chem

รายงานการทดลอง เรอ่ื ง หวานเยน็ ฉุกเฉนิ จัดทำโดย นางสาวสายวรณุ แป้งนวล รหสั นักศกึ ษา 6214891013 สมาชกิ กลุ่ม 1.นายจักรกฤษ จนั ทรังษี รหสั นกั ศกึ ษา 6214891007 2.นางสาวสายวรุณ แปง้ นวล รหสั นกั ศกึ ษา 6214891013 3.นางสาวอริสรา มะวัน รหสั นักศึกษา 6214891024 คณะครศุ าสตร์ สาขาเคมี เสนอ ผ้ชู ่วยศาสตราจารย์ ดร.อาภาพร บุญมี มหาวิทยาลัยราชภฏั รำไพพรรณี

วัตถปุ ระสงค์ ศึกษาชนิดของน้ำตาลท่ีใช้เตรียมน้ำหวาน และความเข้มข้นของนำ้ หวาน ศกึ ษาสมบตั ิคอลเิ กทีฟ (จดุ เยือกแขง็ ) อุปกรณก์ ารทดลอง 1.นำ้ ดมื่ สะอาด 2.น้ำตาลซูโครส 3.นำ้ ตาลกลโู คส 4.เกลอื แกง 5.สผี สมอาหาร 6.น้ำแขง็ 7.ขวดวัดปริมาตรขนาด 50 ml 8.บกี เกอรข์ นาด 100 มิ ml 9.แทง่ แกว้ คนสาร 10.เทอรโ์ มมเิ ตอร์ 11.กระบอกตวงขนาด 100 ml 12.นาฬิกาจบั เวลา 13.ถงั ใสน่ ้ำแข็ง 14.หลอดใส่หวานเยน็ 15.ไม้เสียบลูกชิ้น 16.หลอดหยดสาร

วิธีการทดลอง วันที่ทดลอง วนั พฤหัสบดที ี่ 26 กนั ยายน พ.ศ. 2562 เวลา 11.30 – 13.30 น. สถานท่ีทำการทดลอง ตกึ 9 ห้อง 9302 มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี คร้งั ท่ี 1 ใชซ้ โู ครสเข้มขน้ ร้อยละ 1 และ 10 โดยมวลตอ่ ปริมาตร ปรมิ าตร 50 ml 1.คำนวณการเตรียมน้ำหวานจากนำ้ ตาลซโู ครสเขม้ ข้นรอ้ ยละ 1 และ 10 โดยมวลตอ่ ปรมิ าตร ปรมิ าตร 50 ml คำนวณไดด้ ังน้ี % w/v = ������ ตัวถูกละลาย × 100 ������ สารละลาย ซโู ครส 1% w/v 50 ml 1= ������ ตัวถูกละลาย × 100 50 ������ตวั ถูกละลาย = 50 100 = 0.5 g

ซูโครส 10% w/v 50 ml % w/v = ������ ตัวถูกละลาย × 100 ������ สารละลาย 10 = ������ ตัวถูกละลาย × 100 50 ������ตวั ถูกละลาย = 10 × 50 100 = 5g 2.ชงั่ น้ำตาลซโู ครสทค่ี ำนวณได้ 1% = 0.5 g ดังรปู ท่ี 1 รูปท่ี 1 ชั่งน้ำตาลซโู ครส 0.5 g

3.ชั่งน้ำตาลซูโครสที่คำนวณได้ 10% = 5 g ดังรปู ที่ 2 รูปท่ี 2 ชั่งน้ำตาลซูโครส 5 g 4.นำน้ำตาลซูโครสที่ชั่งได้ 0.5 g และ 5 g ละลายกับนำ้ กลน่ั ใหไ้ ด้ 50 ml แล้วเทใส่บีกเกอรใ์ บที่1 และ2 ดงั รปู ท่ี 3 รูปท่ี 3 น้ำตาลซูโครส 0.5 g และ 5 g ละลายกบั นำ้ กล่นั ให้ได้ 50 ml

