6011522012

3 ประวตั ขิ นมหวานไทย ขนมไทยเริ่มแพร่หลายมากข้นึ ในสมัยอยธุ ยา ดังปรากฏ ข้อความในจดหมายเหตหุ ลายฉบับ บางฉบบั กล่าวถึง “ย่านป่า ขนม” หรอื ตลาดขนม บางฉบับกล่าวถงึ “บ้านหม้อ” ท่มี ีการป้นั หม้อ และรวมไปถงึ กระทะ ขนมเบือ้ ง เตาและรงั ขนมครก แสดงให้ เห็นว่าขนมครกและขนมเบือ้ งนน้ั คงจะแพรห่ ลายมากจนถงึ ขนาด มกี ารปัน้ เตาและกระทะขาย บางฉบับกล่าวถงึ ขนมชะมด ขนม กงเกวยี นหรอื ขนมกง ขนมครก ขนมเบอื้ ง ขนมลอดช่อง เปน็ ตน้ จนถึงสมัยสมเด็จพระนารายณม์ หาราช อนั ถอื ได้ว่าเปน็ ยคุ ทอง ของการทำ�ขนมไทย ดงั ทจ่ี ดหมายเหตฝุ รั่งโบราณได้มีการบนั ทกึ ไวว้ า่ การทำ�ขนมในสมัยสมเด็จพระนารายณม์ หาราชนนั้ เจรญิ รุ่งเรอื งมาก โดยเฉพาะอยา่ งยง่ิ เมอ่ื ชาวโปรตเุ กสอยา่ งทา่ นผ้หู ญิง วชิ าเยนทรห์ รือบรรดาศักด์วิ ่า ท้าวทองกีบมา้ ผ้เู ปน็ ตน้ เคร่ืองขนม หรือของหวานในวัง ได้สอนให้สาวชาววังทำ�ของหวานต่าง ๆ โดย เฉพาะไดน้ ำ�ไข่ขาวและไขแ่ ดงมาเปน็ สว่ นผสมสำ�คญั อยา่ งที่ทาง โปรตเุ กสทำ�กนั ขนมท่ีทา่ นท้าวทองกีบมา้ ทำ�ขึ้นและยังเป็นท่ีนิยม จนถึงปจั จบุ นั กไ็ ดแ้ ก่ ขนมทองหยบิ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมหม้อ แกง และรวมไปถึง ขนมทองโปร่ง ขนมทองพลุ ขนมสำ�ปนั นี

4 1. ขนมครองแครงนำ้ �กะทิ ส่วนผสมของขนมครองแครง • แปง้ มนั 4 ถว้ ย • แป้งขา้ วเจา้ 1 ถ้วย • ดอกอัญชนั 20 ดอก • กะทิ 2 กลอ่ ง • เกลอื 1 ชอ้ นชา • นำ้ �ตาลทรายขาว • ใบเตย • งาขาวควั่

5 วิธีทำ�ขนมครองแครง STEP 1 : ทำ�แป้ง - ผสมแป้งมนั กบั แป้งข้าวเจ้าให้เข้ากนั แลว้ แบ่งออกเปน็ 2 สว่ นเทา่ ๆ กนั - ตม้ ดอกอญั ชัน จนออกสีน้ำ�เงนิ เขม้ แล้วกรองเอาแตน่ ้ำ� แบง่ ออกเป็น 2 ถว้ ย ถว้ ยแรก 2/3 ส่วน และถว้ ยที่สอง 1/3 ส่วน แลว้ ผสมน้ำ�ร้อน 1/3 ถว้ ยลงไปใน ถ้วยทสี่ อง เพอ่ื ให้ได้สีทีอ่ ่อนกวา่ - เทน้ำ�ต้มดอกอญั ชันถว้ ยแรก (สีเขม้ ) ลงในถ้วยแป้งที่แบง่ ไว้ เอาไมพ้ าย ตะลอ่ มเร็ว ๆ ให้เข้ากนั แล้วคอ่ ยนวดด้วยมอื ใหเ้ ขา้ กัน - ทำ�ถ้วยทส่ี องแบบเดยี วกนั แต่ใช้น้ำ�ดอกอญั ชันสีออ่ น STEP 2 : ตม้ - นำ�แป้งท่นี วดเตรยี มไว้ มาแบง่ เป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณหัวนวิ้ ก้อย แลว้ นำ�ไป กดลงพิมพค์ รองแครง กดรดู ไปดา้ นหนา้ จะทำ�ใหเ้ กิดลายขน้ึ - นำ�ตัวครองแครงทที่ ำ�ไวล้ งตม้ ในนำ้ �เดอื ด เม่อื สุกแล้วจะลอยขน้ึ ให้ตกั แลว้ นำ� ลงแช่นำ้ �เยน็ เพ่อื ไม่ให้แปง้ เกาะตวั ติดกนั STEP 3 : ต้มกะทิ - ตง้ั หม้อใช้ไฟกลาง ใสก่ ะทิ นำ้ �ตาล และเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน - ตักครองแครงท่ีตม้ ไว้ใส่ถ้วย ราดดว้ ยกะทิ โรยหนา้ ด้วยงาขาวค่ัว พร้อม รับประทาน!

