คู่มือการสอบวิชาพิเศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่วิชาหัวหน้าคนครัว

คู่มอื การสอบวิชาพเิ ศษ ลกู เสอื เนตรนารี สามัญรนุ่ ใหญ่ วชิ า หวั หนา้ คนครัว สำ� นกั การลกู เสือ ยุวกาชาดและกิจการนักเรยี น ส�ำนักงานปลัดกระทรวงศึกษาธกิ าร กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - คู่มือ การสอบวิชาพิเศษลูกเสอื เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่ วชิ า หวั หนา้ คนครัว ส�ำนกั การลกู เสอื ยุวกาชาดและกจิ การนักเรียน สำ� นักงานปลดั กระทรวงศกึ ษาธกิ าร กระทรวงศึกษาธกิ าร 2 คูม่ อื การสอบวิชาพเิ ศษลูกเสอื เนตรนารี สามัญรนุ่ ใหญ่

ค�ำนำ� - วิชา ัหวหน้าคนครัว - เพ่ือให้ผู้บังคับบัญชาลูกเสือในสถานศึกษามีความรู้ ความเข้าใจแนวทาง การดำ� เนนิ งานสอบวชิ าพเิ ศษลกู เสอื โดยเฉพาะลกู เสอื เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่ ดงั นนั้ ส�ำนักการลูกเสือ ยุวกาชาดและกิจการนักเรียน จึงแต่งตั้งคณะกรรมการด�ำเนินงาน การประชุมจัดท�ำคู่มือการสอบวิชาพิเศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ วชิ าหวั หนา้ คนครวั ส�ำนักการลูกเสือ ยุวกาชาดและกิจการนักเรียน ขอขอบคุณคณะกรรมการ ด�ำเนินงานการประชุมจัดท�ำคู่มือการสอบวิชาพิเศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ โดยมี นางสุวัฒนา ธรรมประภาส นักวิชาการศึกษาช�ำนาญการพิเศษ หัวหน้าฝ่าย ส่งเสริมกิจการลูกเสือ เป็นเลขานุการคณะกรรมการ ซ่ึงคณะกรรมการได้จัดท�ำ คู่มือการสอบวิชาพิเศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ ครั้งนี้จนส�ำเร็จลุล่วงด้วย ความเรยี บรอ้ ย โดยมงุ่ หวงั เผยแพรใ่ หผ้ บู้ งั คบั บญั ชาลกู เสอื ในสถานศกึ ษาระดบั มธั ยมศกึ ษา ตอนต้นสามารถน�ำไปใช้เป็นคู่มือการสอบวิชาพิเศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ วิชาหัวหนา้ คนครัว ได้อย่างถกู ต้อง ผูอ้ ำ� นวยการส�ำนักการลูกเสือ ยวุ กาชาดและกจิ การนักเรียน สำ� นักการลกู เสือ ยวุ กาชาดและกจิ การนักเรียน 3ก

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - สารบญั หนา้ ก เนอื้ หา ข ค�ำน�ำ 1 สารบญั 1 การสอบวชิ าพเิ ศษลกู เสอื เนตรนารี สามญั รุ่นใหญ ่ 2 วัตถปุ ระสงค์ 3 หลักสตู รวิชาพเิ ศษ วชิ าหวั หนา้ คนครวั 5 เนอ้ื หาวิชา 7 - ความหมายและประโยชนข์ องอาหาร 9 - การเลือกซื้ออาหาร 10 - การจดั รายการอาหารทีม่ ปี ระโยชนต์ อ่ รา่ งกาย ค และมปี ริมาณเพยี งพอ 23 - การประกอบอาหารโดยใช้หมอ้ หงุ ต้มสนาม ง - การหงุ ขา้ ว นึง่ ข้าว หรือการหลามขา้ ว 25 ตวั อยา่ งแบบทดสอบ จ บรรณานกุ รม 42 ภาคผนวก - ข้ันตอนการดำ� เนนิ การสอบวิชาพิเศษ การขออนุมตั ิ และการประดับเคร่อื งหมาย ตวั อย่างเอกสาร - คำ� สง่ั ส�ำนักงานปลดั กระทรวงศกึ ษาธกิ าร ท่ี 141/2561 ลงวนั ท่ี 19 มกราคม 2561 ข4 คู่มอื การสอบวชิ าพเิ ศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่

การสอบวชิ าพิเศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุน่ ใหญ่ - วิชา ัหวหน้าคนครัว - 1. ลกู เสอื เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่ ตอ้ งสอบไดร้ บั เครอื่ งหมายลกู เสอื โลก และ ผ่านพิธีเข้าประจ�ำกองแล้ว จึงประดับเครื่องหมายลูกเสือโลกท่ีก่ึงกลางกระเป๋าเส้ือ ขา้ งซ้ายได้ 2. ลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ เม่ือสอบได้เคร่ืองหมายลูกเสือโลกแล้ว จึงมีสิทธิ์เลือกสอบวิชาพิเศษตามที่ตนมีความถนัดและมีความสนใจ โดยสถานศึกษา เป็นผู้แต่งตั้งกรรมการสอบวิชาพิเศษ และเม่ือด�ำเนินการสอบทั้งภาคปฏิบัติและภาค ทฤษฎีเรียบร้อยแล้ว ให้สถานศึกษาท�ำเร่ืองขออนุมัติผลการสอบไปยังผู้มีอ�ำนาจ อนมุ ัติตอ่ ไป วัตถปุ ระสงค์ 1. เพอ่ื เป็นการสง่ เสริมกิจกรรมการสอบวิชาพเิ ศษตามแนวทางการฝึกอบรม ตามหลกั สตู รขอ้ บงั คบั คณะลกู เสอื แหง่ ชาตวิ า่ ดว้ ยการปกครองหลกั สตู รและวชิ าพเิ ศษ ลกู เสอื สามญั ร่นุ ใหญ่ 2. เพ่ือเปิดโอกาสให้มีการสอบวิชาพิเศษตามความถนัด ความสนใจและ ความตอ้ งการของลูกเสือเนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ 3. เพอื่ เปน็ ประโยชนต์ อ่ การนำ� ไปประยกุ ตใ์ ชใ้ นชวี ติ ประจำ� วนั และการประกอบ อาชีพในอนาคต ส�ำนักการลูกเสือ ยุวกาชาดและกิจการนกั เรยี น 1

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - หลักสตู รวชิ าพิเศษ วชิ าหัวหนา้ คนครวั หลกั สูตร 1. ประกอบอาหารส�ำหรับลูกเสือ 1 หมู่ โดยมีการหุงข้าว นึ่งข้าวหรือ หลามข้าว และท�ำกบั ขา้ ว 4 อยา่ ง 2. รู้จกั ซอ้ื อาหาร จดั รายการอาหารที่มปี ระโยชนต์ ่อรา่ งกายและมีปรมิ าณ เพยี งพอสำ� หรับลูกเสือ 2 หมู่ หมูล่ ะ 5 คน ทไ่ี ปอยคู่ ่ายพักแรมเป็นเวลา 1 สปั ดาห์ (กรรมการสอบเปน็ ผูก้ ำ� หนดจ�ำนวนเงนิ ทจ่ี ะซื้ออาหารให)้ 3. สามารถประกอบอาหารรอ้ น 2 อยา่ งและเคร่อื งดืม่ รอ้ น 1 อย่างได้ โดยไม่ใชภ้ าชนะอ่ืนใดนอกจากการใช้หม้อหุงตม้ สนาม 2 คมู่ อื การสอบวิชาพิเศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญร่นุ ใหญ่

เน้ือหาวิชา หัวหน้าคนครัว คือ ผู้ท่ีมีความรับผิดชอบในการจัดหาวัสดุอุปกรณ์ท่ีใช้ - วิชา ัหวหน้าคนครัว - ในการประกอบอาหาร จัดเตรียมอาหารและประกอบอาหารให้ถกู หลกั อนามัย และ ถกู ตอ้ งตามวธิ กี ารของลกู เสอื โดยมีคนครวั เป็นผชู้ ว่ ยเหลอื ในการประกอบอาหารให้มี ปรมิ าณเพยี งพอสำ� หรบั สมาชกิ ในหมขู่ องตน โดยมรี ายละเอียด คอื 1. ความหมายและประโยชนข์ องอาหาร 2. การเลือกซ้อื อาหาร 3. การจดั รายการอาหารทมี่ ีประโยชนต์ อ่ รา่ งกายและมีปรมิ าณเพยี งพอ 4. การประกอบอาหารโดยใชห้ ม้อหงุ ต้มสนาม 5. การหุงข้าว นงึ่ ขา้ ว หรอื การหลามข้าว ความหมายและประโยชนข์ องอาหาร อาหาร คือ ส่งิ ทีร่ ับประทานได้ ไม่เปน็ พิษ มปี ระโยชน์ต่อรา่ งกายในการเสรมิ สร้างความเจริญเติบโตและบ�ำรุงร่างกายให้แข็งแรง สามารถประกอบกิจกรรมต่างๆ ไดอ้ ยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพ การรบั ประทานอาหารทม่ี คี ณุ คา่ และเหมาะสมกบั วยั จงึ เปน็ สงิ่ ส�ำคญั อย่างย่งิ อาหารที่รบั ประทานเข้าไปจะให้ประโยชนแ์ ก่รา่ งกาย 3 ประการ คือ 1. ให้พลงั งานและความอบอนุ่ 2. ช่วยเสริมสร้างรา่ งกายให้เจรญิ เตบิ โตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ 3 .ควบคุมการทำ� งานของอวัยวะต่าง ๆ ในรา่ งกายใหเ้ ป็นไปตามปกติ และท�ำให้รา่ งกายมภี ูมติ า้ นทานโรค อาหารทจ่ี ำ� เปน็ และส�ำคญั ต่อรา่ งกาย แบ่งเปน็ ประเภทใหญ่ ๆ ได้ 5 ประเภท คือ 1. คาร์โบไฮเดรต เปน็ สารอาหารที่ใหพ้ ลงั งานและความอบอนุ่ แกร่ ่างกาย มี อยูใ่ นอาหารประเภทแปง้ และนำ้� ตาล 2. โปรตนี เปน็ สารอาหารทชี่ ว่ ยเสรมิ สรา้ งรา่ งกายใหเ้ จรญิ เตบิ โตและซอ่ มแซม ส่วนทส่ี ึกหรอ มีอยใู่ นอาหารประเภทเน้ือสตั ว์ นม ไข่ และถัว่ ตา่ ง ๆ สำ� นักการลูกเสือ ยุวกาชาดและกิจการนกั เรียน 3