5.นำน้ำตาลซโู ครส 0.5 g และ 5 g ละลายกบั นำ้ กลน่ั 50 ml แล้วเทลงในขวดวัดปรมิ าตร 50 ml ปริมาตรละ 30 ml ดังรูปที่ 4 และรปู ท่ี 5 รูปที่ 4 นำ้ ตาลซโู ครส 0.5 g รูปที่ 5 นำ้ ตาลซูโครส 5 g ปรมิ าตร 30 ml ปรมิ าตร 30 ml 6.นำนำ้ ตาลซูโครส 0.5 g และ 5 g ปรมิ าตรละ 30 ml เทลงในหลอดใสห่ วานเยน็ พร้อมใสไ่ ม้เสียบลกู ชน้ิ ดงั รปู ท่ี 6 รปู ที่ 6 นำน้ำตาลซูโครส 0.5 g และ 5 g เทลงในหลอดใสห่ วานเยน็

7.เตรียมน้ำแขง็ ใส่ถงั ประมาณ คร่ึงถึง วดั อณุ หภูมิ 0 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่เกลือ 1 ทัพพี คนใหท้ ั่ว น้ำแข็ง วดั อุณหภมู ิ ต่ำกวา่ 0 องศาเซลเซียส ดังรปู ท่ี 7 รูปที่ 8 และรูปที่ 9 รูปท่ี 7 วดั อุณหภูมนิ ำ้ แข็งได้ 0 องศาเซลเซยี ส รูปท่ี 8 ใส่เกลือ 1ทพั พี คนให้ทัว่ น้ำแข็ง รปู ที่ 9 วัดอุณหภูมิ ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส

8.นำหลอดใส่หวานเยน็ ที่ใสน่ ำ้ ตาลซูโครส 0.5 g และ 5 g ปริมาตรละ 30 ml ลงในถังน้ำแขง็ ทีใ่ ส่เกลือ พรอ้ มเขยา่ ถงั น้ำแข็งไปมา พร้อมจบั เวลา ดังรปู ท่ี 10 รปู ท่ี 10 เขยา่ ถงั น้ำแข็งไปมา สรุปผลการทดลองครั้งท่ี 1 น้ำตาลซโู ครสเข้มข้นร้อยละ 1 โดยมวลตอ่ ปริมาตร ใช้เวลาในการเป็นน้ำแข็ง 30 วนิ าที แตน่ ำ้ ตาลซูโครส เข้มข้นร้อยละ 10 โดยมวลต่อปริมาตร ใช้เวลาในการเปน็ น้ำแข็งมากกวา่ 30 วินาที จึงสรุปไดว้ า่ ยงิ่ ใช้ ความเข้มข้นนอ้ ย ยิ่งทำใหเ้ ปน็ นำ้ แข็งเร็วขน้ึ

ครั้งที่ 2 ใชน้ ้ำตาลกลโู คส และน้ำตาลซูโครส เข้มข้นอย่างละ 0.1 m ปริมาตร 30 ml 1.คำนวณการเตรยี มนำ้ หวานจากนำ้ ตาลกลูโคส และนำ้ ตาลซโู ครสเข้มข้นอยา่ งละ 0.1m ปริมาตร 30 ml คำนวณไดด้ งั น้ี กลโู คส 0.1 m , 30 ml , MW = 180 m = ������������������ ตวั ถกู ละลาย = ������ตัวถูกละลาย × 1000 มวลตวั ทำละลาย ������ตัวทำละลาย ������������ตัวถูกละลาย 0.1 = ������ตวั ถูกละลาย × 1000 30 180 ������ตัวถูกละลาย = 0.1×30×180 1000 ������ตวั ถูกละลาย = 0.54 g

ซูโครส 0.1 m , 30 ml , MW = 342 m = ������������������ ตวั ถกู ละลาย = ������ตวั ถูกละลาย × 1000 มวลตัวทำละลาย ������ตวั ทำละลาย ������������ตัวถกู ละลาย 0.1 = ������ตัวถูกละลาย × 1000 30 342 ������ตัวถูกละลาย = 0.1×30×342 1000 ������ตวั ถูกละลาย = 1.026 g 2.ชง่ั นำ้ ตาลกลูโคสท่ีคำนวณได้ 0.1 m = 0.54 g ดังรปู ที่ 11 รปู ที่ 11 ชง่ั น้ำตาลกลโู คส 0.54 g

3.ชัง่ นำ้ ตาลซูโครตทคี่ ำนวณได้ 0.1 m = 1.026 g ดงั รปู ท่ี 12 รปู ท่ี 12 ช่งั นำ้ ตาลซูโครส 1.026 g 4.นำน้ำตาลกลโู คส 0.54 g ละลายกบั นำ้ กลน่ั ใหไ้ ด้ 30 ml แลว้ เทใสบ่ กี เกอร์ใบท่ีดังรปู ท่ี 13 รูปที่ 13 นำ้ ตาลกลูโคส 0.54 g ละลายกับนำ้ กล่ันให้ได้ 30 ml