6 2.ทบั ทิมกรอบกระทิสด ส่วนผสมของทบั ทิมกรอบ 1. แหว้ ปอกเปลอื กตม้ สกุ 300 กรมั 2. แปง้ มนั สำ�ปะหลงั 150 กรมั 3. น้ำ�ตาลทราย 200 กรมั 4. น้ำ� 200 มลิ ลลิ ติ ร 5. หัวกะทิ 200 มิลลิลติ ร 6. ใบเตย 3 ใบ 7. เกลือ ½ ชอ้ นชา 8. สีผสมอาหารสีแดง 1/2 ชอ้ นชา

7 วิธที ำ�ขนมทบั ทมิ กรอบ STEP 1 : เตรียมแหว้ - หน่ั แหว้ เปน็ ช้ินเต๋าขนาด 1 เซนตเิ มตร แล้วนำ�ไปแช่ในน้ำ�เปลา่ ทผี่ สมสีผสมอาหาร สีแดงไว้ เปน็ เวลา 15 นาที สแี ดงท่ีละลายน้ำ�ไวจ้ ะซมึ เข้าไปในแหว้ ทำ�ให้เปล่ยี นเปน็ สี แดง- นำ�แหว้ ทเี่ ปลย่ี นเป็นสีแดงแล้ว ไปซบั นำ้ �ออกใหพ้ อหมาด แล้วนำ�ไปคลกุ กบั แปง้ มนั ใหท้ ัว่ STEP 2 : ต้มทบั ทมิ กรอบ - ตัง้ หม้อ ตม้ น้ำ�ให้เดือด นำ�แหว้ ทคี่ ลุกแปง้ มันแลว้ มารอ่ นเอาแป้งสว่ นเกิน ออก แล้วใส่ลงไปต้มในน้ำ�เดือด เมื่อแป้งที่เคลอื บแหว้ เร่มิ เปลี่ยนเปน็ สีใส และ ตัวทับทมิ กรอบลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว ใหต้ กั ขึ้นลงแช่ในนำ้ �เยน็ จดั เพ่ือให้ แป้งเซตตัว STEP 3 : ตม้ กะทิ + จัดเสิรฟ์ - ตงั้ หมอ้ บนเตา ใช้ไฟกลาง ใสห่ วั กะทิ และใบเตยลงไป เม่ือหัวกะทเิ รมิ่ รอ้ น ใส่ น้ำ�ตาลทรายและเกลอื ลงไป คนให้ละลายเขา้ กันดี - ตกั ทับทิมกรอบใสช่ าม ราดด้วยนำ้ �กะทิ อาจใส่น้ำ�แข็งเพมิ่ เตมิ เพื่อความเย็น สดชนื่ เทา่ น้กี พ็ ร้อมอรอ่ ยกนั ไดแ้ ล้ว

8 3.ขนมสาคูทิสด สว่ นผสมของสาคกู ะทิ 1.เม็ดสาคูสำ�เรจ็ รูป 1 หอ่ ใหญ่ 2.มะพรา้ วขูด 1 กิโลกกรมั 3.มะพรา้ วน้ำ�หอม 3 ลกู 4.น้ำ�ตาล ½ กิโลกรัม 5.เกลอื ปน่ ½ ชอ้ นโต๊ะ 6.ใบเตย 10 ใบ 7.นำ้ �เปล่า

