หลักสูตรการทำเต้าฮวยนมสด (บทนำ)

หลักสูตรการทาเตา้ ฮวยนมสด หลักสูตร 20 ชั่วโมง ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอสูงเมน่ สานกั งานสง่ เสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั จงั หวัดแพร่

การจดั การศึกษาต่อเนื่องรูปแบบออนไลน์ การพฒั นาอาชีพไม่เกิน 30 ช่วั โมง (รูปแบบกลุ่มสนใจ) วิชาการทาเต้าฮวยนมสด กศน.อาเภอสงู เม่น ชือ่ วิชาการทาเต้าฮวยนมสด จานวน ๒๐ ชว่ั โมง จุดประสงค์ ๑. เพ่อื ให้ความร้แู ละทกั ษะการทาเต้าฮวยนมสด ใหก้ ลมุ่ เปา้ หมายประชาชนนอกระบบโรงเรยี น สามารถประกอบอาชพี ร้จู ักพึ่งพาตนเอง ๒. เพอ่ื สง่ เสริมและสนบั สนุน การเรยี นรกู้ ารทาเตา้ ฮวยนมสด ๓. เพ่อื เพิม่ รายได้ใหก้ ับสมาชิกในครอบครวั ชมุ ชนของตนเองได้ คาอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาความรู้ ความเขา้ ใจ ในเนือ้ หาเกี่ยวกบั ความรู้พืน้ ฐานข้นั ตอนและกระบวนการทาเตา้ ฮวยนมสด มที กั ษะในการปฏบิ ัติจริง สามารถนาความรู้ไปปรับใช้ในการดารงชีวติ สรา้ งเสรมิ ทักษะอาชีพ พฒั นาและต่อ ยอดอาชีพ คุณลกั ษณะของผจู้ บการศึกษาที่พงึ ประสงค์ ๑. มีความรคู้ วามเข้าใจในการทาเต้าฮวยนมสด ๒. มที ักษะการทาเตา้ ฮวยนมสด ได้อยา่ งถกู ต้อง ๓. สามารถนาเทคนิคการทาเตา้ ฮวยนมสดรูปแบบต่างๆ มาพฒั นาตนเอง ๔. มีคณุ ธรรม จริยธรรมและจติ สานกึ ความรบั ผิดชอบต่อตนเอง และสังคม จบแล้วสามารถประกอบอาชีพ/ปฏิบัติงาน สามารถนาความรู้และทักษะทไ่ี ด้ไปใชใ้ นการประกอบอาชีพ สามารถประกอบอาชพี ได้ รู้จักพง่ึ พา ตนเอง มีความคิดรเิ ริ่มสรา้ งสรรค์ และมกี ระบวนการเรียนรดู้ ้วยตนเองอย่างต่อเนื่อง สามารถเพิ่มรายได้ให้กับ สมาชกิ ในครอบครวั ตนเองและชมุ ชนได้ สร้างความสามัคคใี นการทากจิ กรรมรว่ มกนั เป็นการพฒั นาระบบ บรหิ ารจดั การกลุม่ ภายในชมุ ชนและสามารถใช้ในชีวติ ประจาวนั ได้

การพัฒนาอาชพี ไม่เกิน 30 ชว่ั โมง (รูปแบบกลุ่มสนใจ) วชิ าการทาเตา้ ฮวยนมสด (หลกั สูตร 20 ชั่วโมง) ความเปน็ มาและความสาคัญของปัญหา สานกั งานสง่ เสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยเป็นหน่วยงานภาครัฐท่ีมีหน้าท่ีจัดการศึกษา นอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยให้กับประชาชนที่พลาดโอกาสทางการศึกษา ได้มองเห็นความสาคัญและ ช่องทางในการขยายอาชีพด้านการแปรรูปอาหารให้กับประชาชนที่ต้องการมีรายได้ประ กอบกับทาง กระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดนโยบายการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทา