เรื่องที่ ๒

เร่ืองที่ ๒ ทักษะการประกอบอาชพี การทาเต้าฮวยนมสด จานวน ๘ ชวั่ โมง ขั้นตอนการทาเตา้ ฮวยนมสด การทาเต้าฮวยนมสดถวั่ แดง ประโยชน์ของ “ถวั่ แดง” คุณค่าทางอาหารสงู ไม่แพ้ถวั่ ชนิดอน่ื ๆ \"ถ่วั แดง\" (Kidney bean) เปน็ พชื ตระกลู ถว่ั ท่มี เี มล็ดใหญ่ และแนน่ อนวา่ เม่ือเปน็ พชื ตระกลู ถั่วจึงมีคุณค่า ทางอาหารสูงไม่แพ้ถ่วั ชนดิ อื่นๆ เลย...เพอื่ ใหร้ วู้ า่ สรรพคณุ และประโยชนข์ องถัว่ ทาน \"ถั่วแดง\" อยา่ งไรใหส้ ุขภาพดี เนอ่ื งจากพืชตระกลู ถั่วทุกชนดิ อาจมีการปนเปื้อนของเชอื้ ราประเภท แอฟลาท็อกซนิ (Aflatoxin) ซ่งึ เป็น สารกอ่ มะเรง็ ดังนน้ั การจะรบั ประทานถัว่ แดงใหป้ ลอดภยั จาเป็นตอ้ งผา่ นการทาความสะอาดใหด้ ี แทจ้ รงิ แล้วควร เริม่ ตัง้ แต่การเกบ็ การรกั ษาให้ปลอดเชื้อราด้วยซา้ แต่ในฐานะผู้บรโิ ภคคงไม่อาจทาอะไรในส่วนนน้ั ได้ คงได้แต่ เพียงระวงั และพจิ ารณาก่อนรับประทาน แต่ทางที่ด.ี ..เวลาซอ้ื ต้องเลือกอยา่ งใสใ่ จ เม่ือซ้ือมาแลว้ ตอ้ งเก็บไว้ในท่ี มดิ ชดิ และไมเ่ ก็บไวน้ านเกนิ ไป และท่สี าคัญควรรับประทานในปริมาณท่ีเหมาะสมรูถ้ ึงสรรพคุณและประโยชนข์ อง ถั่วแดงกันไปแล้ว...คราวหน้า หากนกึ ถึงธัญพชื ท่ีดีต่อสุขภาพ อยา่ ลมื นึกถงึ เมนทู ม่ี ีถัว่ แดงนะค่ะแดงมมี ากแค่ไหน วนั นี้เราชาวสุขภาพด.ี ..จะพาไปรู้จักกบั ถว่ั แดงให้มากขึ้น วัสดุ/อปุ กรณ์การทาเตา้ ฮวยนมสดถัว่ แดง ส่วนผสมเตา้ ฮวย นมสด 1+3/4 ถ้วย ผงวุน้ 3 ชอ้ นชา นา้ ตาลทราย 1/4 ถว้ ย =สว่ นผสมหนา้ topping (ใชแ้ บบสาเรจ็ รูปกไ็ ด้) ถ่วั แดงตม้ สกุ 1 ถว้ ย หัวกะทิ 3/4 ถว้ ย น้าตาลทราย 1/2 ถ้วย

การทาเต้าฮวยฟรุตสลัด ส่วนผสม เตา้ ฮวยฟรุตสลดั  ผงทาเตา้ ฮวยเยน็ กล่นิ อัลมอนด์ 1 ซอง  น้าเปลา่ (สาหรบั ตม้ เต้าฮวยตามปรมิ าณข้างซอง)  นมสด  นมผงตราววั แดง  ผลไมต้ ามชอบ 1. สารพดั ผลไม้ : ผลไมท้ ่มี เี นื้อสมั ผสั กรบุ กรอบ รสหวานอมเปร้ียว กินแล้วมันจะสดชน่ื แถมไปด้วยดีกบั นมเปรี้ยว ตุ๊ดเลยเลอื กใช้ เมลอนเขยี ว, แอปเปิลฟจู ิ, สม้ ซันคซิ , อง่นุ ดาไร้เมลด็ , สับปะรด และเชอรเี่ ชอ่ื มแบบทง้ั กา้ น เลอื กผลไม้ดี ๆ สด ๆ มันจะอร่อยมาก ๆ เอาเปน็ วา่ รสชาติถกู ปากเรา เป็นอันใช้ไดฮ้ ะ หรือเพ่ือนจะ เปลี่ยนไปใชผ้ ลไม้อนื่ ๆ เอาตามชอบได้เลย