9 วิธีทำ�ขนมสาคูกะทิ 1. เร่ิมจากผ่ามะพร้ามน้ำ�หอมเพอื่ ท่ีเราจะไดเ้ นอื้ และนำ้ �มาใช้สำ�หรับทำ�ขนมสาคู นะครบั เนอื้ มะพร้าวเราจะใชท้ ขี่ ูด ขดู เป็นชิน้ ลกั ษณะน้ี (ถา้ เพ่อื นๆไม่ไดน้ ำ�ไปทำ� ขนมทนั ทค่ี วรพักไว้ในตเู้ ยน็ นะเนอื่ งจากเน้อื มะพร้าวเมือ่ ผ่าแล้วจะเสียงา่ ย) 2. กรองเม็ดสาคดู ้วยตะแกรงเพอ่ื นำ�เศษผงตา่ งๆออกไป 3. ต้งั หม้อใสน่ ำ้ �เปล่า และน้ำ�มะพรา้ วอัตราส่วน 1:1 และนำ�ใบเตยมามัดเป็นมว้ น ใส่ลงไปต้มดว้ ยกนั 4. เมอื่ น้ำ�เดือดใสเ่ มด็ สาคลู งไปกวนเป็นระยะๆจนกว่าเมด็ สาคจู ะใสและเหนยี ว ตามตอ้ งการ (หากเหนียวไปสามารถใส่น้ำ�เปลา่ ทล่ี ะน้อยลงไปชว่ ยได้) 5. ใสเ่ นอื้ มะพร้าวลงไปและกวนตอ้ จนเขา้ กันตามดว้ ยนำ้ �ตาลทราย และกวนต่อ จนนำ้ �ตาลละลายดีสกั เกตุจากสาคูจะใสขน้ึ 6. หลงั จากนั้นหน่ั ใบเตยเป็นทอ่ นๆวางโรยด้านบนพรอ้ มปดิ ไฟและปิดฝาทิ้งไว้ เพม่ิ ความหอมอกี ครัง้ ทิง้ ไวจ้ นเยน็ เป็นอันเสร็จในสว่ นของตวั สาคู 7. ในส่วนของน้ำ�กะทนิ ้นั เราจะนำ�กะทขิ ูดมาคัน้ โดยใช้นำ้ �อนุ่ 8.นำ�ไปตงั้ ไฟเบาๆ ไมต่ ้องใหเ้ ดอื ดนะครบั การทำ�เช่นนน้จี ะชว่ ยให้นำ้ �กะทไิ มเ่ สยี ง่าย และใสเ่ กลอื ลง ไปคนจนละลายโรยดว้ ยใบเตยอีกคร้ังเป็นอันเสร็จเรยี บร้อย

4.ขนมซาหร่ิม 10 ส่วนผสมของซาหริ่ม 1. แปง้ ถั่วเขียว 1 ถ้วย 2. น้ำ�ใบเตย 500 กรัม (สามารถใช้สผี สม อาหารสีเขียว, ชมพ,ู ขาวก็ได้) 3. กะทสิ ด 500 กรัม 4. น้ำ�ตาลทราย 300 กรัม 5. นมสด 1/2 ถว้ ย 6. น้ำ�ดอกมะลิ 1 ถ้วย

11 วิธีทำ�ขนมซาหรมิ่ 1. นำ�แป้งถว่ั เขยี วมาตั้งไฟ ใส่นำ้ �ใบเตยลงในแป้ง กวนจนแป้ง สุกใส 2. นำ�แป้งมาใสก่ ระบอกกด กดลงในน้ำ�เย็น จากน้นั ตักขน้ึ เพื่อ สะเด็ดนำ้ � 3. นำ�นำ้ �ใบเตยมาผสมกบั น้ำ�ดอกมะลิ เคีย่ วจนมีกล่ินหอม จาก น้ันใสน่ ำ้ �ตาลลงไปคนจาส่วนผสมทงั้ หมดเข้ากัน ปดิ ไฟ พกั ไว้ให้ เย็น 4. ใส่กะทิลงไปในนำ้ �ดอกมะลิ คนให้ส่วนผสมเขา้ กันอีกคร้งั กรองน้ำ�กะทิ จากนั้นใสน่ มสดตามลงไป 5. ตักเส้นสล่มิ ใส่จาน ราดดว้ ยนำ้ �กะทิ ใสน่ ้ำ�แข็ง พรอ้ มเสิรฟ์