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - 3. ไขมัน เป็นแหล่งให้พลังงานของร่างกาย เป็นตัวกันกระเทือนของอวัยวะ ภายใน และเป็นโครงสร้างของเนื้อเซลระบบประสาท สมองและผิวหนัง กรดไขมันน้ี รา่ งกายสร้างขึ้นเองไม่ได้ จำ� เป็นต้องได้รับจากอาหารภายนอก อาหารที่ใหไ้ ขมันในสถานะของแขง็ ณ อณุ หภมู ปิ กติเรียกว่า ไขมัน (fat) และ ท่อี ยใู่ นสภาพของเหลวเรยี กว่า น�้ำมัน (oil) ไขมันและน้ำ� มนั มีโครงสรา้ งเหมอื นกนั คอื เกดิ จากการรวมตวั ทางเคมขี องกรดไขมนั และกลเี ซอรอล ไขมนั ทส่ี ะสมใน เนอ้ื เยอ่ื ของ พืชและสัตว์ โดยทั่วไปจะเป็นพวกไตกลีเซอไรด์ ซ่ึงเป็นแหล่งสะสมพลังงานท่ีส�ำคัญ สารไขมนั จะตอ้ งสลายหรอื ยอ่ ยเปน็ กรดไขมนั และกลเี ซอรอลเสยี กอ่ น รา่ งกายจงึ จะนำ� ไปใช้ประโยชนไ์ ด้ กรดไขมัน แบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ 3.1 กรดไขมันอ่ิมตัว ไขมันชนิดนี้เม่ือรับประทานเข้าไปจะย่อยได้ ไม่ดีนัก ถ้ารับประทานมากจะเกิดสะสมไว้ในร่างกาย ท�ำให้อ้วนหรือท�ำให้เส้นเลือด แข็งตัว เพราะมีจ�ำนวนสารโคเลสเตอรอล (Cholesterol) จ�ำนวนมาก ไปจับที่ผนัง หลอดเลือดท�ำให้หลอดเลือดแคบลง กรดไขมันชนิดน้ีมีมากในน�้ำมันจากสัตว์ทุกชนิด และน�ำ้ มันมะพรา้ ว โคเลสเตอรอล เปน็ สารประกอบไขมันทซี่ บั ซอ้ น พบในเนื้อเยือ่ ทว่ั ไป โดยเฉพาะเนื้อเยื่อสมองและประสาทน้�ำดี เลือดและตับ ผนังล�ำไส้และตับสามารถ สงั เคราะหโ์ คเลสเตอรอลไดว้ นั ละประมาณ 2 กรมั การรักษาผ้ทู ่ีมีระดบั โคเลสเตอรอล สูงหรือโรคหลอดเลือดหัวใจ จะจ�ำกัดอาหารที่มีโคเลสเตอรอลสูง ได้แก่ ไข่แดง เครอื่ งในสตั ว์ อาหารทะเล ไขมันจากนมและไขมนั อ่มิ ตวั ของสตั ว์ 3.2 กรดไขมนั ไมอ่ มิ่ ตวั ไขมนั ชนดิ นย้ี อ่ ยงา่ ย เปน็ ไขมนั ทเี่ ปน็ ประโยชน์ ตอ่ ร่างกาย มมี ากในน้ำ� มนั พชื ชนดิ ตา่ ง ๆ ยกเวน้ นำ�้ มนั มะพรา้ ว 4. วิตามิน เป็นกลุ่มสารอินทรีย์ท่ีร่างกายต้องการ เพ่ือให้การท�ำงานต่างๆ ของอวยั วะเปน็ ไปตามปกติ วติ ามินแบ่งออกได้ 2 ชนิด ตามลกั ษณะของการละลาย คอื 4.1 วติ ามนิ ที่ละลายในไขมัน ไดแ้ ก่ วติ ามนิ เอ ดี อีและเค การย่อย และการดดู ซึมของวติ ามนิ ทัง้ 4 ชนดิ น้ี ตอ้ งอาศัยไขมัน 4 คมู่ อื การสอบวิชาพิเศษลกู เสอื เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่

4.2 วติ ามินทีล่ ะลายในน�้ำ ไดแ้ ก่ วิตามนิ ซแี ละวิตามินบีคอมเพล็กซ์ - วิชา ัหวหน้าคนครัว - ซ่ึงประกอบด้วยวติ ามินบี 1, 2, 3 ไนอาซนี แนนไทเฮนิกไบโอดนิ โพลาซินและบี 12 หนา้ ท่ขี องวิตามินกลุม่ น้ีคือ ทำ� ให้ปฏิกิรยิ าของรา่ งกายดำ� เนินไปได้ 5. น�้ำ เป็นสารอาหารท่ีจำ� เปน็ ส�ำหรบั รา่ งกาย คนเราจะมนี ำ้� อยปู่ ระมาณ 65% ของน้ำ� หนกั ร่างกาย รา่ งกายต้องการน�้ำประมาณวนั ละ 6-8 แกว้ และควรเปน็ น้�ำสะอาด ประโยชนข์ องน�้ำที่มตี อ่ ร่างกาย 1. ควบคมุ อณุ หภูมิของร่างกายใหเ้ ปน็ ปกติ 2. ท�ำให้อาหารคลุกเคล้ากนั และยอ่ ยดีขึ้น 3. ชว่ ยทำ� ปฏกิ ิรยิ าเคมีและชว่ ยในการเผาผลาญอาหาร 4. ชว่ ยในการหมนุ เวยี นของโลหิต การเก็บสะสมอาหารตา่ ง ๆ ไวใ้ นรา่ งกาย เชน่ ไขมนั โปรตีน การขบั ถ่ายของเสยี ออกจากร่างกายและช่วยใหร้ า่ งกาย ทำ� งานได้ตามปกติ การเลอื กซือ้ อาหาร การเลอื กซ้ืออาหาร แบ่งได้เป็นประเภทตา่ ง ๆ ดงั น้ี คอื 1. ประเภทเน้อื สตั ว์ 1.1 เนื้อหมูตอ้ งมสี ชี มพู มันสขี าว ถา้ มนั สเี หลืองจะเป็นหมแู ก่ ถา้ เป็นหมู คา้ งคืนหนังจะมียางเหนียว เน้อื เรมิ่ มสี ีเขียวคลำ�้ 1.2 เนอ้ื ววั ต้องมสี แี ดงสด เนอ้ื แนน่ มนั สเี หลอื ง ถ้าไมส่ ด จะมีสเี ขียวคลำ�้ 1.3 เน้อื ควาย ต้องมีสแี ดงคลำ้� มนั สีขาว ถา้ ไมส่ ดจะมีสีเขียวคล้ำ� เน้ือทง้ั 3 ชนิด แบ่งออกเป็น สว่ นต่าง ๆ ดงั นี้ - เนอื้ สันใน จะนมุ่ เหมาะสำ� หรบั ทอด ใช้ระยะเวลาสั้น - เนือ้ สันนอก นุม่ แตเ่ หนียวกวา่ เนอื้ สันในเลก็ นอ้ ย - เนอ้ื สะโพกหรอื น่อง จะเหนยี ว เหมาะส�ำหรบั ประกอบอาหาร ท่ีต้องใช้เวลา เชน่ ตม้ ตุ๋น สำ� นกั การลูกเสอื ยวุ กาชาดและกจิ การนักเรยี น 5

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - 1.4 เนือ้ ไก่ ตอ้ งมหี นงั บาง เต็ม ไมย่ ่น สไี มซ่ ีด ใต้หนังมมี นั สีเหลือง รขู น ปมุ่ เล็ก ปลายจมูกออ่ นนุ่ม เวลากดกระดกู หนา้ อก จะลอยข้ึนมาได้ 1.5 ปลา ผิวเป็นมัน มีเมือกใสๆ บางๆ หุ้มท้ังตัว เกล็ดแนบกับหนัง ไสไ้ มท่ ะลกั หรอื บวมออกมา เหงอื กแดง เนอื้ แนน่ ตาใส ไมม่ กี ลน่ิ เหมน็ ปลาสดจะจมนำ้� 1.6 ปู - ปูทะเล ควรเลือกซอ้ื ปทู ี่ยังไมต่ าย สังเกตดตู าจะ กระดกุ กระดกิ ได้ เลอื กตัวท่หี นักๆ เนือ้ จะแนน่ - ปูม้า ควรเลือกซื้อปสู ด โดยสงั เกตจากขาและกา้ มไมต่ ก 1.7 ก้งุ เปลือกใส หวั ตดิ แน่นกับตวั 1.8 หอย หอยสดฝาจะปดิ สนิท 2. ประเภทผัก 2.1 ควรเลือกซือ้ ตามฤดูกาล จะได้ผักสดและราคาถูก 2.2 ผกั ที่มดี ินติดจะเป็นผกั สด 2.3 ผักหลายชนิดมวี ติ ามินและเกลือแรท่ ่ีเปลือกไม่ควรปอกเปลอื กท้ิง 3. ประเภทผลไม้ - น้อยหนา่ ตาใหญแ่ ละหา่ ง - สม้ เขยี วหวาน เปลือกบาง ผลหนัก - กล้วย แก่จัดไมม่ ีเหลย่ี ม 4. ไข่ ไข่สดเม่ือส่องดูจะเห็นโพรงอากาศเล็ก ๆ เปลือกบางและสากมือ เปลอื กสะอาดไม่บบุ หรอื ร้าว 5. เครอ่ื งกระปอ๋ ง - ไมซ่ อื้ เครอื่ งกระป๋องทีม่ รี อยบุบ - ทดลองโดยเอานำ้� หยดลงบนกระปอ๋ ง 2-3 หยด แลว้ เอาตะปหู รือเหลก็ เจาะลงตรงนั้นให้ทะลุ ถ้าลมในกระป๋องดูดน้�ำลงไป กระป๋องน้ันใช้รับประทานได้ ถ้ามอี ากาศดนั น�ำ้ ปดู ขน้ึ มา แสดงวา่ ของในกระปอ๋ งเสยี รับประทานไม่ได้ 6. นำ้� ปลา มีลักษณะใส สนี �ำ้ ตาลปนแดง ไม่มตี ะกอน ไม่มกี ลิน่ คาวของปลา ไม่มีกล่ินเหม็นคาวหรอื กล่ินหืน และชมิ ดไู ม่มรี สขมหรอื หวานผิดปกตขิ องขัณฑสกร 6 คู่มอื การสอบวชิ าพิเศษลกู เสอื เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่