2. ผงทาเตา้ ฮวยเยน็ กลน่ิ วลลิ า : และผลไมร้ สอมเปรย้ี วอมหวานเขา้ กนั 1. ต้องปอกผลไมเ้ ตรียมไว้ ★ เมลอน : ปอกเปลอื กแลว้ เฉือนเอาตรงท่ตี ิดเปลือกแขง็ ๆ ออกให้เกลยี้ ง เหลือไว้แตเ่ น้ือกรอบ ๆหวาน ฉา่ หน่ั เป็นชนิ้ พอดีคา ★ แอปเปลิ : เลือกลกู ที่สีแดงสวย ๆ ลา้ งน้าให้สะอาด หนั่ เป็นช้ิน ๆ แบบติดเปลอื ก รีบห่ันแล้วแช่ในน้า เย็นทผ่ี สมนา้ มะนาวไวป้ อ้ งกนั กนั แอปเปิ้ลดา ★ สบั ปะรด : ซอื้ แบบแพค็ สาเร็จมาจากหา้ ง กแ็ ค่เอามาลา้ งแล้วหั่นเปน็ ชิ้นพอดีคา ★ ส้มซนั คิสไรเ้ มล็ด เอามาตดั หวั ท้ายแลว้ เอามีดเฉือนเปลือกท้ิง อยา่ ให้ติดสีขาวแล้วแลเ่ อาแต่เนื้อส้ม ลว้ น ๆ ★ เชอรีเ่ ชอ่ื ม : แกะจากขวดแล้วเอามาล้างนา้ สกั นิด เพราะถา้ ไมล่ า้ งเพื่อนๆจะได้นา้ เตา้ ฮวยสชี มพเู ข้มๆ อยากไดแ้ ค่ชมพูจางๆ ระเรื่อๆ พอ 2. เอานา้ ใส่หม้อ นาขึ้นตงั้ ไฟ ดปู รมิ าณจากหลงั ซองไดเ้ ลย ให้เนื้อแน่นนดิ หนง่ึ ปริมาณน้าลงหนอ่ ย หลงั ซอง บอก 3 ถว้ ยตวง พอนา้ เดือดกเ็ ทผงเตา้ ฮวยลงไป คนให้ละลายดีแลว้ รอใหเ้ ดอื ด ๔. ปดิ ไฟแล้วรอให้เย็นลงนดิ หนึง่ แล้วเทใสถ่ าด ให้เทแลว้ เตา้ ฮวยสูงประมาณ 1 เซนตเิ มตร แลว้ คอ่ ยยกไปแช่ ตเู้ ยน็ รอไม่นานฮะ 30 นาทีก็ใช้ได้แล้ว เอามือจบั ดู เน้อื จะแน่นแลว้ ลองเลื่อน ๆขยับ ๆ เบา ๆ ดู ถ้าขยบั ไดท้ ้งั แผน่ และไมข่ าดก็ใชไ้ ด้

๕. ใช้มดี กรีดเต้าฮวยเป็นลกู เต๋า เอาแบบขนาดใกล้ ๆ แต่เคลด็ ลบั คอื ต้องเอาเต้าฮวยมาใสผ่ า้ ขาวบาง วางบน กระชอนแลว้ กรองนา้ ออกก่อน ไม่อยา่ งนา้ เต้าฮวยจะไปผสมในนมเปรย้ี ว ๖. เตรยี มหม้อเคลือบแบบมฝี านะฮะ จากนน้ั เทนมเปร้ยี วใส่ลงไป (ใช้อตั รา 1 ขวด ตอ่ เต้าฮวยทท่ี าเสร็จแลว้ 1 ซอง) แล้วใสเ่ ต้าฮวยกบั ผลไม้ตามลงไป คนให้เขา้ กนั **เคลด็ ลับสาคญั ทสี่ ดุ คอื แชค่ า้ งคืนไว้ 1 คนื ผลไม้กับ เต้าฮวยจะดดู นมเปรย้ี ว** แล้วทีแ่ ปลกคือ ผลไม้จะกรอบและเตง่ ขนึ้ มาก แบบว่าเค้ยี วกรอบกรุบเลยสาคัญทสี่ ดุ แนะนานดิ : เวลารบั ประทานเตา้ ฮวยต้องเย็นเฉียบ เวลาจะกนิ ค่อยเอาออกจากตเู้ ย็น อยา่ มาตัง้ วางท้ิงไวข้ า้ ง นอก **หา้ มผสมนาแขง็ ด้วยจะเสียรส** สูตรเตา้ ฮวยฟรตุ สลัดนมเปร้ยี วเกบ็ ไว้หนา้ ร้อนน้ีจะได้ทาเกบ็ ไวก้ นิ กันให้ชื่น ฉา่ กนั ไปเลย ทากง็ ่าย อรอ่ ย แถมหนา้ ตาดีอีกดว้ ย