12 5.ขนมบัวลอยไข่หวาน สว่ นผสมของขนมบวั ลอย 1. แปง้ ขา้ วเหนยี ว 100 กรัม 2.แป้งมัน 10 กรัม 3.สผี สมอาหาร อยา่ งละ 4 หยด (สมี ่วง / สีฟา้ / สีเขียว / สเี หลือง / สแี ดง) 4.น้ำ�ด่มื เนสทเ์ ล่ เพียวไลฟ์ 8 ชอ้ นโต๊ะ

13 วธิ ที ำ�ขนมบัวลอยไข่หวาน STEP 1: เตรียมแป้งบวั ลอย 1.นำ�แป้งขา้ วเหนยี วใสล่ งในถ้วยผสม ตามด้วยแป้งมนั สผี สมอาหาร และค่อยๆ เติม นำ้ �ดม่ื เนสท์เล่ เพยี วไลฟ์ ทลี ะ 1 ช้อนโตะ๊ ควบคไู่ ปกับการนวดแป้ง ใส่นำ้ �จน ครบ 8 ช้อนโต๊ะ ใหไ้ ด้แป้งท่ีเนอื้ เนยี นเปน็ เนือ้ เดยี วกนั และนมุ่ ไม่เหลวติดมอื นำ�ผ้า ขาวบางหรอื แลป็ คลมุ แป้งไว้ ไม่ให้ถกู อากาศ แล้วพกั แป้งไว้เพื่อปัน้ ผสมแปง้ ซ้ำ� จนครบ 5 สี 2.เม่อื ไดแ้ ป้งครบทกุ สแี ลว้ ป้ันเปน็ ก้อนกลมๆ ขนาด 1 ซม. ให้ครบทกุ สี แลว้ นำ�ไป ตม้ ใน น้ำ�ดม่ื เนสทเ์ ล่ เพียวไลฟ์ ทต่ี ้มจนเดือดจดั เมือ่ แปง้ ลอยตวั ใหช้ ้อนแป้งขึ้น มา พกั ไว้ในน้ำ�เย็น เพอื่ ตม้ รวมกบั น้ำ�กะทิ 3.TIP : ไม่ควรป้นั แปง้ บัวลอยเกนิ ขนาด 1 ซม. เพราะแป้งบัวลอยเวลาสกุ จะขยาย ตวั เพ่ิมขึ้น STEP 2 : เตรียมนำ้ �กะทิ+ไขห่ วาน 1.นำ�หม้อขึน้ ต้ังบนเตาแกส๊ จากนน้ั ใส่หางกะทิ น้ำ�ตาลปบ๊ี นำ้ �ตาลทราย และเกลือ โดยใชไ้ ฟกลาง คนใหส้ ่วนผสมเข้ากนั จากน้ันตอกไข่ลงในนำ้ �กะทิทลี ะฟอง เม่อื ไข่ สกุ ตักข้ึนพกั ไว้ เตรียมใส่ในบวั ลอย STEP 3 : ต้มบวั ลอย+จดั เสิรฟ์ หลังจากท่ีตกั ไขข่ ึ้นจากนำ้ �กะทิ ใหเ้ ตมิ หวั กะทลิ งไปในหางกะทิ แล้วคนใหส้ ว่ นผสม เข้ากนั จากนนั้ นำ�บัวลอยทพ่ี ักไว้ (STEP 1) และมะพรา้ วออ่ น ใส่ลงไปในนำ้ �กะทิ แลว้ ตม้ เปน็ เวลาอยา่ งน้อย 10 นาที เพ่อื ให้ความหวานมันจากนำ้ �กะทิ ซมึ เข้าให้ไปในแปง้ บัวลอย เมอ่ื ครบเวลาแล้วตกั ใส่ถว้ ยท็อปด้วยไข่หวาน และเนอ้ื มะพรา้ ว