การจัดรายการอาหารที่มีประโยชน์ต่อรา่ งกายและมีปริมาณเพยี งพอ - วิชา ัหวหน้าคนครัว - หลักในการจดั รายการอาหารแตล่ ะมือ้ ควรให้ได้อาหารครบทั้ง 5 หมู่ คอื หมู่ที่ 1 จ�ำพวกเน้ือสัตว์ไมว่ า่ จะเป็นปลา หมู่ เนอ้ื ไก่ ในแต่ละม้ือประมาณ คร่าวๆ วา่ อย่างนอ้ ยควรไดร้ ับประทาน 2 ช้อนคาวหรือขนาดเท่ากลอ่ งไมข้ ีด ถา้ เป็น ไขก่ ค็ ร้ังละ 1 ฟองโดยเลอื กรับประทาน 1 ชนดิ เปน็ อยา่ งน้อย ดมื่ นมอยา่ งนอ้ ยวันละ 2 แกว้ หมทู่ ี่ 2 จำ� พวกขา้ ว แปง้ เผือก มนั โดยทั่วไป อาหารหมนู่ ้ีรับประทานทุกมือ้ อยู่แล้ว หมู่ที่ 3 จำ� พวกผัก หมทู่ ี่ 4 จำ� พวกผลไม้ ผักและผลไม้ ควรรบั ประทานทุกมือ้ หรอื ทกุ วนั เพือ่ ให้ ได้สารอาหารจำ� พวกวิตามินเกลือแร่ รวมทัง้ เสน้ ใยอาหาร รับประทานได้โดยไม่จำ� กัด ปรมิ าณ หมู่ท่ี 5 จ�ำพวกไขมัน นอกจากจะให้พลังงานแล้วยังให้กรดไขมันที่จ�ำเป็น ต่อร่างกายอกี ด้วย อาหารจำ� พวกน้ีจะได้จากการทอด ผดั หรืออาหารท่ีใสก่ ะทิ วันท่ี เชา้ กลางวนั เยน็ 1 - ข้าวต้ม - กว๋ ยเตย๋ี วหมสู ับ - ขา้ ว - กลว้ ยบวชชี - ผกั พรกิ ขิงไก,่ ถว่ั ฝกั ยาว - ปลาสลิดทอด - แกงจืดผักกาดขาว, หมู - ผดั ไชโปว๊ ใส่ไข่ - ขา้ วผดั - พุทรา - ส้ม - ไขด่ าว - แกงจดื ตำ� ลงึ , หมูสบั - ข้าว 2 - ขา้ วต้มปลา - วุน้ น�้ำเชื่อม - แกงสบั นกปลากราย - นมสด - ปลาหมึกแหง้ ทอดกรอบ - ผัดบวบ, หมู - แตงโม สำ� นกั การลกู เสอื ยุวกาชาดและกจิ การนกั เรียน 7

วนั ที่ เช้า กลางวัน เยน็ 3 - ขนมปงั ปง้ิ ทาแยม - ข้าว - ข้าว หรอื มาการีน - ยำ� ไส้กรอก - ตม้ ยำ� กงุ้ - ไข่ลวก - ปลาตาเดยี วทอด - หอดแมลงภทู่ อดแห้ง - วชิ า หวั หนา้ คนครวั - - ไมโลหรือโอวลั ตนิ กระเทยี มพริกไทย - ผัดเปรยี้ วหวาน - แกงจดื ผกั กวางตุ้ง, หมู - ฝรงั่ - เผือก, ลอดชอ่ งน�ำ้ กระทิ 4 - ขา้ วต้ม - กว๋ ยเตี๋ยวราดหน้าทะเล - ขา้ ว - ยำ� ไข่เคม็ - ซา่ หรม่ิ - ผกั พรกิ อ่อน, ไก่ - ปลากะตกั ทอด - ตบั ทอดกระเทยี ม - ผดั ผักบุ้งไฟแดง พริกไทย - มะละกอสกุ - แกงจดื ผกั กาดดอง, หมู - กล้วยไข่ 5 - ข้าวต้มไก่ - ขา้ ว - ข้าว - ไมโลหรอื โอวลั ตนิ - ไขเ่ จียว - แกงเขียวหวานหมู - ผัดกะเพรา, ปลาขดู มะเขือเปราะ - แกงจืดฟกั , ไก่ - ผัดวุ้นเส้น, ดอกไม้จีน - ลูกตาลเชอื่ ม - ปลากุเลาเคม็ ทอด - สบั ปะรด 6 - ขนมปงั ป้งิ ทาแยม - ก๋วยเต๋ียวผดั ซอี ิว้ หมู - ขา้ ว หรือมาการนี - ขนมบวั ลอย - แกงจดื เตา้ หู,้ หมูสับ - ไขด่ าว - น้ำ� พรกิ กะปิ, ผกั - ส้ม (ผกั ต้มและผกั สด) - ปลาททู อด - ชมพู่ 8 คูม่ อื การสอบวชิ าพเิ ศษลกู เสือ เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่

วันที่ เชา้ กลางวนั เย็น - วิชา ัหวหน้าคนครัว - 7 - ข้าวตม้ - ขา้ ว - ขา้ ว - อกไกท่ อดกระเทยี ม - แกงปา่ หมู - ผักกระป๋องย�ำ พรกิ ไทย - ไข่ยัดไส้ - ถว่ั ลสิ งค่ัว - ต้มย�ำปลาช่อน - ผัดผกั รวมมติ ร - ไขเ่ คม็ - ผดั สายบวั , ก้งุ สด - ผลไม้ (ตามฤดูกาล) - นมสด - ขนมใสไ่ ส้ การประกอบอาหารโดยใช้หม้อหุงตม้ สนาม ในการไปอยู่ค่ายพักแรม ลูกเสือจะต้องประกอบอาหารเอง ลูกเสือแต่ละหมู่ จงึ ตอ้ งมกี ารวางแผนในการจดั หาอาหารวา่ แตล่ ะวนั แตล่ ะมอื้ จะรบั ประทานอะไร และ อาหารเหลา่ นนั้ ตอ้ งมปี ระโยชน์ตอ่ รา่ งกายและเหมาะสมกับวัยของตน สงิ่ ท่ลี ูกเสอื ควรคำ� นงึ ในการประกอบอาหารคือ 1. เปน็ อาหารท่ปี รุงงา่ ยและมคี ณุ ค่าทางโภชนาการ 2. ราคาพอสมควร 3. มีปริมาณเพยี งพอกบั สมาชกิ ในหมู่ของตน การปรงุ อาหารมีหลายวิธี ดังนี้ 1. ต้ม คือ การทำ� ใหส้ กุ โดยใชน้ �้ำเดือด ทำ� ได้ 2 วิธีคอื - ใส่อาหารเมอื่ น้ำ� เดือด เช่น ตม้ ปลา - ใสอ่ าหารพรอ้ มกบั นำ�้ เชน่ ต้มไข่ 2. อบ คือ การท�ำให้สุกโดยใช้เตาอบหรือภาชนะอื่นตามความเหมาะสม โดยใชค้ วามรอ้ น 3. นึ่ง คือ การท�ำให้สุกจากไอน�้ำเดือด โดยใช้หม้อหรือภาชนะส�ำหรับนึ่ง วางบนกระทะหรอื ใสใ่ นหมอ้ น้�ำเดือด 4. ตุ๋น คือ การอบด้วยไอน้�ำเดือด โดยใช้หม้อสองช้ันซ้อนกันใบนอกใส่น�้ำ ใบในใสอ่ าหารทจี่ ะตนุ๋ สำ� นกั การลูกเสอื ยวุ กาชาดและกจิ การนักเรยี น 9

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - 5. ลวก เป็นการต้มอย่างคร่ึงสุกครึ่งดิบ หรือสุกๆ ดิบๆ โดยการต้มน้�ำ ให้เดือดแล้วใส่อาหารทจ่ี ะลวก ลงไปรบี ตกั ข้นึ 6. ย่าง คอื การท�ำให้ผิวนอกนุ่ม ข้างในสกุ (ถ้าต้องการใหห้ อมควนั ไฟควรใช้ กาบมะพรา้ วใส่ เพอ่ื ให้ไดค้ วนั ) 7. ป้ิง คอื การทำ� ให้อาหารสุกทง้ั ขา้ งในและผิวนอก ซึง่ ต้องใช้ไฟอ่อนๆ 8. เผา คือ การทำ� ให้อาหารสกุ โดยใชไ้ ฟแรง วางของทีจ่ ะเผาลงในไฟ เชน่ เผาพริก หอม กระเทยี ม ไข่ เป็นตน้ การเผาจะทำ� ใหอ้ าหารมีรสอร่อยและมีกล่ินหอม 9. ทอด คือ การท�ำอาหารใหส้ กุ หรือกรอบดว้ ยน�้ำมนั ร้อนๆ 10. จี่ คลา้ ยการทอดแตใ่ ชน้ ำ้� มนั นอ้ ย ๆ พอไม่ใหต้ ดิ กระทะ 11. เจียว คลา้ ยการทอดแตใ่ ช้นำ้� มันมากกวา่ จเี่ ลก็ น้อย 12. ผัด คือ การท�ำอาหารให้สุกโดยใช้นำ้� มันหรอื กะทิใสล่ งในกระทะ แลว้ นำ� สว่ นประกอบต่าง ๆ ท่ีต้องการผัด ใสค่ นให้สกุ ท่วั แลว้ ปรงุ รส การหงุ ข้าว นง่ึ ขา้ ว หรือการหลามขา้ ว การหงุ ขา้ ว มี 2 วธิ ีคือ 1. การหุงข้าวแบบเชด็ นำ้� เป็นการหงุ ขา้ วโดยการรนิ น้ำ� ทิ้งเมือ่ ขา้ วสกุ ได้ที่แลว้ การหงุ ขา้ ววธิ นี ี้ จะทำ� ใหว้ ติ ามนิ แรธ่ าตแุ ละสง่ิ ทเ่ี ปน็ ประโยชนต์ อ่ รา่ งกายสญู เสยี ไปกบั น้�ำท่รี นิ ท้ิง วิธีหุงข้าวแบบเชด็ น�้ำ ใช้ข้าว 1 ส่วน น้�ำ 3 ส่วน เม่ือข้าวเดือด สังเกตดูพอเมล็ดข้าวเร่ิมบาน ยกลงจากเตา ปิดฝาหม้อใช้ไม้ขัดฝาหม้อเพื่อกันเมล็ดข้าวหก รินน้�ำข้าวท้ิง จากน้ัน ยกหม้อข้าวข้นึ ดงบนเตา หมนุ ไปรอบ ๆ ให้ขา้ วสกุ ทัว่ หมอ้ 2. การหุงข้าวแบบไม่เช็ดน้�ำเป็นการหุงข้าวโดยไม่รินน�้ำท้ิง ให้น้�ำแห้งพร้อม ข้าวสกุ การหุงขา้ ววธิ นี ้ีทำ� ใหไ้ มส่ ญู เสยี วิตามินและคณุ ค่าของสารอาหาร 10 คู่มือการสอบวิชาพิเศษลกู เสือ เนตรนารี สามญั รุ่นใหญ่