5.นำน้ำตาลซโู ครส 1.026 g ละลายกบั นำ้ กลน่ั ให้ได้ 30 ml แล้วเทใส่บกี เกอรใ์ บท่ีดังรูปท่ี 14 รปู ที่ 14 นำ้ ตาลซโู ครส 1.026 g ละลายกับนำ้ กลั่นใหไ้ ด้ 30 ml 6.นำน้ำตาลกลโู คส 0.54 g ปริมาตร 30 ml เทลงในหลอดใส่หวานเยน็ พรอ้ มใส่ไม้เสียบลูกชน้ิ ดงั รปู ท่ี 15 รปู ที่ 15 นำ้ ตาลกลูโคส 0.54 g ปริมาตร 30 ml เทลงในหลอดใสห่ วานเยน็

6.นำน้ำตาลซโู ครส 1.026 g ปริมาตร 30 ml เทลงในหลอดใสห่ วานเยน็ พรอ้ มใส่ไมเ้ สียบลูกชนิ้ ดงั รปู ท่ี 16 รูปท่ี 16 นำ้ ตาลซูโครส 1.026 g ปรมิ าตร 30 ml เทลงในหลอดใส่หวานเย็น 7.เตรียมน้ำแขง็ ใส่ถงั ประมาณ คร่ึงถงึ วัดอณุ หภมู ิ 0 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่เกลอื 1 ทพั พี คนให้ท่ัว นำ้ แข็ง วดั อณุ หภมู ิ ต่ำกวา่ 0 องศาเซลเซียส ดังรปู ที่ 17 รปู ท่ี 18 และรปู ท่ี 19 รูปท่ี 17 วัดอุณหภูมนิ ้ำแขง็ ได้ 0 องศาเซลเซียส

รปู ท่ี 18 ใส่เกลอื 1ทพั พี คนให้ทั่วน้ำแข็ง รูปท่ี 19 วดั อณุ หภมู ิ ตำ่ กว่า 0 องศาเซลเซียส 8.นำหลอดใส่หวานเย็นที่ใสน่ ำ้ ตาลกลโู คส 0.54 g และนำ้ ตาลซโู ครส 1.026 g ปรมิ าตรละ 30 ml ลงใน ถงั น้ำแข็งทใ่ี สเ่ กลอื พร้อมเขยา่ ถงั นำ้ แข็งไปมา พรอ้ มจับเวลา ดงั รปู ท่ี 20 รูปที่ 20 เขยา่ ถังน้ำแขง็ ไปมา สรุปผลการทดลองครั้งท่ี 2 น้ำตาลกลูโคส เขม้ ข้น 0.1 m นำ้ ตาลซูโครส เข้มข้น 0.1 m ปรมิ าตร 30 ml ใชเ้ วลา 1 นาที ในการเปน็ นำ้ แข็งพร้อมกนั ตามสมบตั คิ อลิเกทีฟเปน็ สมบัติของสารละลายทีไ่ มข่ น้ึ กับชนดิ ของตัวถูกละลาย แต่ขน้ึ กบั ความเข้มข้นของสารละลาย ดงั นน้ั สรปุ ไดว้ า่ เม่ือความเข้มข้นเทา่ กัน จึงใช้เวลาในการเป็นนำ้ แขง็ พรอ้ มกนั

ครั้งท่ี 3 กำหนดสถานการณ์ “ อากาศร้อนมาก คุณยายอยากกินหวานเย็นเพ่ือบรรเทาอาการกระหาย นำ้ แต่ไฟดบั ตเู้ ย็นเสีย ให้เตรียมหวานเย็นฉุกเฉนิ ให้คณุ ยายภายใน 5 นาที โดยน้ำหวานท่เี ตรยี มได้ ตอ้ งมีความเขม้ ข้นไม่เกิน 5 m และปรมิ าตรน้ำหวานเท่ากบั 30 ml 1.คำนวณสูตรนำ้ หวาน จากน้ำตาลซูโครส 0.05 m , 30 ml , MW 342 คำนวณได้ดังน้ี m = ������������������ ตัวถกู ละลาย = ������ตวั ถูกละลาย × 1000 มวลตวั ทำละลาย ������ตวั ทำละลาย ������������ตวั ถกู ละลาย 0.05= ������ตัวถูกละลาย × 1000 30 342 ������ตัวถูกละลาย = 0.05×30×342 1000 ������ตัวถูกละลาย = 0.513 g 2.ชง่ั น้ำตาลซูโครสทีค่ ำนวณได้ 0.05 m = 0.513 g ดงั รูปท่ี 21 รปู ท่ี 21 ชงั่ น้ำตาลซูโครส 0.513 g