14 6.ขนมลอดชอ่ งน้ำ�กะทิ ส่วนผสมของขนมลอดชอ่ ง • ใบเตยห่นั เป็นช้ินเลก็ ๆ 1 ปอนด์ (ประมาณ 450 กรัม) • นำ้ �ปูนใส 9 1/2 -10 ถว้ ย สว่ นผสมนำ้ �กะทิ • แป้งขา้ วเจ้า 3 ถว้ ย • น้ำ�ตาลป๊บี 3 1/2 -4 ถว้ ย • แป้งมันสำ�ปะหลงั 1 ถว้ ย • เกลือป่น 1 ช้อนชา • แป้งถัว่ เขียว 4 ชอ้ นโตะ๊ • กะทิ 5 ถว้ ย • น้ำ�เย็นจัด • น้ำ�แข็งทุบ

15 วิธที ำ�ขนมลองช่องน้ำ�กะทิ • 1. ทำ�นำ้ �กะทโิ ดย ใสน่ ำ้ �ตาลปี๊บ เกลอื ป่น และกะทิลงในอา่ งผสม ใช้มอื ขยำ� ส่วนผสมเข้าดว้ ยกันจนนำ้ �ตาลปบ๊ี ละลายเขา้ กันดี กรองดว้ ยตะแกรง • 2. นำ�ส่วนผสมนำ้ �กะทขิ น้ึ ต้ังไฟปานกลาง เคย่ี วจนน้ำ�กะทิใกลเ้ ดือด (ใหส้ ว่ น ผสมเดอื ดเฉพาะตรงกลาง ไมเ่ ดอื ดพล่าน เพ่อื ไม่ให้กะทิแตกมนั ) ประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักท้งิ ไว้จนเย็น เตรียมไว้ (สามารถทำ�ไวล้ ว่ ง หนา้ หรือทำ�ทิง้ ไวข้ ้ามคืนได้) • 3. ใส่ใบเตยลงในเครอ่ื งปัน่ ตามดว้ ยน้ำ�ปูนใส 6-7 ถ้วย ปนั่ จนละเอียด จาก นัน้ ค้ันเอาเฉพาะน้ำ� เตรียมไว้ • 4. ใส่แป้งข้าวเจ้า แปง้ มันสำ�ปะหลงั และแปง้ ถั่วเขยี วลงไปในน้ำ�ใบเตย โดย ปล่อยให้แปง้ คอ่ ย ๆ จมลงไปในนำ้ �จนหมด (เทคนิค : ปล่อยใหแ้ ปง้ จมลงไปใน นำ้ �เอง รอประมาณ 1 นาที โดยไม่ต้องคน เพื่อให้มั่นใจไดว้ า่ แปง้ จะได้ไม่จบั ตวั เปน็ กอ้ น และละลายเขา้ กบั นำ้ �ทั้งหมด) พอแป้งจมลงหมดแล้ว คอ่ ย ๆ คนผสม จนเขา้ ดี จากนัน้ กรองด้วยตะแกรง เตรียมไว้ • 5. ใสส่ ่วนผสมลงในกระทะกน้ ลกึ ขนาดใหญ่ นำ�ขึน้ ต้ังไฟปานกลาง กวน ผสมตลอดเวลา ใช้เวลาประมาณ 45 นาที ถงึ 1 ชวั่ โมง พอแป้งเร่ิมเหนียว ค่อย ๆ เทน้ำ�ปูนใสทเ่ี หลอื ลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมเหนยี ว และมีสใี ส • 6. ตักสว่ นผสมแปง้ ใสเ่ ครื่องกดลอดชอ่ ง กดแปง้ เปน็ เสน้ ๆ ลงในนำ้ �เย็นจัด จากนัน้ ตักส่วนผสมขนึ้ ใสล่ งในถว้ ย ตามดว้ ยนำ้ �กะททิ เี่ ตรียมไว้ และน้ำ�แขง็ พรอ้ มเสริ ฟ์