วธิ ีหงุ ข้าวแบบไมเ่ ชด็ น้ำ� - วิชา ัหวหน้าคนครัว - ใช้ข้าว 1 ส่วน น้�ำ 2-2 ½ ส่วน (ข้ึนอยู่กับประเภทและชนิดของข้าว) เมื่อข้าวเร่ิมเดือด ให้สังเกตเมล็ดข้าวและมีไตสีขาวเหลือเล็กน้อย พอน�้ำจวนแห้ง ปิดฝาหม้อให้สนทิ เอาถ่านหรอื ฟืนออก (เรยี กว่าราไฟ) เม่ือขา้ วแหง้ ให้เหลือถา่ นหรอื ฟืนแต่น้อย ดงข้าวจนกว่าจะสุกได้ที่ การนึง่ ข้าว คือการท�ำให้ข้าวสุกจากไอน้�ำ โดยการใช้หม้อนึ่งหรือลังถึงตั้งบนกระทะหรือ หมอ้ น้�ำเดอื ด วิธนี ง่ึ ข้าว ใช้ขา้ ว 1 สว่ น นำ้� 1½ - 2 ส่วน ใส่ในชามหรอื ภาชนะสำ� หรับน่งึ นำ� ไปตั้ง ในหม้อนึ่งหรอื ลังถึง วางบนกระทะหรือหมอ้ น�้ำเดือด ต้ังไฟจนกว่าขา้ วสกุ การสังเกต ข้าวสุกจะไม่เป็นไตขาว เมล็ดบานเต็มที่และไม่แฉะน้�ำ ถ้าข้าวนึ่งดิบ ให้เพ่มิ น้�ำลงไปในขา้ วเลก็ น้อย แล้วนึ่งตอ่ ไปอีกระยะหนง่ึ ส�ำนกั การลูกเสอื ยวุ กาชาดและกิจการนักเรยี น 11

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - ตัวอย่างแบบทดสอบ 1ค2 คมู่ อื การสอบวชิ าพิเศษลูกเสอื เนตรนารี สามญั ร่นุ ใหญ่

แบบทดสอบภาคปฏบิ ัติ รายการ การตัดสนิ ใจ วธิ ปี ฏบิ ัติ ผลส�ำเรจ็ ลายมือชอื่ ผู้ประจ�ำฐาน - วิชา ัหวหน้าคนครัว - วนั เดอื น ปี 1. การปรงุ อาหาร (เลือกทำ� ) 2. การหงุ ข้าวหรอื การหลามขา้ ว 3. การเลอื กซ้อื อาหาร 4. การประกอบ อาหารส�ำหรับหมู่ 5. การประกอบ เครอื่ งด่ืมรอ้ น (เลือกทำ� ) หมายเหตุ การบนั ทึกของผ้ปู ระจำ� ฐานใช้คำ� ว่า ผ่าน กรณที ่ไี ม่ผ่านใหป้ ฏบิ ัตใิ หม่ พร้อมลงลายมือชอ่ื กำ� กับ วนั เดือน ปี สำ� นกั การลกู เสือ ยุวกาชาดและกจิ การนกั เรยี น 13

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - แบบทดสอบภาคทฤษฎี จงวงกลมล้อมรอบหวั ข้อค�ำตอบทถ่ี ูกต้องเพียงข้อเดยี ว 1. หัวหน้าคนครวั หมายถงึ ก. ผ้รู บั ผิดชอบในการซอ้ื อาหาร ข. ผรู้ ับผดิ ชอบในการเตรยี มอาหาร ค. ผ้รู ับผดิ ชอบในการหุงหาอาหาร ง. ผรู้ บั ผดิ ชอบในการปกปอ้ งคนครวั 2. หัวหนา้ คนครัวต้องรับผดิ ชอบในเรื่องต่อไปน้ี ก. เตรียมอาหาร ข. เตรียมวัสดุในการประกอบอาหาร ค. ควบคมุ การประกอบอาหาร ง. ถกู ทกุ ข้อ 3. หวั หน้าคนครวั ตามความหมายของลกู เสอื มีไวเ้ พื่อ ก. ท�ำอาหารในงานเล้ยี ง ข. ทำ� อาหารในโรงเรยี น ค. เตรยี มอาหารระหว่างอยู่ค่ายพักแรม ง. เตรียมอาหารใหก้ บั ลกู เสือท้ังโรงเรียน 4. การเตรยี มอาหารระหว่างอย่คู ่ายพกั แรมควรเตรียมอาหาร ก. ครบทุกประเภท ข. เทา่ ท่ีจะหาได้ ค. พอยงั ชพี ง. ให้มากชนิดเพราะตอ้ งใช้พลงั งานมาก 5. การประกอบอาหารระหว่างการอยู่ค่ายพกั แรมลูกเสือจะต้อง ก. ซ้ือบรเิ วณใกล้เคยี งกับค่ายพกั แรม ข. เตรยี มอาหารลว่ งหนา้ ค. คอยผกู้ ำ� กับลกู เสอื จัดให้ ง. ขอแบง่ จากลกู เสือหมู่อืน่ 14 คูม่ ือการสอบวชิ าพิเศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญร่นุ ใหญ่

6. การประกอบอาหารลูกเสอื คำ� นงึ ถึง - วิชา ัหวหน้าคนครัว - ก. ความอร่อย เพยี งพอ ข. อรอ่ ยและเปน็ ของทไ่ี มเ่ คยรบั ประทาน 15 ค. ประกอบงา่ ยและมีคณุ คา่ ง. แบ่งปนั ภายในคา่ ยอย่างทวั่ ถึง 7. การปรงุ อาหารระหวา่ งอยู่คา่ ยพักแรมทีง่ ่าย ไดแ้ ก่ ก. อบ น่ึง ตนุ๋ ข. ทอด เผา ลวก ค. ต้ม ลวก รวน ง. ปิ้ง ย่าง เผา 8. การปรงุ อาหารที่ใช้จากอุปกรณ์ธรรมชาติ ไดแ้ ก่ ก. ป้ิง ยา่ ง ข. ตม้ ลวก ค. รวน ผดั ง. น่ึง อบ 9. การหุงขา้ วใชอ้ ปุ กรณธ์ รรมชาติ ได้แก่ ก. หงุ ขา้ วไม่เช็ดน�้ำ ข. หงุ ขา้ วเชด็ น้ำ� ค. นงึ่ ขา้ ว ง. หลามข้าว 10. การหุงข้าวไม่เชด็ น�้ำ หมายถึง ก. การหงุ ขา้ วโดยไม่รนิ นำ้� ทิง้ ข. การหุงขา้ วโดยใส่นำ้� น้อยพอสุก ค. การหงุ ขา้ วดว้ ยไอน้ำ� ง. ถกู ทัง้ ก. และ ข. สำ� นกั การลูกเสอื ยุวกาชาดและกิจการนักเรยี น

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - 11. การน่ึงขา้ วอาศยั ความรอ้ นจากอะไร ก. ถา่ นไฟ ข. ไอน้ำ� ค. กระแสไฟฟ้า ง. การอบ 12. อุปกรณท์ ี่ใชใ้ นการหลามข้าว ได้แก่ ก. หม้อดิน ข. ใบตอง ค. กระบอกไมไ้ ผ่ ง. ลกู มะพรา้ ว 13. ระหวา่ งการปฏิบตั ิอยูค่ ่ายพักแรม ควรรับประทานอาหารวันละกม่ี อื้ ก. 4 มื้อ ข. 3 มือ้ ค. 2 มอื้ ง. แลว้ แต่ความเหมาะสม 14. ในแต่ละวันอาหารทรี่ ับประทานมื้อใด ทค่ี วรรับประทานมาก ก. เชา้ ข. กลางวนั ค. เยน็ ง. หลงั จากเลิกกจิ กรรมภาคคำ�่ 15. ระหว่างการอยูค่ า่ ยพกั แรมลูกเสอื จะต้อง ฝึกประกอบอาหารเหมอื นอยูท่ ่ีบ้าน หรอื ไม่ ก. ควรฝึก ข. ไม่จำ� เป็น ค. ถา้ ฝกึ ไดเ้ ป็นการดี ง. ข้นึ อยู่กบั รายการอาหาร 16 คู่มือการสอบวชิ าพเิ ศษลกู เสอื เนตรนารี สามญั รุ่นใหญ่

16. เนอื้ หมูสดจะมลี ักษณะ - วิชา ัหวหน้าคนครัว - ก. สีชมพู ข. สแี ดงเข้ม 17 ค. สเี ขียวคล�้ำ ง. สีเหลืองนดิ หน่อย 17. การซอื้ ผกั ควรเลอื กซอื้ ก. ของถกู ข. มคี ุณคา่ อาหารสงู ค. รสชาติดี ง. ตามฤดกู าล 18. ไข่ทใี่ ชป้ ระกอบอาหารควรเปน็ อยา่ งไร ก. ไข่สด เปลือกสคี ล้ำ� ข. ไขส่ ด โพรงอากาศเล็ก ค. ไข่สด โพรงอากาศใหญ่ ง. ไขส่ ด เปลือกสเี ขยี วออ่ น 19. การเลือกซ้ือปปู ระกอบอาหารควรเลือกอย่างไร ก. ปูตัวใหญ่ ข. ปไู มม่ กี า้ ม ค. ปูสด ง. ปตู ายใหม่ๆ 20. การใช้อาหารกระป๋องใหใ้ หเ้ ลือกซอ้ื กระป๋องท่ี ก. กระป๋องไม่บวม ข. กระป๋องเป็นสนิม ค. กระปอ๋ งบบุ ง. กระป๋องท่ีมตี �ำหนริ าคาถูก ส�ำนักการลูกเสอื ยุวกาชาดและกจิ การนกั เรียน

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - 21. การประกอบอาหารลูกเสือ 1 หมู่ หมายถงึ ก.การประกอบอาหารระหว่างการอยคู่ า่ ยพักแรม ข. การประกอบอาหารระหวา่ งการปฏิบัตกิ ิจกรรม ค. การแสดงวิธปี ระกอบอาหาร ง. การจัดซ้ืออาหารสำ� หรับลูกเสอื 1 หมู่ 22. การประกอบอาหารลูกเสือจำ� เป็นจะต้องมีอย่างใดอย่างหนง่ึ คือ ก. หุงขา้ ว ข. น่ึงข้าว ค. หลามข้าว ง. ถกู ทุกข้อ 23. การประกอบอาหารระหวา่ งการอยู่คา่ ยพักแรม เตาไฟควรจะ ก. นำ� มาจากบ้าน ข. นำ� มาจากโรงเรยี น ค. ดดั แปลงในบรเิ วณค่ายพักแรม ง. ซื้อจากบริเวณใกล้เคยี ง 24. การพิจารณาว่าจะหงุ ขา้ ว นงึ่ ขา้ ว หรอื หลามข้าวขน้ึ อยูก่ บั ก. สถานท่ปี ระกอบอาหาร ข. รายการอาหารทีก่ ำ� หนดไว้ ค. สมาชิกในหม่ตู ้องการ ง. ตามสภาพแวดลอ้ มของค่าย 25. การกำ� หนดรายการอาหารระหวา่ งอยู่ค่ายพกั แรม มีขอ้ พิจารณาดงั น้ี ก. เป็นอาหารแหง้ ข. เป็นอาหารสด ค. เคร่ืองกระปอ๋ ง ง. อาหารแห้งหรือเครื่องกระป๋องทส่ี ะดวกต่อการปรุง 18 คมู่ ือการสอบวชิ าพเิ ศษลูกเสอื เนตรนารี สามญั รุ่นใหญ่

