อาหาร

จดั ทำโดย นางสาว สจุ ิตรา ดีนาน นางสาว ธญั ลกั ษณ์ สภุ านชิ เสนอ คณุ ครู อนนั ต์ พิลาจนั ทร์

ในอดตี บริเวณภาคเหนือของไทยเคยเป็นสว่ นหนง่ึ ของอาณาจกั ร ล้านนามาก่อน ชว่ งที่อาณาจกั รแหง่ นีเ้รืองอานาจ ได้แผ่ขยายอาณา เขตเข้าไปยงั ประเทศเพ่ือนบ้าน เช่น พมา่ ลาว และมีผ้คู นจากดนิ แดน ต่าง ๆ อพยพเข้ามาตงั้ ถิ่นฐานในดินแดนแห่งนี ้จงึ ได้รับวฒั นธรรม หลากหลายจากชนชาติต่าง ๆ เข้ามา ในชีวิตประจาวนั รวมทงั้ อาหาร การกินด้วย อาหารของภาคเหนอื ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็น อาหารหลกั มีนา้ พริกชนิดต่าง ๆ เชน่ นา้ พริกหนมุ่ นา้ พริกออ่ ง มีแกง หลายชนิด เชน่ แกงโฮะ แกงแค นอกจากนนั้ ยงั มีแหนม ไส้อว่ั แคบหมู และผกั ตา่ ง ๆ สภาพอากาศก็มีสว่ นสาคญั ที่ทาให้อาหารพืน้ บ้าน ภาคเหนือแตกตา่ งจากภาคอื่น นนั่ คอื การท่ีอากาศหนาวเยน็ เป็น เหตผุ ลให้อาหารส่วนใหญ่มีไขมนั มาก เช่น นา้ พริกอ่อง แกงฮงั เล ไส้อวั่ เพ่ือช่วยให้ร่างกายอบอ่นุ อีกทงั้ การท่ีอาศยั อย่ใู นหบุ เขาและบนท่ีสงู อยู่ ใกล้กบั ป่ า จึงนิยมนา

พืชพนั ธ์ใุ นป่ ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผกั แค บอน หยวกกล้วย ผกั หวาน ทาให้เกิดอาหารพืน้ บ้าน ชื่อตา่ ง ๆ เชน่ แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน อาหารพืน้ บ้านภาคเหนือมีความพิเศษตรงที่มีการ ผสมผสานวฒั นธรรมการกินจากหลายกลมุ่ ชนเชน่ ไทใหญ่ จีนฮอ่ ไท ลอื ้ และคนพืน้ มีสารับอาหารของกลมุ่ ชาติพนั ธ์ตุ ่าง ๆ เช่น แกงอ่อม ถือเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนงึ่ ในบรรดา อาหารเหนือทงั้ หลาย โดยเฉพาะในเทศกาล งานเลยี ้ งโอกาสพเิ ศษตา่ ง ๆ แกงออ่ มเป็นแกงที่ ใช้เนือ้ ได้ทกุ ประเภท เช่น เนือ้ ววั เนือ้ ควาย เนือ้ ไก่

ข้ำวซอย เป็นอาหารของไทลอื ้ ทน่ี ามาเผยแพร่ใน ล้านนาหรือภาคเหนือ ตามตารับเดมิ จะใช้พริก ป่ นผดั โรยหน้าด้วยนา้ มนั เมื่อมาสคู่ รัวไทยภาคเหนือ ก็ประยกุ ต์ใช้พริกแกงคว่ั ใสก่ ะทลิ งไปกลายเป็น เคย่ี วให้ข้น ราดบนเส้นบะหม่ี ใสเ่ นือ้ หรือไก่ กินกบั ผกั กาดดอง หอมแดงเป็นเคร่ืองเคียง

แกงโฮะ คาวา่ โฮะ แปลวา่ รวม แกงโฮะกค็ ือแกงท่ี นาเอาอาหารหลายอยา่ งมารวมกนั สมยั ก่อน แกงโฮะมกั จะทาจากอาหารหลายอยา่ งทเ่ี หลอื จากงานบญุ มาผดั รวมกนั แตป่ ัจจบุ นั ใช้ เครื่องปรุงใหม่ทาก็ได้หรือจะเป็นของทคี่ ้างคืน และนามาปรุงใหม่อีกครัง้ หนงึ่ แกงโฮะเป็น อาหารที่นิยมแพร่หลายมขี ายกนั แทบทกุ ร้านอาหารพืน้ เมืองในภคเหนือ

ขนมจีนนำ้ เงยี้ ว หรือขนมเส้นหมากเขือส้ม เป็นอาหาร พืน้ เมืองของชาวไทใหญ่ เดมิ ใช้เส้นก๋วยเตีย๋ ว เป็นหลกั ตอ่ มาคนพืน้ เมืองดดั แปลงมาใช้เส้น ขนมจีนแทน กินกบั ถวั่ งอก ผกั กาดดอง เพิ่ม รสชาติความอร่อยย่ิงขนึ ้

แกงฮังเล เป็นอาหารพืน้ บ้านของชาวไทใหญ่อีกชนิด หนงึ่ ซง่ึ อาจได้รับอทิ ธิพลมาจากอาหารพมา่ ในอดีต เป็นแกงท่ีทาได้งา่ ย ใสพ่ ริกแห้ง ผงแกง ฮงั เล มะเขอื เทศ และ

นำ้ พริกอ่อง เป็นนา้ พริกขนึ ้ ช่ือของภาคเหนือ ลกั ษณะเดน่ ของนา้ พริกออ่ งคือ มีสสี ้มของมะเขือเทศและ พริกแห้ง การกินนา้ พริกออ่ งต้องมีผกั จิม้ เชน่ มะเขือเปราะ ถว่ั ฝักยาว ผกั กาดขาว แตงกวา

คำนำ รายงานเลม่ นีเ้ป็นการรวบรวมลกั ษณะอาหารแตล่ ะ ภาคในประเทศไทย ซงึ่ อาหารแตล่ ะภาคกจ็ ะมีลกั ษณะท่ี แตกตา่ งกนั ออกไป ในรายงานเลม่ นีจ้ ะประกอบด้วย สว่ นผสมของอาหารแตล่ ะชนิด วธิ ีทาของหารหารแตล่ ะ ชนิด ลกั ษณะของอาหารแตล่ ะชนิด เคร่ืองแกงที่นยิ มใน ภาคนนั้ ๆๆๆ ผกั ที่นิยมรับประทานกนั ดิฉนั หวงั วา่ รายงาน เลม่ นีจ้ ะได้รับประโยชน์ไมม่ ากกน็ ้อย หากมีข้อผดิ พลาด ประการใดกข็ ออภยั ไว้ ณ ท่ีนีด้ ้วย

เร่ือง สำรบญั หน้ำ คำนำ สำรบญั ก แกงอ่อม ข ข้ำวซอย 1 แกงโฮะ 2 ขนมจนี นำ้ เงยี้ ว 3 แกงฮังเล 4 นำ้ พริกอ่อง 5 6