ให้สถานศึกษาได้จัดการเรียนการ สอนใหก้ ับประชาชนเพอื่ เปน็ ทางเลือกอกี ทางหน่ึงสาหรบั ประชาชนให้สามารถนาไปปฏิบัติได้จริงและนาไปเป็นอาชีพ เพิ่มรายได้ใหก้ ับครอบครัวและชุมชนได้ พฤติกรรมการบริโภคอาหารของแตล่ ะบคุ คลมผี ลตอ่ สขุ ภาพ มคี วามสัมพันธต์ ่อการเกิดโรคที่ ไม่ติดตอ่ หรือโรค เรอื้ รังเนอ่ื งจากความเสอื่ ม ได้แก่ โรคหัวใจและหลอดเลอื ด โรคอ้วน เบาหวาน ความดนั โลหติ สงู มะเรง็ เป็นตน้ จาก การสารวจพบวา่ ปญั หาสขุ ภาพและการเจ็บปว่ ยด้วยโรคไม่ติดต่อ เรือ้ รังมีแนวโน้มเพ่ิมขึ้นจากปี 2553 ถงึ ปี 2554 คดิ เปน็ ร้อยละ 11.2 ตามลาดับ โดยพบผปู้ ่วยโรค ความดนั โลหติ มากที่สดุ รองลงมาได้แก่ หัวใจ เบาหวาน หลอดเลือด สมองและโรคมะเร็ง นอกจากนี้ ผลการสารวจภาวะโภชนาการของเดก็ ไทยภายใต้โครงการสารวจภาวะโภชนาการ และสุขภาพเด็กใน ภูมิภาคอาเซียน (The South East Asia Nutrition Survey; SEANUTS) พบวา่ เดก็ ไทยกาลัง เผชิญ กบั ภาวะเข้าขา่ ยโรคอว้ นและนา้ หนักเกนิ มาตรฐานร้อยละ 19 และภาวะขาดสารอาหารทีจ่ าเปน็ ต่อรา่ งกาย รอ้ ยละ 60-70(คณะกรรมการพฒั นาการเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ,2556) ผลติ ภณั ฑ์ อาหารเพ่ือสุขภาพจึงเป็นส่ิง ท่ีผ้รู กั สุขภาพให้ความสนใจ ซึ่งนอกจากในสว่ นของความสะอาด ปลอดภัย ความสะดวก และความอร่อยแลว้ ยังให้ ความสาคญั ด้านคุณค่าทางโภชนาการ และมีความ ตอ้ งการใหอ้ าหารมีท้ังสารอาหารและไม่ใชส่ ารอาหารทีม่ ี ประโยชนต์ อ่ สุขภาพ ใยอาหารกเ็ ปน็ ส่งิ หนง่ึ ทม่ี ักมกี ารนามาเสริมในอาหารกลมุ่ นเี้ สน้ ใยอาหาร (Dietary fiber) มี ส่วนช่วยควบคุมน้าหนักตวั ทาให้รสู้ กึ อ่มิ เร็วขน้ึ ช่วยป้องกันท้องผกู ริดสดี วง รวมถงึ มะเรง็ ลาไส้ใหญ่ นนั้ กเ็ ป็นแหล่ง ใยอาหารท่ีมีคณุ ภาพดีเหมาะกบั การนามาใส่ในอาหาร โดยนามาผ่านกระบวนการลด ความขมและทาใหแ้ หง้ เป็นผง เพือ่ ความสะดวกในการนาไปใช้เพ่อื เสรมิ เส้นใยอาหารให้กับเต้าหนู้ มสดหรือเต้าฮวยนมสดซึ่งเปน็ อาหารว่างหรือขนม ท่มี ีผู้นยิ มรบั ประทานกนั มาก เปน็ ผลติ ภัณฑอ์ าหารที่ ทาจากนม วนุ้ หรือเจลาติน และน้าตาล (สานักงานมาตรฐาน อตุ สาหกรรม, 2547) ทงั้ น้ียงั เปน็ การเพิ่ม ทางเลือกแกผ่ ู้บริโภค และเปน็ การเพ่ิมมลู คา่ ของเปลือกสม้ โอท่เี หลือทงิ้ อีก ดว้ ย ปจั จุบันประชาชนพ้นื ท่ีอาเภอสูงเมน่ มพี ฤตกิ รรมการบรโิ ภคอาหารท่ีมีความเส่ยี งต่อสุขภาพ จึงทาใหเ้ ป็นโรค อ้วน โรคเบาหวาน และโรคความดันมากข้นึ ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อาเภอสงู เม่น จงึ เห็นความสาคญั ในการพัฒนาการทาเตา้ ฮวยนมสด และช่องทางในการขยายอาชีพเป็นวิชาชีพหลกั สูตรระยะสนั้ วิชาการทาเต้าฮวยนมสด หลักสตู ร ๒๐ ชั่วโมง เพ่อื มงุ่ พัฒนาคนให้ไดร้ บั การศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพและการมงี านทา สามารถสร้างรายได้อาชีพให้มีความม่นั คงสามารถทางานรว่ มกบั ภาคีเครือข่ายและนาเอาความรมู้ าเทียบโอนเขา้ สู่ หลกั สตู รการศกึ ษานอกระบบระดับการศึกษาขน้ั พน้ื ฐานพุทธศักราช ๒๕๕๑ ใหส้ อดคล้องกบั ศักยภาพพฒั นาตนเอง สังคมชมุ ชนและสงิ่ แวดล้อมและมีความพรอ้ มที่จะสามารถทางานในยคุ ปจั จุบันได้อยา่ งมีประสิทธภิ าพ

หลักการของหลักสูตร การจดั การศึกษาเพื่อการพฒั นาอาชพี การทาเต้าฮวยนมสดเพ่อื การมงี านทากาหนดหลกั การไว้ ดังนี้ ๑.เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่างๆ ๕ ด้านได้แก่ศักยภาพของ ทรัพยากรธรรมชาติในแต่ละพน้ื ท่ีศักยภาพของพื้นท่ีตามลักษณะภูมิอากาศศักยภาพภูมิประเทศและทาเลท่ีต้ัง ของแต่ละประเทศศักยภาพของศิลปะวัฒนะธรรมประเพณีและวิถีชีวิตของแต่ละพื้นที่และศักยภาพของ ทรัพยากรมนษุ ย์ในแตล่ ะพน้ื ที่ ๒. ม่งุ พัฒนานาคนไทยให้ไดร้ ับการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพและการมงี านทาอยา่ งมีคณุ ภาพท่วั ถงึ และ เทา่ เทียมกันสามารถสรา้ งรายได้ทีม่ นั่ คงและเป็นบคุ คลที่มีวินยั เปี่ยมไปด้วยคุณธรรมจรยิ ธรรมมีจิตสานึกความ รับผดิ ชอบตอ่ ตนเองผอู้ นื่ และสังคม ๓. ส่งเสริมให้มีความร่วมมือในการดาเนินงานการจดั การศึกษาอาชพี เพอ่ื การมีงานทารว่ มกบั ภาคี เครอื ข่าย ๔. เนน้ การฝกึ ปฏบิ ตั จิ ริงเพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนเกดิ ความรู้ ความเขา้ ใจและสามารถนาไปประกอบอาชพี และ สร้างรายได้ทีม่ ่ันคง ๕. เป็นหลักสูตรเพ่ือช่วยส่งเสริมอาชีพและพัฒนาอาชีพทส่ี ามารถสร้างรายได้ท่ีมั่นคง จุดมงุ่ หมายของหลกั สูตร ๑. มคี วามรูค้ วามเขา้ ใจในการทาเตา้ ฮวยนมสด ๒. มีทักษะการทาเตา้ ฮวยนมสด ไดอ้ ย่างถกู ตอ้ ง ๓. สามารถนาเทคนิคการทาเต้าฮวยนมสดรปู แบบต่างๆ มาพัฒนาตนเอง ๔. มีคุณธรรม จรยิ ธรรมและจิตสานกึ ความรับผิดชอบตอ่ ตนเอง และสังคม กล่มุ เปา้ หมาย กลุ่มเปา้ หมาย คือ ประชาชนกลุ่มเปา้ หมายนอกระบบโรงเรียน ๑. ผทู้ ่ีไม่มอี าชีพ ๒. ผทู้ ีม่ อี าชีพ และต้องการพัฒนาอาชีพ