26. ขณะอยคู่ ่ายพักแรมลูกเสอื จะรับประทานอาหาร - วิชา ัหวหน้าคนครัว - ก. ภายในหมู่ของตนเอง ข. สลบั กันระหวา่ งหมู่ 19 ค. รวมกนั ท้งั กอง ง. แล้วแต่ความเหน็ ของนายหมู่ 27. การจดั รายการอาหารหลงั กจิ กรรมภาคคำ่� ก. ไมค่ วรจัด ข. ควรจดั ค. ขนึ้ อยกู่ ับกจิ กรรม ง. เป็นไปตามกำ� หนดการที่วางไว้ 28. การปรงุ อาหารระหวา่ งอยคู่ า่ ยพักแรมเปน็ การ ก. เพ่มิ ความสนุกสนาน ข. มคี วามสามัคคภี ายในหมู่ ค. เพิ่มความรแู้ ละทักษะ ง. ถูกทกุ ข้อ 29. การซ้อื อาหารควรคำ� นึงถงึ ก. ของถูก มคี ุณคา่ ข. มคี ุณค่าและปริมาณเพยี งพอ ค. เปน็ ไปตามรายการทก่ี �ำหนด ง. ถูกทงั้ ข้อ ข และขอ้ ค 30. การก�ำหนดรายการอาหารควรท�ำ ก. กอ่ นการอยู่ค่าย ข. เรม่ิ อย่คู า่ ยพกั แรม ค. ก�ำหนดวนั ต่อวัน ง. ขึ้นอย่กู บั สภาพของตลาดที่จะไปตั้งค่ายพกั แรม สำ� นกั การลูกเสือ ยวุ กาชาดและกจิ การนกั เรียน

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - 31. ค�ำวา่ อาหารมปี ริมาณเพยี งพอ หมายถึง ก. มอี ย่างเหลือเฟอื ข. พอรับประทานแตล่ ะม้ือ ค. มสี �ำรองส�ำหรับม้ือต่อไป ง. มสี �ำรองตลอดการอยคู่ ่ายพักแรม 1 สปั ดาห์ 32. การอยู่ค่ายพกั แรมลูกเสอื ต้องนำ� อาหารแห้งตดิ ตวั ไปในปริมาณเทา่ ใด ก. ตามจ�ำนวนท่ีหัวหน้าคนครวั มอบหมาย ข. ตามจ�ำนวนท่นี ายหมู่มอบหมาย ค. ตามความต้องการของแตล่ ะคน ง. พยายามน�ำไปให้มาก 33. ระหวา่ งการอยู่คา่ ยพกั แรมลูกเสอื ควรรับประทานอาหารเช้าคือ ก. ขา้ วตม้ – กับขา้ ว ข. ขา้ วสวย แกงหรือผดั ผกั ค. อาหารเสรมิ ง. ไขด่ าว หมทู อด 34. การปรุงอาหารให้เปน็ ขณะอยคู่ า่ ยพกั แรม ลกู เสือควรปฏิบตั ิอยา่ งไร ก. เม่ือมโี อกาสควรฝกึ หัดท่ีบา้ น ข. ควรฝึกปรงุ อาหารเมื่ออย่คู า่ ยพกั แรม ค. เมือ่ เข้าร่วมกจิ กรรมเกี่ยวกบั การปรงุ อาหารของลูกเสือ ง. ถกู ทุกข้อ 35. การเป็นหัวหนา้ คนครวั ลูกเสือจ�ำเป็นจะต้อง ก. ปรุงอาหารได้ ข. เรยี นร้วู ธิ ีการปรุงอาหาร ค. ไปอยคู่ า่ ยพกั แรมบอ่ ยๆ ง. ชว่ ยเพอ่ื น ๆ ปรุงอาหาร 20 คมู่ อื การสอบวชิ าพิเศษลูกเสอื เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่

36. การเปน็ หัวหน้าคนครวั ทด่ี คี วรมีลักษณะอย่างไร - วิชา ัหวหน้าคนครัว - ก. ปรงุ อาหารไดอ้ รอ่ ย ข. เตรียมอาหารไดอ้ ย่างมคี ณุ ภาพพอเพียงและราคาถกู ค. เตรยี มอาหารได้อยา่ งเหลือเฟอื ง. คาดคะเนปรมิ าณอาหารไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 37. ค�ำวา่ “พอยงั ชีพ” ในความหมายของลูกเสือ คอื ก. พอรับประทานไดเ้ พือ่ ประทงั ชีวิต ข. พอรบั ประทานไดอ้ ยา่ งอรอ่ ย ค. พอรบั ประทานได้มีคณุ ค่า ง. พอรับประทานได้ในแต่ละวัน 38. การประกอบอาหารระหวา่ งอย่คู ่ายพกั แรม ในฐานะหวั หนา้ คนครัวเพอ่ื ให้ลูกเสือ ก. เล่ือนหน้าที่เปน็ หัวหน้าคนครวั ข. รู้จกั การพ่ึงพาตนเองในการประกอบอาหาร ค. ฝกึ ประกอบอาหารเพอ่ื เลย้ี งคน ง. ฝกึ การซอ้ื อาหารในระหว่างอยคู่ ่าย 39. การใชห้ มอ้ หุงตม้ สนามประกอบอาหาร มวี ัตถุประสงค์ให้ลูกเสอื ก. รจู้ กั การใช้ภาชนะติดตัว อยา่ งมีคณุ คา่ ข. มกี ารอดทนและรู้จักการรอคอย ค. เรียนรคู้ วามยากลำ� บากและภาวะการขาดแคลน ง. จัดล�ำดบั ความสำ� คัญในการประกอบอาหาร 40. การใชห้ มอ้ หงุ ตม้ สนามประกอบอาหาร มวี ัตถุประสงคใ์ หล้ ูกเสือ ก. รจู้ ักประหยดั ข. ซื้ออาหารตามรายการท่ีกำ� หนด ค. ทราบปริมาณอาหารทีจ่ ะใช้แต่ละมือ้ ง. ไมซ่ ือ้ อาหารทีม่ ีราคาแพง สำ� นักการลกู เสือ ยุวกาชาดและกจิ การนักเรียน 21

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - เฉลยข้อสอบภาคความรูว้ ิชา หวั หน้าคนครวั ขอ้ ที่ คำ� ตอบ ข้อที่ คำ� ตอบ ขอ้ ที่ ค�ำตอบ ข้อท่ี ค�ำตอบ 1. ข 11. ข 21. ก 31. ข 2. ง 12. ค 22. ง 32. ก 3. ค 13. ข 23. ค 33. ก 4. ค 14. ข 24. ข 34. ง 5. ข 15. ค 25. ง 35. ก 6. ค 16. ก 26. ก 36. ข 7. ง 17. ง 27. ง 37. ค 8. ก 18. ข 28. ง 38. ข 9. ง 19. ค 29. ง 39. ก 10. ง 20. ก 30. ก 40. ก 22 คมู่ อื การสอบวิชาพเิ ศษลกู เสอื เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่

บรรณานุกรม - วิชา ัหวหน้าคนครัว - คณะกรรมการบริหารลกู เสอื แห่งชาต,ิ ส�ำนกั งาน. แนวการสอบวิชาพิเศษ ลกู เสอื สามญั ร่นุ ใหญ.่ พมิ พค์ รั้งที่ 1. กรุงเทพฯ : สกสค., 2542. คณะกรรมการบริหารลูกเสือแหง่ ชาต,ิ สำ� นักงาน. ขอ้ บังคบั คณะลกู เสือ แหง่ ชาติ ว่าด้วยการปกครอง หลกั สูตรและวิชาพเิ ศษลูกเสอื สามญั รนุ่ ใหญ่ (ฉบับที่ 14) พ.ศ. 2528. กรุงเทพฯ : สกสค., 2548. ณัฏฐ์ ยุวยทุ ธ. ค่มู ือการสอบเคร่ืองหมายวชิ าพเิ ศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญร่นุ ใหญ่. พิมพค์ ร้งั ท่5ี . กรุงเทพฯ : สกสค., 2551. ลูกเสอื ยวุ กาชาดและกิจการนกั เรยี น, ส�ำนักการ. ค่มู ือวิชาพิเศษลกู เสือ สามญั รนุ่ ใหญ่ วชิ านักเดนิ ทางไกล. พิมพ์ครัง้ ที2่ . กรุงเทพ : สกสค., 2550. ส�ำนกั การลูกเสอื ยุวกาชาดและกจิ การนักเรียน 23

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - ภาคผนวก 2ง4 คมู่ อื การสอบวิชาพิเศษลกู เสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่

