซอสรสหวานก็เปน เมนชู ้นั เลศิ ทต่ี อง ลองเชน กัน!

นาเบะ หมอ ไฟ เมนนู าเบะ นน้ั มหี ลากหลายประเภทมากต้ังแต สกุ ีย้ าก้ี, ชาบูชาบู หรือจงั โกะนาเบะ เปนตน ไมเ พียงแควัตถุดิบเทานัน้ แตนํ้าซปุ , ซอสจมิ้ เน้ือหรือผกั ท่สี กุ แลว และวิธีการทานกแ็ ตกตา ง กันไปดว ย เมนูสกุ ี้ยากี้ท่ีใชไ ขดบิ เปนนาํ้ จิม้ หรอื เมนชู าบชู าบูแบบนาํ วตั ถดุ ิบไปจิม้ จมุ นํา้ ซปุ รอนๆกน็ า จะ เปน ประสบการณท่ดี ไี ปเลาใหเ พ่อื นๆฟง หลงั กลับประเทศเหมอื นกัน

โอซากา RIHGA ROYAL HOTEL ตง้ั อยูในยา นนะกะโนะชมิ ะซึง่ เปนยา น ใจกลางของโอซากา ขอแนะนาํ บฟุ เฟตอ าหารเชา ในหอ งอาหาร “All Day Dininng REMONE” ทีเ่ รียงรายไปดว ยเมนูอาหารตะวนั ตกและ ญ่ีปุนกวา 80 ชนิด (2,800 เยน / รวมภาษีและคาเซอรว สิ ) คณุ จะได สมั ผัสความใสใจของทุกเมนอู าหารแตละอยางไดท ุกวนั เชน ขา วสวย ขดั สเี อง, ใบเบบลี้ ฟี สดใหมทส่ี งตรงจากเกษตรกรประจําของจงั หวัด โทะกชุ มิ ะ, ออมเลต็ ทเ่ี ซฟจะปรุงใหเหน็ ตรงหนา และสเตก แฮมที่เปน เมนหู ลักของโรงแรม เปน ตน

ปลาโอชะโกะรสพรกิ หอมแบบโฮมเมด, ฟองเตา หแู ละผกั เกียวโต นอกจากน้ี ยงั มี “อาหารเชาสไตลญ ี่ปุน” ท่ี สามารถชมิ รสชาตมิ อ้ื เชาสไตลเกียวโตได เชน ปลาโอชะโกะรสพริกหอมแบบโฮมเมด, ฟองเตาหแู ละผักเกยี วโต เปนตน (2,970 เยน / รวมภาษีและคาเซอรวิส)

อาหารเชาเพื่อสุขภาพ “Healthy Breakfast / อาหารเชาเพ่อื สขุ ภาพ” เปนอาหารท่ีชวยให รา งกายแข็งแรงและงดงาม เริ่มบริการตั้งแตเดือนกรกฎาคม 2017 (3,100 เยน/รวมภาษี ไมร วมคา เซอรวิส) ปรมิ าณคารโบไอเดรตตอ หนงึ่ จานจะเทา กบั ขา วปน 1 กอน จงึ ถอื ไดว ามีปรมิ าณคารโบไฮเดรต และแคลอร่ีต่ําอยทู ี่ราว ๆ 500 kcal ท้ังนีย้ ังมีความสมดลุ ทาง โภชนาการอ่นื ๆ ทด่ี เี ย่ยี ม ไดแก สลัดกีนัว ขนมปง ผกั และมีไกอ บ พรอ มแซลมอนรม ควันเปน อาหารจานหลักดวย นับวา เปนปริมาณที่ พอเหมาะท่ีควรคาแกก ารรบั ประทานอยา งมาก

มากิซูชิ มากซิ ูชคิ อื ขา วหอสาหรา ย มีไสหรอื ท็อปปงหลากหลาย มชี อื่ เรียกตามไสหรอื ท็อปปง เชน - กัปปะมากิ (Kappa Maki) คือขา วหอสาหรา ยไสแ ตงกวาเรียกตามชือ่ กปั ปะดว ยความเชือ่ ทว่ี าตัวกปั ปะปศ าจในความเชอื่ โบราณของญ่ีปุนน้นั ชอบกนิ แตงกวา - เทก็ กะมากิ (Tekka Maki) คือขา วหอ สาหรา ยไสปลาทนู า หมกั โชยแุ ละมริ ิน(นา้ํ สมหมกั ของญ่ีปนุ )ห่นั เปน ชิ้น - เนกิโทโรมากิ (Negitoro Maki) คือขาวหอสาหรา ยไสห รือท็อปปงเปน ปลาทูนา สวนทองสับกับตนหอม - ทูนามาโย (Tsunamayo) คือขาวหอสาหรายไสห รือทอ็ ปปงเปน ปลาทูนา กบั มายองเนส

นางสาว ปนัดดา สุนทรโชติ ปวส.1/5 ลขท่ี6