สูตรที่ ๒ เตา้ ฮวยฟรุตสลดั ส่วนผสมท่ีตอ้ งเตรยี มมีดงั นี้ 1. น้าเปล่า 1000 ml 2. นา้ ตาลทรายขาว 300 กรัม 3. ผง วุ้น 3 ช.ช (ยห่ี ้อไรกไ็ ด้) 4. นมสดจืด 1000 ml 5. นมขน้ หวาน 1 กระป๋อง 6. กลนิ่ วนลิ า 1 ช.ช 7. ผลไม้ต่างตามชอบห่นั ชนิ้ เล็กๆ สาหรบั แต่งหนา้ ขั้นตอนในการทา 1. นาน้าท่ีใส่ในหม้อต้มให้จนเดอื ด จากนน้ั ใหใ้ ส่นา้ ตาลทรายและคนใหล้ ะลายดีอย่าใหเ้ หลอื เม็ดน้าตาลทรายไว้ 2. ใสผ่ งวุ้นลงไป 3. จากนัน้ ใหห้ ร่ีไฟอ่อนลง แลว้ ตามด้วยนมสดท่ีเตรยี มไว้ คนให้เข้ากนั ดี ปล่อยใหเ้ ดอื ดประมาณ 3 นาที จากนน้ั ใหป้ ดิ ไฟ ข้นั ตอนถัดมาใหใ้ สน่ มขน้ หวานคาร์เนชนั่ 1/4 กระป๋อง หรือเพ่ือนๆจะนานมย่หี ้อไหนกไ็ ด้ แลว้ แต่ชอบ นมทีเ่ หลือให้เอาไวร้ าดหนา้ หลงั จากใสผ่ ักสลดั หรือผลไมต้ ่างๆ 5. จากนั้นให้เราใส่กลน่ิ วนิลาคนให้เข้ากนั ดี เพื่อเพิ่มความหอมของขนม ยกลงจากเตาพักไวใ้ ห้อนุ่ ดี 6. ตกั ใสภ่ าชนะท่เี ราเตรยี มไว้ ใส่ในตเู้ ยน็ รอให้เซ็ทตัวประมาณ 40 นาที ถงึ 1 ชว่ั โมง หรือจนกว่าขนมของเราจะ แขง็ ตวั ได้ท่ี 7. เม่ือไดท้ ี่แล้วใหเ้ รานาออกมาจากตเู้ ย็น จากนั้นกใ็ ส่ฟรตุ สลัดท่ีเราห่ันเตรยี มไวห้ รือผลไม้ชนิ้ เลก็ ๆทเ่ี ราชื่นชอบ โดยบนหน้าของขนม ตามด้วยนมคาเนชัน่ ทเ่ี หลอื ไวร้ าดบนหนา้ เลก็ นอ้ ย เพ่ือเพิ่มรสชาติของความหวานและความ สดช่นื 8. ให้เรานาขนมใส่ตู้เย็นอีก 1 รอบเพ่ือเป็นการเช็ดตวั แล้วทนี ค้ี ุณก็จะได้เตา้ ฮวยนมสดโรยหนา้ ด้วยหมูสลัด มี รสชาตทิ ่ีอรอ่ ยหวานมัน ทานเมื่อไหร่กส็ ดช่ืนคะ่

เตา้ ฮวยธญั พชื : สว่ นผสม \"น้าราดเต้าฮวย\" - น้าเตา้ หู้ (ไม่ใสน่ า้ ตาล) 1 ถ้วย - นดสดรสจดื 2 ถ้วย - นา้ ตาลกรวดมิตรผล 3/4 ถ้วย (ถา้ ใครชอบใหห้ วานมากหน่อย เพ่ิมน้าตาลเป็น 1 ถว้ ยได้ค่ะ / สูตรน้ีจะออก หวานอ่อนๆ) - น้าลอยดอกมะลิหรือน้าเปล่า 3/4 ถว้ ย - เมลด็ ธัญพชื ต้มสกุ ลกู เดือย ขา้ วบาเลย์ รวมกนั 1 + 1/2 ถ้วย :: วิธีทา \"นา้ ราดเตา้ ฮวย\" :: อนั ดับแรกเลยเราก็มาทานา้ เชอ่ื มกนั ก่อน สาหรบั น้าเช่อื ม สว่ นผสมกจ็ ะมีน้าตาลกรวดมิตรผลกับนา้ ลอย ดอกมะลหิ รอื น้าเปล่า