ขน้ั ตอนการดำ� เนินการสอบวชิ าพเิ ศษ การขออนุมตั ิ และการประดับเคร่อื งหมาย - วิชา ัหวหน้าคนครัว - 1. ลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ เมื่อสอบเครื่องหมายลูกเสือโลกได้แล้ว และไดเ้ ขา้ พธิ ปี ระจำ� กอง จงึ มสี ทิ ธป์ิ ระดบั เครอ่ื งหมายลกู เสอื โลกจากนนั้ จงึ มสี ทิ ธเ์ิ ลอื ก สอบวิชาพเิ ศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุน่ ใหญ่ 2. เม่ือลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่แสดงความประสงค์ท่ีจะสอบเพ่ือรับ เครื่องหมายวิชาพิเศษ คณะกรรมการด�ำเนินงานของกองลูกเสือจะต้องพิจารณา เห็นชอบให้มีการสอบวิชาพเิ ศษลูกเสือ เนตรนารี ตามทเี่ สนอ 3. ผู้ก�ำกับกองลูกเสือ เนตรนารี เสนอโครงการเพ่ือขออนุมัติต่อ ผอู้ ำ� นวยการลูกเสือโรงเรียน 4. เมือ่ ได้รบั การอนุมัตแิ ลว้ จึงจดั ท�ำคำ� สง่ั แตง่ ตง้ั คณะกรรมการสอบวิชาพิเศษ ลูกเสือ เนตรนารี โดยประธานคณะกรรมการสอบต้องได้รับเคร่ืองหมายวูดแบดจ์ ประเภทสามญั รนุ่ ใหญ่ สว่ นกรรมการตอ้ งผา่ นการฝกึ อบรม ขน้ั ความรเู้ บอื้ งตน้ ประเภท สามัญรนุ่ ใหญเ่ ปน็ อย่างน้อย 5. ดำ� เนนิ การสอบวชิ าพเิ ศษลกู เสอื เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญท่ งั้ ภาคปฏบิ ตั แิ ละ ภาคทฤษฎี 6. เมื่อสอบเสร็จแล้ว สถานศึกษาท�ำหนังสือขออนุมัติผลการสอบวิชาพิเศษ ลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ และการประดับเคร่ืองหมายไปยัง ผู้มีอ�ำนาจอนุมัติ พรอ้ มแนบหลักฐาน ดังนี้ 6.1 โครงการสอบวิชาพเิ ศษ 6.2 คำ� ส่ังแตง่ ตัง้ คณะกรรมการสอบ 6.3 ข้อสอบภาคปฏิบัติ 6.4 ขอ้ สอบภาคทฤษฎี 6.5 รายชอ่ื ลกู เสอื เนตรนารี ทสี่ อบผ่าน/ไม่ผา่ น สำ� นกั การลูกเสือ ยุวกาชาดและกจิ การนกั เรียน 25

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - 7. สว่ นกลางหรอื สว่ นภมู ภิ าคอนมุ ตั ผิ ลการสอบและอนมุ ตั กิ ารประดบั เครอ่ื งหมาย 8. เมอื่ สถานศกึ ษาไดร้ บั หนงั สอื อนมุ ตั ผิ ลการสอบและการประดบั เครอื่ งหมาย แลว้ จะต้องดำ� เนินการดังนี้ 8.1 สถานศกึ ษาออกหนงั สอื รบั รองใหล้ ูกเสอื เนตรนารี ท่ีสอบผ่าน 8.2 สถานศึกษาลงทะเบียนไว้เป็นหลักฐานในสมุดทะเบียนกอง ลูกเสอื เนตรนารี (ลส. 8/นน. 8) 8.3 สถานศึกษาบันทึกหลักฐานในสมุดประจ�ำตัวลูกเสือ เนตรนารี (ลส. 17/นน. 17) 9. ประดับเครอื่ งหมายวชิ าพิเศษลกู เสือ เนตรนารี 26 คู่มือการสอบวชิ าพิเศษลูกเสอื เนตรนารี สามญั ร่นุ ใหญ่

- วิชา ัหวหน้าคนครัว - ตัวอยา่ งเอกสาร สำ� นักการลกู เสือ ยวุ กาชาดและกิจการนักเรยี น 2จ7

ตัวอยา่ ง สถานศกึ ษาขออนุมตั ิผลการสอบวิชาพิเศษ และขออนมุ ัติการประดบั เครือ่ งหมาย - วชิ า หวั หนา้ คนครวั - หนงั สือขออนุมัติผลการสอบวชิ าพเิ ศษ วิชา......................... และขออนุมัตกิ ารประดบั เครือ่ งหมาย ที่......../.............. สถานศกึ ษา............................... วนั ที่..........เดือน.....................พ.ศ.......... เรอื่ ง ขออนุมัติผลการสอบวชิ าพเิ ศษ วชิ า....... และขออนุมตั ิการประดับเครอื่ งหมาย เรยี น เลขาธิการสำ� นกั งานลกู เสอื แห่งชาติ/ผอู้ �ำนวยการลูกเสอื จงั หวดั (แลว้ แตก่ รณี) ส่งิ ทีส่ ่งมาดว้ ย 1. โครงการสอบวชิ าพเิ ศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุน่ ใหญ่ วิชา....... 2. คำ� ส่งั แตง่ ต้งั คณะกรรมการสอบวิชาพเิ ศษวิชา............. 3. ขอ้ สอบภาคปฏิบัติ 6 ฐาน 4. ขอ้ สอบภาคทฤษฎี 40 ข้อ 5. รายช่อื ลกู เสอื เนตรนารี สามัญรนุ่ ใหญท่ ่ีสอบผา่ น – ไม่ผ่าน หลกั สูตรเครื่องหมายวิชาพิเศษ วิชา.............................. ด้วยสถานศึกษาได้จัดท�ำโครงการฯและแต่งต้ังคณะกรรมการสอบวิชาพิเศษ ลูกเสอื เนตรนารี สามญั รุน่ ใหญ่ ตามสง่ิ ทส่ี ง่ มาด้วย บดั นี้ สถานศึกษาไดด้ ำ� เนนิ การ สอบท้ังภาคทฤษฎีและภาคปฏบิ ัตเิ ป็นทเ่ี รยี บรอ้ ยแล้ว ผลปรากฏวา่ มลี กู เสอื เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่ จ�ำนวน.........คน สอบผ่าน (รายช่อื ดังแนบ) จงึ เรยี นมาเพอื่ โปรดพจิ ารณาอนมุ ตั ผิ ลการสอบวชิ าพเิ ศษและอนมุ ตั กิ ารประดบั เครอื่ งหมาย ขอแสดงความนับถอื (……………………………………………) ผอู้ ำ� นวยการลกู เสือโรงเรียน....................... 28 คู่มือการสอบวิชาพเิ ศษลูกเสือ เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่

ตวั อย่าง - วิชา ัหวหน้าคนครัว - โครงการสอบวิชาพเิ ศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ วชิ า........................... ประจ�ำปี….....……… 1. ชอ่ื โครงการ “การสอบวิชาพเิ ศษลกู เสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ วชิ า ................ประจำ� ปี พ.ศ..............” 2.หลกั การและเหตุผล ด้วยท่ปี ระชุมคณะกรรมการดำ� เนนิ งานของกองลกู เสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ คร้งั ท่ี....../........... เมอ่ื วันท่.ี ...เดอื น.........พ.ศ........... ณ ห้องประชุมลกู เสอื เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่ ไดม้ มี ตสิ อบวชิ าพเิ ศษลกู เสอื เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่ วชิ า....................... ให้แก่ลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ ที่สอบได้เครื่องหมายลูกเสือโลก และผ่าน พิธีเข้าประจ�ำกองแล้ว จ�ำนวน.......คน โดยมีลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ จ�ำนวน....คน สมัครสอบเพ่ือรับเครื่องหมายวิชาพิเศษวิชา..........โดยได้น�ำเสนอไปยัง ผ้อู �ำนวยการลูกเสอื โรงเรียนตามล�ำดบั และได้รับความเห็นชอบแล้ว 3. วตั ถปุ ระสงค์ 3.1 เพือ่ ใหน้ กั เรียนในระดบั มธั ยมศกึ ษาตอนตน้ เห็นคุณคา่ ของกิจกรรม ลกู เสอื เนตรนารี สามญั รุน่ ใหญ่ 3.2 เพื่อสรา้ งแรงจูงใจให้แกล่ ูกเสือ เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่ สมัครสอบ เพ่ือรับเคร่อื งหมายวชิ าพเิ ศษ วชิ า..................... 4. เป้าหมาย รบั สมคั รลูกเสอื เนตรนารี สามัญรุน่ ใหญ่ จำ� นวน............คน 5. วธิ ีดำ� เนินการ 5.1 เปิดรบั สมัครลูกเสือ เนตรนารี สามัญรนุ่ ใหญ่ ท่ตี อ้ งการสอบเพ่อื รับ เคร่ืองหมายวิชาพิเศษ วิชา............. 5.2 จดั ทำ� ค�ำส่ังแตง่ ตง้ั คณะกรรมการสอบวชิ าพิเศษลูกเสอื เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่ วิชา................... 5.3 เรมิ่ ด�ำเนนิ การสอบตง้ั แต่บัดน้เี ปน็ ตน้ ไป ส�ำนกั การลูกเสอื ยุวกาชาดและกจิ การนกั เรียน 29

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - 6.งบประมาณ เกบ็ จากลกู เสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ คนละ 50 บาท 7.วันและสถานท่ี ระหว่างเดอื น...........ถึงเดือน........... 25..... ณ........................... 8. ผลท่จี ะไดร้ ับ ลกู เสอื เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ จ�ำนวน............คน จะไดร้ บั เคร่อื งหมายวชิ าพิเศษ วิชา............. อย่างน้อย.......คน 9. ผู้รบั ผิดชอบโครงการ รองผูอ้ ำ� นวยการลูกเสอื โรงเรยี น.................... 10. ชนดิ ของโครงการ เปน็ โครงการตอ่ เนอ่ื งทกุ ปี 30 คู่มอื การสอบวิชาพิเศษลกู เสอื เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่

ตัวอย่าง คำ� สง่ั โรงเรยี น.......................... ท.่ี ......./............. เร่ือง แตง่ ตง้ั คณะกรรมการสอบวิชาพเิ ศษ ลูกเสอื เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ วชิ า…………………………. - วิชา ัหวหน้าคนครัว - เพื่อใหก้ ารสอบเครอ่ื งหมายวชิ าพเิ ศษ วชิ า.........................ใหแ้ กล่ กู เสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ ระหวา่ งวนั ที.่ .......ถงึ วนั ท.ี่ ......เดือน..................พ.ศ.......... ณ ............... จงั หวดั ..................เปน็ ไปด้วยความเรียบรอ้ ยและมีประสทิ ธภิ าพ จึงแตง่ ต้งั บคุ ลากรทางการลูกเสือต่อไปน้ี ดำ� เนนิ การสอบตามก�ำหนดวนั และ สถานที่ดังกลา่ วข้างต้น ดงั นี้ 1. รองผู้อ�ำนวยการลูกเสือโรงเรียน A.L.T./SS.W.B. ประธาน 2. ผกู้ ำ� กบั กลุ่มลกู เสอื โรงเรยี น A.L.T./SS.W.B. รองประธาน 3. รองผกู้ ำ� กบั ลกู เสอื โรงเรียน SS.W.B. กรรมการ 4. ผูก้ ำ� กบั กองลกู เสือสามัญรนุ่ ใหญ่ กองท่ี 1 กลุ่มท่ี 1 SS.W. B. กรรมการ 5. ผูก้ ำ� กบั กองเนตรนารสี ามญั รุน่ ใหญ่กองที่ 1 กลุ่มท่ี 1 SS.W.B. กรรมการ 6. กรรมการ 7. ฯลฯ กรรมการ 8. กรรมการ 9. กรรมการ 10. รองฯกองลูกเสือสามัญรุ่นใหญ่ กองที่ 1 กลุม่ ท่ี 1 SS.B.T.C. กรรมการ 11. รองฯกองเนตรนารสี ามัญรุน่ ใหญก่ องที่ 1 กลุ่มที่ 1 SS.B.T.C กรรมการ ฯลฯ (................................................) 31 ผู้อำ� นวยการลกู เสือโรงเรยี น.................. สำ� นกั การลูกเสือ ยวุ กาชาดและกจิ การนกั เรียน

