บทความ

ผูผ้ ลิตและผจู้ ำหนำ่ ยไดค้ ิดกำรวางแผนการตลาดท่ีจะจำนำขนมไหวพ้ ระจนั ทรท์ กุ ตรำยี่หอ้ ใน ตลำด และภตั ตำคำรจีนเกำ่ แก่และจะใช้ช่อื รำ้ นเป็นตรำย่หี ้อขนมไหวพ้ ระจันทร์ โดยแต่ละยี่หอ้ มี จดุ เด่นคลำ้ ยกนั คือ ควำมเป็นรำ้ นอำหำรจีนที่มีชือ่ เสียงมำเป็นเวลำนำน แตล่ ะตรำยหี่ ้อจะมไี ส้ มำตรฐำนเหมอื นกันคอื ทเุ รยี น และเม็ดบัว รวมทัง้ มบี รรจภุ ัณฑค์ ลำ้ ยคลึงกนั ทงั้ นีท้ กุ ตรำย่ีหอ้ ตำ่ งก็ มุ่งเจำะการตลาดลูกคำ้ จีนซง่ึ ซ้ือขนมไปเพอื่ ไหวต้ ำมประเพณี การวเิ คราะห์ (swot) โอกาส 1. ขนมไวพ้ ระจนั ทร์ เป็นสนิ ค้ำที่ไดม้ กี ำรผลติ ในรปู แบบเดิมมำเป็นเวลำนำนจงึ ยังมีโอกำสในกำร พฒั นำอีกมำก ท้งั ทำงดำ้ นตัวผลติ ภณั ฑ์เอง และบรรจภุ ัณฑ์ 2. คแู่ ข่งในตลำดไม่มกี ิจกรรมทำงกำรตลำดอย่ำงจริงจงั ละตอ่ เนอื่ ง 3. ยังไมม่ ีผ้นู ำในตลำดทเ่ี ดน่ ชัด 4. ผบู้ ริโภคยงั มีอัตรำกำรบริโภคต่ำมำก 5. ยงั มชี อ่ งวำ่ งในตลำด คอื ลูกคำ้ ทเ่ี ป็นคนรนุ่ ใหม่ สำมำรถสรำ้ งใหเ้ ป็น “ตลำดขนมระหวำ่ งปี” ซงึ่ เปน็ ตลำดทย่ี ังว่ำงอยู่ อุปสรรค 1. เปน็ ขมมทมี่ ีอำยุส้ันประมำณ 3 วันเทำ่ นั้น หำกไม่สำรดูดซบั ออกซิเจน 2. ช่วงระยะเวลำกำรขำยสน้ั ประมำณ 2 เดอื น ในช่วงเทศกำล 3. ตลำดแคบ เนอื่ งจำกรำคำคอ่ นขำ้ งสูง จดุ แขง็ 1. ควำมแข็งแกรง่ ของตรำยหี่ ้อ “ขนมไหว้พระจันทร์” สำหรับร้ำนอำหำรและเบเกอรี่ 2. มโี รงงำน และเทคนิคกำรผลิตที่ทันสมัย 3. มจี ดุ ขำยจำนวนมำกครอบคลมุ ตลำดตำมร้ำนอำหำรและเบเกอรี่ 4. มีกลุ่มลกู ค้ำประจำของรำ้ นอำหำรทีส่ อดคลอ้ งกับกลุ่มเป้ำหมำย