วธิ ีทาน้าเชอ่ื มน่ันกง็ า่ ยมาก โดยการเอานา้ ตาลกรวดกับน้าลอยดอกมะลผิ สมรวมกนั ในหมอ้ ใบเล็กๆ ใบนึง ตั้งไฟ อ่อน รอจนน้าตาลละลายหมด ก็ปดิ ไฟเตา ต้งั ไวใ้ หเ้ ย็นเป็นอนั ใชไ้ ด้ ซ่งึ เบ็ดเสรจ็ แลว้ จะไดน้ ้าเชือ่ มประมาณ 1/2 ถว้ ย และเม่ือเราได้น้าเชื่อมมาแลว้ กม็ าลงมือผสมนา้ ราดกันไดเ้ ลยคะ่ เริ่มต้นดว้ ยการหาหม้อมาสักใบ ใสน่ ้าเชื่อมลงไป ซ่งึ ในตอนแรกนเี่ พอื่ นๆ อาจจะใสแ่ บบวา่ ให้เหลือไวส้ ักหน่อยสัก 2-3 ช้อนตวง ตามด้วยนา้ เต้าหู้ (ทีต่ ้มสกุ แล้ว)

เตรยี มนมสด คนให้เขา้ กันดี ชิมรสชาตติ ามชอบ หากอ่อนหวานก็เตมิ น้าเชือ่ มที่เหลอื ลงไป ธัญพชื ที่เราเตรยี มไว้ คนใหเ้ ขา้ กนั อีกที แลว้ นาไปแชต่ เู้ ยน็ ช่องธรรมดาจนเย็นจดั

พอถึงเวลาเสริฟ กน็ าเต้าฮวยของเราออกมาจากตเู้ ยน็ แล้วกต็ ักน้าราดพร้อมธญั พชื ต่างๆทีแ่ ช่เย็นไว้แลว้ เช่นกันใสล่ งไปปรมิ าณมากน้อยตามชอบ แต่ กะใหไ้ ดเ้ ท่าๆ กนั ทุกถว้ ย แต่งหน้าตาดว้ ยกลีบกหุ ลาบสีแดงเลก็ นอ้ ยพอใหม้ ีสีสนั สวยงาม แลว้ เราก็ จะได้ \"เต้าฮวยธญั พืช\" ที่มสี ่วนผสมของนา้ เตา้ หู้ และธญั พชื ที่มีประโยชนต์ อ่ ร่างกายไวส้ าหรบั ทาน เลน่ ให้เย็นใจค่ะ ส่วนของเมลด็ ธญั พืชและเมล็ดถ่ัวนน้ั เพือ่ น ๆ สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามตอ้ งการ และตามทีม่ ี เชน่ วนั นี้มถี ัว่ แดง เมด็ บัว แปะกว๊ ย ก็ใช้ 3 อยา่ งนี้ พร่งุ น้ีมีลูกเดอื ย ขา้ วบาเลย์ ก็ อาจจะใชแ่ ค่ 2 อยา่ งนี้ เพราะงั้นแลว้ หากเพ่ือน ๆ คนไหนสนใจ ก็อยากจะให้ลองไปทาดูกนั นะคะ

ประโยชน์ของลกู เดือย ท่ีตอ้ งรไู้ ว้เลย ลกู เดือยมีฤทธเ์ิ ปน็ ยาเยน็ ช่วยบารุงกาลัง บารุงปอด ตับ ไต ม้าม มีสรรพคณุ ทางดา้ นขบั ปสั สาวะ ขับเสมหะ แก้ไข้ แก้ทอ้ งเสีย หล่อลนื่ กระเพาะอาหารและลาไส้ แก้ปญั หาทางเดินหายใจ ไข ขอ้ กระดูก บรรเทาอาการเหน็บชา แกช้ กั กระตุก ลดอาการบวมน้า รักษาอาการปอดออ่ นแอและเป็น เลือด รักษาฝีท่ีลาไส้ แก้ร้อนในกระหายน้า อีกทั้งยังมีสารคอกซีโนไลด์ (Coxenolide) ซ่ึงมีสรรพคุณในการยับยัง้ การเกิดเน้ืองอก จึงเชอ่ื ว่าลกู เดือยมีความสามารถในการลดความเสยี่ งโรคมะเร็งได้ และสาหรับผูห้ ญงิ ลูกเดือยยังชว่ ยแก้ อาการตกขาวได้ดี อีกทั้งกรดอะมิโนตา่ ง ๆ ในลกู เดอื ยยังชว่ ยกระตนุ้ การทางานของเมลาโทนนิ ทาให้ หลบั สบายมากยิ่งข้ึน ดังนั้นหลายคนจงึ นิยมด่มื นา้ ลูกเดอื ยเพื่อแก้ปญั หานอนไม่หลบั ด้วย