ตัวอยา่ ง โรงเรยี น............................... รายชือ่ ลกู เสอื เนตรนารี สามญั รุ่นใหญ่ ที่สอบวิชาพเิ ศษ - วชิ า หวั หนา้ คนครวั - ล�ำดับ ช่อื ลูกเสือ เนตรนารี วิชา.......... หมายเหตุ วิชา.......... วิชา.......... 1. .................................... / / x 2. .................................... 3. .................................... หมายเหตุ - ถ้าใส่เครื่องหมาย / แสดงวา่ สอบผ่าน - ถ้าใสเ่ คร่ืองหมาย x แสดงว่า สอบไมผ่ ่าน ลงชือ่ ................................. ลงชอ่ื ................................. (........................................) (........................................) กรรมการ กรรมการ ลงช่ือ................................. (........................................) ประธาน 32 คมู่ อื การสอบวิชาพิเศษลูกเสอื เนตรนารี สามญั รุน่ ใหญ่

ตัวอย่าง หนังสือจากส่วนกลาง หรือส่วนภมู ิภาคอนุมัติผลการสอบวชิ าพเิ ศษลกู เสือ สามัญรนุ่ ใหญ่ และอนุมัติการประดับเครอื่ งหมาย เม่ือทางส�ำนักงานลูกเสือแห่งชาติ ส�ำนักงานลูกเสือจังหวัด (แล้วแต่กรณี) - วิชา ัหวหน้าคนครัว - พจิ ารณาตามหลกั ฐาน ท่ีสถานศึกษาส่งไป และตรวจสอบไดว้ ่ามีการดำ� เนนิ การสอบ จริง จงึ ออกหนงั สืออนมุ ัตผิ ลการสอบวิชาพิเศษลกู เสือ เนตรนารี สามญั รุ่นใหญ่ และ การประดับเคร่อื งหมาย ดงั น้ี ตัวอย่างหนังสอื อนุมตั ผิ ล ท่.ี ......./.......... สำ� นักงานลูกเสือแห่งชาติ ส�ำนกั งานลกู เสอื จังหวัด (แล้วแตก่ รณ)ี วันที.่ ........เดือน................พ.ศ............ เรอ่ื ง อนุมตั ิผลการสอบวชิ าพิเศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ และอนุมัตกิ ารประดับเคร่อื งหมาย เรยี น ผูอ้ �ำนวยการลูกเสือโรงเรยี น............. อา้ งถึง หนังสือของโรงเรียนที่........../.................... ลงวันท.่ี ........................... ตามหนงั สอื ทอี่ า้ งถงึ โรงเรยี นจดั สง่ รายงานผลการสอบวชิ าพเิ ศษลกู เสอื เนตร นารี สามญั รนุ่ ใหญ่ และขออนมุ ัติประดบั เคร่อื งหมายวิชาพิเศษใหแ้ ก่ลูกเสือ เนตรนารี สามัญร่นุ ใหญ่ ผู้ที่สอบผ่าน ความแจง้ แล้วนัน้ สำ� นกั งานลกู เสอื แหง่ ชาติ สำ� นกั งานลกู เสอื จงั หวดั (แลว้ แตก่ รณ)ี ไดร้ บั ทราบ แลว้ ดว้ ยความยนิ ดี จงึ อนมุ ตั ผิ ลการสอบวชิ าพเิ ศษลกู เสอื เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่ ตาม ที่เสนอ และอนุมตั ใหป้ ระดับเคร่ืองหมายวชิ าพิเศษได้ และขอให้ผู้บงั คับบญั ชาลกู เสอื เนตรนารี สามัญรนุ่ ใหญ่ แจ้งให้ลกู เสือ เนตรนารี สามัญรนุ่ ใหญ่ ทราบถึงความสำ� คญั ของวิชาพิเศษทตี่ นสอบผ่าน และเอาใจใสใ่ ห้ลกู เสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ ไดใ้ ช้วิชา พเิ ศษนั้นๆ ปฏบิ ัติใหเ้ ปน็ ประโยชนอ์ ยู่เสมอดว้ ย สำ� นกั การลูกเสือ ยวุ กาชาดและกจิ การนกั เรยี น 33

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - อนง่ึ ในการจัดซอ้ื เครอื่ งหมายวชิ าพิเศษ ใครข่ อให้โรงเรียนตดิ ตอ่ ขอหนงั สือ อนุญาตซื้อเคร่ืองหมายวิชาพิเศษที่งานวิชาการ ส�ำนักงานลูกเสือแห่งชาติ (ปัจจุบันคือส่วนสิทธิประโยชน์ ส�ำนักงานลูกเสือแห่งชาติ) ตามหนังสือของสำ� นักงาน คณะกรรมการบริหารลกู เสอื แห่งชาติ ท่ี 147/2517 ลงวนั ที่ 7 มกราคม 2517 หรือท่ี สำ� นกั งานลกู เสือจังหวัด (แลว้ แตก่ รณี) เพ่ือให้ลกู เสือ เนตรนารี ประดับเครื่องหมาย ดังกลา่ ว จะขอบคุณมาก ขอแสดงความนับถือ (..................................................) ตำ� แหนง่ ....................................... 34 คู่มอื การสอบวิชาพเิ ศษลูกเสือ เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่

ตัวอย่าง - วิชา ัหวหน้าคนครัว - สถานศึกษาออกหนังสือรับรองให้กบั ลกู เสอื เนตรนารี ทส่ี อบผา่ น เมอื่ สถานศกึ ษาไดร้ บั หนงั สอื ตอบอนมุ ตั ผิ ลการสอบ และใหป้ ระดบั เครอื่ งหมาย วิชาพิเศษแลว้ ก็ให้ออกหลกั ฐานคือหนงั สอื รบั รองแก่ลูกเสอื เนตรนารี สามัญรนุ่ ใหญ่ ท่ีสอบผา่ นและลงทะเบยี นไว้เปน็ หลักฐาน ที่..../.................... สถานศึกษา............................... วันท่ี..........เดอื น...................พ.ศ.............. ขอรบั รองวา่ .........(1)..........................สอบผา่ นวชิ าพเิ ศษ วชิ า...... (2)..................... โดยการอนุมัติผล การสอบของ...........(3).....................ที่............/..............ลงวัน ที.่ ....................และไดแ้ นบสำ� เนาหนงั สอื อนุมัตผิ ล มาดว้ ยแล้ว (ลงชือ่ )................................................. (................................................) ผอู้ ำ� นวยการลูกเสือโรงเรียน....................... หมายเหตุ 1. ระบชุ ่ือลกู เสือ เนตรนารี 2. ระบวุ ิชาพิเศษท่ีสอบ 3. ระบุหน่วยงานทอ่ี นุมัติ (ส�ำนักงานลกู เสือแหง่ ชาติหรือส�ำนักงานลกู เสือจงั หวดั ) ส�ำนกั การลูกเสอื ยวุ กาชาดและกจิ การนกั เรียน 35

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - สถานศกึ ษาลงทะเบยี นไวเ้ ป็นหลักฐาน ขนั้ ตอนสดุ ทา้ ย ผกู้ ำ� กบั กองลกู เสอื หรอื เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญต่ อ้ งดำ� เนนิ การ ดงั น้ี 1. ลงรายช่ือลูกเสือหรือเนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ ที่สอบผ่านในทะเบียน กองลกู เสือหรอื เนตรนารี สามญั ร่นุ ใหญ่ (ลส.8) หรือ (นน.8) 2. ลงรายชอ่ื การสอบผา่ นในบตั รประจำ� ตวั ลกู เสอื หรอื เนตรนารี สามญั รนุ่ ใหญ่ (ลส.17) หรอื (นน.17) ไวเ้ ป็นหลักฐานดว้ ย 36 คู่มือการสอบวิชาพเิ ศษลกู เสอื เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่

การประดับเครื่องหมายวชิ าพเิ ศษลกู เสือ เนตรนารี สามัญร่นุ ใหญ่ - วิชา ัหวหน้าคนครัว - เคร่ืองหมายวิชาพิเศษท�ำด้วยผ้าสีเลือดหมูรูปสี่เหล่ียมจัตุรัส ยาวด้านละ 4 เซนตเิ มตร มกี รอบและอกั ษร “ล.ญ” สเี ขยี ว ภายในกรอบมรี ปู เครอ่ื งหมายวชิ าพเิ ศษ การประดบั 1. ถา้ สอบไดไ้ ม่เกนิ 9 วชิ า ใหต้ ดิ ทแี่ ขนเสอ้ื ข้างขวา ก่งึ กลางระหวา่ งหัวไหล่ กับขอ้ ศอก เรยี งกนั เปน็ แถว ตามแนวนอน แถวใดเกนิ 3 วิชา ให้ขึน้ แถวใหม่ เวน้ ระยะ ระหวา่ งเครอื่ งหมายและระหว่างแถว 1 เซนติเมตร 2. ถ้าสอบได้เกิน 9 วิชา ให้มสี ายสะพายจากบ่าซา้ ยไปประจบกนั ท่ีใต้เอวขวา ทำ� ดว้ ยตว่ นหรอื สกั หลาดสเี หลอื งกวา้ ง 10 เซนตเิ มตร ขลบิ รมิ สขี าบขา้ งละ 1 เซนตเิ มตร และปักเครื่องหมายวิชาพิเศษ ส�ำนักการลูกเสอื ยุวกาชาดและกิจการนักเรียน 37

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - (ล.ส.๘) ทะเบยี นกองลูกเสอื สามัญรนุ่ ใหญ่ (ล.ส.๘) ทะเบียนกองลูกเสือสามัญรนุ่ ใหญ่ กลมุ่ (บอกชอ่ื กลุ่ม).................................................................................. กลมุ่ ท่ี...................................................................................................... กองลูกเสอื สามญั รุ่นใหญท่ ี.่ ..................................................................... ผูก้ ำ� กบั กลุม่ ............................................................................................. ผู้ก�ำกับ.................................................................................................... รองผกู้ �ำกับ.............................................................................................. .............................................................................................. 38 คู่มือการสอบวชิ าพเิ ศษลกู เสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่

