เรื่องที่ ๓

เรอื่ งท่ี ๓ การบริหารจดั การการผลิตการทาเต้าฮวยนมสด (๔ ชวั่ โมง) ๓.๑ การบรหิ ารจดั การการผลิตการทาเต้าฮวยนมสด ปัจจัยหลกั การบริหารจัดการการผลติ การทาเต้าฮวยนมสด การเอาใจใส่และเข้าถงึ ลกู ค้าและสื่อให้ ผบู้ รโิ ภคเข้าใจวา่ สินคา้ ของเราไมใ่ ชแ้ ค่ของวา่ งสาหรบั ทานเลน่ แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ การเพม่ิ ชอ่ ง ทางการเขา้ ถงึ ลูกคา้ ใหม้ ากท่ีสดุ มพี ฒั นาการผลติ และปรับปรุงผลติ ภัณฑ์อย่างตอ่ เน่ืองแหลง่ วตั ถุดิบท่นี ามาผลติ ไดค้ ณุ ภาพและการพัฒนากระบวนการผลิตและการพฒั นามาตรฐานคณุ ภาพของสินค้า ๓.๑.๑ การควบคมุ ปรมิ าณ คุณภาพการผลิต จากเร่ืองความสาคัญของคณุ ภาพ ทาให้ผูผ้ ลิตสนิ ค้าทุกรายตอ้ งให้ความสนใจและคานงึ ถงึ คณุ ภาพใน การผลิตสนิ ค้าหรือการให้บรกิ าร ทั้งนเ้ี พ่ือให้สนิ คา้ น้ันออกมาดี มคี ุณภาพเหมาะสมในการใช้งานสินคา้ และการ รับบริการ ฉะนนั้ ข้นั ตอนต่าง ๆ ของการควบคุมคุณภาพนนั้ จงึ ไมจ่ ากดั อยู่แค่กระบวนการต่างๆ ภายในสถาน ประกอบการเทา่ นัน้ แต่จะคลุมไปถึงการออกแบบสินค้า การกาหนดมาตรฐานการผลติ การตลาด รวมทัง้ การ ให้บริการลูกค้าอีกดว้ ย มาตรการควบคมุ คุณภาพในระบบการผลิต แบง่ ออกเป็น 2 มาตรการใหญ่ ๆ ดงั น้ี 1. มาตรการทีต่ ้องทาเป็นประจาในกระบวนการผลิต เปน็ มาตรการที่ทาเพ่ือให้สนิ ค้ามีคุณภาพตรงตามที่ ตอ้ งการ และมีความสมา่ เสมอ โดยมขี องเสียน้อยท่สี ุด ไดแ้ ก่ 1.1 การควบคมุ วตั ถดุ ิบ โดยทาการสุ่มตวั อย่างวตั ถุดิบมาตรวจสอบว่ามคี ุณสมบัติตรง ตามมาตรฐานท่ี กาหนดไวห้ รอื ไม่ 1.2 การควบคุมกระบวนการผลิต ควบคุมขนั้ ตอนการผลติ ให้ตรงตามมาตรฐาน ตรวจสอบ ผลผลติ ทผี่ ่าน ออกมาในแตล่ ะข้ันตอนว่ามีคุณสมบตั ิตรงตามมาตรฐานที่กาหนดไว้หรือไม่ ก่อนส่งต่อไป ยงั ขั้นตอนการผลิตที่ อยู่ถัดไป 1.3 การตรวจสอบสนิ ค้าสาเรจ็ รูป เมอ่ื วตั ถดุ บิ ไดผ้ า่ นการแปรรูปออกมาจนเปน็ สนิ คา้ สาเร็จรปู ทกุ ขนั้ ตอนไดผ้ า่ นการตรวจสอบมาแล้วก็น่าที่จะได้สนิ ค้าสาเร็จรปู ทไ่ี ด้ มาตรฐาน แต่เพื่อ ความม่นั ใจในคุณภาพ ของสนิ ค้า จึงควรตรวจสอบสนิ คา้ สาเร็จรูปอกี ครัง้ ว่ามีคณุ สมบัติตรงตาม มาตรฐานหรอื ไม่ ๓.๑.