3.นำน้ำตาลซโู ครสท่ชี ่ังได้ 0.513 g ละลายกบั น้ำกลน่ั ให้ได้ 30 ml แลว้ เทใส่บกี เกอรใ์ บท1่ี ดังรูปที่ 22 รูปที่ 22 นำ้ ตาลซูโครส 0.513 g ละลายกับนำ้ กลนั่ ให้ได้ 30 ml 4.น้ำตาลซูโครส 0.513 g ละลายกบั นำ้ กลนั่ 30 ml แล้วหยดสีผสมอาหาร 1 หยด ดังรูปท่ี 23 รปู ที่ 23 หยดสีผสมอาหาร 1 หยด

5.นำนำ้ ตาลซูโครส 0.513g ปริมาตร 30 ml ท่ผี สมสีผสมอาหารแลว้ เทลงในหลอดใส่หวานเยน็ พรอ้ มใส่ ไมเ้ สียบลูกชน้ิ ดังรปู ที่ 24 รปู ท่ี 24 นำ้ ตาลซูโครส 0.513 g เทลงในหลอดใสห่ วานเย็น 6.เตรียมน้ำแข็งใส่ถังประมาณ ครึ่งถึง วัดอุณหภมู ิ 0 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่เกลือ 1 ทัพพี คนให้ทว่ั น้ำแขง็ วดั อุณหภมู ิ ตำ่ กวา่ 0 องศาเซลเซียส ดังรูปที่ 25 รูปที่ 26 และรูปท่ี 27 รปู ที่ 25 วัดอุณหภูมิน้ำแข็งได้ 0 องศาเซลเซยี ส

รูปท่ี 26 ใสเ่ กลือ 1ทัพพี คนใหท้ ั่วน้ำแข็ง รปู ท่ี 27 วดั อณุ หภมู ิ ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส 7.นำหลอดใส่หวานเย็นที่ใส่นำ้ ตาลซโู ครส 0.513 g ปริมาตร 30 ml ทีผ่ สมสผี สมอาหารแล้ว ลงในถัง นำ้ แขง็ ทใ่ี สเ่ กลอื พร้อมเขยา่ ถังน้ำแขง็ ไปมา พร้อมจับเวลา ดงั รูปท่ี 28 และรูปที่ 29 รูปที่ 28 เขย่าถงั นำ้ แขง็ ไปมา

รูปท่ี 29 นำ้ หวานท่ีแขง็ เปน็ หวานเยน็ ภายใน 5 นาที สรปุ ผลการทดลองครงั้ ท่ี 3 ได้น้ำหวานจากนำ้ ตาลซูโครส + น้ำ + สผี สมอาหาร = นำ้ หวาน จดั เป็นสารเน้ือเดยี วทอ่ี ยใู่ นรปู สารละลาย ใชค้ วามเข้มขน้ ของนำ้ ตาลซโู ครส 0.513 g ภายใน 5 นาที จะเปลยี่ นสถานะจากของเหลวไป เป็นของแข็ง แต่ตอ้ งให้ถงึ จดุ เยือกแข็งถงึ จะเปลย่ี นสถานะ ดังนั้นสรุปไดว้ า่ ถา้ ใชค้ วามเขม้ ขน้ นอ้ ยในการ ทำหวานเย็น จะทำใหห้ วานเยน็ แข็งตัวเร็ว สรุปผลและอภิปรายผลการทดลอง สมบัตคิ อลิเกทีฟ เรอื่ งจุดเยอื กแข็งเปน็ สมบตั ขิ องสารละลายที่ไม่ขึน้ กับชนิดของตัวทำละลาย แตข่ น้ึ กับ ความเขม้ ข้นของสารละลาย ดังนนั้ ไม่ขึ้นอยู่กับชนดิ น้ำตาลที่ใช้ทำหวานเยน็ แต่ขน้ึ อยกู่ บั ความเขม้ ขน้ ท่ใี ช้ ทำหวานเยน็ ถ้าใชค้ วามเขม้ ขน้ นอ้ ยในการทำหวานเย็น จะทำให้หวานเยน็ แขง็ ตัวเรว็ มากขึ้น