เรื่องการทดสอบสารอาหาร (เสริมทรัพย์)

โดย คณุ ครเู สริมทรพั ย์ แซจ่ ู

สารละลายเบเนดกิ ต์มสี ีฟ้ า ทดสอบนา้ ตาล ถ้านาไปทดสอบสารใดใดแล้วเปลย่ี นจากสีฟ้ าเป็ น สีส้ม สีแดงอฐิ แสดงว่าสารน้ันมีนา้ ตาล หยดสารละลาย นาหลอดทดลองไปตม้ เบเนดกิ ต์ 5 หยด ในบกี เกอร์ 2 นาที สารละลาย ได้ตะกอน นา้ ตาลกลูโคส สีแดงอฐิ



สารละลายไบยเู ร็ต ประกอบด้วย สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) และ สารละลายคอปเปอร์(II)ซัลเฟส (CuSO4) ทดสอบโปรตีนมี สีฟ้ าอ่อน ถ้านาไปทดสอบสารใดใดแล้วเปลย่ี น จาก สีฟ้ าอ่อน เป็ นสี ม่วง แสดงว่าสารน้ันมีโปรตนี อยู่







จุดประสงค์ของการทากิจกรรม 1. ทดสอบวิตามินซใี นนา้ ผลไม้บางชนดิ ได้ 2. เปรียบเทยี บปรมิ าณวติ ามนิ ซีในน้าผลไมช้ นดิ ต่างๆได้ 3. ทดลองเพือ่ หาวิตามินซีบางชนิดได้

1. เตรยี มนา้ ผลไมค้ อื นา้ สม้ นา้ สบั ปะรด น้ามะเขอื เทศ และนา้ มะละกอสุก 2. ใส่นา้ แป้งสกุ ลงในหลอดทดลองขนาดกลาง 5 หลอด หลอดละ 1 ลูกบาศกเ์ ซนติเมตร แล้วหยดสารละลายไอโอดีน หลอดละ 1 หยด สังเกตการ เปลีย่ นแปลง บนั ทึกผล

3. หยดนา้ ส้มลงในหลอดท่ี 1 โดยหยดเพม่ิ ทลี ะ 1 หยด แล้วเขย่าทกุ คร้ังทห่ี ยดจนกระทง่ั สารละลายสีนา้ เงนิ ค่อยๆจางหายไป นับจานวนหยดทท่ี าให้สีนา้ เงนิ จางหายไป บนั ทกึ ผล 4. ทาการทดลองเช่นเดยี วกบั ข้อ 3 กบั สารในหลอดทดลองที่ 2 - 4 โดยเปลย่ี นจาก นา้ ส้ม เป็ นนา้ สับปะรด นา้ มะเขอื เทศ นา้ มะละกอสุก นา้ ส้ม เป็ นนา้ สับปะรด นา้ มะเขอื เทศ นา้ มะละกอสุก นา้ แป้ งสุกทหี่ ยดสารละลายไอโอดนี





น้าผลไม้ จานวนหยดน้าผลไม้ น้ามะนาว 26 นา้ สม้ 28 29 นา้ มะขาม 8 นา้ ฝรง่ั 18 น้ามะเขือเทศ 1. จากตารางการทดสอบวิตามนิ ซใี นน้าผลไม้ชนิดใดมมี ากทีส่ ดุ และน้อยทส่ี ดุ ตามลาดบั ก. นา้ มะนาว นา้ ส้ม ข. น้ามะขาม น้าฝร่ัง ค. นา้ มะเขอื เทศ นา้ ส้ม ง. นา้ ฝร่ัง น้ามะขาม

อาหาร ไอโอดนี เบเนดกิ ต์ ไบยูเรต ถกู บั กระดาษ A สนี ้าเงนิ X X โปรง่ แสง B X สสี ม้ สมี ว่ ง X C สนี ้าเงนิ X สมี ่วง โปร่งแสง D X X สมี ว่ ง โปรง่ แสง 2. สาร A B C และ D คอื อาหารในข้อใด ก. นมรสหวาน ง. ไข่ดาว ข. ขา้ วเหนียวไก่ทอด จ. นมรสจดื ค. มันฝรงั่ ทอด ฉ. ลอดชอ่ งนา้ กะทิ

3. อาหารในข้อใดเมอ่ื เติมสารละลายไบยูเร็ตลงไปแลว้ จะ เปลีย่ นเป็นสีม่วง ก. น้ามันพชื , เนย ข. ขา้ ว , เผอื ก ค. ถั่วเขยี ว , นา้ ส้ม ง. นา้ เต้าหู้ , นมสด

4. เม่ือหยดสารละลายเบเนดกิ ต์ลงบนสารใดท่จี ะ เปล่ยี นเป็นสสี ม้ สแี ดงอฐิ ก. โปรตนี ข. แป้ง ค. กลูโคส ง. ไขมนั

5. อาหารในขอ้ ใดเมื่อเติมสารละลายไอโอดีนลงไปแลว้ จะ เปลยี่ นเป็นสมี ว่ งแกมนา้ เงิน ก. ขา้ ว , เผอื ก ข. นา้ มันพืช , เนย ค. ถ่ัวเขยี ว , น้าส้ม ง. นา้ เต้าหู้ , นมสด

6. การทดสอบไขมนั โดยนาไปถูบนกระดาษ ถ้ามไี ขมันจะ ทาใหเ้ กดิ การเปล่ยี นแปลงอยา่ งไร ก. กระดาษจะขาด ข. กระดาษโปร่งใส ค. กระดาษโปร่งแสง ง. กระดาษทบึ แสง

7. เม่ือหยดสารละลายไบยเู รต็ ลงบนสารใดที่จะเปลย่ี นเป็น สีมว่ ง ก. ไขมนั ข. โปรตีน ค. แปง้ ง. กลโู คส

8. ข้อใดเปน็ สารอาหารทใ่ี หพ้ ลงั งาน ก. โปรตีน แร่ธาตุ วิตามนิ ข. คารโ์ บไฮเดรต ไขมนั นา้ ค. แรธ่ าตุ วิตามิน น้า ง. โปรตนี คาร์โบไฮเดรต ไขมนั

9. ไบยเู รต็ เกดิ จากสารละลายใด ก. สารละลายเบเนดิกต์กบั สารละลายไอโอดีน ข. สารละลายไอโอดนี กบั สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ค. สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซดก์ ับ สารละลายคอปเปอร์ (II) ซลั เฟต ง. สารละลายคอปเปอร์ (II) ซลั เฟตกับสารละลายไอโอดีน