๒ การลดตน้ ทุน การลดต้นคือการเพิม่ ผลกาไร โดยไมก่ ระทบถงึ ผ้บู รโิ ภคภายนอกเป็นกระบวนการที่จดั การกันเอง ภายในองค์กร โดยอาศัยความร่วมมอื จากบคุ ลากรฝา่ ยและทกุ คนในองค์ต้ังแตบ่ นสดุ จนถึงลา่ งสุด การลด ต้นทนุ มิใช่การลดวสั ดุ อปุ กรณ์ กาลังการผลิต หรอื บุคลากรแตเ่ ปน็ การใชส้ ่ิงท่ีมีอยูน่ ้ันใหค้ มุ้ คา่ ท่สี ดุ ในการทาธรุ กจิ นนั้ ผลกาไรสงู สุด คือ ปัจจยั หนง่ึ ทบ่ี ง่ บอกถึงความสาเร็จ แต่รูปแบบของการแข่งขนั ใน โลกยคุ ปจั จบุ ันยอดขายจานวนมากไมใ่ ชค่ าตอบเพยี งอยา่ งเดียวท่จี ะไปสเู่ ป้าหมายดงั กลา่ ว ยังมีองค์ประกอบ อื่น ๆ อีกท่จี ะทาใหธ้ ุรกิจยืนอย่ไู ด้อยา่ งม่ันคงยั่งยนื หนึ่งในนั้น คอื “การลดตน้ ทนุ ” ทัง้ นี้การลดตน้ ทุนมี หลากหลายวธิ ีการ ซึ่งบริษทั เล็กหรอื บรษิ ัทใหญ่กส็ ามารถทาได้ท้ังนน้ั และควรทาคู่ขนานกันไปแบบครบวงจร เพอ่ื ให้เห็นผลเป็นรูปธรรมชัดเจน แตใ่ นขณะเดยี วกันคณุ ภาพของสนิ คา้ และบริการตอ้ งให้ความสาคัญเปน็ อนั ดับแรกๆ สาหรับวธิ กี ารลดต้นทนุ ตอ้ งทาตั้งแตต่ ้นน้าถึงปลายน้า เร่ิมทก่ี ารจัดซื้อวัตถุดบิ ควรจะต่อรองกับ คคู่ า้ หรือซพั พลายเออร์ ให้ได้ในราคาทต่ี ่ากวา่ ปกติ แต่อาจจะจา่ ยเงินเร็วกว่ากาหนด 2-3 วนั และไมค่ วร สต็อกสินค้าไวม้ ากเกินไป เพราะจะทาใหเ้ งินไปจมเหตุผลอีกอยา่ ง คือ ปจั จบุ ันระบบโลจสิ ติกสส์ ะดวกสบายขนึ้

ทาอยา่ งไรให้ต้นทุนตา่ การทางานเพ่ือลดต้นทุน ต้องคานึงถงึ ส่งิ ตา่ งๆ ต่อไปนี้คือ 1.ระมดั ระวังการทางานไมใ่ ห้เกดิ การ สญู เสยี วัตถุดบิ หรือสญู เสยี ให้น้อยทส่ี ดุ และไม่ใชว้ ตั ถดุ ิบเกนิ กาหนด 2.ซ้อื และเก็บพัสดุคงคลงั ในปริมาณพอดี เพ่ือไม่ให้เกดิ กรณีพัสดุหมดอายุก่อนใช้งาน 3.ลองหาวัสดุที่มีคุณสมบัตเิ หมอื นกนั แต่ราคาตา่ กว่า 4.หมั่นดูแลทาความสะอาดและตรวจสอบเครื่องจักรทุกวนั 5.อยา่ ให้เคร่ืองจักรทางานทง้ั ท่ียงั ไม่พร้อม 6.ถา่ ยเอกสารให้ถกู ต้องตัง้ แต่ครั้งแรก 7.อยา่ ปล่อยใหเ้ กิดการสญู เปลา่ เช่น รองาน รออุปกรณ์ จนต้องไปทางานล่วงเวลา 8.ปรับวธิ ที างานใหง้ ่ายขน้ึ และใชเ้ วลานอ้ ยลง วิธีงา่ ยๆ เหล่านี้ หากได้มีการดาเนินการอยา่ งต่อเนื่อง จรงิ จงั รบั รองวา่ เหน็ ผล ลดต้นทนุ ได้แน่นอน ๓.๑.๓ การวางแผนการผลิตการใช้นวตั กรรม การวางแผนกระบวนการ หมายถึง การกาหนดแผนการผลิต ระยะเวลาของการผลติ ตลอดท้ัง กระบวนการผลิตและการติดตามประเมนิ ผลการผลิต การพฒั นานวตั กรรม ใหเ้ ปน็ ท่ยี อมรบั และต้องการของตลาด มมี ลู คา่ เชงิ พาณิชย์ สามารถขายและ สร้างเปน็ ธรุ กิจไดน้ น้ั ต้องมอี งค์ประกอบหลายประการ เช่น ความใหม่ (Newness) ความคิดสร้างสรรค์ (Creative Thinking) มีความแตกต่าง ไมซ่ ้า หรือเลียนแบบ สามารถใชป้ ระโยชน์เชงิ เศรษฐกจิ (Economic