เรื่องที่ ๑

เรือ่ งที่ ๑ ความรู้เบอื้ งตน้ และวัตถดุ บิ การทาเตา้ ฮวยนมสด (๓ ชว่ั โมง) ความเปน็ มาและความสาคัญของปญั หา สานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยเป็นหน่วยงานภาครัฐที่มีหน้าท่ีจัด การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยให้กับประชาชนที่พลาดโอกาสทางการศึกษา ได้มองเห็น ความสาคัญและชอ่ งทางในการขยายอาชีพดา้ นการแปรรูปอาหารให้กบั ประชาชนที่ต้องการมีรายได้ประกอบ กับทางกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดนโยบายการจัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทา ให้สถานศึกษาได้ จัดการเรียนการสอนให้กับประชาชนเพ่ือเป็นทางเลือกอีกทางหนึ่งสาหรับประชาชนให้สามารถนาไปปฏิบัติ ไดจ้ รงิ และนาไปเปน็ อาชพี เพ่มิ รายไดใ้ ห้กับครอบครัวและชมุ ชนได้ พฤติกรรมการบริโภคอาหารของแตล่ ะบคุ คลมผี ลตอ่ สขุ ภาพ มีความสัมพนั ธต์ ่อการเกดิ โรคท่ี ไมต่ ิดตอ่ หรือโรคเร้อื รังเนื่องจากความเสือ่ ม ได้แก่ โรคหัวใจและหลอดเลอื ด โรคอ้วน เบาหวาน ความดันโลหติ สูง มะเรง็ เป็นตน้ จากการสารวจพบว่าปัญหาสุขภาพและการเจ็บปว่ ยดว้ ยโรคไม่ติดตอ่ เรอ้ื รังมแี นวโน้มเพิม่ ขึ้น จากปี 2553 ถงึ ปี 2554 คิดเป็นรอ้ ยละ 11.2 ตามลาดับ โดยพบผูป้ ่วยโรค ความดนั โลหิตมากทส่ี ุด รองลงมาได้แก่ หัวใจ เบาหวาน หลอดเลอื ดสมองและโรคมะเร็ง นอกจากนี้ ผลการสารวจภาวะโภชนาการ ของเด็กไทยภายใตโ้ ครงการสารวจภาวะโภชนาการและสุขภาพเด็กใน ภมู ภิ าคอาเซียน (The South East Asia Nutrition Survey; SEANUTS) พบว่า เดก็ ไทยกาลงั เผชญิ กบั ภาวะเขา้ ขา่ ยโรคอ้วนและนา้ หนักเกนิ มาตรฐานร้อยละ 19 และภาวะขาดสารอาหารที่จาเปน็ ต่อร่างกายร้อยละ 60-70(คณะกรรมการพฒั นาการ เศรษฐกจิ และสังคมแหง่ ชาติ,2556) ผลิตภัณฑ์ อาหารเพื่อสขุ ภาพจึงเปน็ ส่ิงทผี่ รู้ กั สขุ ภาพให้ความสนใจ ซ่ึง นอกจากในสว่ นของความสะอาด ปลอดภัย ความสะดวก และความอร่อยแล้วยงั ให้ความสาคญั ดา้ นคณุ ค่า ทางโภชนาการ และมีความ ต้องการใหอ้ าหารมที ง้ั สารอาหารและไมใ่ ช่สารอาหารทม่ี ีประโยชนต์ ่อสุขภาพ ใย อาหารก็เป็นสง่ิ หนึ่ง ที่มกั มกี ารนามาเสริมในอาหารกลุ่มนเี้ ส้นใยอาหาร (Dietary fiber) มสี ่วนช่วยควบคมุ นา้ หนักตัว ทาใหร้ ู้สกึ อม่ิ เรว็ ขึ้น ชว่ ยปอ้ งกนั ท้องผูก รดิ สีดวง รวมถงึ มะเร็งลาไส้ใหญ่ นั้น ก็เป็นแหลง่ ใย อาหารทม่ี ีคุณภาพดเี หมาะกบั การนามาใสใ่ นอาหาร โดยนามาผ่านกระบวนการลด ความขมและทาให้แห้ง เปน็ ผงเพอ่ื ความสะดวกในการนาไปใช้เพ่ือเสริมเส้นใยอาหารให้กบั เตา้ หู้นมสดหรือเต้าฮวยนมสดซ่ึงเป็น อาหารวา่ งหรือขนมที่มผี นู้ ิยมรับประทานกนั มาก เปน็ ผลติ ภัณฑอ์ าหารที่ ทาจากนม วุ้นหรือเจลาติน และ น้าตาล (สานักงานมาตรฐานอุตสาหกรรม, 2547) ทั้งนยี้ งั เป็นการเพ่ิม ทางเลือกแก่ผบู้ ริโภค และเปน็ การ เพม่ิ มูลค่าของเปลอื กสม้ โอทีเ่ หลอื ทิง้ อีกดว้ ย ปัจจบุ นั ประชาชนพนื้ ท่ีอาเภอสูงเม่นมีพฤตกิ รรมการบริโภคอาหารท่มี ีความเส่ยี งต่อสุขภาพ จงึ ทาให้ เป็นโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคความดันมากขึ้น ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัย อาเภอสูงเมน่ จึงเห็นความสาคญั ในการพัฒนาการทาเต้าฮวยนมสด และชอ่ งทางในการขยายอาชีพเป็น วิชาชพี หลักสูตรระยะส้นั วชิ าการทาเต้าฮวยนมสด หลักสตู ร ๒๐ ชั่วโมง เพอ่ื มุ่งพฒั นาคนใหไ้ ด้รบั การศึกษา เพือ่ พฒั นาอาชีพและการมงี านทาสามารถสรา้ งรายได้อาชีพให้มีความมัน่ คงสามารถทางานรว่ มกบั ภาคี เครือข่ายและนาเอาความรมู้ าเทยี บโอนเขา้ สหู่ ลกั สูตรการศึกษานอกระบบระดับการศึกษาขน้ั พืน้ ฐาน พทุ ธศักราช ๒๕๕๑ ใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพพัฒนาตนเองสังคมชมุ ชนและสิ่งแวดล้อมและมีความพรอ้ มที่ จะสามารถทางานในยุคปัจจบุ ันได้อยา่ งมีประสิทธภิ าพ

๑.๒ เต้าฮวยชนิดตา่ งๆ ๑.๒.๒ เต้าฮวยชนดิ ต่างๆ -เต้าฮวยนมสดถวั่ แดง -เต้าฮวยนมสดลกู เดอื ย -เต้าฮวยนมสดข้าวบาเลย์ -เต้าฮวยนมสดฟรตุ สลัด ๑.๓ ลักษณะของวตั ถดุ บิ ที่นามาใช้ในการทาเต้าฮวยนมสด - นมผงตราวัวแดง - นมสดชนดิ จดื - นมข้นหวาน - น้าตาลทราย - ผงวุน้ - วนุ้ มะพร้าว - ถวั่ แดง - ลูกเดือย - ข้าวบาเลย์ - ผลไมส้ ด - กล่นิ (มะลิ,วลิลา,นมสด) - แก้วใส พร้อมฝาล็อค - แกว้ ใส ขนาด 6 ออนด์ - ช้อน - ถงุ หวิ