16 7.ขนมกลว้ ยไข่เช่ือมกะทิ สว่ นผสมของขนมกลว้ ยไขเ่ ชื่อมน้ำ�กะทิ 1.กล้วยไข่ไทยห่าม 2 หวี 2.นำ้ �ตาลทรายขาวอย่างดี 2 กิโลกรัม 3.น้ำ�เปล่า 375 มิลิลติ ร 4.มะนาว 1 ซกี เลก็ 5.นำ้ �เปลา่ บบี นำ้ �มะนาวเลก็ นอ้ ยสำ�หรบั แชก่ ลว้ ยก่อนปรงุ สว่ นผสมกะทิ 1.หวั กะทจิ ากกะทขิ ูดขาว 1 กิโลกรัมคน้ั แบบ 2.ไม่ใส่นำ้ �ให้ได้หวั กะทิ 2 ถ้วย 3.เกลอื 2 ชอ้ นชา

17 วิธที ำ�ขนมกล้วยไขเ่ ชือ่ มน้ำ�กะทิ 1. ใสน่ ำ้ �ตาลลงกระทะทองเหลอื ง เตมิ น้ำ�ยกข้นึ ตงั้ ไฟกลางค่อน ไปทางอ่อนโดยไมต่ ้องคน รอกระทง่ั นำ้ �ตาลละลายท้ังหมด นำ� มากรองผ่านผา้ ขาวบางแล้วใส่กลบั ลงกระทะดงั เดมิ 2. เตรียมกลว้ ยตามวธิ ที ีร่ ะบไุ ว้ 3. ตั้งกระทะน้ำ�เชือ่ ม เปิดไฟกลาง รอให้น้ำ�เชื่อมเดือดและข้น ได้ที่ สงั เกตวา่ เมอ่ื ใช้ทพั พีตักนำ้ �เชือ่ มเทลงจะโรยเปน็ สาย พอรนิ นำ้ �เช่ือมใกลห้ มดทัพพี นำ้ �เชอ่ื มจะขาดสายเล็กน้อย จงึ ใสก่ ลว้ ย ลงไป โดยใชไ้ ฟกลางค่อนไปทางไฟออ่ น หมั่นตกั น้ำ�เช่อื มราดบน กล้วยเสมอป้องกนั กล้วยดำ�และทำ�ให้สกุ ทว่ั ถงึ กัน 4. เมอ่ื กล้วยได้ท่ี คอื กล้วยเร่ิมพองและแตกเป็นรว้ิ ใหบ้ ีบ มะนาวลงไปคนให้ทัว่ ตักกล้วยข้นึ จากกระทะใสภ่ าชนะทีเ่ ตรยี มไว้ ทันที แล้วตักน้ำ�เช่อื มราดทับป้องกันกลว้ ยแหง้ 5. ทำ�กะทิ โดยใส่หวั กะทขิ ึน้ ตง้ั ไฟอ่อนจนเดือดเลก็ น้อยและข้น เปน็ ครมี ปิดไฟ ใส่เกลือลงคนใหล้ ะลายนำ�ไปใชไ้ ด้

18 8.ขนมข้าวโพดบวด ส่วนผสมของขนมขา้ วโพดบวด 1.ข้าวโพดดิบ 1 ถว้ ย 2.นำ้ �ตาล ตามชอบ 3.กระทิ 1 กลอ่ ง 4.เกลือปน่ 1 หยบิ มือ 5. ใบเตย

19 วิธที ำ�ขนมข้าวโพดบวด 1.ห่นั ข้าวโพดเตรยี มไวต้ ามจำ�นวนทีต่ อ้ งการ 2.นำ�กระทติ งั้ ไฟจนเดือด ใส่ใบเตยเพ่ิมความหอมถา้ มี จากน้ันใส่ ข้าวโพด 3.สงั เกตสุ ีข้าวโพดพอสุกใสน่ ำ้ �ตาล ชมิ รสชาติตามชอบกะเวลา ตอนมนั เย็นดว้ ยครับ รสชาติจะเข้มขน้ ข้ึนเวลาทาน. เกลือบน่ ใส่ ตดั รสหวานตามชอบครบั

20 9.ขนมลูกตาลลอยแก้ว สว่ นผสมของขนมลกู ตาลลอยแกว้ • ลกู ตาลสด 1 ถุง (หัน่ แนวยาว) • นำ้ �ตาลทราย 1+1/2 ถ้วย • นำ้ �สะอาด 3 ถ้วย • ใบเตย 5 ใบ

0 21 วธิ ีทำ�ขนมลกู ตาลลอยแกว้ • นำ�ลกู ตาลสดทง้ั ถุงไปแช่ชอ่ งฟรซี ท้งิ ไว้ 1 คืน • นำ�ลูกตาลที่แช่แข็งแล้วออกจากถุง ใส่กะละมงั หรือภาชนะแล้ว เตมิ น้ำ�สะอาดลงไป • รอสักพกั แลว้ ค่อย ๆ เอามอื รูดเปลอื กลูกตาลออก จะเห็นไดว้ า่ มันงา่ ยดายมาก เม่อื ปอกเสร็จแลว้ จะไดล้ กู ตาลท่ผี วิ เนยี นสดุ ๆ • จากน้ันนำ�ลูกตาลมาหั่น ในขัน้ ตอนน้ีจะเห็นวา่ นำ้ �ท่อี ยู่ขา้ งในลกู ตาลยงั เปน็ เกล็ดน้ำ�แข็งอยู่ ใหน้ ำ�ก้อนน้ำ�ลูกตาลแยกเก็บเอาไว้ใส่ เปน็ ส่วนผสมด้วย (เพราะจะทำ�ใหล้ กู ตาลลอยแกว้ อร่อยมากขึ้น) • นำ�นำ้ �สะอาด นำ้ �ตาลทราย และใบเตย ใสล่ งในหมอ้ เปดิ ไฟตม้ จน เดือด • ใส่ลกู ตาลทหี่ นั่ ไวล้ งไป รอให้เดือดอีกคร้ังสกั พัก ปดิ ไฟ ตกั ใส่ ถว้ ย พรอ้ มเสริ ์ฟ หรอื นำ�ไปแช่ตูเ้ ย็นก่อนรบั ประทานจะอร่อย มากขึ้น

22 10.ขนมข้าวเหนยี วเปียกลำ�ไย ส่วนผสมของขนมข้าวเหนยี วเปยี กลำ�ไย • ข้าวเหนยี ว 250 กรัม • น้ำ�ผสมสารสม้ โขลก (สำ�หรบั ซาวขา้ วเหนยี ว) • เนอ้ื ลำ�ไย 500 กรัม (ควา้ นเม็ดออก) • น้ำ�ตาลทราย 300 กรมั • มะพร้าวออ่ น 1 ลกู (แยกนำ้ �และเน้อื เตรยี มไว้) • น้ำ�ลอยดอกมะลิ (หรือน้ำ�ผสมกลนิ่ มะลิ) • เกลือปน่ นิดหน่อย • ใบเตย

23 1. ล้างขา้ วเหนยี วในน้ำ�ท่ีผสมสารส้มไว้ ใช้มอื ซาวข้าวเหนียวไปมาจนนำ้ �ขนุ่ เทนำ้ �ออก แล้วกล็ า้ งขา้ วเหนยี วด้วยน้ำ�เปลา่ อีก 2 รอบ สะเดด็ นำ้ � เตรยี มไว้ 2. ใสน่ ้ำ�มะพรา้ วออ่ นลงไปในหม้อ ตามดว้ ยนำ้ �ลอยดอกมะลิ นำ�ขน้ึ ตั้งไฟ กลางพอเดอื ด เทขา้ วเหนยี วลงไป ตามดว้ ยใบเตย คนไปเรื่อย ๆ พอข้าว เหนยี วเรม่ิ สกุ และเหนียวให้ลดเหลือไฟออ่ น ถา้ นำ้ �แห้ง เติมน้ำ�ลอยดอกมะลิ หรอื น้ำ�สะอาดลงไป พอสกุ ดใี สน่ ้ำ�ตาลทรายกบั เกลือลงไป คนผสมจนเข้ากนั ชิมรสตามชอบ 3. ใสม่ ะพรา้ วออ่ นกบั ลำ�ไยลงไป พอเดือดอกี คร้ัง ปดิ ไฟ 4. ทำ�น้ำ�กะทิ โดยเอาหวั กะทิใส่หม้อใบเล็ก เติมแปง้ ข้าวโพดลงไป และเกลอื นิดหนอ่ ย คนให้เขา้ กันจนแป้งละลาย เอาไปตั้งไฟกลางค่อนมาทางออ่ น คนไป เร่อื ย ๆ จนเดือด 5. ตกั ข้าวเหนียวเปยี กลำ�ไยใส่ถว้ ย ราดกะทลิ งไป

24

4