Benefit) หรอื สามารถขยายผลสรา้ งมูลค่าเพิ่มตอ่ เนื่องได้ กระบวนการสรา้ งนวัตกรรม เกิดขึ้นหลากหลายวิธี เช่น ความคดิ สรา้ งสรรค์ (Creative Thinking) ความต้องการแก้ปญั หา (Problem) การจดั การและต่อยอดองค์ความรู้ (Knowledge Management) และ การปรบั ปรงุ และพฒั นา (Improvement) ซึ่งวิธนี เ้ี ปน็ ทีน่ ยิ ม เน่อื งจากประหยัดทัง้ เวลาและงบประมาณ อีกท้ัง มโี อกาสสาเร็จสงู สามารถนาไปใช้ได้ทั้ง นวตั กรรมกระบวนการ (Process Innovation) และนวตั กรรม ผลิตภัณฑ์ (Product Innovation) วธิ ีการโดยการระดมความคดิ เพื่อคน้ หาจุดบกพร่องของผลติ ภณั ฑ์หรือ กระบวนการเดิม ประกอบกับการประเมินความต้องการหรือความพงึ พอใจของผใู้ ช้ นามาใช้เปน็ ขอ้ มูลปอ้ นเขา้ (Input) เพื่อใชว้ ิเคราะหห์ าสาเหตุและปัจจัยท่แี ทจ้ ริงของปัญหา ดงั นัน้ การวางแผนเพ่อื พฒั นานวัตกรรมดว้ ย วธิ นี ้ี จึงตอ้ งมกี ารกาหนดแผนและวธิ กี ารดาเนินงาน ในรูปแบบของกระบวนการ (Process Approach) โดย พจิ ารณาถงึ ความสมั พันธ์และความเชอื่ มโยงท่ีส่งผลกระทบตอ่ เนอื่ งกัน รูปแบบน้ีสามารถใช้ได้กบั งาน กระบวนการ และ กจิ กรรมทุกประเภท นัน่ คือ พิจารณาจาก สว่ นปจั จัยนาเขา้ (Input) คือ ทรัพยากร วัตถุดบิ ประกอบด้วย ชนดิ ประเภท สดั สว่ น ปรมิ าณ น้าหนกั ความชื้น ฯลฯ สว่ นกระบวนการ (Process) คือ วธิ ีการ ขน้ั ตอนการทางาน ขั้นตอนการผลติ ไดแ้ ก่ กระบวนการ เทคโนโลยี เครื่องมืออุปกรณ์ ระยะเวลาการผลิต อณุ หภมู ิ ความดนั ระบบควบคมุ ระบบ IT การตรวจสอบและควบคุมคุณภาพ ฯลฯ เพื่อให้ได้ผลผลิต (Output) คอื ผลติ ภัณฑ์ กระบวนการ บรกิ ารใหม่ หรือนวัตกรรมใหม่ ตามต้องการ

๓.๒ ทิศทางประกอบอาชีพการทาเต้าฮวย เป็นผู้ประกอบการ หมายถงึ เจ้าของกิจการ หรือผู้ที่คดิ ริเรมิ่ จัดตั้งธรุ กิจขึน้ มาเป็นของตนเอง มีการวางแผนการดาเนนิ งาน และดาเนนิ ธุรกจิ ทุกดา้ นด้วยตนเอง ผู้ค้าส่ง หมายถึง กิจกรรมทเ่ี กย่ี วขอ้ งกับการขายผลติ ภัณฑ์ใหก้ ับผู้ซ้อื หรือองค์กรต่าง ๆ ที่ซื้อไปเพ่ือ ขายต่อ หรือเพ่ือใช้ในการดาเนินธุรกิจ กลุม่ ลูกคา้ เป้าหมายของสถาบนั การค้าส่ง ลูกจา้ ง หมายถงึ “ผรู้ ับจา้ งทาการงาน ; ผ้ซู ง่ึ ตกลงทางานให้นายจา้ งโดยไดร้ ับค่าจา้ งไม่ว่าจะเรียกชอ่ื อยา่ งไร” โดยมไิ ด้คานงึ ว่าจะมีการทาสัญญาจา้ งเปน็ ลายลักษณ์อกั ษรหรอื ไม่ หรือไดร้ บั ค่าตอบแทนเป็นคา่ จ้าง สินจา้ ง หรอื ค่าตอบแทนในลกั ษณะท่เี ป็นทรัพย์สนิ อย่างอ่ืน หากมีการตกลงเป็นผ้รู บั จา้ งทาการงาน