จดุ ออ่ น 1. ขนมไหวพ้ ระจนั ทร์ ยงั ไมเ่ ปน็ ที่ร้จู ักของกลมุ่ ลกู คำ้ เป้ำหมำยหลกั : ผู้บรโิ ภคระดับ B ขึน้ ไป ใน เขตกรงุ เทพมหำนคร อำยรุ ะหวำ่ ง 26 - 45 ปี โดยเฉพำะอยำ่ งยงิ่ ลูกคำ้ ของร้ำนอำหำร รวมท้งั ตลำด ตำ่ งประเทศ กลยทุ ธ์การตลาด (4p) Product ตวั ขนมไหว้พระจนั ทร์ 1. พัฒนำผลิตภัณฑ์ใหห้ ลำกหลำยโดยมีถงึ 7 ไส้ ในขณะท่ีคู่แข่งมเี พียง 3 ไส้ 2. พัฒนำผลิตภณั ฑ์ให้แปลกใหม่โดยมผี ลติ ภัณฑใ์ หม่ ทกุ ๆ ปี จำกกำรพฒั นำไสใ้ หม่ ๆ ซ่งึ จะมำ จำกกำรคดั เลอื กผลไม้ระดับสงู รสอร่อย เหมำะแกก่ ำรใช้ไหว้พระจันทร์ และกำรใหเ้ ปน็ ของขวญั ผใู้ หญ่ เช่น ไส้เกำลดั 3. กำรพัฒนำลวดลำยบนตัวขนม โดยใช้ลำยของจนี และญ่ีปุน่ ซงึ่ ตำ่ งจำกคู่แขง่ ทีใ่ ช้ตวั หนังสอื จีน แตย่ งั คงองิ ควำมโบรำณท่ีสวยงำมเหมำะสมกับกล่มุ เปำ้ หมำย บรรจภุ ณั ฑ์ เปน็ ผูร้ เิ ริ่มกำรพัฒนำบรรจุภัณฑ์สำหรบั ขนมไหว้พระจนั ทรข์ ้ึนเปน็ รำยแรก เพื่อใหม้ ี ควำมเหมำะสมที่จะเปน็ ของกำนัล (Gift Giving) และดึงดูดใจลกู คำ้ ดงั นี้ 1. ใชบ้ รรจภุ ัณฑแ์ ยกชน้ิ (Individual Pack) 2. ใชส้ ำรดดู ออกซิเจน (Oxygen Absorber) ใส่ในบรรจุภณั ฑแ์ ยกชิน้ ซึ่งช่วยให้ขนมมีอำยุนำนถึง 3 เดือน 3. พฒั นำกล่องบรรจุ (Secondary Pack) โดยออกแบบลวดลำยสวยงำม 4. ระบุวันหมดอำยทุ ่ีขนมทกุ ชิ้น Price ในระยะแรก ไดต้ ้งั รำคำเฉลยี่ ในระดบั เดยี วกับคู่แขง่ เพอ่ื ใหส้ ำมำรถแขง่ ขันในตลำดได้ ต่อมำมกี ำร พัฒนำบรรจุภณั ฑ์ ข้นึ ไปอกี ระดับหนึง่ ดว้ ยกำรใช้สำรดูดซับออกซเิ จน และกำรใชบ้ รรจุภณั ฑ์แยก ชน้ิ จึงต้ังรำคำให้สูงกว่ำคแู่ ข่งเลก็ น้อย และเป็นผู้นำดำ้ นรำคำในตลำดตั้งแต่น้ันเป็นต้นมำ

Place มีควำมไดเ้ ปรยี บในช่องทำงของกำรกระจำยสนิ ค้ำเดมิ ทม่ี ีอยู่ แต่กย็ งั ไดพ้ ยำยำมขยำยช่องทำงกำรจัด จำหนำ่ ยออกไปอกี หลำยช่องทำง ได้แก่ 1. ร้ำนอำหำร และเบเกอร่ี จำนวน 91 แหง่ 2. ซปุ เปอร์มำเก็ต ตำมห้ำงสรรพสนิ คำ้ ในกรงุ เทพฯ ซปุ เปอร์มำเกต็ และรำ้ นคำ้ ในตำ่ งจงั หวดั ท่ัวประเทศ จำนวน 110 6. ตลำดสถำบนั (Office Channel ) จำนวน 60 แห่ง ซงึ่ เป็นกล่มุ บรษิ ัท ห้ำง รำ้ นท่ตี ้องกำรขนม ไหวพ้ ระจนั ทร์รวมทั้งขยำยตลำดออกไปยงั ต่ำงประเทศโดยผำ่ นผูส้ ่งออก 4 รำย Promotion กำรโฆษณำ เนน้ กำรโฆษณำ ที่ตัวขนม โดยเน้นควำมรอ่ ย ไสแ้ ปลกใหมพ่ ิเศษ บรรจภุ ณั ฑท์ ่สี วยงำม และกำรโฆษณำให้ผูบ้ รโิ ภคทรำบถึงรำยกำรส่งเสริมกำรขำยในปีนั้น ๆ โดยใชส้ อื่ วิทยุ โทรทัศน์ แผน่ พับ ปำ้ ยผำ้ แผ่นกระดำษรองจำน และโปสเตอร์กำรส่งเสริมกำรขำยและไดส้ ังเกตพฤตกิ รรม ผ้บู ริโภคดว้ ยวำ่ ชอบตวั ขนมไหม 1. กำรส่งเสริมกำรขำย ณ จดุ ขำย (Point of Sales) 1.1 PC ผำ่ นช่องทำงกำรจัดจำหน่ำยท่ีเป็นห้ำงสรรพสนิ คำ้ 1.2 เพ่ิมกิจกรรมในรำ้ นอำหำร โดยเชอื่ มโยงขนมไหวพ้ ระจันทร์ กบั กำรรับประทำนอำหำร เพอื่ เพ่มิ ยอดขำยสำหรับลกู คำ้ ที่เขำ้ มำรับประทำนอำหำร 2. กำรแถมของ โดยของแถมจะสอดคลอ้ งกับตัวขนมเอง เช่น ชำซอง เป็นต้น 3. กำรชงิ โชค ได้จดั รำยกำรชงิ โชคเปน็ ประจำทกุ ปี 4. กำรแลกซ้ือโดยเลือกสนิ คำ้ ทำเหมำะสมกบั เทศกำล จำกกำรสะสมคปู อง เช่น กระเป๋ำผำ้ สีแดง