(น.น.๘) - วิชา ัหวหน้าคนครัว - ทะเบยี นกองเนตรนารีสามัญรุ่นใหญ่ (น.น.๘) ทะเบยี นกองเนตรนารีสามญั รนุ่ ใหญ่ กลุม่ (บอกชอ่ื กล่มุ ).................................................................................. กลมุ่ ที่...................................................................................................... กองเนตรนารสี ามัญร่นุ ใหญ่ท่ี.................................................................. ผู้ก�ำกับกลุม่ ............................................................................................. ผ้กู ำ� กบั .................................................................................................... รองผกู้ ำ� กับ.............................................................................................. .............................................................................................. ส�ำนักการลูกเสอื ยวุ กาชาดและกิจการนักเรยี น 39

ล.ส.๑๗ - วชิ า หวั หนา้ คนครวั - บัตรลกู เสอื สามญั รุน่ ใหญ่ กลมุ่ ลูกเสอื ....................................................................... กลุ่มท.่ี .............................................................................. กองลูกเสอื สามัญรุ่นใหญท่ ี.่ .............................................. ช่อื .................................................................................... หม.ู่ ................................................................................... หมายเหตุ ๑. การสอบเล่ือนช้นั หรอื การสอบวชิ าพิเศษ เม่อื กรรมการสอบเสรจ็ แลว้ ให้ผู้ก�ำกบั กรอกผลการสอบ ลงในทะเบยี นของกองดว้ ยทุกครั้ง ๒. บตั รนใ้ี ห้ผูก้ �ำกับส่งไปใหผ้ ้ปู กครองทราบด้วย สำ� นกั งานคณะกรรมการบรหิ ารลกู เสอื แหง่ ชาติ ชอ่ื ......................................... การสอบวชิ าพิเศษ ติดรปู ถ่ายหน้าตรง บ้านเลขที่................ซอย.............. ท่ี วิชา สอบไดเ้ มือ่ ลายเซน็ กรรมการ ไมส่ วมหมวก ถนน............................................. ขนาด ๑ นวิ้ ตำ� บล........................................... ๑. นักผจญภยั ................. ........................... อ�ำเภอ.......................................... ๒. นักดาราศาสตร์ ................. ........................... จังหวดั ......................................... ๓. นกั อตุ ุนยิ มวิทยา ................. ........................... ๔. ผู้จดั การค่ายพักแรม ................. ........................... ชื่อบดิ า.............................ชื่อมารดา................................ ๕. ผู้พิทักษป์ ่า ................. ........................... ชื่อผู้ปกครอง................................................................... ๖. นกั เดนิ ทางไกล ................. ........................... วัน เดือน ปีเกดิ ............................................................... ๗. หัวหนา้ คนครวั ................. ........................... เป็นลกู เสือสำ� รองเมอ่ื ..................................................... ๘. นกั บกุ เบกิ ................. ........................... เป็นลูกเสอื สามญั เม่อื ...................................................... ๙. นักสะกดรอย ................. ........................... เป็นลูกเสือสามญั รนุ่ ใหญ่เม่อื .......................................... ๑๐. นกั ธรรมชาติวิทยา ................. ........................... สอบได้ เครื่องหมายลกู เสอื โลก เม่ือ............................... ๑๑. นักดับเพลงิ ................. ........................... สอบได้ เคร่อื งหมายลูกเสือชั้นพเิ ศษ เมอ่ื ....................... ๑๒. นักสญั ญาณ ................. ........................... สอบได้ เคร่อื งหมายลูกเสอื หลวง เม่อื ............................ ๑๓. นกั สารพัดชา่ ง ................. ........................... ๑๔. นกั โบราณคดี ................. ........................... 40 คมู่ อื การสอบวิชาพเิ ศษลกู เสอื เนตรนารี สามัญรนุ่ ใหญ่

น.น.๑๗ บตั รเนตรนารสี ามญั รุ่นใหญ่ - วิชา ัหวหน้าคนครัว - กลุม่ เนตรนารี................................................................... กลมุ่ ท.ี่ .............................................................................. กองเนตรนารสี ามญั รุ่นใหญท่ .่ี .......................................... ช่ือ.................................................................................... หมู่.................................................................................... หมายเหตุ ๑. การสอบเลือ่ นชนั้ หรอื การสอบวิชาพเิ ศษ เม่ือ กรรมการสอบเสร็จแลว้ ใหผ้ กู้ ำ� กบั กรอกผลการสอบ ลงในทะเบยี นของกองด้วยทกุ ครั้ง ๒. บัตรน้ใี ห้ผ้กู �ำกบั สง่ ไปให้ผปู้ กครองทราบด้วย สโมสรเนตรนารเี พชราวธุ . ชือ่ ......................................... การสอบวชิ าพิเศษ ติดรูปถา่ ยหน้าตรง บา้ นเลขที่................ซอย.............. ที่ วิชา สอบได้เมือ่ ลายเซน็ กรรมการ ไมส่ วมหมวก ถนน............................................. ขนาด ๑ นิว้ ต�ำบล........................................... ก. หมวดวิชาบงั คบั อำ� เภอ.......................................... ในวชิ าพเิ ศษ จงั หวัด......................................... ๑. วชิ าสทู กรรม ................. ........................... ๒. วชิ าจดั การคา่ ย ................. ........................... ชื่อบิดา.............................ช่อื มารดา................................ ๓. วชิ าพยาบาล ................. ........................... ชอ่ื ผปู้ กครอง................................................................... วนั เดือน ปเี กิด............................................................... ๔. วิชาบริการชมุ ชน ................. ........................... เปน็ เนตรนารีส�ำรองเมอ่ื .................................................. เป็นเนตรนารีสามัญเมอ่ื ................................................... ๕. วชิ าพลาธิการ ................. ........................... เปน็ เนตรนารีสามญั รุน่ ใหญเ๋ มอ่ื ....................................... ๖. วชิ าการผจญภัย ................. ........................... ข. หมวดวชิ าเลอื ก หมวดส่งเสรมิ อาชพี ๑. วชิ าสรพดั ช่าง ................. ........................... ๒. วชิ าศลิ ป ................. ........................... สำ� นักการลูกเสอื ยวุ กาชาดและกิจการนกั เรยี น 41

- วชิ า หวั หนา้ คนครวั - (ส�ำเนา) ค�ำสัง่ ส�ำนักงานปลัดกระทรวงศกึ ษาธิการ ท่ี ๑๔๑ / ๒๕๖๑ เร่อื ง แตง่ ต้งั คณะกรรมการด�ำเนนิ งานการประชมุ จดั ทำ� คู่มือการสอบวชิ าพเิ ศษ ลกู เสอื เนตรนารี สามญั รุน่ ใหญ่ .................................................................. เพ่ือให้การด�ำเนินงานการประชุมจัดท�ำคู่มือการสอบวิชาพิเศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุน่ ใหญ่ ซงึ่ ก�ำหนดจดั ระหวา่ งวันที่ ๒๙ มกราคม - ๒ กมุ ภาพนั ธ์ ๒๕๖๑ ณ หอ้ งประชมุ อภยั จนั ทวมิ ล ชนั้ ๒ อาคารเสมารกั ษ์ กระทรวงศกึ ษาธกิ าร เป็นไปด้วยความเรียบร้อยและบรรลุตามวัตถุประสงค์ จึงเห็นควรแต่งตั้งบุคคล ต่อไปนี้ เป็นคณะกรรมการด�ำเนินงานการประชุมจัดท�ำคู่มือการสอบวิชาพิเศษ ลกู เสอื เนตรนารสี ามัญรุ่นใหญ่ ดังนี้ ๑. ผอู้ ำ� นวยการสำ� นักการลกู เสือ ประธานกรรมการ ยวุ กาชาดและกจิ การนักเรียน ๒. นายโอฬาร เก่งรักษ์สตั ว์ รองประธานกรรมการ ๓. วา่ ท่รี อ้ ยโท ณฏั ฐ์ ยวุ ยุทธ กรรมการ ๔. นายวิชยั ผกผา่ กรรมการ ๕. นางธัญมน ยวุ ยุทธ กรรมการ ๖. นางสาวเปล่งศรี ปนั้ พล กรรมการ ๗. นายยนิ ดี ปน้ั แววงาม กรรมการ ๘. นางสายหยุด บุญทนมิ ิต กรรมการ ๙. นางดารณี ทัพจันทร์ กรรมการ ๑๐. นางสุภัชชกา ศรแก้ว กรรมการ ๑๑. ว่าทร่ี ้อยตรี สเุ มธ สุจริยวงศ ์ กรรมการ 42 คู่มือการสอบวิชาพิเศษลกู เสอื เนตรนารี สามญั รุน่ ใหญ่

๑๒. นางมาลัย วงศฤ์ ทยั วัฒนา กรรมการ - วิชา ัหวหน้าคนครัว - ๑๓. นางสาวณภทั ร กุลจติ ตธิ ร กรรมการ ๑๔. นายลิขติ ป้นั แววงาม กรรมการ ๑๕. นายพชิ าน แหยมเจรญิ กรรมการ ๑๖. นายเอกพนั ธ์ ชูแก้ว กรรมการ ๑๗. นายกฤตพฒั น์ พชิ ัยวรุตมะ กรรมการ ๑๘. นางสธุ นิ ี ขาวอ่อน กรรมการ ๑๙. นางวนั ทนา ศรที องคำ� กรรมการ ๒๐. นางชตุ มิ า กมุทะรัตน์ กรรมการ ๒๑. นายอรณุ ศรวี รนารถ กรรมการ ๒๒. นางสาวปวีณา จุธากรณ์ กรรมการ ๒๓. นางสาวสพุ ชิ ญา อาภาวศนิ กรรมการ ๒๔. นายสมบรู ณ์ วฒั นมงคลสขุ กรรมการ ๒๕. นางสุวฒั นา ธรรมประภาส กรรมการและเลขานกุ าร ๒๖. นางกนกวรรณ น่ิมเจริญ กรรมการและ ผูช้ ่วยเลขานกุ าร ๒๗. นางสาวศิรฐา กรวาทิน กรรมการและ ผูช้ ่วยเลขานกุ าร โดยใหค้ ณะกรรมการดาํ เนนิ งานมหี นา้ ท่ี ดาํ เนนิ การประชมุ เชงิ ปฏบิ ตั กิ าร จัดทําคู่มือการสอบวิชาพิเศษลูกเสือ เนตรนารี สามัญรุ่นใหญ่ ให้ส�ำเร็จลุล่วง เป็นไปตามวัตถุประสงค์ท่กี าํ หนดไว้ ท้งั น้ี ตง้ั แตบ่ ัดนี้เปน็ ต้นไป สัง่ ณ วันท่ี ๑๙ มกราคม พ.ศ. ๒๕๖๑ (ลงชอื่ ) ประเสริฐ บุญเรือง (นายประเสริฐ บุญเรอื ง) รองปลัดกระทรวงศึกษาธิการ ปฏิบัตริ าชการแทนปลัดกระทรวงศึกษาธกิ าร สำ� นักการลูกเสอื ยวุ กาชาดและกิจการนกั เรียน 43